Які овочі додати Класичний домашній набір овочів для курячого бульйону: морква, черешкова селера, цибуля, для тих хто любить — часник. Можна додати ще пару цілих печериць на самому початку варіння або сушених білих грибів – в кінці, розмелив їх у кавомолці в пудру.
Тому для бульйону добре використовувати не філе, а цілі частини курки: крила, ніжки чи стегна на кістки. Більше економний і майже безвідходний варіант – обробити цілу курку, відкласти грудку для інших страв, а для бульйону взяти кістяк, крила, стегна і ніжки.
Курячий бульйон набуває абсолютно іншого звучання, якщо не забути про введення пряних трав. Найкращим варіантом стане сухий або свіжий кріп. Також добре підкреслює смак курячого бульйону петрушка. Деякі кухарі рекомендують звернути увагу на чебрець, який ідеально підходить до страв із курки.
Для надання ще більш насиченого смаку бульйону ви можете додати будь-яку приправу, яка вам подобається: тертий імбир та зелена цибуля; мелений перець та селеру сіль; трохи соку лайма та рибного соусу; томатну пасту, часник та базилік; мисо та морські водорості, і цей список можна продовжувати.
Курка – дуже ніжне м'ясо, і лавровий лист здатний практично повністю заглушити його смакові особливості.. Ідеальний ресторанний рецепт курячого бульйону виключає використання цієї прянощі. Краще після того, як м'ясо закипить, покласти в каструлю морквину та одну не очищену, але добре промиту цибулину.