Istoriya.v.ua

Різновидів кави налічується десятки. Більшість рецептів містять молоко чи вершки. Він приваблює вершковим смаком, м'якою консистенцією та повітряною пінкою. Сьогодні приготуємо каву з вершками та дізнаємося, чи корисне таке поєднання продуктів.

Поєднання кави з вершками вважається класикою. На основі цих продуктів виділяють каву: латте, макіато, капучино, мокко та ін. На калорійність напою впливає відсоток жирності молочної складової, оскільки кавові зерна та вода не мають ваги (всього 1-2 ккал у 100 г).

Кава з молочним компонентом є продуктами натурального походження, що доповнюють один одного смаковими якостями. Молоко – джерело кальцію, яке виводиться з організму компонентами зерен. Тому молоко заповнює нестачу в організмі цього елемента. Також вершки роблять каву легкою для травлення. Це важливо страждаючим гастритом і печією. Кава підвищує кислотність шлунка, а молоко знижує: цим досягається оптимальний баланс мікрофлори. Напій містить знижений відсоток кофеїну, т.к. молочний білок нейтралізує частину танінів. З цієї причини кава з вершками не сильно впливає на нервову та серцево-судинну систему.

Шкода від цього напою, що бадьорить, може бути тільки тоді, якщо в день випивається більше 3 чашок. Людям із проблемами серцево-судинної системи напій може підвищити артеріальний тиск на 10 одиниць. Тому напій корисний гіпотонікам, але шкідливий для гіпертоніків.

Дивіться також, як приготувати кофейно-молочний коктейль.

• Калорійність на 100 г – 85 ккал.
• Кількість порцій – 1
• Час приготування – 10 хвилин

• Кава в зернах або мелена – 1 ч.л.
• Питна вода – 75-100 мл
• Цукор – 1 ч.л. або за смаком
• Вершки – 20-25 мл

Покрокове приготування кави з вершками.

1. Найкраще для напою використовувати свіжомелену каву. Тому перед початком приготування напою зерна подрібніть за допомогою ручного млина або електричної кавомолки.

2. Молоту каву опустіть у турку. Якщо готуєте солодкий напій, то одразу ж додайте цукор.

3. Налийте в турку питну воду та поставте її на плиту. На середньому вогні доведіть його до кипіння і зніміть з вогню, інакше кава втече. Витримайте 1 хвилину і повторіть процедуру: закип'ятіть і витримайте 1 хвилину.

4. Вершки помістіть у чашу.

5. Міксером збийте вершки до пишності та збільшення обсягом вдвічі.

6. У прозорий келих сервіровки перелийте заварену каву. Слідкуйте, щоб у напій не потрапили кавові зерна.

7. Додайте в келих збитих вершків і, не перемішуючи, приступайте до дегустації кави з вершками.

Дивіться також відеорецепт, як приготувати каву з вершками.

Кава з вершками встигла стати десертом завдяки додаванню до неї додаткових інгредієнтів. Улюблений напій добре поєднується з алкоголем, шоколадним сиропом та ягодами.

Які вершки підійдуть для кави?

Рекомендується використовувати вершки жирністю трохи більше 10%. Такий продукт не утворює в каві грудочок, що погіршують її зовнішній вигляд. Однак якщо вершки потрібні для прикраси десерту, їхня жирність повинна бути не нижче 30%.

Перед збиванням продукт необхідно охолодити до температури +2…+4 ºС. Порошкові вершки для приготування напою не підходять. Також варто відмовитися від веганського продукту з мигдалю, сої, горіхів і т.д.

У більшості рецептів крім вершків застосовується молоко. Його жирність має бути не нижче 2,5%.Варто віддати перевагу коров'ячому молоку. Рослинний продукт не рекомендовано.

Використання вершків з балончика

Десерт можна прикрасити вершками із балончика. Його обсягу вистачить на 10-15 порцій. У такому продукті нерідко є ароматизатори, що дозволяють експериментувати зі смаком напою.

За допомогою вершків з балончика можна створити пишний топінг. Однак він швидко осідає. Прикрашати десерт не раніше ніж за 2–3 хвилини до подачі. До інших недоліків продукту відноситься штучне походження деяких його компонентів.

Як самому збити вершки?

Щоб зробити вершки для кави, можна використати:

• блендер;
• капучинатор;
• френч-прес;
• міксер-спінювач і т.д.

1. Вершки (молоко) потрібно помістити в ємність або чашу пристрою і збивати протягом 2-3 хвилин, поступово збільшуючи швидкість.
2. Потім за необхідності можна додати спеції чи цукор.
3. Після цього слід збивати масу ще 1-2 хвилини.

Весь процес приготування топінгу для кави займає трохи більше 5–6 хвилин. На роботу з молоком може витрачати більше часу. За відсутності спеціальних приладів або віночка можна користуватися вилкою. Але в цьому випадку процес затягується на 10 і більше хвилин.

Готовий топінг повинен нагадувати підталу олію. Якісна піна відрізняється однорідністю, густотою та відсутністю великих бульбашок. Вершки не повинні швидко осідати.

Для перевірки якості продукту можна викласти масу на блюдце, яке потрібно трохи нахилити. Піна має рухатися повільно. Небажано, щоб вона залишала вологий слід.

Класичний варіант кави з вершками (французькою)

Поради щодо приготування напою:

1. Використовувати турку з вузьким шийкою.Варто віддати перевагу класичній ємності, розрахованій на 2 порції. Допустимо застосування керамічного посуду.
2. Готувати каву зі свіжомелених зерен. Бариста радять змішувати робусту та арабіку в рівних пропорціях.
3. Застосовувати бутильовану негазовану воду. Така рідина не погіршує смакових властивостей готового десерту.
4. Варити на повільному вогні. Відповідно до правил, у турку спочатку потрібно помістити зерна, потім налити воду.

Подавати напій-десерт слід із ложечкою, призначеною для зняття збитих вершків. Тим, хто воліє спочатку випити каву, можна скористатися трубочкою.

Інгредієнти

Класичний рецепт включає:

• 50 г цукру;
• 50 г вершків;
• 100 мл води;
• 150 мл молока;
• 7,5 г мелених кавових зерен.

Дозволяється використовувати швидкорозчинну каву.

Процес приготування

Щоб приготувати напій, необхідно:

1. Висипати цукор у молоко.
2. Суміш поставити на повільний вогонь. Цукор повинен повністю розчинитись.
3. Довести суміш до кипіння. Потім додати|добавляти| вершки.
4. Інгредієнти перемішати та зняти з вогню. Рідина має повністю охолонути.
5. Збити молоко блендером чи іншим приладом.
6. Зварити каву. Найкраще приготувати еспресо.
7. Заповнити чашку або кухоль збитими вершками на 1/3. Потім налити каву.
8. Викласти на поверхню еспресо вершки, що залишилися. Рекомендується заздалегідь збивати їх протягом 1-2 хвилин.

Інші рецепти

У каву, приготовлену за класичним рецептом у домашніх умовах, додають додаткові компоненти. Кожен рецепт можна змінити на свій розсуд, виключаючи або додаючи інгредієнти до смаку.

Особливу обережність при вживанні кави з вершками слід проявити вагітним і страждаючим на гіпертонію.Необхідно попередньо отримати схвалення лікаря.

Шоколадно-вишнева кава з вершками

Напій можна вживати як холодним, і теплим. У спеку року на дно чашки або келиха кладуть шматочки льоду. Коли кава буде готова, до неї додають 1 ч. л. вишневого соку чи сиропу. Збиті вершки посипають шоколадною крихтою і прикрашають вишнею. Сік можна замінити на лікер (вин).

Кава з вершками та ромом

У готовий напій додають суміш з 30 мл рому, 1-2 жовтки, 70 г цукру і 1 ч. л. шоколадний сироп.

Спочатку збивають цукор та жовтки до однорідної консистенції. Після цього додають решту інгредієнтів. Мікс з жовтків і цукру можна змішувати з вершками, а не з кавою.

Прохолодна кава з корицею та вершками

У теплий, але не гарячий напій необхідно насипати 1/2 ч. л. меленої кориці та 1–2 ч. л. цукру. Каву потрібно наполягати 1–1,5 години, а потім додати 3–5 кубиків льоду та викласти збиті вершки.

Для подачі напою підходять високі келихи. Десерт небажано поміщати в холодильник чи морозильну камеру. Це негативно впливає з його смак. Кава гірше засвоюється організмом.

Арабською

Щоб приготувати напій арабською, турку ставлять на повільний вогонь. Через 1-1,5 хвилини у неї насипають 1 ч. л. цукру. Чекають карамелізації, потім додають воду, а після закипання 1-2 ч. л. кави.

Перед тим як знімати турку з вогню, можна насипати у напій невелику кількість спецій: меленого імбиру, кардамону тощо. Робити каву на Сході прийнято без молочних продуктів. Традиція прикрашати напій вершками була запозичена у західних країн.

Кава зі збитими вершками по-віденськи

Віденський рецепт практично не відрізняється від французької.Бариста використовують ті ж інгредієнти та в таких же пропорціях. У каву можна додати 1-2 ч. л. улюбленого спиртного напою, тертий шоколад чи апельсинову цедру.

Відрізняється спосіб подачі. Каву розливають у скляні ємності чи кухлі. Подають його на дерев'яній підставці з вафлями та невеликими шматочками шоколаду.

Калорійність напою

Енергетична цінність напою залежить від інгредієнтів, що входять до його складу, їх кількості. Найбільш калорійним компонентом є вершки від 49 до 81 ккал на 1 порцію 150 мл. Кава має низьку енергетичну цінність – не більше ніж 5 калорій на 1 чашку.

Людям, які дотримуються дієти, варто відмовитися від вершків у балончику та напою в пакетику. Калорійність таких продуктів перевищує 60 ккал. При дієтичному харчуванні варто виключити десерти, до складу яких входять алкоголь і шоколад. Замість цукру використовують замінник. Напій небажано вживати частіше за 3 рази на тиждень.

Вершки – класична добавка до кавових напоїв. Їхня текстура густіша і бархатистіша, ніж у молока, і є великий вибір продуктів різної жирності та щільності для приготування рідких напоїв і майже кремових десертів. Розповідаємо все про те, як приготувати каву з вершками за різними рецептами, скільки калорій у напої, в чому його користь і потенційна шкода, і багато іншого. Лише один продукт – і стільки різноманітності смакових відтінків!

Як називається кава з вершками

Одної, зрозумілої всім, назви, у кави з вершками немає. Точніше, є деякі регіональні для конкретних рецептів, які зустрічаються в різних країнах:

• Палаццо – каліфорнійський рецепт. Дві порції охолодженого еспресо заливають підсолодженою вершково-молочною сумішшю.
• Еспресо кон Панна – аналог капучино, італійський рецепт, – еспресо зі збитою вершковою пінкою, посипаною корицею.
• Айріш – кава з алкоголем і вершковою шапкою (зазвичай використовують ірландський віскі, хоча допустимі бренді або коньяк).

Кава по-віденськи – найпопулярніша назва на території пострадянського простору, хоча у самому Відні її частіше готують зі спіненим молоком.

Кава з вершками: користь та шкода

Стверджувати, що кожна чашка кавово-вершкового напою дає вам явну користь, явно неправильно. Це, по суті, молочний жир, і хоча вітаміни та мікроелементи з молока там теж містяться, їх все ж таки замало для якогось явного ефекту. Їх додають, перш за все, для смаку, щоб пом'якшити кавову гіркоту та кислинку, зробити присмак трохи більш солодкуватим без додавання цукру.

Явний позитивний ефект від вживання вершково-кавових напоїв отримають люди із підвищеною кислотністю шлунка. Якщо неможливо відмовитися від ранкової кави – пийте її з вершковою добавкою, пожирніше, це захистить систему травлення від високої кавової кислотності.

Чи можна пити каву із вершками при гіпертонії?

Загалом вживання кофеїну в такому стані небажане, але якщо у вас часто підвищений тиск, і ви не відмовляєтеся від стимулятора – краще вже розбавляти. Якщо тиск піднявся раптово – в такому випадку варто потерпіти, і випити чашечку, коли ви почуватиметеся добре.

Чи можна вагітною кавою з вершками?

Якщо немає явних протипоказань, то іноді пити неміцний вершково-кавовий коктейль можна, і це краще, ніж чистий гіркий чорний. Як варіант можна додавати ще й молоко.І підбадьорить небагато (багато вагітних страждають від зниженого тиску), і вплив на організм буде м'якшим, кофеїн всмоктуватиметься не так різко.

Чи можна каву з вершками, що худнуть і людям на дієті?

Це досить калорійний продукт, але він надає насолоду. Якщо ви не любите пити чистий американо через гірко-кислий присмак, краще додати трохи нежирних вершків, але відмовитися від цукру. Іноді балувати себе таким коктейлем можна, одна порція вранці точно не надто вплине на баланс калорій, але не захоплюйтесь.

Вибирайте натуральні продукти і тоді коктейль буде цілком корисним. Розчинна кава та магазинні балончикові вершки нічого корисного не містять.

Рецепти кави з вершками

Рецептів дуже багато, тому що є різні види вершкових продуктів. Ви можете модифікувати поєднання, додавати спеції, лікери та інше, отримуючи дуже цікаві смакові профілі. Ось як зробити каву з вершками у різних варіантах:

Чорна кава з вершками

Найпростіший рецепт: зваріть каву так, як вам подобається, будь-яким способом. І додайте до нього приблизно столову ложку питних вершків будь-якої жирності, 10%, 15%, 20% – які є. Можна взяти і жирніші – вони лежатимуть на поверхні, можна буде посипати їх корицею, мускатним горіхом, шоколадною стружкою.

Вершкова айс-кава

Відразу два варіанти приготування:

• Приготуйте більше фільтр-кави або американо і охолодіть його в холодильнику протягом кількох годин. Якщо хочете солодощі – підсолодьте заздалегідь або якісно розчиніть цукор у холодній рідині. Додайте не дуже жирні вершки.
• Наповніть склянку льодом. Влийте пару порцій еспресо або одну – американо (якщо потрібно – попередньо підсолоджений), і долийте вершкову частину.Цей варіант хороший тим, що готується дуже швидко, не потрібно чекати на охолодження.

До таких коктейлів відмінно підходять сиропи, лікери та міцний алкоголь на кшталт рому чи бренді.

Розчинна кава з вершками

Якщо вам подобається розчинний продукт – не проблема. До нього також додають вершкові наповнювачі, і смак стає цікавішим. Тільки краще класти більше порошку або гранул, ніж ви звикли це робити, тому що щільна вершкова текстура заб'є кавовий смак.

Кава з вершками в кавомашині

З готуванням все просто: за вас все зробить автоматика:

• Якщо у вас є окремий молочний контейнер або трубка для пакета молока, можете використовувати маложирні вершкові продукти, і машина їх зб'є.
• Якщо ви використовуєте капсули, виберіть вже готові кавово-вершкові, їх небагато (частіше вони кавово-молочні), але можна знайти незвичайні поєднання, наприклад, кава «полуниця з вершками» або з додаванням женьшеню.
• Якщо є стимер, спробуйте збити щільну вершкову піну і викласти її поверх еспресо, отримавши вершковий капучино. Майте на увазі, що при збиванні обсяг збільшиться приблизно вдвічі, так що розраховуйте пропорції.

Кава з вершками в турці

У домашніх умовах це зазвичай чи не найпростіший і найсмачніший варіант:

• Сміливе кавові зерна або візьміть уже мелені з розрахунку чайна ложка з гіркою на чашку.
• Залийте водою і доведіть тричі до кипіння, щоб піднімалася піна.
• Зніміть з вогню і влийте ложку холодної води, щоб осіла гущавина.
• Перелийте в чашку і додайте|добавляйте| вершкову масу.

Ми не радимо додавати молочні інгредієнти в процесі варіння – на смак це не сильно вплине, а відмивати турку буде складніше.

Кава зі збитими вершками по-віденськи

Для цього рецепту краще збивати вершкову масу самостійно, додаючи до неї різні спеції та інгредієнти, з балончика буде зовсім не те.

• Приготуйте міцну каву, наприклад, подвійне еспресо.
• Збийте жирні вершки (не менше 30%), доки вони не збільшаться в об'ємі вдвічі. Додайте при збиванні ваніль і цукрову пудру або відразу ванільний цукор. Можна влити ложечку міцного алкоголю.
• Викладіть збиту масу поверх еспресо.
• Прикрасьте тертою апельсиновою цедрою, натертим шоколадом, топінгом, полийте сиропом – все, що вам подобається.

До такого десерту обов'язково подають ложечку, і, бажано – трубочку, щоб можна було вибрати, як саме насолоджуватися частуванням, – з'їсти ложкою солодку піну, або змішати все, або пити еспресо через трубочку.

Мокачине / Мокко

Дуже ніжний шоколадно-вершковий коктейль – мокачіно або мокко. Використовуючи різні види шоколаду, ви щоразу отримуватимете особливий смак:

• Пара шматочків шоколаду, темного, молочного чи білого;
• Порція кави близько 100мл;
• Вершки, звичайні чи збиті, у крайньому разі – з балончика.

Розтопіть шоколад у чашці, влийте каву. Або перемішайте відразу, або нехай напій буде листковим. Зверху викладіть збиту вершкову піну, прикрасьте тертим шоколадом або горіховим посипанням.

З лікерами

Ніжні неміцні лікери на вершковій або яєчній основі відмінно поєднуються з кавово-вершковим смаком і роблять його ще гладкішим, оксамитовим, тягучим. Фруктові менш вдалі, більше підійдуть такі види:

• Шоколадний;
• Кавовий;
• Бейліс та всі аналоги;
• Шеріданс;
• Горіховий;
• Амаретто;
• Адвокат;
• Калуа.

Допустимо додавати в рецепти будь-які сиропи та традиційні кавові спеції (мускатний горіх, корицю, кардамон, гвоздику, ваніль).Цікавий смак також виходить із медом.

Калорійність кави з вершками

Енергетична цінність напою залежить переважно від того, які продукти ви використовуєте, їх обсягу і жирності. Сама по собі кава практично не калорійна, максимум – до 5 калорій на чашку.

Для зручності підрахунку приймемо порцію кави 150 мл, столову ложку вершків – 15 мл та ложку цукру з гіркою – 7 грам:

Кава із збитими вершками з балончика – більш калорійний продукт, – у середньому, у порції близько 60 ккал.

Кава з вершками в пакетиках – в середньому, 70 ккал, так як доданий цукор, без нього такі продукти майже не зустрічаються, це варіант "3 в 1".

Калорійність дуже низька, так що навіть при строгій дієті можна побалувати себе іноді таким коктейлем. І навіть якщо ви оберете продукт із жирністю 20 відсотків, він теж не надто порушить ваш денний обсяг калорій.

Кава мелена з вершками

Іноді в магазинах можна купити каву зі смаком вершків – наприклад, вона називається Irish Cream. Такі продукти є у багатьох виробників, найчастіше це подрібнені зерна, хоча іноді можна знайти і цілі, а також попросити змолоти їх на місці.

Ви повинні розуміти, що це тільки ароматизатор, навіть сухого вершкового концентрату-порошку там немає. Тобто ви отримаєте чорний напій, який пахне ірландськими лікерами. Лікеру, сиропу чи алкоголю там, звичайно, теж немає. Напій буде несолодким, але легкий присмак і аромат вершкового-алкогольного крему все ж таки присутній.

Ви можете придбати такий продукт у більшості великих магазинів, а також у спеціалізованих точках продажу чайно-кавової продукції.

Підбиваємо підсумки

Чашка кави з вершками – чудовий вибір для будь-якого часу доби. Додаючи різні інгредієнти, вдається варіювати смакові відтінки, готувати алкогольно-кавово-вершкові коктейлі або десерти, холодні і гарячі. Калорій у напої не дуже багато, так що можна вживати його в розумних обсягах, навіть якщо ви хочете схуднути, і в певному плані він навіть корисніший, ніж чорний американо чи еспресо. Варто приготувати сьогодні!