Усі знають, що м'ясо для шашлику має бути бездоганним. Це не лише питання здоров'я та гастрономічних уподобань, неправильний вибір м'яса під шашлик може зіпсувати враження від поїздки на природу. Як не помилитися в цьому виборі, детально розповімо далі, а поки коротке резюме, за якими ознаками ви визначатимете хороше свіже м'ясо:
- зовнішній вигляд;
- аромат;
- консистенція;
- вік тварини;
- час вибою.
Щоб отримати м'ясо шашлик із якісної сировини, необхідно вміти правильно маринувати та готувати страву. Кожна компанія має свої рецепти для отримання соковитого м'яса шашлику: хтось вважає найсмачнішою баранину, інші смажать свинину чи яловичину, — кожен вид тварини має свої нюанси у виборі, підготовці та приготуванні м'яса. Проте всі цінителі сходяться на думці, що шашлик обов'язково має бути ніжним та свіжим.
Яке м'ясо для шашлику вибрати
Почнемо з того, що видно з першого погляду. Шматки м'яса на шашлик мають бути пружні, рівні, без ознак слизу, рідини та крові. Яскраво червоний розріз у якісного свіжого м'яса має помірну вологість, з прозорим м'ясним соком. Якщо вашу увагу привернув каламутний рясний сік, що виділяється з м'яса, в комплексі з липкою поверхнею, вибирати м'ясо для шашлику в цьому місці точно не варто. Тут на чашу терезів поставлено ваше здоров'я та самопочуття після дегустації.
Переходимо до другого найважливішого критерію, що допоможе вибрати м'ясо на шашлик. Це запах. Він обов'язково повинен бути приємним або нейтральним, але в жодному разі не різким і не відразливим. Якщо у цьому пункті все складається добре, переходьте до обмацування вибраного шматка.Консистенцію волокон протестуйте простим натисканням пальцем: якщо ямка швидко відновлюється – це правильна ознака свіжості продукту. Якщо вирівнювання відбувається повільно, можете розчаровуватися в реальній даті приготування, що б не писали на етикетці. Ямка, яка не вирівнюється після натискання на зріз – це вирок якості м'яса і вашому здоров'ю, якщо ризикнете готувати з нього шашлик.
Консистенція жиру – ще один фактор, який допоможе зорієнтуватися у виборі. Липкий, матовий, сірувато-жовтий жир видає небезпечну несвіжість продукту, особливо у поєднанні зі слизом на поверхні.
Як вибрати м'ясо на шашлик: головні поради
Настав час докладніше розглянути такі нюанси, як вік тварини та час вибою. Правильно підходити до цього питання з погляду "чим молодший, тим смачніший".
- Фахівці відповідають на питання, яке м'ясо найприємніше на смак, дуже однозначно: це молоде м'ясо. Вся справа в щільності м'язових тканин: у старих тварин волокна щільніші, тому шашлик з них жорсткий.
- По кольоровій гамі старе м'ясо завжди темніше за молодого. Також ви не зрозумієте, як вибрати м'ясо для шашлику, без знання відтінку м'язової маси кожного виду: у свині вона рожева, у корови – червона, у ягняти і барана – яскраво-рожева або червона з виразними прошарками білого жиру.
- Ще один простий експеримент підкаже, яке вибрати м'ясо для шашлику. Візьміть тоненький шматочок і розірвіть руками. Молоде м'ясо дуже делікатне.
- Важливий момент для шашлику абсолютно не підходить парне м'ясо, тобто відразу після забою. Воно має витримуватися перед маринуванням хоча б три години, щоб м'язи мали можливість розслабитися.Не радять брати парне м'ясо саме через те, що воно буде жорстким і важким для шлунка.
- У продажу зазвичай йде на шашлик охолоджене м'ясо, і це найоптимальніший варіант за ціною та якістю. Холодильники повинні відповідати температурному режиму від нуля до +4⁰С.
- Якщо є можливість взяти заморожене м'ясо, беріть тільки попередньо переконайтеся, що воно не заморожувалося повторно. Просто доторкніться до замерзлого шматка пальцем, і подивіться, чи залишилася темна пляма на поверхні. Відсутність такої плями свідчить про повторне заморожування. Цей метод досвідчені покупці використовують дуже успішно при покупці м'яса у супермаркеті.
- Часто повторно розморожене м'ясо намагаються видати за охолоджене. Щоб перевірити цю версію перед покупкою, потрібно придивитися до поверхні. Повторне розморожування видає себе рясним мокрим слідом, великою кількістю м'ясного соку, занадто вологою поверхнею.
Як бачите, вибір м'яса для шашлику нескладний. Проте необхідно одночасно враховувати безліч факторів, щоб правильно вибрати м'ясо для шашлику.
Яке воно – найкраще м'ясо для шашлику?
Якщо з приводу дуже смачного виду м'яса для шашлику гурмани досі сперечаються, то з частинами туші жодної невизначеності немає. Отже, наводимо перевірені часом дані, яке м'ясо краще для шашлику в контексті вибору елементів:
- якщо ви вважаєте, що краще брати на шашлик баранину, спробуйте найніжнішого молочного ягняти не старше двох місяців, цей план вам вдасться здійснити з березня по травень; ще краще підходить для шашлику м'ясо молодих баранчиків у віці до року (купуйте вирізку, корейку, м'якоть із задньої ноги 10-місячних ягнят на початку осені);
- коли в компанії вирішується питання, з якого м'яса краще робити шашлик, багато хто упереджено ставиться до яловичини, нібито фінальний результат може вийти жорсткуватим; вийде з телятини;
- більшість же вважає, що найкращий, звичний і доступний вибір – це свинина, і тут теж є свої тонкощі вибору: краще взяти порівняно нежирний нашийок (частина м'ясної туші, що прилягає до шиї), а також вирізку, корейку, м'ясо вздовж спинного хребта з попереднім зняттям сала або ребра; уникнення сухості та жорсткості.
Спочатку був виготовлений шашлик з м'яса барана, в історичних документах і народних традиціях він є дрібно нарізаним м'ясом, нанизаним на шампур і запеченим у мангалі на деревному вугіллі. та грибів. Незалежно від того, з якого м'яса роблять. шашлик, з'їдати готові шматочки бажано без зволікання, відразу після мангалу.
Як вибрати баранину для шашлику
Якщо заглиблюватися в тему, шашлик з баранини — дуже особлива страва. знежирені. Не дуже добре йдуть на шашлик голяшки, рульки, очеревина та грудну частину.Перші дві частини здадуться жорсткими на смак, їх справді важко жувати, а очеревина та грудка наповнені жиром. Тому найкраще м'ясо для шашлику з баранини – соковитий окіст, корейка, задня нога (крім верхньої та передньої області).
Друга відмінність баранини – специфічний запах, і він, на жаль, посилюється з віком тварини. Практично без запаху або з легким солодкуватим ароматом молода баранина. Усунути навіть натяк на аромат допоможе простий метод: м'ясо треба замочити у холодній чистій воді на кілька годин, після чого промаринувати. Важливий момент: для шашлику з баранини краще дати м'ясу відлежатися протягом двох-сім днів після вибою, щоб зникли небажані запахи хліву і поту, м'язи розслабилися і рівномірно по них розподілилися соки.
Три головні поради, як правильно вибрати м'ясо баранини для шашлику:
- Туша повинна обрости жиром до 5-7 см, щоб шашлик став соковитішим. Якщо ви не їсте жирне, шар просто зрізається ножем.
- У однорічного баранця м'язова тканина яскраво-рожева, а жирова – насиченого білого кольору. Жир в ідеалі пружний, але не жорсткий. Кістка у молодих тварин біла з блакитним відтінком.
- Підпаліть шматочок жиру сірником прямо на ринку і ви зрозумієте, який запах отримаєте у готовому блюді.
Найкраще м'ясо для шашлику зі свинини
Існує 5 золотих правил, що дозволяють підібрати ідеальне м'ясо для шашлику, свинина яка б не була популярна, а ці правила знають і пам'ятають у потрібний момент не всі. Перше – краще вибрати шматочки з ідеальною пропорцією жирової та м'язової тканини, приблизно 1 до 4. Друге – краще брати нашийок, вирізку чи корейку, ребра теж підійдуть. Якщо зняти сало зі спинно-хребтової частини, вийдуть досить смачні та соковиті шматочки.М'ясоїди люблять їсти саме свинячу шию, оскільки в ній добре розподілений жир та м'ясо. Правило третє – не беріть м'ясо свині із задньої частини, якщо не хочете жувати жорсткий м'яз.
Четвертий момент, на який радимо звернути найпильнішу увагу. Не соромтеся вдумливо та неквапливо тестувати обране на ринку чи в магазині найкраще свиняче м'ясо. Просіть продавця перевертати його та демонструвати з усіх боків. Неуважні та довірливі покупці часто трапляються на хитрість і купують шматки зі схованим усередину жиром і жилами, і навіть якщо вам трапилося найсмачніше м'ясо, неприємні осади залишаються. П'яте правило ще раз підсумовує, як вибрати свинину для шашлику. Пам'ятайте, що вам підходить тільки сухе, блискуче глянсове м'ясо на розрізі, рівномірного світло рожевого кольору. Це ознака свіжого охолодженого продукту, найкращого м'яса для наших цілей.
М'ясо для шашлику з яловичини
Усі знають, що м'ясо великих рогатих тварин виходить сухуватим і більше підходить для стейків. Тим не менш, ми підкажемо, яке м'ясо на шашлик з яловичини підійде якнайкраще. Почнемо з того, що воно має бути молодим і світло-червоним або світло-рожевим за відтінком кольору (чим молодше, тим світліше). Яке м'ясо яловичини краще для шашлику, нескладно відповісти: це вирізка телятини (філе, середня частина туші).
Наступний критерій: щоб вибрати яловичину для шашлику гідної якості – орієнтуйтеся на м'ясо теляти-бичка, яке просмажується набагато швидше, а результат виходить соковитішим. Такий варіант можливий переважно при покупці м'яса у знайомих, якщо є можливість замовити, згадайте про цінність м'яса молодого бика.Тільки не використовуйте в процесі приготування парний та заморожений продукт, так ви ризикуєте отримати тверде волокнисте м'ясо без виразних смакових якостей. Для маринування вибирайте керамічну або емальовану ємність, щоб не було окислення.
Яка частина м'яса для шашлику краща за інших
Якщо ви збираєтеся на шашлик, які частини м'яса взяти у магазині, дивіться у таблиці.
| Шашлик | Види м'яса |
|---|---|
| свиняче м'ясо | ошийок, вирізка, карбонад, корейка, ребра |
| м'ясо барана | окіст або корейка |
| яловичина | вирізка, шия, філе, верхня частка окувалка |
| м'ясо курки на шашлик | стегно без кістки та шкіри |
| м'ясо індички | філе стегна або грудки |
| парне м'ясо будь-якого виду | — |
Ви наочно бачите, що найкраща частина м'яса для шашлику залежить від виду тварини та птиці. Причому кожен може вибрати для себе на свій смак дієтичний або більш насичений і жирний варіант. Цікаво, що навіть професійні кухарі дискутують з приводу м'яса на шашлик, яку частину краще брати. Наприклад, уславлена шийка свині, бика чи корови негаразд проста в приготуванні, як здається. У ній присутні в хороших пропорціях жирові прошарки, це правда, але є і прожилки. До того ж більше десятка м'язів переплетені між собою, і потрібно мати чималий досвід у нарізці цієї частини. Так що з якої частини м'яса робити шашлик, це ваше рішення, і це багато в чому залежить від рівня підготовки.
Чи можна заморожувати м'ясо для шашлику
Багатьох хвилює, чи можна робити шашлик із замороженого м'яса. Це справді дуже практичний і розумний підхід, але чи не вплине заморозка на смак? Все буде добре, якщо ваша сировина не заморожувалася двічі і ви дотримуватиметеся певних прийомів розморожування:
- поставте шматок на розморожування в нижній відділ холодильника, тримайте його при температурі близько +5⁰С;
- нехай простоїть там близько доби – чим повільніше м'ясо відтає, тим якіснішим буде смак;
- ні в якому разі не залишайте м'ясну сировину розморожуватися при кімнатній температурі, і тим більше у НВЧ-печі (мікрохвильовій печі), оскільки ризикуєте отримати пересушений і несмачний шашлик з розмороженого м'яса.
Є ще одна цікава ідея, до якої ставляться по-різному, — використовувати заморожене м'ясо для шашлику у маринованому вигляді. Багато хто вважає це блюзнірством, проте для повноти інформації наводимо рецепт заморозки маринованого м'яса.
- Використовуйте для заморожування пластикові контейнери із кришкою або вакуумний пакет.
- Відповідний температурний режим – від нуля до +1⁰С.
- Приберіть із маринаду цибулю (після розморожування вона погано пахне) і зелень, сам маринад в ідеалі повинен бути на мінералці або кефірі, томатній пасті з додаванням соняшникової олії або лимонного соку.
- Соковитість та смак збережеться тільки при повільному розморожуванні за добу до приготування на багатті.
- Приготуйте новий маринад за дві години до виходу на природу, помістіть м'ясо туди і відправте ємність в холодильник.
Готовий шашлик, який компанія не змогла з'їсти, також можна підтримати в охолодженому стані до наступного дня. Найкраще залити м'ясо, що залишилося жиром або смальцем (згодиться також соняшникова олія), укласти в холодильну або морозильну камеру, а на новий день швидко занурити на гарячу сковорідку або мангал.
Важливо прочитати цю статтю, якщо ви хочете навчитися готувати смачні та соковиті свинячі реберця на грилі.Ми поділимося з вами корисними порадами щодо вибору м'яса, замаринування та приготування, щоб ви змогли порадувати себе та близьких смачною стравою на грилі.
Декілька порад з приготування свинячих реберець
Краще всього вибирати м'ясо з невеликою кількістю жиру і добре відокремленими кістками. Це допоможе здобути соковитості та ніжності в готовій страві. та смаків.
Перед приготуванням ребер на грилі рекомендується їх добре промити і обсушити паперовими рушниками.
При приготуванні свинячих ребер на грилі важливо пам'ятати про те, що м'ясо потрібно готувати на середньому вогні, щоб воно встигло прожаритися рівномірно і не підгоріло зовні.
При дотриманні цих порад ви зможете насолодитися смачними та соковитими свинячими реберцями, приготованими на грилі в домашніх умовах.
Як правильно замаринувати свинячі реберця ля гриля
- Вибір маринаду: Для початку визначтеся з видом маринаду, який ви хотіли б використовувати. Маринади можуть бути кислотними, маслянистими, фруктовими або пряними.
- Час маринування: Оптимальний час маринування свинячих ребер складає від 4 до 12 годин.Це дозволить м'ясу насититися смаком маринаду і стати соковитішим.
- Правильне співвідношення інгредієнтів: Важливо дотримуватися правильного співвідношення інгредієнтів у маринаді. Основні компоненти маринаду – це кислота (лимонний сік, оцет), олія (оливкова, рослинна), спеції та трави.
- Маринадування пакету: Щоб м'ясо рівномірно просочилося маринадом, зручно використовувати пакет для замаринування. Покладіть свинячі реберця в пакет, додайте маринад і ретельно перемішайте, щоб кожен шматок м'яса був покритий соусом.
Дотримуючись цих порад, ви зможете правильно замаринувати свинячі реберця для приготування на грилі і насолодитися чудовим смаком цієї страви.
| Секрет приготування свинячих ребер на грилі | Пояснення | Рекомендації |
|---|---|---|
| Вибір свинячих ребер | Вибирайте ребра з гарним мармуруванням та без зайвого жиру. | Шукайте ребра з рівномірним розподілом жиру та м'яса. |
| Підготовка свинячих ребер | Видаліть зайвий жир і плівку з ребер. | Використовуйте гострий ніж, щоб видалити жир та плівку. |
| Маринування свинячих ребер | Замаринуйте ребра в суміші зі спецій, трав та рідини. | Маринуйте ребра не менше 4 годин, а краще всю ніч. |
| Приготування свинячих ребер на грилі | Готуйте ребра на середньому вогні, щоб вони повільно готувалися і не пересмажилися. | Готуйте ребра протягом 1-2 годин, залежно від товщини ребер. |
| Подача свинячих ребер | Подавайте ребра із соусом барбекю або іншим улюбленим соусом. | Прикрасьте ребра свіжою зеленню або часточками лимона. |
Цікаві факти
- Секрет ніжності свинячих ребер полягає у правильному виборі м'яса. Найкраще підходять ребра з м'ясним прошарком, наприклад, свинячі реберця з поперекової частини.
- Для приготування свинячих ребер на грилі слід використовувати маринад.Маринад не тільки надає м'ясу смаку, але й робить його соковитішим і ніжнішим. Найпопулярніші маринади для свинячих ребер – на основі соусу барбекю, меду, гірчиці або соєвого соусу.
- Для того, щоб свинячі ребра вийшли соковитими, їх потрібно готувати на грилі при закритій кришці. Так м'ясо не висихатиме і збереже свою соковитість.
Популярні рецепти ребер на грилі
Свинячі реберця, засмажені на електричному грилі
Для приготування свинячих ребер на електричному грилі вам знадобиться попередньо замариноване м'ясо. Викладіть реберця на розігрітий гриль і смажте їх при середній температурі, періодично перевертаючи, щоб вони рівномірно просмажилися з обох боків. Готовність можна перевірити, натиснувши на м'ясо – воно має бути пружним, але не твердим. Подавайте реберця з улюбленим соусом і свіжими овочами.
Як приготувати реберця в грилі в духовці.
Для цього рецепту вам знадобиться духовка із грилем. Викладіть замариновані свинячі реберця на лист, поставте його в духовку і увімкніть режим грилю. Смажте реберця до золотистої скоринки, періодично перевертаючи для рівномірного прожарювання. Подавайте реберця з картопляним пюре або свіжими овочами.
Реберця-гриль в мікрохвильовій печі
Для приготування ребер на грилі в мікрохвильовій печі, викладіть їх на спеціальну підставку для гриля, призначену для використання в мікрохвильовій печі. Встановіть режим грилю та час приготування відповідно до інструкції до мікрохвильової печі. Після приготування дайте реберцям трохи постояти, щоб вони стали соковитішими, потім подавайте до столу.
Рецепт свинячих реберець для сковорідки-гриля
Для смаження свинячих ребер на сковорідці-грилі розігрійте сковороду на середньому вогні.Викладіть замариновані реберця на сковороду і смажте їх, періодично перевертаючи, до готовності. Подавайте реберця з овочевим гарніром або свіжим салатом.
Свинячі реберця, засмажені на електричному грилі
Свинячі реберця, засмажені на електричному грилі, являють собою прекрасний варіант для приготування смачного м'яса без зайвих зусиль. , соку лимона, подрібненого часнику, солі, перцю та будь-яких інших спецій на ваш смак. Помістіть свинячі реберця в маринад і залиште на кілька годин або краще на ніч в холодильнику, щоб м'ясо просочилося ароматами.
Перед приготуванням увімкніть електричний гриль і дайте йому прогрітись. натиснувши на м'ясо – воно має бути пружним, але не твердим.
Подавайте свинячі реберця на грилі з будь-якими гарнірами або соусами на ваш смак.
Як приготувати реберця в грилі в духовці.
Якщо у вас немає можливості використовувати справжній гриль, не впадайте у відчай. хвилин. Періодично перевертайте м'ясо, щоб воно рівномірне. просмажувалося.
Якщо ви хочете, щоб реберця були хрусткими, після приготування в духовці можна ввімкнути режим грилю на кілька хвилин. Це надасть їм апетитний золотистий колір і хрустку скоринку. Однак не йдіть із кухні на цей період, щоб не допустити пересушування м'яса.
Подавайте свинячі реберця, приготовлені в духовці, з улюбленими гарнірами та соусами. Насолоджуйтесь соковитою та ароматною стравою, яка приготовлена з мінімумом зусиль.
Реберця-гриль в мікрохвильовій печі
Якщо у вас немає доступу до звичайного грилю або погодні умови не дозволяють готувати на відкритому повітрі, ви можете приготувати свинячі реберця в мікрохвильовій печі. Цей метод приготування швидкий і зручний, особливо якщо у вас обмежений час.
Для початку, підготуйте реберця, вимийте їх і обсушіть паперовими рушниками. Потім, приготуйте маринад за вашим улюбленим рецептом або використовуйте готовий. Натріть реберця маринадом і залиште на кілька годин, щоб м'ясо просочилося смаком.
Після маринування, помістіть реберця в мікрохвильову піч. Приготуйте їх на максимальній потужності протягом 10-15 хвилин, залежно від потужності мікрохвильової печі. Періодично перевертайте реберця, щоб вони рівномірно просмажилися.
Після приготування, дайте реберцям трохи постояти, щоб вони стали соковитішими. Подавайте їх із улюбленими гарнірами та соусами. Такий спосіб приготування дозволяє зберегти соковитість та ніжність м'яса, при цьому заощаджуючи час та зусилля.
Рецепт свинячих реберець для сковорідки-гриль.
Для приготування свинячих ребер на сковорідці-грилі вам знадобляться свинячі реберця, маринад, спеції та сковорода-гриль.
- Підготуйте свинячі реберця, промийте їх під холодною водою і обсушіть паперовими рушниками.
- Приготуйте маринад з оливкової олії, соєвого соусу, меду, подрібненого часнику, солі, перцю та інших спецій на ваш смак.
- Покладіть свинячі реберця в маринад і залиште на кілька годин або краще на ніч, щоб м'ясо просочилося ароматами та смаком маринаду.
- Розігрійте сковороду-гриль на середньому вогні. Після того, як сковорода досить розігріється, покладіть на неї свинячі реберця.
- Смажте реберця на сковороді-грилі, періодично їх перевертаючи, до готовності. Залежно від товщини ребер це займе від 15 до 25 хвилин.
- Подавайте свинячі реберця на сковорідці-грилі з улюбленими гарнірами та соусами. Соковиті і ароматні реберця, що вийшло, обов'язково порадують вас і ваших близьких.
Часті запитання
Чи можна робити ребра на грилі?
Реберця викласти на грати гриля, готувати під кришкою 10 хвилин при температурі 200°C, 2 рази перевернувши. Змастити з усіх боків глазур'ю, готувати ще 20 хвилин при температурі 150 ° C, перевертаючи і змащуючи час від часу. Ребра нарізати поперек, подавати з салатом, селера і пивом.
Чим мазати ребра на грилі?
Перед приготуванням свинячих або інших ребер очистіть решітку, змастивши її олією. … Електричний гриль перед застосуванням обов'язково розігрівають, тільки після цього шматочки викладають на решітку.
Скільки робити ребра на мангалі?
Протягом приблизно трьох годин свинячі ребра будуть на мангалі, а ваше завдання — вчасно перевертати, захищати від відкритого вогню та підтримувати потрібний рівень жару. При цьому важливо не перетримати м'ясо, інакше воно стане сухим.
Які ребра найкращі для гриля?
Для гриля краще брати ребра молодої тварини, характерна ознака – світлий відтінок.При цьому яловичина та баранина відрізняються вираженою щільністю, вимагають більш тривалого маринування та готування. Свинина пропікається за лічені хвилини.
Корисні поради
РАДА №1
Вибирайте якісні свинячі ребра з мармуруванням, щоб отримати соковитий і смачніший результат на грилі.
РАДА №2
Перед приготуванням ребер на грилі, обов'язково попередньо проваріть їх у підсоленій воді, щоб прибрати надлишки крові та надати м'ясу ніжнішого смаку.
РАДА №3
Використовуйте маринади з натуральними спеціями та травами для додавання аромату та смаку свинячим ребрам перед приготуванням на грилі.