Istoriya.v.ua

Три коефіцієнти показують масовий відсоток макронутрієнтів (вуглеводів/білків/жирів) по відношенню до сухої речовини (за винятком води).

Співвідношення омега-6 та омега-3 жирних кислот загалом не повинно перевищувати 5:1. Посилання на текст із поясненнями.

Значення надто малі, щоб бути релевантними.

Зміст

• Використання на кухні
• • Приготування жасминового рису
  • Рецепт веганського жовтого жасминового рису як гарнір.
  • Купівля – де купити?
  • Зустрічається у дикому вигляді
  • Зберігання
  • Аспекти здоров'я – вплив
  • Небезпеки – непереносимість – побічні ефекти
  • Народна медицина – натуральна медицина
  • Вирощування – Збір урожаю

  Жасминовий рис ( сіамський рис , тайський рис , парфумерний рис або ароматний рис ) відноситься до ароматних сортів рису, як і рис басматі. Хоча жасминовий рис трохи менший за розміром, він також відноситься до типу довгозерного рису ( Oryza sativa subsp. indica).

  Використання на кухні:

  у процесі приготування жасминовий рис пахне сумішшю жасмину та попкорну. Цей рис особливо популярний у тайській кухні завдяки своєму натуральному, квітково-солодкому аромату та м'якому смаку. Тому його ще називають ароматним рисом чи тайським ароматним рисом.

  Ви можете насолоджуватися ним окремо, як смажений рис або як гарнір до карі, супів, овочевих, рибних або м'ясних страв. Якщо вам подобається ваш смак, ви також можете приготувати жасминовий рис у салатах або як солодку страву (наприклад, пудингу). Сирий ароматний рис також використовується як борошно в хлібі, коржиках або для приготування безглютенових макаронів.

  У чому різниця між рисом жасмин та рисом басматі? Після приготування обидва види рису набувають ароматної, ароматної нотки. Ось чому назву ароматний рис можна зустріти для обох видів рису, але набагато частіше воно зустрічається у рису жасминового. При приготуванні рис жасмин прилипає трохи більше, ніж басмати. Ця властивість цінується на тайській кухні, оскільки рис краще прилипає до паличок.

  Рис Жасмин доступний у вигляді цільнозернового або білого меленого рису. У цільнозерновому рисі вітаміни та мінерали залишаються в зерні і роблять його поживнішим. Це означає, що цільнозерновий рис ситніший, ніж білий рис, і ви знову відчуєте голод набагато пізніше після їжі з цільнозернового рису. Якщо ви хочете отримати користь для здоров'я від коричневого рису, але вважаєте його горіховий смак занадто інтенсивним, ви можете приготувати гарнір з половини коричневого і половини білого рису.

  Приготування жасминового рису:

  перед вживанням жасминовий рис слід промити, доки вода не залишиться прозорою. Цей процес змиває з білого рису рисовий пил, що залишився після полірування. Це означає, що сіамський рис не прилипає після приготування. Якщо ви готуєте тайський рис без рисоварки, діє таке практичне правило: на 1 склянку рису потрібно 2 склянки води. Доведіть воду до кипіння, а потім дайте рису покипіти або проварити на повільному вогні при закритій кришці приблизно 10 хвилин, щоб рис повністю ввібрав воду. Зніміть з вогню, за потреби перемішайте і дайте настоятися близько 10 хвилин під кришкою.

  Якщо ви замочує промитий рис жасмин у воді приблизно на 10 хвилин, для приготування вам знадобиться всього в 1,5 рази більше води.Ви використовуєте солону воду або не додаєте сіль у воду – справа смаку.

  Також дуже популярно готувати на пару ароматні сорти рису, оскільки це краще розкриває аромат. Перед приготуванням на пару рису можна замочити. Ви можете приготувати рис особливо обережно, використовуючи пароварку, пароварку або бамбукову пароварку. Рис вбирає воду через пару. Співвідношення тут – 1 склянка рису на 1,5 склянки води. Жасминовий рис вимагає приблизно 15-20 хвилин за температури 100°C.

  Рецепт веганського жовтого жасминового рису як гарнір:

  ви можете приправити жасминовий рис різними спеціями. Якщо ви покращите квітковий жасминовий рис декількома нитками шафрану, він набуде зовсім особливого смаку. Якщо у вас немає шафрану під рукою, готовий порошок каррі або мелена куркума в рисі жасминові можуть змінити колір і смак. Також добре поєднуються імбир, цибуля, часник чи перець чилі.

  Ще більше рецептів з рисом жасмин дивіться у замітці: "Рецепти, в яких цього інгредієнта найбільше".

  Купівля – де купити?

  Найдорожчий жасминовий рис із Таїланду називають якістю "Золотий" або "ААА", а іноді його ще називають "Тайський хом мали". Дроблений рис – це подрібнений рис, він порівняно дешевий, але низької якості. 1

  Тільки кілька супермаркетів або великих роздрібних торговців, таких як Coop, Migros, Rewe або Spar, продають рис із жасмином. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer та ін. зазвичай не включають у свій асортимент ароматний рис. Ви також можете знайти цільнозерновий рис (цільнозерновий рис) в магазинах здорового харчування, органічних магазинах, роздрібних магазинах або в Інтернеті.При покупці жасминового рису віддавайте перевагу органічній якості, оскільки при традиційному вирощуванні часто використовуються пестициди. Якщо є можливість, зверніть увагу на походження.

  Зустрічається у дикому вигляді:

  у виду Oryza sativa немає відомих диких форм. Рис спочатку походить від виду Oryza rufipogon, але зазнав численних селекційних робіт. Всі інші види Oryza, за винятком культурних рослин Oryza sativa і Oryza glaberrimaє рослинами дикого рису. Дикий рис також відноситься до темних зерен американського роду солодкої трави Zizania. Ці рослини також відомі як водяний рис, але з ботанічної точки зору вони не є диким рисом. 1

  Зберігання:

  Рис Жасмин, як і всі види рису, зберігають у темному, прохолодному і насамперед сухому місці. Білий рис лушпиння має більш тривалий термін зберігання, ніж цільнозерновий, оскільки в ньому відсутня срібна шкірка і зародки, які сприяють гіркоту. Уникайте близькості до продуктів із сильним запахом, таким як кава, спеції, чай чи шоколад, інакше рис вбере їхній запах.

  Приготовлений жасминовий рис зберігається у холодильнику 3–4 дні. Позитивним моментом є те, що жасминовий рис зберігає свій смак та консистенцію краще, ніж інші види рису, навіть після нагрівання. Якщо ви приготували дуже багато, завжди слід дати рису швидко охолонути. Під час прогрівання переконайтеся, що температура залишається вищою за 65°C. Неправильне охолодження та лише незначне потепління можуть призвести до швидкого розвитку та розмноження збудників. Bacillus cereus. Ці бактерії можуть викликати сильне блювання та діарею. 2

  Інгредієнти – Харчова цінність – Калорії:

  Скільки калорій у жасминовому рисі? Енергетична цінність жасминового рису еквівалентна довгозерному рису. 365 кілокалорій на 100 г припадає переважно на вуглеводи. Залежно від того, чи використовуєте ви білий рис або цільнозерновий рис, вміст клітковини варіюється. Жасминовий рис містить 7% білка в порівнянні з рисом басматі (9%) та іншими зерновими (овес 17%, пшениця 10%). Жиру практично немає.

  При вживанні 100 г жасминового рису (за добової потреби близько 2000 ккал) вміст марганцю становить близько 54% ​​денної норми. Пропорцію 1,1 мг/100 г можна порівняти з квасолею та свіжим базиліком. Це значно вище, ніж у рису басматі (0,7 мг). Селен є у кількості 15 мкг/100 р, що покриває близько 27% добової потреби. Кукурудза та жито мають схожі цінності. Особливо виділяється лише бразильський горіх. Мідь також присутня в тайському ароматному рисі, але ми й так отримуємо її в достатній кількості нашого природного раціону.

  Вміст пантотенової кислоти (вітамін B₅) Здається невеликим (1 мг/100 г), але в порівнянні з ним воно дуже високе. Аналогічна кількість міститься в лисичках, насінні льону, а також у полбі та інших видах рису (у рисі басматі менше – 0,63 мг). Піридоксин (вітамін B₆) є в концентрації 0,16 мг/100 г, що можна порівняти з жовтим солодким перцем або імбиром. 3 У рисі басматі піридоксину набагато менше (0,05 мг).

  Ви можете знайти всі інгредієнти, покриття щоденних потреб та порівняльні значення з іншими інгредієнтами в таблицях поживних речовин під зображенням інгредієнтів.

  Аспекти здоров'я – вплив:

  Рис зазвичай вважається корисним для здоров'я, оскільки він практично не містить жирів і надовго зберігає відчуття ситості.Однак виразно варто віддати перевагу цільнозерновому рису: з очищеного або шліфованого (подрібненого), тобто білого рису жасминового, видалені корисні життєво важливі речовини, а вміст клітковини також значно нижче. Зовнішні поверхневі шари містять важливі вторинні рослинні речовини, такі як фітинова кислота. З одного боку, вважається, що фітинова кислота пов'язує мінерали з їжі, які потім більше не доступні людському організму, а з іншого боку, вважається, що вона має сильну антиоксидантну дію. Рисові висівки зазвичай є відходами переробки рису, але їх можна купити та використовувати аналогічно пшеничним висівкам. Високий вміст клітковини позитивно впливає на профілактику раку. 4

  Жасминовий рис не містить глютену і тому, як і весь чистий рис, не містить глютену. Купуючи, шукайте символ безглютенової продукції (наприклад, перекреслений колос пшениці), якщо ви страждаєте на непереносимість глютена або целіакію.

  Небезпеки – нестерпність – побічні ефекти:

  В цілому білий рис має значно вищий глікемічний індекс (ГІ), ніж цільнозерновий рис, що призводить до більш швидкого підвищення рівня цукру в крові. Завдяки своєму складу (співвідношенню амілози та амілопектину) білий рис жасмин має навіть вищий ГІ, ніж білий рис басмати. 5

  У деяких регіонах ґрунтові води, які використовуються для вирощування рису, сильно забруднені миш'яком або кадмієм. Рисова рослина поглинає ці токсини та накопичує їх. Крім рису, більш високі значення можна знайти в рисових коржах або рисових пластівцях. Наприклад, маленькі діти засвоюють миш'як легше, ніж дорослі, тому дітям до 3 років не слід давати понад 20 г рисових коржиків на тиждень. 6

  Народна медицина – натуральна медицина:

  вважається, що рисовий суп, перевірений традиційною китайською медициною (ТКМ), допомагає при шлунково-кишкових захворюваннях, алергії чи слабкості нирок. У Китаї енергетичний суп також їдять у профілактичних цілях, переважно на сніданок. Його вживають у несолоному вигляді під час голодування, а також він має дезінтоксикаційну та сечогінну дію. 7 Зазвичай вважається, що рис має сечогінний ефект. Говорять також, що жасминовий рис знижує кров'яний тиск. 8

  Виникнення – Походження:

  Звідки береться жасминовий рис? Походження жасминового рису, сіамського або тайського рису майже напевно знаходиться на північному сході Таїланду, в провінції Ясотон. 8 Рис Жасмін також вирощують у Камбоджі, Лаосі та південному В'єтнамі. 9 Наступна інформація допомагає зрозуміти назву «Сіамський рис»: До 1939 року країна в Південно-Східній Азії, яка багато в чому відповідає сьогоднішньому Таїланду, називалася Сіамом. Згідно з Вікіпедією, на піку свого розвитку в 19 столітті він охоплював Таїланд, Камбоджу та Лаос, а також частини Малайзії, М'янми та В'єтнаму. Строго кажучи, Сіам та Таїланд – не синоніми.

  Вирощування – Збирання врожаю:

  Насправді рис не є водяною рослиною. Посів відбувається у сухий ґрунт. Проте затоплення захищає рослини від шкідників та бур'янів.

  При вирощуванні сухого рису розрізняють вирощування гірського рису та вирощування рису в низинах (обидва залежать від кількості опадів). Ці методи можна знайти в регіонах з невеликою кількістю опадів або горах з високою вологістю. Боротьба з бур'янами дуже трудомістка, а врожайність нижча, ніж під час вирощування водяного рису.Кажуть, що аромат дуже виражений, і він продається за значно вищими цінами. 1

  При вирощуванні рису у воді існують методи вирощування рису на глибокій воді або вологі. На вирощування вологого рису припадає близько 80% світового врожаю. Однак кількість води, що використовується значно: на 1 кг рису необхідно від 3000 до 5000 літрів проточної води. При керуванні водою необхідно звертати увагу на те, що надто швидко поточна вода вимиває поживні речовини з ґрунту, а якщо вода тече надто повільно, то утворюються водорості. Хоча трудомісткість вирощування вологого рису дуже висока, врожайність значно вища, ніж при вирощуванні сухого рису. 1 Мокрий рис можна збирати 1-3 рази на рік залежно від сорту, типу вирощування та регіону вирощування. 13

  Якщо волоті рису коричневі, їх можна збирати. Збирання врожаю проводиться вручну за допомогою ножа або механічно за допомогою спеціального комбайна. Якщо рис збирають вручну, його обмолочують лише за кілька днів. 11 Після збирання рис сушать та очищають. У такому вигляді рис називається сирим рисом, лушпинням або рисом-сирцем. У нього все ще тверде, деревне і крем'янисте лушпиння, і він все ще здатний проростати. Рис-сирець використовується для сівби, але для приготування їжі він ще не придатний. Напівсирий рис (вантажний або коричневий рис) також відомий як коричневий або коричневий рис. У цього ще є паросток і срібна шкірка, але лушпиння вже немає. Білий рис – це мелений рис, відсортований за розміром. Ця процедура видаляє паросток та сріблясту шкірку. 1

  Інший варіант – пропарений рис. У процесі пропарювання повітря видаляється із сирого рису у вакуумному контейнері, а потім поміщається у теплу воду.Там із срібної шкірки та проростка виділяються вітаміни та мінерали. Ці поживні речовини потім вдавлюються у внутрішню частину рисового зерна під високим тиском. Тиск пари використовується для твердіння рисового крохмалю на поверхні зерна, щоб поживні речовини залишалися в рисовому зерні. Зрештою, ви сушите рис. Тільки після цього з обробленого рису-сирцю видаляють лушпиння. 1 Пропарений рис містить менше клітковини та жирів, ніж цільнозерновий рис.

  Загальні відомості:

  Рис – однорічний вид трави. Існує багато тисяч різновидів виду Oryza sativa. Найважливіші з них відносяться до підвиду Oryza sativa subsp. indica, Для якого характерні довгі та вузькі зерна. Штами Індіки ростуть переважно у тропіках і не такі липкі. Сорти Oryza sativa subsp. japonica має зерна овальної або круглої форми та дуже липкі (клейкий рис). Здебільшого вони трапляються у субтропічних районах. 10

  Вікіпедія: Гурмани розрізняють окремі види рису та використовують їх для різних страв. Арборіо, Віалоні або Карнаролі переважно використовувати для різотто, рис басмати для індійських страв або жасмин рис для тайських страв. Загалом у світі налічується понад 120 000 сортів рису.

  Запах тайського рису горіховий (як і у рису басматі) і схожий на запах панданської пальми ( Pandanus amaryllifolius), виду рослин з роду гвинтових дерев. Аромат походить від хімічної сполуки 2-ацетил-1-піроліну. 12

  Рисова солома в основному використовується в Азії для виготовлення взуття, головних уборів або виготовлення дешевого рисового паперу. У Японії татамі використовуються як підлоги у вітальні та храмах.

  Література – Джерела:

  Бібліографія – 13 джерел

  1.	Donhauser RM.Reis, der : Das grosse Grundlagenbuch: 100 Rezepte aus aller Welt. Edition Michael Fischer, EMF Verlag. 2018 року.
  2.	Schütze S. Bacillus cereus im Visier: Bacillus cereus im Lebensmittel – eine differenzierte Risikobetrachtung ist heutzutage möglich! Deutsche Lebensmittel-Rundschau. Mai 2017.
  3.	USDA United States Department of Agriculture.
  4.	zentrum-der-gesundheit.de/reissorten-die-unterschiede.html
  5.	Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC (2008) Міжнародні tables of glycemic index and glycemic load values:2008.
  6.	Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Untersuchung von anorganischem Arsen in Kindernahrung – Untersuchungsergebnisse 2010 та 2011. 2012.
  7.	Kianmehr M та ін. Ефект з G-ORS Повністю з Rice Soup в побуті Acute Diarrhea в Children: A Single-Blind Randomized Controlled Trial. Nurs Midwifery Stud. 2016.
  8.	Getreide.org Jasminreis.
  9.	The Nation Thailand. Status Of Jasmine Rice As Thai Icon Under Threat. January 05, 2013
  10.	Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen та Subtropen. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976.
  11.	Reishunger.de Reisernte Höhepunkt der Saison.
  12.	sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/2-acetyl-1-pyrrolin.
  13.	Zwerger, K. Die Getreideharfen der Dong ein Spezifikum in China. Monumenta Serica, vol. 55, 2007, pp. 471-512. JSTOR.

  Рис Жасмін давно використовують для приготування різноманітних страв у багатьох кухнях світу. Цей унікальний злак з невимовним молочним присмаком і ароматом квіток жасмину здатний перетворити будь-яку страву на справжній шедевр гастронома. Про те, що таке тайський жасминовий рис і як його краще приготувати, ми розповімо у статті.

  Опис сорту

  Рис Жасмін (jasmine) – один із видів довгоозерних сортів, який вирощують лише у Таїланді.. Дивно, але спроби культивувати злак в інших країнах закінчувалися невдачею через неможливість досягти того самого неповторного смаку та аромату. Весь секрет полягає в особливостях грунту Таїланду. Він піщаний та досить солоний.

  Зернятка білого кольору, злегка прозорі (Див. фото). Мають вузьку довгасту форму та ніжний молочний аромат. Під час варіння у воді трохи злипаються, але не втрачають форму.

  Довідка. Свою назву рис отримав завдяки схожості з білими пелюстками жасмину. Найдорожчі сорти мають яскравий квітковий аромат.

  Склад та калорійність

  Жасминовий рис відноситься до класу складних вуглеводів і гарантує довготривале насичення. Чи не провокує різких стрибків інсуліну в крові, порівняно зі швидкими вуглеводами, які через короткий відрізок часу пробуджують апетит. Це гіпоалергенний продукт, без клейковини та глютена. Ідеально підходить для дієтичного харчування.

  Хімічний склад злаку:

  • вітаміни В1, В2, В4, В5, В6, В9;
  • вітамін Е;
  • вітамін К;
  • вітамін РР;
  • залізо;
  • кальцій;
  • магній;
  • цинк;
  • селен;
  • фосфор;
  • марганець;
  • натрій;
  • йод.

  Нутріенти:

  Харчова цінність:

  • вода – 11,62 г;
  • зола – 0,64 г;
  • клітковина – 1,3 г;
  • насичені жирні кислоти – 0,18 г;
  • моно- та дисахариди – 0,12 г.

  Калорійність продукту становить 338 ккал на 100 р.

  Користь та шкода

  Шліфовані зерна обробляють парою, що дозволяє зберегти корисні речовини. Завдяки багатому хімічному складу злак надає позитивний вплив на різні системи організму:

  • серцево-судинну;
  • травну;
  • ендокринну;
  • нервову.

  Клітковина у складі продукту допомагає налагодити скорочувальну функцію кишечника, сприяє очищенню ШКТ, знижує ризик розвитку онкології

  Рисова каша корисна при отруєннях важкими металами. Її можна давати дітям, оскільки продукт не містить глютену.

  Незважаючи на всю корисність, злак здатний надавати і негативний вплив здоров'я людини. Дієтологи не рекомендують захоплюватися жасминовим рисом у період схуднення через його високу калорійність. Крім того, продукт може викликати запори при надмірному вживанні.

  Страви зі злаку варто обмежити людям, які страждають на цукровий діабет. Продукт має досить високий глікемічний індекс – 70. Перевищення добової норми призводить до різких стрибків глюкози в крові.

  Як вибрати хороший рис

  При виборі крупи звертайте увагу на зовнішній вигляд, запах та вартість.

  Якісний продукт має такі ознаки:

  • зерна рівні, довгасті, з гладкою поверхнею, без тріщин та плям;
  • аромат яскраво виражений, відчувається навіть крізь упаковку.

  Звертайте увагу на термін придатності та методи обробки злаку. Цю інформацію виробник вказує на пачках.

  Довідка. Чим дорожче коштує рис, тим вища його якість.

  Як приготувати та подати

  Тайські кухарі мають великий досвід у приготуванні жасминового рису., наполягають на тому, що зерна не повинні контактувати з водою. Вони зав'язують рис у муслінову тканину і готують у спеціальній пароварці.

  Довідка. Муслін – тонка і водночас міцна натуральна тканина, що пропускає повітря.

  Як же приготувати Жасмин у домашніх умовах, щоб не перетворити його на клейку масу? Насправді, все досить просто. Для цього можна використовувати звичайну плиту, духову шафу або мультиварку.

  Для варіння в каструлі рис промивають під краном до прозорої води і струшують. Ідеальне співвідношення рису та води – 1:2. Наприклад, на 100 г продукту потрібно 200 г підсоленої води.

  Каструлю ставлять на сильний вогонь і після закипання зменшують до мінімуму. Готують 10-15 хвилин та вимикають. Загортають кухонним рушником і залишають ще на 10 хвилин. За цей час рисинки повністю вберуть вологу. Правильно зварений рис не втрачає форми.

  Для приготування в духовці беруть те саме співвідношення продуктів, що і для варіння на плиті. Попередньо промитий рис викладають у жароміцну ємність, заливають водою і відправляють у духовку на 30 хвилин при температурі 160°С. Страву можна вважати готовою після повного випаровування вологи.

  Готувати жасминовий рис у мультиварці простіше простого. Крупу промивають у кількох водах, засипають у чашу та наливають холодну воду у співвідношенні 1:1,5. Солять до смаку і вибирають режим «Плов» або «Рис» (функціонал залежить від моделі техніки та виробника). Час приготування – 30 хвилин.

  Навіщо використовують злак? Рис Жасмин подають як гарнір до м'яса, риби, начинки відкритих і закритих пирогів, використовують для приготування десертів. Зерна миттєво вбирають різні гострі, кисло-солодкі та солодкі соуси. Продукт чудово поєднується з прянощами та спеціями, фруктами та овочами. У Таїланді особливої ​​популярності користуються страви з рису з урахуванням кокосового молока.

  Візьміть на замітку кілька рецептів страв із цим чудовим злаком.

  Рис жасмин – це загальна назва кількох сортів азіатського ароматного довгозерного рису. Його вирощують у Таїланді, Камбоджі, Лаосі та на півдні В'єтнаму.На світовому ринку переважає таїландський жасмин, тому його іноді називають тайським рисом. Продаються два основних типи цього рису – білий та коричневий.

  Також є червоні, фіолетові та чорні сорти цільнозернового жасмину. Зерна жасмину довгі, після приготування стають ніжними, липкими, але зберігають форму. Аромат рису нагадує попкорн та тропічну рослину пандан. Білий жасмин має солодкуватий смак, у коричневого – вівсяний смак.

  Чим корисний рис жасмин

  І коричневий, і білий жасмин містять багато вуглеводів і калорій, також є мікроелементи, такі як фолат, тіамін і селен.

  Коричневий рис жасмин вважається цільнозерновим, тому має певні переваги для здоров'я. Завдяки клітковині коричневий жасмин містить менше калорій та вуглеводів, ніж білий рис. У його складі також є кальцій, залізо та калій. Червоні, фіолетові та чорні сорти цільнозернового жасмину містять різну кількість корисних фітонутрієнтів-антиоксидантів.