Istoriya.v.ua

Серед пряних культур хрін займає одне з лідируючих місць. Рослина популярна за рахунок своїх специфічних смакових характеристик та корисних властивостей. Щоб цілющі коріння були доступні в холодну пору року, важливо в належний термін зібрати врожай, грамотно підготувати його до закладки на зиму, вибрати відповідний спосіб зберігання і дотримуватися інструкцій. Це гарантує тривалу безпеку і свіжість корисного продукту.

Збір врожаю та підготовка до зберігання

Хрін – багаторічник, який розмножується за допомогою кореневих живців. Для заготівлі овочів на зиму рекомендується використовувати коріння віком 2-3 роки. Молода поросль немає таких виражених смакових якостей, а старі кореневища відрізняються грубістю.

Викопувати хрін треба восени, до перших заморозків, орієнтуючись на кліматичні умови регіону вирощування культури. Якщо запізнитися з термінами, то коріння стане ламким і відрізнятиметься низькою лежкістю. При цьому слід дочекатися, коли пожовкне і поникне на кущах нижнє листя.

Найкраще планувати роботи зі збирання врожаю навесні до закладання квітконосів. Інакше рослина направить всі сили на формування насіння, що негативно позначиться на корисних та поживних властивостях продукту.

Детальна інструкція зі збирання врожаю та правильної підготовки його до зберігання:

1. Видалити листя, відкласти його для переробки.
2. Озброївшись лопатою чи вилами, глибоко підкопати кущ.
3. Обережно витягти коріння хрону з ґрунту, очистити їх від землі, намагаючись не пошкодити цілісність.
4. Викласти викопані кореневища у сухе тепле місце з якісною вентиляцією для просушування.
5. Провести сортування, вибравши на зберігання коріння з рівною поверхнею, світло-коричневого забарвлення, понад 10 мм у діаметрі, без механічних пошкоджень, слідів гнилі, ознак хвороб та шкідників.
6. Не можна кидати, вдаряти коренеплоди, залишати під прямими променями сонця.
7. Листя обрізати так, щоб залишилися черешки 2-3 см в довжину. Зрізи краще обробити розчином на основі йоду. Це дозволить запобігти розвитку грибкових інфекцій.

Де і як правильно зберігати хрін

Існує кілька варіантів зберігання хрону на зиму, головне підібрати відповідну тару, створити оптимальні показники температури та рівня вологості, дотримуватися термінів придатності продукту.

У домашніх умовах

Холодильник, морозилка, засклений балкон або лоджія в квартирі полегшує зберігання хрону на зиму. Навіть якщо є зовсім невелика площа, якщо можна правильно обладнати, і вийде ідеальне місце для зберігання корінців.

У холодильнику

У квартирі хрін може лежати й у холодильнику, але не більше 2 місяців. Для цього слід вибрати коріння довжиною не більше 25 см. Рослину очистити від ґрунту та покласти в харчову плівку, обов'язково зробити кілька отворів для циркуляції повітря. Зберігати продукт рекомендується у відсіку для овочів.

Важливо періодично проводити ревізію щодо псування продукту.

У морозилці

Щоб корінь хрону став частим гостем не тільки на святковому, а й на повсякденному столі, можна заморозити його. Для цього необхідно провести наступний порядок дій:

1. Перед закладанням коріння замочити на ніч у прохолодній воді.
2. Добре вимити рослину проточною водою, зняти шкірку.
3. Нарубати коренеплід на шматочки довжиною 5-7 див.
4. Розфасувати порційно по пакетах, стежачи за цілісністю упаковки.

Цей спосіб зберігання дозволить ласувати пікантним овочом до наступного врожаю. При цьому продукт не втратить своїх смакових якостей та лікувальної сили.

Перед вживанням заморожений коренеплід рекомендується пропустити через м'ясорубку.

Як зберегти хрін на зиму за допомогою морозилки:

На балконі

У квартирі цілющий продукт можна тримати на балконі. Коріння потрібно укласти в ємності з піском. Також можна застосувати підстилку із торфу. Матеріал має антисептичні властивості, допомагає вберегти продукт від гнилі.

Прийнятні показники температури не більше від 0 до +3°С, рівень вологості 80-90%. При цьому важливо врахувати, хрін довго зберігається свіжим лише в приміщенні, що добре провітрюється.

Запас хрону необхідно систематично перевіряти. У разі загнивання частини коренеплодів, потрібно утилізувати постраждалі екземпляри, решта – обробити з використанням антигрибкових препаратів.

У льоху

Найкраще місце для зимового зберігання овочів, у тому числі і хрону, льох. Висока вологість у приміщенні (85-90%), витриманий температурний режим (від 0 до +2°С), темрява та продумана система вентиляції сприяють кращому збереженню продукту, а також перешкоджають активному поширенню плісняви ​​та різних інфекцій.

Перед закладкою хрону потрібно провести наступний спектр робіт:

1. Погріб просушити і провітрити, знезаразити, скориставшись сірчаною шашкою.
2. Стіни, стеля та підлога покрити шаром побілки з мідним купоросом.
3. Ящики, піддони просушити та обробити розчином марганцівки.

Тільки після цього льох готовий до прийому нового врожаю. Є кілька способів зберігання хрону в льоху.

У піску

Коріння очистити від ґрунту і відправити в ящики з піском так, щоб вони не контактували один з одним. Кожен ряд засипати шаром 3 см. Для тривалого збереження пісок слід періодично зволожувати, використовуючи пульверизатор.

Показники температури не повинні опускатися нижче 0°С, а вологість має бути в межах 80-90%.

У пакеті

Перш ніж укласти коріння в поліетиленовий пакет, їх потрібно з особливою ретельністю промити холодною водою, після чого просушити паперовим рушником. Підготовлений хрін відправити у пакети та заповнити повітрям. Такі герметичні упакування дозволять зберегти продукт до весни.

У торфі

Коріння необхідно укласти в ящики рядами, пересипаючи торфом, товщина шару 4-5 см. Цей варіант досить популярний, оскільки овочі не гниють і витримують незначні заморозки.

У підвішеному стані

Для економії простору в льоху кореневища можна зібрати в пучок по кілька штук і підвісити до стелі. При цьому потрібно стежити, щоб вони не торкалися інших продуктів.

Застосовуючи цей спосіб, необхідно пам'ятати, що підвищена вологість може спровокувати загнивання, а низька – висихання коренів.

Інші способи зберігання

Корисні коріння можна зберегти й іншими способами. Для цього підходить домашнє консервування, сушіння, терка.

Сушіння

Сушіння – ефективний спосіб зберігання хрону. Можна використовувати коріння, непридатне для зберігання у свіжому вигляді.

Покрокова інструкція сушіння хрону:

1. Вимиті коренеплоди промокнути паперовим рушником і натерти, використовуючи середню тертку або нашаткувати як тонких смужок.
2. Підготовлений продукт викласти на деко, заздалегідь застеливши пергаментом, і прибрати в духовку, прогріту до 50-60 ° С на 1,5 години.Готовність перевіряти на дотик: рослина має стати твердою.
3. Як тільки хрін повністю висохне, його слід подрібнити до порошкоподібного стану, використовуючи блендер.
4. Сушений корінь необхідно розфасувати по чистим банкам зі скла або пластику і прибрати на зберігання в неосвітлене сухе місце. Такий продукт можна використовувати лише як приправу для солінь чи добавку до соусів. Він залишається придатним для вживання протягом 2-х років.

Також продукт можна сушити в електросушарці або на сонці, але природне сушіння вимагатиме більше часу та зусиль.

Тертий хрін

Зручний метод, оскільки коренеплоди не займають багато місця. Для цього слід подрібнити коріння на м'ясорубці, одягнувши целофановий пакет з фіксацією, щоб овочева маса відразу потрапляла до нього, або застосувати м'ясорубку. Після цього розфасувати порційно по пакетах і прибрати морозилку. Зберігати тертий хрін рекомендується 1 рік.

Натертий корінь краще застосувати відразу, тому що він швидко темніє, втрачає свою гостроту, стає гірким на смак.

Консервація

Не завжди є сприятливі умови для зберігання хрону, тому можна зробити корисні запаси з переробленого продукту. Взимку хочеться спробувати незвичайну заготівлю з натуральних дарів природи, а не магазинну продукцію, яка напхана шкідливими хімічними речовинами.

Є велика кількість рецептів, що дозволяють застосувати хрін як повноцінну добавку до основних страв. Популярні такі рецепти.

Маринування хрону

Відмінне рішення, яке може досконало доповнювати та покращувати смакові якості страв, надати нової нотки аромату. Для цієї пікантної заготівлі необхідно мати такі інгредієнти:

• 1 кг хрону;
• 250 мл води;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі.

1. Хрін звільнити від шкірки і подрібнити на тертці.
2. Воду довести до кипіння, після чого додати цукор, сіль.
3. Готовий склад з'єднати з тертою масою і з особливою ретельністю перемішати.
4. Розлити по стерилізованих банках та закупорити кришками.

Консервацію рекомендується зберігати у приміщенні з температурою, яка не перевищує +5°С 2 місяці.

Закуска «Хріновина»

Щоб зберегти корисний хрін на довгий час, потрібно підготувати наступний набір продуктів:

• 200 г хрону;
• 200 г часнику;
• 2 кг томатів;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 3 ст. л. оцту;
• 0,5 ст. олії на рослинній основі.

1. Томати пропустити через м'ясорубку, з'єднати із цукром, заправити сіллю, відправити на плиту і довести до кипіння.
2. Через 15 хвилин влити масло, оцет, розтерте коріння хрону та подрібнений часник. Варити 10 хв.
3. Отриманий склад розлити за стерилізованими банками, закатати і прибрати на зберігання в приміщення з прохолодною температурою. Така заготівля придатна до вживання 1 рік.

Закуска виходить ніжною та приємною, а завдяки невеликій кількості часнику ще й пікантною. Рецепт простий у виконанні та не вимагає багато часу.

Хрін «Столовий»

Цей рецепт на зиму обов'язково знайдеться у кожної господині у кулінарній книзі.

• 1,8 кг кореня;
• 30 г солі;
• 100 г цукру;
• 1 лимон.

Покроковий посібник з виготовлення пекучої закуски:

1. Корінь вимити, видалити шкірку. Подрібнити, використовуючи м'ясорубку.
2. Додати сіль, цукор, влити киплячу воду до отримання кашоподібної консистенції.
3. Перемішати та розфасувати по стерилізованих банках об'ємом 0,5 л, влити 1 ч. л. соку цитрусу.
4. Закоркувати, перевернути банки, після остигання відправити в льох.

Варто спробувати поєднати отриману закуску зі сметаною, бульйонами, вершковим маслом, заздалегідь розтопивши його, і відчути гордість за самостійно приготовлену страву високих смакових якостей.

Як зберігати листя хрону

Листя рослини має у своєму складі цілу низку корисних речовин, серед яких вітаміни, мінерали, ефірні олії, фітонциди. Її застосовують для виготовлення різних салатів, маринадів, а також додають при маринуванні та засолюванні овочів на зиму для посилення гостроти та аромату.

Заготовити листя на зиму можна за допомогою заморожування або сушіння. Для цього потрібно вибрати свіже, зелене хрустке листя, попередньо вимити його і добре просушити. Потім подрібнити та обробити вибраним способом.

Свіже листя в герметичному пакеті може зберігатися в холодильнику на полиці для овочів 2-3 тижні. Заморожене листя придатне для використання протягом 9-12 місяців. Висушений продукт зберігається до півроку.

Правильно зібравши врожай хрону та дотримуючись умов зберігання, можна насолоджуватися цілющими корінцями протягом усієї зими, зміцнюючи імунітет та захищаючи організм від хвороб. Ароматна приправа урізноманітнить звичне меню, надасть стравам цікавого смакового відтінку.

Хрін можна зберігати різними способами: у свіжому, замороженому чи сушеному вигляді.

Перший спосіб краще: так докорінно зберігається максимум корисних властивостей.

Сухий порошок господині використовують не тільки як спецію, але і як антигрибковий засіб при консервації інших овочів.

Збирають хрін восени. Кореневища обережно викопують, намагаючись не травмувати їх, обтрушують ґрунт.

Якщо хрін зберігатиметься у підвалі, то мити овоч не потрібно: у таких сховищах він добре зберігається з грудкою землі, а зайва волога може лише зашкодити.

Якщо хрін зберігатиметься у підвалі, то мити овоч не потрібно

Після того, як урожай буде зібраний, необхідно обрізати листя і змастити зрізи йодом, щоб запобігти розвитку грибкових захворювань. Потім коріння потрібно злегка обсушити в місці, що провітрюється протягом 24 годин.

Продукт сортують – травмовані екземпляри переробляють, а цілі, без гнилі та пошкоджень, готують для зберігання у льоху.

Щоб коріння пролежало довго і зберегло свої корисні властивості, можна зберігати їх у свіжому, сухому і замороженому вигляді, цілим або подрібненим.

Зберігання свіжого хрону

Найкраще зберігати хрін на зиму у свіжому вигляді.

У квартирі коріння можна зберігати на заскленому балконі укладеним у пісок. Також можна використовувати підстилку із торфу. Розкладене в ємності коріння присипають торфом. Цей матеріал має антисептичні властивості, що дають змогу захистити коренеплід від гнилі.

Відповідна температура 0…+3 градуси Цельсія, вологість має бути 80-90%. Свіжий хрін довго зберігається тільки в приміщенні, що добре провітрюється.

Зберігання у холодильнику

У холодильнику хрін можна зберігати протягом 3 місяців. Для цього коріння потрібно почистити, укласти в герметичні пакети та розмістити на нижній полиці. Неочищений хрін зберігається 4 тижні.

Найкраще зберігати хрін на зиму у свіжому вигляді

Зберігання у морозильній камері

У морозилці хрін також зберігає свої якості. За словами домогосподарок, після заморожування запах хрону навіть посилюється.

Для заморожування коріння ріже на частини по 2-3 см, шматочки засипають у контейнери для заморозки і ставлять у морозилку. Коли буде потрібно хрін, його не розморожуючи подрібнюють.

У протертому вигляді

Перед заморожуванням хрін можна перемолоти за допомогою блендера або м'ясорубки. На тертці терти корінь важко: він щипатиме очі. Щоб уникнути роздратування очей, на вихідний отвір м'ясорубки бажано надіти целофановий пакет.

«Безпечніше» всього переробити сировину в кухонному комбайні або блендером. Коріння тверде, тому потужність пристрою має бути мінімум 600-700 Вт.

У вигляді сухої спеції

Спочатку корінь чистять, миють і знімають із нього шкірку. Після цього корінь подрібнюють та сушать у духовці на невеликому вогні. Добре просушену сировину нескладно перемолоти в кавомолці.

Отриманий порошок засипають у скляну тару та ставлять на зберігання у прохолодне місце. Сухий порошок використовують як профілактику від плісняви ​​при консервації.

Сухий хрін добре додавати в соуси

Якщо в розсіл для огірків всипати одну столову ложку сушеного кореня, то в ньому не буде грибок і він не помутніє. Також порошок додають у відкриті банки з консервованими овочами: так вони довше зберігаються без цвілі.

Сухий хрін добре додавати в соуси (наприклад, аджику) для надання пікантного смаку.

Кожен метод зберігання кореня хрону має свої тонкощі:

1. Якщо коріння зберігатиметься в холодильнику, то їх спочатку промивають і ретельно сушать. Для збільшення терміну зберігання їх чистити не варто.
2. Заморожений овоч зберігається у морозилці близько року. Можна заморожувати і цілі, і мелені коріння. Обов'язково перед закладкою їх треба промити та підсушити.
3. Сушіння – ефективний метод зберігання.Коріння можна висушити, просто розклавши в тіні, але краще зробити це в духовці. Вимиті коренеплоди ріжуть на маленькі частини і розкладають одним шаром на деку, сушать 1,5-2 години, підтримуючи в духовці температуру до 60 градусів Цельсія. Корінь після сушіння краще зберігати в ганчір'яних мішечках або скляних банках. З нього можна готувати приправу, просто подрібнивши його.

У льоху чи підвалі

Увага! Хрін добре зберігається у льоху або підвалі разом з іншими овочами. При такій закладці буде потрібно менше праці і можна заощадити внутрішній простір приміщення.

Хрін лежатиме до весни, якщо заздалегідь подумати про облаштування сховища. Необхідно ретельно прибрати погріб, видалити залишки овочів, що згнили, побілити стелю і стіни і обробити полиці і ящики від гнильних бактерій.

Ефективний метод – використання димових шашок, але потрібно пам'ятати, що ця обробка вимагає витримки перед закладкою продуктів щонайменше 2 тижні.

Якщо підвал готовий, можна закладати коренеплоди на зберігання:

1. Заготовити потрібну кількість ящиків.
2. На дно тари насипати пісок, суху тирсу або торф, на цю підстилку викласти коріння так, щоб вони не прилягали один до одного.
3. Засипати перший шар і продовжувати укладати коріння, покриваючи їх піском або тирсою.

Під час зберігання плоди слід оглядати 1 раз на місяць. Усі підгнили або хворі необхідно відразу видаляти, так як вони можуть стати причиною псування решти хрону.

Якщо коріння почне сильно сохнути, потрібно всипати в ящик вологого піску, інакше овоч стане в'ялим. Альтернативний спосіб зберігання: неочищене підсушене коріння пов'язують у вільні пучки та підвішують до стелі.

Такий хрін швидко сохне, але це зручно робити, якщо заготівля невелика: можна зберегти простір у підвалі.

Заморожування

Для зберігання в морозильній камері коріння чистять, ретельно миють і злегка обсушують. Розрізають на кубики, поміщають у пакети для заморозки або контейнери, ставлять у морозилку.

На тертці терти корінь важко

Так хрін рекомендується зберігати приблизно півроку, але після розморожування овоч стане не таким гострим.

Сушіння

Коріння, не придатне для тривалого зберігання, сушать.

Їх очищають від залишків ґрунту, видаляють бадилля, зрізають невеликі коріння. Після цього їх миють і знімають із них шкірку. Перед сушінням замочувати коріння хрону не рекомендується: вони добре вбирають вологу.

Після миття їх промокають паперовими рушниками та сушать у тіні на повітрі до повного висихання. Не можна їх сушити на сонці: за таких умов вони втрачають багато корисних речовин.

«Безпечніше» всього переробити сировину в кухонному комбайні або блендером

Сушіння проводять різними способами:

• Коріння після очищення ріжуть вздовж і розміщують на деку одним шаром. Після цього деко ставлять у духовку і встановлюють температуру 50-60 градусів Цельсія; в таких умовах при відкритих дверцятах хрін витримують 40-90 хвилин. Після сушіння коріння зберігають у скляній тарі.
• Коріння після очищення нарізають пластинками не товще 5 мм і аналогічно попередньому способу. Висушену нарізку можна зберігати у скляній тарі або перемолоти в блендері.
• Коріння після очищення труть на середній тертці, тонким шаром розстеляють на деку і висушують у духовці. Суху масу засипають у банки.

Вважається, що треба очищати хрін до білої м'якоті, видаляючи повністю з коренеплоду верхній шар.Так чинити не варто: у шкірці знаходиться багато корисних речовин, тому бажано зчищати тонкий шар шкірки.

Чищення ножем

Підготуйте гострий ніж та щітку, після чого можна починати чищення коренів:

1. Коренеплід добре промийте під проточною холодною водою, потріть щіткою.
2. Ножем зніміть шкірку.
3. Обріжте верхню частину коренеплоду.
4. Промийте його у воді.

Від шкірки коріння очищають так само, як і морква: чищення виконують від верхівки до нижньої частини.

Чищення коренів металевою мочалкою

За допомогою мочалки можна видалити забруднення та без зусиль зняти шкіру з коріння.

Етапи очищення:

1. Хрін заздалегідь замочіть у воді.
2. Металевою мочалкою знімайте брудну шкірку.
3. За потреби ополіскуйте коренеплід під проточною водою.
4. Ножем зріжте верхівки з коренеплодів.

Плюс методу – одночасно виконується миття та чищення овочів.

Але при великій кількості грунту, що налип, необхідно спочатку замочити плід у воді, після чого відмити основну частину бруду. Використовуючи металеву мочалку, можна швидко почистити коріння та не пошкодити руки під час чищення.

Найпростіший метод чищення хрону

Якісно і за мінімальний час очищаються навіть дрібні корінці при обробці міні-мийки для автомашин.

З цього пристрою вода надходить під великим тиском, в результаті тонка шкірка відлітає разом із брудом. Засипте коренеплоди у сітку, це не дасть їм розлетітися під час чищення.

Як зберігати хреновину, хренодер?

Хренодер (чи хреновина) – гостра закуска з урахуванням хрону. Класичний рецепт соусу передбачає додавання часнику, помідорів та солі.

Хренодер (вогник, хреновина)

Як зберігається хренодер:

1. У холодильнику. Стерилізований соус – 2-3 роки, свіжий – півроку.
2. У темному прохолодному приміщенні (льоху, підвалі). Необхідна температура – ​​не вище 5 градусів за Цельсієм.
3. У морозильній камері. Соус рекомендується залити у формочки для заморожування льоду.

Хрін – це дуже сильний фітонцид.

Культура багато років може рости на одному місці, має гострий з насиченим ароматом. Як листя, і коріння рослини мають багато корисних якостей.

Хрін має наступні корисні властивості:

1. Має сечогінну дію. Коріння використовують у лікуванні нирковокам'яної хвороби, циститу.
2. Стимулює травлення, покращує апетит, корисний при гастриті з низькою кислотністю шлунка.
3. Має антибактеріальну дію, є ефективним відхаркувальним засобом. Застосовується для профілактики та лікування застуди, ангіни.
4. Стимулює приплив крові до поверхні шкіри, компрес із кореня ставлять при ревматизмі, лікуванні м'язових болів.

Щоб хрін зберігався якомога довше і не втратив своїх корисних якостей, необхідно його правильно зібрати, почистити і забезпечити йому необхідні умови зберігання: темне, сухе, прохолодне місце.