Авокадо вирощують у районах з тропічним та субтропічним кліматом. Після збирання врожаю плоди не одразу потрапляють на прилавки магазинів. При транспортуванні частина врожаю псується, тож власники нерідко збирають недозрілі плоди. Порушення умов зберігання або перевезення може призвести до втрати смакових якостей та зміни структури. Є авокадо, чорне всередині чи ні – це питання, яке хвилює споживачів, які обирають овочі та фрукти у супермаркетах та торгових точках.
Що таке чорні крапки всередині авокадо
Поява чорних точок усередині пов'язана з технічною стиглістю. Стиглість визначають за декількома ознаками:
- слід від легкого натискання швидко зникає, оболонка набуває попередньої форми;
- ділянка, де був розташований живець, стає зеленим, з коричневими вкрапленнями;
- при натисканні на живець скупчене всередині масло може просочитися назовні;
- при потрясенні всередині можна почути постукування кісточки;
- кісточка легко відокремлюється від м'якоті: її можна дістати ложкою.
Зовнішній вигляд шкірки нічого не скаже про стиглість або збереження м'якоті всередині. Залежно від сорту, шкірка має зелений, коричневий та проміжний кольори.
Визначати, чи можна їсти авокадо, слід по фарбуванню та структурі м'якоті. Якщо м'якуш покритий чорними точками всередині, це може свідчити про порушення правил зберігання. Поява чорних крапок відбувається внаслідок того, що фрукт зберігався спочатку у холодному приміщенні, а потім він потрапляє у тепло.
Відповідь на питання, чи можна їсти м'якоть із чорними точками всередині, залежить також від того, наскільки сильно чорнота поширена по поверхні.Якщо чорна пляма розташована далеко від кісточки і площа покриття їм становить приблизно 10% від загальної, тобто такий фрукт можна попередньо видаливши чорні плями ложкою. Дрібні чорні точки виколупують гострим кінчиком ножа, а потім використовують шматочки м'якоті за призначенням. Такі шматочки не будуть гірчити або мати інший неприємний присмак.
Якщо чорна пляма повністю оточує кісточку на обох половинах, а при видаленні виявляється, що вона поширена на всіх рівнях усередині м'якоті, такий плід не слід їсти. І тут причин для появи чорних плям кілька:
- різка зміна кліматичних умов при зберіганні;
- тривале перебування за низьких температур;
- порушення способів транспортування;
- можливе перебування у воді та подальше висушування.
Чорна пляма є свідченням перезрівання. При максимальному поширенні воно загрожує плоду втратою смакових якостей та корисних властивостей. Такий фрукт краще не їсти, оскільки, найімовірніше, він гірчитиме, а, крім того, втратить корисні властивості.
Чи можна їсти потемніле авокадо
Авокадо довгий час вважався екзотичним фруктом, але останнім часом його присутність на полицях супермаркетів стала звичною. Незважаючи на це споживачі не до кінця знайомі з особливостями цієї культури. Багатьох лякає здатність фрукта темніти після розрізування. Насправді в цьому немає нічого страшного. Справа в тому, що м'якуш містить підвищену кількість заліза всередині. При зіткненні з повітрям починається реакція окиснення. Це змушує розрізані половинки темніти.
Що потрібно, щоб авокадо не темніло
Щоб уберегти м'якуш від потемніння на деякий час, її збризкують лимонним соком. Це затримає процес окиснення.
Ще один спосіб, який допомагає перешкоджати потемнінню – рясне змащення розрізаних половинок оливковою олією. Після цього невикористані частини зберігають у герметичній ємності у холодильнику.
Чому авокадо гірчить
Часто після успішного вибору плода виявляється, що він при вживанні гірчить. Якщо, крім гіркоти, авокадо містить коричневі прожилки всередині, це означає, що фрукт повністю перезрів. Користування від його вживання не буде, і їсти його не можна. Крім того, смак страв, приготовлених з ним, постраждає.
Другою причиною появи гіркоти може стати недозрілість авокадо: у цьому випадку він буде світло-жовтим усередині, з гірким смаком.
М'якуш починає гірчити ще й після термічної обробки. Зазвичай її починають їсти сирою, щоб не піддавати впливу високих температур, які руйнують структуру та сприяють втраті корисних властивостей.
Чи можна їсти авокадо, якщо гірчить
Недозрілий або перестиглий фрукт зазвичай гірчить по-різному. Перестиглий плід компенсує гіркуватість маслянистістю та м'якістю структури.
Недостиглий авокадо всередині буде гірким настільки, що задоволення від його поїдання отримати буде просто неможливо. Гіркота не говорить про те, що плід втрачає свої корисні властивості або стає шкідливим: це лише ознака рівня стиглості і характеристика смакових якостей.
Що робити, якщо авокадо гірчить
Якщо фрукт переспів, то він обов'язково гіркуватиме. Можна замаскувати цей смак додатковими інгредієнтами. Тут все залежить від майстерності кухаря чи господині.
Якщо авокадо гірчить через недостатню дозрілість, то можна залишити його на кілька днів для втрати гіркоти за допомогою дозрівання.З цією метою можна скористатися одним із кількох способів.
- Помістити шматочки в контейнер, рясно збризкавши соком лимона. Через 3 – 4 дні після зберігання фрукт перестане гірчити, його можна їсти.
- Нерозрізаний фрукт слід залишити на дозрівання. Для цього його загортають у харчовий папір та прибирають на кілька днів туди, де темно та сухо.
Висновок
Є авокадо, чорне всередині, чи ні – вирішують залежно від причин появи чорних плям. Невеликі чорні цятки на поверхні свіжого плоду не завдадуть шкоди. Чорна пляма, що поширилася, яка є попередником процесу гниття і свідченням зіпсованості – сигнал того, що такий плід не слід вживати в їжу. Крім того, слід знати, що недостиглі авокадо бувають гіркими та жорсткими, тому оптимальним варіантом буде рішення залишити такий плід на дозрівання.
Авокадо не починає дозрівати до того часу, поки його не зберуть з дерева, але процес відбувається досить швидко після цього.
Після дозрівання ви маєте вузьке вікно часу – зазвичай кілька днів – до того, як фрукти починають псуватися (1).
Ви можете поставити запитання, як визначити, коли авокадо зіпсувався і не годиться до вживання.
Ось п'ять ознак того, що авокадо зіпсувався.
Як дізнатися, що авокадо зіпсувалося?
1. Надмірно м'який із пом'ятою шкіркою
Під час перевірки на стиглість, використовуйте долоню, щоб акуратно стиснути авокадо. Не натискайте на фрукти пальцями, оскільки це може зашкодити м'якоть.
Якщо авокадо дуже твердий і не піддається натисканням взагалі, то він недозрілий. Якщо він піддається небагато, він, мабуть, дозрів і готовий до вживання.
Однак, якщо здавлювання залишає невеликі заглиблення, фрукт може бути занадто стиглим для нарізки і краще з нього приготувати пюре.
Перезрілий і, ймовірно, зіпсований плід, можливо якщо при натисканні залишаються великі вм'ятини і плід стає м'яким.
Крім того, якщо авокадо вже має вм'ятини до того, як ви стиснете його, він, ймовірно, вже почав псуватися (2).
Якщо ви акуратно стискаєте авокадо в долоні, і на ньому утворюються великі вм'ятини в місці, де ви натиснули, плід перестиглий і, ймовірно, зіпсований.
2. Почорніла шкірка
Деякі види авокадо зазнають чітких змін кольору шкірки в міру дозрівання, особливо сорт Хасс, частку якого припадає близько 80% авокадо, що вживаються в їжу в усьому світі (3).
Коли авокадо Хасс не повністю дозрів, він має нерівну яскраво-зелену шкірку. При дозріванні він стає темно-зеленим чи коричневим. Якщо шкірка виглядає майже чорною і плід при дотику здається м'яким, він перезрів і, ймовірно, зіпсований.
Інші сорти, у тому числі Зутано та Фуерте, зберігають свій зелений колір шкірки незалежно від того, наскільки вони зрілі. Використовуйте інші методи, такі як почуття твердості, щоб визначити, дозріли вони чи зіпсувалися.
Хасс – найпоширеніший сорт авокадо – коли перезріває чи псується має почорнілу шкірку. Проте інші сорти зберігають свій зелений колір під час перезрівання.
3. Темна, смугаста м'якоть
Після того, як ви поріжете авокадо, визначити, чи він зіпсувався набагато легше. Звичайно, цей варіант підходить лише якщо ви вже купили фрукт.
Авокадо, який готовий до вживання, має світло-зелену м'якоть. Гнила м'якоть має коричневі чи чорні плями (2).
Проте ізольована коричнева пляма може бути пов'язана з вм'ятинами, а не з широко поширеною псуванням, і може бути зрізана.
Інша можлива ознака гниття – темні смуги у м'якоті.
Тим не менш, деякі авокадо, особливо зібрані з молодих дерев, можуть мати темні смуги, навіть якщо вони не гнилі. Якщо фрукт виглядає добре і не має поганого смаку, його можна їсти.
Так само текстура авокадо може бути нерівною, коли він зіпсований. Тим не менш, якщо немає інших ознак гниття, це не обов'язково погано. Волокнисту текстуру можна також віднести до умов вирощування (2).
М'якуш зіпсованого авокадо має темні плями та смугасту текстуру, яка має поганий смак. Проте ізольовані області із змінами кольору можуть бути пов'язані з вм'ятинами.
4. За смаком чи запахом
Стиглі авокадо мають приємний, трохи солодкуватий аромат і трохи горіховий смак. У міру того, як плід псується, у нього може зіпсуватися смак і запах.
Якщо він має кислий смак або запах, він може мати бактеріальне псування і повинен бути викинутий (2).
Хімічний запах і смак можуть означати, що він гіркий. Це може статися, коли кисень або мікроби пошкоджують або розщеплюють ненасичений жир плода (4).
Незгіркість може призвести до утворення потенційно токсичних сполук. Не їжте авокадо, якщо вважаєте, що він гіркий (5).
Смак зіпсованих авокадо може змінюватись, але за смаком зазвичай легко визначити, чи зіпсувався він.
За запахом, смаком, дотиком та візуальним оглядом ви можете визначити, чи зіпсувався авокадо.
Кислий смак або запах, а також гіркий аромат та хімічний смак означають, що авокадо зіпсований, і ви повинні відмовитися від нього.
5. Цвіль
Цвіль на авокадо зазвичай біла або сіра і виглядає пухнастою. Не вдихайте її, тому що ви можете вдихати суперечки плісняви та викликати проблеми з диханням, якщо у вас алергія на неї.
Уникайте покупки авокадо з пліснявою на зовнішній стороні, так як вона може проникнути в м'якуш і викликати псування всього плода.
Якщо ви поріжете авокадо і побачите плісняву, відмовтеся від усього плоду. Хоча ви можете бачити плісняву тільки в одній області, вона може легко поширюватися через м'якоть. Не намагайтеся врятувати плід (6).
Цвіль – явна ознака того, що авокадо зіпсовано. Ви повинні відмовитися від усього плода, так як пліснява може поширюватися через м'якоть, але може не бути повністю видимою.
Безпека перезрілих авокадо
Чи безпечно вживати авокадо, що перезріло, залежить від типу розкладання і того, наскільки довго він залишається перезрілим.
Оскільки дозрівання починається з кінця стебла і прогресує вниз, ви можете використовувати частину перезрілого плоду, якщо м'якоть тільки почала коричневіти.
Проте не їжте ділянки авокадо, що змінили колір, оскільки вони не матимуть хорошого смаку. Крім того, не намагайтеся врятувати якусь частину прогорклого, кисло-пахнучого або запліснявілого авокадо, оскільки це може викликати у вас захворювання (2, 5, 6).
Майте на увазі, що після того, як ви поріжете авокадо, м'якуш починає коричневіти через вплив кисню. Це природний процес, схожий на те, як яблука стають коричневими при нарізці. Якщо ви вважаєте це неапетитним, зніміть коричневий шар і з'їжте інше (7).
Щоб звести до мінімуму потемніння ділянок зрізу, змастіть лимонним соком м'якоть і зберігайте в холодильнику в закритому посуді.
Якщо уважно стежитимете за авокадо і зберігатимете його в холодильнику, щоб уповільнити процес дозрівання ви можете зменшити кількість відходів.
Надмірно м'які, але не зіпсовані авокадо безпечні для вживання та можуть використовуватися для приготування гуакамоле, смузі, заправок для салатів та випічки.
Якщо перезрілий авокадо має чудовий смак, ви можете з'їсти його, але обов'язково уникайте зіпсованих. Чим більше погіршується якість авокадо, тим більша ймовірність того, що він стане прогірклим або запліснявілим, що може викликати у вас захворювання.
Репост
Є якесь особливе задоволення, коли розрізаєш ідеальний, стиглий плід авокадо, з його маслянистою, податливою, але досить пружною м'якоттю. Багатий на корисні жири та макронутрієнти, плід авокадо сам по собі є дуже смачною, що надає сили, легкою закускою, а стравам він додає дивовижний декадентський вершковий смак.
Але авокадо – дуже вибагливий фрукт, його м'якуш на повітрі швидко окислюється і темніє. І якщо вам для салату потрібно всього кілька скибочок авокадо, ви приречені споглядати сумну долю половинки плоду, що залишилася.
І хоча найкращий спосіб насолодитися стиглим авокадо – це з'їсти його одразу, все ж таки є кілька секретів, як зберегти розрізаний плід авокадо свіжим.
Не викидайте кісточку
Можливо, ви знаєте, що коли ви розрізали авокадо, спочатку слід використовувати половинку плода без кісточки. Половинку з кісточкою можна зберігати у холодильнику протягом доби. Також якщо у вас залишилося гуакамоле, або ви нарізали, але не використовували авокадо, покладіть його разом із кісточкою у герметичний контейнер та поставте в холодильник.Герметичні контейнери краще, ніж поліетиленові пакети та плівка, оскільки вони, як і випливає з назви, не пропускають повітря.
Однак цей спосіб працює лише для короткострокового зберігання авокадо. Кісточка збереже м'якоть під нею бездоганно зеленою, тому що ця область не буде схильною до впливу повітря, але з решти плоду вам все одно доведеться зіскребати коричневий наліт.
Частина лимона
Практика показує, що лимонна кислота допомагає зберегти колір авокадо. Якщо ви хочете зберегти розрізаний авокадо свіжим всього протягом декількох годин, скажімо, ви збираєтеся його з'їсти в обід в офісі, покладіть половинки плода хрест-навхрест (тільки не знімайте з них шкірку), між ними покладете пару часточок лимона, щільно стисніть і загорніть ваш «сендвіч» у плівку.
Ріпчаста цибуля
Це несподіване поєднання є найкращим способом зберегти авокадо свіжим протягом кількох днів. Якщо у вас залишилися шматочки авокадо, і найближчим часом ви не збираєтеся їх використовувати, покладіть їх у герметичний контейнер разом із великим шматком цибулі і поставте в холодильник. Хоча і не зовсім зрозуміло, чому ця дивна парочка так добре «працює» разом, є думка, що тому причиною – сполуки сірки, що виділяються цибулею. Про смак авокадо можете не турбуватися – він не зміниться. Цю пораду ви також можете використовувати для зберігання гуакамоле.
Авокадо – незнайомий продукт місцевого споживача. Розкажемо, як визначити придатний для харчування фрукт.
Шкірка може виглядати як завгодно. Чорні крапки зсередини з'являються від неправильного зберігання.
Плід їстівний, якщо чорні крапки розташовані ближче до поверхні та їх небагато: виріжте цю частину, якщо решта м'якоть у порядку. Якщо чорнота є навколо кісточки та поширена на всю м'якоть, авокадо зіпсовано.
Авокадо темніє на зрізі, тому що залізо у його складі окислюється на повітрі. Це безпечно та не впливає на смак. Щоб не темніло, фрукт можна збризкати чимось кислим або змастити олією.
Перестиглий авокадо з бурими жилками всередині гірчить і не корисно, не їжте його. Недозріле – має світло-жовтий колір. Його можна залишити дозрівати у темному та сухому місці.
Авокадо вирощують у районах з тропічним та субтропічним кліматом. Після збирання врожаю плоди не одразу потрапляють на прилавки магазинів. При транспортуванні частина врожаю псується, тож власники нерідко збирають недозрілі плоди. Порушення умов зберігання або перевезення може призвести до втрати смакових якостей та зміни структури. Є авокадо, чорне всередині чи ні – це питання, яке хвилює споживачів, які обирають овочі та фрукти у супермаркетах та торгових точках.
Що таке чорні крапки всередині авокадо
Поява чорних точок усередині пов'язана з технічною стиглістю. Стиглість визначають за декількома ознаками:
- слід від легкого натискання швидко зникає, оболонка набуває попередньої форми;
- ділянка, де був розташований живець, стає зеленим, з коричневими вкрапленнями;
- при натисканні на живець скупчене всередині масло може просочитися назовні;
- при потрясенні всередині можна почути постукування кісточки;
- кісточка легко відокремлюється від м'якоті: її можна дістати ложкою.
Зовнішній вигляд шкірки нічого не скаже про стиглість або збереження м'якоті всередині. Залежно від сорту, шкірка має зелений, коричневий та проміжний кольори.
Визначати, чи можна їсти авокадо, слід по фарбуванню та структурі м'якоті. Якщо м'якуш покритий чорними точками всередині, це може свідчити про порушення правил зберігання. Поява чорних крапок відбувається внаслідок того, що фрукт зберігався спочатку у холодному приміщенні, а потім він потрапляє у тепло.
Відповідь на запитання, чи можна їсти м'якоть із чорними точками всередині, залежить також від того, наскільки сильно чорнота поширена поверхнею. Якщо чорна пляма розташована далеко від кісточки і площа покриття їм становить приблизно 10% від загальної, тобто такий фрукт можна попередньо видаливши чорні плями ложкою. Дрібні чорні точки виколупують гострим кінчиком ножа, а потім використовують шматочки м'якоті за призначенням. Такі шматочки не будуть гірчити або мати інший неприємний присмак.
Якщо чорна пляма повністю оточує кісточку на обох половинах, а при видаленні виявляється, що вона поширена на всіх рівнях усередині м'якоті, такий плід не слід їсти. І тут причин для появи чорних плям кілька:
- різка зміна кліматичних умов при зберіганні;
- тривале перебування за низьких температур;
- порушення способів транспортування;
- можливе перебування у воді та подальше висушування.
Чорна пляма є свідченням перезрівання. При максимальному поширенні воно загрожує плоду втратою смакових якостей та корисних властивостей. Такий фрукт краще не їсти, оскільки, найімовірніше, він гірчитиме, а, крім того, втратить корисні властивості.
Чи можна їсти потемніле авокадо
Авокадо довгий час вважався екзотичним фруктом, але останнім часом його присутність на полицях супермаркетів стала звичною. Незважаючи на це споживачі не до кінця знайомі з особливостями цієї культури. Багатьох лякає здатність фрукта темніти після розрізування. Насправді в цьому немає нічого страшного. Справа в тому, що м'якуш містить підвищену кількість заліза всередині. При зіткненні з повітрям починається реакція окиснення. Це змушує розрізані половинки темніти.
Що потрібно, щоб авокадо не темніло
Щоб уберегти м'якуш від потемніння на деякий час, її збризкують лимонним соком. Це затримає процес окиснення.
Порада! Невикористану половину зберігають із кісточкою всередині: цей прийом також уповільнює окислення.
Ще один спосіб, який допомагає перешкоджати потемнінню – рясне змащення розрізаних половинок оливковою олією. Після цього невикористані частини зберігають у герметичній ємності у холодильнику.
Чому авокадо гірчить
Часто після успішного вибору плода виявляється, що він при вживанні гірчить. Якщо, крім гіркоти, авокадо містить коричневі прожилки всередині, це означає, що фрукт повністю перезрів. Користування від його вживання не буде, і їсти його не можна. Крім того, смак страв, приготовлених з ним, постраждає.
Другою причиною появи гіркоти може стати недозрілість авокадо: у цьому випадку він буде світло-жовтим усередині, з гірким смаком.
М'якуш починає гірчити ще й після термічної обробки. Зазвичай її починають їсти сирою, щоб не піддавати впливу високих температур, які руйнують структуру та сприяють втраті корисних властивостей.
Інформація! Іноді можна зустріти авокадо у складі запіканок.Така страва неодмінно трохи гірчить при вживанні.
Чи можна їсти авокадо, якщо гірчить
Недозрілий або перестиглий фрукт зазвичай гірчить по-різному. Перестиглий плід компенсує гіркуватість маслянистістю та м'якістю структури.
Недостиглий авокадо всередині буде гірким настільки, що задоволення від його поїдання отримати буде просто неможливо. Гіркота не говорить про те, що плід втрачає свої корисні властивості або стає шкідливим: це лише ознака рівня стиглості і характеристика смакових якостей.
Що робити, якщо авокадо гірчить
Якщо фрукт переспів, то він обов'язково гіркуватиме. Можна замаскувати цей смак додатковими інгредієнтами. Тут все залежить від майстерності кухаря чи господині.
Якщо авокадо гірчить через недостатню дозрілість, то можна залишити його на кілька днів для втрати гіркоти за допомогою дозрівання. З цією метою можна скористатися одним із кількох способів.
- Помістити шматочки в контейнер, рясно збризкавши соком лимона. Через 3-4 дні після зберігання фрукт перестане гірчити, його можна їсти.
- Нерозрізаний фрукт слід залишити на дозрівання. Для цього його загортають у харчовий папір та прибирають на кілька днів туди, де темно та сухо.
Висновок
Є авокадо, чорне всередині, чи ні – вирішують залежно від причин появи чорних плям. Невеликі чорні цятки на поверхні свіжого плоду не завдадуть шкоди. Чорна пляма, що поширилася, яка є попередником процесу гниття і свідченням зіпсованості — сигнал того, що такий плід не слід вживати в їжу. Крім того, слід знати, що недостиглі авокадо бувають гіркими та жорсткими, тому оптимальним варіантом буде рішення залишити такий плід на дозрівання.