Istoriya.v.ua

Узбецький цукор навіть це вид східної солодощі, яка стала своєрідною візитною карткою Узбекистану. Місцеві жителі впевнені в наявності в узбецького цукру навіть цінних лікувальних властивостей, його подають як частування дорогим гостям, а традиційні рецепти його приготування передаються з покоління до покоління.

З чого і як роблять

Для приготування кристалічного цукру за оригінальним рецептом знадобиться лише 2 компоненти: виноградний сік та цукровий сироп. Купити справжню узбецьку насолоду навіть можна на будь-якому ринку Узбекистану. У магазинах інших країн часто можна зустріти навіть, до складу якого входять прянощі, мед чи інші підсолоджувачі. Подібні солодощі, хоч і називаються так само, не мають відношення до традиційної страви і не мають значної користі для здоров'я. Набагато кориснішим буде навіть приготований самостійно. Зробити цей смачний десерт у домашніх умовах не так уже й складно.

Кристалічний цукор у домашніх умовах роблять так:

1. У жароміцний котел насипають стільки цукру, щоб він зайняв трохи менше половини ємності. Заливають водою або соком винограду і варять доти, доки не утворюється сироп. Від часу варіння сиропу залежить колір майбутніх ласощів: чим більше часу продовжуватиметься варіння, тим темнішим вийде навіть.
2. Беруть другий жароміцний котел і натягують на ньому товсті нитки паралельно один до одного.
3. Відфільтровують сироп за допомогою сита і наливають його зверху на натягнуті нитки, закрити кришкою.
4. Орієнтовно через три доби на нитках з'являться кристали цукру.Сироп, що залишився, виливають або зберігають для наступного приготування навіть, а кристали залишають на нитках для підсихання при температурі від 20 до 25 градусів.
5. Після остаточного підсихання нитки обрізають. Даже готовий до вживання.

Процес приготування узбецького цукру займає досить тривалий час, але в результаті виходить натуральна, безпечна та смачна насолода без консервантів та барвників.

Склад та калорійність

Даже називається моносахарид, що складається з фруктози (40%) і глюкози (60%), тоді як у складі більш звичного для нас цукру міститься сахароза, а сам він є дисахаридом. На відміну від сахарози, глюкоза не має такої сильної насолоди, проте неоціненно впливає на організм людини і позитивний вплив на роботу мозку і регенерацію клітин. Фруктоза має властивість швидко засвоюватися організмом, а проникнення в кровоносну систему їй не потрібен інсулін. У помірних кількостях вживати навіть можуть навіть люди, які страждають на цукровий діабет.

Калорійність кристалічного цукру становить 390 ккал на 100 г продукту.

Чим відрізняється від звичайного цукру

Даже принципово відрізняється від звичайного цукру як своїм складом, а й зовнішнім виглядом. Даже це великі кристали цукру, які бувають як білого, так і темно-коричневого кольору і мають циліндричну або конусоподібну форму. Щільний за своєю структурою, він не має зайвої насолоди і нудотності, зате має легкий приємний післясмак.

Користь та шкода

Узбецькі довгожителі вважають, що своїм чудовим здоров'ям і довголіттям вони багато в чому завдячують кристалічному цукру.Наукові дослідження довели, що він має безліч лікувальних властивостей і позитивно впливає практично на всі органи організму людини:

• допомагає боротися з розладами травлення та діареєю;
• використовується як льодяники від кашлю, знімає біль у горлі та симптоми бронхіту та ангіни, має протизапальну дію;
• за рахунок наявності у складі соку винограду підвищує рівень гемоглобіну у крові;
• виводить з організму токсини та шкідливі речовини;
• показаний при захворюваннях серця та судин;
• усуває зневоднення;
• особливо корисний представницям прекрасної статі, т.к. допомагає позбавитися багатьох захворювань жіночої статевої системи;
• покращує лактацію і збільшує кількість молока у матері-годувальниці;
• завдяки високому вмісту глюкози, надає організму бадьорості та енергії, знижує почуття голоду;
• використовується для профілактики онкологічних захворювань, запобігає зростанню ракових пухлин.

Т.к. у складі навіть відсутня сахароза та хімічні добавки, він рідко викликає алергічні реакції. Завдяки своїй натуральності він не має абсолютних протипоказань до застосування, проте вживати його потрібно в помірних кількостях, щоб він не завдав організму шкоди. Вживання навіть у великих кількостях може призвести до неправильного обміну речовин, проблем із серцево-судинною системою та ожиріння. З особливою обережністю слід пробувати його людям, які хворіють на цукровий діабет, а також мають проблеми із зубами.

Важливо! Вживання навіть діабетиками можливе тільки після консультації з лікарем!

Надлишок солодощів у щоденному раціоні людини може призвести до виникнення таких побічних ефектів, як:

• задишка та прискорене серцебиття;
• збільшення ваги;
• підвищення пітливості;
• виникнення та розвиток грибкових захворювань.

Як вживати

Кристали навіть зазвичай виходять великого розміру – від 5 до 8 см у діаметрі. Перед вживанням їх розколюють руками або спеціально призначеними для цього щипцями. Даже можна додавати в чай, молоко чи каву. Найчастіше його їдять у поєднанні із зеленим чаєм: жителі Сходу називають такий спосіб вживання максимально корисним для здоров'я. У чашку з чаєм занурюють узбецький цукор на тонкій паличці і помішують, поки кристали повністю не розчиняться. У такий же спосіб зазвичай подають чай з навіть туристам в узбецьких кафе та ресторанах.

Висновок

Протягом багатьох століть кристалічний цукор залишається однією з найпопулярніших узбецьких солодощів. Його смак радує місцевих жителів та дивує туристів, а цілющі властивості перевірені не одним поколінням.

Даже – це традиційна насолода, поширена в країнах Середньої Азії (Узбекистані) та Ірані. Являє собою кристалізований цукровий сироп. Має безліч назв, характерних для різних регіонів — навіть, кінва-шакарі, сполох і навіть, або просто узбецький цукор.

Фото: Depositphotos.com. Автор: nilswey

Характеристики

Даже готують із виноградного соку з цукровим сиропом і іноді — із прянощами. В результаті уварювання відбувається кристалізація цукру на нитках чи паличках. Науковою мовою цей продукт є перекристалізованою сахарозою, утвореною з насиченого сиропу.

Органолептичні властивості набату:

На замітку. Відтінок навіть може відрізнятися: від білого до насичено-коричневого. Така різноманітність відтінків досягається за рахунок різної тривалості варіння або додавання шафрану, меду.

Як роблять на Сході

Незважаючи на простоту приготування, в цьому процесі потрібні спеціальні інструменти і посуд.

В Узбекистані та Ірані місцеві жителі рідко займаються самостійним виварюванням та виготовленням навота. Але майже у кожному селищі є майстер, який передає своє мистецтво з покоління до покоління та продає продукцію на місцевому ринку.

Промислового виробництва узбецького цукру немає.

Традиційний рецепт приготування солодощі:

1. У котлі змішують 1 кг білого цукру та 400 мл свіжого виноградного соку.
2. Уварюють масу до отримання цукрового сиропу з вологістю 16-18% (за вагою це майже вдвічі менше від початкового).
3. Проціджують через сито з дрібними осередками.
4. Переливають сироп у спеціальну ємність із натягнутими нитками. Тут за підтримки постійної температури відбуватиметься процес кристалізації, який займе щонайменше 3 днів.
5. Кристали виймають та підсушують на відкритому повітрі. Нитки обрізають.

За традиційною технологією навіть допустимо (але не обов'язково) додавати тільки два допоміжні інгредієнти:

• Шафран – надає кристалам насичений золотистий колір і пряний, з легкою гіркуватістю смак.
• Натуральний мед. Використовується рідко. Дає м'якість, що обволікає, у смаку, злегка підфарбовує.

Склад та калорійність

Калорійність навіть становить 390 ккал на 100 г продукту. Для порівняння енергоємність інших видів цукру:

Хоча узбецька насолода і є цукром, вона корисніша за звичний для росіян білий або очеретяний.

Довідка. Даже складається з моносахаридів – фруктози (40 %) та глюкози (60 %), тоді як білий буряковий цукор – з єдиного дисахариду сахарози.

Натуральна фруктоза є незамінним природним джерелом енергії, що не вимагає засвоєння участі інсуліну. А глюкоза необхідна для нормального функціонування головного мозку та регенерації клітин.

Чим корисний

Даже повністю натуральний продукт без додавання барвників та інших синтетичних інгредієнтів. Він корисний при наступних станах та захворюваннях:

• Хронічна втома та гіпоглікемія (недолік глюкози). За рахунок високого вмісту в узбецькому цукрі легкозасвоюваних вуглеводів організм швидко насичується енергією.
• Анемія. Виноградний сік у складі солодощів підвищує рівень гемоглобіну в крові.
• Ангіна. Розсмоктування шматочків набату дає пом'якшувальний та легкий протизапальний ефект, полегшує біль у горлі.
• Бронхіт. У цьому випадку максимальні лікувальні властивості виявляє цукор з додаванням шафрану або бджолиного меду. Зменшує запалення та усуває кашель.
• Алергія на цукор. Даже корисний дітям, схильним до шкірних висипів.Оскільки продукт складається із моносахаридів, він рідше дає реакцію. До того ж не містить барвників та консервантів.

Корінні жителі Узбекистану впевнені, що сполох — одне з джерел їхнього традиційного довголіття. Крім того, місцеві жителі стверджують, що регулярне вживання цієї насолоди сприяє:

• усунення проблем із травленням;
• лікування запальних процесів в організмі (особливо «жіночих» проблем);
• поліпшення лактації та збільшення кількості молока у матері.

Узбецький цукор цінний для діабетиків. Адже майже наполовину складається із фруктози, яка не потребує інсуліну для засвоєння. Набатом у помірних кількостях легко можна замінити промислові солодощі з діабетичних відділів магазинів.

Можлива шкода

До абсолютних протипоказань вживання навіть відносяться:

• Серйозні проблеми із зубами. Якщо у людини запущений карієс або діагностована схильність до цього захворювання, насолода тільки посилить ситуацію.
• Зайва вага. Калорійність продукту досить висока, тому його вживання у необмеженій кількості загрожує ожирінням.

Діабетикам ЗАБОРОНЕНО вживати навіть без обмежень і консультацій лікаря. Цим людям можна їсти ласощі дозовані і лише після розмови зі своїм ендокринологом чи терапевтом.

Всі побічні ефекти пов'язані виключно з надлишком насолоди в раціоні. Можливі негативні прояви:

• сильна втома, слабкість;
• підвищена пітливість та розвиток грибкових захворювань;
• порушення роботи дихальної та серцево-судинної систем: задишка, почастішання пульсу;
• розвиток ниркової недостатності у людей, які вже мають захворювання сечостатевої сфери;
• збільшення ваги та розмірів жирового прошарку в організмі.

Де можна купити

Найкращим місцем купівлі набату є узбецький чи іранський ринок. Тільки тут можна придбати повністю натуральний продукт, виготовлений за традиційними рецептами.

Обережно! Купуючи у місцевого населення та вживаючи продукти харчування «з рук», ви ризикуєте отруїтися чи заробити інші кишкові захворювання. Тому віддавайте перевагу перевіреним продавцям та ринковим точкам.

Через відсутність можливості відвідати країни Середньої Азії, придбати навіть можна в інтернет-магазинах або офлайн-точках (наприклад, «СмакВіл»), що спеціалізуються на здоровому харчуванні.

При виборі варто звернути увагу на такі параметри:

• Герметичність упаковки. Запобігає окисленню продукту під час зберігання та транспортування.
• Термін придатності. Даже за традиційними рецептами не може зберігатися понад рік.
• Склад. У продукті не повинно бути нічого зайвого, крім цукру, води чи виноградного соку і зрідка – меду чи шафрану.
• Країна виготовлення. Традиційні постачальники – Узбекистан та Іран. Продукція з інших країн може відрізнятись за якістю від оригінальної.

Термін зберігання натурального набату – до 12 місяців. Оптимальне місце – прохолодне, без прямих сонячних променів, з вологістю повітря не більше 40%.

Як є і з чим

Один з основних способів вживання навіть – із зеленим чаєм. Солодощі на паличці опускають у чашку з напоєм і перемішують до повного розчинення кристалів. Цей спосіб популярний як в Узбекистані, так і Ірані. Для залучення туристів такий спосіб подачі напою практикується у багатьох місцевих кафе та ресторанах.

Менш поширений навіть як самостійний продукт — у вигляді льодяників на паличці. Цей спосіб особливо любимо дітьми, але викликає подив у корінних жителів Середньої Азії. Дорослі подають узбецький цукор до столу разом із щипцями для розколювання (для солодощів на нитках) або відламують шматочки кристала руками.

Як зробити вдома

Для виготовлення навіть у домашніх умовах потрібно:

• цукровий пісок (білий) – 1 кг;
• виноградний сік (можна замінити водою) – 400 мл;
• міцні білі нитки.

З цієї кількості інгредієнтів вийде близько 900 г солодощі.

1. У товстостінній каструлі або сковороді змішати рідину та цукровий пісок. Кількість води або соку не повинна перевищувати 40% цукру.
2. Поставити ємність на невеликий вогонь і варити протягом кількох годин. Об'єм маси повинен скоротитися вдвічі, а цукровий сироп мати вологість трохи більше 18 %. Для отримання коричневого навіть можна продовжити уварювання до утворення золотистого відтінку.
3. Підготувати казан із кришкою. Усередині нього натягнути паралельно білі нитки (закріпити їх можна за допомогою паперового скотчу).
4. Процідити отриману цукрову масу і перелити в казан з нитками.
5. Прикрити кришкою і витримати щонайменше 72 годин.
6. Витягти кристали, що вийшли, обсушити на відкритому повітрі і обрізати нитки по краях.

Відмінності від виноградного та бурякового цукру

Даже нерідко плутають з виноградним цукром, але другий продукт має відмінності:

• продається тільки в рідкому вигляді (іноді – у порошку);
• для його виготовлення не застосовується кристалізація; тільки віджимання, фільтрація та згущення;
• менш калорійний: лише 350 ккал на 100 г;
• у складі переважає фруктоза, тоді як глюкоза міститься у меншій кількості.

Кардинальні відмінності від звичного білого (бурякового) цукру:

• білий цукор – дисахарид, а навіть – моносахарид;
• смак узбецької солодощі менш нудотний, є приємний післясмак;
• набат набагато корисніший за рафінований цукор.

Відгуки споживачів

Марія. Я знайома з навіть все своє життя, тому що моє дитинство пройшло в Ташкенті і зараз я часто відвідую батьків в цьому місті. Традиційно насолоду занурюють у чай (найчастіше — у зелений, але це не має особливого значення) і добре розмішують. Особливо люблю із шафраном. Він надає напою особливого пряного смаку.

Тетяна. Після народження сина я задумалася про якість нашого харчування. Мене особливо цікавило питання замінників білого цукру. Продавець порадив навіть, чи сполох, який швидко прижився у нашій родині. Я варю з ним дитячі каші та компоти, додаю до чаю, а чоловік любить з кавою. Єдиний мінус навіть (крім високої вартості) – надзвичайна твердість кристалів. Щоб відламати шматочок у кашу чи напій, потрібно докласти чимало зусиль.

Максим. Вперше побачив узбецький цукор на ринку у своєму місті. Продавався під виглядом "східної солодощі". Виглядав незвично, привабливо. Взяв кілька штук на пробу. На смак звичайна карамелька без ароматизаторів, мені не сподобалася. Оцінити користь можна лише вживаючи цей продукт щодня, повністю виключивши звичайний цукор. Але для такого частого застосування навіть занадто висока ціна і незручна форма (він сильно кришиться в пил при розламуванні).

Сьогодні перед тими, хто дотримується здорового харчування та способу життя, відкритий широкий вибір натуральних солодощів, які менш шкідливі для організму в порівнянні з багатьма магазинними ласощами. , де навіть поширений серед споживачів, його одномоментно вважають і десертом, і ліками. вплив на організм і можливість з його допомогою виключити або знизити надмірне споживання стандартного цукру, що погано засвоюється.

До складу натурального навіть входить глюкоза (60%) і фруктоза (40%). Підробки такого продукту на турецьких, узбецьких та інших ринках — не рідкість. шафран. Штучні барвники та ароматизатори – компоненти, які вказують на ненатуральність навіть явне зниження його. користі для організму. Вибираючи таку насолоду, варто віддавати перевагу перевіреним продавцям або готувати її в домашніх умовах.

Корисні якості та можлива шкода для організму

Даже, як і інші східні солодкі ласощі, відрізняється не тільки користю від розміреного споживання, а й негативними реакціями при переїданні. , допомагає без зволікань вгамувати почуття голоду. навіть виділяються такі:

• допомога у боротьбі з хронічною втомою;
• підвищення рівня гемоглобіну через присутність у складі виноградного соку;
• завдяки наявності у складі натурального меду та шафрану сприяє одужанню при запальному захворюванні бронхіального дерева – бронхіті, інфекційній ангіні.

Лікувальна дія навіть обумовлена ​​його природними складовими. Якщо технологічний процес його приготування не був витриманий і додані сторонні добавки для посилення смаку та аромату, то про позитивний вплив на організм практично не йдеться. Такий підхід до приготування, як і надмірне поїдання насолоди, сприяє розвитку негативних наслідків. Найчастіше це — проблеми із зубами, прояв слабкості, неналежна робота серцево-судинної та дихальної системи.

Особливості навіть і його відмінності від цукру

Натуральні склади, що містять вміст цукру, знаходяться тільки в молоці, овочах, ягодах і фруктах. Коли організм отримує природний цукор, це покращує його здоровий стан. Такі складні вуглеводи сприяють належній роботі органів та систем. Зовсім інший вплив надає додавання до раціону звичайного білого і коричневого цукру, а також ненатурального меду та сиропів. У такому разі можна отримати прості вуглеводи, які складні у засвоєнні організмом, мають малу харчову цінність, спричиняють сплески рівня глюкози в крові. Схожість навіть на перераховані вище продукти — висока калорійність. Вживання будь-якого з них у надмірній кількості може призвести до небажаних наслідків та проблем зі здоров'ям. Але разом з цим є позитивний вплив солодощі на основі виноградного соку. Найчастіше до них відносять привабливий вигляд солодких ласощів та різноманітні способи вживання. Але головною відмінністю навіть від звичайного цукру є вміст глюкози та фруктози.При споживанні в обмеженій кількості вони добре засвоюються і насичують організм енергією. Якщо ви хочете спробувати, ви завжди можете купити навіть на нашому сайті з доставкою.

Переваги та рекомендації щодо споживання натурального навіть

Як уже говорилося раніше, ласощі можуть втратити свої корисні властивості при додаванні до його складу ненатуральних добавок. Цінність справжнього навіть полягає саме у відсутності ароматизаторів та барвників. Кулінари, які бажають створити насолоду з мінімальним негативним впливом на організм, використовують для її приготування сік із винограду та концентрований цукровий сироп. Прянощі та спеції часто додаються з урахуванням смакових уподобань споживачів. Колір готових ласощів може бути неоднорідним, варіюватися від світло-жовтого до коричневого. На цей параметр впливає тривалість кипіння основи – цукрово-виноградної рідини. На думку постійних споживачів, навіть ідеально поєднується і підходить для вживання разом із зеленим чаєм. Дієтологи також вважають, що в такому випадку можна отримати максимальну користь від ласощів. Солодощами також можна доповнювати каву та молоко. Кристалізовані солодкі нитки розчиняються в будь-якій з таких рідин, для чого їх слід занурити в них. Також споживачі можуть заздалегідь розламувати навіть руками. Хлопці часто їдять солодощі як натуральний льодяник, при цьому смачні ласощі приносять і користь для організму. Його кристалічна форма приваблює дітей та дорослих вже дуже давно.