Бобові культури відомі у всьому світі. Обробляються вони найчастіше отримання продуктів харчування. У них міститься більша кількість рослинного білка та необхідних людині мікроелементів.
Загальна характеристика
Бобові рослини – це величезне сімейство, що відноситься до дводольних рослин. Сімейство бобових налічує понад 18 000 тисяч різновидів, які є безліччю різних пологів. Бобові рослини можуть бути представлені деревами, чагарниками, ліанами, багаторічниками та однорічниками.
Сімейство бобові поділяються на три основні підгрупи, це такі підгрупи як: Цезальпінієва, Мімозова, Бобова або як її ще називають – Мотилькова. Відмінності між цими підгрупами тільки у будові суцвіття, в іншому їх опис дуже схожий.
Всі види бобових мають досить схожу зовнішню будову, але, проте, деякі відмінності у всіх рослин все ж таки є. Саме за ними кожну бобову рослину можна віднести до того чи іншого виду.
Основна відмінність рослин – це своєрідна структура плода, який називається боб або стручок. Стручок є одногніздним плід з двома симетричними стулками. У ньому розташовується насіння, яке щільно прикріплене до стулок.
Бобова рослина найчастіше буває багатонасінною, але зустрічаються і однонасінні різновиди. Боби можуть бути різного розміру та форми.
Бобова рослина відрізняється квітками неправильної, асиметричної форми. Вони зібрані в конусоподібні або верхівкові суцвіття. Квіточок в одному суцвітті може бути різною кількістю. Якщо квітка одна, то, як правило, вона відрізняється великим розміром.Якщо більше одного, то суцвіття зібрано безліччю дрібних квіточок. Листя розташовуються по черзі, зазвичай вони складні. Досить рідко зустрічаються представники із простими листочками.
Рослина сімейства бобових відрізняється специфічною побудовою кореневища. На кореневій системі розташовуються колонії азотофіксуючих бактерій, які утворюють невеликі бульбочки, проникаючи у клітини кореневища.
У процесі своєї життєдіяльності азотофіксуючі бактерії синтезують азот з атмосфери та трансформують його у доступну форму. Завдяки цій властивості бобові відносяться до сидератів, насичуючи ґрунт корисними мікроелементами та перешкоджаючи активному розмноженню бур'янів. Деякі бобові культури можуть виділяти до 100-150 кг азоту на рік, наприклад це кормові боби.
Опис видів
Як було зазначено раніше, сімейство Мотыльковых налічує дуже багато різновидів, але найпоширенішими є такі види:
Докладніше варто розповісти про кожного з них. Представники, які відносять до плодових:
Розглянемо детальніше:
- Горох відноситься до бобових трав'янистих однорічників. Він є одним із найдавніших представників і поділяється на кілька підтипів – це цукровий, мозковий та лущильний. Цукровий горох відрізняється тим, що його можна вживати в їжу у сирому вигляді. Стиглі зерна мають трохи солодкуватий смак, соковиті. Лущильний використовується переважно для приготування різноманітних страв. Горошини сферичні, з гладкою шкіркою. Мозговий отримав свою назву завдяки тому, що в зрілому стані горошини зморщуються і стають схожими на мініатюрну копію мозку.
- Нут – це ще одна популярна бобова рослина. Його ще називають баранячим горохом.Дані зернобобові культури широко поширені Близькому Сході. Нут відноситься до трав'янистих однорічників, що самозапиляються. Висота стебла може досягати від 20 до 70 см. Залежно від сортової приналежності відтінок листя може змінюватися.
- Сочевиця – зернобобова культура, що відноситься до трав'янистих однорічників. Вирощується сочевиця не тільки для харчових цілей, але як корм для худоби. Кореневище сочевиці характеризується досить тонкими корінцями, вони малогіллясті та опущені. У довжину стебло може досягати від 20 до 75 см. Дана рослина, сімейства бобових характеризується черговими парними листочками, які закінчуються довгим вусиком.
- Арахіс прийнято вважати горіхом, але насправді арахіс – це рослина сімейства бобових. Вирізняють кілька різновидів арахісу. Це Раннер, Вірджинія, Іспанська, Валенсія. Арахіс відноситься до однорічних культур.
- Квасоля – це зернобобові культури, які належать до однолітників. Квасоля підрозділяється на лущильну, цукрову (спаржеву) та напівцукрову. Лущильні сорти з великими бобами найчастіше вирощують для зерна. Спаржеву квасолю можна вживати в їжу разом зі стручками, у напівцукрової квасолі жорсткий пергаментний шар, який перед вживанням необхідно видаляти.
- Соя – це один із найвідоміших та найпопулярніших представників даного сімейства. Це універсальний овоч, який широко застосовується у виробництві різних продуктів. Це однорічна трав'яниста рослина. Коренева система у сої представлена стрижнем. Основний корінь дуже товстий і короткий, бічні коріння основного кореня можуть зростати до 2 метрів.Більшість сортів при дозріванні бобів листя опадає, що значно полегшує їх збирання.
Боби кормові
Кормові боби – це однорічна або дворічна трава, яка використовується в екологічному землеробстві як сидерати.
Кормові боби представлені такими представниками:
Конюшина – це трав'яниста рослина сімейства бобових. Стебла конюшини у висоту можуть досягати від 5 до 50 см. Суцвіття можуть бути різних відтінків, але найчастіше зустрічаються фіолетові квітки. Його дуже часто використовують у народній медицині як протизапальний та відхаркувальний засіб.
Також конюшина використовується як зелений корм, з нього виготовляють силос. Крім цього, з листя конюшини виготовляють ефірну олію та вітамінні концентрати.
Люцерна – це ще одна рослина сімейства бобових. Люцерна посівна в дикій природі може рости на полях, луках та трав'янистих схилах. Її, як і конюшина, використовують як зелений корм для худоби. Стебла опушені або голі, сильно гілкуються у верхівковій частині. У довжину стебла можуть досягати 80 см. Суцвіття фіолетового або насиченого жовтого відтінку.
Декоративні
До таких рослин належать:
Люпин – це декоративний трав'янистий однорічник чи багаторічник. Люпин може бути представлений як чагарник або напівчагарник. Люпин популярний не тільки як квітка для оформлення квіткових клумб, але і як сировина для масел. Рослинна олія, отримана з люпину за своїми властивостями схожа з оливковою.
Крім цього, люпин використовується як зелений корм. Кореневище у люпину потужне, завдовжки може досягати 1-2 метри. Суцвіття представлені довгими пензликами, які складаються з багатьох квіток.Відтінок квіток може бути різним – рожевим, бузковим, ліловим або червоним.
Акація срібляста – це дерево, батьківщиною якого є південно-східне узбережжя Австралії та Тасманія.
У народі акацію сріблясту ще називають мімозою. Крона у акації розлога, стовбур дерева у висоту може досягати від 10 – 12 метрів.
Молоді стебла дерева оливково-зелений відтінок. Квітки у акації мідно-жовтого відтінку, круглі, пухнасті, мають приємний аромат. Суцвіття утворено великою кількістю квіток.
Список бобових культур можна продовжувати дуже довго. Це одне з найпоширеніших сімейств у світі. Бобові культури можуть рости в різних кліматичних та природних умовах і за кількістю поширення можуть поступатися лише злаковим.
Бобові рослини поширені у всьому світі. Вони відіграють величезну роль у харчуванні людини, медицині та сільському господарстві. Деякі їх є декоративним додатком у різних сферах діяльності. З більшості одержують деревину.
Вони налічують понад 200 різних видів, що тішать людину не лише гарними смаковими якостями, а й своєрідним забарвленням. Крім того, представники цієї культури мають приблизно такий самий склад, що і м'ясні продукти, хоча за своїми метаболічними показниками їх перевершують: саме тому бобові рекомендують вживати вегетаріанцям. А ще це найзручніший продукт, який поєднується практично з усіма стравами. Та й доглядати бобових набагато простіше, ніж інші рослини. Тут розглянемо їх докладніше. Які бувають бобові культури – представимо список рослин.
Загальна характеристика
Ці культури беруть початок ще в античні часи.Вже тоді давні мудреці помітили корисні властивості цієї родини. Тут розглянемо чим же вони корисні, які можливі збитки від них і як можна застосовувати бобові.
Говорячи про боби, слід розібратися, у чому їхня користь і шкода?
Корисні властивості
Корисні властивості бобових культур зумовлені їх складом. Вчені встановили, що ці культури містять:
- вітаміни: А, В, З, РР;
- мінерали: кальцій, магній, залізо, фосфор, марганець та інші;
- білки, вуглеводи;
- крохмаль;
- жири та клітковина.
Що вони роблять? По-перше, вони очищають кровотік та сприяють зміцненню імунітету. По-друге, вживання бобових культур сприятливо позначається на роботі мозкової та нервової системи людини. По-третє, вони мають протизапальну та сечогінну дію.
Незважаючи на свої переваги, бобові культури мають ряд недоліків:
- Страви з таких рослин вважаються важкими для роботи кишечника у людей, які страждають на розлади ШКТ.
- Також протипоказано вживання бобових культур людям виразковою хворобою та цукровим діабетом.
- Тим, у кого спостерігаються різкі стрибки артеріального тиску та проблеми у роботі серцево-судинної системи, варто відмовитися від застосування бобових.
- З обережністю слід їх вживати дітям та людям похилого віку.
Варто обов'язково ретельно обробляти бобові плоди перед приготуванням.
Застосування
Розглянемо додаткові переваги бобових, їх користь та шкоду. Основною областю, де бобові знайшли застосування, стала кулінарія.
- гарніри;
- другі страви;
- борошно для хлібобулочних виробів;
- як загусники для молочних виробів і супів.
Слід пам'ятати, що перед початком обов'язково бобові варто відмочувати кілька годин у воді за кімнатної температури.
Ще однією сферою застосування цих унікальних продуктів стала косметологія: створюються креми, мазі, маски, скраби та інші косметичні засоби на основі бобових культур. Здорове харчування також не обходиться без цих рослин.
Основні види
До зернобобових культур належить цей перелік рослин:
Розберемося: чим характеризуються найпопулярніші представники цього сімейства рослин.
Горох
Його в природі налічують лише 7 видів із усього числа бобових. Незважаючи на це, він поширений по всій земній кулі.
Горох – поживна культура.
- вітаміни: В, З;
- крохмаль, жир, каротин;
- солі калію, фосфору та магнію;
- білок та незамінні амінокислоти.
У кулінарії його можна використовувати для заміни яловичини, оскільки вміст білка на 100 г продукту приблизно однаково. З нього добре виходять перші та другі страви, різні десерти.
Також його добре використовувати в народній медицині для лікування захворювань нирок та розсмоктування фурункулів.
Сочевиця
Батьківщиною цього представника бобових культур вважається Мала Азія та Індія.
Сочевиця за своїми властивостями – найбільш екологічно безпечний продукт. Вона містить:
- усі вітаміни групи В;
- залізо;
- Мікроелементи: мідь, цинк, марганець.
Її добре застосовувати людям, які страждають на анемію. З сочевиці можна приготувати перші та другі страви, гарніри та хлібобулочні вироби.
Квасоля
Що ще стосується бобових продуктів? Це квасоля, батьківщиною якої є Америка. Зараз квасоля налічує більше сотні різних видів, що відрізняються за смаком та кольором. Щоправда, деякі можуть бути індивідуально нестерпними.
Такий склад забезпечує хорошу роботу ШКТ та серцево-судинної системи людини. Її можна використовувати для схуднення, при лікуванні атеросклерозу та захворювань нирок.
Боби
Основним компонентом, що має широку терапевтичну дію, є геністеїн. Завдяки йому ці продукти допомагають організму тривалий час залишатися в хорошій формі. Допомагає при лікуванні раку перших стадіях захворювання.
Вони сприяють поліпшенню кровоносної системи та роботи ШКТ. Боби є найкращими антиоксидантами. Перед варінням рекомендується замочування на 10 годин.
Інші різновиди бобових
Які ще існують бобові продукти? Завдяки старанням селекціонерів їх з'явилася велика кількість землі.
Тут розглянемо менш популярні під час розведення культури цього сімейства.
Нут
Цей «турецький горох» поширений у станах Північної Африки та Америки, Західної та Середньої Азії. Також трапляється на півдні нашої території.
У своєму складі він містить:
- вітаміни групи В;
- лецитин;
- калій та магній;
- білки, вуглеводи.
Він допомагає покращити загальний фізичний стан організму людини: нормалізує кровообіг та імунітет, зміцнює опорно-рухову систему, налагоджує енергообмін організму.
Соя
Батьківщиною вважаються Індія та Китай. Вона є травою сімейства бобових.
Вона містить багату кількість корисних речовин:
Соя використовується для профілактики та лікування багатьох хронічних хвороб: цукрового діабету, атеросклерозу, виразкової хвороби, онкології.
Арахіс
Батьківщиною є Бразилія. Користь і шкода цього обумовлені його складом.
Він містить у собі такі компоненти:
Використовується найчастіше для нормалізації нервової системи, покращення кровотоку та роботи віх органів чуття людини. Він також зміцнює імунітет. З арахісу виходять чудові кондитерські вироби. Його також можна використовувати при приготуванні хлібобулочних виробів та інших страв.
Маш
Цей дрібний зелений горох краще використовувати при лікуванні хвороб серцево-судинної системи та алергії.
- вітаміни групи В;
- Залізо, магній, кальцій, калій, натрій, фосфор.
Перед вживанням слід замочувати.
Голубиний горох
Батьківщиною вважається Південна Америка та Австралія. За своїм складом він схожий на сочевицю. Його використовують при приготуванні хлібобулочних виробів та других страв.
- профілактики різних інфекційних захворювань;
- лікуванні алергій та захворювань кровоносної системи;
- нормалізації роботи ШКТ та нервової системи.
Перед вживанням слід замочити, та був відварити.
Крилаті боби
Батьківщиною цього представника є Мадагаскар.
- жири, вуглеводи;
- вітаміни: А, В, З, РР;
- елементи: залізо та фосфор.
Їх рекомендують вживати при авітамінозі, хронічній втомі. Також вони корисні для лікування цукрового діабету, деяких інфекційних захворювань. Крилаті боби корисні для повного очищення організму від шлаків.
Кормові структури
Ці різновиди цього сімейства є добрими добривами. У чому відмінність корисних властивостей різних сортів кормових бобів?
Віка
Цей сорт сприяють насиченню ґрунту синильною кислотою та різними її солями. Покупці виділяють лише 6 найкращих типів цього сорту для підживлення певних культур.
Еспарцет
Він росте в різних умовах. Виділяють 3 види цього сорту для підживлення різних рослин.Відомо, що еспарцет дає ґрунту фосфатні органічні солі та деякі азотисті основи.
Конюшина
Цей вид відіграє важливу роль для родючості ґрунту: нормалізує кругообіг азоту в землі.
Люцерна
Вона добре збагачує ґрунт фосфатними та нітратними сполуками. Люцерну використовують як корм для тварин.
Люпин
Представник цього сорту може жити у посушливому кліматі. Як правило, його використовують як сидерат під інші культури. Також він добре підходить для підживлення різних видів риб.
Пажитник
Як і попередній тип, він добре підходить як добрива та підживлення великої рогатої худоби.
Відео
Більше бобових розповідається у відео нижче:
Бобові культури дуже корисні для людини, оскільки багаті на клітковину, містять вітамін А і вітаміни групи В, залізо, кальцій, вуглеводи, білки, жири та крохмаль. У бобових міститься навіть більше білка, ніж у м'ясних продуктах, тому вони можуть замінити м'ясо вегетаріанцям.
Коренева система бобових культур є корінням з бульбочками на них, що утворюються при попаданні азотфіксуючих бактерій. Вони фіксують азот, за допомогою якого рослина та ґрунт отримують харчування.
А зараз трохи цікавих фактів про бобові:
- Так як боби містять у собі фолієву кислоту і калій, то вони здатні надавати ефект, що чистить для крові і для організму в цілому
- Вміст вітаміну В знижує ймовірність захворювань серця, сприяє поліпшенню травлення. Що немало важливо для дівчат, присутність у раціоні харчування цього вітаміну покращує стан волосся: вони набувають більш пишної та міцної структури
- За версією дієтологів, при вживанні щодня 150 г бобових знизиться рівень холестерину в крові
- Батьківщиною вважаються Середземноморські країни, звідки згодом вони набули поширення по всьому світу.
До найпоширеніших бобових культур відносяться:
- Соя
- Віка
- Квасоля
- Сочевиця
- Еспарцет
- Нут
- Горох
- Люпин
- Конюшина лучна
- Кормові боби
- Арахіс звичайний
Соя
Досить популярний продукт бобового походження з високим вмістом жиру та білка, який має рослинне походження. Саме тому соя входить до складу багатьох кормів для тварин. Також застосовується як замінник продуктів тваринного походження.
Як уже було сказано, в сої містяться білки, які слабко чим поступаються тим же білкам тваринного походження, тому її часто вживають в їжу вегетаріанці, яким необхідно заповнювати відсутність білків, які не зуміли вступити в організм через відмову від м'ясної їжі.
Віка
Поширена однорічна рослина, яка зустрічається, майже скрізь. Часто є бур'ян, який росте вздовж доріг і там, де багато сміття. Так як здатна рости в найнесподіваніших місцях, невибаглива до ґрунту, стійка до морозів.
Квіти, як правило, поодинокі, фіолетового або рожевого відтінку, рідше – білі. Боби світло-жовтого кольору, широкі.
Квасоля
Всім відомий цей вид бобової культури. Це справжня криниця різних вітамінів, таких як В1, В2, В3, В6, С, Е, К і РР. Про корисні властивості цих вітамінів можна прочитати на відповідних інтернет-ресурсах.
Боби, які можуть бути різними за величиною та кольором, розташовуються в стручках по 6-20 см завдовжки.
Сочевиця
Сочевиця вважається однією з найдавніших культурних рослин.
Найбільш поширена червона та коричнева сочевиця. Після теплової обробки, коричнева сочевиця набуває ненав'язливого горіхового запаху. А червона сочевиця знайшла застосування на азійській кухні.
Так як дана культура не містить жирів, її можуть вживати в їжу люди, які страждають на зайву вагу. Плюсом є те, що завдяки вуглеводам, що містяться в сочевиці, вона дає почуття ситості на тривалий проміжок часу.
Еспарцет
Це багаторічна трав'яниста рослина, висота якої варіюється від 30 до 70 см. має яскраві рожево-пурпурні квіти, зібрані в пензлі. Плодом є боб.
З цієї рослини збирають світло-бурштинового кольору мед, що відрізняється своїм ароматом та смаком.
Нут
Для нашої країни вирощування цього виду бобових не є характерним. Переважно нут вирощують у Туреччині, Північній Америці, Мексиці.
Він характерний горіховий присмак. Його можна варити або смажити, подавати як гарнір, додавати в плов.
Плоди нуту є дрібними бобами, що мають коричнево-зелене забарвлення і нагадують за своєю формою совину або баранячу голову. У порівнянні з тим же горохом має більші розміри.
Горох
Оскільки відноситься до бобової культури, плід гороху – боб, який може мати різну форму та колір, залежно від сорту.
Має порожнє стебло від світло-зеленого до темно-зеленого кольору, з вусиками, що чіпляються. Містить лише 55 ккал у 100 г продукту, тому вважається дієтичним продуктом. Однак у сушеному вигляді кількість калорій різко зростає, так що в такому вигляді горох не рекомендується у великих кількостях людям, які страждають на ожиріння.
Люпин
Також зветься «вовчі боби».Відрізняється витривалістю та здатністю вбирати речовини, які згодом збагачуватимуть ґрунт.
Листя рослини зібране по 5-6 штук у розетці; білі, червоні або фіолетові квіти утворюють довгі китиці (до 1 м). У висоту люпин здатний досягати 1,5 м суцвіття схоже на боби.
Конюшина лучна
Всім добре знайома рослина, що відноситься до сімейства бобових. Цвіте з кінця весни на початок осені. Росте переважно на луках, у лісі на галявинах. Зустрічається повсюдно.
Має трійчасте яскраво-зелене листя. При цвітінні утворює яскраво-рожеві, рідше – темно-червоні, кулясті головки.
Кормові боби
Ця однорічна рослина, здатна досягати у висоту 180 см., має круглі білі квітки з темними плямами на крилах, зібрані в суцвіття.
Плід є боб. На одній рослині може розвинутись 10-20 плодів, а в окремих випадках навіть більше.
Плюс кормових бобів є потужне прикріплення нижніх плодів, так як це дозволяє збирати врожай за допомогою комбайнів та інших сільськогосподарських машин.
Арахіс звичайний
Має назву – земляний горіх, відмінною рисою якого є розвиток плодів у землі.
Надземні квітки жовто-жовтогарячого кольору, розташовуються один раз або по 2-3 в пазухах листя. Підземні квітки дрібні та безбарвні.
Боби коконоподібної форми з тендітною червоною або темно-/світло-коричневою оболонкою. Насіння темно-червоне або світло-рожеве, видовжено-овальне або округле.