Istoriya.v.ua

Найвідоміші рецепти з каштанів відносяться до страв французької кухні, де їстівний каштан використовується для приготування супів, пюре та кексів. Деякі рецепти страв із каштанів із фото є на сайті. Для приготування страв із каштанів каштани треба очистити від шкаралупи: для цього надрізають шкаралупу (хрестоподібно або поздовжньо від найширшої частини горіха до верхівки), кип'ятять близько 5-7 хвилин, додавши у воду рослинне масло, або запікають у духовці при 200С. Після чого шкірка легко знімається. Каштани можна приготувати в мікрохвильовій печі: їх потрібно надрізати, викласти в миску з підсоленою водою, щоб вона на третину покривала горіхи, накрити миску плівкою, наколовши її в декількох місцях вилкою, і запікати на максимальній потужності 4-6 хвилин в залежності від розміру. Далі очищені каштани можна смажити, тушкувати, варити чи запікати. Наприклад, на Корсиці, із каштанового борошна роблять хліб, тістечка та пиво, каштани використовуються як гарнір до тушкованого м'яса, є навіть суп із каштанів із цибулею та часником на м'ясному бульйоні. У деяких районах Франції каштан прозвали "хлібним деревом": до появи картоплі плоди каштану найдоступнішою їжею бідняків. Їх смажили, з них варили супи, сушені каштани перетирали на муку і пекли хліб.

Їстівні каштани можна приготувати по-різному: їх смажать на вогні, їх роблять суп і навіть десерти. Про те, як які каштани можна їсти, які можуть завдати шкоди людині та як приготувати каштан у домашніх умовах, — у матеріалі ТАРС

Родом із Середземномор'я

Каштан відноситься до роду дерев сімейства букових.Це одна з найдавніших рослин на землі, яка з'явилася кілька тисячоліть тому. Відомо, що їх почали вирощувати задовго до нашої ери в Греції. Про грецьке походження каштана говорить і його міжнародна наукова назва – Castanea, що в перекладі з грецької означає "солодкий каштан". За переказами, у давнину навколо першого каштанового дерева, плоди якого місцеві жителі вважали справжніми ласощами, навіть виникло однойменне місто Кастанея. Надалі головним популяризатором каштана став Олександр Македонський, який, куди б не прибуло його військо, скрізь висаджував каштанові дерева. За переказами, знав Македонський і як готувати їстівний каштан. За легендою, грецька армія неодноразово виживала у довгих походах на каштанових запасах.

Любов видатного полководця до каштанів легко можна пояснити. По-перше, це дуже красиве дерево, яке під час цвітіння виглядає дуже ошатно та святково, по-друге, з його плодів можна приготувати безліч корисних, смачних та цікавих страв.

Які каштани можна їсти

Найпоширенішим видом вважається каштан їстівний (він же справжній, посівний або шляхетний), що росте на деревах в Америці, Європі, Африці, Південно-Східній Азії, Криму та Закавказзі.

Деревина справжнього каштана вважається однією з найкращих у світі — вона дуже міцна, її часто використовують для виготовлення найрізноманітніших столярних виробів: від меблів до невеликих присадибних споруд, які, наприклад, досі часто трапляються у старих абхазьких будинках.

Плід каштана являє собою горіх, покритий темно-коричневою шкаралупою, з жовтою м'якоттю всередині.Особливо каштанові плоди популярні в Італії, Іспанії та Франції, де місцеві гурмани щороку кожного третього вівторка жовтня відзначають особливе свято — День каштанів. Крім цього, корсиканці мають звичай, згідно з яким під час весілля рідні нареченої на додаток до основного посагу повинні приготувати до святкового столу 22 страви з каштанів.

Влаштувати каштанове бенкет у Москві чи інших російських містах теж можливо, для цього потрібно піти на найближчий великий ринок або в супермаркет. Головне — не намагатись приготувати в домашніх умовах каштани, які ростуть на вулицях міст. Це каштан кінський, його плоди неїстівні.

Щоб розібратися, які каштани можна їсти, а які ні, необхідно насамперед поглянути на листя дерева, на якому вони ростуть. У справжнього (їстівного) вони довгасті та поодинокі, а у кінського — "п'ятірня". Ще одна відмінність – голки, якими усіяна оболонка горіха. У кінського каштана вони м'які, можна погладити без ризику вколотися, а у їстівного, навпаки, тверді та гострі, що може запросто призвести до поранення руки. Також зрозуміти, які каштани їстівні, можна і за їхньою формою. Кінська – повністю округла, у їстівного – загострений кінчик.

Каштанові горіхи, що ростуть на міських вулицях, їдять лише в деяких регіонах Південної Франції, Іспанії та Італії. Буває, у містах цих країн навіть трапляються спеціальні знаки, які попереджають про сезонне падіння каштанів. Як правило, каштанопад трапляється пізно восени і для місцевих жителів це справжнє свято. Середня ціна кілограма їстівних каштанів у Ломбардії (область на півночі Італії) — близько 3 євро, а в сезон дозволяється збирати врожай прямо на вулицях.Також на півночі Італії досі існують найстаріші в Європі каштанові ліси, де італійці, прихопивши із собою кошики, бувають цілими компаніями.

Поширені види каштанів

Крім кінського та їстівного у світі існує ще кілька видів каштанів. Австралійський (Castanospermum australe), або кімнатний, каштан поширений на Австралійському континенті. Найчастіше його можна зустріти вздовж берегів річок на вологих, родючих ґрунтах. Кімнатна версія Castanospermum australe ледве сягає 2 м заввишки і може бути вирощена в домашніх умовах. Мабуть, єдина, але дуже суттєва вада цього виду каштанів — неїстівність його плодів.

Ще один гарний, але неїстівний – червоний каштан. Доросла рослина досягає 25 м у висоту, любить вологі, поживні ґрунти, вимагає догляду у вигляді регулярного підживлення добривами, поливу та обприскування крони. Зате під час бурхливого цвітіння, як правило, з квітня до червня, крону червоного каштана прикрашають розсипи великих яскраво-червоних кольорів.

Гвінейський каштан налічує 24 види, проте лише три з них мають їстівний плід — овальну ягоду, всередині якої знаходиться їстівне насіння.

Каштан городчастий, або японський, росте у гірських лісах Японії, Китаю та Кореї. Дерево (до 15 м у висоту) є декоративною цінністю та охороняється законом, який, однак, не забороняє жителям азіатських країн ласувати його плодами, багатими на крохмаль, жири, білки та цукор.

Високо цінують азіатські гурмани та плоди китайського каштану, на основі якого створено безліч традиційних рецептів. Сирі горіхи (на смак нагадують звичайні незрілі горіхи) зазвичай їдять із зеленню та м'ясом. Також із китайського каштану роблять суфле, пироги, кекси та хліб.

Плоди різних видів каштанів відрізняються один від одного формою та розмірами. Каштани, які можна зустріти на півдні Росії, досить дрібні, не більше за волоський горіх. У Європі зустрічаються різновиди розміром із тенісний м'яч. Такі гіганти вважаються справжньою екзотикою, особливо цінуються місцевими майстрами кулінарії та рідко експортуються.

Японські каштани з префектур Хього і Кіото – з куряче яйце і так багаті на цукор, що часом без усяких добавок служать японцям чудовим десертом.

Як готувати каштан на вогні

За харчовою цінністю страви з каштанів не поступаються рису та картоплі, вони дуже ситні. Нейтральний смак плодів підходить для приготування закусок, салатів, супів. Каштанові плоди їдять і з сіллю, і з цукром.

Найпопулярніший у світі спосіб приготування каштанів – посмажити плоди на відкритому вогні. Смажені каштани виходять надзвичайно ароматними.

Підготовка до смаження починається з вибору каштанів. Каштани для смаження повинні бути стиглими, великими, без пошкоджень та плям. Ще необхідно переконатися, що каштани мають усередині достатньо вологи, тільки так вони будуть соковитими та ароматними. Сухі після обсмажування вийдуть жорсткими та несмачними.

Для смаження каштанів на відкритому вогні необхідний гриль або мангал, а також спеціальна гриль-сковород. Перед тим, як викласти на неї горіхи, кожен з них необхідно надрізати, щоб у процесі обсмажування вони не почали вибухати, розлітаючись на дрібні уламки. На наступному етапі плоди каштана необхідно замочити у холодній воді на дві-три години. Потім їх можна викладати на сковорідку і обсмажувати доти, доки шкаралупа не почне відокремлюватися від ядра горіха. Якщо воно стало м'яким, страва готова.

Як варити каштани

Рецепт приготування варених каштанів простий.Перед варінням каштани потрібно добре промити під краном, потім занурити в каструлю з холодною водою і залишити на 15 хвилин. Після цього ємність із плодами можна перемістити на конфорку та довести до кипіння. Через п'ять хвилин необхідно злити окріп, знову наповнити каструлю холодною водою та залишити варитися до готовності. Зазвичай на те, щоб зварити каштанові горіхи, йде не більше чверті години.

Перевірити варені каштани на готовність просто необхідно проткнути їх ножем або розрізати навпіл. Ядро плода має бути м'яким. Головне – встигнути подати відварені каштани гарячими. Охололі швидко втрачають смакові якості.

Що ще роблять із каштану

Варені каштанові плоди можна використовувати як закуску або гарнір до м'ясного частування. Ще каштанове пюре може стати основою десерту. Деякі кухарі додають його в тістечка, торти та цукерки. Наприклад, у Франції знають, як швидко приготувати з каштана дві популярні солодкі страви. Перше називається марон глянс (Marron glacé). Кілька каштанів очищають від шкаралупи та варять у цукровому сиропі, після чого кілька днів сушать. У результаті виходить хрумке тістечко, яке вважається у Франції делікатесом. Другий рецепт – монблан про марон (Mont-Blanc aux marrons) – солодке каштанове пюре. Горіхи відварюються і відправляються в блендер, а потім в масу, що вийшла, додається цукор.

Готові каштани досить добре зберігаються, їх можна вживати протягом одного місяця. При покупці плодів у супермаркеті важливо звертати увагу на термін зберігання, вказаний виробником на упаковці. При його перевищенні смак продукту стане невиразним через консерванти.

Свідоцтво про реєстрацію ЗМІ №03247 видано 02 квітня 1999 р.Державним комітетом Російської Федерації з друку.

Окремі публікації можуть містити інформацію,
не призначену для користувачів віком до 16 років.

На інформаційному ресурсі застосовуються
рекомендаційні технології.

Каштан – це в першу чергу дерево із сімейства букових, чиї плоди використовуються у їжу. Однак насправді каштанів багато, і кожен з них має свої лікувальні властивості. Розберемося, які каштани бувають, на що вони годяться і як їх використовувати.

Хімічний склад горіха

Каштани мають наступний індекс КБЖУ:

Вміст вітамінів, мікро- та макроелементів у каштанах (у розрахунку на 100 г):

Які користь та шкода?

Каштани корисні тим, хто їх вживає, з наступних причин:

• Самі по собі вони використовуються для приготування смачних та поживних страв.
• При регулярному вживанні каштани покращують тонус та перистальтику кишечника.
• Вони мають відхаркувальну дію.
• Каштани мають легкий бактерицидний ефект.
• Вітаміни можуть використовуватися для профілактики атеросклерозу та інших захворювань серця та судин.
• Знижують кислотність шлункового соку, що корисно для запобігання виразці шлунка.
• Каштани нормалізують роботу мозку та нервової системи в цілому.

Однак при вживанні каштанів можлива і шкода:

• Підвищений вміст жирів, цукрів та крохмалю може призвести до ожиріння або прискорити розвиток цукрового діабету.
• Їстівний каштан досить легко переплутати з кінським. Хоча це рослини різних сімейств, їх плоди дуже схожі. Наслідки можуть бути найважчими: кінський каштан (шлунок) отруйний і вживається не в їжу, а лише як частина лікарських засобів.
• Надмірне вживання каштанів може призвести до захворювань нирок та сечостатевої сфери.

Протипоказання до вживання

Протипоказано вживати каштан як в їжу, так і як лікарський засіб за наступних умов:

• Вже наявні захворювання ШКТ.
• Вагітність та годування груддю у жінок.
• Цукровий діабет.
• Хронічні захворювання нирок.
• Алергія та індивідуальна непереносимість.

Що можна робити з плодів та шкірки?

У народній медицині

Як лікарський засіб каштан використовується так:

• У вигляді відвару. Як основу можна використовувати кору, сухе листя, а також висушені квіти.
• У вигляді настоянки. У цьому випадку основою виступає зазвичай сухі квіти, або плоди.
• У вигляді віджатого соку квітів. Наприклад, у такий спосіб готують компреси для пом'якшення симптомів варикозного розширення вен.
• У вигляді компонента мазі. Зазвичай мазь готується на олійній основі: плоди каштана заливають маслом і або наполягають протягом 2-3 тижнів, або готують мацерат – нагрівають суміш водяній бані протягом декількох хвилин і витримують певний час.

У косметології

Для шкіри та волосся каштан вживається наступним чином:

• У складі масок – у вигляді витяжки, настоянки чи борошна.
• Як настойки для компресів.
• У вигляді мазей – настоянки на олії чи мацератів.

Як мазі використовується олія не тільки з посівного, але і з кінського каштана.

У кулінарії

У кулінарії каштан використовується так:

• У сирому вигляді. Ретельно очищений від шкірки їстівний каштан можна їсти сирим без термообробки, і використовувати для приготування салатів.
• У вареному вигляді. Зазвичай вони використовуються для приготування супів або пюре.
• У печеному вигляді. Печені каштани вважаються однією з найвідоміших страв французької кухні.
• У смаженому вигляді. Смажені каштани – це може бути самостійною стравою, і компонентом складних страв.
• Як компонент складових страв – від начинки для фаршированого м'яса до десертів.
• Як неїстівний, але важливий компонент інших страв. Наприклад, деякі сорти традиційного французького сиру зберігаються, обгорнутими в листя каштана – і дубильні речовини, що поступово переходять із них у сир, надають йому характерного пікантного присмаку.

Використання їстівних каштанів у кулінарії обмежується лише фантазією кухаря чи кулінара.

Способи використання рідкого різновиду

Строго кажучи, рідкий каштан не має прямого відношення ні до кінського, ні до їстівного, ні до інших різновидів. каштану. Ця добавка готується на основі екстракту ягід гуарани, рослини із сімейства сапіндових, так що на рівні сімейства воно у спорідненості з кінським каштаном. Проте саму гуарану не називають каштаном. Добавка використовується так:

• Як стимулюючий засіб. Це найстаріший варіант використання. Ще індіанці Південної Америки до європейської колонізації жували плоди гуарани під час далеких походів.
• Як засіб прискорення метаболізму.
• Як засіб для схуднення та спалювання жиру.
• Як засіб для зменшення тяги до солодкого та запобігання переїданню.
• Як спосіб зміцнити імунітет.
• Як засіб зниження рівня холестерину у крові.

Гуарана в традиційній культурі індіанців цінувалася так високо, що її плоди в сушеному та обробленому для зберігання вигляді використовувалися як платіжний засіб при міжплемінній торгівлі.

Навіть якщо конкретному індіанцю гуарана і не була потрібна, він з легкістю міг знайти того, хто її потребує і обміняти на що завгодно. У цьому випадку плоди, на основі яких готується рідкий каштан, виступали фактично як рослинне золото.

Про властивості, показання та протипоказання до застосування рідкого каштану:

Лікувальні властивості квіток та протипоказання

Квітки звичайного та кінського каштана використовуються у таких випадках:

• для зміцнення імунітету;
• поліпшення стану стінок вен, артерій та капілярів;
• підвищення стійкості нервової системи;
• протизапальну та антиоксидантну дію;
• покращення обмінних симптомів.

Однак є й протипоказання:

• квіти каштану не можна вживати при захворюваннях ШКТ;
• при вагітності та годуванні груддю не можна використовувати цей препарат;
• виразка шлунка;
• захворювання нирок;
• знижена згортання крові;
• знижений артеріальний тиск;
• діабет;
• алергія на препарати каштану.

Про позі і застосування квіток каштана розказано у відео:

Як правильно вживати?

Хоча каштани можна їсти і сирими, зазвичай їх готують.

• Каштани можна запекти. Для цього шкірку на плоскій стороні надрізають (інакше плід вибухне), а потім каштан нагрівають у жаровні, печі, на сковороді.Мистецтво кухаря тут проявляється у тому, щоб довести каштан майже до вибуху – але не дати йому луснути. Такі плоди особливо смачні, але приготування їх потребує неабиякого досвіду. Зазвичай каштани опікуються протягом 20 хвилин при 220 градусах.
• Каштан можна зварити. У цьому випадку каштан очищається від шкірки і кидається в окріп. Час приготування залежить від того, яка страва готується, але зазвичай вони варяться близько 40 хвилин.
• Каштани можна засмажити. В цьому випадку спочатку їх замочують на 15 хвилин у прохолодній воді, потім проколюють голкою в 4-5 місцях (щоб шкірка не вибухнула), а потім смажать на сковорідці, залитій рафінованою олією, протягом 20-25 хвилин.

Що ж до кількості та частоти вживання, то тут обмежень немає: каштани можна їсти хоч щодня в будь-якій кількості. Однак треба пам'ятати про те, що вони досить калорійні та багаті на вуглеводи. Тому кількість допустимих для вживання каштанів залежить від стану здоров'я людини та дієти, якої він дотримується.

Про варіант приготування каштана розказано у відео:

У чому різниця з іншими видами?

Слово «каштан» вживається по відношенню до кількох абсолютно різних рослин:

1. Каштан посівний – Дерево сімейства букових, споріднений вид буку.
2. Каштан кінський – Дерево сімейства сапіндові.
3. Каштан австралійський, він же каштанонасінник – Вічнозелене дерево сімейства бобових з характерними плодами-бобами.

Різниця у використанні між ними полягає в наступному:

• Посівний та австралійський каштани можуть використовуватися в їжу. Щоправда, австралійський потребує спеціальної обробки: сирі ядра гірчать і злегка отруйні.
• Кінський каштан використовується виключно в косметології або медицині (як народної, так і офіційної).У їжу він годиться.

Покрокова інструкція: як приготувати для лікування та від чого допомагає?

Від нежитю

Лікувати нежить за допомогою каштана можна кількома способами.

Лікарські свічки

Потрібно:

Спосіб використання:

1. Плоди каштана поміщаються на добу у ємність із водою.
2. Після цього вони очищаються від шкірки (розмочена шкірка легко відходить сама).
3. Очищені ядра нарізаються ножем за формою свічок і поміщаються в ніздрі на 25-30 хвилин.
4. Після цього необхідно висморкатися, щоб видалити залишки свічок.

Спосіб працює не тільки при нежиті, а й при гаймориті та інших захворюваннях верхніх дихальних шляхів.

Про застосування свічок із каштану від нежитю розказано у відео:

Промивання

Потрібно: 40 г кори, зрізаної у липні з дерев віком від 3 до 5 років і висушеної у сухому темному місці.

Спосіб використання:

1. Кора заливається 1 л очищеної фільтром чи кип'яченої води.
2. Суміш доводиться у каструлі до кипіння та кип'ятиться протягом 25-30 хвилин.
3. Розчин остуджується до кімнатної температури та фільтрується через тканину.
4. Готовим засобом промивається носоглотка за допомогою шпіца, спринцівки чи іншого інструменту.

Краплі в ніс

Склад: сік квітів каштану.

Застосування:

1. У кожну ніздрю закопується по 1 краплі 3 десь у день.
2. Процедура повторюється, поки нежить не скінчився.

Від гайморту

Крім описаних свічок для лікування гаймориту використовуються наступні рецепти.

Відвар

Потрібно:

Спосіб приготування:

1. Подрібнені плоди заливаються водою.
2. Суміш вариться на малому вогні півгодини.
3. Відвар остуджується до температури тіла та проціджується через марлю.
4. Готовий відвар розбавляється холодною кип'яченою водою так, щоб загальний обсяг був 200 мл.
5. Відвар п'ється по 1 столовій ложці щодня протягом тижня.

Інгаляція ефірною олією

Потрібно:

Замість звичайної води можна використовувати відвар календули та ромашки.

Спосіб застосування:

1. У 1 л окропу розводять олію.
2. Над ємністю нахиляються та дихають парами.
3. Тривалість процедури – близько 20 хвилин.

Для суглобів

Найпростіший спосіб – це просто носити в кишенях 2-3 горіхи та при артритах пальців рук просто тримати їх у кулаку.

Як не дивно, такий спосіб полегшує біль. Але ефективніші кошти готуються так.

Настоянка плодів

Потрібно:

Спосіб приготування:

1. Каштани очищаються від шкірки, подрібнюються і поміщаються у скляну ємність.
2. Каштани заливаються горілкою.
3. Суміш настоюється не менше 2 тижнів у закритій ємності у темному прохолодному місці.
4. Суміш проціджується.

Настоянку вживають у кількості 30 крапель на 1 склянку води 3 десь у день їжі. Курс лікування триває 1 місяць.

Про те, як приготувати настоянку із плодів каштану, розказано у відео:

Настоянка шкірки

Потрібно:

Спосіб приготування:

1. Шкірка міститься в ємність і заливається горілкою.
2. Суміш настоюється щонайменше 3 тижнів.

Готова настойка використовується для розтирання хворих на суглоби. Суміш не фільтрується, прибирати шматочки шкірки не треба.

Існує безліч видів каштанів, які можуть використовуватися як для харчування, так і як лікарський засіб. У будь-якому випадку, від його використання буде велика користь для людини. Головне – не зловживати каштаном і дотримуватись протипоказань для цього засобу.