Istoriya.v.ua

Рум'яні млинці – одна з улюблених страв російської кухні. З'явилися ласощі ще в язичницькі часи – до IX століття. До ухвалення християнства слов'яни поклонялися богу сонця Ярилі. Тоді і з'явився звичай – пекти млинці як символ небесного світила та подяку божеству. Млинці готували різної форми: прямокутні, ажурні, з різними начинками. Але кругла форма залишилася найпопулярнішою і такою дійшла до наших днів.

Щоб досягти ідеально рівної круглої форми млинця, потрібна відповідна сковорода – млинець.

Навіщо купувати млинцеву сковороду

Навіть перший млинець не буде грудкою, якщо під рукою сковорода млинець. Адже тільки за допомогою спеціального посуду можна спекти найсмачніші млинці. Незважаючи на те, що це кухонне начиння продається в будь-якому магазині посуду, багато господинь продовжують користуватися звичайною сковородою, і даремно.

Млинець стійкий до різкої зміни температури. Коли її поверхню наливається тісто, вона остигає, але в плиті відразу нагрівається. Цей ефект називається «термічний шок». Звичайна сковорідка це випробування ризикує не перенести, і антипригарне покриття зруйнується.

Підготовка до експлуатації

Перед експлуатацією нову сковорідку прожарюють. Робиться це для того, щоб видалити з поверхні машинне масло, яке використовується при виробництві виробу. Звичайне миючий засіб теж допоможе його позбутися, але прожарювання дозволить прибрати речовину остаточно. Після прогріву посуд набуває антипригарних властивостей і захищається від корозії.

Для довідки. Гартувати млинці з антипригарним та керамічним покриттям не можна, оскільки посуд вже має ці властивості.Прогрівають тільки вироби з алюмінію, сталі та чавуну.

Прожарити млинцеву сковорідку допоможе бабусин метод із сіллю. Для цього промивають посудину, протирають насухо і ставлять на плиту на слабкий вогонь. На дно насипають сіль, гріють протягом 20 хвилин і дають охолонути. Після цього сіль прибирають, дно протирають м'якою матерією, змоченою в маслі. За два дні млинна сковорода буде готова до використання.

Види млинних сковорідок

Сковорідки для млинців бувають кількох видів. В основному вони відрізняються матеріалами виготовлення, від яких залежить процес приготування та смак млинців. Розглянемо докладно, які сковорідки трапляються на полицях магазинів.

Чавунна

Посуд із чавуну неймовірно довговічний. Навіть зараз на кухнях багатьох господарок знаходяться екземпляри, куплені 30-40 років тому, і вони досі служать вірою та правдою. На такій сковороді отримують смачні та ароматні млинці. За рахунок товстого дна посуд довго не остигає, а тісто пропікається швидко та рівномірно. Крім цього, чавун не боїться подряпин і не ушкоджується під час падіння.

Готувати на такій сковорідці безпечно, тому що матеріал не виділяє токсичні сполуки. Єдиний мінус – це її вага. Навіть якщо у млинці низькі борти, важить вона більше 2 кг.

З тефлоновим покриттям

Політетрафторетиленове покриття, або, простіше кажучи, тефлон, наноситься на металеву поверхню – сталь, алюміній та інші сплави. Чим якісніше тефлонове покриття, тим дорожче сковорода. Головний аргумент на користь такого посуду – млинці смажаться без олії. Однак при приготуванні знадобляться спеціальні лопатки – дерев'яні, силіконові або пластикові.

Не можна застосовувати металеві інструменти, оскільки вони дряпають покриття, і сковорода стає непридатною для використання.. Про безпеку тефлону для здоров'я людини точаться суперечки, тому купувати чи ні такий посуд – вирішувати вам.

З мармуровим покриттям

Мармурове або гранітне покриття виглядає дуже ефектно та нагадує зоряне небо. Зі справжнім мармуром такі сковороди не мають нічого спільного, це лише маркетинговий хід.

Насправді це така сама тефлонова сковорода, тільки із вкрапленням кам'яних частинок. Вони роблять посуд більш довговічним і стійким до подряпин. Сковорідка з таким покриттям з'явилася над ринком порівняно недавно. Готувати на ній можна без олії, а служить вона довго.

Керамічна сковорідка для млинців

Кераміка вважається безпечнішим покриттям, ніж тефлонове. Посуд має ідеально гладку поверхню білого кольору. Як правило, керамічне покриття наносять на вироби з чавуну та алюмінію. Воно повністю екологічне та безпечне, тому що робиться з природних компонентів – каменю, піску та води. При експлуатації краще користуватися дерев'яними та силіконовими лопатками, щоб не пошкодити поверхню. Мінус таких сковорідок – крихкість матеріалу та висока ціна.

Електрична сковорода для млинців

Електрична млинець – річ зручна не тільки на домашній кухні. Її можна взяти з собою на дачу, якщо є розетка. За допомогою електросковорідки можна в десятки разів скоротити час приготування млинців. Вона швидко прогрівається і поступово обсмажує млинець. Моделі оснащені регулятором температури, що дозволяє готувати як тонкі млинці, так і пишні оладки.

Прилади поділяються на чотири групи:

1. З плоскою поверхнею. Вони схожі зі звичайною сковородою і придатні для класичних тонких млинців. Вилите тісто розподіляють спеціальною дерев'яною лопаткою. Такий прилад не має бортиків, а значить, є ризик пролити тісто.
2. Млинець закритого типу. Нагадує прилад для випікання вафель. У ній є окремі ємності під кожен млинець, щоправда, вони виходять більше схожими на оладки. Тісто наливається у ємності, зверху закривається кришкою. При приготуванні треба точно розрахувати кількість тесту. Якщо його багато, воно виллється за межі сковороди.
3. З круглими виїмками на поверхні смаження. Апарат є жаровнею з шістьма або чотирма відділеннями для заливання тіста. Готувати на такій млинці зручно та легко. За рахунок того, що секції глибокі, тісто не проливається. Але варто пам'ятати, що чим більше, тим менше розмір млинців.
4. "Бездротова" млинниця – модель занурювального типу. Її нестандартний принцип роботи здивує будь-яку господиню. Зовні пристрій схожий на звичайну сковорідку, але дно округле та опукле. Прилад поміщають у тару з тестом, де вона прилипає до опуклої частини. Потім млинець виймають і ставлять на спеціальну підставку, на якій млинець випікається. Такий варіант підходить для приготування дуже тонких млинців.

Алюмінієва сковорідка з антипригарним покриттям

Такі моделі легкі та коштують недорого. Але для новачків у млинці вони не підходять. Алюміній швидко нагрівається та швидко остигає, а від перепадів температур деформується. Через це млинці виходять нерівномірними, а витрата олії – великою. Також алюміній може виділяти шкідливі для здоров'я токсини.

Важливо! Антипригарне покриття легко пошкодити, тому краще не користуватися металевими лопатками, щоб не подряпати дно.

Чим відрізняється млинцева сковорода від інших видів

Головна відмінність млинцевої сковорідки від інших – це зовнішній вигляд. За конструкцією вона нагадує металевий диск. Її дно товсте, рівне та плоске без опуклостей. Це дозволяє всієї поверхні поступово розігріватися. Отже, не доведеться переживати, що млинці підгорять.

Завдяки бортику по всьому колу тісто не переливається за краї, і млинці виходять рівними. Ще один плюс – можна не використовувати олію. Просто змастіть один раз дно перед випіканням, оновлювати щоразу не потрібно.

За рахунок плоского дна процес триває дуже швидко. Буквально за лічені хвилини виходить чарка ароматних млинців. Після використання посуд легко мити. Не потрібно нічого відшкрібати і замочувати. Головне, не користуватись металевими губками, щоб не порушити поверхню. Підійде звичайна губка чи серветка.

З мінусів, мабуть, лише те, що Млинниця – не універсальна річ у господарстві. Її дістають з шафи час від часу. А приготувати на ній щось окрім млинців та оладок не вийде, хіба що яєчню чи омлет.

Як вибрати млинцеву сковороду

Приготування млинців потребує певної вправності і сковорода не повинна підвести. На ідеальній сковороді тісто розподіляється рівномірно і не підгоряє, а млинці легко перевертаються та мають однорідну текстуру. Також важливо, щоб на одній і тій же сковороді виходили тонкі ажурні, так і пишні млинці. Щоб здобути кулінарні перемоги, вибирайте млинцю, у якої:

1. Товсте дно. Від нього залежить термін служби і те, як рівномірно буде прогріватися посуд. Чим товщі дно, тим краще сковорода.
2. Краї заввишки 1-1,5 див. Саме такий розмір допомагає легко перевертати та знімати млинці.
3. Довга ручка, виготовлена ​​з матеріалу, що не нагрівається. Це убереже руки від опіків.

Діаметр сковороди для млинців зазвичай коливається від 15 до 25 см. Вибирайте, відштовхуючись від переваг: які млинці подобаються – більше чи менше. Розглядаючи різні варіанти сковорідок, візьміть їх до рук: кухонне начиння має бути комфортним у використанні. Звертайте увагу на вагу.

Зручні у використанні екземпляри зі знімною ручкою, це спрощує миття. А посуд без ручки ставиться в духовку, за умови, що матеріал витримує високі температури.

Важливо! Звертайте увагу на вартість. Якщо ціна млинці не перевищує 500 рублів, це має насторожити. Не варто купувати найдешевшу сковорідку, а потім мучитися з нею під час смаження млинців. Краще придбати модель дорожче, проте вона прослужить довгі роки.

Поради щодо вибору

Серед різноманіття екземплярів зрозуміти, яка сковорода для млинців краща, складна. Щоб не помилитися із вибором, експерти дають пораду: не купувати модель невідомого виробника. Часто такі компанії виготовляють неякісні вироби. Попросіть у продавця сертифікат, щоб переконатися, чи відповідає посуд стандартам безпеки.

Огляньте сковорідку з усіх боків, на ній не повинно бути подряпин та сколів. Шорсткості допустимі у чавуну. В інших випадках це шлюб, який вартий здоров'я.

Сковорідку набувають, виходячи з характеристик плити. Для газової підходить будь-який посуд, на склокерамічну поверхню не можна ставити вироби з алюмінію та міді, оскільки вони залишають розлучення. Керамічна млинець на індукційній поверхні взагалі не нагріватиметься.Для електричних плит потрібні спеціальні сковорідки, відзначені відповідним маркуванням.

А ось як виглядає рейтинг найкращих млинців. У списку популярних моделей:

1. Млинець марки «Nadoba» – якісний виріб. Готувати можна без олії, зручна у використанні завдяки силіконовій ручці.
2. Сковорідка російської фірми Vari відповідає європейським стандартам, виробляється з використанням інноваційних матеріалів.
3. Примірник з алюмінію татарського виробника Kukmara має потовщене дно, завдяки чому рівномірно нагрівається.
4. Млинна сковорода «Frybest» із екологічно чистим покриттям. Силіконові ручки, що зручно у використанні.
5. Млинці французької марки Tefal з антипригарним покриттям відрізняються високою якістю. Виготовляються з різних матеріалів та мають індикатор, що відповідає за нагрівання.

Висновок

Мати під рукою млинцю справді варто. Ця сковорідка стане помічницею на кухні і назавжди позбавить питання «Що сьогодні приготувати?», адже ароматні млинці люблять усі. Вибравши ідеальну модель, придбайте до неї дерев'яні чи силіконові лопатки. Не забувайте доглядати сковорідку, і тоді вона прослужить довгі роки.

Домашні млинці набагато смачніші за магазинні. Страва подається з джемом, згущеним молоком, варенням або ж начиняється м'ясом. Щоб приготувати рум'яні та ароматні млинці, потрібно знайти свій рецепт та придбати відповідний посуд. Вона повинна бути із зручною ручкою та високими антипригарними властивостями. Спробуємо розібратися, як вибрати млинцеву сковороду, на що звернути увагу та які плюси, мінуси є у кожного варіанта.

Якою має бути млинцева сковорода

Сковороди для приготування млинців можуть відрізнятися формою, розмірами, матеріалом та покриттям, але є й загальні риси. За рахунок низьких бортів на такому посуді можна легко перевернути млинець, а товсте днище та стінки роблять його більш зносостійким. Адже не кожен виріб здатний витримати перепад температур, коли, наприклад, холодне тісто наливають на гарячу поверхню.

Ще одна особливість сковорідки для смаження млинців – довга ручка, яка не нагрівається. За формою кухонне начиння може бути будь-яким: круглим, з виїмками для млинців і навіть квадратним. У магазинах представлений величезний вибір млинців, і яку вибрати посуд кожен вирішує сам.

Вимоги до сковороди для млинців

Напекти стопку смачних та ароматних млинців допоможе гарний посуд та дотримання точної рецептури. Перелічимо кілька важливих критеріїв, які слід враховувати під час вибору:

1. Розміри. Щоб випічка вийшла однакового розміру та форми, потрібно підшукати оптимальний діаметр. Як правило, він варіюється в межах від 20 до 30 см. Найбільш популярні моделі діаметром 24-25 см.
2. Матеріал. Найпопулярнішими є алюміній та чавун. Сковороди із алюмінію швидко розігріваються, при цьому коштують недорого. Чавунні сковорідки рівномірно нагріваються та зберігають тепло.
3. Покриття. Може бути з антипригарною функцією або без. Наявність такого покриття допомагає млинцям не пригоріти і легко очиститись за пару хвилин. Однак майте на увазі, що покриття дуже чутливе до механічного впливу.
4. Конфігурація В основному користуються попитом вироби з невеликими бортами та плоским дном.
5. Товщина корпусу. Тонне дно швидко розігрівається і швидко остигає.Такий посуд швидко виходить із ладу, оскільки метал піддається різкому перепаду температур. Чим товщі корпус, тим довше сковорідка прогрівається, а значить млинці не пристануть до покриття, що особливо важливо для господарок-початківців.
6. ручка. Повинна бути міцною та надійною, щоб можна було тримати за неї при наливанні тіста. Також рекомендуємо придивитися до довгої рукояті, яка не дозволить обпектися.

Рішення, яку сковороду для млинців краще вибрати, приймати вам, проте перевірте, щоб вона відповідала вашій плиті.

Який матеріал вибрати для млинцевої сковороди

Для приготування гарних, ароматних та смачних млинців потрібно знати, як правильно вибрати млинцеву сковороду. Зазвичай вона виготовляється з алюмінію та чавуну. Ці матеріали мають як переваги, так і мінуси.

Якою має бути чавунна сковорідка

Чавун унікальний тим, що має природні антипригарні характеристики. Однак для отримання гладкої поверхні, слід прожарити її з маслом. Деякі вироби вже мають масляне покриття (їх прожарюють у заводських умовах).

Зазначимо кілька переваг сковорідок, виконаних із чавуну:

• рівномірно нагріваються за рахунок пористої структури;
• не прогорають, довго служать;
• повільно остигають;
• не бояться контакту з вилками та іншими столовими приладами (якщо немає спеціального покриття).

Щоб зрозуміти, як вибрати хорошу млинцеву сковороду, варто знати всі недоліки такого посуду. До них варто віднести досить велику вагу, довге розігрів і схильність до іржі. Щоб уникнути останнього, не забувайте витирати виріб після миття. Якщо мити посуд щоразу непотрібно, достатньо протерти поверхню паперовим рушником.

Що ще потрібно знати, щоб зрозуміти, як вибрати сковороду чи млинцю для дому? Майте на увазі, що чавунний посуд не переносить миючих засобів, у складі яких є абразивні речовини. Такий виріб не можна мити в посудомийній машині, оскільки можуть з'явитися плями корозії.

Чавун чудово підходить для смаження. Він надійний, має антипригарну плівку. Однак потребує особливого догляду та дбайливого використання, але може прослужити більше 7–10 років.

Чи варто використовувати алюмінієву сковорідку

Алюмінієвий посуд варто вибирати литий – він забезпечує рівномірне прогрівання, тісто не прилипає до поверхні. Дізнатися таку сковороду для млинців та зрозуміти, яку вибрати, можна за декількома параметрами: за вагою, габаритами та товстим корпусом. У виробів із тонким корпусом є лише одна перевага – вартість. Однак краще не набувати штампування, млинці вийдуть «комом», особливо якщо немає навичок та досвіду.

Антипригарні покриття

Як вибрати гарну сковороду для млинців? Зверніть увагу на протипригарне покриття. Воно дозволить вам легко і за лічені хвилини приготувати рум'яні млинці, не побоюючись, що вони прилипнуть до поверхні.

Існує кілька видів захисту для таких виробів, серед них:

1. Гранітне. Відмінний варіант для людей, які не використовують багато олії при приготуванні. Млинці у такому посуді ніколи не прилипають. Сковорода не боїться нагрівання та не виділяє згубних речовин. Однак покриття потребує спеціального догляду. Якщо дбайливо до нього ставитися, то прослужить довго.
2. Тефлонове. Млинці на ньому смажаться поступово. Однак за високої температури є ймовірність виділення токсичних речовин.Для продовження терміну експлуатації виробники включають до складу тефлону різні добавки. З таким посудом потрібно поводитися акуратно, перевертаючи млинці лише силіконовими або дерев'яними лопатками, а мити їх можна неабразивними миючими засобами. Сучасні моделі оснащені термоспотом, який допомагає стежити за температурним режимом.
3. Керамічне. Не має у складі токсичних речовин, а значить покриття безпечне для здоров'я. Досвідчені господині вважають, що керамічні сковороди стійкі до подряпин, які антипригарні характеристики краще, ніж в тефлону. Однак не варто ризикувати та використовуватись металеві прилади, інакше не вдасться продовжити термін її експлуатації.

Розглядаючи кожне антипригарне покриття, слід вивчити всі плюси та мінуси, щоб зрозуміти, як вибрати сковороду для млинців і не помилитися.

Які сковорідки не підходять для смаження млинців

Не варто розглядати для покупки сковорідку, виготовлену з нержавіючої сталі. Цей метал нерівномірно нагрівається. До того ж млинці пристануть до поверхні, якщо немає протипригарного шару.

Для приготування млинців також не підходить посуд із нерівним дном. Такі вироби призначені для смаження стейків, котлет та інших м'ясних страв.

Особливості ручки для млинцевої сковороди

Визначаючись, яку млинцеву сковороду краще вибрати, ретельно огляньте ручку. Вона винна:

• зручно лежати у руці, коли сковорідку доводиться перевертати;
• не ковзати;
• не нагріватися, інакше потрібно використовувати прихватки;
• легко миється.

Знімні ручки зручні. Тільки перевірте, щоб була надійна клямка. Без ручки вийде чудова форма для пирога, яку можна поставити в духовку.

Особливо потрібні сьогодні бакелітові ручки, вони зручно лежать в руці і не нагріваються. Як правило, у чавунних моделях литі ручки. Звичайно, вони нагріватимуться, зате не зламаються.

Огляд популярних моделей

Млинна сковорода – важливий атрибут у домашньому господарстві. Найкраща сковорідка для млинців та, до покриття якої не пристає тісто, а млинці виходять рум'яними та з рівними краями. Щоб вам було простіше розібратися, як правильно вибрати сковороду для млинців, ми пройшлися онлайн-магазинами і знайшли кілька гідних варіантів:

1. Alwa. Сковорода від цього виробника стане незамінною помічницею вашої кухні. Вона виконана з литого алюмінію, що забезпечує надійність та довговічність виробу. За рахунок товстого дна сковорідка швидко нагрівається, а протипригарне покриття дозволяє готувати млинці без використання олії.
2. NADOBA Vilma 728221. Сковорідка максимальна тонка, а отже млинці на ній виходять рівні та рум'яні. Масивний корпус виконаний з алюмінію, який забезпечує рівномірне нагрівання всієї поверхні. Чотиришарове покриття відмінно захищає від пригорання. Ручка не нагрівається.
3. Біол 04241. Виріб виконаний з литого чавуну. Матеріал вважається безпечним для здоров'я. Розмір дна становить 20 см. Сковорода не потребує особливого догляду. Бортики мають достатню висоту, а значить підійдуть для приготування інших страв. Завдяки тришаровому покриттю випікати млинці можна без олії. Конструкція оснащена зручною ручкою.
4. Mayer&Boch. Поверхня виробу виготовлена ​​з мармурової крихти. Сковорода не нагрівається, має бакелітову ручку. Виріб можна використовувати для будь-яких плит та мити в посудомийній машині.
5. Mallony PCIF-24.Сковорода виконана із застосуванням передових технологій та якісних матеріалів. Дана модель має внутрішній шар із протипригарними властивостями. Потовщене дно захищає від деформацій. Діаметр виробу становить 24 см. Чавунна конструкція дозволяє рівномірно розподілити тепло. Посуд має стильний дизайн, зручний в експлуатації.
6. Agness Grace. Сковорода цього бренду особливо стійка до подряпин. Посуд можна використовувати на будь-якій плиті, крім індукції. Краще використовувати при смаженні млинців силіконову або дерев'яну лопатку.
7. GIPFEL. Плоска чавунна млинець з невеликими бортиками припаде до смаку кожній господині. Природне протипригарне покриття не боїться подряпин та інших механічних впливів.
8. Frybest Rainbow. Виріб відрізняється литим керамічним покриттям. Модель відрізняється сучасним дизайном та має товсте дно для найкращої теплопровідності. Керамічна поверхня має антипригарні властивості. За сковородою легко доглядати, готувати млинці без олії.
9. Tefal Extra. Ця модель спрямована на виготовлення на газовій плиті. Ручка алюмінієвої сковороди виготовлена ​​з бакеліту і тримається на заклепках. На дні є термодатчик.
10. ALWA. Сковорода із литого алюмінію, плоска. Товсте дно сприяє рівномірному прогріванню сковороди. Надійне антипригарне покриття.

Сумісність із плитою

З тим, як вибрати млинцю або сковороду за матеріалом, виробником та покриттям, розібралися. Однак не врахували ще один момент – виріб має бути сумісним із плитою. Наприклад, для електроплити важлива відповідність діаметрів конфорки та днища. Якщо конфорка буде меншою, млинці можуть прилипати до поверхні сковорідки. Якщо більше, електрика витрачатиметься марно.Індукційна модель для приготування млинців має спеціальне днище, яке взаємодіє з магнітною котушкою, що знаходиться у конфорці.

Як вибрати млинну сковороду для газової плити? Зверніть увагу на те, якщо поглиблені промінчики на дні. Вони сприяють рівномірному та швидкому розподілу тепла. Литі алюмінієві або чавунні сковороди з такими промінчиками на сьогодні – оптимальний варіант.

Підіб'ємо підсумки

Тепер ви знаєте, як вибрати млинцю чи сковороду правильно, що врахувати при покупці, а значить можете порівнювати товари в магазинах та впевнено ставити запитання продавцям. Бажаємо вам вдалої покупки!