Курячі шийки є не найпопулярнішим продуктом, хоча м'ясо, що міститься на них, має необхідну ніжність, соковитість і приємний смак. Готувати цей продукт успішно виходить кількома способами.
Користь та шкода
Крім корисних властивостей, характерних для будь-якого курячого м'яса, курячі шийки також мають ще деякі переваги. Їх радять вживати особам, які страждають від проблем із кислотністю, тиском і рівнем цукру в крові. Продукт насичує організм тваринним білком, стимулює функціонування нирок та знижує рівень холестерину. Склад курячих шийок насичений вітаміном А, вітамінами групи В та різноманітними мінеральними речовинами.
Однак цей продукт не рекомендується для людей із надмірною вагою, оскільки є досить жирним. Крім цього, смажені у великій кількості олії шийки багаті канцерогенами та шкідливими речовинами.
Тонкощі вибору субпродукту
Особливих вимог щодо вибору курячих шийок немає, щоправда, існує рекомендація вибирати зразки з жовтуватою, цільною шкіркою. Якщо купується тушка цілком, то важлива відсутність кривавих потік і вміст пір'я менше 0,1%. Безумовно, найсмачнішим є свійський птах.
Рецепти приготування
У домашніх умовах курячі шийки найчастіше застосовуються для приготування різноманітних закусок. Проте субпродукт може бути використаний як складова супу або повноцінної другої страви. За наявності відповідних пристроїв можна приготувати копчені шийки. Робиться це за системою, що однаково підходить для всіх курячих субпродуктів.Спершу м'ясо близько доби перебуває в розсолі, до складу якого входять сіль, цукровий пісок, перець, часник та інші приправи.
Важливо згадати, що обробка рідким димом у цьому випадку не вітається, оскільки останній не відрізняється здоровим складом і здатний навіть завдати шкоди організму людини.
У мультиварці
У мультиварці швидко та просто готується овочеве рагу із шийками. Список необхідних інгредієнтів містить такі:
- 200 г шийок;
- кілька морквин;
- кілька цибулин;
- 800 грамів картоплі;
- кілька томатів;
- кілька солодких перчиків;
- від 300 до 350 г капусти;
- банку консервованої кукурудзи;
- оливкова олія;
- сіль та спеції.
Процес приготування включає такі кроки:
- у пристрої активується програма «Жарка»;
- в чашу наливається олія, і в ній промиті шийки обсмажуються приблизно 5 хвилин;
- цибулина та морква очищаються, перший ріжеться маленькими шматочками, а друга – треться на тертці з отворами невеликого розміру;
- овочі перекладаються в мультиварку і разом із шийками перебувають 5 хвилин під закритою кришкою, але з відкритим клапаном;
- у цей час очищена картопля ріжеться середніми часточками; коренеплід перекладається в мультиварку та заливається склянкою чистої води;
- все солиться, перчиться та термічно обробляється чверть години;
- помідори з перцем просто промиваються і ріжуться зручними шматочками, а капуста класично шаткується;
- овочі, що залишилися, разом з кукурудзою закладаються в чашу і готуються протягом 25 хвилин;
- в кінці, за бажанням, всередину можна буде покласти свіжу зелень та спеції.
Не можна обійти своєю увагою і традиційний російський холодець. Крім 200 г шийок, знадобляться такі інгредієнти, як:
- пара цибулин;
- один пастернак;
- одна морквина;
- желатин;
- свіжа зелень;
- сіль та спеції;
- лаврушка.
Процес приготування виглядає так:
- промиті шийки розрізаються п'ять частин, перекладаються в каструлю з холодною водою і ставляться на вогонь; поки рідина закипає, необхідно періодично знімати пінку, що виникає;
- як тільки бульйон закипить, у нього доведеться засипати сіль зі спеціями та залишити варитися протягом 120 хвилин;
- через вищезгаданий проміжок усередину закладаються трави та зелень, рідина вариться ще 4 хвилини, а після охолоджується природним шляхом; шийки акуратно витягуються та відокремлюються від кісточок;
- желатин розмочується за інструкцією, розчиняється на водяній бані та втручається в бульйон;
- м'ясо перекладається в глибоку сервірувальну страву і заливається рідиною;
- в кінці холодець забирається в холодильник до повного застигання.
У мікрохвильовій печі
Наявність мікрохвильової печі значно дозволить прискорити процес приготування легкого супчика з куркою та овочами. З інгредієнтів знадобляться такі:
- 300 г шийок;
- 150 г замороженої броколі;
- три картоплі;
- половина букетика свіжої петрушки;
- сіль та спеції.
Слід дотримуватися таких дій:
- промита та очищена картопля нарізається маленькими кубиками;
- шийки промиваються, потім заливаються чистою холодною водою і на 8 хвилин забираються в мікрохвильову піч, активовану в режимі максимальної потужності;
- потім до супу додаються овочі, все солиться, приправляється і готується в тому ж режимі близько 5 хвилин.
На плиті
Щоб смачно приготувати шиї курочки, які є чудовою пікантною закускою, достатньо буде покроково слідувати нескладному рецепту. З інгредієнтів необхідні будуть такі:
- 700 г м'ясного субпродукту;
- гострий та соєвий соуси;
- часник у гранулах;
- олія;
- сіль та перець.
Необхідно виконати такий алгоритм дій:
- шийки соляться, перчать, просочуються соусом і перекладаються в сковорідку з розігрітою сумішшю оливкової та соняшникової олії;
- кришка закривається, щоб у шийок була можливість просочитися у власному соку;
- приготування продовжується до повного випарювання рідини;
- після цього шийки рекомендується трохи обсмажити, доки вони не покриються рум'яною скоринкою.
Щоб зварити суп з курячих шийок, крім 500 г субпродукту, знадобляться такі компоненти, як:
- 150 г рису;
- 4 картоплі;
- 1 цибулина;
- 1 морквина.
Варто виконати такі кроки для приготування цього рецепту:
- доки вода доводиться до кипіння на плиті, в окремій ємності курячі шийки ретельно промиваються;
- переклавши субпродукт у окріп, доведеться поварити його 20 хвилин; якщо протягом цього періоду на поверхні виникне пінка, її негайно потрібно буде прибрати;
- картопля очищається від шкірки та нарізається фрагментами невеликого розміру;
- овочі перекладаються до курки разом із лаврушкою;
- у ту ж каструлю вирушає промитий рис і засмажка з посіченої цибулі та моркви, натертої на тертці;
- готовність супу визначається за станом рису та картоплі.
Закуска єврейською вимагає для своєї реалізації наступні компоненти:
- 6 шийок;
- 6 пупків, шлуночків та сердець;
- 4 столові ложки манки;
- кілька цибулин;
- кілька яєць.
Приготування виглядає так:
- з шийок акуратно знімається шкірка і відкладається убік; м'ясо, що залишилося без кісток, подрібнюється разом з іншими субпродуктами в м'ясорубці;
- туди ж слідом вирушають дрібно порубану цибулю, манна крупа та яйця;
- фарш солиться, приправляється і застосовується для набивання знятої шкірки;
- для фіксації конструкції, що вийшли, слід зашити;
- закуска опускається в киплячу на вогні воду та відварюється протягом 35 хвилин;
- перед подачею рекомендується охолодити до комфортної температури.
У духовці
Наявність духової шафи також дозволяє готувати апетитні страви з курячих шийок. Для реалізації одного з рецептів необхідні будуть наступні компоненти:
- 500 грамів шийок;
- 600 грамів картоплі;
- 1 цибулина;
- 1 солодкий перець,
- 1 столова ложка томатної пасти,
- 2 столові ложки майонезу;
- 2 десертні ложечки соєвого соусу;
- 20 г вершкового масла;
- чебрець;
- перці червоний та чорний;
- сіль;
- сантиметровий корінець імбиру.
Необхідно виконати такі дії, як:
- на першому етапі соєвий соус та томатна паста перемішуються для маринаду; до них додається пресований часничок, очищений від лушпиння, і також оброблений імбир;
- приправивши червоним перцем і посоливши субстанцію слід розмішати до отримання однорідності;
- шийки промиваються, просушуються з використанням паперового рушника і перекладаються в маринад так, щоб повністю сховатися;
- болгарський перчик очищається від насіння і прожилок, і потім нарізається дрібними шматочками;
- цибуля без лушпиння подрібнюється короткими брусочками;
- овочі викладаються до м'яса, перемішуються та забираються на кілька годин у холодильну камеру; в ідеалі, варто залишити їх там цілу ніч для кращого маринування;
- картопля очищається від шкірки, розрізається навпіл, а потім шаткується тоненькими скибочками;
- шматочки змішуються з майонезом, сіллю, чорним перцем та чебрецем;
- форма для запікання промащується, а її дно застеляється картоплею, наступним шаром йдуть шийки;
- готуватися страва в прогрітій до +200 градусів духовці приблизно 1 годину, хоча цей час може трохи змінюватись в залежності від товщини картопляних шматочків; Перед подачею блюдо посипається свіжою зеленню.
На друге гарною ідеєю приготуватиме фаршировані шийки. Список інгредієнтів складається з таких інгредієнтів, як:
- 12 шийок;
- 300 грамів сердець;
- 200 г печінки;
- кілька часточок часнику;
- 4 картоплі.
Варто дотримуватися наступної послідовності дій:
- шийки очищаються від пір'їнок зі шкіркою, після чого відварюються; до речі, можна їх варити і у шкірці;
- в рослинному маслі, розігрітому на сковорідці, тим часом обсмажуються серця з печінкою; перед цим рекомендується або відварити серця, або просто витримати їх у холодній воді протягом 60 хвилин;
- після цього всім м'ясним інгредієнтам потрібно охолонути, звільнити від кісточок зі шкіркою і обробити в м'ясорубці або за допомогою блендера;
- до фаршу додаються пропущений через прес часник та варена картопля, розім'ята вилкою;
- слідом зі шкірки шиї робиться своєрідний мішок, зашитий ниткою з одного із сторін, у нього акуратно перекладається фарш.
Відмінною альтернативою стануть палички, запечені у сметані. Для приготування потрібні такі продукти:
- 500 г шийок;
- 300 г сметанки з невеликою жирністю;
- свіжа кінза;
- естрагон;
- сіль та спеції.
Варто дотримуватися наступних етапів приготування:
- спершу шийки звільняються від шкірки і викладаються в окрему ємність;
- посипавши м'ясо естрагоном та кинзою, все необхідно добре перемішати, а потім з'єднати зі сметаною;
- суміш, що вийшла, закривається кришкою і забирається в холод на 24 години;
- через вищезгаданий термін шматочки достатньо буде просто перекласти на промаслений піддон і прибрати в духовку, попередньо прогріту до +200 градусів; термічна обробка становитиме приблизно 60 хвилин;
- подавати палички рекомендується з легким овочевим гарніром, салатом або томатним соком.
Рецепт приготування курячих ший дивіться у відео нижче.
Курячі шиї – це доступний і недорогий продукт, приготувавши який правильно, ми отримаємо смачну та ароматну страву. З шийок готують, як закуски, так і основні перші страви, які відрізняються своїм приємним ароматом і цікавою текстурою. Шийки чудово підійдуть до пінних напоїв, а також допоможуть вам приготувати прозорий та наваристий бульйон для супів. Спосіб приготування також можна вибирати різний: смаження, гасіння або запікання – смачно і ароматно буде в будь-якому випадку, не сумнівайтеся!
Як приготувати курячі шийки на сковороді?
Як приготувати курячі шийки на сковороді? Цю частину птиці необхідно обсмажити до рум'яності, а потім згасити з додаванням овочів. Завдяки цій маніпуляції, шиї насичуються додатковою соковитістю, смаком та ароматом. Спробуйте приготувати шийки за цим рецептом і ви залишитеся задоволені!
- Курячі шиї 1 кг
- Часник 3 зуб.
- Цибуля ріпчаста 3 шт.
- Морква 3 шт.
- Помідори 2 шт.
- Томатна паста 5 ст.
- Вода 1 ст.
- Олія соняшникова 5 ст.л.
- Перець чорний мелений ч.л.
- Сіль за смаком
У глибоку ємність викладаємо промиті шиї, приправляємо чорним перцем та сіллю – заважаємо.
Овочі чистимо і нарізаємо: цибулю півкільцями, а моркву дрібними кубиками або трьома на тертці.
У другу сковорідку наливаємо трохи олії, прогріваємо та висипаємо цибульні півкільця.
Рум'яну засмажку відправляємо до ший разом із пастою з перетертих томатів та склянкою гарячої води.
Ароматні овочі з куркою розкладаємо по порційним тарілкам та подаємо до столу. Приємного апетиту!
Курячі шиї в соєвому соусі на сковороді
Курячі шиї в соєвому соусі на сковороді – це швидка і дуже проста в приготуванні страву. Приготувавши птицю, таким чином, її можна подати до столу як самостійну страву або доповнити гарніром, і тоді у вас вийде повноцінний прийом їжі.
Час готування – 30 хв.
Час приготування – 5 хв.
Інгредієнти:
- Шиї курячі – 600 гр.
- Соус соєвий – 6 ст.
- Часник гранульований – 20 гр.
- Олія – 3-4 ст.л.
Процес приготування:
Крок 1. Шиї попередньо витягаємо з морозильної камери і даємо час повністю відтанути.
Крок 2. Шиї зачищаємо від надлишків жиру і добре промиваємо під струменем води, обсушуємо і викладаємо на сковороду з розігрітою олією.
Крок 3. Заливаємо шийки соєвим соусом і гасимо до випаровування вологи.
Крок 4. Присипаємо гранульованим часником для насиченості аромату та доводимо до готовності.
Крок 5. Ароматні шиї подаємо як закуску або основну страву, доповнивши улюбленим гарніром. Приємного апетиту!
Курячі шиї до пива в духовці
Курячі шиї до пива в духовці – це пікантна і оригінальна закуска, яка, напевно, сподобається всім любителям обгладжувати кісточки. Весь секрет насиченого смаку та яскравого аромату полягає у наборі спецій: перець чилі, приправа для курки та солодка мелена паприка.
Час готування – 2 год. 15 хв.
Час приготування – 10 хв.
Інгредієнти:
- Шиї курячі – 600 гр.
- Часник – 2 зуб.
- Приправа для курки – 1 год.
- Паприка солодка мелена – 1 год.
- Соус соєвий – 1 ст.
- Перець чили мелений – 1 щіпка.
- Майонез/сметана – 1 ст.
- Сіль – до смаку.
- Перець чорний мелений – до смаку.
Процес приготування:
Крок 1. Основний компонент ретельно промиваємо, складаємо у глибоку ємність та заливаємо водою. Залишаємо на півгодини для вимочування.
Крок 2. Потім зливаємо рідину, а шийки обсушуємо. Висипаємо всі спеції вказані у списку, а також додаємо подрібнений часник та соєвий соус.
Крок 3. За годину розкладаємо птаха в один шар у форму для запікання, заливаємо залишками маринаду.
Крок 4. Верхівку змащуємо невеликою кількістю майонезу чи сметани.
Крок 5. Перші півгодини запікаємо шиї при 180 градусах, потім температуру збільшуємо до 200-220 градусів і томимо протягом 15 хвилин.
Крок 6. Страву сервіруємо і подаємо до столу. Приємного апетиту!
Курячі шийки з картоплею в духовці
Курячі шийки з картоплею в духовці – це бюджетний варіант ситної та апетитної вечері, яким з легкістю можна нагодувати всю родину, використовуючи лише прості та доступні інгредієнти. Крім картоплі та солодкого перцю, ви також можете включити до складу будь-які овочі, які вам подобаються.
Час приготування – 15-20 хв.
Інгредієнти:
- Шийки курячі – 500 гр.
- Картопля – 600 гр.
- Перець болгарський – 1 шт.
- Цибулина – 1 шт.
- Томатна паста – 1 ст.л.
- Майонез – 2 ст.
- Соус соєвий – 2 ст.
- Часник – 2 зуб.
- Імбир – 5 грн.
- Перець червоний мелений – 1 щіпка.
- Перець чорний мелений – 1 щіпка.
- Сіль – до смаку.
- Масло вершкове – для змащування форми.
Процес приготування:
Крок 1. Насамперед чистимо і промиваємо овочі, також обполіскуємо шийки і даємо час обсохнути.
Крок 2У піалі поєднуємо соєвий соус, томатну пасту, зубки часнику, пропущені через прес, а також подрібнений імбир та два види меленого перцю.
Крок 3. В отриманий маринад відправляємо шиї і добре перемішуємо.
Крок 4. Ріпчасту цибулю і м'якоть солодкого перцю нарізаємо невеликими кубиками і висипаємо до шийок, перемішуємо і затягуємо ємність харчовою плівкою – прибираємо на полицю холодильної камери мінімум на дві години для просочення і насичення спеціями.
Крок 5. Перед тим, як діставати м'ясо з холоду, ріжемо картоплю тонкими пластинами.
Крок 6. Форму, придатну для готування в духовці, змащуємо вершковим маслом і викладаємо картопляну нарізку.
Крок 7. Приправляємо картоплю майонезом, меленими перцями та сіллю – заважаємо.
Крок 8. Поверх укладаємо шийки з овочами та соусом, переміщуємо в духовку на 60 хвилин (200 градусів).
Крок 9. Перед подачею за бажанням доповнюємо зеленню.
Крок 10. Розкладаємо по порційних тарілках та приступаємо до дегустації. Приємного апетиту!
Тушені курячі шиї
Тушковані курячі шиї готуються з додаванням таких ароматних овочів, як часник і цибуля. Завдяки тривалому томлінню під кришкою, ця частина птиці виходить неймовірно ніжною, смачною та соковитою. А соєвий соус і томатна паста додають страві особливу особливість.
Час готування – 1 год. 15 хв.
Час приготування – 10 хв.
Інгредієнти:
- Шії курячі – 700 гр.
- Цибуля – 2 шт.
- Часник – 2 зуб.
- Сіль – 1 год.
- Томатна паста – 2 ст.л.
- Перець чорний мелений – 1/3 ч. л.
Процес приготування:
Крок 1. Вимиті шийки складаємо в сотейник або каструльку відповідного розміру.
Крок 2. Овочі очищаємо від лушпиння, цибулю ріжемо півкільцями, а часник дрібно шаткуємо.
Крок 3Викладаємо нарізку до м'яса, солимо і перчимо, підливаємо трохи води і томимо під кришкою протягом години на невеликому полум'ї під кришкою.
Крок 4. Після закінчення часу розводимо пасту з перетертих томатів з водою і вливаємо до птаха – через 15 хвилин знімаємо з конфорки.
Крок 5. Готуйте та отримуйте задоволення не тільки від результату, а й від процесу!
Курячі шийки, приготовані в мультиварці
Курячі шийки, приготовані в мультиварці – це соковита і апетитна страва, яка сподобається навіть тому, хто скептично ставиться до даного продукту.
Час готування – 60 хв.
Час приготування – 10-15 хв.
Інгредієнти:
- Шії курячі – 500 гр.
- Цибуля – 1-2 шт.
- Помідори – 1-2 шт.
- Кріп – 1 пучок.
- Часник – 3 зуб.
- Спеції – до смаку.
- Сіль – до смаку.
- Перець чорний мелений – до смаку.
Процес приготування:
Крок 1. Стиглий помідор обполіскуємо водою разом з кропом, очищаємо цибулю та часник, промиваємо шиї та обсушуємо за допомогою паперових серветок.
Крок 2. Цибулину ріжемо кільцями і смажимо в мультиварці близько 10-15 хвилин (програма «Спека).
Крок 3. Тонкими слайсами нарізаємо томат, дрібно шаткуємо зелень і часник.
Крок 4. Закидаємо в чашу шийки і овочі, що залишилися, приправляємо улюбленими спеціями, сіллю і чорним перцем.
Крок 5. До столу подаємо зі свіжими овочами та знімаємо пробу.
Суп з курячими шийками
Суп з курячими шийками завжди виходить неймовірно наваристим і золотавим.Незважаючи на простоту складових компонентів, готова перша страва припаде до смаку кожному, хто скуштує хоча б ложечку. А картопля з локшиною та іншими овочами стануть чудовими доповненнями до бульйону.
Час готування – 35 хв.
Час приготування – 10 хв.
Інгредієнти:
- Шії курячі – 250 гр.
- Картопля – 120 гр.
- Морквина – 1 шт.
- Локшина – 100 гр.
- Цибулина – 1 шт.
- Зелень – 20 гр.
- Аркуш лавра – 1 шт.
- Перець чорний горошком – до смаку.
- Вода – 1,5л.
- Сіль – до смаку.
Процес приготування:
Крок 1. Воду в каструлі доводимо до кипіння і закидаємо промиті та зачищені шиї, кип'ятимо пару хвилин і зливаємо воду, варимо на другому бульйоні близько 20-25 хвилин, підсоливши та знімаючи піну.
Крок 2. Картоплю очищаємо від шкірки, промиваємо та ріжемо на довільні шматочки середнього розміру.
Крок 3. За допомогою бурякової терки подрібнюємо очищену морквину, півкільцями нарізаємо цибулю.
Крок 4. Висипаємо овочі в бульйон, доповнюємо суп лаврушкою, горошинами перцю – проварюємо до готовності складових.
Крок 5. У бульйон всипаємо локшину і варимо ще дві хвилини, додаємо рубану зелень і за хвилину кип'ятіння – знімаємо з плити. Даємо трохи часу настоятися під кришкою.
Крок 6. Розливаємо наваристу страву по супницях і приступаємо до трапези. Приємного апетиту!
Холодець з курячих шийок
Холодець з курячих шийок і філейної частини свинини, присмачений лавровим листом, запашним перцем і часником – пікантна страва, яка скрасить святковий стіл з будь-якого приводу або з легкістю урізноманітнює звичне меню. Для прикраси візьміть гілочки свіжої петрушки чи іншу зелень.
Час приготування – 20-25 хв.
Інгредієнти:
- Шії курячі – 1,5 кг.
- М'якуш свинини – 400 гр.
- Рулька свиняча – 2 шт.
- Желатин – 50 грн.
- Сіль – до смаку.
- Аркуш лавра – 3 шт.
- Перець запашний горошком – 5 шт.
- Часник – до смаку.
- Зелень – до смаку.
Процес приготування:
Крок 1. Усі м'ясні складові ретельно промиваємо під струменем води.
Крок 2. Складаємо шиї, кермо і свинячу м'якоть у велику каструлю, заливаємо водою і приправляємо лавром і запашним перцем.
Крок 3. Томимо компоненти протягом трьох годин на мінімальному полум'ї.
Крок 4. З наваристого бульйону вилучаємо основні компоненти, м'якоть поділяємо по волокнах, з шиї та рульки відокремлюємо м'ясо та подрібнюємо. Паралельно очищаємо зубки часнику та розводимо желатин у бульйоні.
Крок 5. Бульйон розливаємо по глибоких мисках, викладаємо м'ясо, часточки часнику та зелень.
Крок 6. Переміщуємо заготовки до холодильної камери до повного застигання. До столу подаємо з скибочками свіжого хліба і ядреним хріном або гірчицею. Приємного апетиту!