Istoriya.v.ua

Корисні властивості звичного нам білого цукру-рафінаду все частіше ставляться під сумнів багатьма дієтологами та фахівцями зі здорового харчування. Досить поширена думка, що традиційний цукровий пісок, одержуваний з буряка, насправді продукт некорисний, і, більше, здатний серйозно нашкодити нашому організму при щоденному споживанні. І ця думка не позбавлена ​​сенсу: надлишок цукру дійсно призводить до ожиріння та різних захворювань. З цієї причини увага споживачів все частіше переключається на альтернативні варіанти підсолоджувачів, тобто цукор, що виготовляється з іншої сировини і тому має інші харчові якості: з клена, пальми, ванілі, очерету… Саме очеретяному цукровому піску, його властивостям і впливу на організм, і присвячено цю статтю.

Тростинний цукор – що це таке?

Отже, що являє собою цей продукт і чим він принципово відрізняється від звичного нам бурякового рафінаду? В Індії з давніх-давен росте така рослина, як цукрова тростина. Воно трохи нагадує бамбук своїм зовнішнім виглядом. Саме з цієї рослини виробляють коричневий (або очеретяний) цукор, причому історія його налічує багато століть – цукровий пісок із тростини стали виготовляти набагато раніше бурякового рафінаду, ще в давніх азіатських країнах. При виробництві продукту з тростини використовується дещо інша технологія, ніж при виготовленні цукрового піску з буряка. При «видобуванні» природної сахарози із стебел цукрової тростини з рослини виділяється меляса, чорна патока.Саме вона і надає коричневого відтінку та специфічного легкого аромату. Чому ж очеретяний рафінад вважається кориснішим для організму? Саме через природну патоку, що міститься в ньому, яка має у своєму складі багато корисних елементів і мінерали.

Лікарі відзначають, що очеретяний цукор, на відміну від білого цукру, містить більше поживних речовин, таких як вітаміни та мінерали. Він менш оброблений і зберігає деякі корисні компоненти, що робить його кращим варіантом для солодощі. Однак, незважаючи на це, фахівці попереджають необхідність помірного споживання. Тростинний цукор все одно є джерелом простих вуглеводів, які можуть призвести до підвищення рівня цукру в крові та збільшення ризику розвитку діабету та ожиріння. Крім того, надмірне вживання може негативно позначитися на зубах. Лікарі радять обирати тростинний цукор як альтернативу, але не забувати про баланс та різноманітність у раціоні.

Користь продукту для організму

Отже, в чому полягає корисний вплив очеретяного рафінаду на наше здоров'я?

• Завдяки особливій технології виробництва в коричневому цукрі. зберігається більше вітамінів та мікроелементів, ніж у звичному нам буряковому. Саме це і зумовлює велику користь цього продукту для організму. Так, коричневий цукровий пісок містить вражаючу дозу заліза у складі і тому може допомогти за знижених показників гемоглобіну, анемії.
• Рекомендується вживати тростинний цукор і вегетаріанцям або людям, що сидять на суворій дієті, оскільки в продукті високий вміст вітамінів групи B та заліза. Ці елементи надають зміцнюючий вплив на імунну систему, уповільнюють процеси старіння та зношування організму.
• Продукт здатний покращити роботу нервової системи і впоратися з наслідками стресу, підняти настрій та нормалізувати сон. А природна глюкоза, що є у складі, багаторазово покращує розумову діяльність, пам'ять та увагу.
• Завдяки наявності фосфору та кальцію у складі коричневий цукор надає сприятливий вплив на зуби та кістки, зміцнюючи їх та знижуючи ризик травм опорно-рухового апарату.
• Цукровий пісок із тростини нормалізує роботу печінки та селезінки.
• Калій та магній, що містяться в продукті, необхідні для нормального функціонування серцево-судинної системи та профілактики багатьох захворювань серця та судин.
• Сприятливий коричневий цукор і для травної системи, оскільки містить клітковину та харчові волокна. Ці елементи полегшують процес перетравлення їжі та її виведення з організму, а також швидко та надовго втамовують голод.
• Може прискорити обмінні процеси і – за умови, що немає зловживання продуктом – сприятиме схуднення.
• Може успішно застосовуватися не тільки в їжу, а й у косметології, а саме – при епіляції як інгредієнт пасти для шугарингу.

Протипоказання та можлива шкода

Звичайно ж, всі ми знаємо, що надмірне споживання цукру – як традиційного бурякового, так і екзотичного очеретяного – шкодить здоров'ю, а саме:

• Приводить до появи зайвих кілограмів та збільшення жирових запасів. А ожиріння, у свою чергу, значно підвищує ризик серцево-судинних захворювань та діабету.
• Варто контролювати кількість цукрового піску в раціоні людям похилого віку, оскільки він може підвищити рівень холестерину та глюкози в організмі, що загрожує проблемами з судинами та серцем.
• Надлишок очеретяного рафінаду може спровокувати алергічні реакції, особливо у дітей
• Не рекомендується вживання продукту при хворобах підшлункової залози (оскільки саме вона є відповідальною за засвоєння глюкози), оскільки цукровий пісок дратує інсулярний апарат залози і може порушити його функціонування.
• Всупереч поширеній думці, тростинний цукор (у чистому вигляді) не дозволяється вживати при цукровому діабеті.
• Зловживання рафінадом багаторазово підвищує ризик хвороби Альцгеймера – це підтверджено численними дослідженнями.

Тростинний цукор, що отримується із стебел цукрової тростини, викликає безліч обговорень серед споживачів. З одного боку, його прихильники стверджують, що він є природнішою альтернативою рафінованому цукру. Вони відзначають, що тростинний цукор зберігає деякі мінерали та вітаміни, такі як кальцій та магній, що робить його менш шкідливим для організму. Крім того, його карамельний смак і аромат надають стравам особливої ​​особливості.

З іншого боку, критики вказують на те, що очеретяний цукор все одно є джерелом простих вуглеводів, які можуть сприяти набору ваги та підвищенню рівня цукру в крові. Вживання у великих кількостях може призвести до проблем із зубами та іншими захворюваннями. Важливо пам'ятати, що, незважаючи на деякі переваги, помірність залишається ключовим фактором у споживанні будь-якого цукру.

Рекомендації щодо вживання

1. Максимальну користь та мінімум шкоди для організму приносить нерафінований продукт. Цей напис обов'язково має бути на упаковці. Звертайте на це увагу при виборі тростинного цукру.
2. Дуже часто можна натрапити на підробку, тому важливо знати, як відрізнити справжній цукровий пісок від фальсифікату. По-перше, зверніть увагу на країну-виробник. Їй може бути лише країни Латинської Америки чи Південно-Східної Азії.
3. Ще одним способом перевірки є наступна процедура: потрібно покласти кубик очеретяного рафінаду у теплу воду. Якщо вода починає фарбуватись, то, ймовірно, під виглядом коричневого вам продали звичайний буряковий продукт, але з барвниками.

Висновок

Тростниковий цукровий пісок може послужити відмінною, і, головне, кориснішою альтернативної звичному нам білому рафінаду з буряка. Але варто уважно вибирати продукт, щоб не нарватися на фальсифікати чи цукор низької якості.

Питання-відповідь

Який найнешкідливіший цукор?

Так, люди, які страждають на цукровий діабет, можуть не відмовляти собі в солодкому. Можна сміливо сказати, що найнешкідливіший цукрозамінник – це звичайна фруктоза.

Чи можна пити чай із тростинним цукром?

Тростинний цукор широко використовується в кулінарії. Його застосовують як підсолоджувач для кави, чаю та інших напоїв. По суті він чудово може замінити звичайний цукор.

Що краще кокосовий цукор чи тростинний цукор?

За енергетичною цінністю кокосовий цукор трохи виграє у тростинного: 382 ккал на 100 г, з яких 1 г білка, 0, 4 г жирів та 93, 4 г вуглеводів. Однак слід все ж таки вживати його в помірних кількостях.

Який вид цукру найкорисніший?

Нерафінований – цукор, який виготовляють із меншою кількістю етапів обробки. Коричневий колір та особливий аромат утворюється за рахунок патоки меляси. Такий цукор вважають за корисне, але кількість калорій у нього однаково з білим.

Поради

РАДА №1

Вивчіть склад продуктів, що містять тростинний цукор. Часто виробники додають додаткові інгредієнти, які можуть негативно позначитися на здоров'ї. Вибирайте натуральні продукти із мінімальною кількістю добавок.

РАДА №2

Помірність – ключ до здоров'я. Тростинний цукор, як і будь-який інший цукор, слід вживати в розумних кількостях. Намагайтеся обмежити його споживання і замінювати солодощі фруктами або натуральними підсолоджувачами.

РАДА №3

Зверніть увагу на індивідуальні реакції організму. У деяких людей тростинний цукор може викликати алергічні реакції або проблеми із травленням. Ведіть щоденник харчування, щоб відстежувати, як ваш організм реагує на цей продукт.

РАДА №4

При виборі очеретяного цукру віддавайте перевагу нерафінованим сортам. Вони містять більше корисних речовин та вітамінів, ніж рафіновані, що робить їх більш здоровою альтернативою.

Дорогі читачі, багато хто з вас не уявляє свого життя без цукру. Напевно, ви знаєте, що він може бути не тільки класичним білим, але і коричневим. Такий цукор називають тростинним, і отримують його з цукрової тростини, яка росте в Індії та на Кубі. Він має красивий золотистий колір та карамельний смак. З тростинним цукром гурмани люблять пити каву та чай, багато хто додає його в домашню випічку для надання особливого аромату.

Сьогодні модно купувати натуральні продукти, і виробники активно підтримують ідею здорового харчування, якою зайнялося населення. Ось тільки про ризик купити підробку не можна говорити. У супермаркетах та інтернеті можна замовити всі види очеретяного цукру, але як відрізнити якісний товар від неякісного недосвідченого споживача? І чим корисний тростинний цукор і чи корисний він взагалі? Чи варто відмовитись від бурякового цукру? Давайте розумітися на цьому непростому питанні. Поговоримо про користь і шкоду тростинного цукру, про їх відмінності.

Трохи історії

Про тростинний цукор російські споживачі дізналися ще в 90-х роках, коли його активно до нас завозили з Куби, і він коштував навіть трохи дешевше, ніж наш звичайний буряковий цукор. Його батьківщина – Індія. До Європи привіз його Олександр Македонський. У середні віки цукор продавався в аптеках. Петро Перший відкрив Цукрову Палату у Росії 18 столітті. У світі виробляється 60% цукру тростинного та 40% звичайного цукру.

Види тростинного цукру

Основні види очеретяного цукру:

• Демерара – Найпоширеніший сорт очеретяного цукру дрібного помелу, має тонкий ніжний смак, підходить для кави та приготування м'яса з апетитною цукровою глазур'ю;
• Мусковадо – елітний сорт очеретяного цукру, який піддається мінімальній обробці, має насичений характерний кислуватий карамельно-ванільний аромат;
• Турбінадо – очеретяний цукор-сирець буро-золотистого кольору, який піддають частковому очищенню від патоки за допомогою води та пари;
• Барбадоський має темний відтінок і сильний аромат, містить велику кількість патоки.

Давайте подивимося, як виглядає на фото коричневий цукор тростини.Він може бути виготовлений формою рафінаду або в розсипчастому вигляді.

Тростинний цукор і буряковий – у чому різниця

Чим відрізняється тростинний цукор від звичайного? Це питання особливо хвилює тих людей, які дотримуються принципів здорового харчування. У чому різниця? Головна відмінність, звісно, ​​у складі.

Коричневий тростинний цукор – це нерафінований, неочищений цукор, у якому зберігається більшість поживних речовин:

• клітковина;
• кальцій;
• цинк;
• калій;
• вітаміни групи В;
• натрію.

У звичайному цукрі менше кальцію та інших поживних речовин. Але ви повинні знати про те, що тростинний цукор може бути не тільки коричневим, а й білим (рафінованим). Користь від такого продукту мала. Якщо і вживати цукор для здоров'я, то вибирати краще темні сорти (нерафіновані та неочищені). Тоді шкоди від продукту за умови помірного застосування не буде.

Класичний коричневий цукор очерету дає неповторний смак нашим улюбленим напоям — каві та чаю. Роблять з нього і випічку з хрусткою скоринкою, яку отримують завдяки наявності патоки.

Калорійність

Калорійність очеретяного цукру не відрізняється від звичайного: на 100 г приблизно 400 ккал. Але все-таки цукор – це простий вуглевод, який потрібно вживати в невеликій кількості, а з віком рекомендується відмовитися від нього або різко обмежити.

Скільки тростинного цукру можна з'їдати на день

Добова норма цукру на день (не лише у вигляді сипучого продукту, а й у вигляді випічки) – не більше 5 чайних ложок. Надлишок глюкози може нашкодити організму, зокрема, як вважають фахівці, він робить наші судини крихкими та сприяє розвитку атеросклерозу.Крім того, після надходження цукру до нашого організму на його переробку витрачається кальцій — основний елемент для підтримки здоров'я зубів та кісток.

Який цукор солодший — очеретяний чи буряковий

За рівнем солодощі насиченіший буряковий цукор, він справді солодший. Він економніше витрачається у побуті. Тростинний цукор не такий солодкий, його смак ніжніший, і він добре розкривається у каві та випічці. Особливо смачними з його додаванням виходять домашні кекси та печиво. Якщо вам потрібно вибирати цукор саме за ступенем насолоди, то краще купувати буряковий. Тростниковий люблять саме за поєднання особливого аромату та смаку.

Користь тростинного цукру

Головними корисними компонентами очеретяного цукру є кальцій, залізо, калій, магній та вітаміни групи В. Цих речовин досить багато у цьому продукті. На 100 г у ньому приблизно 62 мг кальцію, 332 мг калію, 117 г магнію, 2 мг заліза. Але їсти в такій кількості цукру тільки заради отримання корисних речовин не варто – корисніше та безпечніше отримати їх з інших продуктів.

Основні корисні властивості очеретяного цукру:

• зміцнює кістки, попереджає розвиток карієсу та випадання зубів, гальмує перебіг вікового остеопорозу;
• дає корисну енергію, підвищує працездатність, відновлює сили після важкої фізичної роботи та психоемоційної напруги;
• підвищує імунітет, дає можливість організму активно відбивати вірусні атаки, гальмує процес старіння за рахунок наявності у складі антиоксидантів та вітамінів групи B;
• забезпечує нормальне функціонування нервової системи та головного мозку;
• регулює обмінні процеси в організмі; підтримує кровотворну функцію;
• нормалізує роботу травного тракту за рахунок вмісту у складі натуральної клітковини, очищає кишечник від слизу та шкідливих продуктів метаболізму;
• завдяки наявності калію тростинний цукор підтримує активну роботу серцевого м'яза, запобігає розвитку серцево-судинних захворювань.

Особливо корисний тростинний цукор для працівників розумової праці, які потребують регулярного надходження глюкози. Чим є цукерки та калорійну випічку, краще додати до чаю шматочок рафінаду. Це принесе користь головному мозку. Я сама люблю не додавати його в чай, а пити вприкуску.

Знаєте, зовсім без солодкого теж жити не можна, але треба вміти знаходити альтернативу шкідливим вуглеводам. Так як у складі очеретяного цукру багато кальцію, при засвоєнні глюкози власні кальцієві запаси будуть витрачатися з меншою швидкістю. Це велика перевага, як я вважаю.

У цьому відео описана користь коричневого тростинного цукру, його види та можлива шкода для здоров'я.

Який цукор краще — очеретяний чи буряковий?

Це традиційне питання, яке хвилює багатьох споживачів. Рафіновані цукру все одно шкідливі. А ось нерафінований очеретяний — набагато корисніше. У ньому в 23 рази більше кальцію, ніж у рафінованому цукрі. Хоча тільки через це варто віддавати перевагу саме цукру, виробленому на основі соку тростини.

Як правильно вибрати тростинний цукор

Сьогодні попит цей продукт значно зріс, але вибирати якісний товар вміють далеко ще не всі споживачі. Обов'язково вивчайте упаковку: перевірені країни-виробники тростинного цукру – Маврикій, Латинська Америка та Куба.

Як відрізнити підробку від оригіналу

Є багато міфів, що стосуються визначення якості тростинного цукру. У мережі багато хто навіть проводить різні досліди в домашніх умовах, але, на жаль, не завжди їх результати достовірні. Недосвідченому споживачеві, який ніколи раніше не купував подібний продукт, складно відрізнити підробку тростинного цукру від оригіналу.

Існує думка, що найкращий спосіб перевірки тростинного цукру на якість — це спроба його розчинити у воді, яка, як багато хто вважає, має залишитися прозорою. Насправді такі досліди не можна сприймати всерйоз. Тростинний цукор містить патоку, яка забарвлює рідину. Це є абсолютно природна реакція.

Скептично варто ставитись і до досвіду з йодом, який повинен пофарбувати крохмаль, що міститься у складі тростинного цукру. Але цього крохмалю там настільки мало, що синє фарбування води ви навряд чи побачите.

На що звертати увагу при купівлі тростинного цукру? Я радила б дивитися на ціну. Головна відмінність очеретяного цукру від звичайного – його якісний склад. Але хороший продукт не може коштувати дешево. Тому якщо вартість очеретяного цукру підозріло низька (менше 250-300 рублів за кг), значить перед вами, швидше за все, звичайний фарбований цукор.

Важливо відчувати і бачити межу між користю та шкодою для здоров'я тростинного цукру. Тільки помірне вживання продукту може бути безпечним для здоров'я.

Тростинний цукор – це така своєрідна екзотика, ласощі для гурманів і тих, хто хоче мінімізувати шкоду від вуглеводів, що вживаються. Але це не фрукти та не овочі, які можна вживати практично без обмежень.Знаю, що деякі люди їдять очеретяними шматками, і це зрозуміло: він має неповторний карамельний смак і їм так і хочеться поласувати. Але завжди пам'ятайте про почуття міри, яке допоможе і фігуру зберігати, і судини, і не заробити інсулінову резистентність, від якої багато хто починає катастрофічно швидко повніти.

Чи можна очеретяний цукор при діабеті

При цукровому діабеті обмежують будь-які цукри, у тому числі і очеретяний. Використовувати прості вуглеводи можна з дозволу ендокринолога. При цукровому діабеті підвищений ризик розвитку ожиріння, серцево-судинних захворювань, тому цукор краще замінити на мед, у якому більше фруктози, ніж сахарози, або використовувати замінники цукру. Суворість обмежень залежить від тяжкості захворювання. Тому в будь-якому випадку краще проконсультуйтеся з лікарем.

Адже цукор не тільки насолода. Цукор – життя нашого радість

Використовувати тростинний цукор можна по-різному. Найпоширеніший варіант – додавати продукт у чай та каву. Для надання кулінарним стравам смаку карамелі та тонкого аромату також можна використовувати тростинний цукор.

Рецепт домашнього печива

Хочу поділитись з вами одним рецептом приготування домашнього печива з додаванням коричневого цукру. Саме він надає випічці розсипчастість і апетитну хрустку скоринку.

Вам знадобляться такі продукти:

• 1 яйце;
• 1/2 склянки цукрової пудри;
• 100 г просіяного борошна;
• 1/2 склянки очеретяного цукру;
• 120 г м'якого вершкового масла;
• склянка ізюму;
• щіпка ваніліну;
• 1/2 склянки вівсяних пластівців;
• щіпка солі.

Змішайте м'яку олію з цукровою пудрою та коричневим цукром. Додайте в суміш збите яйце, ванілін, вівсяні пластівці та борошно.Потім всипте родзинки та сіль за смаком. Ретельно розмішайте суміш, сформуйте з неї акуратні коржики, викладіть на деко і помістіть в розігріту духовку до 200°С. Випікати печиво потрібно до золотистої скоринки (10-20 хвилин).

Солодка епіляція

Застосовувати коричневий цукор можна не тільки в кулінарії, а й у косметології – з нього виходить гарна паста для шугарінгу. З її допомогою легко видалити зайві волоски на тілі. Сироп очеретяного цукру швидко карамелізується, тому за бажання його можна використовувати для домашньої епіляції.

Для класичної пасти вам знадобиться: 6 столових ложок коричневого цукру, 2 чайні ложки води, 2 столові ложки лимонного соку. Просто змішайте всі компоненти (крім лимонного соку), розтопіть на повільному вогні до стану карамелі, часто помішуючи. Лимонний сік вводите в суміш відразу після закипання цукру, коли поверхня покриється пухирцями. Охолоджуйте склад кілька годин. Перед використанням розімніть невеликий клаптик пасти до стану пластиліну.

Як зберігати

Через високу гігроскопічність рекомендується зберігати тростинний цукор у скляній або керамічній цупкій банці з притертою кришкою. Майте на увазі, що він швидко вбирає запахи. Не зберігайте поруч із тростинним цукром ароматні відкриті продукти. Перед покупкою уважно огляньте упаковку: вона має бути цілою. Під час транспортування продуктів багато виробників прокладають між мішками отрути для профілактики ушкодження тари гризунами. Тростинний цукор дуже гігроскопічний, швидко вбирає вологу та запахи. Якщо упаковка пошкоджена, є ризик погіршення якості виробу.

Мій подарунок для вас сьогодні Річард Клайдерман – Місячне танго . Я думаю, що ви подаруєте собі хвилини справжньої насолоди.