Тунець – це унікальна морська риба, велика промислова риба сімейства скумбрієвих. Зустрічається у теплих та помірних водах по всьому Світовому океану. Тунець відомий своєю твердою, ароматною м'якоттю, яку часто їдять у суші, сендвічах та салатах. Колір м'яса тунця яскраво-червоний, як у яловичини. Це з великим виробленням міоглобіну. Ця речовина виробляється у м'язах при високих навантаженнях. Оскільки тунець рухається багато і швидко, отже, і міоглобіну в його організмі в рази більше, ніж в інших риб, з малою рухливістю.
Різні види тунця
Існує кілька видів тунця, найбільш поширеними з яких є скіпджек, жовтий, альбакор і блакитний тунець. Кожен тип має різні уподобання та текстури, що робить їх придатними для різних кулінарних застосувань.
Тунець – це джерело живлення, що забезпечує необхідні поживні речовини, такі як високоякісний білок, жирні кислоти омега-3, омега-6, вітаміни, макро-і мікроелементи. Користь тунця для здоров'я багаточисельна, що робить його чудовим доповненням до збалансованої дієти.
Переваги тунця для здоров'я
- Жирні кислоти омега-3 тунця допомагають зменшити запалення та знизити ризик серцевих захворювань.
- DHA у тунці покращує роботу мозку та може покращити пам'ять та концентрацію уваги. Регулює нервові імпульси.
- Сприяє зростанню м'язів: високоякісний білок тунця допомагає нарощувати та підтримувати м'язову масу.
- Підтримує контроль ваги: низька калорійність тунця та високий вміст білка можуть допомогти у зниженні ваги.
- Покращує здоров'я очей: жири омега-3 та вітамін А, що містяться в тунці, допомагають підтримувати здоровий зір.
- Тунець є добрим джерелом вітаміну D, який необхідний для міцних кісток і може підвищити імунну функцію.
- Поживні речовини тунця, такі як омега-3 та селен, сприяють поліпшенню стану шкіри, волосся та нігтів.
Тунець від Російської Рибної Компанії — це завжди висока якість та швидкі терміни постачання!
Сьогодні кожна людина шукає для себе варіанти корисного та смачного харчування. Більшість дієтологів єдині у своїй думці у тому, що риба необхідна людського організму. Вона відноситься до дієтичного харчування, але багата різними макро та мікроелементами. Залишається лише вибрати «правильну» рибу серед усього різноманіття. Сьогодні йтиметься про унікальну морську рибу — тунець, опис видів, особливості, ареал, фото та користь для здоров'я.
Опис виду
Тунець – Це морський житель, який відноситься до сімейства скумбрієвих. З грецької мови tuna перекладається як «кидатися», «кидатися». Тіло довгасте торпедоподібне, звужується до хвостового. Голова формою конусовидна. На ній розташовується 2 невеликі очі з боків, а також великий рот з одним рядом невеликих, але досить гострих зубів. У поперечному розрізі тулуб виглядає у формі кола.
Перший плавець, розташований на спині, увігнутий і довгастий. Другий нагадує тонкий серп. За зовнішніми характеристиками він схожий на анальний. Від нього у бік хвоста є ще ряд дрібних плавців. Їх може бути близько 9-12 штук, а від анального не більше 8-9.
Хвіст формою схожий з півмісяцем.
Щоб у тунця була можливість дихати, йому необхідно постійно рухатися, інакше зяброві кришки не розкриватимуться і збагачуватимуть кров киснем.
Через свою форму тулуб здебільшого залишається нерухомим. Саме хвіст та плавці дозволяють рибі активно рухатися. Найбільша швидкість, яку можуть розвивати дорослі риби – 85 км/год. Як і в акули, у нього розвинена кровоносна система, яка має температуру тіла 36,6 градусів. Неможливо точно сказати, скільки живе хижа риба. Середній термін життя великих риб тунця – 35 років, а у дрібних видів – менше 10.
Вага та розміри тунця
Розміри тунця дивують та вражають. Маленькі екземпляри бувають 30-40 см, а їхня жива вага всього 2 кг. Найбільші, синьоперий звичайний тунець, у довжину зростає на 4-4,5 метри. Вага такого гіганта часом перевищує 600 кг. Кожен, хто хоч раз вирушав на рибалку за цим морським мешканцем, мріяв зловити рибу з людського зростання. Але не всі різновиди зможуть досягти таких вражаючих розмірів. Багато в чому це залежить від довкілля і породи.
Тунець – червона чи біла риба?
М'ясо має гарне забарвлення: від ніжного рожевого до насиченого червоного кольору. Наявність у кровоносній системі киснев'язового білка впливає на те, якого кольору м'ясо тунця виходить. Цей життєзабезпечуючий компонент називається міоглобіном і містить у собі величезну кількість заліза, а вироблення відбувається в момент активного руху.
Світле та темне червоне м'ясо тунця чергується. При їх порівнянні можна помітити, що насичене або буре відрізняється пухкістю, меншим вмістом жиру та більшою водянистістю. Воно гірше за біле, але вміст у ньому заліза досягає 11 мг на 1 кг.
Чи є луска у тунця
Лусочки, які покривають тіло цього морського мешканця, у передній частині тулуба та з боків значно відрізняються за товщиною від інших частин тіла. Вони товстіші і більші за розміром і виглядають як захисний панцир. Забарвлення луски різне кожному за виду. На них можуть бути смужки або незвичні для інших видів відтінки, але для всіх природна темніша спинка і світле черевце.
Чим харчується тунець?
Усі тунці є хижаками, вони живляться практично всім, що трапляється у водах океану чи його дні, особливо це стосується великих видів. Полює тунець завжди в групі, здатний слідувати за одвірком риб довгий час, покриваючи величезні відстані іноді заходячи навіть у холодні води. Сині тунці воліють годуватися на середній глибині на більший видобуток, в числі якого може бути навіть невеликих розмірів акули, дрібні види залишаються недалеко від поверхні, задовольняючись усім, що трапиться їм на шляху.
Основний раціон цього хижака:
- багато видів зграйних риб, у тому числі оселедець, хек, сайда;
- кальмари;
- восьминоги;
- камбала;
- молюски;
- різні губки та ракоподібні.
Тунець інтенсивніше за всіх інших морських жителів накопичує у своєму м'ясі ртуть, але головна причина цього явища не раціон його харчування, а людська діяльність, внаслідок якої у воду потрапляє цей небезпечний елемент. Деяка частина ртуті виявляється у океані під час виверження вулканів, у процесі вивітрювання кам'яних порід.
Одним з морських мандрівників був зафіксований момент, коли особливо велика особина тунця схопила з поверхні води і проковтнула морську чайку, але через деякий час виплюнула, усвідомивши свою помилку.
Хімічний склад м'яса тунця
М'ясо цінується багатьма дієтологами та спортсменами.Воно багате полі- і мононасиченими жирами та білками, але в ньому абсолютно відсутні вуглеводи.
Навіть у невеликій порції страви міститься практично повна добова доза всіх корисних речовин: кобальт, хром, ніацин, піридоксин, фосфор, йод, тіамін, сірка, калій, залізо, кальцій, цинк, магній, мідь, селен, вітаміни групи А та В, жирні кислоти класу Омега-3 Омега-6.
Для підтримки оптимального балансу макро- та мікроелементів рекомендується їсти його не частіше 1 разу на 1-2 тижні. Розмір порції не повинен перевищувати 100-150 грам для дорослої людини.
Користь та шкода тунця для організму
Тунець багатий багатьма корисними компонентами, вони насичують і живлять організм, дозволяючи підтримувати нормальну вагу, але ще благотворно впливають на все тіло, запобігаючи розвитку багатьох небезпечних захворювань.
- зниження ризику появи онкологічних новоутворень;
- підтримання нормального функціонування серцево-судинної системи;
- зміцнення стінок кровоносної системи;
- стабілізація АТ, серцебиття, усунення аритмії;
- запобігання появі порушень роботи печінки та нирок;
- ослаблення запального процесу за артритних змін;
- запобігання хворобі Альцгеймера;
- допомагає при лікуванні дерматологічних захворювань, а також при алергії;
- стимулює мозкову, зорову функції, підвищує фертильність;
- знижує рівень холестерину;
- риба рекомендується людям, які схильні до депресії;
- очищає печінку від токсинів, що накопичилися, і виводить їх;
- нормалізація метаболічних процесів;
- підвищення імунітету та поліпшення загального стану здоров'я, шкіри, нігтів та волосся.
Перераховуючи безліч позитивних властивостей ніжного та багатого м'яса тунця не можна замовчати про недоліки та протипоказання. Не рекомендується їсти дітям молодше 3 років, а також вагітним жінкам і мамам-годувальницям. Така заборона пояснюється високою концентрацією ртуті та свинцю. Накопичення важких металів відбувається через забруднення навколишнього середовища, де мешкає тунець, та скидання нафти в моря та океани. Так як ці метали мають властивість накопичуватися, то дієтологи рекомендують утриматися від поїдання найніжнішого філе частіше ніж раз на тиждень. Отруєння шкідливими речовинами виражається у порушенні координації рухів, мовлення, слуху. Можлива слабкість у м'язах та неврологічні проблеми. Плід, що знаходиться в утробі, а також немовлята на грудному вигодовуванні відносяться до групи ризику через підвищену чутливість.
Пурини, що входять до складу у великому обсязі, можуть стати причиною подагри та сечокам'яної хвороби. Тому важливо стежити, скільки риби можна їсти.
Також обмежити свій раціон рекомендується при індивідуальній непереносимості та алергії.
Ніжне філе цього морського мешканця – делікатес. Його їдять сирим, після термообробки (смаження, варіння, гасіння тощо) або консервують.
Соціальна структура та розмноження
Статевої зрілості тунці досягають лише до трьох років, але заходять на нерест не раніше 10-12 років, у теплих водах трохи раніше. Тривалість їхнього життя в середньому становить 35 років, а може сягати й півстоліття. Для нересту риба мігрує до теплих вод Мексиканської затоки та Середземного моря, при цьому, що у кожної зони свій період нересту, коли температура води досягає 23-27 градусів.
Всі тунці відрізняються плодючістю – за один раз самка виробляє до 10 мільйонів ікринок розміром близько 1 міліметра і все ні відразу запліднюються самцем. Вже за кілька днів із них з'являються мальки, які збираються у величезних кількостях біля поверхні води. Частина з них буде з'їдена дрібними рибками, а решта досить швидко збільшиться в розмірах, харчуючись планктоном та дрібними рачками. До звичайного раціону молодняк переходить у міру свого зростання, поступово приєднуючись до дорослих особин під час їх зграйного полювання.
Тунець завжди перебуває у зграї своїх родичів, одиночні особини зустрічаються рідко, якщо це розвідник у пошуках відповідного видобутку. Усі члени зграї рівні, тут немає жодної ієрархії, але між ними завжди є контакт, їхні дії під час спільного полювання чіткі та узгоджені.
Де мешкає тунець?
Тунець розселився майже по всьому Світовому океану, виняток становлять лише полярні води. Блакитний або звичайний тунець раніше зустрічався в Атлантичному океані від Канар до самого Північного моря, іноді він запливав у Норвегію, Чорне море, води Австралії, Африки, почував себе господарем Середземного моря. Сьогодні ареал його проживання суттєво звузився. Його родичі обирають тропічні та субтропічні води Атлантики, Тихого та Індійського океану. Тунець здатний жити і в холодних водах, але заходить туди лише іноді, віддаючи перевагу теплим.
Усі види тунця, окрім австралійського, дуже рідко підходять близько до узбережжя і виключно під час сезонної міграції, частіше вони тримаються від берега на значній відстані. Австралійський навпаки весь час знаходиться в безпосередній близькості від землі, ніколи не йде у відкриті води.
Тунці постійно мігрують за косяками риб, якими вони годуються. Весною вони підходять до берегів Кавказу, Криму, заходять у Японське море, де залишаються аж до жовтня, а потім повертаються до Середземного або Мармурового. Взимку тунець тримається переважно на глибині і з настанням весни знову піднімається. Під час кормових міграцій може наближатися дуже близько до берегів за зграями риб, які становлять їх раціон.
На полицях у магазинах найчастіше продаються імпортні продукти з Китаю чи В'єтнаму, незважаючи на те, що у морях багато представників роду тунців. За часів СРСР рибні господарства щороку видобували близько 15-20 тонн цього цінного та багатого на поживні елементи морського жителя. На сьогоднішній день видобуток значно менший. Це обумовлюється відсутністю необхідних тунцелових суден, які забезпечать максимально ефективний гаманець. Суди, які були раніше, застаріли, а їх експлуатація неможлива з технічних причин.
Види тунців
Усього налічується понад 60 видів тунця, проте не всі вони вважаються популярними. Розглянемо види з фотографій, які найбільш значущі для людини і для економіки, середовище їх проживання.
Тунці з давніх-давен є цінним промисловим об'єктом. Перші згадки про цю рибу – малюнки на стінах печер та кістки, знайдені при археологічних розкопках. Цим знахідкам понад 5 тисяч років. Лов морського жителя в промислових масштабах почалася в 19 столітті, а найбільший сплеск і інтерес до неї був виявлений наприкінці 20 століття.
Атлантичний
Атлантичного тунця ще називають чорноперий, чорний. Ареал – захід Атлантичного океану, ближче до Бразильського узбережжя. Серед інших популярних сортів не виділяється розмірами.Дорослі особини виростають лише на 1 метр, а жива вага – лише 20 кг. Термін життя – не більше 5-6 років. Бічна частина і спинний плавець має жовте забарвлення. Спина чорна.
Скумбрієподібний
У природній природі скумбрієподібний зустрічається у водах усього Світового океану, у японських річках. Ще водиться тунець у Середземному морі. Максимально вони зростають максимум на 65 см. Однак упіймати рибу такого розміру — великий успіх. Найчастіше виловлюються екземпляри в довжину, що не перевищують 15-35 см.
Їхня спинка пофарбована в красивий синювато-чорний колір, а черевце сріблястої. На спинці можна побачити характерні для цього підвиду темні плями. Форма тушки схожа зі скумбрією, через що і набула свого імені.
Звичайний
Звичайний тунець у народі ще називають червоний тунець або синьоперий. Це справжній гігант – розмір досягає часом 6 метрів, а вага – 600 кг. Він водиться здебільшого в акваторії Атлантичного та на північному сході Індійського океанів. Любить Мексиканську затоку, Карибські та середземноморські води, а в Баренцевому та на чорноморській території зустрічається набагато рідше. Спинка червоного тунця – насиченого синього кольору, нижня частина – металево-біла. Плавці мають буро-жовтогарячий відтінок.
Будучи одним із найгабаритніших представників свого роду є великою цінністю для багатьох кухарів. М'ясо щільне та поживне.
Вилов цього виду тунця під чуйним контролем через високий ризик вимирання, тому дедалі більше країн займаються виробництвом хижака в аквакультурі.
Блюфін
Тихоокеанський тунець bluefin – це другий за габаритами представник сімейства. Максимальні зареєстровані розміри блакитного тунця – 3 м. Маса цього хижака сягала 450 кг.Зважаючи на те, що синій тунець є важливим продуктом, охороняється і набув статусу «Вразливий».
Мешкає в Тихоокеанських водах. Для полювання може йти вглиб до 550 м, але часто зустрічається на поверхні.
Верхня частина тулуба bluefin має чорно-синє забарвлення, верхня частина боків має слабовиражений зелений відтінок з блідими цятками. Черево – світле. Великий плавець на спині синій. Рідше буває жовтого кольору. Другий і анальний плавці тихоокеанського виду – коричневі. Від них, до хвоста, йдуть дрібні плавнички жовтого кольору з темним краєм.
Великоокий
Розміри великоокого тунця середні. У довжину виростає приблизно на 200 см, а його вага часто не перевищує 180 кг. Своє ім'я він отримав завдяки великим, порівняно з іншими видами, очам. Голова також велика, а нижня щелепа висунута вперед.
Спинка пофарбована в темно-синій колір, а черево, як і у більшості, сріблясто-біле. Перший плавець на спині має темно-жовте забарвлення. За ним розташовується світліший. Забарвлення анального і додаткових — світло-жовте. Додаткові по краю бувають трохи темнішими.
Цей вид ловиться переважно у теплих океанічних водах. М'ясо сірого відтінку, що робить його непридатним для консервів. У кулінарії акцент робиться на приготуванні сашими. Великоокі тунці найбільше накопичують у м'ясі шкідливі важкі метали.
Еллоуфін
Жовтоперий середземноморський тунець отримав ім'я завдяки яскравим плавцям. У еллоуфін вони яскраво-жовті, практично помаранчеві. На сріблястому черевці є 20 тонких поперечних темних смужок. Доросла особина зростає майже на 2 метри, а важить близько 130 кг. За винятком Середземного моря, тунець ловиться майже всюди.
М'ясо у еллоуфіну щільне, насичене червоне. Після термообробки набуває кремового відтінку.
Австралійська
Це ще один великий представник. Хижак може зростати на 2,5 метри. Вага – майже 250 кг. Середовище – помірні води Південної півкулі, а саме біля Аргентини, Австралії, Бразилії, Індонезії, Мадагаскару. Риба воліє грітися на поверхні, а для упіймання їжі спускається на суттєву глибину. У період сезонних міграцій воліє бути біля узбережжя материка. Найближчі родичі – звичайний тунець та блюфін.
Верхня частина тіла забарвлюється у глибокий синій колір, з боків зверху можна спостерігати легкий зелений відтінок. Черевце – світле. Головний спинний плавець блакитний. Рідше зустрічається із жовтими прожилками. Другий та анальний – коричневі. За ними, до хвоста, розташовуються дрібні додаткові плавці жовтого кольору з темною облямівкою.
Останні 40 років населення вид значно зменшилася — на 85%. Австралійський тунець під ризиком вимирання.
Довгохвостий
Цей вид найчастіше зустрічається в Індійському та Тихому океані. Дорослі особини досягають завдовжки 145 см, а вага часто не перевищує 35-40 кг. Для довгохвостого тунця характерна велика голова з нижньою щелепою, що видається вперед. Як і у більшості тунців забарвлення спинки темніше за черево. Зверху він пофарбований у синій колір, а боки та черевце сріблясто білі. Спинні, грудні та черевні плавці чорні. Додаткові плавнички жовті із сірими краями. М'ясо у довгохвостого темно-червоне і неймовірно ніжне, але після термічної обробки стає практично білим кольором слонової кістки. Хвостовий плавець сильно виїмчастий, у формі місяця.
Альбакор
Альбакор – білий тунець. Один із найцінніших видів тунця.Іноді в народі його ще називають довгоперим тунцем. Його можна зустріти практично у всіх водах світового океану. ніжне і є особливою цінністю для кухарів з усієї планети. сирому вигляді, так і після термообробки. Відомі випадки, коли його на ринках продавали за нечувані суми — 100 тис. доларів.
Спина забарвлена в темно-синій колір і має характерний для всього роду металевий відблиск Брюхо — кольори слонової кістки. Вони заходять далеко за початок другого спинного плавця, а іноді доходять до кінця його основи. Плавники мають жовтий відтінок, другий спинний і анальний трохи темніший за перший.
Макрелєвий
Цей вид також називають звичайна макрель-фрегат. Це один з дрібних представників свого роду. Максимальна зареєстрована довжина тіла не перевищує 65 см. розміру риб і навіть великих побратимів.
Поширений у тропічних водах Атлантичного, Індійського та Тихого океанів. Зрідка зустрічається у затоці Петра Великого.
Спинка пофарбована в синій колір, а ближче до голови набуває фіолетового відтінку.
За першим спинним плавцем, до хвоста, видніються 15 смужок.Вони вузькі темні. Бувають хвилястими, косими чи горизонтальними прямими. Нижня бічна частина тулуба і черево кольору слонової кістки, без будь-яких цяток і смужок. Черевні та грудні плавці пофарбовані у фіолетовий колір, а ближче до краю темніють, перетворюючись на чорний.
Вони вважають за краще жити біля поверхні води, часто вистрибуючи з неї. Створюють великі косяки та водиться з іншими дрібними представниками чи навіть зі скумбрією.
М'ясо макрель-фрегата найчастіше використовується для консервів.
Смугастий
Це ще один маленький представник свого роду. Дорослі особини виростають лише на 50 см, вкрай рідко вдавалося побачити екземпляри розміром 1 м. Вага найбільшої особини – всього 25 см. Найчастіше вага дорослої риби становить лише 3-5 кг.
Друга назва – скіпджек. Забарвлення спинки синьо-чорне. Черево-сріблясте. Спинні плавці посаджені близько один до одного, забарвлені у синій колір.
Луска є лише в районі грудей і є своєрідним корсетом. Свою назву він отримав завдяки наявності темних, яскраво виражених поздовжніх смуг, які починаються за грудним плавцем та йдуть до хвоста.
М'ясо смугастого тунця має гарні смакові якості та використовується у багатьох національних кухнях. М'ясо красиві рожеві кольори. Сірий відтінок говорить про зіпсованість.
Східний
Малий представник сімейства тунця може зростати до 85 см, яке маса всього 9 кг. Місце проживання – прибережні східні райони тропічних вод Тихого океану. Він вважає за краще існувати в зграї з такими ж дрібними представниками.
Спина пофарбована у темний синій, практично чорний колір. Вона прикрашена 3-5 яскраво вираженими чорними смугами, спрямованими до потужного хвоста. Спускаючись нижче до черева луска стає світлішою.На череві він має металевий світлий відтінок. Так само як і на спині, уздовж черева можуть йти чорні смужки, але це рідкість. Під грудним плавцем розташовується кілька насичено-чорних плям.
Через невеликі розміри, цей вид частіше використовується як приманка, щоб ловити тунців-гігантів та інших великогабаритних морських мешканців, які харчуються дрібними особинами.
Висновок
Тунець – Цінна промислова риба. Її м'ясо смачне у будь-якому вигляді: сирому, смаженому, вареному або навіть у консервах. Не варто відмовлятися від вживання тунця повністю, якщо не сподобався окремий вид. Спробувавши основні та найпопулярніші різновиди, можна визначитися з уподобаннями. Не дарма деякі з них вважаються рідкісними делікатесами і продаються за нечувані суми.
⚡ Підписуйтесь на наш канал Telegram – зручний спосіб бути в курсі актуальних новин зі світу риболовлі!