В азіатській кухні рисовий оцет використовується в багатьох традиційних стравах, зокрема і в улюблених багатьма – ролах і суші, але в наших магазинах знайти і купити оцет з рису не так просто (часто немає, маленький вибір і висока вартість), тому в В цьому огляді дізнаємося, чим можна замінити рисовий оцет, щоб не зіпсувати смак готових суші або ролів.
Насамперед розберемося, для чого потрібен рисовий оцет, адже багато хто вважає його непотрібним інгредієнтом і не використовують при приготуванні домашніх ролів або суші.
Його ключовими відмінностями від звичайного столового оцту, а також яблучного та бальзамічного є нижча кислотність і м'який смак (легкий кисло-солодкий, не перебиває смак інших інгредієнтів), при цьому він сприяє відмінному скріпленню водоростей і рису між собою, щоб роли не розпадалися та добре тримали форму.
Саме тому рекомендується використовувати саме рисовий оцет, але якщо немає можливості його придбати, можна зробити подібні до смаку заправки з інших дешевих і доступних видів оцту.
Що можна використати замість рисового оцту?
У всіх рецептах «замінників» рисового оцту як основний інгредієнт використовується інші види оцту (яблучний, столовий, виноградний). Також часто використовують сіль та цукор для надання особливих ноток готової заправки (важливо цукор із сіллю завжди ретельно розчиняти в заправці, щоб вони були однорідною консистенцією без крупинок).
На замітку від InfoEda.com: у кожному із зазначених рецептів сипучі інгредієнти потрібно відміряти чайною ложкою без гірки і дотримуватися всіх пропорцій, щоб заправка вийшла смачною та максимально схожою за своїми якостями на рисовий оцет.
Рецепт №1 з яблучного оцту
Інгредієнти
- Яблучний оцет – 1 столова ложка;
- Вода (гаряча, майже окріп) – 1.5 столові ложки;
- Цукор – 1 чайна ложка без гірки;
- Сіль – 0,5 чайної ложки без гірки.
Змішуємо цукор з сіллю в глибокій тарілці, після чого додаємо яблучний оцет і гарячу воду, і ретельно перемішуємо, поки крупинки цукру і солі не будуть повністю розчинені.
Рецепт №2 із соєвого соусу та звичайного столового оцту
Інгредієнти
- Соєвий соус – 50 мл (3 столові ложки + 1 чайна ложка);
- Столовий оцет – 50 мл (3 столові ложки + 1 чайна ложка);
- Цукор – 1 столова ложка без гірки.
Всі інгредієнти поміщаємо в одну ємність, дотримуючись зазначених пропорцій, після чого ретельно змішуємо ложкою до отримання однорідної заправки (цукор потрібно повністю розчинити).
Рецепт №3 з лимонним соком
Інгредієнти
- Лимонний сік – 4 столові ложки;
- Кип'ячена тепла вода – 4 столові ложки;
- Цукровий пісок – 2 чайні ложки;
- Сіль – 1 чайна ложка.
Всі ці інгредієнти послідовно змішуємо в одній ємності, при цьому важливо повністю розчинити цукор і сіль, щоб всі кристали розчинилися.
Рецепт №4 з виноградного оцту
Інгредієнти
- Виноградний оцет – 4 столові ложки;
- Цукор – 3 чайні ложки;
- Сіль – 1 чайна ложка.
Всі компоненти з'єднуємо разом у невеликій каструльці або металевому кухлі, і на невеликому вогні на плиті трохи нагріваємо, ретельно перемішуючи, поки повністю не розчиниться сіль та цукор.При нагріванні важливо не доводити оцет до кипіння. Коли заправка буде готова, даємо її трохи настоятися і охолонути до кімнатної температури, після чого використовуємо за призначенням.
Сподіваємося надалі Вам знадобляться вказані рецепти замінників для оцту з рису і у Вас не виникатиме проблем, ніж замінити рисовий оцет для суші та ролів. Свої відгуки та корисні рекомендації, що можна використовувати замість рисового оцту при приготуванні суші, ролів та інших японських страв, залишаємо в коментарях до цього огляду і ділимося ним у соціальних мережах, якщо він був Вам корисним.
Зберегти у соціальних мережах:
Головний редактор сайту Кухар, технолог, мандрівник. Люблю готувати, читати цікаві статті про кулінарії та правильне харчування, вивчати все нове та ділитися найцікавішим з іншими. Рада бачити Вас на сторінках сайту ІнфоЕду.
Email для зв'язку: [email protected]
Питання, чим замінити рисовий оцет, хвилює багатьох любителів японської кухні. Ви вже знаєте, що дістати цей продукт буває досить складно – на відміну від соєвого соусу він продається не у всіх магазинах у вільному доступі. Ми розповімо, як знайти відповідний аналог та виготовити його самостійно в домашніх умовах.
Що являє собою рисовий оцет
Цей інгредієнт відомий вже понад дві тисячі років – з'явився він, зрозуміло, в Японії, а інакше називається «су». Він був створений таким чином – шматки риби змішувалися з крупою і посипалися сіллю, після чого виділялася молочна кислота, що ферментує.
Виділяються три види заправки:
- Білий.Відрізняється легким смаком та низьким ступенем насиченості, використовується як заправка для салатів та закусок, а також суші.У виробництві використовується м'яка клейка крупа особливого сорту;
- Червоний.Зерна обробляються з особливими червоними дріжджами. Відрізняється солодко-кислим смаком, чудово поєднується з морепродуктами, локшиною та іншими соусами;
- Чорний. Має найяскравіший смак і густу консистенцію, служить приправою до м'яса у всіх видах приготування.
Думка експерта:
При заміні рисового оцту для суші та ролів, експерти рекомендують використовувати яблучний оцет. Він має трохи солодкуватий смак і легку кислинку, що робить його відмінною альтернативою для рисового оцту. Також можна використовувати білий винний оцет, який додасть страві приємну кислинку. Важливо пам'ятати, що при заміні оцту необхідно враховувати особливості кожного рецепту, щоб зберегти ідеальний баланс смаку.
Чим замінити
На жаль, знайти його досить складно – навіть у великих спеціалізованих магазинах інколи немає цього інгредієнта. Тому ми розповімо, чим можна замінити рисовий оцет так, щоб отримати максимально наближений смак готової страви.
Інші види оцту
- Перемішайте в емальованому посуді 1 ч. л цукру та 0,5 ч. л солі;
- Додати 1 ст. л яблучної есенції та залийте всі 3 ст. л кип'яченої води;
- Увімкніть вогонь на плиті та дочекайтеся розчинення сухих компонентів. Готово!
Будьте уважні та не доводьте суміш до кипіння– Треба лише підігріти складові. Розібралися, як замінити рисовий оцет на яблучний – це нескладно, впорається навіть кулінар-початківець, який намагається вивчити японську кухню.
Виноградний
Прямуємо далі? Інша відповідь на питання, чим замінити рисовий оцет для суші криється на вашій кухні – підійде червоний виноградний!
- У посуді перемішайте 3 ч. л цукрового піску та 1 ложечку солі;
- Додати 4 ст.л. винної есенції та поставте ємність на вогонь;
- Нагрійте рідину, але не кип'ятіть – дочекайтеся, поки розчиняться пісок і сіль.
Відзначимо, що від подібної заправки доведеться відмовитися, якщо ви страждаєте від підвищеної кислотності шлунка. У такому разі можна взяти трохи червоного вина.
Білий винний або 6%
А ще ви можете замінити рисовий оцет на звичайний столовий шестивідсотковий або білий винний – але переконайтеся, що не маєте протипоказань до вживання. Отже, ми вже підготували невеликий рецепт:
- Візьміть по ¼ склянки оливкової олії та есенції (6% або білий винний);
- Додайте 2 ст. л меду та щіпку чорного перцю;
- Перемішайте – але дуже ретельно. Готово!
Ми розповіли, як замінити рисовий оцет яблучним для роликів, а також винним білим та червоним. Час слідувати далі – є й інші інгредієнти, які з успіхом стануть якісною альтернативою.
Лимонний сік
Ви здивуєтеся, але рисовий оцет для роликів і розігрітий із цукром лимонний сік мають ідентичні смакові показники, за рахунок самої лимонної кислоти (А ви знали, що лимонна кислота – це
добавка Е330?
). Для приготування потрібно кілька інгредієнтів, які є на будь-якій кухні.
Отже, приступаємо до приготування:
- Вкладіть у каструльку по 1 чайній ложці цукрового піску та солі;
- Влийте по 2 столові ложки лимонного соку і теплої води;
- Увімкніть вогонь і трохи заважайте, поки не розчиняться сухі інгредієнти.
Ось і все! Нагадуємо, доводити до кипіння рідину не можна.Замінити рисовий оцет для суші допоможе ще один екзотичний компонент, про який ми розповімо нижче.
Водорості норі
Ця «зелень» є не на кожній кухні, а лише у поціновувачів азіатської культури.Якщо ви знайшли у своєму холодильнику норі – приступайте до вивчення нашого рецепту!
- Візьміть 2,5 ст. будь-якого оцтового розчину (червоний, білий, яблучний);
- Додати 2,5 ст.л. цукру-піску та 0,5 ч.л. кухонної солі;
- Поставте ємність на вогонь і нагрівайте доти, поки цукор і сіль не розчиняться;
- Потім додайте дрібно|мілко| нарізаний лист водоростей і змішайте всі компоненти до однорідного стану.
Не зайвим нагадати, що замінювати норі ламінарій не можна – смак буде гірким, неприємним.
Заміна рисового оцту може проводитися і звичайним їдальням – хоча його смак та різкий запах дуже специфічні, їх допоможе згладити один секретний інгредієнт.
Соєвий соус
Не варто використовувати нерозбавлений оцет – він має не найприємніший аромат і смак, крім того в чистому вигляді може спалити всі рецептори. А ось у поєднанні з соєвим соусом ви отримаєте чудову заміну рідкій заправці, яку не дістати у звичайному магазині.
Щоб отримати смачну пікантну заправку для суші чи салату, зробіть таке:
- Візьміть 50 мл шестивідсоткової оцтової есенції;
- Додайте стільки ж соєвого соусу та половину чайної ложки цукрового піску;
- Ретельно перемішайте всі компоненти, не нагріваючи.
Ось і все! Ми детально обговорили, яким оцтом можна замінити рисовий оцет японських стравах домашнього приготування. Настав час поговорити, які компоненти не варто використовувати – це важливо знати, якщо ви не хочете зіпсувати смак готового кулінарного шедевра.
Цікаві факти
- Яблучний оцет:Яблучний оцет має схожий на рисовий оцет кислуватий смак і аромат. Він також містить корисні для здоров'я пробіотики та антиоксиданти. Щоб замінити рисовий оцет на яблучний, використовуйте його в рівних пропорціях.
- Білий винний оцет:Білий винний оцет має м'якший смак, ніж рисовий оцет, але він також може використовуватися як заміна. Щоб замінити рисовий оцет білим оцтом винним, використовуйте його в рівних пропорціях.
- Лимонний сік:Лимонний сік має кислий смак, який може замінити рисовий оцет у деяких рецептах. Однак лимонний сік не має такого ж аромату, як рисовий оцет, тому його краще використовувати в невеликих кількостях. Щоб замінити рисовий оцет лимонним соком, використовуйте його у співвідношенні 1:2 (1 частина лимонного соку на 2 частини води).
Чим не потрібно замінювати
- Бальзамічний оцет. До складу розчину входить маса трав – вони мають специфічний сильний аромат та яскравий смак;
- Дев'ятивідсоткова есенція та вишк.Занадто гаряча рідина може зіпсувати все враження від готової заправки. Якщо альтернативи немає – використовуйте його, але скоротите пропорцію у рецепті вдвічі.
Ви знаєте, чим можна замінити рисовий оцет у ролах, а чим не можна – насамкінець ми підготували для вас рецепт соусу, який доступний для приготування в домашніх умовах.
Досвід інших людей
При заміні рисового оцту для суші та ролів можна використовувати яблучний оцет. Багато людей відзначають, що він надає стравам приємної кислинки, а його ніжний аромат не перебиває смак інших інгредієнтів. Також як заміну можна використовувати оцет з винограду. Він має злегка солодкуватий відтінок, який добре поєднується з рисом та морепродуктами. Важливо вибирати натуральні оцти без добавок, щоб зберегти автентичний смак страв.
Рецепт рисового оцту
Якщо ви вже відчули впевненість у своїх силах, можна приступати до виготовлення японського соусу – це не так складно, як може здатися. Вам необхідно зробити таке:
- Висипати у скляну ємність склянка круглозерного рисута додати 250 мл води;
- Настоюйте 4 години за кімнатної температури, потім приберіть миску в холодильник на ніч;
- Вранці процідіть суміш через марлю чи чисту тканину – у результаті вийде склянка розчину. Якщо обсягу не вистачає, можна долити теплу кип'ячену воду;
- Всипте 4 ст. л цукруі розмішайте;
- Поставте на водяну баню на 15-20 хвилин;
- Доведіть до кипіння, охолодіть та додайте 1/3 ч. л. сухих дріжджіві залиште блукати в скляній банці на тиждень. Не забудьте накрити гору банки марлею.
Більше вам немає кулінарних таємниць і секретів – ви зможете самі замінити японську заправку підручними компонентами! Експериментуйте та дивуйте гостей та домашніх смачними стравами.
Часті запитання
Чим заправити рис для суші? Якщо немає рисового оцту?
Для цього досить зробити суміш простого оцту (або яблучного) – 1 ст. ложка, 1 ст. л. винного оцту, 1 частина солі та 3 частини цукру.
Чим можна замінити рисовий оцет під час приготування роликів?
Суміш зі столового оцту 6% (50 мл), соєвого соусу (50 мл) та цукру (1 ст. л.). Цей варіант деякі любителі східної кухні вважають не вдалим способом замінити оригінал, але він найпростіший і доступніший.
Чим можна заправити рис для суші?
Готовий рис ні в якому разі не потрібно промивати. Потрібно лише заправити його оцтовою заправкою. Для її приготування Вам знадобиться рисовий оцет, сіль та цукор. Для 1 кг готового рису в середньому необхідно 100 мл рисового оцту, 50 г цукру, 10 г солі.
Який оцет можна використовувати для суші?
Щоб приготувати суші чи роли, потрібен рисовий оцет. Він є незамінним інгредієнтом при приготуванні заправки для рису, робить його досить клейким, надає особливого пікантного аромату і смаку.
Корисні поради
РАДА №1
Використовуйте яблучний оцет замість рисового оцту для суші та ролів. Він має трохи солодкуватий смак, який добре поєднується з рисом та іншими інгредієнтами.
РАДА №2
Спробуйте використати оцет із винограду замість рисового оцту. Він також має ніжний смак та підійде для створення соусів та маринадів для суші та ролів.
РАДА №3
Експериментуйте з лимонним соком та лаймовим соком замість оцту. Вони додадуть свіжості та кислоти стравам, надаючи їм нових відтінків смаку.
Рисовий оцет – незамінний інгредієнт для приготування ролів та суші. Він надає стравам з рису та морепродуктів особливий смак та аромат. Проте не всі під рукою завжди мають цей оцет. Чим його можна замінити в домашніх умовах?
1. Яблучний оцет
Яблучний оцет до смаку дуже близький до рисового. Його кислотність трохи нижче, зате він має приємний фруктовий аромат. Яблучним оцтом можна сміливо замінити рисовий як у ролах, так і в суші. Головне – використовувати його в тих самих пропорціях, що вказані в рецепті. Наприклад, якщо для приготування рису для ролів потрібно 2 ст. л. рисового оцту, то і яблучного треба взяти стільки ж.
2. Оцтова кислота
Ще один хороший варіант – це розведена оцтова кислота. Зазвичай заміни рисового оцту беруть 9% розчин. Оцтової кислоти потрібно трохи менше, приблизно на чверть. Тобто, якщо рецепт вимагає 2 ст. л.рисового оцту, то 9% оцтової кислоти знадобиться півтори столові ложки. Оцтова кислота добре підійде як рису в ролах, так омивання рису для суші.
3. Білий винний оцет
Білий винний оцет за смаком дуже нагадує рисовий, тільки має більш тонкий аромат. Їм також можна без проблем замінити рисовий оцет як у ролах, так і в суші. Додавати його потрібно в тій же кількості, що вказано в рецепті рисового оцту.
4. Сік лимона чи лайма
Свіжий лимонний або лаймовий сік – відмінна заміна рисовому оцту, коли в будинку зовсім немає оцту. Ці цитрусові мають приємну кислинку, яка якнайкраще підійде для суші та ролів. Щоправда, соку знадобиться більше, приблизно в 1,5 рази від вказаної в рецепті кількості рисового оцту.
5. Кефір та кисле молоко
Несподівані замінники рисового оцту – кефір або кисле молоко. Їхня кислотність якраз підходить для приготування рису в ролах і суші. Беріть порцію кефіру або кислого молока в тому ж обсязі, що і рисового оцту в рецепті. Головне – враховувати, що смак ролів та суші в результаті вийде трохи молочнокислим.
Ось кілька хороших варіантів того, чим можна замінити рисовий оцет у ролах та суші в домашніх умовах. Вибирайте найбільш підходящий для вас продукт, виходячи з того, що є під рукою! Приємного апетиту!
6. Червоний винний оцет
Червоний винний оцет також може стати гарною рисовою заміною при приготуванні роликів і суші. Він має яскравий фруктовий смак і приємний терпкий аромат. Додавати червоний винний оцет потрібно в тих самих пропорціях, що й рисовий. Завдяки червоному винному оцту ролі та суші набудуть цікавого нюансу у смаку.
7. Імбирний оцет
Для любителів екзотики підійде імбирний оцет. Він додасть ролам та суші легкий імбирний аромат та пряність. Додавати імбирний оцет теж слід у тих самих пропорціях, що вказані для рисового. Тільки враховуйте, що він має сильніший смак, тому переборщувати не варто.
8. Оцет з травами та спеціями
Якщо ви хочете експериментувати, то спробуйте додати в роли або для омивання рису для суші оцет з різними травами та спеціями – базиліком, розмарином, часником, перцем. Це надасть стравам нових смакових відтінків. Також можна змішати звичайний оцет з улюбленими травами та спеціями в домашніх умовах.
9. Рисовий оцет із добавками
Ще один цікавий варіант – збагатити смак звичайного рисового оцту різними добавками. Можна додати трохи меду, лимонного соку, імбиру, васабі чи соєвого соусу. Це дозволить варіювати смак ролі та суші, не змінюючи основного інгредієнта. Добавки краще використовувати у невеликих кількостях, щоб не перебити основний смак рисового оцту.
10. Рисовий оцет замінити звичайним
Якщо зовсім немає можливості дістати якийсь інший оцет, то в крайньому випадку можна замінити рисовий оцет звичайним столовим. Однак потрібно враховувати, що він має більш різкий смак і запах. Тому додавати його треба менше, приблизно на третину від вказаної в рецепті кількості рисового оцту. І краще використовувати столовий оцет без добавок та ароматизаторів.
11. Як правильно використовувати замінники рисового оцту
Щоб страва вийшла максимально схожою на оригінал, важливо правильно використовувати замінники рисового оцту.
Дотримуйтесь пропорцій
Не забувайте про співвідношення замінника та рисового оцту.Більшість замінників (яблучний, винний, лимонний оцти) беруться у тій самій кількості. А ось столову оцтову кислоту треба додавати менше.
Враховуйте особливості смаку
Замінник може надати страві свого відтінку смаку. Зважайте на це при виборі продукту. Наприклад, лимонний сік зробить смак кисло-солодким.
Додайте поступово, пробуючи
Краще додавати замінник потроху, пробуючи роли або суші та коригуючи смак. Так можна точно досягти потрібного смаку, не переборщивши.
Поєднуйте кілька замінників
Для повнішого смаку можна комбінувати, наприклад, яблучний і винний оцти. Або додати трохи лимонного соку в оцтову кислоту.
12. Поради щодо вибору замінника рисового оцту
Орієнтуйтесь на рецепт
Якщо в рецепті вказано саме рисовий оцет, значить, він найбільше підходить для цієї страви. Краще вибрати замінник якомога ближче до смаку.
Для суші краще м'які замінники
Для суші підійдуть замінники з м'яким смаком, який не переб'є наповнювачів – яблучний, винний, лимонний оцет.
У роли можна додати прянощі
До ролі добре додавати оцти з прянощами, травами, нотками імбиру – це підкреслить начинку.
Враховуйте поєднання начинок
Вибір замінника залежить від начинки ролів чи суші. Наприклад, з рибою краще м'який лимонний сік, а з м'ясом – пряний оцет.
13. Зберігання замінників рисового оцту
Щоб замінники рисового оцту якомога довше зберігали свої корисні властивості та смак, потрібно правильно їх зберігати:
- Зберігайте у прохолодному, темному місці, далеко від нагрівальних приладів.
- Тримайте замінники у щільно закритій тарі, краще у темній пляшці.
- Натуральні оцти з добавками краще зберігати у холодильнику.
- Термін зберігання залежить від виду оцту, але зазвичай становить близько 1-2 років.
- Періодично перевіряйте оцти щодо зіпсованості.
При правильному зберіганні замінники рисового оцту довго збережуть свій смак та властивості та додадуть відмінний смак вашим ролам та суші!
14. Секрети професійних кухарів під час використання замінників рисового оцту
Професійні кухарі знають безліч секретів того, як використовувати різні замінники замість рисового оцту з максимальною користю.
- Підбирають замінник під блюдо. Досвідчені кухарі враховують, до якої саме страви будуть додавати замінник. Для суші вибирають м'якіші варіанти, для ролів – яскравіше.
- Комбінують замінники. Щоб отримати ідеальний смак, часто використовують відразу 2-3 замінники, наприклад яблучний та винний оцет.
- Додають спеції та трави. Доповнюють смак замінників різними спеціями – імбиром, перцем, базиліком. Це робить смак яскравішим.
- Варіюють пропорції. Досвідченим шляхом підбирають ідеальне співвідношення замінника та основних інгредієнтів.
15. Цікаві рецепти з використанням замінників рисового оцту
Суші з кунжутним соусом та яблучним оцтом
Замість рисового використовується яблучний оцет, а кунжутний соус додається хрін васабі для пікантності.
Роли з лососем та імбирним оцтом
Імбирний оцет надає ролам з лососем пікантний смак та аромат.
Роли з вуграм та винним оцтом
Білий винний оцет чудово поєднується з ніжним смаком вугра.
Суші з авокадо та лаймовим соком
Свіжий лаймовий сік надає суші з авокадо легкої кислинки.
Як бачите, варіантів заміни рисового оцту в ролах та суші досить багато. Головне – підібрати потрібний для конкретного випадку і правильно його використовувати. Експериментуйте з різними замінниками та добавками, щоб досягти ідеального смаку! Приємного апетиту!