Самогон, отриманий із зернової браги, є продуктом найвищої якості і завжди має відмінний смак. Він м'який, приємний ненав'язливий і відрізняється залежно від цього, яка саме зернова культура використовувалася. Солодкуватий напій дає пшениця, а міцний і запашний жито. Якщо приготувати самогон з ячменю, то отримаємо спиртне, яке нагадує віскі. Як готується зернова брага?
Особливості приготування
Основним продуктом, який бродить для здобуття зернового самогону, є сахароза. Крохмаль, який включає зернові, для початку необхідно в неї перетворити. Якщо цього не зробити, то доведеться додавати цукор та дріжджі.
Приготування браги із зерна
Для того щоб отримати необхідний продукт, який бродитиме, для початку виготовляють солод. Як зробити солод? Для цього культуру пророщують. При цьому зерна необхідно укласти на піддонах, щоб їхній шар не перевищував трьох см, і залити теплою водою настільки, щоб їх трохи покривала. При цьому температура в приміщенні має бути в межах 18–22 градусів.
Декілька разів на добу необхідно перемішувати зерно. Подальша обробка проводиться тоді, коли паростки досягають величини не менше двох см, вона полягає в тому, що зерно сушать і відокремлюють засохлі паростки та коріння. Щоб отримати содове молочко, зерна дроблять. Для цього використовуються спеціальні млини. Після цього їх варять із метою розщепити крохмаль.
Такий процес досить важкий і на нього йде багато часу, тому має сенс придбати готовий солод у перемеленому вигляді.При цьому вихід спирту або самогону залежить від якості сировини, рецепту приготування браги та способу перегонки.
Брага: рецепт без дріжджів
Якщо ви хочете отримати дійсно високоякісний продукт, дріжджі краще не використовувати для зернової браги. Такий процес передбачає присутність у бразі неокультурених дріжджів. Для рецепту буде потрібно солод, який можна приготувати за рецептом, описаним вище, тоді він вважатиметься простим. Або ж можна надати перевагу так званому зеленому солоду, при приготуванні якого зерно не проходить процес висушування.
Зробити зерновий самогон можна і з пророщеного зерна, більше того, це буде значно простіше, ніж із солоду.
Для приготування беруть шість кг цукру та розчиняють його у 15 літрах теплої води, температура має бути близько 20–24 градусів. Далі заливають цим сиропом п'ять кг сировини, попередньо вміщеної в скляну ємність. Спочатку брага повинна перебродити три-чотири дні, після чого ємність закривається кришкою з гідромодулем або переливається в ємність з вузьким горлом, на яку надівається гумова рукавичка.
Далі відбувається другий етап процесу бродіння. Займає він близько двох тижнів, при цьому ємність з брагою знаходиться в теплому і темному приміщенні. Час, який необхідний для того, щоб сусло перекинулося, варіюється і залежить від якості продукції та режиму температур. Якщо з гідрозатвору перестали виділятися бульбашки або рукавичка здулася, можна говорити про те, що бродіння закінчено. Зерно, яке бралося для приготування сусла за цим рецептом, допускає неодноразове використання до чотирьох разів. Щоб процес йшов швидше, можна на початковій стадії додати 1–1,5 л солодового молочка.
Існує аналогічний рецепт, який відрізняється тим, що у ньому не додають цукор. У ємність, де вже міститься розварене зерно, додають солод та воду. Продукти беруться у наступному співвідношенні: на 1 кг зерна 0,5 літра води та 80 грам солодового молока.
Далі суміш нагрівають до 60 градусів і наполягають близько 7-8 годин, підтримуючи приблизно таку температуру. Після цього необхідно провести тест на наявність крохмалю. У міру готовності перелити в ємність із широким горлом, попередньо остудивши до кімнатної температури. Починається процес початкового бродіння.
Після того як процес перетворення цукру на спирт почався, сусло переливають у ємність, де воно блукатиме, і встановлюють гідрозатвор. Через два-три тижні в темному теплому місці процес має завершитися. Слід враховувати, що при бродінні температура може збільшуватися. Важливо, щоб вона не підвищилася надто сильно, оскільки це може негативно позначитися на ефективності процесу.
Брага з додаванням дріжджів
Зазвичай дріжджі використовую у тому, щоб прискорити процес бродіння. Їх додають також у тому випадку, якщо процес почався дуже мляво або не почався зовсім. Кількість дріжджів, яку потрібно додати, залежить від ряду факторів, але частіше береться таке співвідношення: 100 г на 10 літрів води.
При цьому якість браги погіршується, але практично непомітна. А якщо перегнати її правильно, то визначити, що для бродіння використовувалися дріжджі, зможе лише дуже досвідчений самогонник. Для отримання зернової браги п'ять кг пророщеного зерна заливаються 15 літрами води з розчиненими в ній шістьма кілограмами цукру і 200 г пресованих дріжджів.Далі, як і за стандартним рецептом, брага переливається в посудину з вузьким горлом і ставиться на бродіння.
Брага для самогону на ферментах
Однією з варіацій приготування браги є «осахаривание» ферментами. Для цього підготовляємо зернову кашу. необхідно використовувати дуже дрібного помелу, щоб вона розвалилася сама собою.
Після двох годин відкриваємо ємність і оцінюємо продукт, який вийшов. Каша повинна бути дуже густою, якщо помістити туди ложку, то вона повинна залишитися стояти.
Перемішуємо все ретельно до однорідної консистенції і охолоджуємо до температури 65-66 градусів, після чого додаємо другий фермент – глюко-амілазу. Розрахунок береться втричі менше, ніж попереднього. вона має бути перемішана два-три рази.
Коли пройшла година, ємність відкриваємо і вміст охолоджуємо до температури 30 градусів, додаємо дріжджі.
Пресовані хлібопекарські дріжджі дозволяється відправляти відразу в затор. Перегонка браги залежить від того, яке у вас є обладнання. Якщо є парогенератор, робиться це просто.Якщо парогенератора немає, то брагу необхідно віджати і відфільтрувати, щоб при підігріві вона не підгоріла, зручно для цього використовувати сітчастий мішок, наприклад, пошити з тюлю. Поміщаємо мішок у відро, заливаємо туди брагу, далі віджимаємо щосили, після чого можна починати перегонку.
Готовий самогон можна використовувати для різних цілей, приготування настоянок та іншого. Тільки необхідно його попередньо розбавити водою до потрібної міцності та профільтрувати вугільним фільтром.
Рецепт браги
Зернова брага на пшениці має не дуже складний рецепт, випробуваний роками, тому йому можуть наслідувати навіть новачки. З цієї причини брага дуже популярна, багато хто віддає перевагу саме їй.
Для її приготування береться п'ять кг пшениці і промивається в проточній воді, при цьому видаляються спливають на поверхню зерна. Далі зерно засипається у флягу і заливається холодною водою так, щоб воно покрилося на три-п'ять см, після чого ємність залишається на добу в прохолодному приміщенні. Після того, як пшениця добу простоїть, засипаємо туди 1,5 кг цукру і перемішуємо його з вмістом фляги, після чого переносимо в тепле приміщення.
У таких умовах зерно починає проростати, утворюються звані дикі дріжджі, яких у потрібному температурному режимі зазвичай вистачає для повноцінного процесу бродіння. Важливо дотримати умову: брага повинна бродити не менше семи днів, при цьому ніяких дріжджів додавати не потрібно, тому що за цей час якраз і утворюється їх кількість.
Брага ставиться в тепле місце на бродіння, краще температуру підтримувати в межах 25-28 градусів. Бродити брага буде, залежно від умов бродіння та якості самих дріжджів, приблизно від двох до шести днів.
Перегонка робиться стандартним чином, як більше подобається. Переважно робити подвійну перегонку зернової браги на пшениці з відсіканням голів та хвостів у великих обсягах. Орієнтуватися можна за запахом дистиляту. Нагрів необхідно проводити повільно.
Далі готуємо сусло. У великій ємності холодну воду нагріваємо до температури 24–26 градусів та розводимо цукор із розрахунку один кг на 3,5 літри води. Таке поєднання є оптимальним для 100% бродіння цукру. У флягу сусло заливається таким чином, щоб суміш разом із закваскою доходила до плічок ємності, але не вище, тому що в перші дні бродіння та піноутворення буде дуже ефективним, а тому важливо, щоб піна не пішла назовні.
Надлишки сусла переливають у п'ятилітрові сулії, і через три-чотири дні, ними фляга заливається до горловини. Через тиждень процес бродіння повністю припиняється, а брага тим часом на смак схожа на сухе вино. Після цього вона переганяється стандартним способом, попередньо її необхідно віджати та відфільтрувати.
Ще один рецепт браги із різних видів круп, для якого згодом використовуються ферменти. У цьому випадку інгредієнти беруться у вигляді крупи або, що краще, борошна. Пропорції будуть такими:
- кукурудзи береться 80% загального обсягу борошна;
- ячменю – 12%;
- жита – 8%;
- вода використовується 1:4 за умови використання борошна та 1:3 – для крупи;
- дріжджі для зернових – 25 грам на 1 кг борошна.
Далі все готується згідно з рецептом для браги з додаванням ферментів.
Таким чином, зернові браги складніші у приготуванні та вимагають якусь кількість навичок порівняно із звичайною цукровою. Зате варіант самогону із зерна виходить із відмінним смаком та якістю.Головне, для себе вирішити, що ви використовуватимете для бродіння. Найбільш якісний та смачний продукт виходить при приготуванні браги з дикими дріжджами.
Пшеничний самогон має стійкий попит серед споживачів. Обходиться він дешевше за цукровий, перевершуючи його за смаковими характеристиками. Початківців самогоноваріння стримує складний процес приготування, але рано чи пізно кожен вирішується спробувати приготувати автентичний напій з натуральних компонентів за дідівськими рецептами. Поговоримо про те, як поставити брагу на пшениці на самогон та секрети отримання першокласного дистиляту.
фото із сайту kikonline.ru
Відео: Самогон на пшениці та цукрі без дріжджів. Докладний рецепт. Завантажити
Зернова брага на пшениці: секрети та тонкощі
Процес бродіння зернової браги мало чим відрізняється від будь-якої іншої. Крихітні мікроорганізми – дріжджові гриби, споживають вуглеводи і перетворюють їх на етиловий спирт, попутно виділяючи вуглекислий газ, теплову енергію та кілька сторонніх домішок.
Брага на пшениці: як нагодувати дріжджі?
Головна відмінність у тому, що вуглеводи в пшениці представлені не цукром, а складними молекулами крохмалю. Для того, щоб дріжджі змогли використати крохмаль, потрібно заздалегідь розщепити його до простих вуглеводів – глюкози та фруктози. Гідроліз крохмалю досягається такими способами:
- Пророщування пшениці. Природні біохімічні процеси, створені задля забезпечення енергією паростка, запустять синтез спеціальних ферментів усередині зерна.
- Оцукрювання солодом або штучними ферментами. Суть процесу та сама, але, не чекаючи внутрішніх процесів, до пшениці додаються вже готові ферменти.
Турбота про якість сировини
Щоб отримати характерний м'який смак і легкий аромат хліба пшеничного, слід відповідально підійти до вибору сировини для браги. Компонентів знадобиться зовсім небагато, тож розібратися в ознаках якості буде нескладно.
Вода
Готуючи собі, візьміть якісну воду – ця невелика деталь покращить смакові характеристики готового напою. Відмінно підійде кринична або джерельна вода, але якщо такої немає під рукою, профільтруйте воду з-під крана. Пом'якшити воду допоможе відстоювання протягом кількох днів, з наступним зливанням з осаду. Втім, багато самогонників ллють воду прямо з водопроводу, і цілком задоволені результатом. Якщо ви ставите брагу не вперше, то, напевно, вже зробили свій вибір у цьому питанні.
фото із сайту cashcarconvert.com
Пшениця
Брага з пшениці для самогону повинна готуватися із зерна високої якості, тому що саме воно відповідає за органолептичні властивості напою.
- Для зброджування підійде будь-який сорт пшениці, хоча перевагу варто віддавати озимим сортам, оскільки селекція дала їм велику життєздатність, у тому числі за рахунок високого вмісту поживних речовин.
- Перед покупкою переконайтеся, що зерно не зберігалося кілька років, а відноситься до торішнього врожаю. Відразу після обмолоту пшениця ще не готова до пророщування, тому термін лежання повинен бути більше 2 місяців.
- Не підійде для самогоноваріння пріла або запліснявіла пшениця, оскільки цвілеві гриби конкуруватимуть із дріжджами за споживання вуглеводів, але виходу спирту не дадуть. Обсімененість бактеріями призведе до скисання браги та псування всієї партії продуктів.
- Не купуйте пшеницю, призначену для сівби.Усі без винятку аграрні підприємства обробляють посівний матеріал пестицидами, і систематичне вживання такого алкоголю здатне негативно вплинути на здоров'я. Пшениця має бути маркована як має харчове призначення.
Дріжджі
Рецепт браги з пшениці для самогону не завжди має на увазі використання дріжджів, але це не означає, що справа обходиться без цих корисних одноклітинних. Всі бездрожжеві рецепти передбачають розвиток у суслі популяції диких дріжджових грибів, які удосталь перебувають на пшениці в природному середовищі.
фото із сайту www.keywordhut.com
Приготування браги на диких дріжджах займає тривалий час, і результат не завжди залежить від майстерності самогонника. Тому досить поширені рецепти з додаванням дріжджів, які дають гарантоване та швидке зброджування. Для зернового самогону не варто використовувати хлібопекарські дріжджі, оскільки їхній специфічний запах передасться напою, що відразу знизить його якість. Краще витратитися і купити спеціальні спиртові дріжджі, або хоча б універсальні Саф Левюр або Pakmaya Cristal, адаптовані для приготування алкогольних напоїв.
Винні дріжджі коштують негуманно дорого, але мають дуже економну витрату. Крім того, вони дозволяють отримати більший вміст етанолу в Бразі, а значить і більший вихід самогону. Після врахування всіх цих факторів, переплата виявляється не такою вже критичною, як на перший погляд. Вагомим аргументом на користь винних дріжджів є відмінна органолептика одержуваних напоїв.
У всіх рецептах рекомендується перед тим, як ставити брагу на пшениці для самогону, промити зерно. Майте на увазі, що це робиться для видалення сторонніх домішок, піску та зернових оболонок.У жодному разі не перетирайте зерна пальцями, щоб не змити з них дріжджові гриби.
Відео: Брага із пшениці. Швидкий та простий рецепт. Найправильніша брага із пшениці. Завантажити
Брага на диких дріжджах пшениці
Стародавній рецепт приготування алкоголю прийшов до нас з тих часів, коли ні про які дріжджі не чули. Смак напою виходить м'яким і натуральним, не перекривається запахом сивушних олій та відставляє приємний післясмак.
фото із сайту tonnasamogona.ru
Рецепт
Вам знадобляться такі інгредієнти:
Рецепт навмисно дано з розрахунку на 1 кг зерна, щоб його було зручно перерахувати, виходячи з необхідних обсягів самогоноваріння.
Приготування
Перед тим, як зробити брагу із пшениці для самогону, необхідно приготувати закваску або так званий забрід. Сенс цього етапу полягає у розмноженні диких дріжджів, щоб їх кількості вистачило для зброджування.
- Промийте пшеницю в холодній воді, видаливши зерна, що спливли, і оболонку.
- У пластикову ємність засипте 500 г пшениці та залийте її водою так, щоб вона покрила зерна на пару сантиметрів.
- Накрийте кришкою та залиште в теплі на 2-3 дні для проростання.
- Додайте 250 г цукру, розмішайте, накрийте ємність тканиною і помістіть у темне тепле місце на 7-10 днів.
- Двічі на день перемішуйте вміст, щоб забрід не прокис, намагаючись не пошкодити паростки.
Через зазначений час закваска готова, і можна приступати до вирішення питання, як поставити брагу на пшениці.
- Підготуйте ємність, зважаючи на те, що третина обсягу повинна залишитися порожньою для піноутворення.
- З'єднайте закваску, пшеницю і цукор, що залишилися, залийте теплою (25-30⁰С) водою.
- Встановіть гідрозатвор або надягніть на горловину гумову рукавичку.
- Залиште сусло в теплому місці до закінчення бродіння. Двічі на день збовтуйте вміст, не знімаючи гідрозатвор, щоб видалити надлишки вуглекислого газу.
Довге зброджування суттєво підвищує ризик того, що ваша пшенична брага для самогону прокисне. Щоб прискорити процес бродіння, встановіть всередину ємності акваріумний термостат, який підтримуватиме задану температуру 28-30⁰С. Тільки не беріть китайські скляні термостати, до них брага може пригоріти. Відмінно зарекомендували себе як пристрій, що перемішує, акваріумні помпи.
фото із сайту vk363.ru
Гідрозатвор, що замовк, або рукавичка, що здулася, говорять про те, що бродіння закінчилося. На той час зерна осядуть на дно, а брага почне світлішати. Ці ознаки готовності до перегонки з'являються через 7-10 днів. Перед дистиляцією брагу треба профільтрувати від зерна через сито, а зерно, що залишилося, цілком можна використовувати повторно. Для цього потрібно додати 1 кг цукру, 7,5 л води і знову відправити на бродіння.
Відео: Пшеничний самогон без ферментів, дріжджів, цукру, кодзи. Завантажити
Брага на пшениці з дріжджами та цукром
У цьому рецепті використовується техніка холодного оцукрювання, при якій крохмаль розпадається на моносахариди завдяки додаванню ферментів глюкаваморину та амілосубтиліну. Ці ферменти продаються у спеціалізованих магазинах для самогоноваріння.
Рецепт браги із пшениці
- 1,5 кг подрібненої пшениці;
- 1 кг цукру;
- 6 г ферменту А;
- 6 г ферменту Р;
- 40 г сухих дріжджів;
- 4 г лимонної кислоти;
- 15 л води.
За відсутності ферментів вони можуть бути замінені 0,5 кг меленого пшеничного солоду, в якому присутні натуральні амілолітичні ферменти.
фото із сайту glavsamogon.ru
В якості народного засобу, що зменшує піноутворення, рекомендується розфарбувати в брагу пару покупних печива або додати 2 ст.л. 20 л браги.
Приготування
- Дріжджі розчиніть у теплій солодкій воді (1 склянка води та 1 ст.л. цукру) та залиште на 40 хвилин у теплі для активації.
- Залийте в ємність для зброджування підігріту до 30⁰С воду, розчиніть у ній цукор.
- Додайте пшеницю, лимонну кислоту, піногасник, ферменти чи солод.
- Влийте дріжджову закваску і розмішайте до однорідності.
- Відправте брагу в тепле місце, попередньо встановивши гідрозатвор.
Майте на увазі, що в перші 2 дні виділення вуглекислого газу буде інтенсивним, і рукавичка може не впоратися з його відведенням.
фото із сайту playerist.ru
Серед самогонників активно дискутується питання про додавання антибіотиків у зерновий затор. Противники такого методу говорять про те, що не варто додавати хімічні речовини до натурального напою. рішення залишається за вами, але кілька разів на день обов'язково перевіряйте, чи не з'явилася на поверхні плівка, що говорить про початок скисання. При перших ознаках, негайно переганяйте брагу.
Відео: Особливості зернового самогоноваріння Завантажити
Приготування браги з пшениці та зеленого солоду.
Ніщо не заважає купити готовий солод у спеціалізованих магазинах для винокурів, але проростивши його самостійно, можна отримати не лише задоволення від процесу, а й суттєву економію.
Інгредієнти
Можна обійтися і без додавання дріжджів, тоді зброджування протікатиме повільніше, але готовий самогон буде м'якшим.
Приготування солоду
- 1 кг промитої пшениці замочіть у воді проти ночі. Кількість води має бути такою, щоб покрило зерна на 5-6 см.
- Промийте зерна та залийте їх на 20 хвилин рожевим розчином марганцівки.
- Знову промийте пшеницю і розподіліть її тонким шаром на деку.
- Двічі на день промивайте зерна та перемішуйте їх, намагаючись не пошкодити паростки.
- Через 2-3 дні, коли паростки досягнуть 1,5 см завдовжки, знову замочіть їх у марганцівці.
Готовий солод можна засушити або використовувати одразу, попередньо подрібнивши блендером або м'ясорубкою.
Постановка браги
Цей рецепт пшеничної браги передбачає використання технології гарячого оцукрювання. Дуже важливо по ходу приготування дотримуватися рекомендованих температурних пауз, так що без кухонного термометра обійтися буде складно.
- 5 кг пшениці подрібніть у зернодробилці. Чим дрібнішими будуть частинки зерна, тим швидше вони перебродять.
- Залийте зерно гарячою водою та проваріть його 10-15 хвилин. Охолодіть отриману суміш до температури 60-65⁰С.
- Додайте солод, розмішайте та тепло укутайте ємність. Залишіть на 2-3 години для ферментації крохмалю.
- Через цей час сусло стане солодким на смак. Швидко охолодіть його до температури 30°С, переставивши ємність у воду з льодом.
- Додайте дріжджі, перемішайте та за стандартною схемою відправте блукати під гідрозатвором у теплому темному місці.
Після гарячого оцукрювання зброджування займе 4-7 днів, але краще орієнтуватися не на тимчасовий проміжок, а на достовірні ознаки закінчення бродіння: припинення газоутворення, осідання зерен на дні та освітлення верхніх шарів браги. Підтвердити, що брага готова допоможе сірник, що горить – піднесіть її до поверхні рідини, і, якщо вона продовжує горіти, можна приступати до освітлення. Зернові браги не освітлюються бентонітом, тому просто винесіть ємність на холод, де всі дріжджі загинуть і осядуть на дні разом із пшеничним осадком.
Тепер вам достеменно відомо, як приготувати брагу із пшениці для самогону. Наступним кроком до отримання відмінного напою стане грамотна дистиляція, поради з якої ви знайдете в інших матеріалах сайту.
🌟 Відео
Зерновий Дистилят. Метод ПРОЩЕ НЕ БУВАЄ. Покроково та КОНКРЕТНО. Завантажити