Sander lucioperca) вид хижих променеперих риб із сімейства окуневих (лат. Percidae), є прісноводною рибою, проте широко заселяє і солонуваті естуарії великих річок: Волги, Дунаю, Дону. Особи, що мешкають там, іноді називаються «морськими». Морські особини найчастіше більші за річкові.
Цінується риба за своє ніжне біле м'ясо, в якому дуже мало кісток. На смак м'ясо судака трохи прісне та солодкувате. Характерний рибний присмак виражений середньо, тому рибка чудово поєднується з овочевими стравами та з різними приправами.
М'ясо судака добре зміцнює серцево-судинну, ендокринну, кістково-м'язову та травну системи.. Завдяки ньому відбувається утворення еритроцитів, знижується рівень холестерину, руйнуються тромби, запобігає закупорці судин, а також знижується ризик інсультів та інфарктів.
Цінується рибалками за ніжне та смачне біле м'ясо. Вважає за краще селитися в південних районах нашої країни, в річках з теплою та чистою водою. Мешкає в чистій проточній воді та вибирає місця з піщано-гальковим дном. Судак має багато інших, народних, імен.
Зовнішній вигляд та ареал Судак поширений досить широко у прісних водоймах Східної Європи та Азії, зустрічається в річках басейнів Балтійського, Чорного, Азовського морів, Каспію, Аральського моря, озер Іссик-Куль та Балхаш, також в інших озерах та опріснених ділянках зазначених морів.
Яка з річкових риб смачніша: щука чи судак? У щуки специфічний смак та запах, який намагаються приглушити під час кулінарної обробки.