Гарбуз непогано піддається заморожуванню, якщо все зробити правильно.
Попередня підготовка
Заморожувати можна гарбуз будь-якого ґатунку. Головне, щоб вона була стигла, але не перезріла. Для заморожування потрібно брати цілий гарбуз, а не той шматок, що відрізаний якийсь час лежав на прилавку або в холодильнику (навіть відрізаний самою господинею). Вона повинна бути без пошкоджень, зіпсованих бочків або хвостика, що підгнив (навіть злегка).
- Спочатку гарбуз ретельно миють.
- Потім розрізають навпіл і вишкрібають внутрішню м'яку частину разом із насінням, залишаючи лише тверду м'якоть.
Далі діють залежно від способу заморожування.
Лікарі та дієтологи відзначають, що заморозка гарбуза в домашніх умовах – це відмінний спосіб зберегти її поживні речовини та смак на тривалий час. У цьому важливо правильно підготувати овоч. Спочатку гарбуз слід ретельно вимити, очистити від насіння та нарізати на невеликі шматочки. Потім рекомендується бланшувати їх у киплячій воді протягом 2-3 хвилин, що допоможе зберегти колір та текстуру. Після цього шматочки потрібно швидко охолодити у крижаній воді та обсушити. Розклавши гарбуз по пакетах або контейнерах, його можна відправити в морозильник. Такий спосіб зберігання дозволяє зберегти вітаміни та мінерали, що робить гарбуз корисним продуктом у зимовий період. Лікарі підкреслюють, що заморожений гарбуз може використовуватись у різних стравах, зберігаючи свої корисні властивості.
Як заморозити сирий гарбуз
- Після того, як гарбуз очистять від внутрішньої неїстівної частини, з нього зрізають товсту шкіру.
- Потім гарбуз нарізають пластинками, а ті, у свою чергу, ріжуть кубиками.
- Порізаний гарбуз розкладають на столі і дають йому трохи підсохнути.
- Потім розфасовують по пакетикам – "на один раз" – і прибирають у морозильну камеру.
Заморожування бланшованого гарбуза
- Підготовлений гарбуз нарізають кубиками.
- Невелику порцію нарізки поміщають у друшляк і опускають у каструлю з окропом на 2—3 хвилини. Потім друшляк відразу ж переміщують у каструлю з холодною водою на такий самий час.
- Після цього гарбуз викладають на рушник і добре просушують.
- Щоб шматочки гарбуза під час заморожування не склеїлися в одну велику грудку, їх можна заморожувати у два прийоми. Спочатку бланшировані шматочки гарбуза розкладають на лотку в один шар і поміщають у морозильну камеру для попереднього заморожування.
- Коли гарбуз замерзне, його розфасовують по невеликих пакетиках, випускають повітря та запечатують. Пакети з гарбузом прибирають у морозильну камеру, не забувши перед цим їх підписати, оскільки гарбуз можна легко сплутати з морквою.
Заморожування гарбуза в домашніх умовах – це чудовий спосіб зберегти її свіжість і поживні речовини на тривалий час. Багато господинь зазначають, що цей процес не потребує особливих зусиль. Спочатку гарбуз потрібно ретельно вимити, очистити від насіння та нарізати на невеликі шматочки. Потім рекомендується бланшувати їх у киплячій воді протягом 2-3 хвилин, щоб зберегти яскравий колір та текстуру. Після цього шматочки охолоджують у крижаній воді та викладають на паперовий рушник для видалення зайвої вологи. Заморожувати краще в герметичних пакетах або контейнерах, щоб уникнути появи льоду. Люди відзначають, що заморожений гарбуз відмінно підходить для супів, пюре та випічки, зберігаючи при цьому свій смак та корисні властивості.
Як заморозити подрібнений на терці гарбуз
- Вимитий гарбуз очищають від шкірки, розрізають навпіл і видаляють насіння разом з м'якоттю, що їх оточує.
- Потім щільну частину нарізають на шматки, кожен із яких натирають на середній тертці.
- Натертий гарбуз розфасовують по пакетикам. Кожен пакетик кладуть стільки, скільки передбачається використовувати у приготуванні страви.
- Пакети щільно закривають, надають їм плоску форму, щоб вони швидше промерзли, та прибирають у морозильну камеру.
Як заморозити пюре з|із|
Таке пюре сподобається не лише дітям, а й дорослим. Його можна використовувати для дитячого харчування, а також для приготування різноманітних виробів із тіста, наприклад, кексів або булочок з гарбузом.
- Гарбуз для запікання миють, розрізають навпіл і видаляють м'яку внутрішню частину разом із насінням.
- Гарбуз прямо з шкіркою ріжуть широкими скибками (як кавун) і викладають на деко шкіркою вниз.
- Ставлять деко в духовку і запікають близько години за нормальної температури 180—200 °З. За цей час гарбуз стане м'яким.
- Дістають із духовки і, злегка остудивши, звільняють від шкірки.
- Отриману м'якоть подрібнюють у блендері до пюре.
- Пюре розкладають у невеликі контейнери (скляночки з-під йогурту, сметани) або у формочки для заморожування льоду.
- Ставлять у морозильну камеру та заморожують.
- Коли пюре заморозиться, його можна вийняти з формочок і перекласти в щільні поліетиленові пакети, добре зав'язати і знову прибрати в морозильну камеру.
Так само пюре можна приготувати і з вареного гарбуза. Хоча з печінки виходить набагато смачніше.
Як правильно розморожувати
Пюре з гарбуза можна розморозити в мікрохвильовій печі або холодильнику.Гарбуз, порізаний шматочками, не розморожуючи, кладуть у киплячу воду, бульйон чи молоко і варять до готовності. Так як печений гарбуз – вже практично готове блюдо, то його кладуть у кашу або інше блюдо в самому кінці варіння. Або просто розморожують у мікрохвильовій печі, додавши до смаку цукор, сіль, олію чи молоко. Заморожений гарбуз зберігається у морозильній камері 8-10 місяців. Гарбуз гарний: Як добавка до інших страв 26.02%
Сама по собі, без добавок
Коли на городі або на ринку з'являються перші гарбузи, що дозріли, любителі цього універсального овочу прагнуть насолодитися його неповторним смаком: запікають, маринують, готують закуски, супи, гарніри, десерти, пюре для дитячого харчування. Практично всю зиму гарбуза добре зберігаються цілком у сухому прохолодному місці при температурі +5. 10 ℃. Але не всі мають можливість створити такі умови, та й використовувати великий плід цілком за один раз досить проблематично. Найпростіший вихід – заморозити гарбуз, щоб мати під рукою хоча б мінімальний запас корисної натуральної продукції, а надалі полегшити собі роботу та прискорити приготування улюблених страв.
У багатьох гарбузових їстівні не тільки м'якоть і насіння, але й квіти – їх фарширують, обсмажують у клярі, додають у супи та гарніри, овочеві та фруктові салати.
Вибір та підготовка сировини
«Сонячний овоч» має безліч корисних властивостей, які зберігаються і після розморожування. При повному дотриманні технології вміст у м'якоті вітамінів А, РР, Е, Д, К, групи В, необхідних організму мінералів (фтору, фосфору, магнію, йоду, міді, цинку, кальцію, заліза) залишається високим.Вживання гарбуза сприятливо впливає на стан шкіри, підвищує імунітет, покращує метаболізм, виводить холестерин, підтримує здоров'я очей.
Для заготівлі вибирають стиглі гарбуза будь-якого сорту без пошкоджень, дефектів, слідів гниття. Якщо купуєте в магазині, принюхайтеся: плоди, що якісно визріли, видають приємний солодкуватий аромат. Враховуючи місткість домашньої морозильної камери, іноді достатньо придбати не цілий гарбуз, а половину або кілька порційних шматків, але потрібно звернути увагу на дату нарізки та термін придатності продукту.
При виборі відповідного плоду звертають увагу на його хвостик – він має бути сухим, без ознак гнилий
Підготовка до заморожування проста і не займає багато часу. Овочі ретельно миють під проточною водою, розрізають на частини, видаляють волокнисту серцевину з насінням, очищають від шкірки. Якщо м'якоть дуже соковита, підготовлені часточки викладають на паперовий рушник і дають трохи підсохнути.
Часто при тривалому зберіганні шкірка гарбузів ущільнюється, так що зрізати її навіть гострим зазубреним ножем дуже важко. Спосіб полегшити очищення: затверділу кірку плода слід проколоти шилом у кількох місцях і покласти його на 2 хвилини в мікрохвильову піч при максимальній потужності або в духовку, заздалегідь розігріту до 200 градусів.
Якщо гарбуз великий, його розрізають навпіл, на четвертинки або великі часточки. Після короткочасної термічної обробки овоч остуджують, і тоді зняти «броню», що розм'якшилася, не складе труднощів.
Способи заморозки
Вибір варіанта заготівлі залежить від цілей подальшого використання овочевої продукції.
Шматочками
Очищений і вже нарізаний сирий гарбуз – відмінна основа для супів, каш, рагу.Приготовлені часточки розрізають на кубики, розкладають на дошку, покриту харчовою плівкою і в морозильну камеру. Через 4-5 годин, коли вони повністю замерзнуть, фасують порційно в ємності для зберігання, герметично закривають і знову забирають в морозилку.
Гарбуз заморожують і великими шматками, розрахованими на приготування однієї страви. В цьому випадку її можна не очищати від твердої шкірки, а зробити це безпосередньо перед використанням. Кожен із шматків загортають у харчову плівку або укладають в окремий пакет.
Щоб кубики не покрилися льодом і не змерзли, під час фасування з пакета бажано видалити максимально можливу кількість повітря
Терта
Таку заготівлю зручно використовувати як начинку пирогів, для додавання в тісто на млинці та оладки, м'ясний фарш та овочеву ікру.
Нарізаний на часточки плід очищають від шкірки і подрібнюють на великій тертці вручну або за допомогою кухонного комбайна. Отриману масу розкладають пакетами, герметично закривають і поміщають в морозильну камеру, встановивши найнижчу температуру.
При натиранні м'якоті соковитих гарбузів виділяється велика кількість рідини. У такому разі отриману масу слід віджати. За бажання сік можна заморозити окремо у формах для льоду, пластикових стаканчиках та іншій відповідній тарі, щоб використовувати для додавання в коктейлі та смузі, а також як компонент домашніх косметичних засобів.
Шановні читачі! Підписуйтесь на наш Телеграм, у ньому ви знайдете корисну інформацію щодо садівництва і не тільки: Перейти на канал
При розкладанні тертої овочевої маси в пакети їх краще заповнювати до половини, а потім розпластувати вміст, позбавляючись повітря
Пюре
Гарбузове пюре зазвичай заготовляють для дитячого прикорму, як основу для супів та складних гарнірів, начинки для випічки. Приготувати його можна двома способами.
М'якуш нарізають на кубики, після чого відварюють у невеликій кількості води на слабкому вогні. Після того, як вона стане м'якою, отриману масу остуджують і подрібнюють за допомогою блендера або звичайної товкачки. Пюре розкладають по пакетах, формах, контейнерах і забирають на зберігання в морозильну камеру.
Багато господарок воліють іншу технологію підготовки сировини: м'якоть не варять, а запікають. Такий варіант більш трудомісткий, але дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин і отримати продукт з насиченим смаком.
Порядок приготування наступний:
- Гарбуз нарізають довільними шматками (можна разом із шкіркою).
- Укладають їх на деко.
- Прогрівають духовку до 180 ℃.
- Запікають протягом 1 години.
- Остуджують і подрібнюють до пюреподібної консистенції, попередньо видаливши шкірку.
- Фасують та прибирають у морозильну камеру.
Напівфабрикат у вигляді пюре займає мінімум місця в морозилці та готовий до вживання відразу після розморожування.
Умови та термін зберігання
Чим швидше замерзне овочева сировина, тим довше вона збереже корисні властивості та смак. Якщо в домашньому обладнанні є режим шокової заморозки, досягти потрібного ефекту нескладно – опція дозволяє запустити процес охолодження до рекордно низьких температур (близько -30 ℃) в короткий термін. Але навіть якщо така функція відсутня, гарбуз чудово заморожується і при стандартних -18 ℃, після чого благополучно зберігається кілька років, якщо температура підтримується на тому самому рівні.
І все ж гарбузові заготовки краще витратити за зимовий період.Термін придатності у заморожених кубиків або цілих шматків сирого гарбуза становить 10-12 місяців, перетертий продукт радять тримати не більше півроку, а сировину, що зазнала термічної обробки (варіння, запікання в духовці), використовувати протягом 3-4 місяців після приготування.
На кожну упаковку рекомендується наклеїти етикетку із зазначенням назви продукту, дати укладання в морозилку та терміну зберігання
Правила розморожування
Не завжди є сенс у розморожуванні овочевих заготовок перед приготуванням. У гарячі страви, наприклад, супи, каші, рагу сирий гарбуз додають прямо в замороженому вигляді, тому дуже важливо розфасовувати сировину порційно. Ідеальний варіант – брикети завтовшки не більше 1,5 см у вакуумному пакеті.
Якщо рецепт передбачає термічну обробку, сиру нарізку попередньо не розморожують
Напівфабрикат, призначений для виготовлення фаршу, оладок, млинців, смузі, дитячого харчування, начинки для випічки потрібно правильно розморозити. Не варто робити це в мікрохвильовій печі, духовці або в гарячій воді. Процес має йти повільно, природним шляхом. Місткість заздалегідь витягають з морозилки і поміщають на полицю холодильника на 4-5 годин або на ніч, а потім дають остаточно розтанути при кімнатній температурі.
Відео
Детальні інструкції з заморожування гарбуза різними способами, цінні поради від досвідчених господинь пропонуємо у добірці відеосюжетів:
Нещодавно викладала математику, сьогодні вільна людина, «начальник городу». Кошу, полю, поливаю, пасинкую, проріджую і т. д. Доглядала за козами, нутріями, кроликами, бджолами. Люблю гуляти і грати з собакою, кататися велосипедом, читати, писати про те, про що знаю не з чуток.
Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:
В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.
Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їх схрещування.
«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. – обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.
На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.
Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.
Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.
Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).
Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.
Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.
Експертом з гарбуза та його заготівлі на зиму я стала торік.Осінь збіглася з початком підгодовування немовляти, а в цьому юному віці гарбуз та кабачок стають найкращими друзями молодих матусь. З гарбузом дружимо досі: вона йде доповненням у кашки для доньки та як основу для гарбузового кексу для нас із чоловіком.
Перші спроби заморозити гарбуз були не зовсім вдалими. По-перше, шматочки гарбуза після розморожування нагадували просочену водою губку: були в'ялими та надто водянистими. По-друге, скибочки гарбуза надто багато місця займали у морозилці.
Перша проблема вирішується просто: гарбуз перед заморожуванням треба «обезводити» за допомогою запікання в духовці. Вона не тільки втрачає значну частину води, але й стає солодшою та смачнішою. А для вирішення другої проблеми я гарбуз почав заморожувати у вигляді готового пюре. І місця займає менше, і обробляти після розморожування не треба.
Наприклад, гарбузові кубики (на фото) я використовую при варінні каші доньці: заморожений кубик легко розчиняється в гарячому молоці і стає приємною вітамінною добавкою до пшоняної, рисової і навіть манної каш. Для інших рецептів із гарбузом я використовую пюре у пластикових стаканчиках – у кожному з них по 200 грам гарбуза. Дуже зручно.
Як заморозити гарбуз
Для заморозки я обрала найсолодший гарбуз. Це мускатний гарбуз, він формою нагадує гітару. Намагайтеся брати цілий гарбуз, без чорних плям і пошкоджень на шкірці. Якщо на вашому гарбузі є восковий наліт, це хороша ознака того, що гарбуз якісний, не зіпсований, тому що цей віск захищає овоч від пошкоджень і псування.
Також, бажано купувати гарбуз із хвостиком. Справа в тому, що відсутність плодоніжки може свідчити про псований гарбуз, тому що гарбуз починає гнити саме з хвостика.
Для початку нам потрібно гарбуз розрізати.
Для цього найкраще використовувати ніж та грубу чоловічу силу. З великим гарбузом не так просто впоратися, тому бажано попросити чоловіка чи іншого носія могутніх м'язів взяти участь у нашій заготівлі.
Очистити гарбуз від шкірки. Це можна зробити за допомогою овочечистки або поставити гарбуз вертикально і зрізати гострим ножем товсту шкірку.
Серцевину гарбуза разом із насінням видаляємо. Самі насіння не викидаємо, а очищаємо від м'якоті і висушуємо в духовці.
Заморозити гарбуз можна кубиками, натерти на тертці або запекти в духовці та заморозити пюре.
1 спосіб. Заморожуємо пюре.
Гарбуз розрізаємо спочатку навпіл, а потім на скибочки по 3 см завтовшки.
Скибочки гарбуза разом зі шкіркою поміщаємо на лист і відправляємо їх в духовку для запікання на 1 годину 10 хвилин при температурі 150 градусів.
З запеченого гарбуза зрізаємо жорстку шкіру (зараз це легко зробити) і за допомогою блендера перетворюємо скибочки на однорідне пюре. Додавати цукор, сіль та інші спеції не потрібно.
Пюре накладаємо у порційні форми для заморожування.
Я використовую для цього звичайні пластикові стаканчики і формочки для льоду.
Поміщаємо гарбузове пюре в морозилку до повного замерзання. Кубики з форм для льоду я потім дістаю і зберігаю у великому пластиковому контейнері, а пюре в стаканчиках зверху накриваю харчовою фольгою і в такому вигляді зберігаю до весни.
2 спосіб. Заморожуємо кубиками.
Гарбуз необхідно нарізати на кубики однакового розміру. Це може бути 1 на 1 см або 2 на 2 см.
Кубики гарбуза перед тим як скласти в пакет для заморозки необхідно розкласти на плоскій поверхні і трохи приморозити. Це необхідно для того, щоб овочеві кубики не злиплися між собою.
У моїй морозильній камері є такий відсік, я просто застелила його поліетиленовим пакетом і в один шар розклала кубики. Ви можете розкласти їх на обробній дошці і в такому вигляді відправити гарбуз на 1-2 години на морозилку при температурі мінус 18 градусів і нижче.
Далі просто розкласти морожені шматочки у поліетиленові пакети.
З пакета видалити повітря, підписати, вказавши дату та вагу овочів.
3. Метод. Заморожуємо тертий гарбуз.
Такий гарбуз може використовуватися для приготування вертути або осетинського пирога з гарбузом та сиром, а також може підійти для приготування гарбузових оладок.
Натертий гарбуз перекласти в пакет за допомогою ложки. Як і в першому випадку, видалити повітря з пакета і підписати його. Вкажіть на пакеті, що це саме гарбуз, тому що його легко можна сплутати з тертою морквою.