Istoriya.v.ua

Як зробити карамель із цукру та води – найпростіший рецепт

Для приготування тягучої карамелі використовуйте чавунний посуд з товстим дном. Допускається сковорода з антипригарним покриттям.

Дотримуйтесь покрокового рецепту:

1. Вилийте у посуд воду, додайте цукор.
2. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння.
3. Зробіть слабкий вогонь і варіть доти, доки вміст не потемніє.
4. Вимкніть плиту, перелийте карамель в інший посуд.

Важливо не залишати ласощі в каструлі, інакше після охолодження вона приклеїться до поверхні. Краще одразу використовувати карамель за призначенням.

Карамель на паличці

Інгредієнти:

• Цукор – 1 Склянка (250 грам);
• Вода – 100 мілілітрів;
• Лимонна кислота – 1 Дрібка;
• Барвник харчовий – 1 Штука (за бажанням).

1. Ось такі прості та доступні інгредієнти знадобляться, щоб приготувати карамель на паличці в домашніх умовах. Палички можна брати не лише довгі та тонкі, а й товсті, як для морозива, наприклад.

2. Сам процес варіння карамелі відомий багатьом, але тут дуже багато різних аспектів. З'єднавши цукор з водою, потрібно довести до кипіння за високої температури і уварити до утворення кульки. Це означає, що крапля карамелі в холодній воді повинна формуватися в м'яку кульку.

3. На цьому етапі за бажання можна додати харчовий барвник і ароматизатор, наприклад. У рецепт приготування карамелі на паличці можна і не використовувати додаткові інгредієнти, тоді колір у льодяників буде класичний.
4. Коли в холодній воді крапля твердітиме, всипатиме лимонну кислоту, перемішати як слід і зняти з вогню.Підготувати заздалегідь пергамент для випікання, змастивши його невеликою кількістю олії або силіконовий килимок. Столову ложку (можна більше чи менше – це за бажанням) карамелі тонким струмком вилити на килимок.

5. Дати їй трохи підстигнути, а потім акуратно помістити паличку. Легко провести її по колу, поміщаючи рівномірно паличку всередину.
6. Залишити карамель до повного остигання. При бажанні в процесі застигання можна надати льодянику бажану форму – вушка зайця або серця, наприклад. Ось такий простий варіант, як приготувати карамель на паличці, який легко ви можете повторити.

Ми в ополонику так робили, топили цукор із водою над вогнем, потім виливали на фольгу, можна ще харчовий барвник додати! Смачно та весело!

5 столових ложок цукру,
2 столові ложки води,
1 столова ложка оцту (рекомендую оцет замінити лимонною к-тою – буквально 5-7 кристаликів)

Варити на невеликому вогні доти. поки не почне темніти, зняти, розлити по формах.
Якщо зняли вчасно – застигає моментально, якщо не дотерпіли – буде пломбовиймальна в'язко-густа карамель (яка не застигне навіть у морозилці), якщо перетримати – буде різкий смак та запах паленого цукру.

УВАГА! в процесі (від самого початку і до моменту вилучення готової цукерки з форми) карамель НЕ МОЖНА помішувати!! ! інакше вона "зацукриться" т. е. в процесі варіння буде схожа на просто дуже мокрий цукор, а потім цей цукор застигне в куленепробивний камінь. І нарешті навіщо потрібний оцет (лимонна кислота)? А потрібен від не тільки для "прозорості", а й для того, щоб карамель знову таки не покривалася цукровою кіркою. повірте краще додати пару кристалів кислоти! їжте на здоров'я

У кожного збереглися власні яскраві спогади про дитинство, і у багатьох з нас вони мають солодкуватий присмак саморобної карамелі. Пропонуємо повернутися в безтурботний час іграшок і першої дружби, і згадати, як посмажити цукор на сковороді для отримання найсмачніших у світі ласощів.

А згадавши, можливо, зменшимо власні витрати на синтетичні солодощі та навчимо наших дітей проводити час на кухні з користю та на радість.

Якщо ж посудину відразу після приготування ласощів залити теплою водою, відмити її буде просто.

Хоча, заліплена смаженим цукром каструля – це несуттєві витрати веселого свята улюблених солодощів, яке так просто влаштувати разом із дітьми!

Смажений цукор: і насолода, і користь

Сильно розігрітий цукровий пісок, як за помахом чарівної палички, починає змінювати свою консистенцію і поступово перетворюється на коричневу густу масу зі специфічним солодкуватим запахом. Так і виходить карамель.

Карамель додають в морозиво і східні солодощі, а також виготовляють з неї різні солодкі фігурки. Смажений цукор кладуть у напої, наприклад, у квас чи коньяк, для надання їм приємного бурштинового відтінку.

Як смажити цукор на сковороді: покроковий рецепт

Інгредієнти

• Цукор білий – 1 склянка.
• Вода – 5-6 ст.л. + –
• Лимон (дрібний) – ½ шт. + –
• Рослинна олія – ​​1 ст.л. + –

Як посмажити вдома цукор на сковороді: класичний рецепт

Для початку розглянемо найпростіший спосіб приготування, коханих з дитинства, саморобних цукерок. Сковороду чи каструлю краще взяти невеликого діаметру.

Якщо у ємності товсте дно, то процес приготування ласощів займе трохи більше часу. Масу потрібно заважати безупинно, щоб не пригоріла.

1. Відправляємо сковорідку на вогонь та розігріваємо її.
2. Висипаємо в неї весь цукор, додаємо воду, видавлюємо сік і, озброївшись сухою дерев'яною лопаткою, починаємо перемішувати солодку масу.
3. На вогні середньої інтенсивності солодкі крупинки цукру швидко розтануть, і маса на сковорідці почне закипати.
4. Продовжуємо заважати, доки вона не набуде приємного карамельного відтінку.

Час приготування потрібно регулювати самостійно, орієнтуючись на смак солодощі. Чим темніше ставатиме карамель, тим меншим буде ступінь її насолоди і насиченіший смак.

Коли карамельна маса дійде до потрібної кондиції, розливаємо її за спеціальними формами.

Як посмажити цукор на сковороді з молоком

Якщо замість води використовувати молоко, то карамель втратить прозорість, зате ще більше збагатить і так приємний смак.

Інгредієнти

• Цукровий пісок – 1 ст.
• Молоко – 2/3 склянки
• Горіхи грецькі – 50 г
• Соняшникова олія – 1 ст.л.

Рецепт смачних домашніх цукерок на молоці

1. Поєднуємо на сковороді рідкі інгредієнти, нагріваємо їх, не перестаючи заважати.
2. Як тільки розчиняться цукрові крупинки, додаємо в масу добре подрібнені горіхи та продовжуємо заважати.

Дочекавшись придбання солодкою масою потрібного відтінку, знімаємо сковорідку з вогню та розливаємо молочну карамель по формах.

Щоб отримати цілющі ласощі, які допоможе подолати кашель, замість води та молока в цукрову масу можна додати холодний настій.
На 1 склянку такого настою припадає 2 склянки цукрового піску та 2 ст.л. меду.

Секрети смачного цукрового десерту

Якщо цукор ми печемо для отримання природного барвника для напоїв, то воду та лимон можна не додавати – він чудово розчиниться і без цих інгредієнтів.Головне – не перетримати масу на вогні і не допустити перетворення карамельного відтінку на суцільну чорноту (гар), інакше вона втратить здатність розчинятися.

• В отриману карамелізовану масу при готуванні можна додавати різні натуральні ароматизатори, мед, горіхи.
• Якщо форми для заливання карамелі ви використовуєте силіконові, то змащувати їх маслом не треба – цукерки, що затверділи, можна буде витягти з них без труднощів.
• За відсутності форм карамельну масу можна виливати прямо на кулінарний пергамент, вставляючи в солодкі прозорі краплі бурштинового кольору палички.

• Як форми можна використовувати звичайні столові ложки, тільки їх потрібно буде заздалегідь змастити маслом, щоб карамель після остигання було легко з них діставати.
• Для прискорення охолодження, форми з домашніми півнями та іншими фігурками потрібно відразу ж опустити в холодну воду та вийняти через кілька секунд.

Освоївши такий спосіб отримання домашніх цукерок, можна буде експериментувати, розширюючи асортимент льодяникової продукції.

Солодке, в помірних кількостях, дуже корисне для дитячого організму, що росте, оскільки збагачує його глюкозою. Щоб дітлахи їли солодощі, які їй не нашкодять, — мамам просто необхідно знати, як посмажити цукор на сковороді, перетворивши його на смачну карамель.

Готувати її можна разом з маленькими ласунами, і тим самим перетворити приємний процес на маленьку сімейну традицію.

Наш канал радує своїх глядачів роликами щодня. Щоб бути в курсі всіх новин і отримувати повідомлення про вихід нових роликів, підпишіться на канал просто натиснувши кнопку внизу.

Різні рецепти карамелі відомі ще з часів Середньовіччя, без цих ласощів важко уявити асортимент сучасної кондитерської крамниці або меню десертів у затишних кав'ярнях.

Види карамелі

Незважаючи на те, що готується карамель буквально з кількох основних інгредієнтів, існує безліч варіантів цього рецепту, адже кулінарія – це безмежні можливості для експериментів із продуктами.

М'яка карамель

Пропорції цукру і рідини визначають консистенцію готової карамелі, ласощі можуть вийти як хрусткими, так і досить рідкими.

М'яка карамель затребувана як соус до десертів, солодкого топінгу, для створення смачної начинки.

Тверда карамель

Хрумку карамель з давніх-давен використовують для приготування домашніх льодяників або, наприклад, для скріплення еклерів карамельними нитками в крокембуші.

Крім того, гарячу карамель до загусання можна з'єднувати з іншими інгредієнтами пісочного тіста для отримання карамельних ноток смаку.

Нюанси приготування карамелі в домашніх умовах

Приготувати карамель вдома досить просто, проте не варто поспішати. Важливо враховувати деякі особливості цього процесу незалежно від рецепту:

Для нагрівання цукру вибирайте каструлю з товстим дном і не меншого діаметру, щоб шар цукру не був надто високим.

Висипайте цукор у розігріту каструлю. У процесі нагрівання та розплавлення цукру не перемішуйте його ложкою, просто періодично струшуйте сотейник, інакше на ложку налипне твердий шматок карамелі, цукор плавитиметься шматками.

Від процесу плавлення цукру не можна відволікатися, тому що цукор легко перепалити і карамель вийде з гіркуватістю.З огляду на це спочатку розігрійте масло і молоко (вершки), а потім приступайте до плавлення цукру.

Після вимкнення вогню карамель може продовжувати кипіти якийсь час, зберігається небезпека її перепалити. Для швидкого припинення кипіння поставте сотейник із ласощами на змочений у холодній воді кухонний рушник.

Вершки або молоко, яке ви вливатимете до цукру повинні бути гарячими.

М'яка вершкова карамель

Інгредієнти

• 250 г цукру
• 180 мл жирних вершків (30%)
• 50-70 г вершкового масла

Приготування

1. Розм'якшуємо попередньо вершкове масло, нагріваємо до гарячого стану вершки. Якщо вершки у вас менше жирності, можна додати більше вершкового масла.
2. У розігрітий сотейник висипаємо цукор і, періодично струшуючи його, чекаємо на момент розплавлення, потім обережно додаємо масло, розмішуємо ложкою, даємо хвилину загуснути і вливаємо гарячі вершки. Продовжуємо нагрівання, постійно перемішуючи, до загусання та однорідності.
3. Охолоджуємо карамель, як сказано вище, ласощі готові до використання.
4. Вершкову карамель кімнатної температури можна розлити по невеликих баночках та прибрати у холодильник. Коли вам буде потрібно соус, його можна буде розігріти в мікрохвильовій печі.
5. Крім соусу, домашню карамель можна додавати до сметані, збивати до пишної однорідної маси і використовувати як крем в торт, начинки в еклери.

Карамель на молоці

Інгредієнти

• 100 г цукру
• 100 мл молока
• 50 г вершкового масла
• щіпка солі

Приготування

1. У розігрітий сотейник насипаємо цукор, нагріваємо його на помірному вогні, періодично струшуючи, розплавлену масу додаємо розм'якшене масло, а потім гаряче молоко.
2. Розмішуємо суміш до однорідної консистенції, солимо, охолоджуємо, як сказано вище.
3. Карамель на молоці, приготовлена ​​в такій пропорції цукру та молока виходить досить рідкою, вона чудово підходить для просочення бісквітних коржів, топінгу сирних десертів.

Рецепт шоколадної карамелі

Інгредієнти

• 100 г цукру
• 50 мл вершків
• 50 г темного шоколаду
• 50 г вершкового масла
• щіпка морської солі

Приготування

1. Перед тим, як нагрівати цукор у сотейнику, розтопіть темний шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані, додайте до нього вершкове масло, вершки і знову нагрійте шоколадну масу до гарячого стану в мікрохвильовій печі.
2. У сотейнику розплавте цукор, як сказано вище, влийте сюди гарячу шоколадну масу і проваріть хвилинку, помішуючи. Зніміть із вогню, додайте кристалики морської солі.
3. Шоколадна карамель після охолодження стає густішою, нею можна прикрашати торти, заливати фруктові десерти.

Приємного вам апетиту та кулінарного натхнення!

Автор рецепту: Олена

Автор популярних рецептів приготування різних страв на кулінарному сайті Смачне Меню. View all posts by Олена

Для десертів та улюблених ласощів пропоную взяти на замітку рецепт приготування домашньої карамелі із цукру. Апетитна та натуральна, вона сподобається і дорослим, і дітям.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Вершкове масло|мастило| 1 ст. ложка
• Вершки 1/2 склянки
• Цукор 3/4 склянки
• Вода 1/4 склянки

Крок 1

1. У абсолютно сухий сотейник чи на сковороду всипати цукор. Зверху влити воду та включити вогонь. Постійно помішуючи, довести цукор до розчинення.

Крок 2

2. Вогонь потрібно зробити мінімальним, тому що цей варіант, як зробити домашню карамель із цукру, не передбачає активне кипіння.

Крок 3

3. Її потрібно уварити до коричневого кольору та загусання, при цьому не забувати постійно помішувати.

Крок 4

4.Зняти карамель із вогню і трохи остудити. Додати вершкове масло|мастило| і почати активно перемішувати. Потім поступово додати вершки, продовжуючи заважати.

Крок 5

5. Ось і весь рецепт приготування домашньої карамелі із цукру. Можна додати щіпку ваніліну для аромату чи солі для пікантності. Перелити в баночку і добре охолонути.

Співавтор(и): Maria Short. Марія Шорт – пекар, власниця пекарні та кафе Short N Sweet в Хіло, Гаваї. Має більше 24 років досвіду, спеціалізується на фірмових десертах та весільних тортах. Закінчила на відмінно програму «Випічка» кулінарної школи L’Academie de Cuisine, навчалася у Балтиморському міжнародному кулінарному коледжі. У 2019 році брала участь у шостому сезоні шоу Holiday Baking Championship каналу Food Network. У 2010 році створений нею торт був названий одним із найкрасивіших тортів Америки за версією журналу Brides.

Кількість переглядів цієї статті: 90397.

Карамельний соус використовується в різних десертах, їм прикрашають багато страв: від крем-брюле до ліку флана. Солодкий та смачний, цей соус насправді досить просто зробити, якщо у вас є потрібні інгредієнти та техніка приготування. Читайте наступну статтю, щоб дізнатися, як карамелізувати цукор на плиті протягом кількох хвилин. Виберіть вологий спосіб карамелізації, в якому додається вода, або сухий спосіб, в якому використовується тільки цукор.

1. Вологий спосіб карамелізації: Цей метод часто віддають перевагу домогосподаркам, оскільки він легший, ніж сухий спосіб, тому що в цьому методі легше запобігти підгоранню цукру. Вологий спосіб займає більше часу, ніж сухий, але дозволяє розвинутися складнішим ароматам.
2. Сухий спосіб карамелізації: Цей спосіб найчастіше використовують виробники цукерок, і він швидше, ніж спосіб вологої карамелізації.
3. Кольоровий карамелізований цукор: спосіб з додаванням харчового фарбника.

Вологий спосіб карамелізації

• Якщо вам потрібна невелика кількість карамелі, скористайтесь половиною кількості перерахованих вище інгредієнтів: одна склянка цукру, чверть склянки води та 1/8 чайної ложки лимонного соку або винного каменю.
• Залежно від бажаної густоти карамелі, відношення цукру до води змінюватиметься. Чим рідкіший соус ви хочете отримати, тим більше води потрібно додати.

• Дешеві каструлі з тонким дном мають гарячі плями, які можуть спалити цукор та зіпсувати карамель.
• Крім того, краще використовувати каструлю, виготовлену зі світлого металу, такого як нержавіюча сталь. Це дозволить вам побачити, чи карамель темніє належним чином.

• Щоб перетворити цукор на карамель, він повинен спочатку розчинитися або розплавитися, що відбувається при температурі 160 °С.
• На даному етапі цукровий сироп має бути прозорим.

Додати лимон або винний камінь. Додайте лимонний сік або винний камінь (який спочатку ви повинні розчинити у невеликій кількості води) до цукрового сиропу. Це запобіжить цукору від перекристалізації. [1] X Джерело інформації

Доведіть цукор та воду до кипіння. Як тільки цукор повністю розчиниться, і суміш почне кипіти, припиніть помішування.

• Час приготування змінюватиметься залежно від пропорції води до цукру, різних кулінарних та інших факторів.
• Тому, коли ви карамелізуєте цукор, найкраще використовувати колір суміші як керівництво.

• Перемішування збагачуватиме сироп повітрям. Це призведе до зниження температури сиропу.Таким чином, цукор не потемніє належним чином.
• Крім того, гаряча карамель буде просто прилипати до ложки або лопатки, а це дуже важко відчистити. [2] X Джерело інформації

• Не хвилюйтеся, якщо здається, що темно-бурштиновий колір набуває частин. Все, що вам потрібно зробити, обережно підняти каструлю за ручку і обертати вміст, розподіляючи колір.
• Важливо також утриматися від дотику чи дегустації карамелі під час приготування. Карамель, як правило, досягає температури близько 170 ° С, і при попаданні на шкіру обпалить її.

• Як тільки карамель досягне бажаного кольору, негайно зніміть її з вогню.
• Якщо надто довго тримати карамель на вогні, вона вийде майже чорного кольору і матиме палений, гіркий запах. Якщо це станеться, то вам потрібно її викинути та починати готувати нову.

• Проте, якщо ви зняли каструлю з вогню дуже рано, просто залиште карамель, щоб вона продовжувала готуватися протягом хвилини.

• Після остигання карамель дуже швидко твердне. Якщо ви чекатимете надто довго, щоб прикрасити карамеллю десерт, то вона буде надто твердою, щоб її налити або розбризкати.
• Якщо це станеться, просто помістіть каструлю назад на повільний вогонь і чекайте, коли карамель знову розтопиться. Краще обертайте каструлю з карамеллю, а не заважайте ложкою чи лопаткою.

Сухий спосіб карамелізації

• Оскільки цей метод не потребує інших інгредієнтів, точна кількість цукру не має значення.
• Візьміть одну або дві чашки залежно від того, скільки карамелі вам потрібно.

• Коли цукор починає ставати коричневим, використовуйте силіконову лопатку або дерев'яну ложку, щоб перемістити розтоплений цукор від країв каструлі до центру.
• Це гарантує, що цукор з боків каструлі не почне підгоряти, доки цукор у середині не розтанув.
• Якщо в каструлі дуже товстий шар цукру, будьте обережні, щоб цукор на дні каструлі не почав підгоряти.

• Не має значення, якщо у вас не виходить розтопити грудки, просто процідіть карамель, щоб позбутися їх.
• Будьте обережні, не заважайте карамель занадто інтенсивно, інакше цукор може зібратися в грудку, перш ніж встигне розтанути.
• Хоча не хвилюйтеся. Якщо це станеться, просто увімкніть дуже маленький вогонь і утримайтеся від помішування, поки цукор не почне плавитися знову. [3] X Джерело інформації

• Ви дізнаєтеся, що карамель готова, коли вона задимається. Якщо ви приберете її, перш ніж вона задимиться, то карамель буде трохи недоварена.
• Також можна визначити готовність карамелі по запаху – він має бути глибокий та насичений, з легким горіховим ароматом.

• Якщо ви використовуєте карамель для пирога з фруктами або крем-карамелі, можна залити карамель безпосередньо з каструлі у форми.
• Якщо ви робите цукрову нитку, важливо зупинити процес карамелізації, опустивши дно каструлі у крижану воду. В іншому випадку залишкове тепло з каструлі спалить карамель.
• Якщо ви готуєте карамельний соус, відразу додайте|добавляйте| масло або крем в карамель. Це зупинить приготування карамелі та створить дивовижну кремоподібну верхівку для морозива та десертів. Тільки будьте обережні, тому що розплавлена ​​карамель може бризнути, коли додаються молочні продукти.

Кольоровий карамелізований цукор

Насипте органічний цукор у каструлю з товстим дном. Поставте каструлю на середній вогонь.
Коли цукор розігріється, накапайте по краплині харчового барвника. Капайте кожні 5 хвилин.
До клейкої маси долийте гарячої води. На кожну частину цукру потрібно 5 склянок води.

• Використовуйте найнижчий температурний режим, який дозволяє карамелізувати цукор. Це дає найбільший рівень контролю та запобігає підгоранню або спаленню карамелі.
• Коли ви готуєте карамельний цукор, і процес добігає кінця, карамель може дуже швидко згоріти. Уважно стежте за карамельною сумішшю і, коли вона буде готова (або майже готова), одразу зніміть з вогню.
• Додайте в суміш води та цукру трохи лимонного соку. Це надасть карамелі тонкого аромату і запобіжить затвердінню карамельного соусу.

• Карамелізований цукор може досягати дуже високих температур і може обпалити шкіру, якщо бризкатиме. Надягніть рукавиці та сорочку з довгими рукавами, коли готуєте, або тримайте поруч миску з крижаною водою, щоб можна було опустити руку у воду у разі опіку.
• Не готуйте в каструлі, яка не ретельно очищена. Будь-які частинки, що залишилися, на дні каструлі можуть викликати кристалізацію.
• Карамелізація цукру потребує повної концентрації уваги. Не готуйте інші страви, які вимагають вашого часу та уваги, коли готуєте карамель, або це, швидше за все, призведе до того, що карамель згорить.

Додаткові статті

Про цю статтю

Співавтор(и): Maria Short. Марія Шорт – пекар, власниця пекарні та кафе Short N Sweet в Хіло, Гаваї. Має більше 24 років досвіду, спеціалізується на фірмових десертах та весільних тортах. Закінчила на відмінно програму «Випічка» кулінарної школи L’Academie de Cuisine, навчалася у Балтиморському міжнародному кулінарному коледжі. У 2019 році брала участь у шостому сезоні шоу Holiday Baking Championship каналу Food Network. У 2010 році створений нею торт був названий одним із найкрасивіших тортів Америки за версією журналу Brides. Кількість переглядів цієї статті: 90397.