Istoriya.v.ua

Абсент – алкогольний напій, що відрізняється оригінальною технологією приготування, високою міцністю, незвичайним кольором та смаком. У різних країнах світу виробляють понад сто різновидів абсенту.

Щоб перша дегустація не розчарувала, треба знати, який вибрати напій, і як його правильно пити.

Критерії вибору абсенту

Неможливо назвати один найкращий абсент. Багато виробників випускають першосортні напої, кожен з яких має цілу армію шанувальників. Щоб вибрати хороший абсент, треба звернути особливу увагу на декілька характеристик:

1. Спосіб виготовлення. Справжній абсент – це напій, отриманий у процесі дистиляції трав'яного настою та його наступного наполягання травах. Про те, що вибраний напій приготований саме так свідчить позначка "distilled" на етикетці.
2. Фортеця. Усі абсенти поділяються на 2 категорії: міцні (від 55 до 65%) та екстра-міцні (від 70 до 85%). Перша група – продукти для новачків, друга – для знавців.
3. Зміст туйону. Саме завдяки наявності цієї речовини абсенту приписують галюциногенні властивості, які, щоправда, офіційно не підтверджені. Згідно з прийнятими в багатьох країнах нормами, вміст туйону не повинен перевищувати 10 мг/л.

Щоб точно не помилитись, бажано вибирати напої від відомих брендів.

Навіщо підпалюють абсент?

Існує близько десятка способів вживання абсенту. Частина супроводжується запалюванням напою. Ця дія дозволяє вирішити відразу дві задачі.

• По-перше, таким чином випаровується частина етилового спирту, а отже міцність напою знижується.
• По-друге, під дією температури виділяються ефірні олії, що дозволяють повною мірою відчути багатий аромат та смак напою.

Чим розбавити абсент?

Абсент рідко п'ють чистим, тому що у такому вигляді він дуже міцний і досить гіркий. Щоб зробити його вживання приємнішим, напій розбавляють. Найпопулярніший варіант – холодна вода. Після її додавання напій каламутніє, його міцність зменшується, а смак стає приємнішим.

Крім води, абсент можна розбавляти соками (краще апельсиновим, ананасовим, лимонним), тонік, солодке газування, лимонад.

Яких кольорів буває абсент?

Класичний колір абсенту – зелений. Такий відтінок рідина набуває після настоювання на травах, завдяки хлорофілу, що міститься в них. Але існують інші кольори, отримати які можна або за допомогою особливих інгредієнтів, або за участю спеціальних барвників.

Синій

Синій абсент виглядає яскраво та незвично. Його часто використовують для приготування коктейлів, щоб зробити подачу більш видовищною. Отримати насичений синій колір за допомогою натуральних інгредієнтів неможливо, тому виробники використовують барвники.

Жовтий

Отримати жовтий відтінок абсенту можна двома способами. Настоювання на певних травах надає рідини зеленувато-жовтого відтінку. Крім того, згодом хлорофіл руйнується і зелений колір напою поступово вицвітає.

Яскраво-жовтий або глибокий бурштиновий колір можна отримати лише за допомогою барвників.

Червоний

Зустрічається у продажу та червоний абсент. Його одержують шляхом додавання гранатового концентрату або соку гранату. Це впливає не лише на колір, а й на смак напою, у ньому з'являються фруктові нотки.

Коричневий та чорний

Як відомо, основний інгредієнт абсенту – гіркий полин. Напій зазвичай готують, додаючи листя та стебла рослини. А ось якщо використовувати коріння, то рідина набуде коричневого відтінку.Якщо до коренів полину додати настій чорної акації, вийде чорний абсент.

Блакитний

Абсент блакитного кольору найчастіше одержують, додаючи відповідний барвник. Деякі виробники використовують такі інгредієнти, як квіти блакитного лотоса та гуарану.

Білий прозорий

Після дистиляції виноградного спирту, настояного на гіркому полину та інших травах, виходить прозорий міцний напій.

Це і є прозорий або, як його ще називають, білий абсент, який виходить, якщо у технології виробництва пропущено етап додавання барвників або наполягання на травах після перегонки.

Популярні марки абсенту

За різними джерелами у світі існує від 100 до 200 марок абсенту. Їх виробляють у різних куточках світу, але найбільш розвинене виробництво напою в Чехії, Швейцарії, Іспанії, Франції, Австрії, Німеччині.

Одні виробники дотримуються традиційних методів та використовують старовинні рецепти, інші модернізують і рецептуру, і технологію виготовлення. Деякі марки добре відомі далеко за межами країни, де їх виробляють. Саме до таких відноситься більшість перелічених нижче видів абсенту.

Teichenne jacques senaux blue

Знаменитий блакитний абсент роблять в Іспанії. Фортеця напою 78%, вміст туйону – 10 мг/л. Аромат збалансований з нотами полину, анісу та лугових трав. Смак досить м'який, трав'яний із нотками м'яти.

Teichenne jacques senaux blue

Xenta absenta

Багато знавців скажуть, що Xenta – добрий абсент. Це одна з найвідоміших у світі італійських марок. Виробник стверджує, що рецептура напою не змінювалася протягом двохсот років.

У лінійці 3 продукти: Xenta (міцність 70%, колір зелений), Xenta Distilled (міцність 50%, прозорий), Xenta Superior (міцність 70%, колір темно-зелений).

R jelinek absinthe

Цей чеський абсент заслужено займає перші рядки численних рейтингів. У складі крім гіркого полину лугові трави, коріандр, аніс та фенхель. Фортеця – 70%.

Смак – пряний з гіркуватими нотками, аромат – насичений з відтінком гвоздики, післясмак – приємний тривалий, колір – зелений.

Teichenne jacques senaux black

Ще один іспанський абсент преміальної якості від найвідомішого бренду. Завдяки унікальній рецептурі аромат напою складається з трав'яних, пряних та карамельних нот. Смак вершковий з відтінками анісу та лакриці.

Фортеця абсенту – 80 градусів. Колір абсенту – чорний.

L'entete

Один із найкращих абсентів, представлених на світовому ринку. Його виробляють у Франції на основі зернового спирту вищого ступеня очищення. Фортеця напою – 62%. Колір – смарагдовий. Аромат яскравий з нотами солодкого апельсинового кольору та прянощів. У смаку гармонійно поєднуються лугові трави, полин, аніс.

Metelka absinthe de moravie

Ще один абсент із Чехії, який цінується серед знавців. Напій солом'яного кольору, міцністю 70%, з вмістом туйону 15 мг/л. Смак складний насичений з нотами анісу та м'яти. Аромат виразний, збалансований.

Напій гарний як у чистому вигляді, так і у поєднанні із соками або лимонадом.

Metelka absinthe de moravie

Dreams absinth

І знову чеський абсент. В основі напою очищений зерновий спирт та комплекс трав. Фортеця – 70%, вміст туйону – 10 мг/л, колір – світло-смарагдовий. Смак терпкий з гіркуватістю та легкою насолодою. Аромат трав'янистий з нотами меду, анісу та спецій.

Grande absente 69

Це один із найміцніших абсентів, що виробляються у Франції. Його фортеця – 69%. Напій готується за рецептом початку ХІХ століття. В основі гіркий полин, м'ята, аніс та меліса.

Смак – пряний із легкою гіркотою. Післясмак – тривалий, пекучий. Аромат – свіжий із вираженими нотами м'яти.

Tunel green

Абсент Tunel родом із Іспанії. Зроблений він на основі полину, анісу, пряних трав та спецій. У напою добре збалансований пряний смак, у якому відчувається легка гіркота. Аромат складний, яскравий з нотами гіркого мигдалю, анісу та кориці. Фортеця – 70%.

У абсенту Тунель дуже приємний смарагдово-зелений колір, який після розведення водою стає ніжно-опаловим.

Absinth king of spirits

King of spirits – один із найвідоміших брендів абсенту. Рецепт, якому, за запевненнями виробника понад 200 років, тримається в таємниці. У складі винятково натуральні інгредієнти. У лінійці абсенту «Король Духів» 2 види напою:

• King of Spirits Original – Абсент міцністю 70%, з вмістом туйону 10 мг/л. Смак тонкий, з гіркуватістю та цитрусовими нотами. Аромат – насичений, що поєднує гіркоту полину з нотами анісу та м'яти.
• King of Spirits Gold – абсент міцністю 70% із вмістом туйону 100 мг/л. Смак – обпікаюче-терпкий, з вираженими нотами полину, петрушки та анісу. У післясмаку відчувається насолода лакриці. В ароматі домінують ноти полину та анісу. Колір – жовтувато-зелений.

Цей абсент вважається одним із найбільш наближених до автентичного напою.

Висновок

Про абсент ходить чимало легенд. Одні з них на перевірку виявляються нічим не підтвердженими вигадками, інші ж ґрунтуються на реальних фактах.Не варто вірити всьому, що кажуть, і покладатися на чужу думку щодо смаку та аромату абсенту, а також реакції організму на його вживання.

Краще скласти власну думку про легендарний напій, вибравши для проби якісну марку від перевіреного виробника, і, звичайно, відміряючи безпечну дозу.

Абсент – це напій із вмістом спирту від 50 до 89.9 відсотків від обсягу, найважливішим інгредієнтом якого є полин гіркий.

В ефірних оліях полину гіркого міститься речовина «туйон», яка у певних концентраціях викликає психоделічні бачення та галюцинації.

Туйон або монотерпін (хім. формула: C10H16O) – безбарвна речовина, що має характерний запах, що нагадує ментол. Вважається, що чим вища міцність абсенту, тим краще туйон утримується в напої, але це не точно.

Для надання більш вишуканого смаку абсент також можуть додавати: римський полин, аніс, фенхель, аїр, м'яту, мелісу, лакрицю, дягіль і деякі інші трави.

Як купити правильний абсент?

1. Об'єм спирту в абсенті Завжди понад 50%. Це важливо.
2. Зміст туйону Вважається, що досягти психоделічного ефекту можна при відмітці від 260 мл/л. На прилавках магазинів зазвичай продається абсент до 25 мл/літр, все що вище – заборонено законом у багатьох країнах. Точно не варто брати абсент без туйону, у ньому немає душі. Все, що вище 100 мл/літр дуже цікаво, але купити такий абсент складно і дорого.
3. Тип спирту Ідеально якщо виготовлений на основі виноградного спирту, але не критично.

Абсент якої країни кращий?

1. Швейцарія Випускає переважно екстремально міцний, високо насичений туйоном абсент, але дуже обмежених, фактично некомерційних кількостях.
2. Чехія Насамперед спеціалізується на екстремально міцних сортах з різним ступенем насиченості туйоном, що виробляються величезними партіями.
3. Іспанія Не просто виробляє абсент у промислових масштабах, але намагається догодити як шанувальникам менш міцного напою з низьким вмістом туйону, так і їх опонентам.
4. Франція Окремо стоїть друга батьківщина абсенту – Франція. Як відомо, французькі виробники повністю відмовилися від використання у своїй продукції полину гіркого, замінивши її зірчастим анісом, що робить пропоновані ними напої лише подобами абсенту. Існують, щоправда, такі марки абсенту, що містять туйон, як «La fee» і «Lucid», які позиціонуються як вироблені у Франції. Але при цьому перша випускається британською фірмою Green Utopia, а друга – американською компанією Viridian Spirits LLC.
5. Інші країни Другими країнами, які виробляють абсент або напої, близькі до нього за змістом, є: Італія, Німеччина, США та Нідерланди. Також до клубу країн-виробників абсенту намагаються долучитися Росія, Україна та Болгарія. Перелік марок по країнах, що поповнюється, ви можете знайти в кінці статті.

Якого кольору буває абсент?

1. Зелений (від салатового до смарагдового) Класичний (хлорофіловий) колір абсенту.
2. Червоний (світло-рубіновий) Досягається шляхом додавання до напою екстракту гранату.
3. Чорний (темно-коричневий) При виготовленні використовуються позбавлені хлорофілу коріння полину гіркого та темний настій чорної акації.
4. Синій (блакитний) Цей абсент одержують шляхом додавання барвників (штучних чи натуральних) та, іноді, смакових добавок.
5. Жовтий (бурштиновий) Виходить внаслідок поступового "старіння" клітин хлорофілу.
6. Білий абсент (прозорий) У період заборони існував так званий білий або «таємний» абсент (La Bleue) – напій, що містить туйон, але з метою маскування позбавлений характерного забарвлення завдяки дещо зміненій технології виготовлення.

При цьому слід пам'ятати, що в сучасній абсентовій індустрії бажаний колір може надаватися напою за допомогою використання харчових барвників.

Зелена фея, божевілля у пляшці, зелений змій – у абсенту безліч імен. Суворо класифікувати цей напій з якихось видів дуже складно, тому що у кожного виробника своя рецептура. Ось чому алкоголь, залежно від конкретного бренду, відрізняється і за кольорами, і за міцністю. Розберемося, який напій має право називатись абсентом. Як і з чим його пити?

Що таке абсент

Абсент – міцний алкогольний напій на основі екстракту гіркого полину. Коли його «варили» за класичною рецептурою, виходила яскраво-смарагдова рідина з насиченим трав'яним ароматом. Ось чому абсент досі часто називають зеленою феєю та зеленим змієм.

Свою назву напій «заслужив» завдяки високому вмісту спирту у ньому. У перекладі з грецької слово "абсент" означає ніщо інше як "непридатний для пиття".

Згідно з однією з версій, рецептура міцного спиртного розроблена в Швейцарії в 1792 році. сестрами Ерньє, які займалися виготовленням лікарських засобів на основі трав.Спочатку полиново-анісова настойка, яка набагато пізніше стала легендарним алкогольним напоєм, «замислювалася» як ліки.

Абсент на зорі своєї популярності вважався елітним спиртним, але на початку 20 ст. перейшов до категорії алкоголю «для бідних». Нічого дивного – однією пляшкою можна було напоїти велику компанію. Зараз навколо абсенту сформувалася ціла культура видовищного вживання, він тягне у себе безліч міфів і стає зіркою розгульної вечірки.

Абсент гіркий і терпкий до смаку. За високою фортецею мало розрізняються особливі трав'яні ноти в букеті. У багатьох нерозведений напій викликає нудоту, а величезна кількість спирту у складі випалює рецептори.

Скільки градусів в абсенті

Абсент апріорі не може мати невисоку і навіть середню фортецю. Тільки значна частка спирту у складі зможе «збалансувати» рослинні ефіри, що дають напою смак та аромат. Тому, який би абсент ви не побачили на прилавку, — жовтий, червоний, чорний, помаранчевий — його фортеця напевно не менше 55-60 % об.

Напої можна умовно класифікувати за міцністю. Абсент буває:

1. Міцний. Вміст спирту – 55-65%.
2. Екстремально міцний. Вміст спирту – до 85%. У цій категорії напої, що виробляються виключно за класичною технологією.

Як і з чого роблять абсент

Коли абсент тільки почав набирати популярності, його склад був «секретом фірми». Але багато міфів про напій (наприклад, корисні властивості при лікуванні захворювань) вже давно розвінчано, а значить і рецептуру виробники перестали тримати в таємниці.

Вважають, що абсент — «середньостатистична» настоянка з гірким полином як основний компонент.Але насправді склад набагато складніший. Для покращення смакових та ароматичних властивостей виробники використовують й інші рослинні екстракти:

• аїр,
• аніс,
• фенхель,
• петрушку,
• ромашку,
• лакрицю,
• коріандр.

Звичайно, кожен бренд має свій власний «секретний інгредієнт», але в цілому міцний алкоголь — це цілий набір ароматних трав і навіть прянощів. Ось чому класичний абсент зелений.

У гіркому полині, який є головним компонентом абсенту, міститься туйон. Це прозора речовина з характерним ароматом, що чимось нагадує ментол, та галюциногенними властивостями. Саме тому виробництво міцного алкоголю суворо регламентується лише на рівні держави тих країн, де він випускається. Важливо, щоб в абсенті не зашкалювала концентрація туйону. Колись спиртне навіть намагалися заборонити, прирівнюючи його до наркотиків. Сучасна алкогольна галузь встановила обмеження вміст галюциногенного речовини в абсенті — трохи більше 10 мг/л. Втім, є бренди, які випускають алкоголь за старовинними технологіями, де не передбачено додаткового очищення настоянки від шкідливих домішок.

А як виробляють абсент? Існує 2 способи. За традиційної технології спирт, настояний на травах, піддає перегонці. Ця методика перестала бути популярною, оскільки передбачає значні грошові витрати. Для здешевлення продукції зараз найчастіше використовують інший спосіб приготування абсенту — розведення чистого спирту рослинним настоєм.

Де виробляють абсент

Є напої, які традиційно виготовляють у якомусь одному регіоні — взяти за приклад хоча б французький коньяк чи односолодовий шотландський скотч. З абсентом все інакше.Його легально виробляють у багатьох країнах.

Хороший абсент поставляють на світовий ринок бренди із Франції, США, Чехії, Іспанії та Андорри. Випуск міцного алкоголю у країнах суворо регламентується законом, оскільки у високих дозуваннях може бути небезпечний здоров'ю. А наприклад, у Швейцарії випускають абсент без туйону у складі.

Популярні марки абсенту

Найпопулярніші бренди абсенту зародилися і досі існують у 4 європейських країнах – Італія, Іспанія, Чехія та Франція. Це продукція з чітко вивіреною рецептурою та найсуворішим контролем якості.

Найвідоміші марки французького абсенту, з яких часто починають знайомство з міцним алкоголем – Pernod, Ricard, Pastis. Безперечно варто спробувати. Бренди виробляють алкоголь за старовинними рецептурами, але через різні заборони та обмеження з боку держави це безпідставні абсенти. Натомість у складі ароматні прованські трави, а сам напій не такий гіркий.

У Чехії виробляють абсенти з полином. Серед популярних марок можна виділити такі: Hill's, Staroplzenecky Absinth, Havel's.

В італійських абсентах теж обов'язково присутній полин. Вважається, що це класичні напої із «правильним» смаком. Варто звернути увагу на відому марку Xenta.

На думку фахівців, саме в Іспанії виробляють справжній абсент – гіркий, терпкий, високоградусний, з високим вмістом полину. Якщо хочете продегустувати такий напій, придивіться до наступних брендів: Jacques Senaux, Teichenne.

Навіщо підпалюють абсент?

Гурмани кажуть, що за міцністю абсенту ховається чудовий смак. І щоб «відчути» запашний букет, потрібно навчитися правильно пити алкоголь.Все зводиться саме до необхідності усунути гіркоту. Допомагають високі температури, під впливом яких рослинні ефіри розпадаються. Ось чому полум'я на чарці, наповненій абсентом, — це не просто гарне видовище, а один із найкращих способів по-справжньому насолодитися напоєм.

Дивно, але є безліч способів підпалити алкоголь. Одна з найпопулярніших методик — чеська. Порядок дій такий:

1. Кубик цукру вмочуємо у спиртне.
2. На келих із абсентом викладаємо спеціальну ложечку. На неї цукор.
3. Акуратно запалюємо рафінад і чекаємо, поки розплавлена ​​карамель не почне капати в абсент.
4. У келих наливаємо до смаку крижану воду або фруктовий сік і випиваємо в такому вигляді.

Чим розбавити абсент?

Якщо абсент здається терпким та гірким, його можна розбавити перед вживанням. Якихось строгих правил тут не існує. Напій можна з'єднати з водою, тоніком, солодким газировкою або соком. Це дозволяє пом'якшити смак напою.

Вода, додана в чарку з абсентом, сприяє випаданню осад ефірних масел. Відповідно алкоголь стає вже не таким терпким. Правило наступне — до абсенту вливаємо воду, чекаємо, поки він помутніє і випиваємо залпом.

Яких квітів буває абсент

Класичний абсент має насичений зелений колір – від світлого до темнішого. Як природний барвник виступає хлорофіл із використовуваної рослинної сировини. Але рідина в процесі зберігання може трохи змінити «забарвлення», тому часто в алкоголь додатково вводять барвники зеленого кольору.

Виробники вже давно розробили безліч рецептур, щоб змінювати і колір абсенту, і його традиційний смак. Розглянемо основні види напою.

Синій абсент

Насичений синій відтінок спиртному надають харчові барвники. Але деякі виробники використовують і натуральні інгредієнти, наприклад, гуарану або блакитний лотос.

Жовтий абсент

У процесі виробництва використовують харчові барвники.

Якщо хочете купити пляшку абсенту такого кольору, переконайтеся, що це автентичний напій, а не «старий» зелений алкоголь, що вицвіли до жовтого.

Червоний абсент

Для надання напою яскравого кольору зазвичай використовується екстракт граната. Це відбивається на смак і аромат алкоголю – фруктові відтінки подобаються багатьом.

Коричневий та чорний абсент

Для виробництва спиртного використовується не листя гіркого полину, а коріння рослини. Ось чому відтінок абсенту дуже далекий від зеленого. До складу додатково вводять настій чорної акації, що посилює темний колір абсенту та надає йому приємних ягідних нот.

Блакитний абсент

Напій не відрізняється унікальним смаком та ароматом. Його можна охарактеризувати одним словом – «звичайний». Приємний відтінок виходить за рахунок додавання барвників.

Білий абсент (прозорий)

Це все той же міцний алкоголь, але лише з дещо зміненою технологією виробництва. Абсент розливається по пляшках одразу після процесу дистиляції без підфарбовування рідини настоями трав та пігментами.

Ложка для абсенту

Класичний спосіб вживання абсенту потребує наявності спеціальної ложки. Вона використовується в основному для розчинення цукру в терпкому напої. Від звичайної ця ложечка відрізняється наявністю отворів.

Форма і зовнішній вигляд аксесуара ніяк не регламентуються, тому в продажу можна знайти різні види ложок. Це гарний додаток до процесу вживання міцного спиртного.Умовно можна виділити 3 способи її використання:

1. Ложка розташовується на краях келиха, а зверху викладається цукор. Рафінад потрібно полити крижаною водою, яка стікатиме через отвори в напій. Потім алкоголь можна дегустувати.
2. Ложка з цукром так само розміщається на склянці. Тільки у цьому випадку рафінад поливається абсентом, а потім підпалюється.
3. Ложку із цукром тримають у руках над келихом з абсентом, підігріваючи її. Розтоплена карамель стікатиме через отвори в напій. Потім алкоголь можна пити.