Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете створити смачний та ароматний шашлик, який порадує вас та ваших гостей.
- Інгредієнти, які не можна додавати в маринад для шашлику …
- Занадто багато оцту.
- Сильно кисломолочні продукти (наприклад, сметана).
- Томатна паста у великих кількостях.
- Сіль на ранніх стадіях маринування
Шампури слід викладати на мангал щільно. Перші 3-5 хвилин часто перевертайте їх, щоб м'ясо вкрилося скоринкою та зберегло весь сік усередині. Потім обертайте шампури кожні 2-3 хвилини, щоб шашлик не підгорів і просмажився рівномірно. Через жир, що стікає з м'яса, вугілля може знову розгорітися.
На шашлик найкраще брати корейку, соковитий окіст або задню ногу. Важливо пам'ятати, що баранина має дуже специфічний запах, який посилюється з віком тварини. Тому краще вибирати м'ясо молодого баранця, щоб шашлик вийшов із легким солодкуватим ароматом.
Щоб шашлик вийшов соковитим, м'яким, ароматним, потрібно в маринаді змішати олію, приправу та кислу основу – пиво, вино, оцет або лимон. Своїми ферментами кисле середовище розм'якшує волокна м'яса. Масло або жир збережуть у м'ясі соковитість, а спеції облагородять смак і зроблять його цікавішим.
З оцтом легко переборщити і м'ясо віддаватиме неприємною кислинкою. Фахівці також кажуть, що думка, ніби оцет розм'якшує м'ясо, є невірною. Крім кислоти, яка сама по собі й так не корисна, оцет не робить із м'ясом нічого. Якщо ви все одно "топите" за кислоту в шашлику – додайте в маринад лимон.