Матча – не просто напій, а ціла частина японської культури. Цей зелений порошковий чай славиться своїм незвичайним смаком та безліччю корисних властивостей. У цьому матеріалі ми розповідаємо про походження чаю, його види, користь і шкоду для організму, а також ділимося традиційним методом приготування напою.
Як правильно: матчу чи маття
Як таки правильно називати напій: матчу чи матюка? Спочатку пропонуємо розібратися у його походження.
Батьківщина чаю матчу – ні, не Японія. Це Китай! Ще в 7-9 століттях, за часів династії Тан, буддистські ченці подрібнювали чайне листя в дрібний порошок, заливали окропом і збивали віночком до утворення пінки. Вони стверджували, що цей напій допомагав їм занурюватись у медитативний стан.
Наприкінці 12 століття Піднебесну відвідав японський монах Ейсай. Звідти він відвіз із собою до Японії — згодом ця країна і стане новою батьківщиною напою — насіння чайного дерева та метод приготування порошкоподібного чаю. Поки в Китаї популярність напою згасала, матчі вбудовувався в культурний код країни сонця, що сходить. З того часу чай матчу вважається японським напоєм та частиною її культури.
У російську та англійську мови слово «матчу» прийшло саме з Японії. "Матча" – симбіоз двох японських слів: "ма" і "тя". Перша частина перекладається як "порошок", друга – "чай". Відповідно, буквальне значення – порошкоподібний чай.
То чому ж є протиріччя та суперечки з приводу правильної вимови назви напою? Вся справа у транскрипції. У російській дотримуються системи Поліванова: за її правилами, японське слово “чай” звучить як “тя”.А ось в англійській мові використовується інша транскрипційна система, Хепберна, де “чай” пишеться як cha. Так, обидва варіанти правильні: і мати, і матчі. Однак найпоширеніша вимова запозичена з англійської мови – матчу.
Як виробляють матчу
За кілька тижнів до збирання врожаю чайні кущі затемняють спеціальними навісами, щоб зменшити кількість сонячного світла, що падає, приблизно на 90%. Це допомагає позбутися гіркоти та підвищує вміст амінокислот. Фахівці обробляють зібране листя гарячою парою, – цей процес називається "вбивство зелені", – потім сушать і перемелюють на порошок.
Види чаю матчу
Зелений
Зелений чай матчу – найпоширеніший сорт – виготовляється із листя зеленого чаю. Він може стати альтернативою каві, оскільки має тонізуючий ефект і заряджає енергією приблизно на шість годин. Містить від 38 мг до 89 мг кофеїну. Смак набагато яскравіший, ніж у звичайного чаю, при цьому майже відсутня гіркуватість.
Напій містить багато хлорофілу, який виводить з організму шкідливі речовини та токсини. Зелена матчу підтримує нормальний рівень цукру в крові, здоров'я та молодість шкіри, а також допомагає схуднути за рахунок великої кількості антиоксидантів.
Блакитний
Блакитний чай матчу виробляється з квіток ліани кліторії трійчастої та має насичений синій відтінок. Це навіть не чай, а скоріше квітковий напій. Він має м'який смак із вершковим відтінком і заварюється тим же способом, що й зелений матч: потрібно залити порошок гарячою водою і збити до утворення пінки. Однак, на відміну від класичного виду матчі, блакитний надає розслаблюючу дію на організм ефект завдяки відсутності у складі кофеїну.Вживати напій можна і увечері.
Жителі Таїланду, батьківщини блакитного чаю матчі, вважають, що він зберігає красу та молодість. Напій покращує настрій, кровообіг, пам'ять та сон, допомагає боротися зі стресом, мікробами та запаленнями.
Рожевий
Напій кольору фуксії одержують із кактуса, що росте в Америці, Мексиці та Південно-Східній Азії, — питахайї. Після збирання плоди фрукта сушать вакуумним методом і так само, як і інші сорти матчі, подрібнюють на порошок. Продукт містить вітаміни С та В і магній, що позитивно впливає на кровообіг. Він покращує роботу травлення та підтримує гарний настрій. Також рожева матчу з пітахай містить багато вітамінів, заліза, антиоксидантів і клітковини. Її можна пити як уранці, так і ввечері.
Чим корисний чай матчу
Відомо багато корисних властивостей чаю матчу. Напій покращує когнітивні функції та допомагає уповільнити процес старіння. Матча містить велику кількість хлорофілу та антиоксидантів, включаючи катехіни, які знижують рівень артеріального тиску та холестерину. Поліфеноли у складі мають протизапальну дію, а амінокислота L-теанін покращує концентрацію та увагу.
Матча допомагає у боротьбі зі стресом завдяки вмісту амінокислоти L-теаніну. Вона розслаблює і “врівноважує” стимулюючу дію кофеїну, зберігаючи спокійний стан людини і викликаючи у своїй сонливість. Крім цього, регулярне вживання напою приносить користь серцево-судинній системі та обміну речовин: покращує профілі глюкози та ліпідів, перешкоджає набору ваги та запальним процесам.
Для жінок
Матча може полегшити менструальний біль за рахунок зниження рівня гормонів простагландинів, які цей біль викликають.Також користь полягає у високому вмісті протизапальних катехінів.
Когнітивні функції — ще одна область, на яку матч має позитивний вплив. За рахунок високого вмісту катехінів, лютеїну та вітаміну К чай перешкоджає зниженню когнітивних здібностей, особливо у літніх жінок.
Зелений матч може знизити ризик раку. Вчені Університету Солфорда з'ясували, що зелений чай здатний утримувати ракові клітини в "сплячому режимі" і позбавити можливості отримувати енергію та рости. Дослідження насамперед було спрямоване на вивчення впливу матчів на клітини раку молочної залози. Однак стверджувати, що матч є ефективним засобом для боротьби з раком, поки що не можна, оскільки проведено недостатньо досліджень.
Для чоловіків
Чоловіки теж схильні до впливу віку на шкіру, появи зморшок і сухості. Одна чашка матчі на день допомагає впоратися зі зморшками та зробити шкіру стійкішою до ультрафіолетового випромінювання. Також корисний чай матчу і у боротьбі з жирною шкірою, акне та набряклістю при місцевому застосуванні.
Високий рівень антиоксиданту EGCG у складі матчу допомагає при випаданні волосся та облисіння. Ще зелений порошковий чай допомагає відновитися після тренувань, матчу може запобігти пошкодженню м'язів та допомогти у процесі їх відновлення.
Протипоказання та шкода чаю
Кому не варто пити чай матчу
Не рекомендується пити чай матчу тим, хто чутливий до кофеїну. Надмірне вживання може спричинити занепокоєння, безсоння, прискорене серцебиття та підвищений кров'яний тиск. Також не варто пити порошковий зелений чай у вечірній та нічний час.
Вагітним жінкам та людям із серйозними захворюваннями серцево-судинної системи чай матчу протипоказаний.Людям із гіпертонією також варто відмовитися від вживання матчу через ймовірність підвищення тиску.
Чи можна пити чай матчу дітям
Дітям раннього віку варто уникати вживання напою через вміст кофеїну. Проте старшим хлопцям, приблизно від 12 років, чай пити можна.
Як вибрати та зберігати чай матчу
Як вибрати
При виборі чаю матчу варто орієнтуватися на кілька параметрів: колір, аромат, смак та текстуру.
Відтінок має бути насичено-зеленим. Такий колір вказує на те, що чай матчу правильно зберігався та зберіг усі корисні властивості. Жовтий або темно-зелений колір означає, що сорт має низьку якість і взаємодіяв із сонячним світлом або киснем, а отже, втратив корисні властивості. Чи це зовсім не матч.
Аромат зеленого порошкового чаю матчу приємний, свіжий та насичений. Він може бути схожим на траву або квіти. Якщо запах віддає "чужими" нотами, – сіна, водоростей і так далі, – це знову вказує на погану якість або неправильні умови зберігання.
Смак повинен бути солодкуватим, без гіркоти і з приємним післясмаком. Звичайно, він залежатиме від сорту та пори року, коли було зібрано врожай. Але у будь-якому разі неякісна матчу за смаком нагадуватиме рибу, водорості чи землю, а також матиме виражену гіркоту. Також зверніть увагу, що якісна матч має консистенцію пудри дрібного помелу.
Як зберігати
Чай матчу потрібно помістити в щільно закриту непрозору ємність, зберігати у прохолодному та сухому місці: температура – не більше +25°С, вологість повітря – до 75%. Уникайте потрапляння сонячних променів та вологи. Можна зберігати чай у холодильнику, щоб надовго зберегти свіжість та смак напою.
Як приготувати та подавати
Як заварювати чай матчу традиційним способом
- Підготуйте порошковий чай, 50-70 мл води (або кокосового молока), бамбуковий віночок для збивання, тяван (чашку для приготування чаю) та тясаку (бамбукову мірну ложку).
- Змочіть віночок і прогрійте трохи тяван. Протріть їх насухо.
- Розігрійте воду до температури 80-85 ° С і засипте в тяван одну ложку чаю матчу. Перед цим рекомендується просіяти порошок через сито, щоб позбутися грудок.
- Поступово наливайте в чашку воду і збивайте бамбуковим віником до утворення пінки.
- Насолоджуйтесь напоєм та красою чайної церемонії!
Як правильно подавати чай матчу
За бажанням до напою можна додати цукор, мед чи сироп. У Японії прийнято пити чай матчу з маленьким тістечком або печивом, також можна подати кілька шматочків шоколаду. Для прикраси підійде листок бамбука або, наприклад, квітка.
У світі дуже популярний такий напій як чай матчу. Його використовують для того, щоб схуднути, нормалізувати обмін речовин, покращити самопочуття, наситити організм корисними речовинами. Напій відомий дуже давно, прийшов до Європи та інших частин світу з Японії, де чай вирощують і вживають у їжу. У продажу з'явився чай у 1950-х рр., відтоді кількість шанувальників матчів зросла багаторазово. Цікаво, що японський чай підходить для косметологічних та лікувальних процедур, зміцнення організму. Матча нешкідлива, має кілька протипоказань, тому потрібно вивчити правила заварювання та вживання, щоб отримати потрібний ефект.
Що таке чай матчу (маття)
Це різновид зеленого чаю, який завозять переважно з Японії та Китаю. Роблять напій із молодих листків, оброблених за спеціальною технологією.Потім їх подрібнюють, щоби отримати яскраво-зелений порошок. Чай п'ють без цукру, достатньо залити матчу окропом, збивши віночком.
Чай має оригінальний солодкуватий смак з невеликою гіркуватістю. Напій після заварювання виходить непрозорим, насичено зеленого кольору із насиченою густою консистенцією.
Матча є обов'язковою частиною церемоніального чаювання в Китаї. Правильна назва напою – «маття». Так його називають у Японії та Китаї, а от у Росії поширена назва «матчу».
Як вирощують
Основна територія зростання матчі – Японія, хоча зустрічаються чайні плантації в Китаї та інших азіатських країнах. Для виробництва використовують листочки, інші частини кущів не чіпають. За 2,5-3 місяці до збирання врожаю плантації накривають спеціальною темною, непрозорою сіткою, яка не пропускає сонячні промені. При цьому не заважає циркуляції вологи та повітря. Завдяки створенню таких умов покращується фотосинтез, що запускає накопичення амінокислот та вітамінів, вироблення корисних речовин.
Коли листя зібране, його відправляють на пропарювання, щоб зберегти корисні властивості матчі. Далі слідує процес висушування і подрібнення. У вигляді розсипчастої суміші та пресованих пластин чай надходить у продаж.
Види чаю матчу
У кожного із сортів чаю є свої особливості та шанувальники. Виділяють такі сорти матчі:
Використовують для приготування лише молоді та ніжні листочки з чайного куща. Цей вид чаю застосовують для проведення буддистських церемоній. Вирізняється солодким смаком.
Не дуже солодкий, багатий на поживні речовини, але листя збирається, коли дозріє. Завдяки цьому і виходить більш інтенсивний смак із гіркуватістю.
Виготовляється з листя, яке збирається з верхньої частини куща.Через це смак у сорту виходить терпким, яскраво-вираженим, що дозволяє використовувати його у випічці, для смузі та десертів.
- Ранковий – зустрічається найчастіше у продажу.
- Дакота – відрізняється світлим кольором і в'язким присмаком.
- Кама – темний сорт матчу, корисний та високоякісний.
- Готча – до складу входять трав'яні збори та фрукти.
Блакитний матч
Робиться із сушених квітів метеликового порошку (квітка Кліторії). Виробляють у Таїланді. Схожий на японський традиційний чай матчу, але лише за порошкоподібним складом. Для приготування використовують віночок з бамбука.
склад
Входять вітаміни та мінерали, зокрема магній, йод, цинк, фтор, кальцій, калій, тіамін, аскорбінова кислота, рибофлавін, ретинол та теофілін.
До складу матчу входить кофеїн – 35 мг на 1 г порошку. У чайній ложці буде містити 70 мг бадьорої речовини. Це менше, ніж у чашці експресо (там 77 мг кофеїну). Тільки ефект підбадьорення від матчу більший, ніж від кавового напою. Та й чай набагато м'якше впливає на організм. Все через те, що кофеїн у зеленому чаї повільніше засвоюється, процес триватиме до восьми годин. Тому енергія звільняється повільніше, не викликаючи стрес у внутрішніх органів та нервовій системі.
Антиоксидант EGCg
Речовину називають епігалокатехін-3-галлат. Інша назва – катехін зеленого чаю. Такий антиоксидант є потужним та дуже ефективним інструментом проти онкологічних захворювань. Елемент уловлює вільні радикали та нейтралізує їх негативний вплив в організмі.
EGCg усуває запалення, нормалізує роботу всіх систем та органів в організмі, прискорює обмін речовин, справляється із зайвою вагою.Тому речовину призначають жінкам, адже EGCg позитивно впливає на репродуктивну систему, знімає болючість під час місячних.
Калорійність
У 1 г порошку міститься 2,76 ккал. Такий низький вміст калорій робить матч улюбленим дієтичним продуктом. При цьому напій є високопоживним продуктом, який швидко насичує організм, приносячи з собою невелику кількість калорій.
Скільки можна пити на день?
Не більше двох разів на день, щоб отримати необхідну кількість мінералів.
Як впливає тиск?
Чай є природним інгібітором АПФ, завдяки чому знижується артеріальний тиск. Часто напій прописується як профілактичний засіб, щоб у майбутньому не мати складнощів із тиском.
Корисні властивості
Чай допомагає організму стати чистішим – виводяться токсини та шкідливі речовини, знижує рівень хворого холестерину. До інших властивостей можна віднести:
- Підвищення імунітету.
- Зниження ризику серцево-судинних захворювань.
- Проведення профілактики проти утворення каменів у нирках.
- Стимулювання мозкової активності.
- Підвищення концентрації уваги.
- Нормалізація емоційного стану.
- Заспокоєння нервової системи.
- Стимулювання спалювання жирових клітин.
- Поліпшення опірності організму до впливу ультрафіолету та навколишнього середовища.
Потенційна шкода та протипоказання
До складу входить свинець, більшість якого потрапляє в організм людини після вживання чаю. Через це захоплюватися напоєм не можна, щоб не трапилася інтоксикація та важке відправлення.
Заборонено пити чай перед сном. Лікарі кажуть, що заварювати матчу за 4-6 годин до відходу до сну не варто, бо заснути навряд чи вдасться.Чай краще вживати вранці або вдень, коли людині потрібно підбадьоритися, зосередитися, прийти до норми.
Матчу заборонено людям, які перенесли інсульт чи інфаркт, мають проблеми з печінкою.
Як правильно вибирати та заварювати матчі
На ринку продаються якісні та не дуже підробки напою. Знайти оригінальну продукцію допоможуть такі поради:
- До складу не входять додаткові домішки та консерванти.
- Колір чаю має бути насиченим та трав'янистим.
- Помел – дрібний, рівномірний. Якщо є великі частинки і вкраплення, це підробка.
- Найвища ціна. Низька ціна – сигнал про те, що чай несправжній. Ефекту від нього не буде, хоч і принесе в організм потрібні мікроелементи.
Краще купувати чай, який виростили в Японії, оскільки він вважається якіснішим.
Класичний рецепт
Перший спосіб дозволить отримати міцний чай – койтя, а другий спосіб – слабший, який називається усуті.
- Пропустити заварку через спеціальне ситечко, помішуючи лопаткою, щоб не з'явилися грудки.
- Покласти трохи матюки в чашку, застосовуючи ложку з бамбука, яка називається тясяком.
- Додати воду, її температура не повинна бути вищою за 80 градусів.
- Збивати масу до однорідного стану, використовуючи віночок для чаю матчу (теж робиться з бамбука).
Важливо стежити, щоб чайна гущавина і грудочки були відсутні. Забрати гіркоту допомагають солодощі, які подаються до чаю. Наливати молоко та класти чай за класичним рецептом не треба.
Усуті, тобто, неміцна мати на 1 чашку, готується з розрахунку 2 грами чаю (1 чайна ложка) на 70 мілілітрів води. П'ють із пінкою або без неї. Усутя – світлий напій з більшою гіркуватістю.
Для приготування койтя треба взяти 1 чайну ложку заварки з гіркою та залити 70 мл води.Чай заважає повільно, щоб не з'явилася пінка. Потрібно використовувати дорогу сировину, яку збирають зі старих кущів. Матча вийде солодша і м'якша.
Як заварювати без віночка
Не завжди вдома є спеціальний віночок, який потрібний, щоб завадити напою. Це не привід відмовлятися від приготування матюки в домашніх умовах. Перед тим як заварити чай, треба просіяти порошок. Потім підігріти 70-80 мл води до температури 80 і залити сировину для чаю. Маса легенько збивається ложечкою.
Далі слід перелити напій у посудину, що має кришку, долити води – 40-50 мл, збовтати, як коктейль.
Маття з молоком, або матчу-латте
Культура розпиття чай не обходиться без використання молока, тому в матчі також можна додавати такий інгредієнт, щоб отримати смачний напій.
- По одній склянці води та молока (мигдального чи простого).
- 2 столові ложки порошку матчу.
- 2 столові ложки кокосової олії.
- 1 столова ложка ванільного екстракту.
- 1 або 2 столові ложки меду.
- Закип'ятити воду і поставити на п'ять хвилин|мінути|, щоб вона охолола.
- Підігріти молоко.
- В одній ємності змішати порошок матки, кокосову олію та екстракт ванілі, потім довести блендером до однорідного стану.
- Додати воду та молоко, знову перемішати.
- Покласти мед (за смаком).
Особливі вказівки
Напій, незважаючи на його видиму користь, треба вживати обережно. Особливо це стосується людей із хронічними захворюваннями. Потрібно пам'ятати, що чай трохи гірчить. Впорається з цим допомагають солодощі. Випивати матч слід відразу ж після приготування. Якщо залишити суміш ненадовго постояти, то утвориться осад, який заважатиме насолоджуватися напоєм.
Маття смакують, а не випивають одним ковтком.
При вагітності та лактації
Не заборонено вживати, але через те, що в чаї є кофеїн, потрібно перед використанням проконсультуватися з лікарем. Дозволено пити тільки слабкий матюк, але не більше двох-трьох разів на тиждень.
Для дітей
Чай дитині можна давати, але з певними обмеженнями. Дітям до 12 років дозволено пити не більше 1 чашки на день, розділивши порцію на два прийоми – вранці та ввечері. Підліткам віком від 12 років дозволено збільшити дозування до двох чашок на день. Перед тим як давати матчу дітям, необхідно проконсультуватися з лікарем.
Вживання чаю для схуднення
Дієтологи радять включати напій до раціону, якщо людина вирішила схуднути.
Як допомагає у спалюванні жиру?
Прискорює обмін речовин, регулює рівень холестерину у крові, завдяки чому відбувається усунення жирових відкладень.
Як пити і худнути (2 простих правила)
Для тих, хто вирішив позбутися зайвої ваги та провести корекцію фігури, чай заварюється так:
- Половина або одна чайна ложка поріжка, що просівається через ситечко в ч чашку.
- Залити 100-150 мл підігрітою кип'яченою водою.
- Перемішати та настояти не довше 30 секунд.
Щоб схуднути, потрібно дотримуватись наступних правил:
- Замінити ранкову каву на чашку ароматного чайного напою. Можна додати до смаку знежирене молоко, щоб одержати енергетичний заряд.
- Після обіду не перекушувати бутербродом, а випити чай матчу, розбавивши його гарячою водою.
Рецепти масок для обличчя
Багатий мінеральний та вітамінний склад дозволяє застосовувати порошок у косметичних цілях. Антиоксидант знімає запалення та повертає тонус, усуває прищі та робить шкіру еластичною. Якщо маски робити регулярно, тоді шкіра стає шовковистою та гладкою.
Рецепт від прищів
- По ¼ чайної ложки лимонного соку та яблучного оцту.
- 2 столові ложки харчової соди.
- По ½ чайної ложки куркуми та матчі.
- Столова ложка меду.
Усі компоненти поєднуються до однорідної маси. Наносити маску на вологу шкіру. Робити – 1 раз на тиждень.
Омолоджуючий рецепт
Допомагає омолодити шкіру та зняти набряклість. Потрібні 1 столова ложка матчі та чиста вода. Їх потрібно зміщувати до стану пасти, а потім нанести на 20 хвилин на обличчя та шию. Потім змивають теплою водою, шкіру промокають рушником. Наступним кроком стане нанесення зволожуючого крему.
Потрібно робити курсом – по 2-3 дні. Ефект видно відразу.
Простий рецепт із 2 інгредієнтів
Знадобляться порошок (1 чайна ложка) та мед (3 чайні ложки). Інгредієнти поєднуються в одній ємності, перемішуються до однорідного стану. Потім треба нанести пасту на обличчя та шию, здійснюючи кругові плавні рухи. Маску залишають на 15 хвилин, видаляють теплою вологою серветкою.
Із чим ще можна змішувати?
Часто порошок змішують матчі з яблучним оцтом, щоб отримати тонік для обличчя. Якщо додати рисову муку, то вийде маска для боротьби з пігментними плямами. Відмінні маски виходять з матчу та оливкової/кокосової олії, які допомагають впоратися із сухістю шкіри.
Іноді порошок поєднують із йогуртом, щоб отримати якісний пробіотик.