Ядра абрикосових кісточок можна купити в магазинах і маркетплейсах, як і звичайні горіхи. Але з цим продуктом все не так просто: склад ядер абрикоса може бути різним.
Розкажемо, в яких випадках розколювати абрикосові кісточки і вміст може бути небезпечно, скільки таких горішків точно можна з'їсти без шкоди для здоров'я, чи дійсно ними легко отруїтися і як запідозрити, що це сталося.
Чому ядрами абрикосових кісточок можна отруїтися
У ядрах кісточок абрикосів міститься речовина амігдалін. Саме собою воно не небезпечне, але здатне перетворюватися на сильну отруту — синильну кислоту, або ціанід. Для цього потрібні спеціальні ферменти, які в непошкоджених ядерцях знаходяться в інших частинах клітин і не стикаються з амігдаліном. Пошкодження ядерця, наприклад пережовування, руйнує структуру клітин, у результаті амигдалин контактує з ферментами. В результаті утворюється синильна кислота, здатна викликати тяжке отруєння.
Ферменти абрикосових ядер перетворюють на синильну кислоту не весь амігдалін, що знаходиться в них. Деяка кількість сполуки у незмінному вигляді досягає кишечника. А там теж є ферменти, що перетворюють амігдалін на ціанід. У шлунково-кишковому тракті ця отрута поступово знешкоджується.
Токсичність продукту залежить від співвідношення швидкості утворення синильної кислоти та її детоксикації. Якщо амігдалина небагато, організм встигає впоратися з ціанідом, що утворюється, але якщо його багато, людина отруїться.
Так виглядають ядра абрикосових кісточок. Фотографія: Vera Larina / Shutterstock / FOTODOM
Наскільки насправді небезпечні ядра абрикосових кісточок
Оцінити реальний ризик отруєння ядрами абрикосів складно, тому що незрозуміло, скільки в них амігдалину: це залежить від сорту рослин та інших факторів.
Так, абрикосові ядерця бувають солодкі та гіркі. Гіркота їм надає амігдалін – чим його більше, тим гірше ядро. Але лише на смак визначити концентрацію амігдаліну неможливо.
Існує безліч сортів абрикосів, які називають солодкими, наприклад кулгат, гірко-солодкими, наприклад флейвор кіт, і гіркими, наприклад кіото. Теоретично солодкі сорти не містять амігдалину і тому безпечні, а в гірких амігдалина багато, і їх краще уникати, але насправді все складніше.
По-перше, люди рідко точно знають, який сорт абрикосів чи вид вже очищених ядер вони набули.
Сирі ядра абрикосових кісточок із Таджикистану. Не вказаний ні сорт, ні гіркий він чи солодкий. Джерело: ozon.ru
По-друге, інформація про сорт не завжди допомагає дізнатися, чи безпечне ядро конкретного абрикосу.
У сортах, відомих як гіркі, амігдалина справді більше. Але і в солодких він може утримуватися у великій кількості. На вироблення амігдалину абрикосовим деревом впливає як сорт, а й вік рослини, сухість грунту, кількість сонячного світла, способи догляду деревами та інші чинники.
Лабораторні дослідження свідчать, що солодкі ядра можуть містити 0-1,7 мг амігдаліну на 1 г маси. Кількість амігдалину в гірких варіюється від 0,5 до 3,8 мг/г. Тобто в деяких солодких варіантах абрикосових ядерців амігдалину втричі більше, ніж у гірких.
Ще концентрація амігдалину в ядрі абрикоса залежить від того, на який вплив він піддавався вже після збору.Наприклад, замочування, висушування, зняття шкірки здатні знижувати концентрацію амігдаліну, але невідомо наскільки.
Випадки серйозних отруєнь амігдаліном абрикоса рідкісні. Але деякі країни, наприклад Австралія та Нова Зеландія, забороняють продаж очищених сирих ядер абрикосових кісточок. Щоправда, абрикоси продають, і ніхто не заважає людині самостійно здобути з них ядерця.
У Росії, як і в більшості інших країн, продаж очищених абрикосових ядер дозволений і не регламентується якимись спеціальними правилами безпеки.
Скільки ядер абрикосових кісточок можна їсти
У 2016 році Європейське агентство з безпеки продуктів харчування, EFSA, оцінило ризики вживання ядер абрикосових кісточок. Експерти організації проаналізували всі наявні дані та винесли вердикт: цей продукт можна їсти лише в обмеженій кількості.
Без ризику для здоров'я дорослі люди до 65 років можуть з'їдати на день три ядерця, діти віком до трьох років — половину ядра. Для дітей старше трьох років та людей похилого віку норми не встановлено. Під час вагітності та годування груддю є ядра абрикосових кісточок не можна.
У своїх розрахунках експерти EFSA розглядали найгірший сценарій — якщо людина їсть великі ядра, де багато амігдалину. Насправді такі зустрічаються не так часто. Більшість абрикосів, що купуються, відноситься до більш солодких сортів. Але рекомендована доза гарантує, що людина не отримає занадто багато амігдаліну і не отруїться.
Без лабораторних аналізів, тобто за смаком, не можна визначити вміст амігдаліну в ядрі абрикосової кісточки та віднести його до гіркого чи солодкого варіанту. Навіть вага ядер сильно відрізняється. Вважається, що у середньому він становить 0,5 г.Але в одній упаковці можуть бути ядерця вагою від 0,12 до 0,84 г. Коли йдеться про ядра з високим вмістом амігдаліну, такі відмінності важливі.
Експерти EFSA визнають, що отруєння ядрами абрикосових кісточок трапляються вкрай рідко. Але зафіксовані випадки тяжкі та інколи закінчуються смертю. Найнебезпечніше ядерця абрикосів для дітей. Саме вони найчастіше потрапляють у реанімацію та вмирають.
Ядра абрикосових кісточок позитивно впливають на організм людини. Але іноді дія цього продукту буває прямо протилежною. Розберемося на mediva83.com, яку ж користь і шкоду надають ядра абрикосових кісточок, як і скільки їх правильніше вживати, і кому не варто цього робити.
Чи можна їсти ядра абрикосів?
Абрикосові кісточки дуже корисні. Їх часто використовують для профілактики серцево-судинних захворювань, а також у лікуванні:
- інсульту;
- хвороби Альцгеймера;
- гастриту;
- бронхіту;
- кашлюку;
- нефриту;
- артриту;
- отиту;
- стоматиту;
- діабету.
Також лікарі впевнені, що цей продукт має згубну дію на ракові клітини. Отже, є ядра кісточок абрикосів не тільки можна, а й потрібно.
Лікарі зазначають, що ядра абрикосових кісточок містять амігдалін, який в організмі може перетворюватися на ціанід — токсичну речовину. Тому їхнє вживання потребує обережності. Деякі фахівці стверджують, що в невеликих кількостях ядра можуть бути корисні завдяки вмісту вітамінів та антиоксидантів, проте перевищення дози, що рекомендується, може призвести до серйозних наслідків для здоров'я.
Рекомендується обмежуватися кількома ядрами на день, особливо для людей із захворюваннями печінки або нирок. Важливо пам'ятати, що за наявності хронічних захворювань чи алергій перед введенням ядрів у раціон варто проконсультуватися з лікарем. Безпека та користь абрикосових кісточок залежать від індивідуальних особливостей організму та дотримання запобіжних заходів.
Користь
- протизапальне;
- антибактеріальне;
- протигельмінтне;
- антиоксидантна;
- регенеруюче
- захисний.
Про користь абрикосів для жіночого організму
Вони широко застосовуються в косметології (масажні олії, креми, шампуні, скраби та ін.) та кулінарії (додають у морозиво або молочні продукти).
Користь ядер абрикосу також полягає в наступному:
- У вигляді відварів та настоянок борються із хворобами дихальної системи.
- Сирий продукт знищує гельмінти.
- Олія абрикосової кісточки покращує роботу серця та судин, знижує рівень холестерину.
- Продукт покращує роботу мозку за рахунок вмісту в ньому магнію.
- Захищають органи шлунково-кишкового тракту від агресивного негативного впливу.
- Олія нормалізує роботу кишечника, полегшує загальний стан при геморої та позбавляє від запорів, а також виводить шлаки та токсини.
- Насіння фрукта покращує роботу нервової та м'язової систем. Цьому сприяє високий вміст кальцію та фосфору в ньому.
- Чай з абрикосових кісточок запобігає кашлюку, бронхіту, авітамінозу, дисбактеріозу, метеоризму і нефриту.
- Кісточки підвищують рівень гемоглобіну в крові, а отже, і борються з анемією.
- Продукти з додаванням цього компонента знижують потяг до алкоголю завдяки вмісту вітаміну В15.
- Насіння знімає запальні процеси при артритах та артрозах.Вони мають знеболювальну дію за рахунок вмісту бензальдегіду.
- Ядерця запобігають виникненню злоякісних пухлин і лікують онкологію.
Цей продукт також є корисним для дітей.
Однак максимальна добова доза, придатна до вживання для малюків сильно відрізнятиметься від дорослої (20 г).
Для жінок
Представницям прекрасної статі абрикосові кісточки будуть особливо корисними. Вітаміни А і Е, що містяться в них, позитивно позначаються на стані шкіри і волосся. Ретинол бере участь у виробленні білка в тканинах суглобів і хрящів. А вітамін Е («вітамін краси») уповільнює процеси старіння, бореться зі зморшками, покращує колір та вирівнює тон шкіри, зауважує mediva83.com. Саме з цих причин абрикосові кісточки стали незамінним інгредієнтом багатьох косметичних засобів.
Ядра абрикосових кісточок викликають багато суперечок серед людей. Деякі стверджують, що вони мають лікувальні властивості завдяки вмісту вітамінів і мінералів, таких як вітамін B17, який, на думку деяких, може допомогти у боротьбі з раковими клітинами. Однак інші фахівці попереджають про потенційну небезпеку: ядра містять амігдалін, який при розщепленні в організмі може перетворюватися на ціанід, токсичну речовину.
Прийом ядер має бути обережним: рекомендується обмежувати кількість до 2-3 штук на день, щоб уникнути отруєння. Важливо враховувати індивідуальні особливості організму та проконсультуватися з лікарем перед включенням їх у раціон. Загалом, незважаючи на можливі переваги, варто пам'ятати про ризики та підходити до вживання ядер з розумом.
Для чоловіків
Вітамін Е, що міститься в ядрах фрукта, також відомий як «вітамін розмноження».Він необхідний тим, хто планує дітей, оскільки збільшує ймовірність зачаття. Також висока калорійність продукту та вмістом у ньому білка сприяє набору маси тіла. Саме тому спортсмени часто включають кісточки у свій раціон.
При вагітності
При схудненні
Під час позбавлення зайвих кілограмів людині часто бракує корисних жирів. Їх достатня кількість позитивно позначається на стані шкіри, волосся та нігтів. На дієті рекомендується вживати трохи більше 10 кісточок щодня. Їх можна додавати в кашу, мюслі, йогурт, смузі або сир, у вигляді урбечу чи чистому вигляді.
У косметології
Олія абрикосової кісточки підходить для всіх типів шкіри. Його застосовують як основу під макіяж, нічний крем або інгредієнти для масок.
Приготувати косметичні засоби на основі цього продукту можна в домашніх умовах, рекомендує mediva83.com.
Для того, щоб зробити маску для обличчя, потрібно взяти 18 г олії абрикосової кісточки та 10 г сметани. Інгредієнти ретельно перемішують, наносять на шкіру та залишають на 20 хвилин. Через вказаний час засіб змивають теплою водою. Така маска розгладжує зморшки, зволожує та живить шкіру.
Якщо змішати олію та білу глину в рівних пропорціях, то вийде маска, що очищає суху шкіру. Її слід тримати на обличчі 15 хвилин, потім обов'язково змивати водою.
Поліпшити стан січеного і сухого волосся допоможе живильна маска. Для її приготування змішують 2 столові ложки кокосової олії і стільки ж олії абрикосової кісточки. Суміш наносять на волосся рівномірним шаром, уникаючи коріння, а потім змивають через 1-2 години. Рідко можна знайти негативні відгуки про цю маску. Вона справді перетворює волосся.
Скраб з абрикосових кісточок володіє делікатною властивістю, що відлущує. Тому він підійде навіть володаркам чутливої шкіри. Для його приготування потрібно:
- Роздрібнити абрикосові кісточки.
- Додати до продукту 1 столову ложку будь-якої косметичної олії.
- Інгредієнти ретельно перемішати та масажними рухами нанести на обличчя, а потім змити теплою водою.
Такий скраб дозволяє підвищити сприйнятливість шкіри до інших косметичних засобів. Саме тому його зазвичай використовують перед нанесенням маски.
Дерматологи рекомендують абрикосову олію для лікування тріщин, дерматитів, себореї, пітниці у новонароджених і навіть для загоєння опіків.
Аромат абрикосових кісточок застосовують при виготовленні парфумерії. Крім того, він має властивість афродизіаку.
Про застосування олії абрикосових кісточок у косметології з іншими продуктами >>
Від застуди
Насіння абрикосів широко застосовується в лікуванні простудних захворювань. Ліки можна приготувати за наступним рецептом:
- Потовкти 20 г волоських горіхів і стільки ж сушених ядер абрикосових кісточок.
- Подрібнені інгредієнти змішують із столовою ложкою меду та цедрою лимона.
- Засіб зберігають у скляній ємності у холодильнику.
Ліки від застуди приймають по одній чайній ложці щоранку.
Шкода
Завдати шкоди організму можуть лише старі плоди. У них міститься велика кількість ціаніду. Цей компонент входить до складу амігдаліну (вітаміну В17). Він може нашкодити майбутньому малюкові.
Тому абрикосові кісточки під час вагітності слід вживати обережно і тільки після консультації з лікарем.
Амігдалін міститься у загостреній частині кісточок.При накопиченні цієї речовини в організмі, через 1-5 годин настає отруєння, яке супроводжується блюванням, запамороченням, прискореним серцебиттям, судомами, безсонням, свербінням шкірних покривів, висипом, задишкою, почервонінням очей та слабкістю.
Щоб придбаний продукт довше зберігав свої корисні властивості, mediva83.com радить звернути увагу на спосіб його зберігання. Ядра після покупки краще ретельно просушити, а потім пересипати у скляну чи металеву ємність. За дотримання цих заходів продукт можна зберігати не довше шести місяців.
Перед введенням ядер насіння до раціону слід ознайомитися з низкою протипоказань, щоб виключити можливі негативні наслідки у вигляді отруєння або загострення захворювань.
Користь та шкода ядер абрикоса тісно пов'язані між собою. Амігдалін у великій кількості небезпечний для здоров'я. Але саме він бере участь у знищенні ракових клітин. Тому думки лікарів щодо вживання кісточок так різняться.
Калорійність, склад, БЖУ
Абрикосові кісточки широко використовувалися у медицині ще Стародавньому Китаї. Проте відокремлювати їхню відмінність від м'якоті було досить трудомістким процесом. Тому вживали їх переважно імператори. Цей продукт має унікальний склад, який благотворно впливає на всі системи організму. У ядра абрикоса входять:
- калій;
- магній;
- залізо;
- вітамін А;
- вітамін В;
- вітамін С;
- вітамін F;
- жирні кислоти;
- органічні кислоти;
- зольні речовини;
- амінокислоти;
- фосфор;
- натрій;
- кальцій;
- нікотинова кислота.
Ядра на 60% складаються з олії, що дозволяє широко використовувати їх у медицині та косметології.
При схудненні ці кісточки слід вживати з обережністю, оскільки їхня калорійність досить висока.Вона становить 520 ккал на 100 г продукту. Також на цю кількість кісточок припадає наступне співвідношення БЖУ: 25 г білка; 45 г жирів; 3 г вуглеводів.
Як називається ядро абрикосової кісточки
Багато хто помилково називають ядра абрикоса мигдалем. Але це абсолютно різні продукти та ефект на організм вони можуть чинити протилежний. Мигдаль – це горіх, плід мигдального дерева. Абрикосова кісточка – насіння, що розташовується всередині м'якоті фрукта – абрикоса. Всі корисні речовини знаходяться в серцевині насіння. Вона називається ядром. Щоб не переплутати насіння з плодом мигдального дерева, потрібно знати, чим вони відрізняються.
Відмінності полягають у наступному:
- Форма. Мигдаль більший і довгастий.
- Шкірка. У кісточок абрикоса менш виражений та глибокий малюнок.
- Товщина. Плід мигдального дерева має ширший профіль.
- Крихкість. Насіння фрукта простіше зламати, ніж мигдаль.
- Очищення. Лушпиння з абрикосового насіння злазить набагато легше.
- Смак. Серцевина абрикоса має гіркий присмак.
Відмінність абрикосових кісточок та мигдальних горіхів
Єдине, що поєднує ці два продукти – приємний і легкий аромат.
Користь для організму несуть саме ядра кісточок. Вживати їхню шкаралупу небажано. Саме тому потрібно вміти відрізняти ці два продукти один від одного.
Також у магазині можна придбати вже очищені від шкаралупи кісточки абрикоса. Але в цьому випадку важливо звертати увагу на їхню свіжість.
Урбеч із ядер абрикосу
Урбеч – це ядерця, перемелені дрібно в пасту без використання термічної обробки і краще – без додаткових інгредієнтів. Це дуже корисна і смачна страва. При його регулярному вживанні:
- з'являється бадьорість та енергійність;
- нормалізується метаболізм;
- підвищується імунітет;
- запобігається розвитку пухлинних новоутворень;
- мінімізуються негативні наслідки стресу;
- зміцнюються судини;
- покращується робота серця;
- лікуються хвороби суглобів;
- робота шлунково-кишкового тракту стає більш злагодженою.
Урбеч із кісточок абрикосу можна приготувати самостійно або купити в магазині
Урбеч з добавками та без них можна придбати в магазинах здорового харчування або приготувати в домашніх умовах.
Урбеч без цукру не такий приємний на смак (кислуватий), зате він корисніший, зауважує mediva83.com.
Дагестанський рецепт урбеча з ядер абрикоса набагато смачніший за базовий рецепт, оскільки містить мед і масло. Він робиться так:
- Ядерця перетираються за допомогою кам'яних жорен або макогону.
- Мед підігрівають на водяній бані, вливають у нього олію.
- У маслянисту речовину в рівних пропорціях додають вершкове масло та продукт бджільництва.
- Усі інгредієнти ретельно перемішують. Коли консистенція стане одноріднішою, урбеч знімають з вогню.
- Охолоджену суміш переливають у скляну ємність і зберігають у холодильнику.
Готовий урбеч слід їсти по 1 чайній ложці тричі на день із лавашем або хлібом.
Рецепт проти раку
Для лікування онкології за допомогою абрикосових кісточок важливо використовувати лише свіжі та стиглі фрукти. Для приготування ліків краще взяти плоди дикого абрикоса, які ростуть далеко від дороги. Хворому слід вживати по 10 кісточок щодня протягом 3 місяців.
Проте, народна медицина неможлива без консервативних методів лікування захворювання. Тому при включенні цього продукту до свого раціону, не можна забувати про терапевтичні заходи боротьби з раком, призначених онкологом.
Як приймати ядра абрикосових кісточок? Лікування онкології має відбуватися за такою схемою:
- На початку терапії слід вживати по 5 кісточок на добу, поступово збільшуючи дозу до 10 штук. Головне при цьому слідкувати за своїм самопочуттям. Якщо стає гірше, прийом цього продукту слід припинити.
- Далі необхідно з'їдати по 7-20 кісточок на добу. Дозування має бути з розрахунку 1,5-2 насіння на 1 кг ваги.
Ядро потрібно вживати протягом усього дня, ретельно пережовуючи їх. Для поліпшення смаку можна їсти продукт із невеликою кількістю меду.
Щоб амігдалін не накопичувався в організмі, його слід вживати з мінеральною або талою водою (30 мл на 1 кг ваги). Також для розкладання шкідливого компонента рекомендується приймати ферменти підшлункової залози (креон, панкреатин, вобензим). За бажання їх можна замінити на половинку ананаса, яку слід вживати щодня.
Посилити ефект від прийому абрикосових ядер проти раку можна, поєднуючи їх вживання з іншими кісточками. Для цих цілей чудово підійдуть слива, мигдаль, вишня, синій виноград та яблуко.
Протипоказання
Абрикосові кісточки завдають шкоди організму, якщо вживати їх у надмірній кількості (понад 40 г дорослим та понад 25 г на добу дітям). Вони протипоказані при наступних хворобах та станах:
- алергія та індивідуальна непереносимість;
- захворювання ендокринної системи;
- розлади ШКТ;
- патології щитовидної залози;
- вагітність та період лактації;
- цукровий діабет;
- хронічні патології печінки.
Не слід забувати і про те, що будь-який продукт повинен вживатися в допустимих дозах.Тому якщо приймати насіння абрикоса в надмірній кількості, то можна завдати організму значно більшої шкоди, ніж якщо є їх всупереч протипоказанням.
Ядра абрикосових кісточок дуже корисні для організму, резюмує mediva83.com. Вони лікують серйозні захворювання, зберігають молодість та зміцнюють імунітет. Головне перед їх вживанням ознайомитися з можливими протипоказаннями.
Автор – Путілова Надія. Статтю перевірено експертом – практикуючим сімейним лікарем Крижанівською Єлизаветою Анатоліївною, стаж 5 років.
Питання-відповідь
Як правильно їсти абрикосові кісточки?
Кісточки абрикоса можна вживати в їжу, але в невеликій кількості – 2-3 штучки за раз. У складі дуже багато корисних речовин – вітамінів, мінералів, амінокислот. Завдяки цьому вони мають протизапальну, імуномодулюючу, протипухлинну та антиоксидантну дію.
Чим небезпечні ядра абрикосових кісточок?
У ядрах кісточок абрикосів є амігдалін, який перетворюється на отруйний ціанід. При цьому ядра різних сортів рослини містять різну кількість амігдалину. Деякі їх безпечні, але самостійно визначити, якого типу належить продукт, неможливо.
Скільки на день можна з'їдати абрикосових кісточок?
Дорослим рекомендується вживати не більше 5 кісточок на день (до 20 грам) і стежити за загальним споживанням ціаніду із різних джерел їжі.
Кому не можна їсти абрикосові кісточки?
При непрохідності кишечника та інших проблемах з ним, при індивідуальній непереносимості, дітям до 5 років, при деяких ендокринних розладах, вагітності та лактації.
Поради
РАДА №1
Перед тим як включити ядра абрикосових кісточок до свого раціону, обов'язково проконсультуйтеся з лікарем або дієтологом, особливо якщо у вас є хронічні захворювання або ви приймаєте ліки. Це допоможе уникнути можливих негативних наслідків здоров'ю.
РАДА №2
Вживайте ядра абрикосових кісточок у помірних кількостях. Рекомендована доза для дорослої людини становить не більше 2-3 ядер на день, щоб уникнути токсичної дії ціанідів, що містяться в них.
РАДА №3
Зверніть увагу на спосіб зберігання ядер. Зберігайте їх у прохолодному, сухому місці, щоб уникнути псування та зберегти їх корисні властивості. Також вибирайте лише свіжі та якісні ядра, уникаючи пошкоджених або з ознаками гнилі.
РАДА №4
Не забувайте, що ядра абрикосових кісточок не є заміною повноцінного харчування. Використовуйте їх як додаток до різноманітного раціону, що включає фрукти, овочі, злаки та білки для досягнення найкращих результатів для здоров'я.