Istoriya.v.ua

Замочування круп – корисна і досить проста звичка, яка покращує смак, текстуру та засвоюваність продуктів. Особливо це важливо для цільнозернових круп і бобових, багатих на фітинову кислоту.

Експерти порталу «Їмо вдома» пропонують розібратися, навіщо замочувати крупи, які з них вимагають цього процесу, а в яких випадках можна обійтися без нього.

Навіщо замочувати крупи

Багато круп і бобові містять фітинову кислоту – природне з'єднання, яке перешкоджає засвоєнню мінеральних речовин (заліза, кальцію, магнію, цинку). Замочування сприяє частковому або повному руйнуванню фітинової кислоти, роблячи поживні речовини доступнішими для організму.

Вода «вимиває» фітинову кислоту, яка блокує засвоєння білків та деяких мінералів, та надлишки крохмалю, знижуючи при цьому глікемічний індекс продукту, – відзначають фахівці.

Крім фітинової кислоти в деяких крупах є інші антинутрієнти, що заважають засвоєнню вітамінів та мінералів. Замочування допомагає знизити їхню концентрацію. Злаки та бобові часто містять ферменти-інгібітори та складні цукру, які можуть викликати здуття, гази чи тяжкість у шлунку. Замочування активізує ферментативні процеси, руйнуючи складні речовини та полегшуючи травлення.

Попкорн – це не просто смачна закуска для перегляду фільмів, а й джерело деяких корисних речовин. Однак, як і з будь-яким продуктом, важливо знати міру та враховувати можливі протипоказання. Докладніше розповідає Михайло Кутушов, лікар-токсиколог.

Чим корисний попкорн

Попкорн багатий на клітковину, яка нормалізує травлення, покращує роботу кишечника, знижує рівень холестерину і підтримує нормальний рівень цукру в крові. Також у ньому містяться антиоксиданти, які захищають організм від вільних радикалів, що сприяють старінню клітин та розвитку різних захворювань. У невеликих кількостях попкорн містить вітаміни групи B, вітамін E, магній, калій та залізо, які необхідні для підтримки нормальної роботи організму. Попкорн, приготований без додавання олії та солі, вважається низькокалорійним продуктом.

Яка може бути шкода від попкорну

Попкорн, приготований з додаванням олії, цукру, солі та різноманітних ароматизаторів, стає калорійним продуктом, який може призвести до набору ваги. Деякі виробники використовують для приготування попкорну штучні жири, які містять трансжири, які збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Крім цього він може містити алергени, такі як глютен, соя, арахіс та горіхи. Велика кількість попкорну, що з'їдає, дратує шлунок, особливо у людей з підвищеною кислотністю, а його солодка варіація сприяє розвитку карієсу.

Кому не рекомендується їсти попкорн

При гастриті, виразці шлунка та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту рекомендується обмежити його споживання. Попкорн, приготований з додаванням цукру, може підвищувати рівень глюкози в крові, тому людям із діабетом слід вживати його з обережністю.

Скільки можна з'їсти попкорну

Найкращий варіант – попкорн, приготовлений вдома без олії, солі, цукру та ароматизаторів. Готуйте попкорн у мікрохвильовій печі: це найпростіший і найшвидший спосіб.Плюс він дозволяє контролювати кількість олії. Рекомендується з'їдати не більше 100 г ласощів за один раз.

Якщо ви плануєте дивитися телевізор, оптимальним варіантом буде 50-70 грам попкорну без олії, солі та цукру. Така кількість дозволить насолодитись смаком, не перевантажуючи організм зайвими калоріями.

Попкорн давно став невід'ємним атрибутом кінотеатрів. Важко собі уявити похід у кіно без відерця з хрусткими ласощами. Який дитячий сеанс обходиться без солодкої кукурудзи. Її обожнюють як малюки, а й їхні батьки. Часом хочеться зібратися увечері всією сім'єю біля телевізора та подивитися добру сімейну комедію. Для того щоб відтворити вдома атмосферу кінотеатру, не обійтися без попкорну. Багато хто любить солоний попкорн, але якщо в будинку є маленькі діти, то, безумовно, ласощі мають бути солодкими.

Готується солодкий попкорн швидко та нескладно. Це захоплююче і веселе заняття, тому, дотримуючись запобіжних заходів, ви можете залучати до нього дітей. Їм дуже сподобається спостерігати, як вибухають зернятка кукурудзи і перетворюються на їх улюблені ласощі. Приготувати солодкий попкорн можна у різний спосіб.

Технологія виготовлення попкорну

Приготування попкорну в мікрохвильовій печі:

• Налити олії в підготовлений посуд.
• Викласти зерна та перемішати.
• Розрівняти по дну посуду.
• Накрити кришкою і поставити в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини. Етапи приготування попкорну

Приготування на плиті:

• Налити олії в ємність із щільною кришкою, розжарити.
• Висипати зерна одним шаром та перемішати.
• Закрити кришкою.
• Коли почнуть лопатись зерна, зняти з вогню і залишити, щоб розкрилися всі.

Щоб створити приголомшливий смак, додайте в гарячі ласощі 2-3 щіпки морської солі, цукрової пудри, ванілі, перцю, карамелі.

Чи можна робити попкорн у духовці

Незважаючи на безліч готових варіантів, які легко можна довести до готовності в звичайній мікрохвильовій печі, в духовці зробити попкорн теж дуже просто. Для початку перевірте, чи добре регулюється температура у вашому домашньому обладнанні – для безпеки та впевненості в успіху кінцевого результату.

Другий важливий нюанс – правильно обраний посуд. Для того, щоб усі частинки майбутнього попкорну розкрилися повністю, готувати їх потрібно у щільно закритій тарі. До того ж посуд повинен підходити для готування в духовці, не мати пластикових деталей і не лопнути від високої температури.

Третє, на що варто звернути увагу – якість заготівлі. Підійдуть не всі сорти кукурудзи, і точно не варто використовувати кормові види. Найкраще зупинити свій вибір на таких сортах, як Гостинець, Рисова, Лопай-лопай та Малюк – у них міститься оптимальне поєднання вологи, крохмалю та клітковини, яка при підігріві роздмухується та лопає оболонку.

Як приготувати солодкий попкорн?

Додавання приправ та спецій

Стандартний спосіб приготування – це додавання цукрової пудри та кокосової стружки. Іноді додають ваніль. Усі спеції додають у щойно приготований попкорн, зав'язують у пакет і струшують.

Кукурудза з карамеллю – це знаменитий рецепт, який використовується у всіх кінотеатрах. Його рецепт дуже простий:

1. Розтопіть у каструлі 30 г вершкового масла|мастила| і насипте склянку цукру.
2. Додайте 2 столові ложки води і варіть 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
3. Полийте попкорн карамеллю і перемішайте.

Додайте до страви різні спеції: кориця, мускатний горіх, паприка, а також маршмеллоу, побачите, що вийде – пальчики оближеш!

Як зробити попкорн у пакеті

На полицях супермаркетів нерідко можна побачити напівфабрикат для попкорну, запакований у спеціальні пакети з паперу. Вдома теж можна самостійно зробити такі упаковки та доводити їх до готовності у духовці.

Варіантів пакетів для виробництва домашніх кукурудзяних снеків може бути два:

1. Склейте пакет із промасленого пекарського пергаменту і помістіть всередину 100 г зерен. Потім щільно зав'яжіть або заклейте його;
2. Підійде звичайний поліетиленовий рукав, призначений для запікання. З ним можна зробити так само, як і у випадку з іншими стравами: відміряйте потрібну довжину, відріжте пакет і щільно зав'язайте або скріпіть спеціальними затискачами один край. Зерна злегка збризкайте маслом, посоліть і покладіть у пакет. Загерметизуйте другий край і потрусіть пакет, щоб вміст перемішався.

Час приготування: 25-30 хвилин.

Попкорн на сковорідці

Як зробити хрустку картоплю фрі в духовці

Обладнання: газова плита, велика сковорода з кришкою (бажано герметичною). Якщо ж у вас немає відповідної сковороди ви можете використовувати каструлю.

• насіння кукурудзи,
• соняшникова олія (також можна використовувати розтоплене вершкове),
• сіль,
• цукрову пудру до смаку.

Спосіб приготування: Розігріваємо сковороду на повільному вогні, додаємо масло, не забудьте сіль або цукор – залежно від вашого смаку, насипаємо кукурудзу. Періодично струшуємо сковороду, щоб наш попкорн не підгорів. Не рекомендується відкривати кришку, поки він готується, т. до.кукурудзяні зерна «стріляють», інакше ви можете обпектися насінням, що вискочило зі сковороди, або вони можуть вискочити на підлогу. Перекладіть попкорн у велику глибоку миску. Приємного апетиту!

Якщо бажаєте, то можливі експерименти зі спеціями. Можете додавати до попкорну ваніль, сирні спеції. Для приготування солодкого попкорну, наприклад, можна зробити його зі смаком апельсину. Приготувати самим натуральний ароматизатор із цитрусу нескладно. Для цього лише потрібно зняти цедру з апельсина, висушити її, і разом з цукром подрібнити в кавомолці. У результаті вийде ароматна та кольорова добавка. Варто додати таку приправу до гарячого попкорну! Вийде дуже красиво і смачно!

Приготування попкорну.

Крок 1: вибір попкорну

Для початку вам потрібно визначиться зі смаком попкорну. У магазинах, супермаркетах та ринках продається величезна кількість нерозкритих зерен кукурудзи для попкорну з різними наповнювачами, ароматами та смаковими ефектами.

Після того як ви зробили свій вибір і придбали пакетик попкорну, відкрийте упаковку та витягніть із неї запечатаний пакет із попкорном. Якщо ви придбали попкорн із добавками перед приготуванням, струсіть паперовий пакет для того, щоб зерна перемішалися із сіллю, цукром або спеціями.

Крок 2: готуємо попкорн у мікрохвильовій печі

Пакет з попкорном розрівняйте і якщо ваша мікрохвильова піч невеликого розміру, загніть куточки пакета так, щоб під час обертання страви вони не зачіпали стінки мікрохвильової печі.

Покладіть пакет із зернами на блюдо, увімкніть функцію попкорн та натисніть старт.Якщо на вашій мікрохвильовій печі немає такої функції, просто встановіть таймер на 3 – 4 хвилини як зазначено на упаковці попкорну, натисніть пуск і чекайте, скоро ви насолодитеся ароматними білими кукурудзяними ласощами. Через 1 – 2 хвилини ви побачите як пакет, що роздмухується та збільшується в обсязі в 3 – 4 рази.

Після потрібного часу відкрийте мікрохвильову піч, дуже акуратно допомагаючи собі кухонним рушником, дістаньте пакет із попкорном і перекладіть його на стіл. Потім зробіть у куточку упаковки невеликий надріз ножем та дайте вийти пару. Після того, як попкорн охолоне, відкрийте пакет.

Висипте ароматні шматочки у велику глибоку миску. З одного маленького пакету попкорну виходить велика миска повітряної смакоти. Насолоджуйтесь!

Крок 3: готуємо попкорн на сковороді

Другий спосіб приготування попкорну трохи копіткий і вимагає вашої постійної присутності біля плити та участі у приготуванні. Після того, як ви зробили вибір зі смаком попкорну, розкрийте пакет. Потім візьміть великий котел або сковороду з ручкою, бажано щоб ємність була не менше ніж на 5 літрів, але якщо такої немає, підійде і на 3 літри. Увімкніть плиту на найсильнішу температуру і поставте на неї сковороду з необхідною кількістю олії. Розжарите жир до болю так, щоб з нього йшла пара. В ідеалі треба розжарити сковороду до 200 градусів за Цельсієм.

Після того як ємність для приготування попкорну розжарилася, помістіть половину кукурудзяних зерен з пакета і відразу ж закрийте сковороду кришкою. Кукурудзяні зерна почнуть нагріватися, але щоб вони не підгоріли, зніміть сковороду з плити, відрахуйте 30 секунд і знову поставте її на плиту, за цей час масло трохи охолоне.

Через 1 хвилину ви почуєте під сковородою бавовни, в цей момент важливо не знімати кришку інакше ви ризикуєте отримати опік від попкорну, що вилітає зі скороди! Періодично струшуйте сковороду, тримаючи її кухонним рушником. Коли бавовна сповільниться, зніміть сковороду з плити, допомагаючи собі кухонним рушником, відкрийте кришку, переконайтеся, що попкорн готовий і перекиньте його в глибоку миску.

Попкорн на скороді готується приблизно від 6 до 8 хвилин. Тим же способом приготуйте другу частину попкорну з кукурудзяних зерен, що залишилися, і вперед дегустувати!

Крок 4: подаємо попкорн

Попкорн остигає швидко і подається в холодному вигляді покладений у глибоку миску. Його подача залежить від вибору смаку, який ви хочете отримати у результаті. Наприклад, якщо ви приготували звичайний попкорн без добавок, безпосередньо після приготування можете заправити його розтопленим вершковим маслом, цукром або сіллю в будь-якій кількості, що вам подобається. Якщо ви придбали вже солоний попкорн, можете заправити його вершковим маслом або спеціями, призначеними для приготування м'ясних або овочевих страв. Якщо ви приготували солодкий попкорн, його можна заправити солодким вершковим соусом, приготованим із розтопленого вершкового масла|мастила|, сиропу будь-якого фруктового виду і цукру. Ви можете змінювати смак цієї страви так як вам більше подобається, і отримувати задоволення від його поїдання хоч кожен день!

Поради до рецепту:

– Для приготування попкорну використовуйте лише спеціальні кукурудзяні зерна, призначені для цієї страви!

– Хоча попкорн містить такі вітаміни як В 1, В 2 і калій, бажано не переїдати його так як перенасичення цією стравою може викликати нетравлення шлунка.

– Якщо ви готуєте попкорн на сковороді, і хочете зробити його солоним, можете додати до смаку сіль безпосередньо в розігріту олію, дати їй розчиниться, розжарити сковороду і приготувати попкорн, як зазначено в рецепті.

Рецепт солоного попкорну із сирним смаком

Щоб отримати ароматний сирний снек із корисних злаків, не потрібно винаходити велосипед! Просто спробуйте зробити дві прості варіації улюбленого попкорну із сиром! Один з них готується дуже швидко, зате другий здивує своєю натуральністю та користю.

Для першого варіанта нам потрібні:

• кукурудза – 100 г;
• сіль – ½ чайної ложки;
• масло вершкове – 1 чайна ложка;
• олія – 1 чайна ложка;
• рідкий харчовий ароматизатор "Сир" – 2-3 краплі.

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність: 300 ккал/100 грам.

Готуйте попкорн у сковороді за базовим рецептом, але замініть просту олію на суміш із розтопленого вершкового з рослинним. Солі можна додати більше, ніж у звичайному рецепті. Коли попкорн розкриється, дістаньте його з ємності та збризкайте ароматизатором із сирним смаком та ароматом, після чого добре перемішайте.

• кукурудза – 100 г;
• сіль – ½ чайної ложки;
• олія – 2 столові ложки;
• сир твердих сортів – 50 г.

Кукурудзу готуйте під кришкою, змішану з олією та сіллю, близько 20 хвилин. Сир натріть на дрібну тертку. Коли всі зерна вибухнуть, дістаньте попкорн, посипте сиром і перемішайте. Поверніть у духовку ще на 2-3 хвилини.

Сир вибирайте максимально твердий: добре підійде пармезан, грана-падано чи пекорино. А якщо хочете отримати суперсирний смак та запах у готовому вигляді, міксуйте обидва рецепти, використовуючи як сирну крихту, так і додаткові ароматизатори.

Як приготувати карамель для попкорну?

Для приготування карамелі нам знадобиться цукор, сіль, сік половинки лимона та трохи соди, трохи менше третини чайної ложки. Готувати карамель ми будемо у сотейнику з подвійним дном. Висипаємо туди склянку цукру, видавлюємо сік половини лимона. Це для того, щоб наша карамель не була нудотно-солодкою.

Потім додаємо звичайну воду. Кількість води має бути в межах 1/3 – 1/4 частини кількості цукру. Я взяв трохи менше ніж третина склянки. Після води я додав менше половини чайної ложки солі. Я використовую дрібну сіль. Тим часом можна вже й увімкнути вогонь під сотейником.

Коли наша карамель вже вариться, а варитись їй близько хвилин 15, ми можемо вже зайнятися підготовкою до приготування і самої кукурудзи. Відрізняється вона лише тим, що я беру одну столову ложку олії і додаю грам 30 вершкового масла. Так у нас вийде смачніший попкорн.

Але, хочу попередити, я робив повністю на вершковому маслі, так мені сподобався більше варіант зі змішуванням масел. По-перше, коли готується кукурудза, то на кухні стояв трохи задушливий запах вершкового масла.

У той же час, коли я використовував суміш олій, такого запаху не було. Та й до смаку сподобався саме варіант із сумішшю олій. Як не дивно, але він був ароматнішим і з вершковим смаком. Загалом включаємо вже й кукурудзу.

Поки у нас готується карамель та кукурудза, є кілька хвилин підготувати форму для попкорну. Я беру миску і лопатку і змащу їх вершковим маслом. Можна звичайно і рослинним змастити, головне, щоб не прилипла карамель до них при вимішуванні, але я вирішив змастити саме вершковим.

Коли готується карамель, ми в жодному разі не заважаємо її ложкою.Якщо заважати її ложкою, то карамель може почати кристалізуватись. А так ми просто у сотейнику круговими рухами перемішуємо карамель.

Коли ми вже готові зерна кукурудзи, ми пересипаємо в змащену миску. Карамель стає вже темнішим, як видно на фотографії, і додаємо трохи менше третьої частини чайної ложки соди. Карамель починає підходити і пінитися. Вимикаємо вогонь і добре перемішуємо карамель, щоб не залишилося соди.

Робимо це все швидко, щоб карамель не встигла осісти, і виливаємо на попкорн нашу карамель. Поки не застигла карамель шматком, швидко заважаємо її підготовленою лопаткою. Можна підготувати і дві лопатки, так трохи ефективніше і швидше перемішати попкорн.

Можна трохи раніше приготувати і пергаментний папір, на який ми висипатимемо попкорн для застигання карамелі. А тепер коли ми вимішали карамель із попкорном, то якраз і висипаємо на підготовлений пергаментний папір. Якщо у вас гарний пергаментний папір, то його навіть змащувати не треба. Потім попкорн добре зніметься з неї.

Залишаємо попкорн до повного остигання, а потім можемо його зібрати в миску або склянку. Загалом у ємність, у якій він буде у готовому вигляді. Попкорн само собою склеїться, але він легко поділяється на дрібніші частини.

Такий попкорн виходить більш хрусткий та смачний. Зробити карамель можна і без соди, але тоді треба буде швидше перемішувати попкорн. Ще в карамель додають вершкове масло, але я цього робити не став. Якщо ж ви все ж таки робите з содою, то краще додайте менше, ніж більше. Якщо додасте більше соди, і вона не погаситься, то смак вашого попкорну буде трохи з присмаком соди.

На мій смак, карамельний попкорн виходить хрумкіший і смачніший.А ось моїм дітям більше подобається солоний попкорн. А якщо ви ще думаєте, чи варто готувати попкорн, то рекомендую ознайомитися з моєю статтею «Кукурудза. Користь та шкода.»

А нещодавно ходили з дітьми на мультфільм у кінотеатр, то там попкорн замість того, щоб із спеціальної машини діставати, висипали зі звичайних магазинних пакетів. Причому ціна була вищою більш ніж у 3 рази. А після мультика ми пішли до магазину, і там знайшли тільки напівфабрикати для мікрохвильової печі. Мабуть, весь попкорн скупили з кінотеатру.

Вартість маленької склянки попкорну в кінотеатрі дорівнює кілограму зерен кукурудзи. Якщо ви любите попкорн, то ця інформація буде вам корисною. А тим більше ви вже знаєте, як приготувати смачний попкорн із зерен кукурудзи вдома.

Корисні поради

Існує пара хитрощів, які допоможуть вам приготувати ідеальний попкорн для себе та своїх друзів.

1. Вибирайте цілі зерна, які не піддавалися пересиханню – тільки з них вийде чудовий та ніжний попкорн;
2. Визначити, чи підходить сорт кукурудзи для попкорну можна на око: найкращі зернятка будуть гладкими, ніби лакованими;
3. Не використовуйте для приготування пальмову, кокосову чи арахісову олію – у них багато шкідливих речовин, та й калорійність такого попкорну буде вищою, ніж при використанні звичайної соняшникової чи оливкової;
4. Як добавки в снеки можна використовувати не тільки вже описані інгредієнти. Спеції, шоколадна крихта, соуси допоможуть надати попкорну незвичайного смаку.

Завдяки нашим рецептам, ви завжди зможете швидко забезпечити себе та своїх гостей чудовим та ситним перекушуванням – попкорном.

Найкращі відповіді

У жодному разі не ставте в духовку. Згорить на фіг.((( Якщо вже вам закортіло приготувати поп-корн з цього пакета, то візьміть казан або глибоку сковороду, неодмінно з кришкою. Розжаріть його на плиті, всипте вміст пакету разом з тим жиром який присутній, закрийте кришкою і слухайте звук кукурудзи, що вибухає)). тільки звук припиниться, висипте готовий продукт у миску та насолоджуйтесь.)))

можна, але бажано в мікровалівку, а якщо в духовку, то в електричну.

Можна просто на плиті зробити в сотейнику або сковороді із щільною кришкою, олія не потрібна. Тільки стежте, щоб не підгоріло.

Доповню відповідь Zaikagrin Левітанская . При приготуванні на плиті потрібно кілька разів струснути. Для рівномірного «підривання» насіння.

в інструкції написано, що упаковку відкривати не можна і що так і смажити або все-таки можна відкрити. просто в такий ми ніколи не брали, а тут дочка ходила до магазину.

Інгредієнти:

• Сушені зерна кукурудзи (попкорн) – 50 – 80 гр. (3 – 4 ст.л.),
• Рослинна олія (або вершкове) – 2 – 3 ст.л.,
• Цукрова пудра чи сіль – за смаком,
• Спеції (наприклад, ваніль чи кориця) – до смаку.

Вдома повітряну кукурудзу можна приготувати 3 різними способами:

Необхідно пам'ятати, що для приготування попкорну підходять лише зерна спеціального сорту кукурудзи, що вирощується лише для цього.

Приготування попкорну на плиті:

1. У глибоку каструлю або сковороду наливаємо трохи олії.
2. Всипаємо в сковороду зерна кукурудзи і перемішуємо так, щоб кожне зернятко було вкрите плівкою з олії.
3. Всі зерна повинні лежати на сковороді в один ряд і торкатися однієї сторони металу сковороди або каструлі – це дасть гарантію того, що всі зерна розкриються.
4. Накриваємо сковорідку кришкою та ставимо на сильний вогонь.
5. Як тільки масло розжариться досить добре, протягом 3 – 4 хвилин, зерна почнуть вибухати під кришкою, вивільняючи ніжну та пухнасту серцевину.
6. Після того, як процес розпочався, сковорідку можна потримати на вогні ще хвилину, а потім зняти з плити та залишити під кришкою ще на пару хвилин – розпечена олія продовжуватиме «лопати» кукурудзу.

Сім тисяч років тому – саме тоді, в Перу, готували попкорн.

Приготування попкорну в мікрохвильовій печі:

1. У скляний або керамічний глибокий посуд наливаємо ложку рослинного або розтопленого вершкового масла.
2. Всипаємо туди ж кукурудзяні зерна та перемішуємо.
3. Слідкуємо, щоб зерна на дні посудини лежали в один ряд.
4. Включаємо мікрохвильову піч на максимальну потужність і чекаємо 3 хвилини.

22 січня – міжнародний день повітряної кукурудзи