Istoriya.v.ua

Інформація має довідковий характер. Не займайтеся самодіагностикою та самолікуванням. Звертайтесь до лікаря.

Дієта № 5 – принцип харчування, створений та апробований професором Певзнером М.І.

Дотримуючись його вказівок, пацієнти із хворобами шлунково-кишкового тракту покращили стан здоров'я, нормалізували вагу.

Повноцінний раціон, що складається з смачних та корисних страв, стане підмогою у дотриманні дієти та не створить дискомфорту.

Показання до дієти №5

Діагнозами до використання дієти № 5 стають:

• гострий гепатит, хвороба Боткіна, холецистит у стадії одужання;
• хронічний гепатит у ремісії;
• хронічні холецистити, холангіти, захворювання жовчнокам'яні без загострення;
• хвороба з порушенням роботи жовчного міхура та печінки без запального процесу;
• схильність до запори та хронічних колітів;
• цироз печінки без печінкової недостатності.
• хвороби підшлункової залози

П'ята дієта коригує жировий гепатоз печінки та допомагає накопиченню в ній глікогену, нормалізує вироблення жовчі, відновлює функції печінки та кишечника.

Відео від доктора Малишевої:

Принципи харчування

Дієта № 5 наповнена білками та вуглеводами, але обмежена у кількості жирів.

• споживання півтора або двох літрів очищеної води за 24 години;
• кількість з'їденої солі за добу не більше 10 грамів, у разі загострення захворювань сіль виключається повністю;
• добова норма вживаного білка 300-350 гр., жирів трохи більше 75 грам, білків 90 грам;
• сукупна калорійність продуктів протягом дня від 2000 до 2500 кКал;
• дробовий принцип харчування, поділ на 5-6 прийомів їжі;
• до вживання дозволені печені, відварені та тушковані страви;
• їжа має бути теплою або прохолодною, але не крижаною.

Варіанти дієтичного столу

Різні види столу призначаються лікарем індивідуально, залежно від стадії перебігу захворювання. Лікар також пояснить, що можна і що не можна при дієті 5. Встановлений режим харчування допоможе відновити органи ШКТ, покращить здоров'я та самопочуття пацієнта.

№5А

Стіл прописується при діагнозах:

• загострення холециститу;
• гостра форма гепатиту;
• загострена форма жовчнокам'яної хвороби.

Основні вимоги до 5А:

• калорійність добового обсягу їжі не більше 2500 ккал;
• заборона вживання продуктів, що викликають посилений процес бродіння у кишечнику;
• обмежена кількість солі, жирів та канцерогенів;
• дробове п'яти або шестиразове харчування;
• їжа має бути або вареною, або в перетертому стані.

№5П

Дієта №5П призначається при панкреатиті хронічної течії у незагостреній формі.

Основні вимоги при харчуванні дієти 5П:

• калорійність їжі за день 1800;
• наявність у їжі грубих волокон клітковини;
• їжа повинна бути дрібно нарізаною або перетертою, приготовленою на пару, відвареною або запеченою.

Що можна з їжі при дієті 5П:

• чайний напій з незначною кількістю цукру, свіже молоко, залиті окропом плоди шипшини, розведені водою соки з овочів та фруктів;
• крекери або сушіння, висохлий хліб та випічка;
• кисломолочні продукти;
• перетерті супи;
• маложирне м'ясо;
• каші;
• крохмалевмісні овочі.

№5Щ

Дієта № 5Щ призначається за наявності захворювань:

• постхолецистектомічного синдрому;
• гострих гастритів;
• гепатитів у гострій фазі.

Основні правила при 5Щ:

• калорійність їжі, що вживається за день не більше 2100;
• їжа тільки у вареному, перетертому та приготовленому на пару вигляді;
• скорочення кількості БЖУ, крім азотистих речовин, пурини, грубої клітковини.

№5Р

Дієта №5Р призначається післяопераційним пацієнтам. Видами операції є резекція та бандаж шлунка, видалення виразкових утворень шлунково-кишкового тракту.

• добова норма калорій 2900;
• тимчасовий проміжок між їжею трохи більше 2 годин;
• 7-разовий прийом їжі;
• їжа вживається теплою й у малих кількостях.

Зразкове меню на тиждень

Дієта столу №5 збалансована та включає безліч страв. Складання меню на кожен день не складе труднощів.

1. Кашка "Дружба", білковий омлет, чорний лимонний чай.
2. Запіканка із сиру.
3. Суп на овочевому бульйоні, варене біле м'ясо з|із| приготовленою на пару морквою, компот.
4. Несолодке печиво з чаєм.
5. Спагетті із твердих сортів, вершкове масло, маложирний сир, мінеральна вода.
6. Кефір або йогурт.

1. Сирна маса з підсолоджувачем та натуральним йогуртом, вівсяна кашка.
2. Запечене яблуко.
3. Суп на нежирному бульйоні, відварене куряче філе, рис, яблучний компот.
4. Свіжий сік із фруктів або овочів.
5. Толчена картопля, рибна котлета, шипшинний чай.
6. Кефір чи натуральний йогурт.

1. Морквяно-яблучний салат, парові котлети, кава чи цикорій із молоком.
2. Груша.
3. Пісні щі, тушкована капуста з рибою, кисіль.
4. Морс.
5. Відварена гречана крупа, мінеральна вода.
6. Кефір чи натуральний йогурт.

1. Макарони з твердих сортів із м'ясом, чорний чи зелений чай.
2. Морквяні сирники або котлети з нежирною сметаною.
3. Суп із овочів, голубці, компот.
4. Слива або яблуко.
5. Рисова кашка на молоці, вершкове масло, сир, будь-який чай.
6. Кефір або йогурт.

1. Кухоль біокефіру або натурального йогурту.
2. Запечена груша або яблуко.
3. Борщ на нежирному бульйоні, варене м'ясо, кисіль.
4. Крекери та чай.
5. Листя салату з огірками, чері та болгарським перцем, товчена картопля, відварена риба, мінеральна або фільтрована вода.
6. Натуральний йогурт.

1. Сирна запіканка, кашка з гречаної крупи з вершковим маслом, кисіль.
2. Яблуко, груші.
3. Щи із білокачанної капусти, макарони із твердих сортів із куркою, компот.
4. Чай, крекери.
5. Салат із дозволених овочів, відварена риба, запечена картопля, мінеральна вода.
6. Кефір.

1. Лимонний чай, оселедець, товчена або печена картопля.
2. Сирна запіканка або сирники.
3. Овочевий суп, локшина із твердих сортів пшениці, котлети на пару, кисіль.
4. Зварювання з плодів шипшини, крекери або сушіння.
5. Запечені білки яєць, сирна суміш із сметаною, мінеральна або фільтрована вода.
6. Кефір чи натуральний йогурт.

Декілька рецептів з фото

Суп із овочів. У літр холодної води поміщаємо нашатковане капустяне листя і нарізану середнім кубиком картоплину. На сковороді припускаємо моркву з броколі, додаємо трохи соусу із соєвих бобів. Суміш заливаємо одним яйцем, перемішуємо. Потім додаємо отриману «підсмаження» в каструлю, варимо протягом п'яти – восьми хвилин. На стіл подаємо зі сметаною та свіжою зеленню кропу або петрушки. До супу можна додати фрикадельки із м'яса птиці з бурим рисом.

Друга страва. Кнелі з курки чи індички. Сире м'ясо птиці прокручуємо через м'ясорубку, додаємо трохи олії, солі, молока та спінені білки яєць. Потім формуємо невеликі кнелі, розміром із головку столової ложки, доводимо до готовності в пароварці або мультиварці. Для повної готовності м'яса потрібно десять-п'ятнадцять хвилин.

Десертна страва. Суфле із сиру. Крупнозерновий сир розтираємо з манкою, додаємо молоко, сметану, жовток курячого яйця.Окремо спінені яєчні білки поступово вводимо у масу суфле, акуратно перемішуємо. Потім масу викладаємо у форму, варимо на паровій бані. За бажанням у суфлі можна додати фрукти – яблука, груші.

Компот. Вибираємо улюблені фрукти чи сухофрукти. Ретельно промиваємо, заливаємо холодною водою, поміщаємо на розігріту конфорку. З моменту закипання до готовності компоту має пройти десять-п'ятнадцять хвилин. Потім забираємо каструлю з вогню, накриваємо кришкою і даємо охолонути при кімнатній температурі. Компот за цей час настоїться, набуде насичений смак та приємний аромат.

Дієта стіл №5 рекомендована для харчування як людей із захворюваннями печінки та жовчного міхура, так і для загального оздоровлення. За відгуками дієтологів, вона також дає ефект плавного схуднення, що щадить, приносячи стійкі результати. Меню на тиждень допоможе правильно правильно харчуватися.

Що можна при дієті стіл №5

1. Всі страви при такому харчуванні готуються на пару, відварюються, гасять і подаються тільки в теплому вигляді. Іноді дозволяється запекти страву, але без жирної скоринки. Обов'язково багато пити і харчуватися дрібно: невеликими порціями 5 – 6 разів на день.
2. На перше дозволені протерті овочеві, молочні та круп'яні супи без м'яса. Як основна страва різні нежирні м'ясо і риба, подрібнені до дрібних шматочків, фаршу, суфле, які готуються на пару або відварюються. Олії тільки як заправки до страв.
3. Можна їсти молочні та кисломолочні продукти зі зниженою жирністю. Із сиру готують запіканки. Яйця обмежуються, готуються некруто або входять до складу омлетів, жовтків на день можна з'їдати не більше одного.
4. Хліб вживати обов'язково не свіжий, а вчорашній, не більше двох разів на тиждень можна випікання без олії та жиру. Допускаються сухарі, галети, сухі бісквіти. З круп рекомендуються: гречка, овес, манка, рис. Як складні вуглеводи можна макарони з твердих сортів пшениці.
5. Овочі також відварюють і запікають і їдять у свіжому вигляді. Особливо виділяють горошок, моркву, буряк, гарбуз, кабачки, помідори, картопля та цвітну капусту, огірки. Фрукти можна їсти некислі: яблука, банани, груші. Зелень та спеції обмежують.
6. На десерт дозволяються желе, запіканки, пудинги, сухофрукти, мед. Обмежено дозволено: пастилу, варення, мармелад. Як напої підійдуть трав'яні чаї, неміцна кава з молоком, неміцний чай, соки, киселі та компоти.

Чим лікувати печінку після алкогольної інтоксикації

Думка лікарів:

Дієта номер 5 рекомендується лікарями для пацієнтів із захворюваннями печінки, жовчного міхура та підшлункової залози. В рамках цієї дієти можна вживати нежирні сорти м'яса, птиці без шкіри, рибу, молочні продукти з низьким вмістом жиру, свіжі фрукти та овочі. Однак варто уникати жирних страв, гострих приправ, копченостей, маринадів, шоколаду, жирних сортів м'яса, копченостей, свіжого хліба, жирних сирів та майонезу. Дотримання дієти номер 5 допомагає знизити навантаження на печінку та покращити загальний стан організму.

Що не можна при дієті стіл №5

1. У дієтичному харчуванні повністю виключається гостре, смажене, копчене, обмежується кисле та сіль. Не можна вживати всі соуси: кетчуп, майонези, гострі приправи. Газування, алкоголь, какао та чорна кава під забороною. Страви не повинні бути надто гарячими чи холодними.
2. Не можна готувати супи на м'ясних, рибних та грибних бульйонах.Заборонено жирне м'ясо та риба, субпродукти, консерви, сало.
3. Усі жирні молочні продукти виключаються. Не рекомендуються кукурудзяна, перлова та пшенична каші. Свіжий хліб та млинці, оладки, вироби з кремом не дозволені. Шоколаду та морозива доведеться уникати, а також кислих фруктів на кшталт журавлини або цитрусових.
4. Виключаються гриби, часник, редиска, зелена цибуля, обмежується зелень.

Меню на тиждень для дієти стіл №5

• Сніданок: вівсяна каша на воді (можна наполовину розбавити молоком), сир, шматочок вчорашнього хліба
• Другий сніданок: груша чи яблуко
• Обід: круп'яний суп (наприклад, рисовий), рибні котлети на пару, овочі на пару, компот, галети
• Полудень: простокваша та хліб
• Вечеря: вінегрет, омлет із білків, чай
• Перед сном: йогурт знежирений

• Сніданок: пудинг з сиру та рису на пару, кава з молоком
• Другий сніданок: салат із фруктів або овочів, заправлений сметаною
• Обід: круп'яний суп, нежирне відварене м'ясо, салат з овочів відварених, компот, хліб
• Полуднідо: бісквіт, чай
• Вечеря: нежирна риба на пару, запечені овочі, чай, зефір
• Перед сном: кефір знежирений

• Сніданок: рисова каша з фруктами, молоко
• Другий сніданок: бісквіт з чаєм
• Обід: овочевий суп, котлети з курки на пару, відварний буряк, чай, сухарі
• Полудень: запечені яблука, сир
• Вечеря: рисова запіканка, кисле молоко.
• Перед сном: банан

• Сніданок: каша вівсяна, фрукти, кава з молоком.
• Другий сніданок: омлет з білків, фруктовий або овочевий сік
• Обід: суп – пюре з овочів, тушковане м'ясо яловиче, чай
• Полудень: ліниві вареники, компот
• Вечеря: суп з вермішеллю молочний, бісквіт, чай
• Перед сном: ацидофілін

Чим корисний мед з гарбузом для печінки

• Сніданок: рисовий пудинг або сир, чай
• Другий сніданок: салат із овочів
• Обід: круп'яний суп, рибна страва, пюре з овочів, галети, чай
• Полудень: склянка томатного соку
• Вечеря: голубці на пару, трав'яний чай
• Перед сном: банан

• Сніданок: суфле з манки, молоко, яблуко
• Другий сніданок: сухарі, кава з молоком
• Обід: суп – пюре з овочів, гречана каша, м'ясні биточки на пару, салат з моркви, компот
• Полудень: кисіль, пастила
• Вечеря: запіканка з рису та гарбуза, відвар шипшини.
• Перед сном: йогурт знежирений

• Сніданок: гречана каша на воді, відвар шипшини, бісквіт
• Другий сніданок: сир, сухофрукти
• Обід: борщ, тушкована риба з овочами, хліб, чай
• Полудень: запіканка з овочів
• Вужін: відварена теляча мова, рис, трав'яний чай
• Перед сном: кефір знежирений

Досвід інших людей

Дієта номер 5 рекомендується людям із захворюваннями печінки, жовчного міхура та підшлункової залози. Вона передбачає виключення жирних, смажених, копчених страв, гострих приправ, маринадів, свіжих булок, солодкого газування. Рекомендується вживання нежирних молочних продуктів, каші, овочів, фруктів, нежирного м'яса та риби. Люди, які дотримуються цієї дієти, відзначають покращення самопочуття, зменшення дискомфорту в області живота та покращення роботи травної системи. Важливо дотримуватись режиму харчування та не відхилятися від рекомендацій лікаря для досягнення найкращих результатів.

Результати

Стіл №5 є лікувальним харчуванням, розробленим фундатором дієтотерапії Певзнером. Дієта створює сприятливі умови для відновлення організму та допоможе уникнути загострень хвороб. Зазвичай дієта стіл №5 призначається при холецистит, гепатит і жовчнокам'яної хвороби. Дієта тривала і може застосовуватись кілька місяців і навіть років.Вона лежить в основі правильного та раціонального харчування, корисного кожній людині. Крім лікувального ефекту, дана дієта є щадним способом схуднення, так як збалансована за співвідношенням речовин і не викликає стресового стану в організму. Зайві кілограми йдуть досить повільно, проте покращується загальний стан організму і потім вага не повертається, як буває при екстремальному схудненні.

Часті запитання

Які продукти можна вживати за дієти номер 5?

При дієті номер 5 можна вживати нежирні молочні продукти, каші на воді, м'ясо з низьким вмістом жиру, овочі та фрукти, нежирні сорти риби, хліб із борошна І та ІІ сорту, чай, відвари трав.

Що слід виключити із раціону при дієті номер 5?

З раціону при дієті №5 слід виключити жирні молочні продукти, жирне м'ясо, смажені та жирні страви, копченості, маринади, гриби, шоколад, каву, газовані напої.

Які переваги має дієта №5?

Дієта номер 5 сприяє зниженню навантаження на печінку та жовчний міхур, покращує травлення, допомагає впоратися з жовчнокам'яною хворобою, хронічним гепатитом, панкреатитом та іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Корисні поради

РАДА №1

При дотриманні дієти номер 5 вживайте більше овочів і фруктів, оскільки вони багаті на вітаміни і мінерали, необхідні для організму.

РАДА №2

Виключіть з раціону жирні м'ясні страви, смажену їжу, копченості та консерви, оскільки вони можуть негативно позначитися на печінці та шлунку.

РАДА №3

Пийте більше рідини, переважно чисту воду, щоб полегшити травлення і допомогти організму позбавлятися токсинів.

Перед вивченням цієї статті ознайомтеся з базовими правилами даного раціону харчування, щоб зрозуміти загальну механіку.

Поділ на корисні чи шкідливі продукти не типовий для Стола №5, головна умова — збалансований раціон із використанням певного списку продуктів. Пам'ятайте, до гострої фази входить набір продуктів, дозволених до вживання, і методи їх приготування значно обмежуються.

Використовуйте спеціальний розділ "Можна/не можна" в меню програми перевірки, підходить якийсь конкретний продукт для дієти Стіл №5.
У додатку зібрано кілька сотень сучасних рецептів, які позбавлять вас проблеми "Що з цього готувати?".

Перелічимо загальні принципи режиму харчування при лікувальній дієті п'ятий стіл.

Можна використовувати овочі з дозволеного списку. При готуванні краще відмовитися від великої кількості спецій та солі. У гостру фазу бажано їсти протерті супи-пюре.

М'ясні та рибні страви готують на другому бульйоні (5 хвилин прокип'ятити, вилити воду, налити чисту воду та довести до готовності). Рибні страви можна готувати на первинному бульйоні під час ремісії. Використовуйте нежирні сорти риб та частини м'яса. Ретельно подрібнюйте всі інгредієнти, відмовтеся від пасірування та обсмажування. Використання макаронних виробів та картоплі краще звести до мінімуму. Готуйте порції супу лише на 2 дні.

Віддавайте перевагу нежирним видам м'яса, таким як телятина, яловичина, кролик. Можливе вживання м'яса в запеченому, тушкованому, відвареному вигляді (після другого бульйону), а також після приготування в мультиварці, пароварці, електрогрилі без додавання олії. М'ясо має бути малосолоним, без додавання цибулі та спецій. Можна м'ясне пюре у гостру фазу.Можливе як самостійне приготування (на другому бульйоні), так і пюре промислового приготування. При цьому не бажана наявність у складі великої кількості солі.

У період ремісії дозволяються м'яса та риби цілісним шматком. При готуванні краще віддати перевагу таким видам обробки як запікання, гасіння або відварювання на другому бульйоні. Використовуйте пароварку або мультиварку, це значно полегшить процес приготування і страва не втратить усі корисні властивості. Виключити приготування м'яса та риби у смаженому вигляді.

У список страв можна включити овочеві салати, смузі, рагу. Використовуйте для приготування мультиварки або пароварки, уникайте обсмажування. Використання олій краще зводити до мінімуму. Салати також можна заправляти натуральним йогуртом з простим складом. Слід віддавати перевагу салатам із 2-3 інгредієнтів. Використовуйте дрібну нарізку. У гостру фазу краще віддавати перевагу овочевим смузі – докладно про дозволені до вживання овочі.

Досить широкий спектр дозволених страв – це розсипчасті або напіврідкі каші. Перед приготуванням можете замочити крупу на 1-2 години, залишити на ніч. Вимочену крупу промити під проточною водою і довести до готовності. Каша має бути добре проварена. У гостру фазу каша має бути максимально м'якою консистенцією. За 3 хвилини до готовності додайте вершкове масло|мастило|, накрити кришкою і дати постояти 5 хвилин|мінути|. Кашу протерти у блендері з додаванням м'яса, птиці чи фруктів. Допускається приготування каші з гречаної, рисової, вівсяної, манної, ячної крупи, а також з кіноа, булгура та кускуса.
Розширюють раціон страви із макаронних виробів. У період ремісії допускається паста із твердих сортів пшениці.Час варіння макаронних виробів повинен становити щонайменше 7 хвилин. Приготування al dente суворо заборонено. Крім класичної пшеничної пасти дозволяється готування гречаної та яєчної локшини, додавання м'яса, птиці та морепродуктів. Як заправку можна використовувати натуральний йогурт, невелику кількість олії або сметани.

У гостру фазу можна вживати 1-2 жовтки і до 4 білків на тиждень. У період ремісії дозволено збільшити норму до 6 жовтків та 10 білків на тиждень за нормального рівня холестерину. Заборонено вживання яєчні глазурі та всіх видів обсмажених яєць, а також яєць, зварених круто. Перевагу слід віддавати білковим омлетам та яєчним ролам. Рекомендуються яйця зварені "у мішечок" (3 хвилини).

Слід надавати перевагу молоку невисокої жирності (не більше 2%). Рекомендується безлактозне молоко. Заборонені вершки, сметани (понад 10% жирності), незбираного молока, сиру з вершками.

Ця категорія допускається при добрій переносимості. Найкраще проконсультуватися з лікарем. Вибирайте максимально свіжі кисломолочні продукти, щоб пройшло не більше 3-х днів від дати виробництва, вживати протягом усього дня як самостійно, так і в поєднанні з іншими дозволеними продуктами, наприклад, фруктами. йогурти (без добавок).

Рекомендується надавати перевагу нежирним сортам сиру, в ідеалі до 10% жирності. Можна їсти Російський та Голландський сир, а також Моцарелли та Рікотти. Якщо сир дуже солоний, його слід вимочити в чистій воді не менше 1-ї години. Використання сирів рекомендується під час ремісії, за відсутності протипоказань із боку ШКТ.

Запечені яблука та груші, тушковані та запечені фруктові суміші з невеликим додаванням меду. Некислі фрукти бажано їсти у першій половині дня, до 17 години. Норма споживання – близько 200 грн. на день. Фрукти споживатимуть як у вигляді самостійної страви, так і у поєднанні з іншими дозволеними стравами.

Дозволені салати із простим складом. У період ремісії можливе додавання м'яса, риби, птиці, морепродуктів, невелика кількість нежирного та негострого сиру без добавок та консервантів. Як заправку використовувати натуральний йогурт, олії з дозволеного списку, рідко нежирна сметана.