Базилік – однорічна пряна рослина, відома з давніх-давен. Його культивують у відкритому грунті, теплицях і навіть у квіткових горщиках для використання як приправу до свіжих салатів, супів, м'ясних та рибних страв. Невибагливу культуру нескладно виростити. Головне, своєчасно зібрати врожай та зберегти так, щоб не втратилися цілющі властивості та смакові характеристики. Коли і як правильно зривати базилік у саду, розповімо у статті.
Терміни прибирання базиліка
Смак пряної трави – трохи з гіркотою і водночас солодкуватим присмаком. Аромат різних сортів буває коричним, лимонним, гірчичним та ін. При вирощуванні пряної трави важливо не пропустити момент, коли зелень готова до зрізання, інакше листя стане жорстким і несмачним.
Базилік починають використовувати, коли висота зелені досягне 10-12 см і продовжують збирати протягом усього літа.
Основною сировиною служать верхівки пагонів з молодим листям, хоча багато хто використовують і більш зрілі (наприклад, для заварювання чаю).
Збирають до початку цвітіння, як тільки на кущах з'являться перші бутони – наприкінці липня – на початку серпня. Саме в цей час базилік набуває особливо сильного аромату. У зелені накопичується максимальна кількість ефірних олій. Після цвітіння листя рослини втрачають насичений пряний запах.
Увага! Прибирання базиліка проводять виключно за сухої погоди.
Після першого збору рослину обов'язково підгодовують. Зазвичай використовують комплексне мінеральне добриво. Грядки з посадками прополюють, розпушують міжряддя. Таким чином, культуру готують до наступного збору врожаю.При створенні подібних умов зростання базилік з 1 кв. м збирають 1 кг свіжої зелені. Після заготівлі цього обсягу вийде близько 0,2 кг сухої приправи.
Від чого вони залежать
Коли зрізати базилік залежить від багатьох факторів:
- Особливостей кліматичних умов різних регіонів Росії, у яких терміни збору базиліка дуже різняться. Наприклад, у південних регіонах його зрізають 2-3 рази, у північних – один раз.
- Погоди. Якщо літо дощове та холодне, зростання культури сповільнюється, термін збору відкладається. У тепле та сухе літо пряна зелень активно набирає зростання, тому городники встигають зібрати врожай неодноразово.
- Біологічна стиглість. Через 4-6 тижнів пряність вже можна збирати, але за умови, що вона розвивалася за сприятливих погодних умов.
- Агротехніка. Якщо догляд за пряною рослиною був неналежним або зовсім був відсутній, термін збору відсунуться на дні і навіть тижні.
Як правильно збирати базилік
Як тільки кущі базиліка досягнуть потрібної висоти, можна приступати до збирання.
Зрізання
Важливо зрізати базилік до цвітіння. Після нього листя частково втрачає смак і характерний аромат, стає більш жорстким. Зрізають тільки верхню частину рослини – верхівку з бутонами та кілька листків. Це також дозволить кущі швидше відновитися та дати наступний урожай. У цей час з нирок виростають нові бічні пагони з ніжним молодим листям. Рослина стає ще більш пишною та привабливою, набираючи таким чином зелену масу. Через 2-3 тижні приступають до повторного зрізання.
Процедуру виконують за допомогою гострого ножа, секатора чи ножиць. У крайньому випадку верхівку просто відщипують рукою.
Протягом сезону таку процедуру проводять кілька разів.Після кожного прищипування рослині дають час сформувати квітконоси, а для щоденного вживання обривають бічні листи.
Важливо, щоб під час збирання врожаю на зберігання було сухо та сонячно. У дощову та сиру погоду листя накопичує багато вологи, що негативно позначиться на якості зберігання сировини – воно зіпріє.
Довідка. Всю надземну частину куща зрізають до моменту настання перших осінніх заморозків.
Висмикування
Щоб базилік неодноразово приносив урожай, у жодному разі не можна висмикувати кущі з коренем.
Скільки разів за сезон можна зібрати врожай базиліка
За сезон досвідчені городники знімають 2-3 урожаї (наприкінці червня, середині серпня, кінці вересня), бо роблять це правильно та вчасно.
Базилік – теплолюбна рослина. До настання перших морозів його пересаджують у теплицю чи будинок. Приправа без проблем росте у горщиках квітів. Вона не тільки прикрашає і наповнює будинок пряним ароматом, а й цілий рік дає свіжу зелень.
Як його зберігати
У свіжому вигляді зберігати базилік складно. до. листя має дуже ніжну структуру. Вони швидко втрачають аромат і темніють.
Щоб продовжити свіжість зелені, роблять таке:
- Зрізані гілки поміщають стеблами у банку або склянку з водою.
- Тримають ємність у такому місці, щоб на неї не потрапляло сонячне світло.
- Термін зберігання такого базиліка сягає 15 днів.
Верхню частину пучка, що стирчить із банки, закривають поліетиленовим пакетом. Після цього краї притискають за допомогою гумки. Так зелень залишатиметься свіжою протягом тижня довше, т.к. е. 20-22 дні.
Якщо кількість базиліка невелика, а використовувати її планується найближчими днями, гілки з листям обертають вологим рушником.Потім пучок кладуть у пакет і відправляють у холодильник. Це допоможе зберегти ніжну пряність протягом кількох днів.
Також свіжий базилік нарізають, складають у банку, додають пару щіпок солі та заливають оливковою олією. Місткість зберігають тільки в холодильнику. Так термін придатності базиліка продовжують до трьох місяців. Олію потім використовують для приготування салатів.
Способи заготівлі
Для заготівлі базиліка на зиму використовують такі способи:
Сушіння
Спосіб дозволяє зберегти смак та корисні якості рослини. Базилік сушать на відкритому повітрі, електросушарці або духовці.
Сушіння на вулиці дозволяє максимально зберегти вітаміни та аромат приправи. Є 2 основних способи природного сушіння:
- Листя розкладають на деку і прибирають у сухе та тепле приміщення. Зверху прикривають марлею від мух.
- З гілок формують пучки та підвішують їх у кімнаті з гарною циркуляцією повітря.
Сушіння на повітрі займає 2-3 дні.
Сушіння в духовці – найшвидший метод. Але в цьому випадку є ймовірність, що базилік втратить більшу частину корисних речовин через пересушування.
Деко застилають пергаментним папером і викладають на нього листя в один шар. Сушать за температури від +40 до +50°C. Сушіння займає 1 годину при відкритих дверцятах.
Найзручніше користуватися електросушаркою. Сучасні моделі дозволяють зберегти всі вітаміни та корисні речовини в зелені. На піддони викладають листя на 1 шар. Температура нагрівання – +40 ° C, тривалість – 1 год.
Заморожування
Заморозка вважається найкращим способом збереження продукту, якщо дотримуватися всіх правил. Упаковка повинна бути такою, щоб не пропускала вологу та повітря, легко відкривалася та закривалася. Найкраще використовувати пластикові контейнери.
Заморожують кількома способами:
При заморожуванні у свіжому вигляді листя миють, просушують і укладають у ємність.
Бланшування дозволяє вбити бактерії і грибки, прибрати зайву гіркоту і зберегти структуру листя. ємність для заморозки і відправляють у морозилку.
Для заморозки в оливковій олії заздалегідь бланшують. Після цього його подрібнюють за допомогою блендера або нарізають гострим ножем.
Довідка. Оливкова олія не втрачає якості після заморожування, оскільки не контактує з повітрям і не окислюється.
Консервування
Базилік консервують, як іншу зелень, наприклад, щавель або кріп. Листя бланшують, додають сіль до смаку. протягом 20 хвилин. Потім закупорюють кришками.
Як збирати насіння
Точні терміни збору насіння назвати не можна. Вони залежать від догляду за рослиною, термінів посадки та клімату в конкретному регіоні. Але зазвичай дозрівають насіння з другої половини липня до початку серпня. дозрівання посадкового матеріалу.
Щоб зрозуміти, що суцвіття готові до збирання, їх уважно оглядають.
Важливо! Збір здійснюють тільки в безвітряну та суху погоду. Висока вологість повітря відбивається на зберіганні насіння. Навіть після сушіння є ймовірність виникнення цвілі.
Процес збору:
- Рослину уважно оглядають, вибирають великі насінники.
- За допомогою гострого ножа чи ножиць зрізають суцвіття. При цьому обов'язково захоплюють частину квітконоса.
- З суцвіть формують пучки.
Перед обмолотом насіння рослину просушують. Пучки підвішують у сухому та добре провітрюваному приміщенні на 2 тижні. Не можна, щоб у базилік потрапляли прямі сонячні промені, тобто. до. це знизить схожість.
Для відокремлення насіння від насінників підсушені суцвіття перетирають руками. Після цього всі висипають на сито із великими отворами. Віють у вітряну погоду на вулиці.
Після обмолоту насіння повторно просушують. Для цього їх розкладають на лист або картон і переносять у сухе приміщення. Просушування потребує 2-3 діб. Щодня їх ворушать.
Нюанси їх зберігання
Схожість насіння залежить від дотримання правил їх зберігання. Для цього використовують коробки із щільного паперу або картону. Також застосовують полотняні мішки. Вони дозволяють уберегти посадковий матеріал від псування. Використовувати пакети або пластикові ємності не рекомендується. до. без доступу повітря насіння почне пріти.
Під час зберігання сировину регулярно перевіряють. Якщо насіння відволожилося, його висипають на паперовий рушник і просушують природним шляхом протягом 2 днів.
Висновок
Базилік збирають у відведений для цього час перед початком цвітіння. Обов'язково в суху погоду. до. від цього залежить термін придатності прянощі. Зберігають базилік зазвичай у свіжому вигляді, але при великих обсягах заморожують, консервують чи висушують.
Пахке листя базиліка полюбилося багатьом любителям пряних трав, і городник, який одного разу посадив рослину на власній ділянці, напевно захоче зробити це і наступного року, щоб свіжа ароматна зелень завжди була під рукою. Про те, коли і як збирати насіння культури, зберігати та готувати до посадки, щоб у майбутньому сезоні отримати дружні сходи, розповімо у цій статті.
Яке насіння у базиліку
Зерна рослини знаходяться всередині плодів, кожен з яких складається з 4 насіннєвих коробочок темно-бурого забарвлення. Після дозрівання сім'яники відокремлюються один від одного.
Насіння у культури дрібне (1000 шт. важить 0,5-0,8 г), має краплеподібну форму і пофарбоване у вугільно-чорний колір. На вигляд насіння базиліка нагадує кунжутне, відрізняючись лише темним забарвленням. Схожість насіннєвого матеріалу зберігається протягом 4-5 років.
Увага! Вважається, що насіння базиліка не має смаку та запаху, проте, якщо його вдасться розкусити, відразу стане відчутним виражений пряний аромат рослини.
Зерна з високим вмістом пектину, насичені мінералами, вітамінами, розчинною клітковиною, незамінними жирними кислотами, крім посадкової, мають харчову та лікувальну цінність.
Застосовують насіння базиліка як:
- загусника та стабілізатора, а також холодоагенту в харчовій промисловості та домашній кулінарії;
- засоби народної медицини при простудних захворюваннях, депресії, шлунково-кишкових розладах та інших нездужання;
- ефективної добавки до дієт при схудненні, що швидко викликає почуття ситості завдяки великій кількості харчових волокон у складі продукту.
Термін збору насіння базиліка
Час готовності насіннєвої продукції залежить від ряду факторів, а саме:
- термінів посадки культури;
- кліматичних умов регіону вирощування;
- дотримання рекомендацій щодо догляду за рослиною.
Квітки, що розпускаються на кущах під час появи сім'яників, необхідно видаляти, щоб усі сили рослини були сконцентровані на дозріванні посадкового матеріалу.
Збирають насіння в суху, ясну, безвітряну погоду. Дотримання цієї важливої умови забезпечить збереження насіннєвої продукції як під час збору, так і при подальшому зберіганні. Підвищена атмосферна вологість призводить до появи цвілі навіть у тому випадку, якщо зерна будуть ретельно висушені, тому роботи краще проводити після полудня, коли волога максимально випарується.
Довідка. У середньому процес дозрівання насіння базиліка посідає другу половину липня – початок серпня. Наскільки готові суцвіття визначають за станом сім'яників: якщо насіннєві коробочки висохли і набули коричневого забарвлення, значить, можна приступати до збору насіннєвого продукту.
Як підготувати базилік до збирання насіння
Щоб зібрати посадковий матеріал великого розміру та високої якості, при вирощуванні культури необхідно виконувати наступні рекомендації:
- Зривати перше листя не раніше, ніж кущ досягне 20 см заввишки.
- Для стимулювання зростання бічних пагонів видаляти верхівки стебел.
- Урожай листя збирати не більше 3 разів, після чого дати змогу рослині зміцнитися і випустити великі квітконоси.
- Забезпечувати кущам повноцінний догляд (своєчасно поливати культуру, розпушувати ґрунт, удобрювати).
Після збирання насіння листя базиліка втрачає приємні смакові якості і вже не годиться для споживання.Тому врожай із рослин знімають заздалегідь і або заморожують, або сушать пряне листя.
Як правильно збирати насіння базиліка в домашніх умовах
Починаючи з середини липня, слід проводити регулярний огляд кущів, щоб не запізнитися і зняти дозріле насіння вчасно.
Як зібрати їх у домашніх умовах:
- вибирають кілька відцвілих гілок з підсохлими і потемнілими насіннєвими коробочками;
- стебла не обламують, щоб кущ не засох, але обережно зрізають гострими ножицями, злегка захоплюючи квітконоси;
- розкладають на аркуші щільного паперу або картону для подальшого просушування.
На ділянці
Для збору насіння базиліка на своїй присадибній ділянці городнику знадобляться:
Процес збирання насіння складається з низки кроків:
- Уважно оглядають кущі, щоб визначити, де насінники більші.
- За допомогою садових ножиць зрізають вибрані суцвіття разом із верхньою частиною квітконоса.
- Зрізані заготовки акуратно складають в коробку або іншу ємність, намагаючись не розтрусити сім'яники і втратити частину посадкового матеріалу.
Що робити з ними далі
Подальша обробка насіннєвої продукції включає 3 основні етапи:
- відбір;
- просушування;
- відділення посадкового матеріалу від насінників.
Відбір
Опис процесу:
- Зібрану сировину уважно оглядають.
- Відбирають суцвіття, на яких є великі насіннєві коробочки, сухі, темно-коричневого кольору.
- Зв'язують відібрані екземпляри у щільні пучки по 6-8 шт.
Просушування
Просушування насіннєвих заготовок перед обмолотом та подальшим зберіганням – обов'язкова процедура, яку проводять незалежно від того, в яку погоду було зібрано матеріал.
Увага! Сушать зібрані суцвіття базиліка в сухому, добре провітрюваному приміщенні, без прямого потрапляння сонячних променів, щоб захистити насіння від пересихання та зниження схожості.
Роблять це так:
- Натягують під стелею мотузку.
- Пучки трави підвішують головками вниз так, щоб відстань між ними становила 3-5 см.
Це забезпечить рівномірне підсихання кожного суцвіття.
Альтернативний варіант:
- На листи викладають пергаментну папір чи картон.
- Сировина в один шар рівномірно розкладають на деках, не з'єднуючи пучки.
- Щоб процес проходив успішно, 2-3 десь у день акуратно ворушать заготовки.
Як місце для просушування відмінно підходять:
Можна проводити сушіння і на відкритому повітрі – під навісом або на незаскленому балконі, але тоді на ніч рослини доведеться забирати в приміщення, щоб насіння не ввібрало вологу.
Процес триває щонайменше 2 тижні.
Як обмолотити насіння
Алгоритм:
- Висушені сім'яники поміщають у полотняний мішок.
- Ретельно зав'язують шийку.
- Беруть дерев'яний ціпок і протягом 8-10 хвилин обережно постукують по поверхні мішка. Допускається проводити процедуру рукою.
- Насіння разом з потертою висипають у сито з великими осередками.
- Частинки сім'яників та сміття вибирають вручну.
- Акуратно провіюють насіннєвий матеріал. Робити це краще на свіжому повітрі у вітряну погоду.
Не варто перетирати висохлі суцвіття руками – це може спричинити подразнення і навіть пошкодження шкірних покривів.
Відокремити посівний матеріал від сім'яників можна, використовуючи сито та маточка:
- Поміщають висушені заготовки сито.
- Акуратно розтирають суцвіття маточкою протягом 1-2 хвилин.
- Після цього видаляють непотрібні частинки і повторюють процедуру.
- Роблять так кілька разів.
- Сировину, що залишилася, провіюють.
Посадковий матеріал піддають повторному просушуванню в теплому приміщенні з низькою вологістю повітря:
- розкладають насіння невеликим шаром на застелених папером листах або щільних листах картону;
- сушать протягом 2-3 днів, періодично ворушачи і негайно прибираючи пошкоджені зерна.
Як зберігати готове насіння базиліка
Помилки, допущені при зберіганні посадкового матеріалу, неминуче призведуть до псування насіння, погіршення їх схожості та зниження врожайності. Уберегти насіннєву продукцію від пересихання, плісняви та гниття допоможе дотримання низки простих правил.
Зберігають зерно в сухому темному місці при кімнатній температурі протягом 3-4 років. Це той термін, протягом якого посадковий матеріал не втрачає схожості.
Увага! Щоб насіння базиліка не постраждали від нестачі свіжого повітря і не почали пріти, не варто зберігати його в поліетиленових пакетах або контейнерах, що щільно закриваються, з пластику.
Для цього рекомендується застосовувати:
- полотняні мішки;
- картонні коробки;
- пакети із щільного паперу.
Найбільш надійний спосіб зберігання, що забезпечує максимально довгий термін придатності насіннєвої продукції, – спеціальне пакування з фольгованим шаром без пошкоджень.
Щоб уникнути неприємних сюрпризів перед сівбою, необхідно періодично перевіряти стан зерен. Якщо виявиться, що насіння відволожилося, потрібно негайно:
- висипати їх на чистий аркуш щільного паперу або паперовий рушник;
- поставити для просушування в місце, віддалене від джерел тепла і недоступне для потрапляння прямих променів сонця.
Підготовка насіння базиліка до посадки
Якщо при збиранні та зберіганні насіннєвої продукції було дотримано всіх рекомендацій, сходи будуть дружними, і кожне зерно дасть повноцінний паросток.
З наближенням весни городники перевіряють на схожість насіння, зібране самостійно. Роблять це наприкінці січня – на початку лютого, причому для висадки рекомендують використовувати не торішні зерна, а матеріал дворічної давності:
- Відбирають насіння у кількості 20-25 шт.
- Готують ємність, наповнену легким живильним субстратом так, щоб залишалося до краю 3-4 см.
- У попередньо зволожений грунт суміш виробляють посів відібраних і перерахованих зерен, заглиблюючи кожне на 1 см і дотримуючись інтервал між ними в 1-2 см.
Щоб прискорити проростання насіння, контейнер з посадками накривають склом або споруджують над ним тепличку з поліетилену, після чого поміщають на тепле (з температурою близько +25°C) і добре освітлене підвіконня. Сходи очікують за 7-8 днів. Як тільки з'являться паростки, скло чи плівку знімають.
Важливо! Перед посадкою обов'язково перераховують зерна, щоб виявити схожість.
Сіянці, за кількістю яких визначають схожість посадкового матеріалу, через 3-4 тижні пікірують в окремі невеликі ємності і використовують надалі як ранню розсаду.
Навіть за високої схожості повноцінність усіх насінь не гарантована. Перед висадкою проводять процедуру відокремлення неякісних екземплярів:
- Усі зерна поміщають у ємність та заливають теплою водою.
- Залишають на 15 хвилин.
- Зіпсоване і пересохле насіння піднімається на поверхню, а якісне опускається на дно.
- Воду разом із непридатними зернами зливають, а решту матеріалу просушують протягом 1,5-2 годин.
Щоб відібране повноцінне насіння дало сходи якнайшвидше, їх піддають додатковій обробці:
- Прогрівають протягом 3 годин при температурі близько 40°C.
- Загортають у шматок марлі або тканини, що добре пропускає вологу.
- Заливають водою, підігрітою до +40°C.
- На 1-2 доби поміщають у тепле місце.
- Через кожні 10-12 годин змінюють воду.
- Занурюють на 2 години блідо-рожевий розчин перманганату калію для знезараження.
- Викладають на складену кілька шарів марлю для просушки.
Перед висадкою зерна, що проклюнулися, можна обробити стимулятором росту, загорнувши в просочену засобом тканину і витримавши протягом 1 години.
Висновок
Грамотний підхід до збирання та зберігання насіння базиліка, що росте на дачі або присадибній ділянці, забезпечить отримання якісного посадкового матеріалу, що має високу схожість.
Правильна підготовка до посадки дозволить насінню принести хороший урожай запашного листя, яке додасть будь-якій страві незабутній, оригінальний смак.