Istoriya.v.ua

Приготування ролів у домашніх умовах стало популярним кулінарним захопленням. Сучасні варіації японської кухні дозволяють експериментувати з різними видами покриттів, створюючи як смачні, а й естетично привабливі страви. Різноманітні способи оформлення перетворюють звичайні роли на справжні кулінарні шедеври.

Рибні покриття – основа вишуканого смаку

Тонкі скибочки свіжої риби створюють витончене покриття для роликів. Копчений вугор надає насичений смак і аромат, його викладають на рис тонкими пластинками і злегка обпалюють. Ніжний лосось стає чудовим посипанням для суші та ролів при подрібненні в дрібну крихту. Тунець використовується як у вигляді тонких слайсів, так і у формі стружки – вона виходить шляхом висушування та подрібнення філе.

Для створення текстурного розмаїття рибне покриття комбінують з іншими інгредієнтами. Стружка тунця відмінно поєднується з ікрою летючої риби, а тонкі скибочки лосося – з кунжутом. Температура подачі відіграє важливу роль: охолоджена риба зберігає щільну текстуру та свіжий смак.

Правильна нарізка риби вимагає гострого ножа та певної техніки. Рухи повинні бути плавними та точними, щоб отримати рівні, тонкі пластини однакової товщини.

Рослинні елементи декору

Свіжа зелень додає ролам яскравості та свіжості. Мікрозелень гороху, редиски чи гірчиці створює ніжний трав'яний акцент. Подрібнений кріп рівномірно розподіляється поверхнею і стає ефектним соус для прикраси роллов. Крес-салат викладають цілими паростками, створюючи об'ємну текстуру.

Тонко нарізані овочі формують витончене покриття.Слайси огірка, виконані на спеціальній тертці або слайсері, забезпечують хрустку текстуру. Пластинки стиглого авокадо надають ролам кремової консистенції та насиченого смаку.

Поєднання різних видів зелені дозволяє створювати цікаві смакові композиції. Комбінація мікрозелені з тонкими овочевими слайсами робить прикраси для ролів більш виразними та апетитними.

Ікра та морські делікатеси

Ікра стає розкішною окрасою роликів. Помаранчева ікра лососева контрастує з білим рисом і створює святковий вигляд. Різнокольорова ікра летючої риби – зелена, помаранчева, чорна – дозволяє створювати яскраві композиції.

Розмір ікринок впливає спосіб викладки. Велику ікру розподіляють рівномірним шаром, дрібну можна поєднувати з іншими елементами декору. Важливо враховувати кількість ікри – зайва кількість може перебити смак основних інгредієнтів.

Для надійного закріплення ікри використовують тонкий шар майонезу чи вершкового сиру. Це запобігає обсипанню ікринок при нарізанні та подачі роликів.

Горіхи та насіння

Підсмажений кунжут надає ролам приємного горіхового аромату і хрумкої текстури. Мигдалеві пелюстки створюють елегантне покриття з тонким вершковим смаком. Подрібнені фісташки додають незвичайний акцент класичним поєднанням.

Горіхи та насіння підсушують перед використанням для посилення аромату. Ступінь подрібнення впливає на зовнішній вигляд та текстуру готової страви. Велике подрібнення створює рельєфну поверхню, дрібне – однорідне покриття.

Горіхові покриття добре поєднуються з різними соусами. Унагі соус підкреслює смак кунжуту, а теріяки гармонійно доповнює мигдальні пелюстки.

Соуси та комбіновані прикраси

Правильно підібраний соус завершує композицію ролів.Спайсі майонез створює пікантний акцент, соус унагі додає солодкувато-солоні ноти, а теріяки забезпечує глянсовий блиск та карамельний відтінок смаку.

Базові поєднання для посипання для роликів:

• • Стружка тунця + ікра летючої риби + спайсі майонез.
• • Слайси огірка+крес-салат+кунжут.
• • Авокадо + мікрозелень + соус унаги.

Для створення багатошарових прикрас важливо враховувати сумісність текстур.

Температура подачі соусів впливає на їхню консистенцію. Деякі соуси краще використовувати охолодженими, інші — кімнатною температурою.

Суші Край: свіжі роли з доставкою додому

У Суші Край ми знаємо, як важливо насолоджуватися смачними і свіжими ролами, не виходячи з дому. створені для справжніх гурманів.

Замовте доставку суші додому – це швидко, зручно і завжди смачно. просто приємне доповнення до вечора. смаком!

Ця страва японської кухні полюбилася багатьом. Замовити доставку сьогодні не проблема, але немає нічого смачнішого за страву, приготовлену своїми руками.Разом з експертом ділимося цікавими рецептами ролів, які можна приготувати в домашніх умовах

Звичайні і навиворіт, запечені та смажені — яких тільки ролів не готують сьогодні. Начинка у них будь-який смак. Можна спробувати роли з огірком чи авокадо, з крабовими паличками чи куркою. Є навіть начинки, що повторюють відомі страви. Наприклад, салат «Цезар». Одні кухарі готують роли темпура в клярі, інші загортають начинку листя норі або обходяться без них. Щоправда, більшість страв, які ми замовляємо у ресторанах та кафе, далекі від справжньої японської класики.

На перший погляд здається, що обивателю ніколи не освоїти рецепти приготування ролів, але очі бояться, а руки роблять. Якщо дотримуватись певних правил і як слід підготуватися, можна самостійно приготувати цю страву не гірше, ніж у відомих закладах. Читайте у нашій статті покрокові рецепти ролів у домашніх умовах, дивіться фото та готуйте із задоволенням.

Корисна інформація про ролі

Що потрібно для приготування роликів у домашніх умовах

Знадобляться спеціальні інгредієнти та пристосування, купити які не складе особливих труднощів.

Рис

Сьогодні у продажу можна знайти довгозерний, середньозерний та круглозерний рис. Крупи відрізняються один від одного за формою та властивостями. Перші два різновиди містять мінімум крохмалю, тому при варінні виходять розсипчастими.Для приготування роли вони не підходять: варена крупа повинна бути в'язкою і липкою, щоб рулет з начинкою не розвалювався. Ідеальне рішення – використовувати круглозерний рис, але не звичайний, а спеціальний, призначений для приготування ролів. Шукайте такий напис на упаковці та сміливо кладіть продукт у кошик.

Оцет

До нього також висувають особливі вимоги. Звичайний оцет для приготування японської страви не годиться – потрібний рисовий. Його колір варіюється від прозорого до червоного, коричневого та навіть чорного. За смаком він набагато м'якший і солодший за звичний столовий оцет і більше підходить для приготування ролів.

Начинка

Як начинку використовують традиційні для Японії продукти: рибу різних видів, ікру, зокрема, леткої риби, морепродукти, огірки, авокадо. Втім, сьогодні у продажу можна зустріти роли із салом, омлетом, куркою, що дає підставу загортати у рулет із рису все, що ви любите. Якщо є час і бажання, можна поекспериментувати з формою і зовнішнім виглядом, щоб отримати на зрізі квітку, контур краба або сонечка.

Бамбукова циновка

Без неї приготування ролі можна і не починати. Цинівка складається з тонких стебел бамбука, скріплених між собою міцною ниткою. На неї кладуть лист норі, а зверху шар рису і начинку. Після цього приступають до формування рулету, закручуючи його за допомогою циновки. Так роли виходять рівними та однаковими за розміром.

Листи норі

Вони схожі на тонкий і тендітний зелений папір. Нори отримують при подрібненні та подальшому сушінні водоростей на спеціальній сітці. Листи додають при варінні рису, в них загортають начинку, але можуть подавати окремо. Або дрібно нарізати і змішувати з іншими інгредієнтами, наприклад, при приготуванні лінивих ролів.

Васабі

Корінь цієї рослини коштує досить дорого. Те, що ми зазвичай купуємо під цією назвою — не що інше як приправа, яку готують із хрону, гірчиці та зеленого харчового барвника, який надає їй подібності до справжнього васабі.

Маринований імбир

Постійна добавка до ролів. Вона добре відтінює смак і доповнює його пекучими та кислими нотками. Імбир за правилами не їдять разом із ролами, а закушують їм, після того, як прожували черговий шматок. Деякі готують маринований імбир самостійно, нарізуючи його тонкими слайсами та заливаючи сумішшю з рисового оцту та води.

Соєвий соус

У нього прийнято мачати роли, перш ніж з'їсти. Заправку наливають у невеликі соусники та ставлять на стіл разом із стравою.

Рецепти запечених ролів з різною начинкою в домашніх умовах

Їх вигадав кухар Ічіро Машита, який працював в одному з ресторанів Лос-Анджелеса. Він бачив, що не всі відвідувачі готові ласувати сирою рибою (а саме така, за традицією, використовується для приготування ролів в Японії) і відправив страву в духовку для запікання, попередньо вкривши соусом. Ми пропонуємо повторити відомі рецепти та приготувати запечені роли в домашніх умовах.

1. Класичний рецепт

Для нього обов'язково потрібний соус, яким покривають зверху шматочки рулету. Зазвичай його готують із сиру, додаючи за бажання тобіко — дрібну ікру різних видів летких риб.

Інгредієнти

Приготування

1. Додайте в варений рис цукор та оцет.
2. Наріжте тонкими брусочками рибу та огірки.
3. Покрийте лист норі шаром рису та намажте половину вершкового сиру.
4. Викладіть начинку і поверніть лист у рулет. Поріжте його на порційні шматочки і викладіть на застелений пергаментом лист.
5. Збийте вершковий сир, що залишився, ікру і соус з сої. Покрийте кожен шматочок цією сумішшю і заберіть блюдо в розігріту до 200 ° С духовку на 4-5 хвилин.

2. Запечені роли з копченою куркою

Якщо риба та морепродукти як начинка набридли і хочеться спробувати щось нове, приготуйте роли з копченою куркою. Ви насолодитеся відмінним смаком та яскраво вираженим ароматом

Запечені роли з копченою куркою. Фото: shutterstock.com

Інгредієнти

Приготування

1. Застеліть циновку харчовою плівкою і викладіть лист норі блискучою стороною вниз.
2. Покрийте лист шаром рису та м'якого вершкового сиру.
3. Викладіть зверху начинку з курки та огірка. Поверніть лист у рулет, наріжте на частини і викладіть їх на деко.
4. Посипте зверху натертим на тертці сиром і заберіть роли з куркою та огірком у прогріту до 200 °С духовку на пару хвилин, щоб сирна шапочка розплавилася.

Філадельфія та інші холодні роли в домашніх умовах

Це традиційні варіанти японської страви. Є чимало рецептів, що особливо вподобали поціновувачам ролів: Філадельфія, Цезар та інші.

1. Філадельфія

У цих ролах поєднуються морепродукти та вершковий сир, завдяки яким вони й отримали таку назву. За традицією риба використовується сира, але ви можете взяти будь-яку: солону, варену або смажену. Роли Філадельфія в домашніх умовах виходять смачними з різними начинками

Інгредієнти

Приготування

1. Наріжте авокадо та огірок тонкою соломкою, а сьомгу – слайсами, використовуючи гострий ніж.
2. Застеліть циновку харчовою плівкою і викладіть половину листа норі. Покрийте його шаром рису та переверніть.
3. Викладіть зверху начинку із сиру, авокадо та огірка.
4. Згорніть норі в рулет і накрийте рибою.
5. Наріжте роли на порційні шматочки.

2. Роли з огірком та ікрою летючої риби

Це рецепт від нашого експерта Олександра Рягузова, шеф-кухаря гастропабу ChiliChukin

Роли з огірком та ікрою летючої риби. Фото: shutterstock.com

Інгредієнти

Приготування

1. Рибу наріжте довгастими шматочками, огірки та авокадо – соломкою.
2. Оберніть килимок для роликів харчовою плівкою. Зверху покладіть норі блискучою стороною нагору.
3. Розподіліть рис по листку норі, а поверх зробіть шар з ікри.
4. Накрийте рис із норі харчовою плівкою, злегка притисніть рукою та переверніть. Аркуш із водоростей повинен опинитися нагорі.
5. Викладіть начинку на норі.
6. Обережно піднімаючи килимок, скрутіть щільний рулет. Розріжте його кілька однакових частин.

3. Роли Цезар

Цей варіант не має жодного відношення до Японії, проте користується великою популярністю в європейських країнах. Він вважається аналогом знаменитого салату Цезар.

Роли Цезар. Фото: shutterstock.com

Інгредієнти

Приготування

1. Збийте яйця віночком і приготуйте млинець у сковороді на олії.
2. Покрийте циновку харчовою плівкою, викладіть лист норі і покрийте його шаром рису.
3. Переверніть аркуш.
4. Викладіть зелений лист салату, а зверху – начинку із подрібненого томату та курячого філе.
5. Згорніть лист у рулет і викладіть його на яєчний млинець.
6. Загорніть рол у млинець і наріжте рулет на частини.

Рецепти смажених гарячих роликів у домашніх умовах

В ідеалі їх готують у фритюрниці, але якщо її немає, підійде глибока сковорода чи сотейник. Для обсмажування використовуйте олію та готуйте роли до утворення на них золотистої скоринки

1. Роли темпура

Їхня відмінна риса — кляр. Роли вмочують у суміш з яйця, борошна та панірувальних сухарів і обсмажують. Усередині залишається смачна начинка з морепродуктів, овочів та рису

Роли темпура. Фото: shutterstock.com

Інгредієнти

Приготування

1. Застеліть циновку харчовою плівкою і викладіть лист норі. Покрийте його шаром рису та переверніть.
2. Змастіть зверху майонезом.
3. Викладіть начинку із креветок та соломки огірка.
4. Поверніть лист у рулет і поріжте його на частини.
5. Кожну вмочіть у збите яйце, а потім – в панірувальні сухарі.
6. Смажте на олії до готовності.

2. Роли з крабовими паличками та корейською морквою

Інгредієнти цікаво поєднуються та створюють гармонійний смак. Крабові палички – традиційний вибір для цієї японської страви. А корейська морква надає ролам пікантності та приємної гострини.

Роли з крабовими паличками та корейською морквою. Фото: shutterstock.com

Інгредієнти

Приготування

1. Оберніть циновку харчовою плівкою і змастіть олією.
2. Викладіть зверху лист норі та покрийте його шаром рису на 2/3.
3. Покладіть зверху начинку: вершковий сир, подрібнені крабові палички, перемішані з майонезом та корейську моркву.
4. Згорніть лист у рулет, а незакриту частину змочіть водою, щоб кінці краще трималися. Поріжте рулет на порційні шматочки.
5. Для приготування кляру змішайте 150 мл холодної води із сіллю та борошном.
6. Вмочіть кожен шматочок в кляр, потім в панірувальні сухарі і смажте на олії до готовності – близько 30 секунд.

Рецепти лінивих ролів у домашніх умовах

Закручувати рулети з листів норі — складний і трудомісткий процес, на який не завжди є час. За бажання його можна пропустити. Розкажемо, як приготувати роли лінивим способом у домашніх умовах.

1. Роловий торт

Для цього рецепта в життя не знадобиться циновка. Готова страва матиме вигляд не рулетів, а торта

Роловий торт. Фото: shutterstock.com

Інгредієнти

Приготування

1. Додайте в відварений рис оцтову суміш із цукром та сіллю. Лійте потроху, постійно пробуючи на смак і орієнтуючись на свої уподобання.
2. Поріжте листи норі ножицями на дрібні шматочки та додайте до крупи. Можна приготувати ліниві роли і без норі.
3. Подрібніть начинку.
4. Поставте на плоску страву форму без дна і починайте складання торта.
5. Першим шаром викладайте рис, промазуйте крупу майонезом та сиром, чергуючи їх.
6. На кожен шар рису викладайте начинку: спочатку крабові палички, потім огірки, рибу, моркву і т.д.
7. Прикрасьте торт за власним бажанням.

2. Ліниві роли у вигляді кульок

Цей рецепт ще простіше попереднього і нічим не поступається йому до смаку. Начинку вибирайте на свій розсуд, комбінуючи різні варіанти

Ліниві роли у вигляді кульок. Фото: shutterstock.com

Інгредієнти

Приготування

1. До готового відвареного рису додайте оцет, сіль і цукор за смаком.
2. Якомога дрібніше поріжте огірки, рибу та крабові палички.
3. Наріжте ножицями листя норі і додайте їх до рису разом із сиром, майонезом та соусом теріяку. Перемішайте.
4. Додайте|добавляйте| до рису огірки і теж перемішайте.
5. Поділіть крупу на дві частини: в одну додайте рибу, а в іншу – крабові палички.
6. Скачайте кульки розміром з волоський горіх, зволожуючи руки сумішшю води з оцтом.
7. Обваляйте роли в кунжутному насінні.

Поради експертів для початківців про приготування роликів в домашніх умовах

Рекомендації для приготування ролів, що тільки освоюють науку, своїми руками дає наш експерт Олександр Рягузов, шеф-кухар гастропаба ChiliChukin:

— Є чимало тонкощів та нюансів, яких необхідно дотримуватись, щоб роли вийшли смачними.

1. Рис перед варінням необхідно кілька разів промити, доки вода не стане прозорою.
2. Крупу потрібно замочити на годину.На одну частину рису візьміть 1,25 частин води та варіть крупу у великій каструлі, щоб вона була заповнена рідиною не більше ніж на 2/3.
3. Додайте|добавляйте| до рису шматочки водоростей, а коли крупа закипить, приберіть їх. Варіть рис 13 хвилин. Після цього погасіть плиту і наполягайте крупу 10-15 хвилин.
4. Потім додайте рисовий оцет, змішаний із цукром та сіллю. Пропорції такі: на одну столову ложку оцту береться 2,5 чайної ложки морської солі та 7,5 чайних ложок цукру. Налийте в соусник оцет, додайте сипучі компоненти та поставте на вогонь. Постійно помішуючи, дочекайтеся, коли цукор із сіллю повністю розчиняться і зніміть з вогню.
5. Оцтове заправлення лийте на лопатку, щоб суміш акуратно розтеклася по рису. Плавними рухами розбивайте крупу, акуратно заважайте, намагаючись не пошкодити зерна. Накрийте ємність вологим рушником і дайте рису охолонути. Після цього можна приступати до формування суші та ролів.
6. Щоб рис не прилипав до рук при розподілі по листі норі, змочуйте пальці у суміші оцту та води, взятих у рівних частках.

Ось ще кілька порад від експерта нашим читачам:

• Не бійтеся пробувати та експериментувати.
• Начинку використовуйте лише свіжу.
• Лист норі укладайте на циновку блискучою стороною вниз.
• Килимок для виготовлення суші можна замовити на китайському сайті. Там великий асортимент та широкий розкид цін. У звичайних магазинах ціна, як правило, вища у 2-4 рази.
• Щоб рибу було простіше нарізати на слайси, перед приготуванням її можна ненадовго покласти в морозилку, інакше вона рватиметься.
• Килимок, на якому формуються роли, обмотайте з усіх боків харчовою плівкою. А поверхню, на якій готуватимете, змастіть майонезом або олією без запаху.

Популярні запитання та відповіді

Разом із нашим експертом Олександром Рягузовим відповідаємо на запитання читачів.

Як зробити роли в домашніх умовах без спеціального килимка?

— Для цього можна використовувати звичайні побутові силіконові килимки чи харчову плівку. Плівку з ролом необхідно згорнути в щільний рулет, надати потрібну форму, зняти поліетилен і нарізати.

Скільки варити рис?

Залежить від того, замочували попередньо крупу чи ні. Замочений рис готується швидше ніж сухий. Середній час варіння становить 12-15 хвилин. Орієнтуватися потрібно на консистенцію.

Дивіться, щоб у рисі не залишилося води, вона має повністю випаруватися. Слідкувати за цим краще через прозору кришку, щоб не відкривати каструлю під час приготування, але водночас контролювати процес. Не варто використовувати рис одразу після варіння, йому необхідно дати час настоятися.

Чим можна замінити норі для ролів у домашніх ролах?

— Можна взяти рисовий чи соєвий папір — це найвдаліший варіант. Ще непогано замінить норі авокадо, треба тільки дуже тонко нарізати його, бажано на овочерізці. Також замість норі можна взяти китайську капусту, нарізаний огірок чи омлет.

Як прикрасити роли в домашніх умовах?

— Для прикрас можна використовувати все, що любите. Можна зробити суміш майонезу та сиру та через кондитерський мішок красиво прикрасити кожен рол. Можна використовувати подрібнені горіхи, ягоди.