Istoriya.v.ua

Полуниця – апетитна ягода теплих літніх днів. Існує жарт, що влітку замість насіння можна їсти полуницю. У червні розпочинається сезон ягоди з Криму, Кубані, Ставрополя та Волгограда. А до середини місяця на прилавках з'являються сорти, вирощені у Підмосков'ї.

Які корисні речовини є у полуниці

Полуниця багата на поживні речовини і клітковину, містить невелику в порівнянні з іншими фруктами і ягодами кількість фруктози. У ягоді є флавоноїди та антиоксиданти, які виконують важливі функції:

• зміцнюють імунітет;
• знижують ризик хронічних хвороб та онкологічних захворювань.

Стигла полуниця – рекордсмен за вмістом вітаміну С: всього п'яти ягід достатньо, щоб задовольнити добову потребу в ньому дорослої людини. У полуниці також багато йоду, необхідного для підтримки нормальної роботи щитовидної залози, та марганцю, який покращує вироблення серотоніну («гормон щастя») та допомагає роботі ферментів.

Ягода багата та іншими корисними речовинами.

У 100 г ягоди міститься 60 мг вітаміну С. Його антиоксидантна дія робить полуницю ефективним засобом при лікуванні запальних процесів у суглобах та носоглотці. Вітамін С незамінний для зміцнення імунітету та нормалізації роботи серцево-судинної системи.

Вітаміни групи В

Вони необхідні для повноцінної роботи центральної нервової системи та головного мозку. Вітаміни допомагають виробляти достатній обсяг енергії та тримати організм у тонусі.

Високий вміст клітковини благотворно впливає роботу шлунково-кишкового тракту, нормалізує процес травлення.

У 100 г полуниці міститься 0,8 мг вагомого вітаміну.Вітамін Е уповільнює процеси старіння, сприяє покращенню роботи серця та підвищує витривалість м'язової тканини.

Калій, натрій та магній

Це незамінні мікроелементи для здоров'я серцево-судинної системи, нервових та м'язових тканин. Крім того, ці речовини підтримують оптимальний водний та кислотно-лужний баланс в організмі. Високий вміст магнію та калію у полуниці допомагає нормалізувати артеріальний тиск та тонус судин, покращити кровообіг у кінцівках.

Важливий мікроелемент для повноцінного функціонування організму:

• займає провідну роль у формуванні та зміцненні кісткової тканини;
• нормалізує кислотно-лужну рівновагу;
• допомагає підтримувати енергетичний баланс та клітинний обмін речовин.

Полуниця містить залізо, тому допомагає підвищити рівень гемоглобіну, покращує роботу кровотворної та кровоносної систем. Рекомендую додавати цю ягоду до раціону при залізодефіцитній анемії.

Покращує регенерацію шкіри і сприяє загоєнню ран, допомагає засвоювати вітаміни А і С. Цинк, що міститься в полуниці, корисний для репродуктивного здоров'я: він покращує лібідо і нормалізує роботу гормональної системи.

Чим ще корисна полуниця

Полуниця корисна для підтримки жіночої краси та здоров'я. Антиоксидантні властивості та вітаміни уповільнюють процеси старіння, покращують стан шкіри, роблячи її еластичною та сяючою. Полуниця сприяє зміцненню судин та нормалізації кровообігу, це знижує ризик розвитку маткових кровотеч.

Комплекс вітамінів В допомагає жінкам впоратися з передменструальним синдромом, покращує настрій та заспокоює нервову систему, захищає від стресу та депресій.

Полуниця – джерело фолієвої кислоти, корисної для репродуктивного здоров'я жінок. У полуниці її міститься більше, ніж у малині та винограді. Фолієва кислота особливо корисна вагітним: благотворно впливає на плід і знижує ризик розвитку захворювань у майбутньої дитини.

Калорійність ягоди дуже низька – всього 36 ккал на 100 г продукту, тому такий десерт припаде до душі тим, хто стежить за фігурою.

Не забувайте, що полуниця – сильний алерген. Не можна включати їх у харчування дітей до року, а при схильності до алергій – і до двох років.

Полуниця – одна з найпоширеніших ягід у світі, яка має характерний аромат, яскраво-червоний колір та соковиту текстуру.

Завдяки вмісту великої кількості вітамінів, мінералів та антиоксидантів, полуниця має важливі корисні властивості.

Згідно з дослідженнями, її вживання знижує ризик розвитку захворювань із боку серцево-судинної, ендокринної та травної систем людини.

Також полуниця стимулює імунітет, нормалізує масу тіла, покращує естетичні властивості шкіри, волосся та зубів. Вона сприятливо позначається протягом вагітності і зменшує ймовірність появи вад у плода.

Чим вона корисна – 9 фактів

Нижче розглянуто 9 основних тез про користь полуниць, які мають наукове обґрунтування.

1. Унікальний склад

Полуниця – низькокалорійна ягода (близько 32 калорій на 100 г). Вона містить такі біологічно активні речовини:

Вуглеводи у складі полуниці представлені переважно простими цукрами. Однак глікемічний індекс низький – близько 40, що дозволяє вживати ягоду навіть особам із цукровим діабетом.

До найбільш цінних для нашого здоров'я речовин у складі ягоди слід віднести:

1. Вітамін C (Аскорбінова кислота). Є найсильнішим антиоксидантом, покращує стан шкірних покривів та підвищує імунітет.
2. Вітамін B9 (Фолієва кислота).Знижує ризик розвитку вад плода при вагітності, відповідає за адекватне кровотворення.
3. Марганець.Необхідний для протікання окисно-відновних процесів в організмі людини.
4. Калій.Регулює артеріальний тиск та скорочувальну здатність міокарда (головного м'яза серця).
5. Антиоксиданти. Елагава кислота та елагатаніни сприяють відновленню адекватної мікрофлори кишечника, знищують чужорідні вірусні та бактеріальні агенти в організмі, запобігають злоякісній трансформації клітин. Антоціани та проантоціаніди зменшують серцево-судинну захворюваність загалом. Пеларгонідін відповідає за червоний колір ягоди.

Полуниця містить багато вітамінів, мінералів та антиоксидантних речовин, які впливають практично на всі види обміну речовин в організмі.

2. Поліпшення травлення

Свіжа полуниця – унікальне джерело клітковини.

За даними вчених із США, клітковина нормалізує моторну діяльність стінки кишечника, що призводить до прискорення просування калових мас. В результаті рідше зустрічаються запори, надлишкове газоутворення та гниття.

Також клітковина є їжею для дружніх мікроорганізмів.На тлі підвищення чисельності корисних представників мікрофлори пригнічується зростання та розмноження патогенних та умовно-патогенних форм.

Турецькі вчені стверджують, що харчові волокна (клітковина) знижують ризик розвитку багатьох захворювань не тільки з боку шлунково-кишкового апарату, але і всього організму.

Харчові волокна у складі полуниці ефективні з метою профілактики запорів, геморою, раку товстої та прямої кишки, гастриту, виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, дивертикуліту, інсульту, ожиріння, цукрового діабету, гіпертонічної хвороби ішем.

Клітковина у м'якоті полуниці нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, відновлює мікрофлору та знижує ймовірність розвитку низки патологій.

3. Нормалізація рівня холестерину та зниження АТ

Полуниця містить низку речовин, які дозволяють боротися із серцево-судинними захворюваннями.

Праці американських вчених демонструють, що антоціани знижують рівень загального холестерину в крові, а також його атерогенних фракцій (ЛПНЩ, ЛПДНЩ).

На тлі регулярного вживання полуниці також покращується обмін речовин у жировій тканині та знижується концентрація глюкози у крові.

Доведено, що свіжа полуниця, за рахунок наявності калію у складі та вираженого антиоксидантного ефекту, розслаблює гладкі м'язи у стінках артерій та знижує артеріальний тиск.

Численні великі зарубіжні дослідження показують, що регулярне включення полуниці до раціону дійсно дозволяє знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань на 11-28%.

Виходить, що полуниця попереджає розвиток атеросклерозу та асоційованих з ним ускладнень (ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда, інсульт), гіпертонічної хвороби та її супутників (серцева недостатність чи хронічна хвороба нирок).

Полуниця позитивно впливає на ключові фактори ризику серцево-судинних захворювань.

4. Контроль рівня глюкози у крові

Цукровий діабет II типу – вкрай поширене захворювання, при якому порушується чутливість периферичних тканин (м'язової та жирової) до інсуліну, що призводить до порушення утилізації глюкози клітинами та підвищення її концентрації у крові.

За інформацією вчених із Франції, полуниця, незважаючи на велику кількість простих цукрів у складі, не викликає різких стрибків цукру після вживання. Вона, навпаки, уповільнює всмоктування глюкози із просвіту кишечника.

За даними американських вчених, полуниця також підвищує чутливість периферичних тканин до інсуліну та прискорює поглинання глюкози клітинами, впливаючи на причину розвитку цукрового діабету II типу.

Вживання полуниці може знизити ймовірність розвитку цукрового діабету II типу або покращити перебіг захворювання за його наявності.

5. Зниження ймовірності розвитку раку

Поява злоякісних пухлин, здебільшого, пов'язані з окислювальним стресом, впливом вільних радикалів, і навіть з хронічним запаленням.

За даними низки досліджень (перше, друге, третє) можна дійти невтішного висновку, що полуниця здатна частково придушити хронічне запалення і знизити руйнівний вплив вільних радикалів на клітини організму.

На сьогоднішній день доведено пряму ефективність саме полуниці щодо раку ротової порожнини та печінки.

Полуниця пригнічує хронічне запалення та знижує активність вільних радикалів, що сприяє профілактиці злоякісної трансформації клітин організму.

6. Профілактика інсульту

Згідно з одним з великих мета-аналізів (понад 350 тисяч учасників), вживання антиоксидантів, що містяться в полуниці (антоціани, кемпферол, кверцетин), істотно знижує ймовірність появи гострого порушення мозкового кровообігу (інсульту або транзисторної ішемічної атаки).

Дія пов'язана з позитивним впливом антиоксидантів на клітини нервової тканини, під час якого підвищується стійкість до ішемії та знижується ризик тромбозу внутрішньомозкових судин.

Полуниця знижує ризик розвитку інсульту через виражену антиоксидантну дію.

7. Допомога у схудненні

Полуниця багата антиоксидантами та вітаміном C, які позитивно відбиваються на обміні речовин у жировій тканині.

Спостерігається уповільнення утворення нових жирових депо, прискорене руйнування адипоцитів для одержання енергії.

Особлива роль відводиться харчовим волокнам (клітковині) До їх ефектів відносять:

1. Швидкий розвиток почуття ситості.Доведено, що при контакті з водою, волокна збільшуються в об'ємі, викликаючи механічно почуття насичення.
2. Прискорення моторної діяльності кишечника. Незначний час знаходження калових мас в організмі пригнічує процеси гниття та бродіння, що знижує всмоктування поживних речовин.
3. Уповільнення всмоктування жирів. Будь-які продукти з високим вмістом води у складі (у полуниці – 91 %) знижує швидкість поглинання жирів із просвіту травного апарату.

8. Косметичні властивості

Вчені зі США стверджують, що полуниця захищає шкіру від шкідливого впливу ультрафіолетового сонячного випромінювання та уповільнює ймовірність утворення зморшок на обличчі.

Доведено, що речовини, що містяться в ягоді, зволожують шкіру, підвищують пружність і еластичність.

З полуниці часто роблять маски для обличчя та креми.

Протирання обличчя олією полуниці широко поширене для запобігання утворенню зморшок, підвищення гладкості та еластичності шкіри. Також втирання олії у волосся покращує їх стан.

Відзначається позитивний вплив ягоди на стан зубів.

9. Користь для дітей та вагітних жінок

Як уже було сказано, полуниця має унікальний склад.

Подібне поєднання вітамінів, антиоксидантів та мінералів пов'язане з наступними перевагами для організму дітей:

1. Підвищення стійкості до чужорідних інфекційних агентів. Особливо актуально цю властивість для дітей з 6 до 18 місяців життя, коли спостерігається фізіологічна незрілість власного імунітету.
2. Нормалізація обмінних процесів та роботи кишечника.
3. Протимікробна та протизапальна дія.
4. Правильне розвиток всіх органів ( рахунок компенсації дефіциту вітамінів ) .

Також полуницю рекомендується вживати жінкам під час вагітності (за відсутності протипоказань). Біологічно активні речовини перешкоджають формуванню вад нервової системи плода, а також сприятливо позначаються протягом вагітності (попередження гестаційного цукрового діабету та прееклампсії).

Полуниці рекомендується акуратно давати дитині з ранніх років життя (з 6-12 місяців), щоб забезпечити її організм поруч необхідних біологічно активних речовин.

Шкода та протипоказання

Полуниця зазвичай добре переноситься організмом. Однак, у поодиноких випадках, вона може завдати шкоди людині.

До протипоказань відносять:

1. Алергія. Також є дані про перехресні випадки підвищеної чутливості, коли патологічна реакція спостерігається одночасно на полуницю і на пилок берези, яблука, сливи. анафілактичного шоку
2. Захворювання шлунково-кишкового тракту на стадії загострення. Полуниця має у складі екстраактивні речовини, що викликають роздратування слизових оболонок травної трубки.
3. Прийом бета-блокаторів. Даний вид медикаментів підвищує рівень калію в крові. Полуниця має аналогічну властивість.

Полуниця має низку обмежень до вживання, які слід враховувати, щоб уникнути побічних ефектів.

Як правильно вживати?

1. Спосіб прийому. Також вона використовується для приготування компотів, варення, морсів, желе, начинки для десертів.
2. Час прийому. Не слід їсти ягоди вранці на сніданок (особливо натще) через виражену подразнювальну дію на слизові оболонки шлунка і дванадцятипалої кишки, а також перед сном, оскільки це викличе перевантаження травної системи і створить проблеми зі сном.
3. Денна норма. Дорослій людині слід з'їдати не більше 250-300 г ягоди на добу. Важливо враховувати, що полуниця – високоалергенний продукт, тому нормувати споживання важливо.
4. Поєднання інших продуктів. Можна поєднувати полуницю з іншими фруктами або ягодами (особливо з малиною, вишнею, чорницею), корицею, збитими вершками, медом та вівсянкою. Також полуниця відмінно поєднується з будь-якими молочними продуктами (низькокалорійним або знежиреним йогуртом, молоком, сметаною, сиром). Крім того, вона служить гарним інгредієнтом для приготування коктейлів та смузі.
5. Чи можна їсти дику ягоду? Так! У лісовій (дикій) полуниці міститься навіть більше біологічно активних речовин, ніж у звичайній садовій. Польова і лучна суниця також дуже корисні.
6. Чи небезпечні білі хробаки на ягоді? Так! Білі черв'яки на полуниці, також відомі як нематоди, можуть викликати алергічні реакції або отруєння у людини. За наявності черв'яків ягода вважається непридатною для вживання.
7. Порівняння з малиною. Обидва види ягід мають цілющі властивості. У полуниці міститься більше вітаміну C та антиоксидантів, а отже переважно використовувати її для підвищення імунітету та боротьби з раком. У малині набагато більше марганцю та калію, отже, вона більше підійде особам із серцево-судинними захворюваннями.

Рекомендується вживати полуницю саме у свіжому вигляді. При цьому вона чудово поєднується з багатьма іншими продуктами.

Як зберегти на зиму?

Є кілька основних способів збільшення тривалості зберігання:

1. Заморожування. Це найкращий варіант. Заморожена полуниця зберігає низку вітамінів і антиоксидантів у практично первозданному вигляді терміном до 6 місяців. Важливо виключити повторне заморожування!
2. Виноградів. Приводить до підвищення вмісту цукру та енергетичної цінності. Сушена полуниця зберігає більшість лікувальних властивостей, але категорично протипоказана хворим на ожиріння або цукровий діабет.
3. Консервація Допускається консервувати ягоди у вигляді соку чи компотів, проте концентрація корисних речовин значно знижується.
4. Варіанти із додаванням цукру. Варення, желе, а також ягоди, протерті з цукром, відрізняються дуже високою калорійністю. Ці варіанти є найбільш шкідливими та не рекомендовані до вживання за наявності патологій глікемічного фону.

Правильне заморожування

Щоб грамотно заморозити ягоду, потрібно

1. Відібрати найкращі ягоди (великі, без пошкоджень), промити їх та ретельно просушити.
2. Розкласти на підноси, якщо викладається кілька шарів ягід – зробити поліетиленовий прошарок.
3. Заморожувати від 18 до 24 години.
4. Потім пересипати ягоди в пакет і зберігати у морозилці. Термін зберігання – до 12 місяців.

Правильне сушіння

1. Перебрати, помити та ретельно висушити ягоди.
2. Викласти на лист в один шар.
3. Сушити у духовці, розігрітій до 60-70 градусів близько 4 годин.
4. Перекласти висушені ягоди у герметичну ємність чи пакет. Зберігати у сухому місці.

Існує багато способів продовження терміну зберігання полуниці. Найкращий і найпростіший – заморожування.

6 рецептів приготування

Нижче розглянуто кілька простих рецептів із використанням полуниці.

1. Компот

Для 1 банки готового компоту потрібно:

1. Підготувати банки, ретельно промити в гарячій воді з використанням харчової соди.
2. Прокип'ятити кришки, самі банки тримати на пором близько 10-15 хвилин.
3. Вибрати ягоди (вони мають бути цілими, без плодоніжки). Промити та просушити їх. Заповнити кожну банку 1/3.
4. Залити банки окропом, накрити кришками. Дати настоятися 15 хвилин.
5. Злити всю воду в каструлю, залишивши полуницю у банках. Додати до води 350 г цукру, розмішати до повного розчинення.
6. Довести воду з цукром до кипіння та заповнити банки до країв. Відразу ж закатати кришки.
7. Перевернути банки кришкою донизу, укутати. Дати охолонути. Зберігати у темному прохолодному місці.

2. Морс

1. Промити та відібрати ягоди. Видалити плодоніжки.
2. Віджати сік з ягід у соковижималці. Забрати сік у холодильник. Макуха покласти в емальований посуд.
3. Додати в каструлю воду та цукор.
4. Довести до кипіння та варити близько 1-3 хвилин.
5. Процідити, охолодити, змішати із соком. Страва готова!

3. Сік

Процес приготування соку вкрай простий, для цього буде потрібно будь-який соковитискач або блендер. Однак технологія приготування суттєво відрізняється, якщо необхідно продовжити термін зберігання одержаного соку:

1. Віджати сік.
2. Перелити сік в емальовану каструлю. Нагріти до температури 85-90 градусів.
3. Одночасно закип'ятити воду та прогріти над парою скляні банки (від 5 до 30 хвилин).
4. Перелити сік у банки, закрити кришками. Закатати.
5. Зберігати у холодильнику до 6 місяців.

4. Полуничний коктейль

Для приготування найпростішого коктейлю знадобляться:

• 150 г полуниці (краще брати заморожену);
• 350 мл холодного молока;
• 250 мл морозива (краще – ванільного).

1. Покласти в блендер усі інгредієнти.
2. Збивати протягом 3-4 хвилин|мінути|.
3. Розлити одержану суміш по склянках. Напій готовий!

5. Варення

1. Викласти полуницю в каструлю чи металевий таз, додати цукор. Дати відстоятись близько 5 годин. Плодоніжки у ягід можна не відривати.
2. Довести склад до кипіння, періодично перемішуючи майбутнє варення (від країв до середини). Варити 5 хвилин|мінути|.
3. Зняти з вогню. Розкласти по стерилізованих банках. Закатати кришки.

6. Полуниця, протерта з цукром

1. Полуницю промити, пропустити через м'ясорубку. Можна розім'яти полуницю з використанням жому.
2. Змішати масу із цукром до повного розчинення останнього.
3. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Висновок

1. Полуниця містить у собі цінні антиоксидантні, вітаміни (особливо вітамін C) та мінерали (марганець, калій).
2. При регулярному вживанні відзначається покращення здоров'я серцево-судинної та травної систем, рідше зустрічаються ракові пухлини.
3. Ягода стимулює роботу імунної системи, а також позитивно впливає на перебіг вагітності та подальший розвиток організму дитини.