Istoriya.v.ua

Рецепт заготівлі помідорів на зиму з гірчицею Готується все просто і швидко.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Помідори 1 Кілограм
• Вода 1 Літр
• Гірчиця в порошку 2 ст.
• Парасолька кропу 1 Штука
  на кожну банку
• Часник 4 Зубчика
• Перець горошком 8 Штук
• Сіль 2 ст.
• Цукор 1 Ст.
• Лавровий лист 2 Штуки
• Оцет 9% 2 ст.

Крок 1

Підготуйте усі інгредієнти.

Крок 2

Помидори помийте, зробіть проколи біля плодоніжки.

Крок 3

На дно чистої стерилізованої баночки викладіть парасольку кропу, лавровий лист, перець горошком та очищений зубчик часнику.

Крок 4

Заповніть банку помідорами.

Крок 5

Всипте порошок гірчиці. Струсіть банку, щоб порошок рівномірно розподілився.

Крок 6

Для маринаду закип'ятіть воду з цукром та сіллю. Проваріть хвилину, щоб вони повністю розчинилися.

Крок 7

Влийте у банку гарячий маринад.

Крок 8

Герметично закрутіть кришку. Банку переверніть вгору дном, укутайте в рушник і залиште так до повного остигання.

Крок 9

Помідори з гірчицею на зиму готові.

Багато господині щоліта готують помідори на зиму. Але звичайні рецепти швидко набридають.

Декілька рецептів помідорів з гірчицею на зиму урізноманітнять заготовки і допоможуть покращити кулінарні навички.

• 1 Загальні принципи приготування помідорів з гірчицею на зиму
• 2 Мариновані помідори з гірчицею на зиму – простий рецепт у банках
• 3 Солоні помідори з гірчицею без оцту
• 4 Готуємо класичний гірчичний маринад
• 5 Квашені помідори з гірчицею на зиму
• 6 Солоні помідори як бочкові на зиму в банках
• 7 Помідори холодним способом з гірчицею та болгарським перцем під капронову кришку
• 8 Помідори з гірчицею на зиму: рецепт із часником та зеленню
• 9 Висновок

Загальні принципи приготування помідорів з гірчицею на зиму

Для приготування помідорів із гірчицею на зиму вибирайте міцні, пружні, не перестиглі плоди без будь-яких ознак псування та пошкоджень. Найкраще використовувати м'ясисті сорти томатів, інакше помідори вийдуть занадто водянистими і, відповідно, не такими смачними.

Перш ніж приступити до приготування помідорів з гірчицею на зиму, томати слід розсортувати, відібравши їх за розміром, ступенем зрілості та сортом, потім ретельно вимити і обсушити. Завдяки цьому нехитрому підготовчому етапу заготівля вийде відмінної якості та неперевершеного смаку.

Інші інгредієнти, що входять до складу консервації: зелень, листя, часник, овочі та інші продукти повинні бути також ретельно вимиті та обсушені.

Спеції слід підбирати високоякісні: якщо в рецепті використовуються мелені прянощі, краще перемолоти їх самостійно, ніж купувати готові в пакетиках; сіль повинна бути великого помелу, кам'яної не йодованої і без домішок.

Ще один головний інгредієнт помідорів з гірчицею на зиму використовують два види – звичайну гірчицю в порошку та в зернах. Відмінності з-поміж них суттєві.Якщо перший вид гірчиці надає страві особливих гострих ноток і специфічного аромату, то другий вид м'якший і помідори виходять особливо ніжними.

Заготовляти помідори з гірчицею на зиму найкраще в трилітрових або літрових банках, які слід добре промити і стерилізувати. Можна використовувати пластикові, емальовані відра, дерев'яні або керамічні ємності для квашення.

Не скупіться на спеції та прянощі, сміливо додавайте на свій смак хрін, чилі, базилік, петрушку. Всі ці додаткові інгредієнти лише прикрасять та доповнять помідори з гірчицею на зиму.

Переборщувати з такими інгредієнтами, як гвоздика, лавр, селера не варто, чим довше стояти томати, тим більше ці прянощі розкривають свій аромат. А це, у свою чергу, може затьмарити смак самих помідорів.

Мариновані помідори з гірчицею на зиму – простий рецепт у банках

Використовується гірчиця у зернах, що надає закатці особливий аромат, який ні з чим не сплутаєш. Рецепт базовий склад маринаду розрахований на 1 літр води.

Знадобиться:

• Томати.
• Часник – 2-3 шт.
• Кинза, петрушка, кріп – за смаком та бажанням.
• Лавровий лист, горошини перцю.
• Зернова гірчиця – чайна ложка.

Для маринаду:

• Вода – літр.
• Сіль – 15 гр.
• Цукровий пісок – 20 гр.
• Оцет 9% – 10 мл.

Як заготовити:

Помийте овочі, складіть у банку, перекладаючи горошинами перцю, лаврушкою, часником, зеленню. Засипте насіння гірчиці. Закип'ятіть воду, залийте у балон. Залишіть на столі прогріватись на чверть години.

Злийте настій, знову закип'ятіть, додавши всі спеції. Коли кристали солі з цукром повністю розпустяться, додайте оцет. Знову залийте маринад, відразу закатайте під залізну кришку або закрутіть гвинтовими, якщо ваші банки мають спеціальну нарізку.

Переверніть дном догори, накрийте пледом, залиште на добу поступово остигати. На наступний день перевірте, чи не протікає маринад, при необхідності вирішите проблему. Зберігайте консервацію в приміщенні з низькою температурою.

Солоні помідори з гірчицею без оцту

Рецепт відноситься до виду консервації холодним способом. Дуже цінується за простоту приготування та відмінний смак.

Необхідні продукти на 2,5 кг помідорів – вершків за рекомендаціями досвідчених кулінарів:

• вода потрібна очищена чи кип'ячена – півтора літра;
• часник – 5 очищених зубчиків;
• порошок гірчиці – 1 ст. л.;
• гвоздика – 5 квіткових бруньок;
• свіжий або сушений кріп – 3 парасольки;
• лавровий лист, базилік, вишневе, смородинове листя, зелень хрону;
• запашний перець – достатньо 5 горошин;
• перцю чорного горошком – 9 шт.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 3 с. л.

Алгоритм дій:

Добре промити проточною водою овочі, кропові парасольки. Плоди наколоти гострим предметом біля основи плодоніжки. Приготувати склотару і кришки закатування – вимити, просушити, кришки додатково прокип'ятити.

Укласти шарами овочі, спеції, зелень. Потім черга часточок часнику, парасольок кропу. Насамкінець всипати перець горошком. Приготувати розсіл. Довести воду до кипіння, додати сіль та цукор, дочекатися розчинення компонентів, потім остудити.

У остиглий розсіл висипати гірчичний порошок, після перемішування дочекатися, поки суміш посвітлішає. Залити банки розсолом, закатати на зиму, знайти місце, де буде холодно та темно, поставити заготовку.

Готуємо класичний гірчичний маринад

Класичний спосіб замаринувати помідори з гірчичним порошком.

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів.
• Половина стручка пекучого перцю.
• 1 л води.
• Декілька часток часнику.
• 10 г гірчичного порошку.
• Парасольки кропчика.
• 50 г цукру.
• 60 г солі.

Приготування:

Акуратно скласти чисті плоди у трилітрову банку, не дуже щільно, щоб не пом'яти їх. Порізати часник і перчик. Покласти подрібнений часничок та перчик, гірчичний порошочок та кріп у банку до томатів.

Налити воду у велику каструльку, додати цукор і посолити. Кип'ятити розсіл протягом 2-3 хв. Залити помідори у банку розсолом, закатати банку. Остудити під теплою ковдрою нагору дном протягом 15 годин.

Квашені помідори з гірчицею на зиму

Якщо ви ще не займалися заготівлею солінь, саме час заготовити помідори холодним способом із гірчицею на зиму. На ринках овочів багато, ціна у них цілком доступна. Рецепт дуже простий і не триватиме багато часу.

А ось із кінцевим результатом потрібно почекати 1-2 місяці, а може й більше. Якщо кваситимете, щоб поїсти зараз, без зберігання, то чекати потрібно тиждень. Все залежить від вашого смаку та температури приміщення, де заквашуватимуться помідорки.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• помідори – 600-650 г
• насіння кропу 1 ч. л.
• перець гіркий за смаком
• насіння коріандру 1 ч.л.
• гірчиця суха 1 ч. л.
• лавровий лист 2-3 шт.
• часник 1-2 зубки
• перець чорний горошок 5 шт.

Розсіл:

Як приготувати:

Для початку потрібно сходити на ринок та купити якісні помідори. Вибирайте стиглі та добре щільні плоди, щоб у момент квашення вони зберігали свою форму. Найзручніше використовувати томати середнього розміру, оскільки великі насилу влізуть у банку, а маленькі дуже швидко проквасяться.

Попередньо опустіть помідори у холодну воду та залиште на 20-30 хвилин. Ретельно сполосніть і перемістіть на друшляк.

Підготуйте тару для квашення. Це може бути 1,2,3-літрова банка.Добре промийте її та заздалегідь простерилізуйте. На дно банки додайте кільця нарізаного часнику, насіння коріандру, кропу, суху гірчицю, лавровий лист, перець запашний горошок, кільце гіркого перцю.

Заповніть банку чистими помідорами. Струсіть кілька разів, щоб плоди вщухли щільніше.

Приготуйте розсіл. Для її приготування знадобиться вода. Можете взяти з-під крана, очищену, джерельну чи кип'ячену. Вода має бути кімнатної температури. Всипте сіль і добре перемішайте до розчинення кристалів. Влийте в банку до верху. Накрийте чистою капроновою кришкою.

Залишіть за кімнатної температури на 3-4 дні. Через зазначений час помідори почнуть тинятися, і на поверхні з'явиться пінка. Тепер саме час перемістити в льох чи холодильник, щоб зберегти аж до зими.

Якщо хочете приготувати помідори на сьогодні, дайте їм постояти при кімнатній температурі ще 2-3 дні, щоб вони придбали бажану кислинку. Після цього відправте в холодильник.

Квашені помідори з гірчицею на зиму готові. Приємного апетиту!

Солоні помідори як бочкові на зиму в банках

Цей рецепт для любителів солоних бочкових і ядрених помідорів. Мій чоловік затятий шанувальник такої солоності, так що в основному роблю пару банок для нього, я ж люблю квашені з цукром. благовірним з величезним апетитом.

Інгредієнти

• помідори (на 3-літрову банку близько 1.5 кг)
• чорний перець – 8 горошин
• запашний перець – 8 горошин
• лавровий лист – 6 шт
• часник – 4 зубчики
• гірчичний порошок – 20 гр.
• шматочок гострого перцю
• букет зелені (вишня, смородина, хрін, кріп)
• на 1 літр холодної кип'яченої води 2 ст. великої солі з гіркою
• білі х/б ганчірочки
• гірчичний порошок для присипання

Напередодні ввечері або рано вранці кип'ятимо воду з розрахунку 1.5 літри на одну 3-літрову банку. Нам потрібна холодна кип'ячена вода. У чисті сухі банки закладаємо всі спеції, букет зелені, гірчицю. Далі щільно вимиті помідори. Якщо хочете зменшити термін квашення, то всі помідори можна наколоти зубочисткою в декількох місцях.

У 1 літрі кип'яченої води кімнатної температури розвести сіль та залити розсіл у банку з помідорами. На помідори покласти обварену білу бавовняну ганчірочку та на неї насипати столову ложку гірчичного порошку. Це робиться для того, щоб зверху не почала утворюватися пліснява. Банку, не закриваючи кришкою, залишити при кімнатній температурі на 1-2 тижні.

Після цього часу закрити поліетиленовою кришкою (не знімаючи ганчірочки) і прибрати в холодильник для остаточного дозрівання. Готовність через 2-4 тижні.

По ходу справи може трохи випаруватися розсіл або з'явиться зверху пліснява, тоді воду долити, а ганчірочку з гірчицею замінити на нову.

Помідори холодним способом із гірчицею та болгарським перцем під капронову кришку

Дуже добрий рецепт, завдяки якому томати вийдуть щільними, дуже смачними, в міру гострими.

Знадобиться на 3 літрову банку:

• Томати – 2 кг.
• Болгарський перець.
• Часник – голівка.
• Листя та корінь хрону.
• Кріп – 2 парасольки.
• Цукор – 2 столові ложки.
• Сіль – 3 столові ложки.
• Суха гірчиця – 2 столові ложки.
• Вода – 1,3 літри.

Покроковий рецепт:

Очистіть голівку часнику, подрібніть блендером у пюре. Видаліть із солодкого перцю насіннєву коробку, наріжте м'якоть середніми шматочками. Знову попрацюйте блендером, перетворивши на пюре. Подрібнювати можна разом із часником.

Киньте в банку кропову парасольку, поріжте корінь хрону. Наповніть частину балона овочами, покладіть пару ложок пюре з часнику з перцем. Продовжуйте заповнювати банку догори, перекладаючи пюре.

Накрийте листом хрону. Розведіть у холодній воді (можна з-під крана, якщо вона хороша) необхідну кількість солі із цукром. Перелийте в овочі. Покладіть зверху марлю, згорнуту в 2-4 шари. Насипте гірчичний порошок.

Щільно закрийте звичайною капроновою кришкою. Перенесіть у прохолодне місце на 3-4 тижні. Після спробуйте і нахвалюйте.

Помідори з гірчицею на зиму: рецепт із часником та зеленню

Список інгредієнтів на 5,5 кг червоних овочів:

• по 200 г свіжої або сушеної селери, зелені кропу;
• 4 ст. л. сухої гірчиці;
• по 25 шт. листя смородини та вишні;
• 7 шт. кореня хрону;
• 200 г часнику;
• 2 шт. стручкового перцю гострого.

Для розсолу:

• 4,5 л очищеної води;
• 9 ст. л. солі;
• 18 ст. л. цукру.

Процес заготівлі:

1. Наперед приготувати розсіл. У киплячу воду додати сіль та цукор, прокип'ятити 3 хвилини, остудити.
2. Коли розчин охолоне, всипати гірчицю.
3. Подрібнити часник та зелень, налаштувати корінь хрону, гострий перець нарізати кільцями (зміна видалити). Все перемішати.
4. Помідори проколоти біля плодоніжки.
5. Взяти зручну ємність, скласти шарами інгредієнти, починаючи із зелені. Чергувати зелень із овочами до повної витрати. Верхній шар – зелень.
6. Залити розчином, покласти вантаж, накрити тканиною.
7. Через тиждень помідори, засолені холодним способом з додаванням часнику та зелені готові. Тепер заготівлю можна розкласти у банки. Якщо планується зберегти овочі протягом зими, то рекомендується прибрати банки у підвал чи холодильник.

Висновок

Закочування малосольних помідорів у банки вимагає не тільки часу, а й обережності та ретельного дотримання правил консервації. Адже якщо в банку потрапить бруд, вони зіпсуються. Або банку вибухне. Мало приємного.

Та й принципам правильного харчування відповідає далеко за кожен рецепт. Чи то річ — заготовлені на зиму помідори з гірчицею холодним способом. Що це за холодний спосіб? Насправді, все просто! Це квашення!

Помідори на зиму! Як відомо під час консервації при тепловій обробці у будь-яких овочах зменшується великий відсоток вітамінів та корисних речовин. Що зробити для того, щоб рідні та близькі отримували вітаміни цілий рік? Відповідь дуже проста, приготувати помідори за особливим рецептом! Червоні помідори містять величезну кількість лікопіну, це натуральний антиоксидант переважає своїми властивостями вітамін С і для того, щоб його зберегти, треба приготувати помідори заливкою. Готуємо помідори із гірчицею на зиму!

• Помідори (напів стиглі вершки) 2 кілограми
• Перець чорний горошком 10 шт.
• Перець запашний горошком 7 штук
• Оцет столовий (9%) 1 столова ложка
• Лавровий лист 6 штук
• Часник 6 зубців
• Кріп (свіжий сухий) 4 гілки
• Хрін (свіжий сухий) 3 листи
• Перець чилі гострий 2 штуки (до 5 сантиметрів завдовжки)
• Гірчиця суха (порошок) 2 столові ложки
• Вода 2 літри
• Цукор 1.5 столової ложки
• Сіль 60 грам

Покрокове приготування

Як приготувати рецепт Помідори з гірчицею на зиму

вибираємо, сортуємо та готуємо помідори для заливки

Для того, щоб у вас вийшли супер смачні помідори і ви раділи їх смаку всю зиму треба вибрати правильний сорт томатів.Для закваски, засолювання, консервації та маринування найбільше підходять помідори пізніх сортів, які в народі називають «вершки», через їх довгасту форму і пружність. Такі помідори відмінно зберігаються, не лопаються під час будь-якої обробки та відстоювання в розсолі, маринаді або заливанні. І ще один нюанс, щоб помідори добре і рівномірно просолювалися бажано щоб вони були одного розміру і невеликі з приблизним колом до 6 см. Два кілограми помідорів, переберіть, залиште тільки цілі, не пошкоджені плоди, промийте під проточною водою від будь-яких забруднень, покладіть у глибоку миску і дайте обсохнути.

готуємо банки, спеції та трави

Заливати помідори треба, в будь-якій ємності, для цього я використовую 3-літрові банки, але можна використовувати будь-яку емальовану глибоку тару, наприклад, велику каструлю. Для початку промийте банку будь-яким миючим засобом або содою. Потім на плиті кип'ятіть у чайнику воду, обробіть окропом банку і дайте їй обсохнути всередині та зовні. Тепер для того, щоб помідори були пряними та ароматними підготуйте спеції та трави. В обсохлу банку покладіть 10 горошин чорного перцю, 7 горошин запашного перцю, 6 листків лавра, 6 зубців заздалегідь відчищеного від шкірки часнику. Потім візьміть 4 свіжі гілки кропу, 3 листи гіркого хрону, 2 штуки червоного перцю чилі, промийте їх під проточною водою і струсіть над раковиною від зайвої рідини. Листя хрону порвіть руками на дрібніші шматочки, гілки кропу залиште в тому вигляді в якому вони є, а перець чилі розріжте ножем на 2 половинки, приберіть плодоніжку, почистіть від насіння і прожилок покладіть трави і перець в банку до всіх інших інгредієнтів.У банку зі спеціями та травами щільно утрамбуйте помідори, так щоб до шийки залишалося не більше 2 сантиметри вільного простору. Якщо ви взяли сухі кріп та хрін, промивати їх під проточною водою не треба. Просто поламайте сухі трави руками і покладіть у банку.

готуємо заливку

На плиту, увімкнену, на сильний рівень поставте глибоку каструлю з 2 літрами чистої дистильованої води, доведіть до кипіння і всипте в неї. 60 грам столової солі та 2 столові ложки цукру. Кип'ятіть воду протягом 2 – 3 хвилини до повного розчинення цукру та солі. Потім вимкніть плиту та остудіть заливку.

заливаємо помідори

У банку з помідорами всипте 1 столову ложку гірчичного порошку, влийте заливку, що остигнула, так, щоб вона покривала помідори, але не доходила до шийки банки на 5 – 7 міліметрів. Заливку, що залишилася, не виливайте, перелийте її в будь-яку чисту ємність і поставте в холодильник. Банку акуратно поставте в глибоку миску і влийте в неї 1 столову ложку 9% столового оцту. Візьміть 20 – 25 сантиметрів стерильної марлі, складіть її вдвічі і покладіть на поверхню банки так, щоб краї квадрата виходили за шийку банки.

Коли марля намокне, акуратно зворотним боком столової ложки всуньте краї марлі в банку і зверху на неї насипте 1 столову ложку гірчичного порошку. Наполягайте помідори 1 – 1,5 тижня, за цей час вони почнуть тинятися і вберуть невелику кількість заливки. Дістаньте з холодильника заливку, підніміть куточок марлі, налийте трохи розсолу, знову накрийте марлю і залиште помідори пускати бульбашки.Коли підніматимете марлю, будьте обережні, не пошкодіть шар гірчиці, якщо все ж таки це сталося, присипте пошкоджену ділянку невеликим шаром гірчичного порошку. Після 1 – 1,5 тижні відстоювання та просолювання зніміть марлю з гірчицею і викиньте, вона більше не знадобиться. На поверхню шийки банки натягніть поліетиленову плівку і закрийте чистою окропом пластмасовою кришкою. Банку з помідорами поставте у прохолодне місце, це може бути льох, підвал чи поставте у холодильник. Через 30-40 днів помідори будуть готові для дегустації.

подаємо помідори з гірчицею на зиму

Помідори з гірчицею на зиму подаються холодними як доповнення до будь-яких гарячих страв. Такий же вид помідор подають з іншими консервованими та кислими овочами як мариноване овочеве асорті. Помідори з гірчицею чудово йдуть як закуска під такі аперитиви як горілка, самогон і іноді навіть коньяк. Смакуйте із задоволенням! Приємного апетиту!

– − Якщо помідори почали бродити, злийте заливку, прокип'ятіть і остудіть до кімнатної температури. Перекладіть помідори в чисту миску, обробіть окропом спеції та зелень. Промийте банку, дайте їй час висохнути, покладете в неї ошпарені спеції із зеленню і залийте розсолом, що охололо. На шийку банки натягніть нову поліетиленову плівку і закрийте її заздалегідь обробленою окропом кришкою.

– − Такий вид помідорів можна консервувати, для цього простерилізуйте банки, укладіть у неї всі спеції та помідори, залийте охолодженим розсолом, дайте настоятися протягом 1 – 1,5 тижня, злийте розсіл перекип'ятіть. Залийте помідори гарячим розсолом та закрийте стерилізованими металевими кришками за допомогою ключа для консервації.Переверніть банки нагору дном, поставте під вовняну ковдру і таким чином остудіть їх протягом 1 – 2 днів. Потім банки з помідорами можна поставити у комірчину. Підвал або льох для подальшого зберігання.

– − Крім усіх перелічених у рецепті спецій та трав, можна класти солодкий болгарський перець, натертий корінь селери, нарізану шматочками моркву, зелень петрушки. Можна доповнювати аромат такими сухими меленими спеціями, як гвоздика, кардамон, шафран. Також для більшої пружності можна додати листя смородини, дуба та вишні.

– − Помідори можна заливати у більших 10 літрових каструлях або бочках, потім сортувати їх за меншими ємностями для більшої зручності у використанні.