Istoriya.v.ua

Кажуть, що хліб усьому голова. На Русі хліб завжди був основою кухні, російського столу. Та й зараз важко уявити наше життя без цього продукту. Без нього не обходиться жоден прийом їжі. Сьогодні на прилавках магазинів ми бачимо величезну різноманітність хліба. Ми не замислюємося про те, де і за яких умов створюється та зберігається хліб. Нас приваблює його аромат і апетитна скоринка. Якщо хліб вчасно не з'їсти, з часом може з'явитися цвіль. Спостереження показали, що пліснява на хлібі може бути різного кольору. Від чого це залежить? Щоб дати раду цьому питанні, було проведено велике дослідження.

Завантажити:

Попередній перегляд:

муніципальна бюджетна загальноосвітня установа «Партизанська середня загальноосвітня школа імені П.П. Петрова»

Партизанського району Красноярського краю

МУНІЦИПАЛЬНА НАУКОВО-ПРАКТИЧНА КОНФЕРЕНЦІЯ

«Країна чудес – країна досліджень»

«Чому на хлібі з'являється різна пліснява?»

Мацкевич Ст. С., 4 "Б" клас

Керівник роботи: Мацкевич М. Ю.,

Вчитель МБОУ «Партизанська ЗОШ».

1. Ведення … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .3
2. Результати дослідження … … … … … … … … … … … … … ..4
3. Висновок … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 13
4. Література… ..… … … … … … … … … … … … … … … … … … 14

Кажуть, що хліб усьому голова. На Русі хліб завжди був основою кухні, російського столу [3]. Та й зараз важко уявити наше життя без цього продукту. Без нього не обходиться жоден прийом їжі. Сьогодні на прилавках магазинів ми бачимо величезну різноманітність хліба. Ми не замислюємося про те, де і за яких умов створюється та зберігається хліб. Нас приваблює його аромат і апетитна скоринка.Якось ми звернули увагу на те, що на домашньому хлібі з'являється пліснява зеленого кольору, а на магазинному – сірого. Це спостереження спантеличило нас і ми вирішили розібратися у цьому питанні. Тому тема дослідницької роботи: «Чому на хлібі з'являється різна пліснява?»

Гіпотеза: Виявивши, що на хлібі з'являється різна пліснява, припустимо, що це через умови, в яких зберігається хліб.

Об'єкт дослідження – цвіль на хлібі.

Предмет дослідження – причини появи різної плісняви ​​на хлібі.

Ціль: з'ясувати, чому на хлібі з'являється різна пліснява.

Для досягнення цієї мети нам необхідно вирішити такі завдання:

1. вивчити інформацію про те, що таке пліснява і чому вона з'являється на хлібі;

2. помістити домашній хліб у різні умови та виростити плісняву;

3. проаналізувати отримані результати і зробити висновки.

Чому з'являється пліснява на хлібі? Цвіль – це грибок, а значить, вона розмножується за допомогою суперечок. Спору – мікроорганізм, захищений міцним покриттям. Суперечки перебувають у стані спокою доти, доки потраплять у середу, де можуть розмножуватися. Ідеальним середовищем для розвитку грибів є тепло та волога. Ми створили ці умови для появи цвілі на хлібі.

На хлібі можна виявити чорну плісняву, зелену, білу, рожеву, жовту плісняву, сіру – найнебезпечніший різновид [1]

Спочатку ми вважали, що колір цвілі – показник якості хліба. Для експерименту ми взяли декілька зразків пшеничного хліба різних виробників, включаючи домашній. На цих зразках виросла різного кольору пліснява. Але прочитавши інформацію, що суперечки гинуть за високої температури, у добре пропеченому хлібі, наша перша гіпотеза не підтвердилася.Але питання залишилося, чому ж на хлібі з'являється різна пліснява?

Дізнавшись, що суперечки плісняви ​​всюдисущі і в одному кубометрі повітря «мешкає» від 50 до 17 000 суперечок, і вони швидко розсіюються [2], ми припустили, що можливо пліснява є індикатором повітря, яким ми дихаємо.

Для цього експерименту ми спекли хліб і помістили зразки в різні приміщення, щоб заразити хліб спорами. Один зразок залишили вдома відкритим, другий відправили сусідам, третій залишили у кабінеті хімії, четвертий – у бібліотеці, п'ятий – в учительській. Потім помістили ці шматочки в стерильні банки і щодня спостерігали за хлібом. На четвертий день на всіх зразках почала з'являтися пліснява різного кольору та розміру. Найшвидше почала розростатися сіра пліснява на шматочку, який був заражений у кабінеті хімії. На шматочку, що знаходився в бібліотеці, ми теж виявили сіру плісняву, але вона розмножувалася не з високою швидкістю. На магазинному хлібі – Ярхліб, теж була пліснява сірого кольору, вона дуже швидко розмножувалася, це означає, що після випікання хліб був заражений на заводі, де в повітрі переважають суперечки сірої плісняви. Як відомо, сіра пліснява особливо небезпечна для людини.

Хліб через тиждень після появи цвілі (хліба 9 днів):

Хліб є основним продуктом на столі, без якого не обходиться майже жоден прийом їжі, особливо якщо він свіжоспечений. На сьогоднішній день мало хто вдається до самостійного випікання, віддаючи перевагу готовим магазинним виробам. На масовому виробництві може відбутися не всіх необхідних технологій.Тому, на жаль, часто трапляється, що вже через 2 дні після виготовлення, на ньому утворюється пліснявий наліт. Ця стаття розповість про те, чому так відбувається, що з цим потрібно робити, яка є небезпека.

Що таке хлібна пліснява

1. Не дотримуються санітарних нормативів виробництва — приміщення, посуд виявляються брудними.
2. Неправильне збереження – утворенню грибків сприяє середовище підвищеної вологості.
3. Застосування неякісної сировини під час виготовлення хлібобулочних виробів — недобросовісні виробники можуть додавати прострочене борошно чи іншу непридатну продукцію.
4. Неправильно встановлений температурний режим випікання, внаслідок чого хліб може виявитися недопеченим, що є ідеальним середовищем розмноження спор.

Розрізнити вид плісняви, визначити можливу небезпеку можна за кольором:

• Зелена – Здебільшого зустрічається на хлібних виробах, розмноження відбувається тільки в теплому кліматі.
• Чорна – Вражає фрукти, овочі, хліб, розмножується у вологому кліматі.
• Рожева — не становить великої небезпеки, зараження починається ще на етапі вирощування злаку.
• Біла — становлять дуже велику небезпеку здоров'ю. Зазвичай розмножується на дерев'яних поверхнях – хлібницях, обробних дошках.
• Сіра – є найтоксичнішою з усіх видів грибків. Може розвиватися у будь-якому середовищі та бути непомітною.

Лікарі відзначають, що пліснява на хлібі може мати як корисні, так і шкідливі властивості. З одного боку, деякі види плісняви, такі як Penicillium, використовуються у виробництві антибіотиків і можуть сприяти покращенню травлення завдяки наявності пробіотиків.Однак, з іншого боку, пліснява може викликати алергічні реакції та містити токсини, які негативно впливають на здоров'я. Вживання цвілого хліба може призвести до отруєння, особливо у людей з ослабленим імунітетом. Лікарі радять уважно оглядати продукти перед вживанням та не ризикувати здоров'ям, вживаючи зіпсовані продукти.

Можлива користь

Якщо хтось вважає, що хлібна пліснява може принести користь, то помиляється. Вживати в їжу можна тільки спеціально вирощену плісняву на твердому сирі. Якщо це передбачено виробництвом, тобто такий продукт не можна.

шкода

Будь-який вид плісняви, крім тієї, що була розглянута вище, становить небезпеку для здоров'я людини, яка буде завдана навіть при звичайному вдиханні. Мікробні суперечки, перебуваючи у повітрі, миттєво проникають усередину. Багато, виявивши плісняву ділянку, відрізають її, залишаючи у вжиток решту, не заражену частину. Робити цього суворо заборонено, тому що невидимі мікроорганізми покривають всю порожнину буханця і можуть спричинити серйозну інтоксикацію.

Небезпека завдається не тільки при вживанні в їжу плісняви, але при її вдиханні. Зростає ризик появи захворювань дихальних шляхів, які можуть перейти у хронічну форму. Певні типи патогенних мікробів вражають нервову, кровоносну систему, змінюють гормональне тло, зменшують захисну функцію. Ступінь уражень залежить від виду грибка та тривалості вдихання. Можуть виникнути такі симптоми отруєння:

• Запалення слизової оболонки носа.
• Висипання на шкірі.
• Нудота, блювання, діарея.
• Запаморочення.
• Сонливість.
• Порушення загального самопочуття, слабкість, стомлюваність.

Інтоксикація походить від чотирьох годин до кількох діб після контактування. Найбільш виражені симптоми виникають у дітей. Далі зростають ризики розвитку бронхіальної астми, бронхіту, грибкової пневмонії.

У потерпілого може виникнути алергічна реакція — набряк Квінке, або анафілактичний шок, що загрожує життю. Тому після появи перших ознак симптоматики необхідно негайно викликати швидку допомогу.

До приїзду лікарів необхідно провести ряд дій з очищення організму від токсичних речовин:

1. Чищення шлунка. Хворому слід випити літр чистої води за один раз. Це необхідно для провокування блювоти, внаслідок якої відбудеться звільнення від залишків токсинів. Далі необхідно прийняти сорбент, наприклад, активоване вугілля.
2. Рясне питво. Після зупинки блювання потрібно пити якомога більше води або солодкого чаю.
3. Прийом препаратів від алергії.

Цвіль на хлібі викликає у людей суперечливі почуття. З одного боку, вона асоціюється зі зіпсованим продуктом і може викликати побоювання щодо здоров'я. Деякі види цвілі дійсно виділяють токсини, які можуть бути шкідливими при вживанні. Проте чи всі цвілі однакові. Наприклад, певні види використовуються у виробництві сирів, таких як рокфор або брі, і навіть мають корисні властивості. Вони можуть сприяти поліпшенню травлення та зміцненню імунної системи. Важливо пам'ятати, що якщо пліснява з'явилася на хлібі, краще не ризикувати і не вживати його в їжу. Зрештою, пліснява може бути як другом, так і ворогом, залежно від контексту та виду.

Поради та як вибрати якісний продукт

• Якісний виріб завжди рівної текстури.
• При натисканні легко повертається у вихідне положення.
• Якщо є білі смуги, це свідчить про змішування свіжого тіста зі старим.

Купувати краще у сертифікованих магазинах, у офіційних виробників. Дуже важливим є правильне зберігання місце має бути прохолодним і повністю сухим. Хлібниці, особливо дерев'яні, не найкраще місце для зберігання.

Висновок

Користуючись даними рекомендаціями, можна максимально уникнути виникнення пліснявого нальоту, убезпечивши своє здоров'я. Головне, вибір якісної продукції та правильне зберігання. Але найкраще, спекти хліб самим, тоді не виникне сумнівів про користь продукту.

Питання-відповідь

Чим небезпечний хліб із пліснявою?

Через хлібну плісняву може початися токсична поразка та нирок. Як бачимо, вона призводить до загального дисбалансу кількох систем в організмі. Також через гриби може виникнути алергічна реакція, наслідки розвитку якої складно передбачити.

Які наслідки, якщо з'їсти хліб з пліснявою?

При вживанні зараженого цвіллю хліба існує можливість розвитку гострої кишкової інфекції. Її симптоми залежатимуть від кількості та виду мікотоксину, що є присутнім у плісняві. В одних випадках симптоми будуть мінімальними, на кшталт легкого нездужання, а в інших – нудота, блювання, біль у животі та слабкість.

Яка цвіль на хлібі найнебезпечніша?

Якщо плям на скоринці або м'якіші ще не видно, але на смак відчувається гіркота, є запах гнили, то вживати його вже не можна. На хлібі у герметичній вакуумній упаковці плісняві гриби з'являються рідше, – зазначає медик. Найбільш отруйні – жовта пліснява та чорна гнилизна.

Чи можна смажити хліб із пліснявою?

Трохи, посмажити, добрива, або померти. Цвіль надає хлібу неприємного запаху, може викликати алергічні реакції та шкідливі інфекції (особливо якщо у вас слабка імунна система). Тому відповідь на запитання «чи можна їсти запліснявілий хліб? » – То ні, не можна.

Поради

РАДА №1

Вивчіть види плісняви: Деякі види плісняви, такі як Penicillium, використовуються для виробництва сиру та антибіотиків. Розуміння, які види цвілі безпечні, а які можуть бути шкідливими, допоможе вам робити більш усвідомлений вибір щодо продуктів.

РАДА №2

Не ігноруйте запах та зовнішній вигляд: Якщо хліб має неприємний запах або незвичайний колір, краще не ризикувати та не вживати його в їжу. Навіть якщо пліснява здається незначною, вона може приховувати глибші проблеми з продуктом.

РАДА №3

Зберігайте хліб правильно: Щоб мінімізувати зростання плісняви, зберігайте хліб у сухому та прохолодному місці. Використовуйте герметичні контейнери або пакети, щоб захистити його від вологи та повітря, що допоможе продовжити термін його зберігання.

РАДА №4

Вивчіть альтернативні способи використання: Деякі види плісняви ​​можуть бути корисними в кулінарії, наприклад, для приготування ферментованих продуктів. Вивчіть, як можна використовувати плісняву в корисних цілях, щоб отримати з неї максимальну користь.

Цвіль – грибкова поразка харчової продукції. Патогенний грибок, опинившись на поверхні хлібобулочного виробу, швидко поширюється м'якушем. У процесі приготування хліба грибкова поразка неможлива, оскільки цвілеві мікроорганізми гинуть при термічній дії вище +65 °C.Оскільки суперечки грибків переносяться повітряними потоками, є кілька причин, чому з'являється цвіль на хлібі.

Чому на хлібі з'являється пліснява?

Випічка може вразитись грибком не тільки при транспортуванні та зберіганні, але навіть відразу після приготування та охолодження. Причин появи цвілі кілька:

• Несприятливий мікроклімат. Цвіль активно розмножується при температурі у приміщенні від +25°C та відносній вологості 70–80 %.
• Використання поліетиленової упаковки. Герметично зав'язаний пакет, в якому знаходиться хліб, не вентилюється всередині. Створюється умова розмноження грибкових спор.
• Недотримання технології виробництва. Продукція може заразитися вже на фабриці, якщо у цехах підвищено вологість. Можливе зараження і в транспортувальному автомобілі при тісному укладанні хлібобулочних виробів.
• Недотримання санітарних правил. Суперечки патогенних грибів можуть мешкати на магазинних полицях, одязі працівників, брудних руках пекарів, продавців, покупців.
• Заражені інгредієнти. Якщо куплений хліб на вигляд нормальний, а при розрізанні пліснява опинилася в м'якіші, то при виробництві використовувалася заражена мука або інший компонент.

Цвіль на хлібі з'являється в результаті життєдіяльності грибків, які активно розмножуються в умовах високої вологості та температури. Лікарі попереджають, що вживання запліснявілого продукту може бути небезпечним для здоров'я. Деякі види цвілі виділяють токсини, які можуть викликати алергічні реакції, розлади травлення і навіть серйозніші захворювання. Особливо вразливі до цих ефектів діти, люди похилого віку і люди з ослабленим імунітетом.Фахівці радять не просто зрізати цвілі ділянки, а повністю викидати такий хліб. Найбезпечніше зберігати хліб у сухому та прохолодному місці, щоб мінімізувати ризик появи цвілі.

Яка пліснява вражає хліб?

• Aspergillus flavus, вона ж жовта пліснява. Синтезує сильний канцероген – афлатоксин, що вбиває клітини печінки. Самі суперечки при проникненні в організм серйозно вражають легеневу тканину, іноді навіть із смертельним наслідком.

• Aspergillus fumigatus, або чорна пліснява. Синтезує токсин алкалоїдного типу – фумігоклавін, що негативно впливає на кров та імунну систему, що провокує астму, мікози та алергічні реакції.

Який хліб швидше пліснявіє?

Плісневий грибок здатний вразити будь-який хлібобулочний продукт: від житнього хліба до солодкої випічки. Наскільки швидко запліснявіє продукція, залежить від:

• її компонентного складу, ступеня кислотності, особливостей рецепту;
• способу приготування, використання закваски та підкислювачів;
• термічної, мікрохвильової або іншої обробки після вилучення з печі;
• умов та тривалості зберігання, мікроклімату.

Продукція з білого борошна пліснявіє швидше, ніж із житнього. Цвіль на батоні або багеті може з'явитися вже на 3-5 добу. Якщо хліб зроблений із пшенично-житньої суміші, сліди поразки стають помітними на 5–6 добу. А якщо з житнього, то на 6–8-ті. Різниця у термінах обумовлена ​​не наявністю консервантів, якщо продукція якісна. Причини тривалішої безпеки житнього хліба – підвищена кислотність і використання закваски при виробництві.

Ще один фактор продовження терміну придатності – додавання підкислювачів, що не дають грибковим суперечкам закріпитися у хлібному м'якуші.Найпоширеніший підкислювач, що застосовується на виробництвах, – йодована сіль. Завдяки їй термін придатності хліба підвищується до 2 тижнів. При домашньому приготуванні випічки для підкислення використовують кисломолочні продукти та сироватку.

Нарізані вироби більш схильні до грибкового ураження, ніж цілісні. Причина в тому, що цвілеві суперечки розмножуються, починаючи з поверхні продукту. Чим більша ця поверхня, тим ширші у плісняви ​​можливості для розмноження. Також швидше пліснявіє хлібобулочна продукція для здорового харчування, в якій є корисні добавки: висівки, злакові зародки, шматочки сухофруктів.

Цвіль на хлібі — поширене явище, що викликає безліч запитань. Люди часто дивуються, чому вона з'являється, і чи варто їсти такий продукт. Цвіль утворюється в результаті розмноження грибків, які проникають у хліб через повітря або при контакті із забрудненими поверхнями. Вологість і тепло сприяють її зростанню, тому хліб, що зберігається в невідповідних умовах, швидше покривається пліснявою.

Думки про те, чи можна їсти запліснілий хліб, поділяються. Деякі вважають, що можна зрізати плісняву і вживати частину, що залишилася, проте це не завжди безпечно. Цвіль може виділяти токсини, які проникають у продукт. Тому, щоб уникнути ризику для здоров'я, найкраще не їсти хліб із пліснявою і дотримуватись правил зберігання, щоб продовжити його свіжість.

Як запобігти появі цвілі на хлібі?

• протирайте хлібницю від крихт, щотижня обробляйте її внутрішні поверхні спочатку неконцентрованим оцтовим, потім мильним розчином;
• якщо в хлібниці підвищена вологість, поставте всередину чашечку із сіллю;
• не допускайте спеки та сильної вологості на кухні, регулярно відкривайте кватирку;
• зберігайте хлібобулочні продукти у тканинних мішках, а якщо під рукою лише поліетиленові пакети, то не зав'язуйте їх герметично;
• намагайтеся купувати бездрожжеву продукцію;
• якщо залишилося багато хліба з терміном придатності, що закінчується, підсушіть його 2-3 хвилини в духовці, або помістіть в морозильник, після розморожування його смак не зміниться.

Чи можна їсти запліснілий хліб?

Не можна. Причому навіть при ураженні пліснявою невеликого шматка хліба доведеться викинути весь продукт. Використовувати для їжі частини, які здаються чистими, не варто. Грибкові суперечки, потрапивши на хлібну кірку, не лише поширюються по ній, але одразу проростають у м'якуш, просто в ньому ще не помітні. Іноді навіть на початковому етапі зараження визначити плісняву можна тільки за специфічним гірким запахом.

Якщо є хліб із пліснявою, інтоксикації не уникнути. Причому отруєння проявляється не після першого з'їденого шматка, токсини поступово накопичуються в організмі при регулярному вживанні ураженого продукту.

Хліб потрібно відразу викинути, як тільки з'явилася біла або сіра пухнаста цятка — грибкова колонія, що зароджується. Якщо уражений продукт пролягає хоч день, суперечки розлетяться на кухні, згодом осідатимуть на іншій їжі.

Питання-відповідь

Що викликає поява цвілі на хлібі?

Цвіль на хлібі з'являється через суперечки грибків, які перебувають у повітрі. Коли хліб зберігається в умовах високої вологості та температури, суперечки починають проростати, утворюючи видимі колонії плісняви. Також використання неякісних інгредієнтів або недостатня термічна обробка можуть сприяти зростанню плісняви.

Чи можна видалити цвіль з хліба і їсти його далі?

Видалення цвілі з хліба не гарантує його безпечність. Грибки можуть проникати глибше в продукт, ніж мабуть.

Як правильно зберігати хліб, щоб уникнути цвілі?

Щоб запобігти появі цвілі на хлібі, його слід зберігати в сухому та прохолодному місці. Використання герметичних контейнерів або упаковок може допомогти зберегти свіжий хліб довше.

Поради

РАДА №1

Уникайте зберігання хліба у вологих місцях. Цвіль розвивається в умовах підвищеної вологості, тому зберігайте хліб у сухому та прохолодному місці, наприклад, у хлібниці чи паперовому пакеті.

РАДА №2

Перевіряйте хліб перед вживанням. Якщо ви помітили навіть невеликі плями цвілі, краще не ризикувати та викинути продукт, оскільки цвіль може виділяти токсини, які шкідливі для здоров'я.

РАДА №3

Заморожуйте хліб, якщо не плануєте його з'їсти найближчими днями.

РАДА №4

Вибирайте хліб з мінімальною кількістю консервантів. Деякі види хліба містять добавки, які можуть уповільнювати розвиток цвілі, але краще вибирати свіжий, натуральний продукт і вживати його в найкоротші терміни.