Свіжовижаті соки багато господинь готують вдома самостійно, у таких напоях збережені вітаміни, мінерали та кислоти, корисні дітям та дорослим. Соки можна отримати з багатьох фруктів, овочів та ягід, але термін їх зберігання може відрізнятися. Краще випивати весь продукт, скільки їсти, відразу після віджиму. Але буває, що напій залишається, тоді виникає питання, як зберігати його і скільки часу.
Термін зберігання
Тривале зберігання псує якості продукту: знижується відсоток вітамінів, мінералів, може змінитися смак та колір. Дієтологи рекомендують випивати в день по 0,25 свіжого соку тричі на день і більше ніж склянку рідини за один раз – не готувати. Іноді віджатий концентрат можна розбавити чистою водою. Більше зазначеного обсягу використовувати немає сенсу – додаткового ефекту де вони принесуть. Залишки можна випити пізніше, хоча частина користі буде втрачена.
Соки мають різні терміни зберігання. Найкраще їх пити протягом 10-15 хвилин після приготування, можна залишати в холодильнику на кілька годин. Але продукти не залишаться в початковому вигляді, наприклад, яблучний сік потемніє, оскільки містить багато заліза, що окислюється під впливом кисню. Якщо залити його в скляну пляшку і щільно закрити, він простоїть кілька годин, але тримати його потрібно буде в холодильнику. Щоб яблучний сік не став темним, можна додати до нього кілька крапель лимона або аскорбінову кислоту.
Сік моркви краще випити одразу. Але якщо зробили відразу багато, то закритий у пляшці він простоїть максимум два дні, за умови зберігання на холоді та у темряві.Сік капусти не зберігається зовсім – його потрібно випити відразу, а буряковий рекомендується витримати хвилин 40, і вживати тільки настояним і розбавленим, зберігати його в холодильнику можна не більше двох діб.
Виноградний, малиновий, персиковий, полуничний та інші соки, що містять багато цукрів, швидко забродять, особливо якщо залишити їх у теплі. У холодильнику напої простоять не більше доби, як і яблучний, вони втратить вигляд та смак. Термін зберігання солодких соків можна збільшити, якщо додати до свіжого овочевого або фруктового напою 10-15 крапель лимона на 0,5 літра рідини. Кислота стане додатковим консервантом.
Свіжі соки цитрусових (лимонний, грейпфрутовий, апельсиновий, мандариновий) містять багато кислот, можна зберігати довше, але вітамінів і мінералів за пару діб у них стане набагато менше. Це ж стосується вишні, гранату, смородині.
Умови зберігання
Якщо немає вибору, і сік доведеться залишити на деякий час, не вживши, то краще подбати про його безпеку. Тримати його потрібно в холодильнику, у щільно закритій скляній ємності.
Посуд для зберігання може бути скляним або керамічним, але ніяк не пластиковим і, тим більше, не металевим, оскільки метали прискорюють процеси окислення. Пробка або кришка можуть бути пластиковими, але повинні щільно прилягати, не пропускаючи повітря.
Інший варіант – заморожування. Соки заливають у банки чи пляшки, але не до країв, щоб залишався невеликий простір, заповнений повітрям. Це потрібно для того, щоб рідина, що розширюється при заморожуванні, не пошкодила ємність. Прибраний у морозилку сік простоїть довго, перед вживанням напій дістають, розморожують при кімнатній температурі та випивають.Але смак, швидше за все, зміниться, незважаючи на те, що більшість корисних властивостей збережеться, та й зовсім свіжим його вже не назвеш.
Велику кількість соку, отриману після збирання врожаю ягід та фруктів, яку немає можливості вжити одразу, можна пастеризувати. Віджату рідину нагрівають до 90 градусів і розливають у пляшки або банки, герметично закриваючи. Пастеризованим продукт простоїть у холодильнику близько місяця, але якщо за цей час його не вжити, то доведеться кип'ятити з додаванням цукру і знову закривати як звичайні консерви – від свіжого продукту в ньому вже нічого не залишиться, хоча це хороший спосіб зберігати взимку смачний концентрат. Його можна розбавляти та пити як морс протягом року.
Без холодильника свіжий сік не зберігають взагалі. Його слід випити протягом півгодини після приготування. Якщо ж у мене залишається свіжоприготовлений морквяно-гарбузовий сік, я його переливаю в скляну баночку і щільно закупорюю кришечкою. Звичайно, посуд повинен бути ідеально чистим, наприклад, ошпареним пором над чайником. Наступного дня я сік, звичайно, вип'ю. Але вважається, що в такому соку вітамінів вже наполовину, але мікроелементи нікуди не подінуться. Але все одно навіть такий сік місто корисніше "мертвого" продукту – соку з пакету.
Бажано свіжовичавлений сік взагалі довго не зберігати, оскільки вважається що найкорисніші його властивості, можуть зберігатися протягом перших десяти-тридцяти хвилин.
Іншими словами, сік потрібно перед вживанням і в потрібній кількості, без надлишків.
Звичайно трапляється і так, що потрібно заготовити і в користь свіжий сік, наприклад для вечірки або пікніка, тоді найкращим варіантом, це звичайно ж охолодження соку і зберігання його в холодильнику.
Власне залежно від ступеня охолодження, свіжий сік може зберігатися і добу і дві.
У теплому приміщенні сік звичайно швидко забродить, адже він без термообробки та бактерії у живильному середовищі швидко розмножуються. Тому і без холодильника сік потрібно розмістити в прохолодному місці і максимум на що можна розраховувати, так це пару-трійку годин.
Сенс свіжого соку і полягає в тому, що його п'ють відразу після приготування – відразу ж, протягом десяти хвилин. Саме цей період концентрація корисних речовин у соку максимальна. Якщо з якоїсь причини сік не випить одразу ж, зберігати його без холодильника взагалі не варто. У холодильнику сік може простояти доби – протягом цього терміну сік не зіпсується і буде безпечним для вживання. Місткість, в якій знаходиться сік, повинна бути прикрита кришкою. Звичайно, корисного в соку буде значно менше. Тому свіжий сік не готують про запас – рівно стільки, скільки буде випито відразу ж.
Останнім часом дотримання правил здорового життя привело людей до думки про те, що свіжі соки овочів і фруктів корисно пити на постійній основі.
Не у всіх є будинки соковижималки, хоча це не такий вже й рідкісний прилад в даний час, але частіше у людей просто немає часу возитися навіть з таким приладом, що полегшує працю, оскільки його потрібно спочатку зібрати, потім почистити і підготувати овочі та фрукти, потім видавити сік і після цього все це потрібно вимити, великий головний біль!
В умовах дефіциту часу таку послугу надають спеціальні фірми, які забезпечують здорове харчування та доставляють просто до будинку свіжоприготовлені соки та інші страви.
Передбачається, що охолоджена сік може зберігатися до доби в холодильнику, але я неодноразово зустрічала думку, що в свіжоприготовлений сік повинен випиватися відразу і зберігати його не варто, оскільки процес окислення починаються моментально і зупинити його немає жодної можливості, а корисні речовини швидко і легко розкладаються. Залишаються лише невіддалені соковижималкою харчові волокна.
Тобто, якщо пити свіжоприготовлений сік через добу, то, напевно, корисніше і безпечніше буде просто випити води з пляшки.
Зберігати морквяний сік можна в холодильнику, в морозильній камері та при кімнатній температурі. Кожен спосіб має свої особливості, а також переваги і недоліки, які потрібно враховувати.
У холодильнику
У холодильнику фреш може простояти до 2 діб. Щоб він не зіпсувався раніше часу, роблять так:
- Очищають моркву від шкірки, промивають і пропускають її через соковитискач.
- Проціджують напій через 3 шари марлі, щоб усунути надлишок м'якоті.
- Миють скляну банку. Щоб знищити бактерії, можна скористатися содою. Додатково ошпарюють окропом.
- Заливають сік у чисту ємність.
- Закривають банку капроновою кришкою і прибирають у холодильник.
Не можна залишати тару відкритою. При прямому контакті з киснем напій швидко зіпсується.
Продовжити термін зберігання соку на 1-2 дні можна за допомогою консервантів – лимонної кислоти та цукру. Однак вважати такий напій натуральним на 100 не можна.
Кислоту можна замінити лимонним соком, який додатково збагатить продукт вітаміном С.
Цей спосіб зберігання хороший тим, що дозволяє трохи продовжити термін придатності напою, якщо його було отримано дуже багато. Однак простоїть у холодильнику він зовсім недовго.
Чи можна заморожувати?
Якщо сік потрібно заморожувати, для його приготування потрібно вибирати ті овочі, які досягли піку зрілості. Приступають до його розливу без зволікання.
Покроковий алгоритм дій:
- Очистити і промити моркву, пропустити її через соковитискач.
- Якщо в кінцевому продукті багато м'якоті, її потрібно забрати, процідивши напій через сито.
- Розлити сік із пластикових пляшок. Після заповнення їх трохи стискають, щоб випустити повітря. Закрити кришкою тару.
- Забрати сік у морозильну камеру. Якщо вона працює на повну силу, він замерзне вже через 3 години.
Заморожують напій у чистому вигляді, додавати до нього консерванти чи інші хімічні речовини не потрібно.
Розморожувати сік краще поступово. Пляшку дістають із морозилки та поміщають у холодильник. За 12 годин він повністю відтає. Якщо потрібно прискорити цей процес, тару залишають на свіжому повітрі.
Головна перевага заморозки – це продовження терміну придатності препарату до 6 місяців. У морозилці він втрачає не більше 10% вітамінів та мінералів.
Однак великих обсягів заготовити таким чином не вдасться, оскільки пляшки займають у камері багато корисного місця.
Можна розливати напій у скляну тару, але в ній має залишатися трохи вільного простору, оскільки після заморожування молекули мають властивість розширюватись.
При кімнатній температурі
При кімнатній температурі напій зберігається недовго, максимум – 30-40 хвилин. Тому готувати його потрібно з розрахунком, що весь обсяг випити за 1 раз.
Без холодильника зберігати вдасться тільки стерилізований сік, але за такого способу обробки частина корисних речовин буде втрачена.
За добу не рекомендується вживати більше 3 склянок соку свіжого віджиму. Ця доза має бути зменшена, якщо у людини є проблеми у роботі органів травної системи.
Погіршує ситуацію потрапляння на напій прямих сонячних променів. Його основна цінність полягає в тому, що він містить вітамін А та каротин. Під впливом ультрафіолету вони швидко руйнуються. Тому сік має стояти у темряві.
Кисень згубний для вітаміну С, який при контакті з ним окислюється. Якщо напій планується випити не відразу, то ємність із ним потрібно прикрити кришкою.
Основна перевага витримки соку за кімнатної температури – це збереження всіх поживних властивостей, а головний мінус – невеликий термін придатності.
Як продовжити термін придатності соку. Терміни зберігання свіжих соків у холодильнику
Термін зберігання соку залежить від цього, з якого продукту його приготували. Солодкіші соки більше схильні до бродіння. Тому термін їх зберігання буде меншим за термін зберігання несолодкого соку. Кислі соки можуть зберігатися в холодильнику довше через присутність в них вітаміну С, який є природним консервантом. Розглянемо особливості зберігання деяких соків у холодильнику, припускаючи, що вони зберігаються у вакуумному контейнері, з якого видалено повітря, та враховуючи їх властивості у поєднанні з іншими соками.
Чи можна зберігати свіжий сік у холодильнику
Збереженню соків, поміщених у холодильник, сприяють дві обставини:
• низька температура, що зупиняє процеси бродіння;
• упаковка соку, що запобігає його дотику до повітря, і в цьому випадку вітаміни не вступають у реакцію окислення з киснем і не руйнуються.
Ємності для зберігання соків у холодильнику
• Герметичний контейнер – скляна ємність із щільно закритою кришкою. У такій тарі процес окислення соку буде уповільнений, і сік можна зберігати в холодильнику до 12 годин.
• Пластиковий контейнер – це ємність із щільно закритою кришкою з поліетилентерефталату (ПЕТ). Слід враховувати, що цей матеріал не підлягає стерилізації. Тому в ємність із соком можуть потрапити мікроорганізми, і тоді бродіння соку може настати раніше, ніж у разі використання скляної тари. Термін зберігання в контейнері з ПЕТ буде менше 12 годин.
• Вакуумний контейнер. Він набагато кращий за попередні контейнери, так як в ньому контакт соку з повітрям виключений повністю. Його використання полягає в наступному: налив сік, потрібно закрити контейнер, відкачати з нього повітря і потім помістити в холодильник. При такому зберіганні сік може зберегти свої властивості до 24 годин.
Термін зберігання свіжого яблучного соку
Яблучний сік зберігається в холодильнику не більше 12 годин через те, що швидко темніє. Разом із лимонним соком його можна зберігати 24 години.
Дуже корисна суміш яблучного соку з морквяним та гарбузовим соками. Максимальний час зберігання такої суміші в холодильнику обмежується часом зберігання яблучного соку і дорівнює 12 годин.
Термін зберігання свіжого морквяного соку
Цей сік можна зберігати в холодильнику до двох діб, але при цьому слід враховувати, що згодом погіршуватиметься не лише його корисні властивості, а й смакові якості.
Скільки зберігається свіжий апельсиновий сік. Про натуральні соки в подробицях
Приготувати свіжий сік можна з різних овочів, фруктів і ягід. Як кажуть, на смак та колір. Фахівці вже давно наголосили на перевагі таких напоїв над пастеризованими. Рекомендується вживати приготування пиття протягом третини години з моменту приготування. Надалі корисні мікро- та макроелементи, вітаміни будуть випаровуватися. А якщо ще й піддати напій тепловій обробці, то залишиться лише насичений колір та смак. Скільки зберігається свіжий апельсиновий сік? Найпопулярніший у всьому світі сонячний напій в основному відділі холодильної камери зберігається не більше двох днів. А якщо його змішують додатково із соками, приготованими з фруктової чи овочевої м'якоті, то термін придатності зменшується до 24 годин.
Популярністю серед любителів подібних напоїв користується овочеве питво. Давайте з'ясуємо, скільки зберігається свіжий морквяний сік? Бажано випити його відразу після видавлювання або поставити в холодильну камеру, але не довше ніж на кілька днів. Взагалі оптимальний термін для вживання свіжого соку з моркви становить 24 години.
Величезною користю славиться буряковий напій. Скільки зберігається свіжий буряковий сік? Якщо ви приготували сік із буряків у чистому вигляді, то тривалість його зберігання в умовах холодильної камери становитиме до трьох днів. При змішуванні, наприклад, з морквяним напоєм, термін придатності скорочується однією день.
На замітку! Якщо більшість овочевих, плодово-ягідних соків фахівці радять випивати протягом третини години з моменту приготування, то буряковий виняток. Після приготування сік наполягають три години в холодильнику або протягом 40 хвилин при температурі кімнатної позначки і потім вживають.
І діти, і дорослі люблять яблучний сік. Безумовно, свіжовіджатий сік буде кориснішим за пастеризований. А скільки зберігається свіжий яблучний сік? Не більше ніж 12 годин. Справа в тому, що в яблучній м'якоті міститься багато заліза, внаслідок чого напій буде темніти. Саме з цим пов'язаний такий нетривалий термін придатності.
Порада! Щоб продовжити життя яблучного соку без шкоди його смаковим якостям і корисним властивостям, можна додати свіжовіджатий лимонний сік. Такі суміші зберігаються близько однієї доби в холодильній камері.
Овочеві соки, наприклад, селери або огірковий, зберігати довше одного дня при зниженій температурі не рекомендується. А що стосується свіжовіджатого капустяного напою, то його можна витримати в герметичній ємності лише кілька годин. Надалі прогресуватиме бродіння і сік стане непридатним для пиття.
Своєю безмежною користю та приголомшливим смаком славиться гранатовий сік. А скільки зберігається свіжий гранатовий сік? Граничний термін зберігання становить два дні. Протягом цього часу збережеться первозданний компонентний склад. Якщо ви змішували гранатовий напій з будь-яким іншим фруктовим або ягідним соком, то тривалість зберігання становитиме лише 24 години.
Скільки зберігається свіжий гранатовий сік. Як правильно зберігати гранат у домашніх умовах
Гранат – сезонний фрукт, до того ж привізний.У нашу країну постачання виробляють із теплих країн, де врожай збирають із вересня по січень. У цій статті розповімо, як зберігати гранати, щоб вони довше залишалися свіжими, і як робити це правильно.
Основні принципи правильного зберігання гранатів:
- свіжі плоди вимагають помірного рівня вологості, провітрювання, стабільного температурного режиму;
- заморожувати краще у вакуумній упаковці, зберігати у такому вигляді бажано не більше року, а розморожувати повільно;
- консерви тримати в прохолодному місці далеко від прямих сонячних променів;
- сушені ягоди зберігати в сухому та темному місці.
Вибір та підготовка плодів
Щоб фрукт у домашніх умовах зберігався якнайдовше, необхідно ретельно підійти до вибору плодів.
Оптимальний час для покупки про запас – з листопада по січень. Саме цей період найбільший вибір імпортних плодів.
Гранат має бути зрілим. Рано зірваний плід не завжди здатний дозріти, отже, його смакові якості будуть далекі від очікуваних. Зовнішні фактори стиглості фрукта:
- в районі суцвіття не повинно бути зелених ділянок, сама корона виглядає сухою;
- шкірка злегка підсохла з невеликим глянцем і виглядає так, ніби обтягує зерна;
- при натисканні на поверхню чується легке похрумкування.
Забарвлення шкірки у різних сортів гранату варіюється від зеленувато-жовтого до бордового. Колір зерен різноманітний: від майже прозорих, як скло, до темно-рубінових.
На вибраних плодах повинно бути слідів гнилі, пошкоджень шкірки, коричневих чи бурих плям, прим'ятих боків.
Якщо м'який гранат, швидше за все, він підморожений, що підгнив зсередини або побитий при перевезенні.
Для зберігання вибирають плоди діаметром 8-10 см, щільні, соковиті та важкі – до 500 г кожен.
Як правильно зберігати гранат
Щоб зберегти смак та корисні якості плоду, важливо забезпечити йому оптимальні умови:
- постійну температуру в межах +1…+2°C;
- гарну вентиляцію;
- рівень вологості не більше 80%.
У таких умовах плід залишається свіжим протягом кількох місяців.
Увага! При +1 … +2 ° C кислі сорти зберігаються до 9 місяців, а солодкі – до 5.
Де зберігати
Забезпечити постійну температуру, близьку до нуля, важко. Але залежно від стану фруктів, зберігання їх у цілому або переробленому вигляді, а також цілей подальшого застосування вибирають різні місця:
- балкон;
- погріб чи підвал;
- холодильник;
- морозильну камеру;
- кімнату.
У чому зберігати
Зерна граната дуже соковиті, а щільна шкірка запобігає випаровуванню вологи. Щоб ще більше уповільнити процес зневоднення, існують такі способи:
- Залити в корону (місце суцвіття) розведену до густини сметани глину. Дочекавшись висихання розчину, відправити на зберігання. Буде поступово підсихати, але зерна залишаться соковитими. Цей метод дозволяє збільшити період зберігання плодів у холодильній шафі або льоху до 4-5 місяців, тоді як без глини термін придатності обмежений 2 місяцями.
- Кожен плід загорнути у папір. Вона не лише уповільнюватиме процес випаровування вологи, а й запобігатиме гниття. Міняти папір у міру зволоження, щоб не допустити гниття або появи цвілі.
Способи зберігання
Залежно від цілей подальшого використання продукт зберігають у різних видах.
Цілком
Якщо ви любите їсти зерна свіжих плодів, зберігайте їх цілими в холодильнику, лоджії, коморі або підвалі.
Можна також заморозити цілий плід, а після розморожування використовувати для приготування страв або видавити з нього сік.
У вигляді зерен
Якщо плануєте використовувати зерна в найближчі 1-2 дні для їжі, додавання до салатів, випічку або прикраси страв, підготуйте їх заздалегідь і зберігайте в холодильнику.
Якщо гранат зіпсований і його довелося очистити, зберегти ягоди на більш тривалий термін можна в морозилці.
Скільки консервований яблучний сік. Загальні рекомендації щодо зберігання
Відповідаючи на запитання скільки зберігати свіжий сік, професіонали з дієтичного і лікувального харчування в голос твердять, що цей продукт необхідно вжити в перші 15-20 хвилин після приготування. Пов'язано це з тим, що під дією повітря більшість вітамінів окислюються та розпадаються. Відповідно, чим довше вижимання коштує, тим менше в ньому користі. Крім того, тривале зберігання може викликати процес бродіння через вміст цукру у фреші. Тому радять готувати напій рівно тій кількості, яка необхідна для разового вживання.
Як зберігати свіжий сік? Продукт із соковижималки можна зберегти в холодильнику у скляній ємності із щільно закритою кришкою. Простоїть вичавки від кількох годин до двох діб, залежно від того, з чого він був отриманий. Чи можна зберігати такі напої за кімнатної температури? У більшості випадків це залежить від приналежності, наприклад, капустяна вичавка зовсім не підлягає зберіганню, інші овочі цілком можуть простояти на столі пару годин, а солодкі фрукти без холодильника почнуть швидко блукати. При цьому напої, що містять багато заліза, ще й темнітимуть, оскільки останнє окислюється на повітрі.
Порада! Фреші овочів або фруктів, із вмістом чималої кількості цукру, можна зберегти довше, якщо розбавити їх кількома краплями лимонного соку.
Щоб зберегти свіжі напої довше, підійдуть методи консервації чи заморозки. У цьому випадку вони вже перестануть бути свіжими і втратять більшу частину користі. Перший варіант передбачає кип'ятіння напою та додавання до нього цукру як консервант. Другий варіант передбачає просте заморожування потрібної кількості вичавки.