Istoriya.v.ua

Заморозка малини – чудовий спосіб насолоджуватися літньою ягодою цілий рік! У цьому посібнику Ви дізнаєтеся, як правильно заморозити малину, щоб вона не перетворилася на кашу, підготувати ягоду до заморозки та як розморозити. Ми розповімо про 4 способи, як заморозити малину (цілком свіжу, з цукром і т.д.), щоб Ви змогли вибрати відповідний варіант.

Чи можна заморозити малину

У малини досить короткий термін зберігання в холодильнику, тому якщо у Вас багато ягоди і Ви розумієте, що не встигаєте її з'їсти, заморозка малини – відмінний спосіб її зберігання. Заморожувати малину можна і робиться це досить просто! Залежно від того, в якому вигляді ягода (ціла, перетерта) від цілей подальшого використання, вибирайте спосіб, як заморозити малину. Про це трохи нижче, а зараз дізнаємось…

Як зміниться малина при заморожуванні

Що станеться зі смаком та текстурою малини після зберігання у морозильній камері? Як і більшість фруктів, овочів, ягід заморожена малина стає м'якшою після розморожування, може пустити сік. Але смак її залишається тим самим, тому її можна використовувати в багатьох рецептах.

Чи потрібно мити малину перед заморожуванням

Перед тим як заморозити малину на зиму ягоду слід помити і висушити, щоб усунути можливі забруднення комах. Після розморожування помити малину практично неможливо. Крім того, в частині рецептів потрібна малина прямо з морозильної камери (без будь-якої розморозки).

Мити ягоди слід прямо перед заморозкою, тому що мити ягоди довго не зберігаються.

Поради, як заморозити малину

• Відберіть для заморожування найкращу малину.Не варто заморожувати м'яту, запліснілу, перестиглу малину.
• Переконайтеся, що малина суха. Якщо на ягоді залишиться волога, малина стане м'якшою після розморожування. Після миття викладіть ягоду на рушник. Через деякий час акуратно струсіть, щоб переконатися, що усередині ягід немає води.
• Заморозити малину на деку або у великому контейнері, щоб ягоди не злиплися. А потім перекладіть пакет або контейнер для подальшого зберігання. Ця порада, як правильно заморозити малину, особливо важлива, якщо Вам потрібно зберегти привабливий зовнішній вигляд малини.
• Щоб уникнути опіку морозильної камери, покладіть малину в контейнер або щільний пакет (можна використовувати два пакети або додатково обернути плівкою пакет або тонкий контейнер).
• Не розморожуйте малину, якщо використовуєте її у випічці.
• Не заморожуйте малину повторно.

Як довго можна зберігати малину у морозилці

За умови дотримання умов зберігання у морозильній камері та правильної підготовки до заморозки термін зберігання замороженої малини може становити до 1 року. Але згодом ягода втрачає вітаміни, вбирає сторонні запахи. Тому, чим раніше Ви використовуєте малину, тим смачнішою вона буде.

Для збільшення терміну зберігання малини в морозилці вдвічі та запобігання вбирання запаху інших продуктів, видаліть повітря з пакетів за допомогою вакууматора.

• повністю
• з цукром
• у вигляді пюре (перетерта малина)
• з сиропом

#1 Заморозка цілої малини

Заморозити малину ягодами дуже просто. Небагато зусиль і літня ягода радуватиме Вас протягом усього року!

Як заморозити свіжу малину на зиму

Таця з малиною акуратно поставте в морозилку.За наявності у холодильнику функції «Суперзаморозка» використовуйте її для шокового заморожування малини. Після повного замерзання (зазвичай 3-6 годин) дістаньте тацю з морозильної камери і якнайшвидше перекладіть ягоди в пакет або контейнер для заморозки. При необхідності напишіть на ньому дату заморозки та поставте в морозильник.

#2 Заморозка малини із цукром

Чи можна заморозити малину із цукром на зиму? За бажання Ви також можете посипати ягоду цукром перед заморожуванням. Змішування ягід з цукром витягує з них сік і створює сиропоподібну субстанцію, яка покриває ягоди та захищає їх від дії повітря. Малина, заморожена з цукром, менше втрачає колір та звичну консистенцію, може зберігатися довше, ніж заморожена малина без цукру.

• Переберіть ягоди, видаліть зіпсовані
• Помийте малину
• З'єднайте малину з цукром, акуратно перемішуючи, щоб не придушити ягоди. Пропорції цукру та малини можуть змінюватись. Так, можна взяти 2 столові ложки цукру на 1 склянку ягоди.
• Коли виділиться сік і більшість цукру розчиниться, покладіть малину в контейнери або спеціальні щільні пакети для заморозки.
• За потреби підпишіть ємності. Покладіть у морозильну камеру.

#3 Заморозка перетертої малини

Ще один варіант, як заморозити малину на зиму, зробити малинове пюре, перетерти малину і заморозити. Це чудовий варіант заморожування малини, малинове пюре відмінно підходить для млинців, оладок, морозива.

• Приготуйте малинове пюре. Для цього можна використовувати занурювальний або звичайний блендер, подрібнювач або просто товкушку. Якщо Ви хочете позбавитися кісточок, перед тим як заморозити малинове пюре перетріть його через сито.
• За бажання додайте в малинове пюре цукор, а також лимонний сік. Цитрусові нададуть йому неповторного смаку.
• Перекладіть перетерту малину в ємності для заморожування. Це можуть бути контейнери, скляні банки, щільні пакети, що герметично закриваються, форми для льоду. Ви можете викласти малинове пюре в спеціальні пакети, відкачати повітря і запечатати за допомогою вакууматора.

#4 Заморозка малини в сиропі

Ми докладно розповіли, як заморозити свіжу малину. Після розморожування ягода може стати м'якою, пускає сік. Зберегти смак ягоди можна заморозивши малину у сиропі. Після розморожування малину в сиропі можна використовувати як соус для млинців, сирників, каші, запіканки та безлічі інших страв. Термін зберігання малини, замороженої в сиропі, більший, ніж у свіжої.

• Приготуйте сироп. Можна використовувати такі пропорції: половина або одна склянка цукру, 1 склянка води (така кількість сиропу підійде для 1,5-2 склянки малини). Цукор і воду в каструлі нагрівайте на середньому вогні, доки цукор не розчиниться. Можна додати до сиропу цедру лимона або інших цитрусових. Приберіть з вогню та остудіть до кімнатної температури. Можна заздалегідь приготувати такий сироп і поставити в холодильник (і дістати його, коли Ви заморожуватимете малину).
• Переберіть малину, помийте її.
• Перекладіть малину у скляні чи пластикові контейнери, щільні пакети. Але найкраще підійде форма для льоду. Тоді Ви зможете заморозити малину в сиропі окремими порціями, щоб розморожувати сироп у міру потреби.
• Розлийте сироп по банкам чи іншим ємностям, щоб малина повністю покрита сиропом.
• Поставте ємність із малиною в морозильне відділення.

Як розморозити малину

Не завжди малина потребує розморожування для використання в рецепті. Для випікання розморожувати малину не потрібно! Якщо ви розморозите ягоди перед додаванням в тісто, в них залишиться волога, що може негативно вплинути на результат, оскільки порушується співвідношення рідких і сухих інгредієнтів в рецепті.

Щоб випічка не вийшла занадто вологою, щоб малина не опустилася на дно форми, заморожену малину перемішайте з невеликою кількістю крохмалю або борошна (достатньо 1 столової ложки крохмалю/муки на чашку ягід).

Розкажемо, як розморозити заморожену малину, якщо для Вашої страви необхідна розтанула ягода. Є кілька способів.

У холодильнику

Як розморозити малину, щоб вона не втратила форму та не потекла? Відміряйте бажану кількість замороженої малини. Покладіть малину в миску або контейнер в один шар. Поставте ємність у холодильник приблизно на 6-10 годин (залежно кількості ягоди). Цей спосіб краще підійде Вам, якщо Ви розморожуєте перетерту малину або малину в сиропі в скляних банках.

При кімнатній температурі

Щоб розморозити малину швидше, залиште її за кімнатної температури на кілька годин.

У мікрохвильовій печі

Як швидко розморозити малину? Ви можете використовувати функцію розморожування своєї мікрохвильової печі. Ми меншою мірою рекомендуємо цей спосіб розморожування малини, тому що контролювати ступінь відтавання досить складно. Малину можна перегріти, а це може негативно позначитися на її кольорі та текстурі. Щоб не допустити цього, перевіряйте, чи розморозилася малина, чи через кожні 10-30 секунд роботи мікрохвильової печі.

Відповімо на інші питання, що стосуються заморозки малини.

Чи можна заморозити малину без цукру?

Так, Ви можете заморозити свіжу цілу малину. Щоб максимально зберегти зовнішній вигляд ягоди, її краще заздалегідь заморозити на таці. Якщо зовнішній вигляд малини Вам не важливий, Ви можете заморозити її відразу ж у контейнері чи пакеті.

У чому краще заморожувати малину?

Для заморожування малини Ви можете використовувати спеціальні контейнери для морозильної камери, пакети для заморозки. За наявності вакууматора Ви можете відкачати повітря з пакета чи контейнера. Чи можна заморозити малину у скляній банці? Так, це можливо і буде зручно, коли Ви заморожуєте малину із цукром, у сиропі чи малинове пюре. Не заповнюйте банки повністю, залиште зверху кілька сантиметрів (це необхідно, щоб банки не тріснули). Скляні банки найкраще розморожувати у холодильнику. Не варто ставити їх у гарячу воду – через перепад температур вони можуть луснути.

Чи потрібно розморожувати малину?

Це залежить від того, що ви плануєте приготувати. Якщо Ви хочете використовувати ягоди в рецепті з коротким часом приготування, наприклад, вафлі, оладки, млинці, краще спочатку розморозити малину. Інакше заморожена малина не встигне повністю приготуватися, а в готовій страві можуть бути сирі ділянки тіста.

Якщо Ви додаєте малину до випічки, Вам, швидше за все, не доведеться заздалегідь розморожувати малину. Щоб малина не дала зайвої вологи, Ви можете кинути в ягоди ложку борошна або кукурудзяного крохмалю, перш ніж додавати тісто.

Як правильно розморозити малину?

Для кращого збереження зовнішнього вигляду ягоди найправильніше розморожувати малину в холодильнику. Цей спосіб розморожування малини найтриваліший, але найправильніший.

Чи можна розморозити, а потім знову заморозити малину?

Якщо розморозити малину, а потім знову покласти в морозильну камеру, після повторної розморозки малина втратить форму, погіршиться смак ягоди.

Як зберігати малину в морозильнику

Так як малина порожниста всередині, її легко можуть стиснути продукти, що лежать поряд у морозильній камері. Тому краще зберігати заморожену малину у контейнерах. Якщо Ви поклали заморожену малину в пакет, переконайтеся, що продукти не здавлюють його.

Як швидко заморозити малину

Ви можете заморозити малину без викладання ягоди на деку. Але в цьому випадку потрібно бути готовим до того, що ягоди злипнуться і розділити їх після розморожування буде проблематично. Якщо для Вас це не проблема (наприклад, Ви збираєтеся робити з варення малини), можна заморозити малину відразу в пакетах або контейнерах для тривалого зберігання. За наявності режиму "Суперзаморозка" використовуйте його.

Що можна приготувати із замороженої малини

• кекси, пироги, булочки, кобблер та іншу випічку
• смузі
• соус, сироп
• джеми, варення
• желе
• компоти, молочні коктейлі та інші напої
• морозиво
• йогурт
• фруктово-ягідний салат
• начинку для торта і т.д.

Тепер Ви знаєте, як правильно заморозити малину, щоб зберегти форму та смак свіжої ягоди надовго. Вибирайте собі один із чотирьох способів, як заморозити малину, залежно від цілей використання замороженої ягоди. Ви можете заморозити свіжу малину (без цукру), а також малину з цукром, сиропі, перетерту і т.д. З урахуванням часу, який у Вас є, виберіть спосіб розморозити малину (у холодильнику, мікрохвильовій печі тощо).

Що може бути краще взимку, ніж чай із малиною? Традиційно у нашій країні з малини варять варення.Але ягоду можна і заморозити, щоб вона зберегла всі свої корисні властивості та смак.

Сьогодні ми розповімо про різні способи заморозки малини та торкнемося питання зберігання замороженого продукту.

Яку малину можна заморожувати

Заморожувати можна будь-який сорт. Ягоди повинні бути стиглими, не надто м'якими і в жодному разі не пошкодженими.

Не варто заморожувати забруднену і м'яту малину, а також ту, на якій збереглися гілочки.

Малину потрібно чистити до заморожування, тому що потім це зробити вже не вийде.

Чи можна мити малину перед заморожуванням

Малину потрібно обов'язково помити, щоб убезпечити себе від можливої ​​інфекції. Але процедура відрізняється від миття інших ягід, фруктів та овочів.

Вся справа в тому, що малина – це дуже ніжна ягода із соковитою м'якоттю та тонкою шкіркою. Вона легко ушкоджується. А заморожувати пошкоджену малину не можна.

Тому ягоди порційно складають у друшляк. Набирають таз, каструлю або велику страву холодної води.

Потім друшляк акуратно опускається у воду, щоб весь вміст зник під водою. Далі друшляк піднімається. Так робиться кілька разів, щоб малина повністю промилася.

Як підготувати малину до заморожування і що потрібно

Підготовка дуже важлива, оскільки багато від неї залежить збереження продукту в майбутньому.

Перший крок – це сортування. Відбираємо добрі стиглі ягоди без ознак пошкодження. Перестиглі також краще не заморожувати, оскільки вони можуть пустити сік.

Другий крок – це промивання. Не потрібно мити під струменем води. Використовуйте спосіб описаний вище.

Третій крок – обривання хвостиків та гілочок. Досвідчені господині обривають саме після миття, тому що інакше всередину ягід потрапить дуже багато води.

Четвертий крок – просушування.Сушіння проводять на рушник або паперових серветках. Загалом процедура займає близько 30-40 хвилин. Насправді, досить дати воді стекти, і можна заморожувати.

НА ЗАМІТКУ. Для деяких рецептів може підійти мокра ягода.

Як заморозити малину з цукром

Перевага цього методу в тому, що заморожені ягоди не злипаються, і їх можна дістати поштучно.

При цьому не змінюється термін зберігання, а сама малина залишається такою ж смачною і корисною.

1. Беремо пластиковий контейнер та насипаємо шар цукру.
2. Укладаємо шар малини.
3. Повторюємо, доки контейнер не заповниться повністю.

Метод дуже хороший, але й у нього є мінус: заморозити велику кількість ягід у такий спосіб не вийде.

Що таке сухий спосіб заморожування

Розкладіть ягоди на плоскій страві, решітці з морозилки так, щоб вони не торкалися один одного.

Поставте у морозилку. Потім пересипте в пакети і покладіть на зберігання.

Як заморозити з іншими ягодами

Малину можна заморожувати коїться з іншими ягодами. Якщо вам будуть потрібні цілі смородина, вишня, малина, то використовуйте сухий спосіб.

Але взагалі ягідки можна переробити блендером і поставити на зберігання перекручену масу з кількох типів ягід.

Як заморозити цілі ягоди

Найпростіший спосіб – це пересипати всю малину в контейнери або пакети з зиппо-застібкою та відправити у морозилку.

Такий спосіб підійде, якщо ягоди потрібні для начинки, компоту або морсу.

Метод має недолік – не вдасться відокремити окрему ягідку, не пошкодивши інші.

Заморожування малинового пюре без кісточок

Для малинового пюре знадобляться перестиглі м'які ягоди.

Видалити кісточки і отримати пюре можна так:

• Ягоди давимо в мисці, але таким чином, щоб не розтерти кісточки.
• Тепер перекладаємо всю масу в сито і перетираємо дерев'яною ложкою.
• Якщо є макуха, прибираємо її.
• Проводимо процедуру повторно, поки пюре не вийде без кісточок.
• Переливаємо масу в контейнер, при потребі додаємо цукор, закриваємо кришкою і ставимо в морозилку.

Заморожування протертої малини

Протерту ягоду можна заморозити з|із| цукром і без нього. Алгоритм приготування у будь-якому випадку буде однаковим.

Отже, беремо 3 частини малини та 1 частину цукру. Змішуємо все в мисці та подрібнюємо за допомогою блендера. Можна застосовувати маточка, міксер і т.д.

Розмішувати треба до повного розчинення цукру, щоб вийшла густа однорідна маса.

Далі розливаємо її по контейнерах та баночках, щільно закриваємо кришкою та ставимо в морозилку.

ІДЕЯ! Цікавий смак дасть додавання невеликої кількості лимонного соку та перетертої лимонної цедри.

Як заморозити розсипом

Це легкий, але дуже зручний спосіб. На обробну дошку покладіть харчову плівку і зверху розкладіть ягоди малини. Якщо вам потрібні окремі екземпляри, ягідки потрібно розкладати по одній.

Якщо особливої ​​різниці немає, насипте розсипом і відправте в морозильну камеру.

Після заморожування продукт зсипте в пакети, контейнери та покладіть на зберігання.

НА ЗАМІТКУ. Можна замість плівки насипати невеликий шар цукрового піску. Так ягідки не прилипнуть одна до одної. До того ж цукор вбере у собі зайву воду.

Заморозка малини у льоду

Заморожування у кубиках льоду проводиться, якщо ви плануєте готувати алкогольні або безалкогольні коктейлі з малиною.

Використовувати можна воду, а можна приготувати сироп чи відвар м'яти, меліси.

У будь-якому випадку процедура проводиться в такий спосіб.

На дно форм для льоду укладається по одній ягідці. Далі заливаємо рідину, заморожуємо, а потім кубики льоду пересипаємо в контейнер та відправляємо на зберігання.

ДОВІДКА. Солодкий сироп готується так. На півлітра води додають 200 г цукру і кип'ятять. Після цього сиропу дають охолонути і використовують при заморожуванні.

Як правильно морозити у пакетах

Ягоди можна заморожувати у пакетах.

• Розділіть весь зібраний урожай на кілька порцій розміром із жменю або трохи більше.
• Покладіть ягоди у пакет. Зауважте його, залишивши трохи повітря.
• Потім покладіть все ще в один пакет і залиште трохи повітря.
• Покладіть пакети у морозилку.

Як зробити заморозки для компотів

Для компоту зовсім не важливо, як ви заморозите малину. Тому можете просто скласти її в пакети чи контейнери.

Також зробіть кілька заготовок із додаванням смородини, вишні тощо.

Взимку ви просто візьмете для варіння компоту готову порцію.

Як правильно зберігати заморожену малину

Заморожені ягоди потрібно зберігати в морозилці.

Повторне заморожування не вітається. Продукт не зіпсується сам по собі, але перетвориться на однорідну кашоподібну масу з ягід і соку, що злиплися. До того ж зникнуть усі корисні властивості продукту.

Для процедури підбирають чисті ємності без запаху з кришкою, що щільно прилягає. Можна використовувати пластикові контейнери, щільні поліетиленові пакети та паперові пакети від соку, молока тощо.

Дуже важливо попередньо ретельно вимити та висушити всі ємності.

ВАЖЛИВО! Малину не заморожують у скляній, металевій та дерев'яній тарі, а також у тонких поліетиленових пакетах.

Скільки зберігається заморожена ягода

При температурі нижче -15 градусів малина зберігається рівно рік.При цьому майже повністю зберігається аскорбінова кислота. Вітамін ретинол зберігається у ягодах протягом півроку.

Таким чином, найбільш корисною є заморожена ягода протягом перших 4-6 місяців, але свої смакові якості вона зберігає до 12 місяців.

Щоб продовжити зберігання продукту використовуйте герметичні ємності, додайте цукор і лимонний сік.

Розморожений продукт вживають у їжу протягом доби. Якщо було додано цукор, такий продукт просить у холодильнику ще кілька днів. Повторно малину заморожування не піддають.

Що приготувати із замороженої малини

Заморожена у льоду малина застосовується для приготування напоїв та додавання до чаю. Пюре та перетертий продукт можна використовувати для кондитерських цілей: суфле, начинка, муси, десерти тощо.

Природно малину додають у чай, варять із неї компот і роблять морс. Ягоду активно використовують із медичною метою.

Також окремі заморожені ягідки можна використовувати для прикраси кондитерських виробів.

Тепер визначимося для приготування яких страв потрібно розморожувати малину, а яких – ні.

Для компотів, чаю, коктейлів розморожування ягоди не потрібне.

Для приготування начинок, желе, мусу, додавання до тіста і т.д. розморожування потрібне.

Що робити, щоб ягода не пустила сік

Малина – дуже соковита ягода, яка схильна до скупчення. Знизити кількість соку, що виділяється, і зберегти максимальну кількість ягід можна правильною розморозкою продукту.

Спочатку ємність із ягодою переставляється у холодильник. Якщо ви зберігали в пакетах, то підставте тарілочку, тому що сік все одно з'явиться. Просто його буде не так багато.

Через 7-10 годин ягоди повністю відтануть.Сік все одно буде, тому запам'ятайте головне правило: «Чим вища температура, тим більше соку».

Можна розморожувати і поза холодильником, але тоді вибирайте максимально прохолодне приміщення.

Часті помилки

• Малина миється під струменем води. Це ушкоджує ягоди і вони пускають сік.
• Кісточки видаляються до миття. Через це всередині ягід накопичується зайва вода, яка також провокує сполучення.
• Повторне заморожування призводить до того, що втрачаються корисні властивості продукти.
• Розморожування в гарячій воді або мікрохвильовій печі. Це призводить до рясного виділення соку та зменшення корисного обсягу ягід.

Відповіді на часті запитання

Яку малину можна заморожувати?

Для заморожування беріть стиглі, цупкі ягоди будь-якого сорту. Не беріть хворі та м'яті.

Все залежить від кількості ягід та цілей, для яких ви будете використовувати малину. Але дуже хороший спосіб сухого заморожування.

Висновок

Заморожування малини – це зовсім не складно. Головне – не наробити безглуздих помилок, через які ягода зіпсується.

Якщо ви плануєте часто використовувати такий продукт, робіть заморожування порційно. Це буде набагато зручніше, ніж відколювати шматки від величезного замороженого малинового зливка.