Istoriya.v.ua

Скільки потрібно солі та цукру на 1 літр води для засолювання огірків?

Будь-яке літо не обходиться без заготовок. Цього року огірків було багато, правда все ж таки менше ніж яблук, тому звичайно хочеться урізноманітнити своє різносолля новими рецептами. З задоволенням нові рецепти почитаю і своїм поділюся. Завжди я маринував огірочки за рецептом сусіда-травника, що перейшов до мене і виставляв неподалік пасіку. Робив з року в рік я так: листя смородини та хрону, перець чорний горошком само собою, 60гр оцту 9%, 150 гр олії соняшникової, 2 цибулини покромсати, 1ст. ложку солі без гірки+1ст ложку цукру з гіркою на 1 літр маринаду, огірки брати можна вже перестиглі жовті, порізати їх на три-чотири частини, залити заправкою і почекати 2 години. Потім поставити на підігрів до зміни їхнього кольору, відразу перекласти в банки і гарячими закатати. Зберігати банки можна будь-де. Заховані до Нового Року розходяться на "ура". Сусідка моя, дачниця, взяла цей рецепт і змінила його – кладе на 1 стіл ложку солі – 2 ст. ложки цукру. Теж смачно, також хрумтять, але менш кислі.

Як я розумію, автора цікавить засолювання огірків у банку під капронову кришку та під металеву.

Знайшла чудовий і легкий рецепт, користуюся ним уже два роки. Огірки замочую на 1,5 години, потім їх по банках визначаю, звичайно ж із листям хрону, вишні, смородини, парасольками кропу та зубчиками часнику. Потім роблю наступний сольовий розчин: 2 столові ложки солі (обов'язково без гірки) на літр води. Заливаю цим розсолом огірки в банках та у льох. Цукор у цьому рецепті не потрібний.

Найчастіше, коли консервую огірки, при додаванні кількості цукру та солі я орієнтуюсь на банку, а не на літри. Завжди додаю на 3-ох літрову банку 2 ст. ложки цукру та 3 ст. ложки солі. Якщо орієнтуюсь на кількість води, тоді на один літр води додаю 1,5 ложки цукру та 2 ложки солі.

Хтось любить огірочки солодші, хтось солоні, хтось кисло-солодкі – це на любителя. Потрібно знайти "свій" рецепт, це означає той, який вам сподобається. Тому потрібно пробувати закочувати огірки різними способами, додаючи різну кількість оцту, цукру та солі.

Найправильнішим буде відсортувати всі заготівлі на зразок споживання. Справа в тому, що зайвий вміст солі, цукру і оцту (останній краще взагалі замінити лимонною кислотою) аж ніяк не найкращим чином впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

Банки солоних огірків які плануються простояти до наступного врожаю, можуть мати класичний рецепт вмісту солі та цукру – дві столові ложки солі та одну столову цукру.

Огірки, що вживаються до нового року, цілком можуть обійтися і однією столовою несправжньої солі на 1 літр маринаду + 1 або 2 ст.л. цукру (тут уже до смаку)

Солоні огірки, що готуються, що називається "на першосінь", взагалі вимагатимуть 0,5 ст.л солі. Головне при цьому чистота посуду та акуратність у приготуванні. Але навіть і вони за належних умов зберігання простоять до кінця року – це насамперед прохолодне, темне місце із постійною температурою. І так буде правильніше, смачніше та головне корисніше.

Для малосольних огірків, важливо не так вміст солі і цукру, як тривалість витримки, і ця тема для іншого питання. Хоча загалом підійде звичайна класика 2 ст. солі/1 ст.л.цукру., і за кілька днів готові.

Скільки солі та цукру на 1 літр води для засолювання огірків. Як приготувати розсіл для малосольних огірків на 1 л води

Кількість рецептів рідини для консервованих овочів дуже багато. Стандартний склад розсолу – вода та сіль – мало хто з господарок використовує. Різні спеції, прянощі, зелень, а також овочі та навіть ягоди – все йде на благо смаку, аромату та кольору консервації. Єдиного правильного ідеального рецепту не існує: небажано відходити лише від деяких аксіом, що стосуються пропорцій між сіллю та водою, або кількістю оцту при приготуванні маринаду. Інші нюанси залишаються на розсуд господині.

Декілька важливих порад від професіоналів для отримання смачного розсолу:

• Бажаєте, щоб огірки хрумтіли незалежно від способу засолювання? Додати листя смородини, дуба, винограду або хрону, вишні. Не забудьте, що перед закруткою кришок їх потрібно вилучити – листя потрібне лише на момент приготування розсолу.
• Чи потрібно отримати ароматну, пікантну закуску? Киньте в банки букетики гвоздики і трохи коріандру після того, як буде залитий розсіл.
• Класичний набір для універсальних солоних огірків – лавровий лист, запашний перець, зонтик кропу. На літр води їх набирають по 1 одиниці, і лише горошків перцю буде 3-4 шт.
• При розсолі важливо не переборщити з часником, він може вбити всю страву. Для літра води вистачить лише 1 зубка невеликого розміру.
• Якщо берете хрін, то для літра води потрібний шматочок кореня завбільшки з 1/3 мізинця. Пякучого перцю візьміть всього 1/4 стручка, а естрагону в сушеному вигляді – на кінчику ножа.
• Не намагайтеся покласти всі інгредієнти в розсіл, особливо якщо води всього літр: чим їх більше, тим вище шанс побачити бродіння в банку.
• Якщо ви вирішили скуштувати старий рецепт розсолу для огірків на горілці, кількість солі можна зменшити. Цей алкогольний продукт відмінно перешкоджає бродильним процесам, тому виступає в ролі якісного консерванта.

Скільки солі на 3л банку огірків. Засолювання огірків у 3 літрових банках на зиму — хрусткі, солоні огірки

Засолювання огірків на зиму, це не так складно, скільки досить клопітно. Треба добре підготуватись. Закупити або зібрати добрий урожай самих огірків, приготувати 3 літрові банки, зеленушку, спеції. І все це має бути в досить великій кількості, адже не варто заморочуватися через одну — дві, три літрові банки.

У результаті нам треба підібрати такий рецепт, щоб на виході отримати смачні, хрусткі, солоні огірки. Отже, що? Треба підійти до цього питання відповідально і обов'язково з гарним настроєм.

У цій статті ви дізнаєтеся про кілька секретів, якими користуються вже давно, вони вже перевірені. Також буде дано кілька хороших рецептів засолювання огірків на зиму.

Як правильно відбувається засолювання огірків на зиму з результатом – смачні, хрусткі, солоні огірки

Практично всі люблять хрусткі огірочки і думають, що досягти такого результату складно. Насправді, все навіть дуже легко. Є кілька секретів, які призведуть до бажаного результату. Звичайно ж рецептів засолювання огірків неймовірна кількість і це є добре, тому що можна вибрати той рецепт, який найбільше вам сподобався. І кілька рецептів заготувати огірки у мене вже викладено.Але ж хорошого не буває багато і тому, не будемо розписувати теорію, приступимо до практичної частини.

Є кілька загальних правил або секретів, які треба знати при заготівлі огірків (і не тільки їх, підійде до будь-яких солінь …) Якщо дотримуватися цих правил, то ваша праця не пропаде задарма і у вас вийдуть чудово смачні солоні огірки.

Отже, класика жанру – правильна підготовка продукту, інгредієнтів та тари.

Засолювання огірків на зиму – як вибрати правильні огірки

Основа успіху – свіжі огірки. Вони повинні бути твердими з товстою шкіркою, невеликого розміру сантиметрів 15, щоб добре вміститися в банку і з пухирцями. Ідеально було б звичайно, якби огірочки були б домашніми, але й покупні теж підійдуть.

Вода для соління огірків – щоб огірки були хрусткими

Засолювання огірків передбачає використання чистої води. Від цього залежатиме кінцевий результат. Не рекомендують використовувати для розсолу воду з-під крана. Краще бутильовану. Але якщо немає іншого виходу, просто можна прокип'ятити воду і використовувати її.

Важливо! – обов'язково замочіть огірки на підлогу в холодній воді для зміцнення і пружності.

Які прянощі та спеції додавати, щоб огірки вийшли смачними, пальчики оближеш?

Це звичайно залежить від ваших переваг. Можна додавати запашний перець, гірчицю, листя хрону, часник, лавровий лист і т.д. Підійдуть всі класичні прянощі та спеції.

Експерименти із спеціями можливі. але будьте обережні, все може піти не так, як ви задумаєте. Краще робити основні заготівлі за перевіреними рецептами, а ось одну – дві банки можна віддати на пошук нового смаку. Але не забудьте підписати ці банки, скажімо так — «Сюрпрайс!».

У якому посуді солити огірки на зиму? Перевага – у 3 літрових банках

У міських умовах ми найчастіше користуємося банками. Дуже зручно та практично використовувати 3 літрові банки. Обов'язково банки та кришки потрібно простерилізувати – прокип'ятити протягом 10-15 хвилин. Висушити.

Як правильно приготувати розсіл, щоб огірки вийшли хрусткими? Класичний рецепт засолювання огірків на зиму

Для розсолу рекомендується використовувати кухонну сіль. Йодированную соль не рекомендується використовувати, т.к. огірки можуть пом'якшитися, а банку зовсім вибухнути.

Пропорції розсолу для соління огірків – на 1 літр води:

Це найоптимальніший варіант.

Отже, тепер порядок дій:

Огірки і всі прянощі, які ви додаєте, повинні бути добре промиті, банки і кришки простерилізовані. Розкладаємо огірки та прянощі. Намагайтеся не сильно забивати банку. Залийте все це кип'яченим розчином. Далі залишається лише "закатати" банки, перевернути їх кришками вниз і укутати ковдрою. Так банки пролежать до ранку і вже можете відправляти їх у ваш льох. А взимку ви насолодитеся чудовим смаком огірків і гордістю за те, що вони у вас вийшли такими хрусткими.

Рецепти засолювання огірків на зиму холодним і гарячим способом – завжди хрусткі та смачні

Ці два способи, обидва по-своєму хороші. Перший це робиться дуже швидко, але при зберіганні мається на увазі, що банки з огірками зберігатимуться в прохолодному місці, льох, підвал.

Другий, гарячий спосіб засолювання. відповідно, за тривалістю приготування і за діями, позаморочностями, зате зберігати такі огірки можна і при кімнатній температурі і досить довго.

Отже, почнемо з першого варіанта, що простіше.

Засолювання хрустких огірків на зиму в трилітровій банці холодним способом

Підготуємо все згідно з порадами, які написані вище.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Свіжі огірки – 15-20 шт. Залежно від розміру.
• Часник 2-3 головки.

Розсіл для огірків на 1 л води. Як приготувати солоний огірок |

У кожній сім'ї є улюблені, перевірені рецепти консервації. Це мариновані чи бочкові огірки, малосольні чи складі салатів на зиму. Зберегти овочі на тривалий термін не можна без розсолу. Він складається із солі та води. Спеції та прянощі надають додаткового смаку огіркам. Маринад багатий вітамінами та мінералами, які переходять у нього з приправ, рослин та овочів.

Як приготувати солоний огірок |

• Для маринаду ідеально підходить вода з джерела, криниці або дистильована. Якщо такої немає, підійде звичайна відфільтрована з-під крана.
• Йодована чи морська сіль для консервації не годиться – вона розм'якшує овочі. Беріть тільки кухонну, великого помелу.
• Смак огірків дуже залежить від прянощів. У маринад для хрускоту додають кріп, базилік, листя вишні, хрону, смородини. Гвоздика, часник, коріандр, мускатний горіх, чилі, шафран нададуть пікантного смаку.

Рецепти розсолу для солоних огірків

Правильно приготовлені овочі дуже смачні, приємно хрумтять, а банки не вибухають. Розсіл на солоні огірки на зиму не темніє, його використовують для приготування розсольників, соусів чи салатних заправок. Він є чудовим засобом від похмілля.

З гірчицею

За цим рецептом огірки заливаються і квасаються у крижаній воді. Внаслідок цього закуска відрізняється гострим, пікантним смаком. Гірчиця віддає розсолу речовини, які позитивно впливають на шлунок та кишечник, гальмують зростання ракових клітин. Селен і магній, що входять до її складу, знімають запалення.Вітаміни А, В, С, Запобігають старінню клітин, покращують обмін речовин.

• огірки -1,5 кг;
• вода – 3 л;
• сіль – 65 г;
• суха гірчиця – 1 ст. л.;
• запашний перець та чорний горошком – по 6 шт.;
• листя вишні, хрону, малини та чорної смородини – по 3 шт.;
• часник – 5 часточок;
• кріп – 5 парасольок.

1. Воду помістіть у морозильник на годину до утворення крижаної кірки.
2. Покладіть у банку всі приправи, окрім солі, зверху – огірочки.
3. Залийте водою. Через 2 години злийте її в окремий посуд.
4. На 1 л води, візьміть 22 г солі, розчиніть у маринаді.
5. Помістіть рідину на годину в морозильник, знову залийте огірки.
6. Зверху насипте 1 ст. л. гірчиці.
7. Закрийте банку простою кришкою. Підставте під низ тарілку, тому що рідина при бродінні витікатиме.
8. Через 3 дні розсіл помутнішає, огірки потемніють.
9. Коли овочі перебродять, сховайте банку в льох.

Для малосольних огірків

Щоб огірки вийшли хрусткими, запашними, використовуйте холодний розсіл. Цей метод займає більше часу, ніж заливка окропом, але результат буде кращим. Плоди вибирайте ретельно. Вони повинні бути невеликими, тонкошкірими, без шлюбу, з чорними колючками (з білими – стають м'якими).

• огірки – 1 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л;
• горошок чорного перцю – 7 шт.;
• листя смородини, хрону, лавра – 1-2 шт.;
• цукор – 1 ч. л.;
• часник – 3 зубчики;
• кріп – 1 пучок, 2 парасольки.

1. Закип'ятіть воду, розчиніть сіль, цукор. Остудіть.
2. У 3-літрову каструлю покладіть кріп, часник, листя хрону, смородини. Зверху – огірки.
3. Залийте холодним маринадом, додайте лавр, перець.
4. Накрийте овочі тарілкою, зверху поставте вантаж.
5. Помістіть каструлю в холодильник на день.

Для огірків на зиму

Засолювання огірків гарячим способом збереже врожай на всю зиму.Такі заготовки зберігають у коморі, на кухні, але подалі від сонячних променів та теплих батарей. Солоні огірки гарячим розсолом готують без оцту.

Інгредієнти (1 л банку):

• огірки – 600 г;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
• часник – 8 зубчиків;
• корінь хрону – 1 шт.;
• паприка – 1 шт.;
• кріп – 2 парасольки;
• вишневий лист та чорної смородини – по 2 шт;
• листи хрону – 2 шт.

1. Огірки покладіть у велику ємність.
2. Повністю залийте їх холодною водою на 3 години.
3. На дно банки покладіть паприку, листя вишні, смородини, корінь і лист хрону, 1 кріп, 4 часточки часнику.
4. Зверху знову огірки, потім часник, кріп, лист хрону.
5. У воді кімнатної температури розчиніть сіль|соль|.
6. Залийте овочі, закрийте банки пластиковими кришками. При бродінні розсіл виливатиметься, тому підставте під пляшок миску.
7. Через 1-2 дні, коли шкірка пожовкне, маринад злийте і розбавте його водою – півсклянки на 1 л розсолу.
8. Закип'ятіть його на великому вогні, залийте огірки.
9. Закрутіть банки, поставте нагору дном, закутайте ковдрою.
10. Через 12 годин можна перевернути та сховати.

На 3-літрову банку огірків солі. Як приготувати огірки малосольні в холодній воді.

Я дуже часто малосолю огірочки у холодній воді. Такий спосіб завоював мою довіру, насамперед, за те, що не треба поратися з киплячим розсолом. Крім того, при холодному способі соління, результат виходить хрустким. Гаряча вода, під впливом своєї температури, забирає в овочів деяку частину корисних елементів, а також пом'якшує структуру.

Єдиний нюанс у тому, що чекати на готовність потрібно трохи довше. Зате довгоочікувана зустріч буде ще яскравішою.

1. 1 кілограм свіжих огірків середнього розміру;
2. 2 великі або 4 невеликі парасольки кропу;
3. пару листочків хрону;
4. 3 часточки часнику;
5. 1-2 стручки гіркого перцю;
6. 1 літр води;
7. 2 столові ложки солі без гірки.

Огірки помити, видалити попки та залити крижаною водою на 3-5 годин.

У банку скласти капелюшки кропу, порване великими частинами листя хрону і нарізаний на пластинки часник. Я особливо люблю солити огірки у банках за те, що огірки щільно прилягають до скляних стінок і не спливають після знайомства з розсолом.

На ароматну подушку щільно закласти огірки. Зверху покрити парасолькою кропу та покришити шматочками гострий перець.

У літрі холодної води фільтрованої повністю розмішати сіль. Її кристали повинні максимально розчинитись, щоб залишки не залишалися нагорі банки. Розсолом залити огірки і залишити на кухні на годинку. Потім на 2 дні прибрати у холод. Можна віднести їх у льох чи підвал, якщо у холодильнику мало місця.

Якщо вам не терпиться якнайшвидше спробувати огірків, то сміливо можна винести їх на вулицю або на балкон під прямі сонячні промені. Якщо зробите це вранці, увечері вже можете насолодитися хрусткими ласощами.

Огірочки виходять неможливо хрусткими та ароматними.

Скільки солі на окисли. Квашені огірки у банках на зиму

Будь усіма улюблений вінегрет або ситний гарячий розсольник, при їх приготуванні без квашених огірків не обійтися. Солоні чи квашені – як правильно? Напевно все ж таки квашені. У будь-якому випадку міцні, щільні хрусткі огірочки з насиченим ядреним смаком – це чудова закуска під високоградусні напої. Та й зі скибкою бородинського чи ароматної смаженої картоплею завжди заходять на ура.

Ще з часів дитсадка моя любов до квашених (там їх називали солоними) огіркам була настільки ж сильна, як і прихильність до солоних зелених помідорів.Як зараз пам'ятаю: на вечерю практично несмачна, вже холодна картопляна пюрешка (що зрозуміло – адже на воді) і болотно-зелена шайбочка солоного огірочка. Неодмінно з порожнечею в середині … Як же це було смачно! Було і є – квашені огірки, і сьогодні можна без проблем знайти у продажу. Але навіщо купувати, якщо не гріх приготувати цю натуральну смакоту в домашніх умовах.

Можна я трохи побуду занудою і розповім вам, у чому суть процесу? Я недовго, чесно. Квашення (соління) – це спосіб консервування продуктів, що носить біохімічний характер. У процесі квашення (наприклад, тих самих огірків чи капусти) відбувається молочнокисле бродіння, у результаті накопичується певну кількість натурального консерванту – молочної кислоти. Саме вона і наділяє готові квашені продукти неповторним смаком.

Раніше огірки квасили у великих дубових бочках, причому в них і зберігали приготовані запаси. На сьогоднішній день у місті теж за бажання можна так зробити, але найзручніше заквасити огірки, після чого закатати їх для тривалого зберігання. У чому квасити огірки? Вирішуйте самі – можна відразу в банках, каструлі, тазіку, відрі чи бочці (благо, зараз продаються бочки із харчового пластику).

Готові квашені огірки, приготовані за цим простим і доступним рецептом, виходять дуже смачними і добре зберігаються навіть у кухонній шафці. Взимку дістанете баночку в цих ароматних хрустик в каламутному розсолі і відразу стане приємно на душі.

Скільки солі та цукру на літрову банку огірків. Рецепт маринованих огірків із насінням гірчиці

Огірки за цим рецептом виходять дуже ароматними, хрусткими, в міру кислими та гостренькими. Складність приготування – середня.Якщо Ви бувала господиня, то легко замаринуєте таку заготівлю. Якщо ж досвід консервації буде перший – то слідуйте всім інструкціям, описаним у рецепті, і отримайте відмінний результат.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• огірки
• парасолька кропу
• гілочка зеленого кропу
• часник – 3-4 зубчики
• листя смородини – 1-2 шт.
• лавровий лист – 1-2 шт.
• насіння гірчиці – щіпка
• чорний перець горошком – 5-6 шт.

Для маринаду на 1 л води:

• зелень кропу – 2 гілочки
• парасольки кропу з гілочками – 1 шт.
• листя смородини – 2 шт.
• перець горошком – 3 шт.
• цукор – 2 ст.л.
• сіль – 2 ст.л.
• оцет 9% – 100 мл

1. Банки помийте з содою та простерилізуйте їх. Це зручно робити за допомогою мультиварки у режимі «Варка на пару». Пропарити банки протягом 10-15 хвилин. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин.

2. Огірки ретельно вимийте, щоб вони рипіли і не було білого нальоту. Не забудьте взяти «правильні» овочі для маринування – з чорними шпильками, зріжте у них хвостики.

3. Зелень промийте. У кожну літрову простерилізовану банку покладіть на дно по одній парасольці кропу разом із стеблом. Для зручності поверніть стебло в кільце. Ще покладіть гілочку зеленого кропу, 3 зубчики часнику, 1-2 листки смородини, 1 шт. лаврового листа (якщо маленькі, можна 2 шт.), кілька горошин чорного перцю, дрібку насіння гірчиці.

4. Накрийте банки із зеленню кришками та починайте варити розсіл. На 3 літрові банки потрібно взяти приблизно 2 літри води. Закип'ятіть воду, киньте кілька листя смородини, зелень кропу, парасольки кропу, перець горошком. Кількість довільна, кілька штук. Зелень зробить маринад ароматнішим. Проварити відвар близько 5 хвилин. Зелень можна викинути після цього.

5.У банки покладіть огірки щільно. Залийте плоди відваром, що вийшов (без зелені). Закрийте банки кришками та дайте постояти 10 хвилин.

6. Злийте воду в каструлю, де вона кип'ятилася. Для цього зручно користуватися кришкою з отворами. Додайте на кожний літр води по 2 ст.л. цукру та солі, 100 мл оцту. Дайте маринаду залишити, поки цукор і сіль повністю розчиняться.

7. Розлийте банки з огірками маринад і щільно закрутіть кришки (або закатайте їх ключем, якщо кришки не гвинтові). Переверніть банки та залиште їх до повного остигання.

8. Мариновані огірки виходять гостренькими, кисленькими і хрусткими. Аромат кропу та часнику робить їх дуже смачними. Спробуйте замаринувати зеленці за цим рецептом і не пошкодуєте.

Маленькі огірки виходять хрусткі і щільніші, ніж великі.