Виймаючи банку з консервами з глибини шафи або холодильника, ми зазвичай замислюємося, чи не закінчився термін зберігання. Як давно вона там стоїть? І як зрозуміти, що консерви прострочені? І чи закінчується термін придатності консервів взагалі?
Це важливі питання, оскільки вживання зіпсованої їжі може спричинити серйозне отруєння.
Як діє консервація?
Консервування – технологія тривалого зберігання продуктів, яка передбачає нагрівання їжі у ємності для знищення бактерій. Завдяки ефекту вакууму з ємності видаляється кисень, а без нього бактерії не можуть жити та розмножуватися. Тому, поки консервна банка залишається герметично закритою, її вміст не є небезпечним для вживання. Так, наприклад, у знайдених на затонулому кораблі 100-річних консервах не було виявлено жодних ознак присутності мікробів.
Якість їжі чи безпека харчових продуктів?
Якщо правильно законсервовані продукти зберігаються нескінченно довго, то що означає так званий термін придатності, зазначений на консервах, що продаються в магазинах?
Виявляється, дата, відома як термін вживання чи термін придатності, немає нічого спільного з безпекою харчових продуктів. Це дата, після якої виробник не гарантує, що їжа не втратить якість, свіжість чи харчову цінність. Тобто – хоча консерви зі старого затонулого корабля і не мали ознак бактеріального псування, вони все ж таки втратили свіжий запах і вигляд, а також більшість поживних речовин, зокрема, вітаміни (хоча вміст білка та мінералів залишився незмінним).
Іншими словами, консервовані продукти, термін придатності яких минув, все ще залишаються безпечними для вживання, але, ймовірно, початковий аромат чи смак вони втратили і, можливо, втратили частину своїх поживних речовин.
Продукти з високою кислотністю проти продуктів із низькою кислотністю
Якщо ви хоча б загалом знайомі з методами консервування, то, напевно, знаєте, що кислота – це один із факторів, що контролюють зростання бактерій, які псують продукти та викликають харчові отруєння. Чим кислотніша їжа, тим у ній складніше розмножуватися бактеріям. З точки зору збереження продуктів кислота, як правило, корисна, і її додають до консервів як додатковий консервант.
Що стосується терміну придатності, продукти з високим вмістом кислоти, такі як консервовані помідори, фрукти, соки та мариновані продукти, дійсно мають менший термін зберігання, ніж продукти з низьким вмістом кислоти, такі як м'ясні консерви, макарони, овочі, супи та рагу.
Консерви з низьким вмістом кислоти зазвичай зберігаються від 2 до 5 років, тоді як продукти з високим вмістом кислоти мають термін зберігання від 12 до 18 місяців.
Щодо домашніх заготовок рекомендації ще більш суворі. Консерви, виготовлені в домашніх умовах мають термін придатності 12 місяців.
Як зберігати консерви
Найкраще зберігати консервовані продукти в прохолодному сухому місці, наприклад, у коморі або в шафах, не схильних до екстремальних температур, так, місце над плитою або біля неї – не підходить для цієї мети.Екстремальні температури та вологість – фактори, що призводять до нагрівання та появи іржі, – можуть вплинути на якість, а іноді і на безпеку консервованих продуктів.
Після відкриття консервів будь-які невикористані порції слід спочатку перекласти в контейнер для зберігання, накрити кришкою, а потім поставити в холодильник. Продукти з високим вмістом кислоти протримаються у холодильнику від 5 до 7 днів, а продукти з низьким вмістом кислоти – від 3 до 5 днів.
Читайте також
5 правил зберігання продуктів у морозилці
Чи псуються консерви?
Хоча це рідкість, магазинні консерви, безперечно, можуть зіпсуватися. Зазвичай, коли це відбувається, є очевидні ознаки, такі як протікання, вм'ятини, іржа або здуття.
Невеликі вм'ятини на банках – це нормально, але якщо вони настільки глибокі, що до них можна прикласти палець, банку слід викинути. Глибокі вм'ятини можуть спричинити потрапляння повітря та бактерій усередину та зіпсувати їжу.
Те саме стосується іржавих банок. Якщо ви можете стерти іржу з банки – це нормально. Але сильна іржа може пошкодити стінки банки настільки, що бактерії потраплять усередину. Тому, якщо ви не можете прибрати іржу з банки, викиньте її.
Як ми згадували, процес консервування видаляє кисень, і це запобігає зростанню бактерій. Єдиним винятком є токсин ботулізму. Він виділяється спорою, яка здатна вижити без кисню навіть у герметичній вакуумній банці. Токсин ботулізму може спричинити потенційно смертельне захворювання. На щастя, він трапляється дуже рідко.
Хорошою новиною про бактерії ботулізму є те, що вони виробляють газ, що викликає здуття банок.Це найяскравіший показник можливого зараження їжі. Загалом, незалежно від причини, опукла банка є ознакою того, що їжа в ній небезпечна та банку слід викинути, не відкриваючи її.
Консерви, які зазнали екстремальних температур, гарячих або холодних, також можуть бути небезпечними. Банки, що нагрілися вище 38 градусів, можуть бути зіпсовані. Також банки, які було заморожено, а потім розморожено, можуть бути небезпечними. Більше того, коли банк замерзає, його вміст може розбухнути, а оскільки здуття може бути ознакою зараження ботулізмом, такі консерви слід викинути.
Навіть якщо консервна банка ззовні нормальна, але їжа всередині виглядає чи пахне погано, не ризикуйте. Також не спробуйте вміст, щоб перевірити його на смак. Що ж до вживання консервованих продуктів, краще пам'ятати популярну приказку: якщо сумніваєтеся, викиньте.
Консервовані продукти вже багато років є дуже популярними і затребуваними. Ще 1825 року у США було запатентовано консерви у бляшаних банках. Сьогодні в магазинах можна зустріти дуже багато різновидів таких продуктів. У статті розглянемо, яким є термін придатності консервів.
Термін зберігання у холодильнику
Сучасні виробники випускають безліч різних консервів. У практичних жерстяних ємностях реалізуються м'ясні, рибні, овочеві, фруктово-ягідні та навіть молочні продуктові складові. Вони добре зберігаються в різних умовах.
Бляшану тару дозволяється зберігати в холодильній камері для продовження терміну служби її наповнення. Відправляючи консерви в побутову техніку, що охолоджує, треба враховувати, що продукти у відкритих і закритих бляшанках будуть зберігатися по-різному.
Відкриті
Перед тим, як переставляти куплені консерви в холодильну камеру, необхідно звернути увагу на цілісність тари. Це дуже важливо, оскільки відкриті та закриті продукти підтримують потрібний рівень свіжості по-різному. Наявність якісної бляшанки не впливає на цей факт, як думають багато людей. Так, якщо продукт є відкритим, він буде придатним до безпечного вживання лише протягом декількох днів. Розкриті баночки необхідно відразу виставляти на полиці холодильного обладнання. При цьому рекомендовані температурні значення від +2 до +4 градуси Цельсія. У таких умовах скорочується ризик розвитку шкідливої бактеріальної флори у резервуарах.
Після розтину консерви в жерстяній тарі підтримуватимуть свіжість лише 2 дні. Якщо перемістити їх у скляний посуд, то термін збільшиться, становитиме вже 7 днів. Відкрита тушонка при температурі 2-4 градуси в холодильній камері може утримуватися до 2-3 діб. Дитяче пюре, виготовлене у форматі консервів, після відкриття необхідно використати протягом доби. Розкриту тару обов'язково потрібно тримати лише у холодильному відсіку, не залишаючи просто на столі в кімнаті.
Рибні продукти, наприклад, печінка тріски або сайру, не повинні залишатися в металевій тарі після її розтину. Зазначені позиції рекомендується утримувати в холодильній техніці тільки із застосуванням скляного або керамічного посуду. При цьому термін придатності становитиме не більше ніж 2 дні. Його можна продовжити до 4-х днів, якщо залити рибні продукти олією.Щодо пресервів, їх рекомендується вжити протягом 8 годин після відкриття, оскільки такі позиції не стерилізуються.
Грибні продукти після розтину теж не рекомендується залишати в жерстяній тарі. Для них краще підібрати відповідну ємність зі скла. Розсіл при цьому зливати не треба. Відкритий продукт у холодильнику зберігатиметься не більше 4-х діб.
Закриті
Запашні хазяйки часто надовго зберігають у морозильній камері закриті консерви. Для продуктів у такому стані також потрібно створювати оптимальні комфортні умови. Закрита тара фабричного виробництва повинна зберігатися відповідно до вимог, вказаних виробником. Дуже важливим є маркування на банках. Саме вона відображає дату виготовлення продукту, асортиментний знак, індекс підприємства та промисловості. Оптимальними для закритих ємностей є температурні показники 3-8 градусів за Цельсієм. Бажана відносна вологість повітря на рівні 75%. Граничний термін придатності закритої тари обов'язково необхідно знайти на упаковці.
Наприклад, рибні консерви в олії, що знаходяться в щільно закритих банках, можуть зберігатися від 2 до 3-х років, виходячи з сорту та початкової якості продукту. Популярні рибні консерви в томатному соусі чи власному соку не втрачатимуть свіжість до 1 року за умови розміщення у прохолодному місці. Зрозуміло, термін придатності відкритої позиції буде набагато коротшим, становитиме лише кілька днів. Закриті тушковані продукти з м'яса птиці (найчастіше курятини, трохи рідше – качки) можна залишати у закритому вигляді для зберігання від 2,5 до 3-х років. Смачна тушонка з кролятини здатна утримувати нормальний смак до 3-х років.При цьому температурні режими, що оточують, ніякої ролі не відіграють.
Зберігання за кімнатної температури
Банкові продукти, розраховані на тривалий термін збереження, можуть утримуватися і в кімнатних температурних значень. Наприклад, якщо йдеться про тушонку, то зазначений варіант збереження є цілком підходящим. Справа в тому, що м'ясо в жерстяних банках проходить спеціальну попередню обробку, за рахунок якої не псується у приміщеннях. Рекомендується розставляти резервуари в коморі. Якщо такої квартири немає, можна просто розмістити ємності в закритій шафі на кухні. У кімнатних умовах консерви зберігатимуться до дати, вказаної на етикетці.
Не рекомендується залишати тушонку в кімнатах, де зберігається температура вище +25 градусів. Якщо продукт зроблений тільки з м'яса та тваринного жиру, то на тлі оптимальних умов він не псуватиметься 10-15 років. Будь-які різновиди консервів рекомендується розставляти у місцях, куди не проникає пряме світло сонця.
А також температури не повинні бути надто високими. Якщо зазначені умови будуть дотримані, непокрита жерстяна продукція зможе залишатися свіжою надовго.
Заморожування
За бажання залишки продуктів, якими наповнена бляшанка, дозволяється відправити на заморожування в морозильній камері. Однак слід відразу враховувати, що закриті ємності розміщувати в умовах знижених температурних показників не слід. Це зумовлено тим, що герметичні резервуари в зазначених умовах можуть деформуватися або навіть розірватися, оскільки їх вміст змінить розміри заморожування.
Безпосередньо піддавати герметично закриті консерви заморозці не можна, проте відкриті жерстяні ємності в морозильній камері розміщувати дозволяється. Часто до таких процедур доводиться вдаватися, якщо баночка була розкрита, але її вміст не було витрачено раніше. Наприклад, щоб заморозити залишки тушонки, раніше розфасованої по бляшанках, потрібно спочатку перекласти м'ясо в герметичні контейнери або пакетики (підійдуть ємності з замком). На обраній упаковці рекомендується написати дату заморозки для зручності. Після цього їжу можна перекладати на морозильну камеру.
Перш ніж заморожувати залишки будь-яких консервованих продуктів, необхідно враховувати, що не всі позиції піддаються заморожуванню в принципі. Подібною рисою відрізняються:
- яблука;
- огірки;
- селера;
- цитрусові;
- помідори;
- салатні зелені.
Якщо в баночці були перелічені продукти, очікувати від них хорошого заморожування на тлі мінусової температури не варто.
Термін придатності залежно від упаковки
Термін зберігання консервів багато в чому залежить від упаковки, де вони знаходяться. Найчастіше для цього застосовують залізні, скляні чи пластикові резервуари. Розглянемо особливості збереження продукції кожному з перелічених варіантів.
- Залізна. Найчастіше у продажу зустрічаються консерви, що продаються у залізних баночках. У їх конструкції є надійний зварний шов, який забезпечує максимально довгий термін зберігання продуктів. Якісні позиції, що продаються в алюмінієвій, залізній або іншій металевій ємності, зберігаються найдовше (середній термін 4-5 років).Перелічені види резервуарів закриваються настільки герметично, що в них ніяк не можуть потрапити чужорідні хвороботворні бактерії.
- Скляна. Різні консервовані продукти також продаються у акуратних скляних ємностях. Наприклад, м'ясо, упаковане у склі, здатне зберігати свої корисні властивості та гарні смакові якості протягом 3-х років. Тримати консерви у скляних ємностях рекомендується у прохолодному місці у будинку. Ідеально підійде контейнер, розміщений на полиці домашнього холодильного обладнання.
- Пластик, пакети. З вказаних матеріалів виготовляються сучасні упаковки, що чудово замінюють собою стандартну скляну тару. Подібні екземпляри максимально практичні та зручні, вони коштують недорого, є гранично простими в експлуатації. Пластикові контейнери та вакуумні пакети можна розкладати не тільки в холодильній камері, а й на морозі. Щоправда, потрібно одразу враховувати, що в аналізованій тарі термін зберігання консервів становитиме лише 1 рік.
Як визначити, що консерви зіпсувалися?
Зрозуміти, що консервовані продукти більше не підходять для споживання, можна за низкою основних ознак.
- Найчастіше на прострочених баночках формується спучування. Зазвичай такий дефект проявляється або на денці, або області кришки.
- На стінках бляшаної баночки можуть з'являтися нехарактерні патьоки, які відразу впадають у вічі.
- На несвіжість продукту можуть вказувати іржаві сліди та відколи на фабричній упаковці. Це може говорити про те, що тара була розгерметизована, через що в неї потрапило повітря. Такі події завжди призводять до псування вмісту.
- Після розтину баночки може відразу рознестися відверто неприємний та тухлий запах.
Якщо в баночці були перелічені продукти, очікувати від них хорошого заморожування на тлі мінусової температури не варто.
Корисні поради
Ознайомимося з низкою корисних порад та рекомендацій щодо продовження терміну придатності консервів.
- Необов'язково відразу ж прибирати консерви в холодильну камеру. Часто люди залишають продукцію поза охолоджуючим обладнанням. Найкраще підійдуть не тільки прохолодні, але й зони, що добре вентилюються, в будинку або міській квартирі.
- Дуже добре, якщо на жерстяній тарі є спеціальне мастило з антикорозійною дією. Прибирати таке допоміжне покриття рекомендується лише перед безпосереднім розкриттям банки.
- Не рекомендується розставляти консервні банки занадто щільно один до одного. Між ними треба залишати хоча б невеликий проміжок. Найкраще розкладати ємності у картонні коробки достатніх розмірів.
- Перш ніж вживати консерви, необхідно переконатися в тому, що вони ще не прострочені. Це може вказувати деформація банки (зазвичай є вм'ятини чи здуті ділянки), порушення герметичності, зміна відтінку і запаху вмісту. Наприклад, свиняча або яловича тушонка при неправильному зберіганні може стати зеленою або сірою, а жир у складі часто жовтіє.
- Рекомендується стежити, щоб тара з консервами була правильно промаркована. Відсутність всієї необхідної інформації може свідчити про фальсифікацію товару, його невідповідність санітарним нормам.
- Необхідно враховувати, що навіть стратегічні запаси потребують постійної ротації.Слід насамперед уживати ті продукти, термін придатності яких підходить до завершення. Це правило дуже важливо дотримуватися в домашніх умовах.
- Свіжість відкритих консервованих грибочків, кукурудзи або горошку в розсолі буде актуальною не довше двох днів.
- Сьогодні дуже популярними є смачні соки, розлиті по бляшанках. Подібні продукти після розтину необхідно випити протягом першої доби. Попередньо рекомендується прибрати металеву кришку і задіяти замість неї капронову.
- Якщо розкриті горошок або кукурудза буде відправлено в морозильну камеру, з банок необхідно злити всю рідину.
- Настійно рекомендується зберігати консерви відповідно до всіх зазначених вимог виробника.
- Якщо консерви упаковані у скляних ємностях, їх особливо важливо захищати від контактів із сонячними променями.
Для цих резервуарів необхідно підбирати тільки темні зони. Не тільки природне, а й штучне світло може зашкодити таким консервам.
Корисна інформація про те, як дізнатися термін придатності консервів. Не слід купувати консіви домашнього виготовлення з рук, адже невідомо, наскільки добре були простерилізовані банки і як вони зберігалися.
Купуючи продукти в магазині, важливо подивитися на термін придатності консервів. Помилково думати, що вони зберігаються вічно. Через десяток років зберігання така їжа втратить смакові якості і може завдати шкоди здоров'ю.
Заводська маркування з термінами зберігання може бути нанесена на банку або вибита на ній. У другому випадку її неможливо прибрати і замінити підробленою, тому варто віддавати перевагу маркуванню з металевим відбитком.
Слід зважати на зовнішній вигляд банки. Якщо кришка здута (бомбаж), це швидше за все свідчить про розвиток усередині бактерій. Вживати такі продукти категорично не можна. Трапляється, що відбувається так званий фізичний бомбаж консервних банок, якщо вони були прим'яті або піддавалися низьким температурам. Такі консерви не є небезпечними, але в будь-якому випадку, ризик вживання їх у їжу не виправданий.
Деформовані банки викликають сумніви щодо їхньої герметичності. Її можна перевірити, опустивши підозрілу банку гарячу воду на кілька хвилин. Якщо вона спливає або з'являються бульбашки повітря – вміст категорично не можна.
У складі якісного продукту не повинно бути підсилювачів смаку та оцту. А консерви у власному соку виграють за якістю перед консервованими в олії чи томаті продуктами.
При виборі можна орієнтуватися і на виробника, якщо це відомий бренд, що зарекомендував себе. Для рибних консервів має значення і розташування заводу-виробника, який має знаходитися у приморському місті.
Ціна теж має значення у виборі. Зазвичай, що вона вище, то краще продукт усередині. Дуже дешеві консерви за визначенням не можуть бути якісними.
У хороших консервах вміст рідини менший, тому булькання всередині банки при струшуванні говорить про нестачу м'яса чи риби всередині.
Відкривши банку, потрібно уважно оглянути її вміст, і стан тари зсередини. У скляній тарі це можна зробити безпосередньо через скло. Ознаками зіпсованого продукту є нехарактерний колір м'яса чи риби, дивний чи неприємний запах, білий наліт, цвілі, помутніння розсолу.Для овочевих консервів припустимо потемніння верхнього шару. Для рибних – світлий сирний наліт, але якість такої продукції буде нижчою. Якщо всередині видно жовті патьоки, плями іржі є небезпекою потрапляння продуктів окислення в їжу. Потемніння внутрішньої поверхні металевих банок з рибою не є ознакою псування продукту. У м'ясних консервах може у процесі стерилізації утворюватись чорний наліт на кришці.
Якщо при відкритті бляшанки чути короткий свистячий звук, це додатково свідчить про якість продукту і про те, що була зроблена його правильна термообробка, а потім герметизація.
Якщо вміст консерви має неприємний чи сумнівний смак, його слід викинути. Така небезпечна бактерія, як паличка ботулізму, поводиться присмаком прогорклого жиру.
Термін придатності м'ясних консервів
Скільки можуть зберігатись м'ясні консерви, залежить від тари. Бляшана банка збереже їх до 4-5 років. Безпечний термін придатності м'ясних консервів у склі складає лише до трьох років.
Термін зберігання рибних консервів
Консервована риба при зберіганні поступово втрачає свої корисні та смакові якості, тому термін придатності рибних консервів складає до 2 років.
Термін зберігання фруктово-ягідних консервів
Загалом такі консерви зберігаються близько трьох років. Винятком є компоти з кісточкових сортів – абрикосів, персика, вишні, які зберігаються трохи більше року. Причина в тому, що в кісточках міститься речовина, яка згодом може перетворитися на отруйну синильну кислоту.
Термін зберігання овочевих консервів
Не тільки матеріал консервних банок, а й ступінь стерилізації впливають на термін зберігання консервів з овочів.У металевій тарі цей термін зазвичай менший, тому що в овочах міститься багато хімічних речовин, які з часом можуть почати взаємодіяти з металом.
- до півроку – будь-які консерви в полімерній упаковці та нестерилізовані овочі в алюмінієвій тарі;
- до року – стерилізовані консервовані овочі в бляшанках і нестерилізовані у склі;
- до двох років – цукрова кукурудза у металевих ємностях та гриби у будь-якій тарі;
- до трьох років – кукурудза у склі;
- до чотирьох років – кукурудза у металевих банках з емаллю.
Дитяче харчування: термін придатності
Консервоване дитяче харчування виготовляється і м'яса, риби, фруктів чи овочів та термін його зберігання залежить від тари:
Як зберігати консерви вдома
Будь-які консерви після розтину упаковки рекомендується перекладати в іншу тару. А продукти у склі берегти від прямого сонячного проміння.
Консервоване м'ясо та овочі зберігаються не більше 3 днів після розкриття упаковки та обов'язково в холодильнику. Місткість з овочевими консервами повинна бути щільно закрита кришкою. А консервована риба зберігається не більше за добу після відкриття.
Для правильного зберігання не відкритих консервних банок слід дотримуватись норм, зазначених на упаковці. Не рекомендується зберігати їх у холодильнику, оскільки смакові якості можуть погіршуватися. Краще для цього підійдуть комора або підвал.
Що означає маркування на консервах
Зазвичай консерви мають трирядне маркування. У першому ряду зазначається дата виробництва. У другому — індекс підприємства та асортиментний знак, що говорить про вміст (наприклад, свинину чи лосос). У третьому ряду відзначається номер зміни та код галузі:
- Р – риба;
- ММ, МС, А – м'ясо;
- М – молочні продукти;
- ПЗ або К – овочі та фрукти.
Виробництво технологічного
обладнання
для консервних виробництв
140060, Московська обл.,
Люберецький р-н., с. Жовтневий, вул.
Леніна, 52 324