Istoriya.v.ua

Зберігати цілу або нарізану очищену картоплю можна різними способами – у воді, морозилці, холодильнику тощо.

Способи зберігання очищеної картоплі

Для початку потрібно почистити картоплю, вирізати очі. Старі бульби вимагають більш ретельного очищення – потрібно видалити не лише шкірку, а й верхню частину овочів.

Очищені картоплини добре промивають під проточною водою. Позеленілі бульби шкідливі, вони містять токсичні речовини, тому вживати їх заборонено.

Очищену та промиту картоплю можна зберігати при кімнатній температурі (у воді або ошпаривши окропом), в холодильнику, морозилці.

Картоплю необхідно добре помити та видалити зелені бульби (джерело: greens-avenue.ru)

Тара, яка може знадобитися:

• ємність із водою (каструля, глибока чашка);
• харчова плівка;
• поліетиленові чи вакуумні пакети;
• таця або обробна дошка.

Зберегти заздалегідь очищену картоплю можна від кількох годин до кількох днів.

У холодній воді за кімнатної температури

Один із улюблених способів зберігання картоплі серед домогосподарок – у холодній воді. Очищену картоплю поміщають у ємність із холодною водою так, щоб вона повністю приховувала бульби, накривають кришкою та залишають до моменту приготування. Можна додати часточку лимона чи лимонну кислоту на кінчику ножа.

Зберігати очищену картоплю у холодній воді можна 3-4 год.

Зберігання картоплі у холодильнику

Якщо потрібно продовжити термін зберігання картоплі до ранку, рекомендується помістити її в холодну воду, щоб вона повністю приховувала бульби, і прибрати в холодильник. Зберігати таким чином очищену картоплю можна до наступного дня (близько 12-24 год).

Ошпарювання окропом

Зберегти очищену картоплю без води можна за допомогою ошпарювання окропом. Тоді бульби залишаться світлими, збережуть користь і смак за кімнатної температури близько 6 год. Їх потрібно покласти в контейнер, герметично закрити кришкою, в ідеалі – поставити в холодильник.

У морозилці

Щоб продовжити термін зберігання до доби, картоплини потрібно обмотати харчовою плівкою або покласти в поліетиленовий пакетик, зав'язати. І відправити до морозильної камери (не вище -18 градусів). Важливо, щоб повітря під плівку або пакет не потрапляло. Добре використати вакуумні пакети.

Для зберігання картоплі в морозилці підійдуть лише герметичні пакети гарної якості (джерело: hoznauka.ru)

Максимально довго зберегти вигляд і смак картоплі допоможе заморожування нарізаних часточок або кубиків.

Перед жарінням або відварюванням овоч не потрібно розморожувати. Діставши з морозилки, його одразу поміщають у киплячу воду, а нарізані часточки – на розігріту сковороду.

Чому темніє очищена картопля

Якщо бульби почистити і не використовувати відразу ж для приготування, вони починають темніти. Пов'язано це з тим, що у складі містяться речовини тирозин та тирозиназу, які при контакті з повітрям окислюються.

Якщо картопля при вирощуванні оброблялася азотистими добривами, то темні ділянки з'являються швидше. Домашня картопля, яка не піддавалася хімічній обробці, може залишатися світлою пару годин.

Краще зрізати потемнілі ділянки картоплі, оскільки у них не дуже приємний смак (джерело: chesnok77.

Якщо овоч почав темніти, його все одно можна вживати в їжу, тому що при термічній обробці названі речовини руйнуються. Єдине, може трохи змінити смак, тому краще зрізати потемнілі ділянки. А в ідеалі – чистити картоплю безпосередньо перед приготуванням.

Зберігання натертої картоплі

Натерту картоплю рекомендується змішати з порізаною цибулею і, за бажанням, часником. Місткість накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник. Такий метод збереже зовнішній вигляд та користь продукту на 1–2 доби.

Як зберегти нарізану картоплю протягом доби

Нарізані картоплини зберегти на добу можна так:

1. Очистіть бульби та промийте в холодній воді.
2. Поріжте на кубики або часточки (згідно з рецептом).
3. Повністю просушіть.
4. Оберніть харчовою плівкою.
5. Помістіть у морозилку.

Заморожена картопля має найдовший термін зберігання (джерело: fermer.blog)

Варіант шокового заморожування:

1. Почистити, промити та нарізати картоплю (до 1 кг на 1 заморозку).
2. Розкласти на плоскій поверхні (підносі, обробній дошці) без пакетів та плівок.
3. Помістити в морозилку із температурою -30 градусів.

Термін зберігання: мінімум – кілька днів, максимум – кілька місяців до року.

При зберіганні очищеної картопля у воді слідкуйте, щоб там не з'являлися бульбашки, а на бульбах – наліт. Це говорить про процеси бродіння. Якщо зберігаєте картоплини без води, загорнутими в плівку або покладеними в пакет, то не допускайте попадання повітря, інакше почнуть розмножуватися мікроорганізми. Не використовуйте в їжу бульби, що підгнили, неприємно пахнуть.

А які ще варіанти зберігання очищеної картоплі ви знаєте? Поділіться корисними порадами у коментарях. Робіть ріпости у соцмережі.

Коли потрібно приготувати багато картоплі, а часу замало, необхідно про це подбати заздалегідь: очистити його заздалегідь. А щоб він був апетитним, потрібно знати, як зберігати очищену картоплю правильно. Тоді приготовлені з неї страви будуть смачними та ароматними.

Чому очищена картопля темніє і втрачає смакові якості

Бульби після очищення завжди темніють. Це відбувається з таких причин:

• Сира картопля містить цукор (близько 0,9%). При взаємодії з амінокислотами (ферментами) вони руйнуються, відбувається зміна органолептичних властивостей смаку, кольору, запаху. Отже, що менше цукрів у бульбах, то довше зберігатиметься картопля.
• Також у картоплі є мікроелементи – залізо, кальцій, магній, калій, натрій та ін. При їх взаємодії з киснем відбувається реакція окислення, продукт поступово чорніє, втрачає смакові якості. Якщо перекрити доступ кисню, процес уповільнюється.

Щоб уповільнити почорніння та псування, існує кілька способів. Деякі їх прийнятні лише у великих виробництвах, інші можна використовувати у звичайній кухні.

Способи зберігання очищеної картоплі на виробництві

Оскільки картопля є одним із основних продуктів харчування, її у великих обсягах використовують для виробництва напівфабрикатів. Через це питання зберігання очищеного продукту дуже актуальне.

При значній кількості овочів потрібні спеціальні способи:

• Обробка спеціальними речовинами, одним із яких є бісульфіт натрію. Ця сполука зберігає ферменти від руйнування. Після обробки картопляні бульби не втрачають свій колір і нічим не відрізняються від тих, які почистили щойно. При такому способі зберігання овоч зберігається близько 2 днів при температурі близько 7 °С. Перед приготуванням картопля слід промивати, кілька разів змінюючи воду.
• Зберігання у модифікованому газовому середовищі. Харчові пакети наповнюють овочами, їх викачується кисень, замість нього мішки заповнюються сумішшю азоту з вуглекислим газом. Особливий газовий склад перешкоджає розмноженню бактерій, що руйнують смак та колір продукту. Термін зберігання при температурі 3 ° С близько 20 діб.
• Використання вакуумного пакування. З пакетів вакуумним насосом викачується повітря після того, як їх заповнюють очищеною картоплею. Такий спосіб уповільнює окисну реакцію речовин, що знаходяться в овочах. Термін зберігання при температурі 3 ° С близько 18 діб.

Для комбінатів громадського харчування, ресторанів, шкіл такі форми заощадження очищеного овочів зручні. Вони є недешевими, тому не можуть виправдати себе в побуті.

При приготуванні будинку виробничі методи застосувати немає можливості. Та й настільки довго тримати продукт немає сенсу. Тому у господарок способи зберігання очищеної картоплі інші.

Як зберігати очищену картоплю в домашніх умовах

Існує кілька способів зберегти в овочах після очищення смак, колір, корисність у побутових умовах. Вони досить відомі та прості:

• Холодна вода. Можна помістити очищені від шкірки бульби в холодну воду. Але таким чином овоч зберігатиметься не більше 4 годин. Це з тим, що чищена картопля у питній воді втрачає корисні речовини: органічні кислоти, мікроелементи, вітаміни.
• Харчові пакунки. Після того, як почистили та помили картоплю, помістіть її в поліетиленовий пакет, з якого максимально вичавте повітря. Пакет помістіть у холодильник. Такий спосіб збереже продукт на добу.
• Заморожування. Очищений овоч помістіть у поліетиленовому пакеті в морозильну камеру. Якщо заготовка призначається для супу, смаження, слід порізати бульби до заморожування відповідним чином.
• Окріп. Готовий напівфабрикат обшпарити окропом. Верхній шар кожної картоплини буде захищений від потемніння завдяки обробці високою температурою. Такий продукт можна зберігати у холодильнику не більше доби.

Помістіть ємність з водою та картоплею у холодильник – час зберігання збільшиться до 24 годин.

Час зберігання диктує спосіб

Час зберігання напівфабрикату впливає вибір способу. Щоб зберегти максимально смакові та поживні властивості продукту, слід дотримуватися простих правил:

• На кілька годин. Якщо час приготування відсунутий на 3-4 години, сміливо начистіть потрібну кількість овочів і зануріть його в миску з холодною водою.
• На ніч. Коли заплановано приготування страви з картопля до сніданку, з вечора очищені бульби залийте холодною водою і поставте в холодильник до ранку.
• На день. Покладіть напівфабрикат у холодильник, використовуючи пакет або миску з водою.Потрібно покрити водою всі картоплини або попередньо перевірити герметичність пакета. Також можна обдати бульби окропом і після остигання помістити в холодильник.
• На тривалий час. Якщо плануєте зберігати очищений овоч довго, тоді метод заморозки підійде якнайкраще. І при готуванні, не розморожуючи, а одразу кладіть його в киплячу воду або розпечений жир. Застосовувати мікрохвильову піч для розморожування не рекомендується.

Як визначити придатність очищеної картоплі

При недотриманні умов зберігання очищена картопля псується. Це можна помітити на вигляд бульб і води, в якій ті зберігаються:

• Якщо вода просто помутніла, то виділився крохмаль з картоплі. Це нормальне явище.
• Якщо ємність з водою наповнена пухирцями повітря, це ознака того, що почався процес бродіння та розпаду корисних речовин.
• Якщо на дотик бульба стала слизькою, м'якою, з'явився неприємний запах, це явні ознаки псування.

В останніх двох випадках картоплю вживати в їжу не можна.

Загальні правила для очищеної картоплі

Заготівля почищеної картоплі рекомендується тільки якщо дійсно неможливо приготувати її відразу.

• Бульби краще не розрізайте, а залишайте повністю, щоб якнайбільше корисних речовин було збережено. Особливо якщо плануєте тримати картоплю у воді.
• Після очищення кожну картоплину помийте і одразу покладіть у воду. Можна додати туди щіпку лимонної кислоти або часточку лимона, чищену цибулину.
• При заморожуванні необхідно розподілити кількість очищеної картоплі за порційними пакетами. Повторному заморожуванню картопля не підлягає.

Відповідаємо на запитання: як зберігати натерту картоплю?

Якщо готуєте страви з тертої картоплі, то неодмінно в процесі додайте дрібно насічену цибулю – навіть до наступного дня напівфабрикат не почорніє. А додавши пару подрібнених зубків часнику, ви отримаєте ще й неперевершений смак. Тільки ємність з натертою масою краще все ж таки прикрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник.

Але смачніша і ароматніша картопля, якщо почистити її прямо перед приготуванням. У ній максимально зберігаються вітаміни, амінокислоти, ферменти, потрібні організму. Завжди пам'ятайте це найважливіше правило.

Картопля вважається однією з основних продуктів харчування, з неї можна приготувати безліч різноманітних і смачних страв. Але часом господині не можуть точно розрахувати кількість необхідних інгредієнтів. Зовсім не обов'язково викидати очищені бульби картоплі, їх можна зберегти для наступної трапези.

Текст: Катерина Ананьєва · 9 червня 2014

Чому темніє картопля?

На жаль, очищена картопля досить швидко втрачає свої споживчі властивості та якості. Вже за кілька годин після видалення шкірки бульби покриваються темним нальотом. Цей процес відбувається через окислення органічних речовин. У картопля містяться ферменти, при їх взаємодії з киснем запускається хімічна реакція окислення, внаслідок чого овочі і темніють.

Варто відзначити, що очищена картопля темніє дуже швидко у тому випадку, якщо під неї внесли велику кількість азотних добрив. Цей процес – непряме підтвердження надлишку нітратів

Зберігання очищеної картоплі

Не рекомендується нарізати картоплю заздалегідь, краще зайнятися цим безпосередньо перед приготуванням страви. Цілі бульби зберігаються набагато краще.В іншому випадку овочі швидко втратить свої смакові якості та корисні речовини. Деякі господині вважають за краще зберігати картоплю, заливаючи її холодною водою. Врахуйте, що бульби можна зберігати даним способом не довше трьох-чотирьох годин, оскільки водорозчинні вітаміни В1, С1, РР і В2 руйнуються, у воду йдуть вуглеводи та органічні кислоти, мінеральні речовини (калій, залізо, натрій, магній та кальцій).Очищену картоплю добре промийте і покладіть в ємність з холодною водою (при цьому вода повинна повністю покривати овочі). При цьому зменшиться надходження кисню, окислення сповільниться.

Існує й інший спосіб зберігання очищеної картоплі – ошпарювання бульб крутим окропом. Така термічна обробка буквально сприяє розкладанню ферментів у верхніх шарах овочів. Бланширована картопля зберігається набагато довше, але набуває незвичайного і специфічного смаку. Можна вчинити і більш простим способом: кілька очищених бульб щільно зав'яжіть в поліетиленовий мішок і заберіть в морозильну камеру, при цьому овочі можуть зберігатися тривалий час (до двадцяти чотирьох годин). Перед приготуванням не розморожуйте овочі, а відразу помістіть у киплячу воду.

Якщо картопля призначена для смаження або приготування супу, її можна попередньо нарізати та заморозити

Створені сучасні технології можуть дозволити тривале зберігання очищеної картоплі. Для цього овочі укладаються в наповнену спеціальним газом герметичну упаковку. Але цей спосіб має високу собівартість, тому не раціональний для домашнього використання.

Картоплю вважають другим хлібом. Її люблять дорослі та діти.Тому кожна господиня має знати, чому іноді картопля чорніє після варіння, як правильно її зберігати, щоб не втратити корисних властивостей.

Чому картопля чорніє при варінні

Часом варена, тушкована і навіть смажена картопля чорніє при варінні. Зазвичай це відбувається через те, що продукт приготований не до кінця або в процесі використання посуду зі сколами, зроблений з алюмінію або емалі.

Деякі бульби чи не відразу стають темно-сірими, а інші довго перебувають на повітрі та практично не змінюють колір. Вся справа в умовах вирощування та зберігання овочів.

Картопля, очищена і потемніла при варінні, виглядає неапетитно і втрачає свої смакові властивості. Вона не є небезпечною для здоров'я, але й особливої ​​користі не принесе.

Причини потемніння картоплі після варіння

Потемніння коренеплоду не є приводом для виключення його зі свого раціону. Причини, через які псується очищена картопля, легко усуваються. Головне – з'ясувати, чому іноді темніє продукт. До факторів, що провокують це явище, відносяться:

1. Порушення правил зберігання продукту. Темні плями виникають на картоплі, що містилася у теплому приміщенні з підвищеною вологістю.
2. Зміна складу поживних речовин, а саме недостатній рівень калію. Цей елемент впливає на вироблення лимонної кислоти, яка перешкоджає утворенню плям.
3. Слабке насичення ґрунту киснем. Це явище властиво глинистим ґрунтам при вологому кліматі та пояснює, чому картопля темніє після варіння. Особливо важливий кисень у період активного формування бульб.
4. Внесення добрив. Виявлено залежність потемніння картоплі та надлишку нітратів. Внесення гною не впливає на колір бульб.
5. Неправильне транспортування.Грубе поводження при викопуванні та перевезенні картоплі є причиною пошкоджень, на місці яких виникає чорнота.

Існують певні сорти, що містять багато крохмалю. Вони найбільш схильні до потемніння після обробки.

Запобігаємо потемнінню картоплі після варіння

Є прості правила, які допомагають запобігти потемнінню овочів після приготування:

1. Перед відварюванням очищену картоплю кладуть у холодну воду. Щоб зменшити рівень крохмалю в ній, залишають овочі в рідині на годину. Максимальний термін зберігання очищеної сирої картоплі за кімнатної температури становить 3-4 години.
2. Овочі повинні бути повністю вкриті водою під час кипіння.
3. Важливо добре очистити картоплю від бруду, щоб змити всі добрива та землю.
4. Щоб запобігти почорнінню, додають у воду лавровий листок, трохи лимонної кислоти або столову ложку оцту на один літр рідини.
5. Кидати коренеплоди в каструлю потрібно тоді, коли кипить рідина або вже підходить до цього. Воду слід солити заздалегідь.

Якщо картопля покривається темними плямами, в першу чергу звертають увагу на склад ґрунту, правила вирощування та зберігання овочів. Для вирішення завдання роблять наступні дії:

1. Для піщаного ґрунту роблять підживлення калієм у міру зростання бульб.
2. Приміщення для зберігання добре провітрюють, а овоч ретельно просушують перед тим, як відправляють у підвал.
3. Періодично перебирають картоплю, щоб викинути гнилі та запліснявілі екземпляри.
4. Для тривалого зберігання вибирають сорти середнього та пізнього термінів дозрівання.

Таким чином, на столі завжди буде смачна картопля без темних плям.

Способи зберігання очищеної картоплі

Іноді господаркам доводиться відкладати очищену картоплю на деякий час до наступного приготування. Щоб він не потемнів і зберіг свої смакові якості, слід дотримуватись деяких правил:

1. Зберігання очищеної картоплі у холодильнику передбачає використання камери з температурою від 0 до 6 градусів. Якщо знати, завтра як правильно зберегти овоч, можна скористатися очищеною картоплею навіть через добу. Її наперед повністю поміщають у воду і накривають кришкою, а перед приготуванням добре промивають.
2. Сульфітована картопля, упакована в тару, зберігають 24 години при температурі 15 градусів. Його ретельно промивають перед варінням, щоб позбавитися хімічних речовин, якими він покритий.
3. Як і інші овочі, очищену картоплю зберігають у пластиковому контейнері, накривши вологою чистою тканиною. У такому вигляді залишають картоплю максимум на 12 годин.

Якщо через 24 години після зберігання овочів у холодильнику, він не став у нагоді, його залишають ще на добу і обов'язково змінюють воду.

Як заморожувати сиру картоплю

Для заморожування підходить почищена рівна картопля без очей та з найменшою кількістю крохмалю. Особливо добре зберігаються сорти з рожевою шкіркою. Температура в морозильній камері має бути вищою за 18 градусів.

У разі сульфітації картоплі її зберігають у морозильній камері 2 доби при температурі 2-6 градусів. Існує кілька способів заморожування сирої картоплі:

1. Цілком. Невеликі бульби промивають і бланшують протягом 5 хвилин. Після цього картоплю остуджують у холодній воді та поміщають у вакуумні пакети. Велику картоплю ріжуть на середні частини та заморожують аналогічним методом.
2. Шматками.Очищені бульби ріжуть брусками, промивають і опускають у окріп на 2-3 хвилини. Потім їх остуджують у прохолодній воді та викладають на сухий рушник, щоб висушити. Шматочки картоплі розкладають по пакетах і зав'язують так, щоб у них не залишилося повітря.

Щоб уникнути злипання картоплі між собою, продукт заморожують у кілька етапів. Його викладають в один шар на тацю і тримають у камері до заморожування, а потім розфасовують по пакетах.

Перед варінням картоплю не розморожують, а одразу використовують для готування. Результат багато в чому залежить від потужності морозильної камери, сорту бульб та грамотності дій господині. Якщо робити все за інструкцією, то овоч майже не змінить смак, структуру та колір. Радять заморозити невелику партію картоплі, щоб перевірити, як вона поведеться після такого зберігання.

Загальні правила для очищеної картоплі

Слід запам'ятати рекомендації, які допоможуть зберегти очищену картоплю в початковому вигляді, а також дозволять уникнути потемніння бульб:

1. Не варто різати картоплю надто дрібно, тому вона втратить свої корисні властивості.
2. Після очищення кожен із бульб миють і кладуть у воду, щоб на них не з'явилися темні плями.
3. Якщо у воді з'явилися газові бульбашки – картопля зіпсувалась.
4. Перед заморожуванням картоплю піддають бланшування, щоб вона не потемніла після чищення.
5. При закладанні овочів на зберігання враховують сусідство з іншими продуктами. Близьке розташування з копченою рибою стає причиною зіпсованої страви, адже картопля просочиться запахом. Також не рекомендовано зберігати поряд із овочом м'ясо.

Таким чином, коренеплоди зберігають до ранку в холодильнику, заливши водою. На кілька днів їх заморожують. Картоплю залишають цілою або нарізають залежно від того, в якій страві використовуватимуть. Процедура заготівлі хоч і займає деякий час, проте дозволяє заощадити його в майбутньому.