Istoriya.v.ua

Бульби топінамбуру містять вітаміни, залізо, інші корисні мікроелементи. У м'якоті багато клітковини.

Але якщо дотримуватись простих правил зберігання, можна й у зимовий час зберегти продукт свіжим.

Коли збирати (викопувати) топінамбур на зиму

Восени не потрібно поспішати зі збиранням урожаю. Топінамбур не боїться короткочасних заморозків.

З початку вересня до кінця жовтня в коренеплодах відбувається інтенсивне накопичення вуглеводів і поживних речовин.

Мета цієї процедури – стимулювати формування міцної шкірки на плодах. Викопані коренеплоди не можна сушити на сонці, їх потрібно терміново відправляти на зберігання або переробку.

Як зберігати бульби топінамбуру

Плоди топінамбуру є коренеплодами, технологія їхнього зберігання відрізняється від того, як зберігають картоплю.

Плоди топінамбуру є коренеплодами, технологія їх зберігання відрізняється від того, як зберігають картопля.

Якщо просто висипати врожай земляної груші у льох, він весь швидко зіпсується, щоб плоди не висохли, вологість повітря повинна бути близько 85%, а температура нижче +4 °С.

Способів, як зберегти цілющі властивості та смак коренеплодів, існує кілька:

Як зберігати топінамбур у холодильнику та морозильній камері

Можна 3 тижні тримати топінамбур у камері холодильника поряд з іншими продуктами.Овочевий відсік – найкраще місце для зберігання. Щоб плоди не висохли, їх фасують.

Для цього використовують:

• пакет;
• контейнер пластиковий із герметичною кришкою;
• скляну банку.

Як заморожують топінамбур

Заморожені плоди не втрачають своєї харчової цінності протягом 3 місяців.

Великі плоди ріжуть на шматочки, натирають на тертці

Перед відправкою в камеру для швидкого заморожування їх обробляють. Коренеплоди миють, ножем видаляють шкірку. Невеликі екземпляри розкладають по пакетах, заморожують цілком.

Великі плоди ріжуть на шматочки, натирають на тертці. Розкладають на силіконовий лист для випікання, відправляють у відсік для швидкого заморожування. Наступного дня їх пересипають у пакети, стаканчики з-під сметани, одноразові та пластикові контейнери.

Як зберігати топінамбур у льоху

Жодного холодильника не вистачить для зберігання великої кількості земляної груші. Частину його варто спустити у льох чи підвал на дачі. Землю з коренеплодів не зчищають, вона оберігає від висихання.

Порада! Коренеплоди збережуться довше, якщо їх покрити шаром парафіну.

Для зберігання потрібні ящики. У них плоди укладають шарами, присипаючи кожен піском або дрібною тирсою. Тару у льоху ставлять штабелями. Плоди у шарі піску добре зберігаються до весни.

Як зберігати топінамбур у сушеному вигляді

Сушіння дозволяє зберегти в коренеплодах весь набір корисних речовин. Дачники використовують перевірений рецепт.

Інгредієнти:

• 1 кг коренеплодів;
• 1 л води;
• 1 ч. л. кристалів лимонної кислоти

Приготування:

1. Плоди замочують, миють, видаляючи залишки бруду щіткою. У ємність наливають воду, розчиняють у ній кристали кислоти. Плоди земляної груші очищають від шкірки, опускають у підкислену воду.
2. Очищений коренеплід нарізають тонкими смужками, розкладають спочатку на рушник, потім перекладають на лист для випічки, застелений пергаментом. Духовку прогрівають до температури 100 ° C, ставлять у неї листи.
3. На час сушіння двері духовки трохи прочиняють. Процес продовжується кілька годин. Чіпси періодично ворушать, стежать, щоб вони не підгоріли.

На замітку! Термін зберігання сушеної земляної груші становить рік.

Застосування сушеного топінамбуру:

Як зберегти топінамбур на зиму у квартирі?

Корисний овоч використовують як сировину для домашніх заготовок.

Салат

З топінамбуру готують смачний та корисний салат на зиму.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Коренеплоди миють, очищають від шкірки, нарізають скибочками.
2. Лимон миють із милом, натирають разом із цедрою на великій тертці.
3. Овочі та лимонний сік з м'якоттю перемішують, солять за смаком, відправляють у стерилізовані банки. Їх, перш ніж закрутити, пастеризують не менше 30 хвилин.

Варення

На десерт із топінамбуру та м'якоті гарбуза варять варення. Його можна зберігати вдома в холодильнику або опустити в льох.

Інгредієнти:

• 1 кг м'якоті гарбуза;
• 1 кг топінамбуру;
• 1 склянка цукру;
• 1 лимон середнього розміру.

Приготування:

1. Плоди та м'якоть гарбуза ріжуть на шматочки. Лимон труть на тертці.
2. Коли овочі дадуть сік, каструлю ставлять на плиту, доводять до кипіння, зменшивши вогонь, варять ще 5 хвилин.
3. Варення розливають гарячим стерильними банками, закривають кришками, на добу ставлять під шубу.

Любителям гострих страв сподобається рецепт маринованого топінамбуру з перцем.

Маринад із перцем

Інгредієнти для маринаду:

• 900 г плодів топінамбуру;
• перець чилі;
• ½ ст.л. зерен гірчиці;
• 2 ст. цукру;
• склянка оцту 5%;
• 1 лимон;
• 1½ ч.л. солі.

Готують закуску в наступній послідовності:

1. Плоди замочують, миють, видаляють шкірку, ріжуть пластинами по 10мм.
2. Банку об'ємом 1 л миють, стерилізують.
3. Укладають скибочки топінамбуру в підготовлену тару шарами, пересипаючи кожен насінням гірчиці, гострий перець кладуть на дно.
4. Варять маринад із води, цедри, спецій, наприкінці додають оцет.
5. Розсол, що кипить, заливають у банку, стерилізують її 10 хвилин.
6. Банку з маринованим топінамбуром закручують, після остигання ставлять у холодильник чи опускають у льох.

Висновок

Топінамбур, що виріс за літо на дачі, восени потрібно викопати. Скориставшись будь-яким із описаних методів зберігання, ви збережете продукт і зможете взимку додавати його до страв при готуванні.

Корисні речовини, що містяться в плодах земляної груші, підтримають імунітет, захистять від застуд, клітковина покращить роботу кишківника.

Коренеплоди топінамбуру соковиті та тендітні. Вони в'януть і псуються за 2-3 дні навіть у холодильнику. Зберегти багато, щоб на всю зиму та на посадку навесні вистачило – здається непосильним завданням. Проте рішення є.

Існує мінімум 4 способи, як зберігати топінамбур у квартирі. Земляна груша збереже всі свої корисні властивості та здатність вирости на наступний рік, якщо у розпорядженні господарів є підвал чи льох.Але дотримуватися простих рекомендацій необхідно, інакше всі зусилля пропадуть даремно.

Як правильно вибрати топінамбур для тривалого зберігання

Добре, коли овочі гарно виглядають, перебрані та розфасовані. Топінамбур – не той випадок. Миті коренеплоди беруть тільки для заморожування або вживання відразу в їжу. А очищений зберігатиметься в холодильнику максимум 2 діб.

Для зберігання у свіжому вигляді на термін від 1 місяця та довше підійдуть такі бульби:

• тверді та цілі, без механічних пошкоджень, потертостей;
• однорідного розміру не менше 3 см у поперечному діаметрі;
• із залишками ґрунту, але не мокрі;

• без плям, плісняви, гнилі та сільгосп шкідників;
• від збирання врожаю до моменту закладки пройшло не більше 3 діб.

Не годяться плоди з тонкою молочною шкіркою, що легко зчищається нігтем. Вибирають стиглі коренеплоди із щільною шкіркою жовто-коричневого кольору, щоб зберегти свіжий топінамбур на всю зиму.

Способи зберігання топінамбуру на зиму

Для коренеплодів: імбиру, моркви або топінамбуру обов'язково підтримувати особливий мікроклімат.

Зберігання бульб топінамбуру при температурі -4… +1° та вологості 85-90% дозволяє зберегти свіжість плодів до 6 місяців. Приміщення вибирають провітрюється та темне. У морозильні камери при -16° і нижче топінамбур може зберігатися до 1 року.

Підготовка до зберігання складається із сортування, промивання, очищення від шкірки та розфасовки у зручну тару.

Правила зберігання в холодильнику чи морозилці

Перед закладкою на зберігання холодильник або морозильник овочі обов'язково помити і перебрати. Миють плоди до очищення шкірки, інакше на поверхні залишаться мікрочастинки бруду. Дотримуються інших правил:

різані чи терті коренеплоди зберігають у холодильнику трохи більше доби, в морозилці до 1 року.

Як і для шампіньйонів, кімнатна температура для митого топінамбуру не підходить.

У разі сумнівів, чи можна заморожувати свіжий топінамбур, важливо пам'ятати – продукт не боїться заморозків. І щоб добре зберігатись тривалий час.

Допускається перекладати в холодну воду для прискорення розморожування, не дістаючи з пакета, в якому він зберігався. Але краще покласти в холодильник на 8-10 годин.

Тканинні мішки, упаковка з паперу або фольги для зберігання в холодильнику не підходять. З рослини дуже швидко випаровується волога.

Підвал чи льох

Для зберігання свіжого топінамбуру на 2-4 місяці підходять приміщення з температурою не вище +1…+3° та вологістю 80-90%. Продукт перед закладкою не очищають від землі і тим більше не миють.

Топінамбур акуратно розкладають в дерев'яні, пластикові ящики, картонні коробки з отворами для вентиляції або полімерні мішки.

У ємності з коренеплодами засипають шар вологого торфу або накривають плівкою, кришкою, щільною тканиною.У глиняній бовтанці зберігання топінамбуру буде доцільним навіть поряд з іншими овочами: картоплею, капустою чи морквою.

Особливості зберігання топінамбуру у землі чи домашніх умовах

На балконі

Збереження топінамбуру домашньому балконі залежить від способу укладання. Можна поставити в банках, ящиках чи коробках на 1-2 місяці. Але найбільша ефективність досягається при зберіганні у піску та температурі повітря близько +1°.

• підготувати міцні та місткі поліетиленові пакети;
• засипати на дно шар вологого піску чи торфу;
• укладати бульби по одному, пересипаючи кожен наповнювачем;

• зверху вкрити шаром піску завтовшки щонайменше 3 див;
• пакет щільно зав'язати та накрити світлонепроникним матеріалом.

Так продукт збереже свіжість на 2-4 місяці. Раз на 10 днів пакет розв'язують для провітрювання на 1-2 години та перевіряють стан запасів.

Плоди можуть прорости і пустити коріння, якщо температура лоджії піднімається вище +5°.

Занурення у парафін

Воскова або парафінова плівка на поверхні коренеплодів не дозволяє випаровуватися волозі. Бульби не сохнуть, уповільнюється розвиток шкідливих мікроорганізмів. Зберігають топінамбур з парафіновою обробкою 3-4 місяці на балконі, у підвалі або коморі при температурі не вище +2°.

• укласти на чисту, суху поверхню до висихання;
• розмістити плоди у ящики, пакети.

Занурювати продукт у гарячий розчин не можна. Парафін остуджують до 30 °, якщо він перегрівся. Під впливом високої температури шкірка звариться. Зберігатися така бульба не буде.

Траншийний спосіб

У землі коренеплоди топінамбуру переносять морози до -30 ° без особливих втрат. На власній ділянці бульби для вирощування взагалі не викопують, на відміну від бегонії на зиму.Вони добре зберігаються до весни у природних умовах і дають молоді сходи.

Для зберігання покупного садивного матеріалу риють траншеї глибиною 50-70 см. На дно укладають пісок чи гравій. Топінамбур опускають у яму, пересипаючи піском. Зверху вкривають плівкою або щільною тканиною та засипають землею.

Траншийний спосіб зберігання для вживання топінамбуру в їжу дуже незручний. При глибокому промерзанні ґрунту дістати продукт буде складно. Бульби пустять паростки та коріння, якщо зима тепла.

Як правильно сушити

Засушені коренеплоди не псуються у кімнатних умовах до 2 років. Приготування дієтичної добавки триватиме 6-10 годин. Сушіння – непоганий спосіб зберегти манго.

• плоди ретельно промити, очистити від шкірки;
• нарізати скибочками завтовшки 0,5 см;
• лист застелити пергаментним папером;

• викласти часточки в один шар;
• сушити у відкритій духовці при температурі 50-60° протягом 5 год.

Соковиті плоди можуть не висохнути за цей час. Тоді їх остуджують та відправляють у духовку повторно на 2-3 години.

Готовий сушений топінамбур збирають у скляний посуд із щільними кришками. Зберігають у темному сухому місці без сторонніх запахів.

Свіжий топінамбур – продукт, що швидко псується. На світлі плоди зеленіють, а очищені та нарізані чорніють за 1 годину. Якщо не підтримувати належну температуру та не звертати уваги на вологість у місці зберігання – продукт доведеться викинути.

Правильно:

• температура зберігання свіжих бульб -4… +1 °;
• у тару з топінамбуром засипаний вологий пісок;
• на запаси не потрапляють прямі сонячні промені;
• продукт порізаний соломкою та заморожений.

Неправильно:

• тепловий режим коливається від -5 ° до +10… +15 °;
• вологість приміщення менше 70%;
• перед закладкою в підвал бульби помили;
• нарізані часточки сушать на сонці.

Оптимальний варіант зберігання свіжого топінамбуру у квартирі – це заморозка. Плоди подрібнюють заздалегідь і морозять у тому вигляді, як їх планується використовувати. Продукт не боїться низьких температур. При повільному розморожуванні м'якуш залишиться хрустким і смачним.

На своєму городі дозрілий топінамбур цілком не викопують. У жовтні заготовляють достатньо для використання взимку. А навесні після відтавання ґрунту – копають повторно. Коренеплоди в землі все одно залишаться, як би ретельно їх не обирали. І обов'язково дадуть новий урожай.

Сподобалася стаття? Оцініть її:

Топінамбур – це цінний і корисний коренеплід, який використовують у їжу вже кілька століть. Він багатий інуліном, тому особливо корисний людям, які страждають на цукровий діабет. Але перш ніж використовувати топінамбур, потрібно правильно його зібрати та заготовити на зиму, щоб зберегти корисні властивості.

Збір урожаю топінамбуру відбувається пізньої осені. Частину врожаю використовують відразу, а решту зберігають до весни. Існує кілька ефективних способів зберігання топінамбуру в домашніх умовах, що дозволяють зберегти його смак та користь.

У цій статті ми розглянемо особливості зберігання топінамбуру в домашніх умовах – у холодильнику, погребі, підвалі. А також інші способи заготівлі цього цінного коренеплоду – заморожування, сушіння, консервування.

Найкраще зберігати топінамбур у землі

Топінамбур – це морозостійка рослина, яка може переживати морози до -20 ° C прямо в землі. Тому найкращий спосіб зберігання топінамбуру – залишити його в грядці доти, доки він не буде потрібний.Це дозволить зберегти його корисні властивості та смакові якості.

Щоб правильно зберігати топінамбур у землі, рекомендується не викопувати відразу весь урожай. Краще в міру необхідності діставати стільки бульб, скільки потрібно для поточного споживання.

Зберігання топінамбуру в землі – найпростіший і ефективніший спосіб зберегти його смакові якості та корисні властивості до наступного сезону.

Зберігання топінамбуру в холодильнику

Холодильник – це ще один доступний варіант для короткочасного зберігання топінамбуру в домашніх умовах. У холодильнику при температурі +2.

Перед тим як покласти топінамбур в холодильник, бульби потрібно добре просушити, видаливши зайву вологу і землю. Потім їх можна помістити в пластиковий контейнер або пакет, попередньо переклавши вологою тканиною.

Важливо, щоб під час зберігання топінамбуру в холодильнику підтримувалася необхідна вологість повітря 85%. Для цього бульби періодично протирають вологою ганчіркою.

Кожні 5-7 днів потрібно перевіряти стан бульб і видаляти ті, які почали псуватися.

Заготівля топінамбуру в морозильній камері

Ще один ефективний спосіб зберігання топінамбуру в домашніх умовах – це заморожування.У морозильній камері при температурі -18 ° C топінамбур можна зберігати до 3-4 місяців.

Перед заморожуванням бульби топінамбуру потрібно вимити, очистити і нарізати скибочками, кубиками або натерти на дрібній тертці. Потім розподілити по порційним контейнерам і забрати в морозилку.

Важливо використовувати для заморожування топінамбуру спеціальні харчові контейнери. Звичайні пакети для заморозки не підходять, тому що в них продукти втрачають вологу та висихають. Краще використовувати герметичні ємності з кришками із пластику або скла.

Перед вживанням заморожений топінамбур потрібно повільно розморозити у холодильнику за добу або опустивши ємність у теплу воду. Не рекомендується розморожувати топінамбур при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі, оскільки це призводить до втрати корисних властивостей.

Як зберегти топінамбур у сушеному вигляді

Ще один спосіб заготівлі топінамбуру в домашніх умовах – це сушіння. Висушений топінамбур можна зберігати у сухому темному місці протягом кількох місяців.

Для сушіння потрібно використовувати тільки якісні, неушкоджені та чисті бульби. Їх можна нарізати скибочками, кубиками або натерти на тертці. Товщина скибочок не повинна перевищувати 3-5 мм, щоб вони висохли рівномірно.

Потім шматочки топінамбуру потрібно розкласти на решітках або деках в один шар. Сушіння відбувається при температурі 40-50 ° С протягом 6-12 годин в духовці або спеціальної сушарці. Також можна використовувати звичайну домашню духовку з відкритими дверцятами.

У процесі сушіння топінамбур необхідно періодично перемішувати для рівномірного висушування. Готовність визначається візуально – висушені шматочки мають стати твердими та хрусткими.

Зберігати висушений топінамбур потрібно в герметичних або скляних банках, в прохолодному темному місці. Правильно заготовлений сушений топінамбур може зберігатись до 8-10 місяців.

Зберігання топінамбуру у льоху чи підвалі

Погріб або підвал – оптимальне місце для зберігання топінамбуру в домашніх умовах протягом кількох місяців. Оптимальна температура для зберігання топінамбуру – 1-4°C, а вологість повітря – 80-85%, що цілком досяжно в льоху, що не опалюється.

Перед закладкою на зберігання бульби топінамбуру треба ретельно перебрати, видаливши пошкоджені екземпляри. Цілі, здорові бульби можна скласти в ящики, кошики або дерев'яні скрині, пересипаючи шарами торф, пісок або тирсу.

Дно тари бажано вистелити соломою чи мішковиною. Зверху бульби також засипають цими матеріалами. Такий прошарок допоможе зберегти вологу і запобігає проростанню топінамбуру.

Важливо контролювати температурно-вологісний режим у льоху, провітрюючи його в морозні дні та протираючи бульби від конденсату. При правильному зберіганні топінамбур у льоху може зберігатися 4-6 місяців.

Також у льоху можна закласти на зберігання топінамбур у землі, засипавши яму з бульбами соломою або тирсою. Цей традиційний спосіб дозволяє зберегти врожай до весни.

Консервування топінамбуру на зиму

Консервування – хороший спосіб заготівлі топінамбуру про запас на зиму. На відміну від свіжих бульб, консерви можна зберігати за кімнатної температури тривалий час без втрати смаку та корисних властивостей.

Для консервування підходять молоді, ніжні бульби топінамбуру. Їх миють, очищають і ріжуть шматочками або скибочками завтовшки до 1 см. Потім бланшують 2-3 хвилини і укладають у стерилізовані банки.

Як заливку використовують підсолений окріп, розсіл або маринад на основі оцту та спецій. Банки закочують і стерилізують при температурі 90-100 ° С протягом 30-40 хвилин в каструлі або в духовці.

Готові консерви з топінамбуром рекомендується витримати 2-3 тижні за кімнатної температури для повного просочування смаком заливки. Зберігати консервований топінамбур можна до 1 року у прохолодному темному місці.

Вибір оптимального способу зберігання топінамбуру

Щоб вибрати оптимальний спосіб зберігання топінамбуру, потрібно враховувати умови та тривалість зберігання:

• Якщо планується використовувати топінамбур протягом 1-2 місяців, достатньо зберігати його в холодильнику за температури близько +2..+5°C.
• Для середньострокового зберігання на 2-4 місяці підходить морозильна камера (-18 ° C).
• Сушіння дозволяє заготовити топінамбур на користь на 8-10 місяців при зберіганні в сухому місці.
• Консервування дає можливість зберігати топінамбур за кімнатної температури до року.

Оптимальним довгостроковим рішенням є зберігання топінамбуру у природних умовах – у землі чи льоху. Так топінамбур може зберігатися 4-6 місяців та довше.

При виборі конкретного способу важливо враховувати наявність необхідних умов зберігання і плановане використання топінамбуру. Комбінування різних способів дозволить раціонально використати врожай топінамбуру протягом усього зимового періоду.