Журавлина є дуже корисною північною ягодою, яка дуже впливає на імунну систему. За допомогою журавлини можна позбутися авітамінозу, судинного склерозу та багатьох інших недуг. Ягоди зберігатимуть свої позитивні властивості за умови правильного зберігання. У статті йтиметься про те, як слід зберігати журавлину в домашніх умовах.
Термін придатності
Перш ніж підшукувати ідеальні місце та умови зберігання корисної ягоди, необхідно відразу врахувати її термін придатності. Зазвичай він становить 1 місяць. Якщо ж розташувати журавлину в льоху або підвальному приміщенні, вона залишатиметься свіжою протягом 3-4 місяців. Потрібно враховувати, що плоди за цей час можуть змінити забарвлення – потемніти. Зазначені зовнішні зміни ніяк не відбиваються на якості та властивості ягід. Термін придатності журавлини можна продовжити за допомогою цукру. Саме тому ягоди часто відправляють на зберігання у цукровій пудрі. У цьому випадку цукор виступає як безпечний консервант. Він допомагає корисним речовинам зберігатися у північних ягодах.
Довгим терміном придатності характеризуються мочені ягідки. Сьогодні журавлину в подібному стані найчастіше розміщують у скляних банках, а потім прибирають у льох чи підвальне приміщення. Правильно підготовлені сечені ягоди здатні зберігати споживчі якості до 2 років за умови збереження в холодних умовах. Журавлина, що пройшла правильну процедуру сушіння, може зберігатися до 3-х років.
Ягоду відправляють на зберігання на зиму, звертаючись до різних методів. Кожен з них дозволяє підтримувати її свіжий стан на певний період.
Як приготувати ягоди?
Перед відправкою ягід на зберігання обов'язково потрібно правильно підготувати. Нехтувати цим етапом не можна в жодному разі, інакше подальші маніпуляції виявляться марними, не принесуть бажаних результатів.
Щоб добре підготувати корисні ягідки для подальшого збереження, знадобляться такі дії.
- Спочатку ягоди обов'язково перебирають. Потрібно відокремити журавлину від будь-яких включень та сміття. А також знадобиться відразу ж прибрати пошкоджені або зіпсовані плоди. Останні в жодному разі не можна відправляти на зберігання разом із свіжими ягодами.
- Вибрані екземпляри потрібно буде добре вимити в чистій воді.
- Далі журавлину просушують, попередньо розклавши на таці з рівною поверхнею.
Щойно всі обов'язкові підготовчі операції з ягодами буде закінчено, їх можна відкладати для подальшого зберігання. Журавлина, яка була зібрана під час перших морозів, не буде потребувати довгої і скрупульозної підготовки. У таких обставинах достатньо лише відокремити ті плоди, які встигли згнити.
Способи зберігання
Способи зберігання свіжих журавлин бувають різними. Для цього можна використовувати морозильну камеру, холодильник, підвальне або балконне приміщення. А також нерідко використовуються допоміжні компоненти, такі як цукровий пісок та чиста вода. Познайомимося з особливостями та нюансами найбільш популярних методів зберігання корисних журавлин у домашніх умовах.
У морозилці
Зберігання північних ягід у замороженому стані є найкращим. У такому разі вітаміни не будуть втрачені, як це часто відбувається під час консервації.
Перед заморожуванням плодів їх потрібно правильно підготувати.
- Потрібно взяти обробну дошку, обмотати її чистим рушником. Цю деталь необхідно розмістити в тазі у похилому положенні.
- Ягідки маленькими жменьками слід висипати на підготовлену дошку зверху. По ходу скочування вниз все сміття та забруднення залишатимуться на рушнику.
- Після цього вже у тазу можна буде зручно перебрати ягоди. Зіпсовані або м'яті плоди необхідно відразу видалити.
- Відібрані журавлини знадобиться залити чистою водою, а потім перемістити в друшляк для стікання зайвої рідини.
- Далі ягоди розподіляють на сухому рушнику для сушіння. На плодах не повинні залишатися водяні крапельки, оскільки в заморожуванні вони перетворяться на непотрібні грудочки.
- Чисту та висушену ягоду потрібно порціями засипати у пакети. Після цього їх можна сміливо відправляти до морозильної камери. Необхідно стежити за тим, щоб порції можна було вживати за один раз – повторна заморозка не рекомендується.
У холодильнику
Зберегти корисні ягоди можна без заморожування. Їх дозволяється розміщувати в холодильнику. Подібне рішення є одним із найпопулярніших, його обирають багато господинь.
Технологія зберігання журавлини в умовах холодильника дуже проста.
- Журавлину, як і в інших випадках, необхідно попередньо перебрати та підготувати. Її обов'язково підсушують перед зберіганням.
- Потрібно підготувати відповідну фасувальну тару. Для цього чудово підійдуть звичайні пластикові контейнери (не надто великих розмірів) або спеціальні пакетики з зип-замком.
- У вибраний резервуар знадобиться вкласти такий обсяг плодів, який можна буде за один раз. Простіше кажучи, фасування має бути порційним.
- Сформовані ягідні порції розміщують у холодильній камері і зберігають так до моменту запиту.
Необхідно враховувати той факт, що в морозильній камері журавлина може безпроблемно зберігатися близько року, а в камері холодильника цей показник скорочується приблизно в 4 рази. Розтанули плоди не рекомендується відправляти на зберігання повторно.
У цукрі
Зберегти корисні ягоди можна не лише за низької температури, встановленої в сучасній побутовій техніці, а й за допомогою звичайного цукрового піску. Це ще одна популярна методика, до якої звертаються багато людей.
Щоб зберегти північні плоди, будуть потрібні наступні маніпуляції.
- Спочатку потрібно правильно простерилізувати банки, в яких далі зберігатимуться ягоди.
- Далі всередину підготовлених скляних ємностей необхідно буде всипати цукровий пісок. Шар цього компонента має становити 2-3 см.
- Розташувавши в банках цукор, треба буде засипати наступний шар, що вже складається з корисних ягід. У такому пошаровому порядку потрібно заповнити заготовлену банку.
- На наступному етапі скляний резервуар разом із усім вмістом обов'язково струшують. Останнім пластом обов'язково має укладатися цукор.
Зберігати плоди у подібному стані потрібно в умовах невеликої прохолоди. Оптимальною буде температура -1 градус Цельсія або нижче. Для цих цілей чудово підійде неутеплене балконне приміщення або льох.
Існує і ще один варіант збереження плодів разом із цукровим піском. При цьому способі не потрібно перемежувати шари, а необхідно відразу змішати разом журавлину та цукор. Для цього готують протерту північну ягоду, комбінують її з піском (пропорції змішування зазвичай підбираються індивідуально).Готову суміш відправляють у стерилізовані банки. За рахунок подібного методу журавлина зберігається набагато краще та довше.
У воді
Оригінальним є спосіб зберігання плодів у воді. Дана методика має стародавнє коріння, вимагає мінімальної кількості допоміжних компонентів. При зберіганні ягід у воді зберігається максимальна кількість вітамінів та корисних речовин. Крім того, плоди не давляться один об одного, не змінюються. З «водяних» журавлин виходять шикарні морси, компоти, джеми та інші страви.
Докладно розберемо спосіб зберігання журавлини у воді.
- Спочатку потрібно підготувати ємність зі скла, кераміки або емальованого матеріалу. А також потрібно буде перед зберіганням очистити від усіх непотрібних включень зібрані корисні ягоди.
- Приготувати воду. Рідина рекомендується закип'ятити, а потім остудити. Вона може бути як простою, так і злегка підсолодженою. Якщо плоди будуть знаходитися на зберіганні в підсолодженій воді, достатньо задіяти пару столових ложок цукрового піску. Також знадобиться чайна ложка солі на 2 кг ягід.
- Журавлину необхідно висипати в резервуар, а потім залити готовим розчином.
- Деякі господині воліють додатково додавати корицю чи гвоздику. У зимовий час розглянуту настоянку, що зберігається до весни, краще розташовувати під землею.
На балконі
Для квартирних мешканців найкращим місцем збереження врожаю є балкон. Для подібних умов достатньо заповнити плодами обрану тару, яка є стійкою до будь-яких температурних стрибків. А також у тару треба буде залити окріп. Ягоди повинні повністю потопати в гарячій рідині. Після цього їх можна сміливо переміщати на балконне місце для подальшого зберігання.
Іноді доцільно стежити за погодою, що встановилася за вікном. Перед настанням морозів рідину з тари треба буде злити. У стані журавлину вдасться заморозити без застосування морозильної камери. На балконі плоди можуть залишатися свіжими протягом 5 місяців, особливо якщо зимовий сезон буде морозним.
Якщо у січні чи лютому почне різко тепліти, ягоди краще швидко перемістити у морозилку.
У вигляді морсу
Корисну північну ягоду можна зберігати у вигляді морсу. Щоб приготувати подібні склади, дозволяється використовувати будь-які ягоди. Вони можуть бути навіть пом'ятими. Головне, щоби плоди не були зіпсованими.
Алгоритм приготування корисних морсів буде наступним.
- Спочатку підготовлені ягоди обов'язково миють у чистій воді.
- Далі їх подрібнюють. Для цього можна використовувати блендер або м'ясорубку.
- Сформовану журавлинну масу потрібно залити чистою водою.
- На наступному етапі на слабкому вогні плити склад підігрівають до появи перших бульбашок. Тільки кип'ятити суміш не слід, інакше вітаміни у складі плодів будуть ліквідовані.
- Далі склад можна знімати із плити. У резервуар заливають попередньо заготовлений цукровий чи медовий сироп. Якщо вноситься мед, це потрібно робити лише за умови охолодженої маси.
Як правильно зберегти в'ялену журавлину?
Північну ягоду можна зберігати в сушеному стані. Це дуже популярний метод, який регулярно використовують багато господинь. Необхідно враховувати, що:
- для правильної сушки будуть підходити тільки стиглі плоди, що перебувають у цілісному стані;
- перед безпосередньою процедурою сушіння плоди обов'язково перебирають та обробляють;
- щоб підвищити рівень солодощі ягід, можна додатково задіяти цукровий пісок під час підготовчих етапів.
Для підготовки ягід з товстою шкіркою проводять такі дії:
- кип'ятять воду, а потім бланшують у ній заздалегідь відібрані ягоди 1 хвилину;
- допустимо замочування у цукровому сиропі на 4 години.
Сушити журавлину можна різними способами.
- У мікрохвильовій печі протягом 3-х хвилин. Після ягоди перемішують і ставлять ще 3 хвилини. Таким чином, плоди обробляють до оптимального сушеного стану.
- Підійде духовка, в якій ягоди на деку будуть при температурі 45 градусів. Далі її підвищують до 70 градусів. Процедура повинна займати не більше ніж 7 годин.
- У електросушарці плоди сушать при температурі 55 градусів протягом 40 годин.
Зберігати в'ялену журавлину рекомендується у пластикових контейнерах, у скляних ємностях, на балконі та у темних приміщеннях.
У зимовий час, коли відчувається нестача вітаміну С, вживання журавлини рятує організм від авітамінозу, зміцнює імунітет, урізноманітнює раціон. Журавлинний морс – лікарський засіб, що має жарознижувальну дію. Збирають ягоди наприкінці осені. У цей час можна зробити запас весь холодний період. Як зберігати журавлину, щоб вона не втратила своїх цінних якостей, не зіпсувалась?
Як вибрати ягоду для тривалого зберігання
Щоб журавлина зберігалася кілька місяців, вибирають ягоди осіннього збору, не зворушені сильними заморозками. Крім видалення сміття, необхідно перебрати та відсортувати журавлину за величиною, стиглістю. Для тривалого зберігання підходять щільні, великі, забарвлені насичено-рожевий або світло-червоний колір ягоди. М'яті, дрібні, перестиглі плоди використовують для морсів.
Основні умови та способи зберігання
Підготовлена журавлина добре зберігається завдяки щільній шкірці та вмісту в соку бензойної кислоти. Природний консервант нешкідливий для людини, що стримує розвиток у ягодах гнильних бактерій. Журавлинний смак з часом стає більш насиченим, більш кислим.
На свіжому повітрі
Журавлину можна зберігати на балконі/лоджії в емальованому посуді (відрі або каструлі) під кришкою. Для ягід підійде також барило, дерев'яний ящик, керамічна ємність, скляні банки. Головні умови – журавлина має бути сухою, на тару не повинно падати сонячне світло, необхідний протяг.
Під землею
Ягоду можна зберегти у льоху, якщо в ньому гарна вентиляція, немає вогкості. Місткості та умови зберігання аналогічні розміщенню на балконі.
Мочена ягода
Мочена журавлина зберігає всі якості свіжої за вітамінним складом, а за смаковими якостями її перевершує. Ягода насичується водою і стає м'якшою, а вода набуває ягідного смаку. Для отримання продукту знадобиться охолоджена кип'ячена вода.
Промиті журавлини засипають у скляну/емальовану тару і заливають водою, щоб вона покрила ягоди на 3-5 сантиметрів. Місткість закривають кришкою і ставлять у прохолодне місце на 2-3 тижні, після чого продукт готовий до споживання. Зберігати журавлину можна в холодильнику, квартирі, льоху, на балконі.
З цукром
Журавлину з цукром готують двома способами: пересипають цукром цілі ягоди, перекладають у скляну банку і добре струшують. Співвідношення плодів та цукру – 1:1. Згодом з'явиться журавлинний сік. Банку слід іноді струшувати, щоб цукор і сік поступово покривали ягоди.
Дуже стиглі, м'яті ягоди пересипають цукром у пропорції 1:2 і подрібнюють. Для збереження вітамінів потрібно перетирати журавлину через волосяне сито, оскільки вітамін С при контакті з металом руйнується, а потім всипати цукор. Дати час на його розчинення, перекласти в скляні банки та поставити у прохолодне місце.
Для прискорення процесу журавлину подрібнюють разом із цукром блендером. Дають час, щоб цукор рівномірно розчинився у журавлинному пюрі. Перекладають у банки, ставлять у холодильник, на балкон, у льох.
Сушіння
Висушити журавлину без попередньої обробки не вдасться. Щільна шкірка не дасть випаруватися соку. Перебрані ягоди миють у проточній воді. Сортують за величиною та ступенем зрілості. Чим стиглішим журавлина, тим кориснішими і смачнішими будуть сушені ягоди.
Перед сушінням журавлину опускають на 2-3 секунди в киплячий содовий розчин (5 грамів на 1 літр води). Ретельно промивають під струменем холодної води. Завдяки соді в шкірці відкриваються численні дрібні пори, через які випаровуватиметься волога.
Дають ягодам підсохнути. Розкладають на лист на пекарський папір в один шар і ставлять в сушарку. Температуру сушіння необхідно регулювати: на початку процесу встановлюють терморегулятор на 45-50 градусів, у середині – на 55-60 градусів, наприкінці повертаються до 45 градусів. Тривалість сушіння – від 2 до 4 годин, залежно від величини та стиглості ягід.
Сушіння припиняють, коли ягоди стають сухими, еластичними, при стисканні не виділяють соку. Для вирівнювання вологості готовий продукт викладають у відкриту тару та витримують дві доби. Розфасовують у герметичну, повітропроникну тару та зберігають у сухому, прохолодному місці.
Консервація на зиму
Журавлину можна переробляти на варення, джем і компот.
Варення
Для варення придатні стиглі ягоди. Недозрілі, м'яті відсортують. Після видалення сміття, плодоніжок, зав'язей сировину миють, дають стекти воді.
На 1 кілограм ягід потрібно:
- цукор – 1,7 кілограма;
- вода – 360 мілілітрів;
- яблука – 200 г;
- волоські горіхи – 50 грамів.
Спочатку готують смакові добавки. Очищені від насіння та порізані на часточки яблука бланшують 15-20 секунд. Горіхи варять 20 хвилин у воді.
В емальований посуд вливають воду, додають 1200 г цукру і доводять до кипіння. У сироп всипають ягоди, яблука, горіхи та варять на повільному вогні, помішуючи і знімаючи піну. Коли ягоди просочаться сиропом, додають ще 500 г цукру і доварюють до готовності сиропу. Варіння закінчується, коли крапля варення не розтікається на холодному блюдце.
Готовий продукт розливають по підготовлених банках, закривають кришками, охолоджують, не перевертаючи догори дном.
Компот
Для приготування компоту можна використовувати не тільки цілі, стиглі ягоди, але й пошкодження. Спочатку варять компот із м'ятих журавлин. Отриманий напій фільтрують. Підготовлену сировину (без плодоніжок, зав'язей, моху, листочків та гілочок) укладають у банки і заливають киплячим компотом.
При заготівлі натуральної консерви цукор не додають. Журавлина натуральна цільна використовується для приготування киселю та варення. Для отримання готового журавлинного компоту додають цукор до смаку.
Банки накривають кришками та стерилізують: 0,5 літра – від 7 до 9 хвилин; 1 літр – від 9 до 10 хвилин. Після закупорювання банки не перевертають.
Джем
Для джему знадобиться стиглі, непошкоджені журавлини. Ягоди очищають, сортують. Приготувати солодку заготівлю можна двома способами.
- журавлина – 1 кілограм;
- цукор – 1,5 кілограма;
- вода – 500 мілілітрів.
У емальований посуд вливають воду, всипають журавлину та половину норми цукру. Нагрівають на повільному вогні, постійно помішуючи. Коли обсяг джему зменшиться на 1/3, всипають решту цукру і доварюють до готовності. Охолоджена крапля готового продукту повинна зберігати форму, не розтікаючись.
- журавлина – 0,6 кілограма;
- яблука – 400 г;
- цукор – 1,5 кілограма;
- вода – 500 мілілітрів.
Яблука миють, вирізають серцевину, очищають від шкірки, ріжуть на часточки. В емальовану каструлю вливають воду, всипають яблука, доводять до кипіння і варять 7 хвилин|мінути|. Зварені плоди протирають через сито. У ємність вливають воду від яблук, кладуть протерті яблука, журавлину, цукор. Варять на слабкому вогні, помішуючи до готовності.
Готовий продукт розкладають у сухі, підігріті банки, закривають кришкою, охолоджують, не перевертаючи.
У холодильнику
Нижня полиця холодильника, де температура, залежно від марки агрегату, може змінюватись від +10 до +3 градусів, – місце для розміщення скляної банки з ягодами. Суху, без дефектів та сміття, журавлину засипають у тару, закривають поліетиленовою кришкою та ставлять у холодильник.
У морозильній камері
Для зберігання в морозилці промиті та перебрані ягоди розподіляють по поліетиленових контейнерах. Товщина шару та вага журавлини повинні відповідати температурному режиму в камері, щоб промерзання було рівномірним.
Для дозрівання
Зірвана журавлина при зберіганні дозріває. Процес дозрівання завершується протягом 2 місяців. Щільну, рожевого кольору ягоду зберігають у прохолодному місці, що провітрюється в просторій тарі.
Поради щодо зберігання у квартирі
У домашніх умовах журавлину зберігають у просторій ємності, у темному, прохолодному місці. Сховищем може бути: емальоване відро, дерев'яний ящик чи щільна картонна коробка, прокладена поліетиленовою плівкою.
Місця, де не слід довго тримати ягоди, – ванна кімната (через підвищену вологість), комора (через відсутність циркуляції повітря), поряд з опалювальними приладами.
Журавлина – популярний суперпродукт. Люди можуть вживати їх у вигляді соусу чи соку. Їх також можна додавати до начинки, запіканки або десерту. Багато людей вважають журавлину суперпродуктом через високий вміст у ній поживних речовин та антиоксидантів.
Журавлина особливо корисна для здоров'я. Вони є добрим джерелом різних вітамінів та антиоксидантів.
Як зберігати свіжі журавлини – терміни та умови зберігання
Як довго зберігається журавлина?
Точна відповідь на це питання багато в чому залежить від умов зберігання – для максимального терміну зберігання журавлину завжди зберігайте в холодильнику.
Щоб продовжити термін зберігання журавлини, зберігайте журавлину у пластиковому пакеті або закритому контейнері.
Як довго журавлина зберігається у холодильнику?
При правильному зберіганні журавлина зазвичай зберігається у холодильнику від 3 до 6 тижнів.
Чи можна заморозити журавлину?
Так, для заморозки помістіть ягоди в морозильну камеру в оригінальній пластиковій упаковці або якщо журавлина була закуплена оптом, помістіть в герметичні контейнери або міцні пакети для морозильної камери.
Як довго журавлина зберігається у морозильній камері?
При правильному зберіганні вони збережуть найкращу якість від 10 до 12 місяців, але залишаться безпечними і після цього.
Вказаний час заморозки призначений тільки для кращої якості – журавлина, яка зберігалася постійно замороженою при 0°F (-17°С), зберігатиметься в безпеці необмежений час.
Як визначити, чи не зіпсувалася журавлина?
Як зберігати сушені журавлини
Як довго зберігається сушена журавлина?
Точна відповідь на це питання багато в чому залежить від умов зберігання – зберігайте журавлину в прохолодному і сухому місці.
Щоб максимально продовжити термін зберігання сушених журавлин після відкриття, помістіть її в щільно закритий герметичний контейнер або міцний поліетиленовий пакет.
Як довго сушені журавлини зберігаються при кімнатній температурі?
При правильному зберіганні журавлина може зберігатися від 6 до 12 місяців при нормальній кімнатній температурі.
Чи варто зберігати сушені журавлини в холодильнику?
У жарких і вологих приміщеннях сушені журавлини слід зберігати в холодильнику.
Як довго сушена журавлина зберігається в холодильнику?
Сушена журавлина зберігається в холодильнику від 6 до 12 місяців.
Чи можна заморозити сушені журавлини?
Так, сублімована журавлина заморожується в герметичних контейнерах або потужних пакетах для заморожування.
Як довго сушені журавлини зберігаються в морозильній камері?
При правильному зберіганні сушена журавлина зберігатиме найкращу якість протягом 12–18 місяців, але після закінчення цього терміну залишатиметься безпечною.