Istoriya.v.ua

Що таке самогон, знають усі цінителі домашніх спиртових заготовок. Цей класичний напій можна приготувати самостійно, причому зробити його різноманітним смаком, що задовольнить вимогам будь-якого споживача.

А знання тонкощів процесу та складових особливостей дозволить виключити помилки при виготовленні правильного самогону.

Домашнє самогоноваріння

Усі жителі неосяжної Росії, звичайно, чули про самогон. Якоюсь мірою він є таким самим символом російського народу, як матрьошки, ведмідь або балалайка. Ласкаво росіяни для іноземців його називають просто "Сем".

Однак треба зауважити, що самогонний напій популярний не тільки на Русі:

• в Україні він називається горілкою;
• в Грузії та Абхазії – чача (виноградний самогон);
• у США – муншайн;
• у Німеччині – шнапс;
• в Угорщині – полинка.

На сьогоднішній день існує безліч рецептів приготування домашнього вина, які відрізняються:

• складовими компонентами;
• кількісним їх співвідношенням;
• послідовністю додавання інгредієнтів у процесі приготування;
• часом, витраченим бродіння;
• чистотою та прозорістю готового продукту.

Як правило, на приготування домашнього "Сема" йде в середньому один місяць. Це залежить від терміну бродіння закваски. Закваска для самогону — це вже готове вино домашнє, його називають брагою.

Приготування домашньої браги

Перш ніж дізнатися, як варити самогон, навчимося в домашніх умовах наполягати на бражці. Це вино можна приготувати лише із суміші цукру та дріжджів, воно вважається найпопулярнішим алкогольним напоєм домашнього розливу.А різновидів браги існує величезна кількість, залежно від інгредієнтів.

Процес її приготування почнемо з вивчення рекомендацій, які дозволять отримати цей градусний напій найвищої якості.

Важливо досягти ефекту, при якому настій відрізнятиметься прозорістю, не маючи при цьому сторонніх запахів. Готуйте вперше небагато – якщо рецепт у вас вийде і всім сподобається, можна замахнутись і на великі обсяги.

Послідовність приготування домашньої бражки:

• взяти ідеально чисту та суху ємність (це може бути сулія, відро або велика банка);
• засипати до неї 2 кг цукру;
• додати 10 г лимонної кислоти;
• розвести в 6 л очищеної води 200 г пресованих дріжджів (або 40 г сухих);
• все перемішати і залишити бродити при кімнатній температурі, закривши ємність гідрозатвором або натягнувши на шийку гумову кулю або рукавичку;
• бродіння продукту буде видно по роздутій кулі, а щоб той не луснув, сулію необхідно періодично збовтувати.

Для розуміння точного розрахунку елементів, що з'єднуються, необхідно знати, що при використанні 2 кг цукру, як у нашому випадку, на виході вийде приблизно 2,2 л бражного напою. Брагу варити не треба, її достатньо наполягти певний час, періодично перевіряючи смакові якості. При наполяганні домашнього вина важливо вгадати момент, щоб компанія не закисла. Але це зрозуміти не складе труднощів. При сподобався домашнє вино розлити по пляшках, щільно закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Для покращення смаку в настій додають різні запашні добавки:

• ягоди;
• виноград;
• соснові шишки;
• курагу та чорнослив;
• мед;
• липу;
• корицю;
• м'яту і т.д.

Читайте також: Самостійне збирання вугільної колони для очищення самогону

Брага є основою й у наступного етапу виробництва чистого зілля — самогону. Навчившись готувати домашню бражку, розглянемо докладніше, як зробити самогонку.

Варимо самогон

Варення самогону відбувається також у кілька етапів:

• приготування закваски (браги);
• період бродіння закваски;
• перше варіння на слабкому вогні (первач);
• очищення первача.

Всі інші дії виконуються за бажання отримати ще якісніший алкоголь, що відрізняється за смаком і запахом, характеризуючи який, можна було б сказати: «Чист, як сльоза».

Тепер наведемо кілька рецептів самогоноваріння, кожен з яких дасть вам чудовий результат.

Класичний міцний

Почнемо з традиційного і найпростішого рецепту – самогон на основі тільки дріжджів та цукру.

• підігріти воду до 30 градусів;
• засипати цукор та розмішати;
• розкришити дріжджі;
• брагу, що вийшла, поставити в тепле місце на 2 тижні;
• на 15-й день можна розпочинати перегонку.

Перегонка самогону у досвідчених майстрів своєї справи виконується із застосуванням самогонного апарату. Але ми розглянемо виготовлення первача виходячи з підручних засобів та мінімальних можливостей. Для цього:

• беремо каструлю;
• виливаємо в неї закваску;
• готуємо ємність для збирання алкоголю;
• зверху каструлі замість кришки ставимо щільно прилеглий таз;
• у таз наливаємо дуже холодну воду, можна додавати лід та сніг, їх необхідно періодично міняти, щоб вода у тазу не нагрівалася.

Наступним етапом вигонки є очищення. Очищати алкоголь треба від сивушної олії, що утворюється при нагріванні, від залишку та первача. Після першого очищення найкраще перегнати самогон повторно. Дієвим способом очищення може бути попереднє додавання до закваски марганцівки з розрахунку 2 гр на 1 л, і фільтрація через складену кілька шарів марлю.

Напій готовий до вживання. Цей пробний крок дозволить отримати приблизно 1 л домашнього самогону. Тепер, знаючи ази самогоноваріння, розкуштувавши алкоголь на смак і переконавшись, що в ньому чогось не вистачає, настав час дізнатися, як зварити самогонку іншими способами.

Молочний

Приготуємо закваску для цього рецепту зілля лише за 2 години. Робота ускладнюється тим, що необхідно мати у домашньому господарстві стару, але робочу пральну машину (не сучасний автомат, а активаторного типу дії). Для такої ємності та обсяг приготовленої суміші закладатимемо набагато більший.

• води – 30 л (три 10 л відра);
• цукру – 10 кг;
• дріжджів – 100 гр;
• молока – 3 л.

• всі інгредієнти засипати та залити в машинку;
• включити агрегат у роботу протягом 2 годин безперервної дії;
• закваску (брагу), що вийшла, відстояти.

Наступний етап варіння самогону – це перегонка закваски. Як правильно вигнати самогон із браги – дивимося рекомендації, дані при варінні класичного рецепту. Оскільки обсяг отриманого алкоголю буде значним, краще все-таки застосовувати готовий самогонний апарат. Але через його відсутність і за наявності маси вільного часу цілком можна обійтися і без цього, використовуючи все ту ж велику каструлю і таз з крижаною водою. Очищення проводимо подвійною або потрійною вигонкою та проціджуванням через дрібне сито.

Гороховий

Цей варіант можна приготувати, використовуючи для отримання браги лише добу.

• цукровий пісок – 5 кг;
• тепла, але не кипляча вода (приблизно 30 градусів) – 15 л;
• дріжджі – 500 гр;
• горох – 1 кг.

• з цукру, дріжджів та гороху роблять суміш;
• заливають водою;
• залишають на 24 години для набухання;
• через добу бражку проціджують та переганяють.

Первач уже можна вживати. Але краще провести його очищення і ще кілька разів перегнати. Так можна отримати якісний та прозорий самогон.

Картопляний

• цукор – 5 кг;
• тепла вода – 25 л;
• дріжджі – 500 гр;
• хліб – 4 буханці чорного;
• картопля – 25 штук середніх бульб.

• натирають на тертці картопля;
• кришать хліб;
• змішують з дріжджами та цукром;
• заливають водою та залишають на добу.

Після очищення та перегону продукт можна пробувати. Подвійну або потрійну перегонку та очищення виконати рекомендується.

З варення

• будь-яке зацукроване або закинуте варення – 3 л;
• теплу воду (30 градусів) – 15 л;
• дріжджі – 100 гр;
• цукровий пісок – 1 кг.

• змішати усі продукти;
• залишити на тиждень у теплому місці, закривши шийку рукавичкою;
• після проціджування можна приступати до процесу перегонки.

З сусла

Цей рецепт під силу тим умільцям, які освоїли виготовлення домашнього алкоголю всіма перерахованими способами. Він особливо копіткий і трудомісткий. Сировиною для приготування такого алкоголю можуть бути борошно, зерно, будь-яка крупа – це і є основа сусла. Для отримання браги із зерна потрібно виконати такі дії:

• готуємо сусло, добре проварюючи зерно чи крупу;
• беремо готові препарати «Амілосубтилін» та «Глюкаваморин» та додаємо у варево за інструкцією;
• доводимо сусло до температури приблизно 75 градусів і різко охолоджуємо, при цьому відбувається освіту потрібних мікробів (охолодити відвар можна, виставивши каструлю на мороз);
• в готове сусло потрібно додати дріжджі та заквасити, така закваска вийде дуже насиченою та густою.

Перегонку такої браги слід виконувати не на вогні, а на водяній бані. Адже при варінні закваски на відкритому вогні густа суміш (каша) просто підгорить і зіпсує смак та колір майбутньої самогонки.

Після неодноразового очищення та виварювання першака готову самогонку слід процідити і можна куштувати на смак. Напій, що вийшов таким складним і неординарним чином, можна використовувати як ідеальну основу для подальшого приготування в домашніх умовах коньяку або віскі.

Рекомендації

Ми розглянули лише кілька нескладних рецептів приготування самогону в домашніх умовах. При їх виконанні треба уважно вивчити наведені нижче поради.

1. Якщо в рецепті приготування замість пресованих дріжджів використовуються популярні нині сухі дріжджі, їх попередньо необхідно замочити в невеликій кількості теплої води. На цю процедуру буде достатньо 10 хвилин.
2. Під час процесу бродіння закваски бактерії переробляють цукор на вуглекислоту та спирт. Тому від правильного проведення цієї технології залежатиме якість та майбутня міцність напою. Найкраща температура при бродінні – 25 градусів. При температурі понад 40 градусів дріжджові бактерії загинуть.
3. Бродильний чан необхідно щільно закрити гідрозатвором або звичайною гумовою рукавичкою. Щоб рукавичку при роздутті не знімати і не терпіти бродильний запах, сулія рекомендують щодня збовтувати, що прибере надлишки вуглекислоти. Тим більше що періодичне зняття кришки зменшує градус.
4. Ознакою готової для перегонки браги буде припинення булькання в гідрозатворі або рукавичка, що опала. Ємність можна відкривати. З неї має відчуватися приємний винний запах.
5. Щоб освітлити занадто каламутну закваску (брагу), перед варінням первача до неї додається порошкоподібний «Бентоніт», розведений у воді. Від реакції з водою такий склад загусає до консистенції сметани. Залити цей сметаноподібний розчин у закваску, перемішати, щільно закрити та залишити на добу. Брага дасть осад, який можна відокремити та викинути (тільки не в раковину, оскільки суміш далі густітиме і цементуватиметься).
6. Варіння самогону здійснюється лише на слабкому вогні. Закваска, перетворюючись на первач, доходить до кипіння повільно та поступово.
7. Від усієї витраченої на перегонку браги кінцевий самогон вийде в обсязі ¼.
8. Заливати закваску в самогонний апарат або каструлю потрібно без осаду, заповнюючи ємність лише на 70 відсотків об'єму, оскільки навіть при слабкому кипінні викидаються бризки і утворюватимуться піна.
9. Перший перегін браги дасть лише ефект відокремлення спирту від інших компонентів. Така самогонка (первач) не дуже корисна для вживання. Саме тому рекомендується проводити не один етап очищення та перегонки.
10. Часто при обробці (очищенні) закваски використовують марганцівку, молоко, яйця, активоване вугілля. Ці продукти адсорбують він шкідливі домішки.
11. Самогон, що вийшов, може мати від 30 до 50 градусів фортеці. Пити щойно зварений алкоголь не рекомендується. Його потрібно залишити настоятися ще на кілька днів у темному холодному місці, а перед вживанням розводити до потрібної фортеці. І тоді можна дегустувати.

Вся краса домашнього алкоголю в тому, що він готується лише з натуральних продуктів. Адже женуть самогонку практично з усього, що є під рукою.

Для цього використовують крім цукру:

Вживати цей універсальний продукт можна як окремий напій (ми вже знаємо, що він називається Сем), а можна з нього приготувати благородніший алкоголь:

З першого разу домашній самогон може не вийти. Не варто зневірятися. Наберіться терпіння. Після отримання необхідного досвіду ви зможете варити шикарні алкогольні напої прямо у себе на кухні.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Хочете самі приготувати справжній самогон та відчути кайф від самогоноваріння? У цій статті розповім про те, як приготувати якісний алкоголь. Все по поличках, простою мовою, без формул і розумних термінів.

Так, у 2024 році супермаркети завалені алкогольною продукцією різних сортів, але самогоноваріння не вмирає, а лише набирає популярності. І не тільки тому, що покупні напої дорожчають (горілка від 261 рублів, коньяк мінімум 480 рублів за півлітра), але й тому, що це цікаво.

Самогонщик із «трофеями» — наливки та настоянки на самогоні.

В арсеналі наших предків не було ні самогонних апаратів із харчової сталі, ні спиртомірів, ні гідрозатворів. При цьому вони примудрялися зварити чудовий та безпечний для здоров'я напій. Сьогодні у вашому розпорядженні купа бонусів у вигляді доступного обладнання для самогоноваріння на будь-який смак та гаманець. Ви здивуєтеся, але існують навіть спеціалізовані магазини для самогонників, які полегшують життя настільки, що зробити самогон не складніше, ніж зварити суп.

Прочитайте 5 простих кроків і ви дізнаєтесь, як зробити свій перший алкоголь.Якщо хочете підійти до навчання ґрунтовно, то рекомендую одразу перейти до курсу з Самогоноваріння для початківців або придбати друковану книгу «Самогонний апарат. Від браги до дистиляту» (Автор Костянтин Поляков), де весь процес описаний по кроках і в картинках.

Підготовка сусла

Сусло – це базова сировина для браги. Щоб його приготувати, потрібно змішати всього два інгредієнти:

1. воду;
2. продукти, що містять цукор. На вибір:
   • цукор (для отримання класичного цукрового самогону);
   • фрукти, ягоди або варення (для отримання бренді);
   • зерно або солод (для отримання віскі).

Рекомендую почати з простого сусла з води та звичайного цукру. Дозування просте:

Перед змішуванням інгредієнтів необхідно підготувати герметичну тару для подальшого бродіння сусла. Підійде:

• Пластикова (дешево та практично);
• скляна (красиво та дорожче);
• емальована;
• ємність з харчової нержавіючої сталі або міді.

Ємність попередньо потрібно очистити, промити гарячою водою і витерти насухо.
Розмішайте цукор у воді, – основа готова! Тепер настав час «оживити» сусло.

Сусло перетворюється. у брагу

Щоб зробити із сусла брагу, додайте до нього дріжджі. Дріжджі можуть бути:

• Сухі (спиртові) – 30 грам;
• Пресовані (хлібопекарські) – 150 грам.

Ще 10-15 років тому всі домашні винокури використовували для приготування браги звичайні хлібопекарські дріжджі. Вони дешеві, але мають ряд недоліків — довго блукають, видають малу фортецю (не більше 9%) та виділяють неприємний запах під час бродіння.

Спиртові дріжджі спеціально призначені для приготування домашніх напоїв. Вони роблять брагу міцнішою (зміст спирту до 20%), не виділяють піни та запаху, швидше зброджуються. Я рекомендую використовувати спиртові.

Не додавайте дріжджі до гарячого сусла – вони загинуть. Температура сусла має бути не більше 28°С.

Після додавання дріжджів герметично закрийте кришку, встановіть гідрозатвор для виходу вуглекислого газу, потім поставте в тепле середовище 20-25 ° C і чекайте, коли дріжджі перероблять весь цукор у спирт. Це не швидко, чекати доведеться 4-5 днів. Точний термін залежить від типу дріжджів. Наприкінці бродіння ви отримаєте цукрову брагу.

Якщо термін бродіння дріжджів минув, то брага перевіряється готовність. Ознаки готовності браги:

• Гіркий смак. Отже, всі цукру перейшли в алкоголь.
• Відсутність піни. Поверхня гладка, характерне шипіння зникло.
• Прозорість. Брага стала прозорішою, але в дні утворився осад.

Якщо всі ознаки готовності очевидні, то залишилося зробити останнє. висвітлити брагу. Це необхідно для повного видалення залишків дріжджів, які мають неприємний смак та запах.

Як освітлювач використовують простий і доступний матеріал. бентоніт. Це подрібнена на порошок біла глина. Потрапляючи до браги, лише за 24 години він збирає всі залишкові продукти бродіння і випадає з ними на дно. Витрата невелика 1 столова ложка на 10 літрів браги.

Освітлення браги бентонітом: до та після.

Отримуємо спирт сирець

Тепер найцікавіше — переганятимемо брагу в спирт сирець на самогонному апараті. Тут я не розбиратиму особливості покупних апаратів і саморобних, а відразу порекомендую придбати готовий самогонний апарат (про те як вибрати тут). Вони зараз доступні для кожного, зрозумілі в управлінні, а найголовніше — дають однаковий та передбачуваний результат. Моделей самогонних апаратів — безліч, але тут я розповім як працює класичний апарат із сухопарникомвін на першому фото.

Класичний самогонний апарат із сухопарником "Німеччина 3". Професійний самогонний апарат "Wein ReForm".

Перед використанням ретельно промийте апарат. Залийте на 3/4 освітлену брагу, підключіть до кухонного змішувача, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Відбір спирту сирця здійснюється до моменту, коли термометр на апараті покаже позначку 98⁰С. Далі можна припиняти відбір. На виході ви отримаєте 30-40 ° спирт-сирець.

Схема роботи самогонного апарату для першої перегонки браги

Отриманий після першої перегонки спирт-сирець не можна вживати. Він насичений шкідливими для здоров'я домішками.

Щоб зробити наш спирт придатним для вживання, чистим та безхмарним, необхідно провести другу перегонку.

Народження самогону

Отриманий спирт розбавте чистою питною водою до міцності 20-25⁰.

У ході другої перегонки ми переганятимемо на самогонному апараті отриманий спирт сирець у самогон. Схема підключення колишня, але знадобиться додаткове обладнання для відбору нешкідливої ​​частини. Вам знадобиться спиртомір для визначення міцності напою та мірний циліндр для зручної роботи зі спиртоміром.

Схема підключення для другої перегонки

Друга перегонка проводиться шляхом поділу отриманого продукту на 3 частини, які в процесі перегону йдуть один за одним:

1. «Голови». Це перша та дуже шкідлива частина, яку потрібно відокремити від корисного «тіла». Щоб зрозуміти який обсяг голів потрібно відібрати, необхідно обчислити обсяг абсолютного спирту в сирці. Перемножуємо об'єм сирця, що переганяється, на його міцність і ділимо на 100. У нашому випадку: маємо 20 літрів сирцю міцністю 25⁰. Обчислюємо: 20 * 25/100 = 5 літрів абсолютного спирту. "Голови" – це 10% від обсягу абсолютного спирту, значить отримуємо обсяг "голів" – 500 мл.
2. «Тіло». Це те, що нам потрібно, те, що будемо пити. Відбирається після «голів» доти, поки міцність на спиртомірі не знизиться до 45⁰. Також обсяг "тіла" можна розрахувати як 75% від обсягу абсолютного спирту (у нашому випадку це 3,75 літра). Усе, що після — «хвости».
3. «Хвости». Теж шкідлива частина самогону, яка не повинна потрапити до готового напою. Їхній обсяг дорівнює 15% від обсягу абсолютного спирту.

Вітаю, ми отримали справжній самогон! Тепер, отримавши тіло, зробимо напій по-справжньому ідеальним, очистивши його від усіх домішок.

Очищення самогону

Для очищення можна використовувати березове або кокосове вугілля. Є 2 способи:

• Наполягання. У заповнену ємність із вугіллям заливається самогон і настоюється протягом 2-3 годин, періодично помішуючи.
• Фільтрування. Проводиться шляхом пропускання самогону через ємність із вугіллям.

Перед використанням вугілля, потрібно позбавитися вугільного пилу, який може викликати помутніння напою.

Очищений у такий спосіб напій, вже придатний для вживання.
У підсумку: з 2,5 кг цукру ми отримали 2,5 літра чистого демону похмільного напою.

Перед вживанням самогон зазвичай розбавляють до потрібної фортеці. Знову не забувайте про золоте правило змішування: спирт додається у воду. І перед подачею на стіл дайте самогону настоятися в холодильнику кілька днів для того, щоб він став м'яким, приємним і легким.

Чи не правда я мав рацію, коли стверджував що зварити самогон просто?! Насправді, це лише вершина «айсберга» самогоноваріння. Можливостей для експерименту та нових рецептів незмірно багато.Готуйте коньяк, наполягаючи самогон у бочках; отримуйте нові уподобання, використовуючи різні інгредієнти; переробляйте старе варення та врожай у домашні напої!

Домашні натуральні напої власноруч.

Нижче дивіться добірку товарів, які вам допоможуть приготувати гарний самогон. А трохи нижче — короткий, але СУПЕРнаочний відеоролик, що розповідає про самогоноваріння.

Матеріал перестав бути рекламою алкогольної продукції.

Ця стаття лише оглядово показує як готувати самогон. Але якщо ви хочете пройти повне навчання з самогоноваріння, то раджу звернутися до цього курсу. Тут ви навчитеся готувати всі види браги, працювати на всіх видах самогонних апаратів, модернізувати їх, а також докладні технології виробництва настоянок, мацератів, коньяку, віскі.