У тесті
- Маргарін. Мабуть, це найочевидніший і найдоступніший варіант. …
- Кокосове масло. Воно найближче до вершкового за властивостями. …
- Рослинний масло. …
- Густий йогурт без добавок чи сметани. …
- Яблучне пюре. …
- Гарбузове пюре. …
- Авокадо. …
- Банани.
Жир та вода мають різну щільність та масу. Жир – легше, і якщо його не "зв'язати" по руках і ногах цукром або білком, то жир досить швидко починає відокремлюватися від інших інгредієнтів, спливаючи вгору масляними крапельками або крупинками.
Основна причина розшаровування крему з олії. змішування продуктів різної температури. Друга часта причина – масло збите сильно або слабо. Для приготування стабільного та смачного крему необхідно використовувати тільки якісне вершкове масло жирністю не менше 82,5%.
Якщо виявилось, що крем для торта занадто рідкий, можна виправити ситуацію. желатином. Залити окропом холодним, дати набухнути, підігріти на плиті або в мікрохвильовій печі, але не кип'ятити. Влити трохи охолоне желатин в крем і поставити в холодильник до загусання. І можна змащувати торт.
Альтернативи вершковому маслу у випічці та десертах
- Кокосове масло. Таке масло є здоровою заміною вершкового масла у випічці, воно допомагає роботі ШКТ та до того ж подарує десерту приємний кокосовий аромат. …
- Рослинний масло. …
- Горіхова паста. …
- Авокадо чи банани. …
- Яблучне пюре. …
- Сир чи сирний сир.