Філе риби необхідно помити, обсушити паперовим рушником, а потім посипати з обох боків сумішшю солі, цукру та перцю. Візьміть гілочки кропу, помийте під проточною водою, висушіть паперовим рушником, і поріжте дрібно. Посипте зверху рибу. Надішліть рибу у герметичну ємність та поставте в холодильник на 4 години.
Класичний рецепт засолювання червоної риби передбачає використання лише сухих інгредієнтів. На 1 кг філе потрібно суміш з двох столових ложок великої столової солі та 1 ст. л. цукрового піску.
Процес посолу займає мінімум 12 годин, але найкращий результат буде за добу. Якщо тримати рибу під сіллю довше, швидше за все, вона вийде пересоленою. Сіль, до речі, краще використовувати велику: дрібна кухонна швидше годиться на столі, щоб довести до смаку готову страву.
Розсіл готується з води та солі у співвідношенні 3:1. Після того, як сіль розчиниться у воді, розсол потрібно додати спеції. Традиційно для цього використовує чорний перець, лавровий лист, коріандр, листя хрону та цукор. Риба заливається готовим розсолом і засолюється під гнітом протягом 8-10 днів.
Як смачно приготувати свіжоморожену червону рибу, щоб не була сухою?
- 1) Правильно розморозити. Повільно в холодильнику, а не при кімнатній температурі і тим більше не в мікрохвильовій печі або гарячій воді.
- 2) Забезпечити при приготуванні максимальне зволоження. …
- 3) У жодному разі не перетримати рибу.