Для індички в духовці підійдуть: мускатний горіх, кориця, гвоздика, паприка, коріандр, чорний перець, імбир та часник. У деяких країнах додають "Хмелі-Сунелі", а також вищезгадану "Каррі". Якщо індичка дика, то використовуйте більш яскраві та різкі за ароматом та смаком прянощі: чебрець, розмарин, майоран.
М'ясо індички чудово поєднується з більшою частиною існуючих спецій. При відварюванні у воду додають перець, лавровий лист та кріп. Для маринадів та гасіння чудово підходить часник, чебрець, розмарин, куркума, мускатний горіх та інші прянощі..
Для гасіння чудово підходить як філе грудки та стегна, так і цілісні гомілки та крила. Для приготування можна використовувати заморожену індичку, але, якщо є можливість, краще взяти охолоджену – це позитивно позначиться на текстурі готової страви.
Все дуже просто: розчиняємо 70-75 г солі в літрі холодної води, додаємо спеції до смаку, доводимо до кипіння, охолоджуємо. У готовому соленаді залишаємо грудку індички на 1-3 години. Час, втім, залежить від розміру: якщо ви нарізали м'якоть птиці великими скибочками (стейками) для смаження на сковороді, то вистачить і години.
Цибуля: додайте розрізаний на четвертинки цибуля, цибуля-шалот, цибуля-порей або зубчики часнику, щоб надати їм чудовий землістий аромат. Фрукти: вставте четвертинки яблука, лимона, апельсина, лайма або навіть грейпфрута, щоб надати індичці вологість та яскравість. Ви навіть можете додати сухофрукти, наприклад журавлину, щоб подвоїти осінню атмосферу.