Istoriya.v.ua

М'ясо кальмарів – дієтичний продукт, багатий на цінні білки, жирні кислоти, мінеральні речовини та вітаміни.

Ряд досліджень свідчить про відчутні корисні властивості кальмарів здоров'ю. Стверджується, що їх регулярний прийом знижує хронічне запалення, покращує роботу мозку і продовжує життя людини.

7 корисних властивостей

Нижче наведено 7 головних фактів про користь кальмарів для нашого організму, які мають наукове обґрунтування.

1. Багате джерело поживних речовин

Кальмар має невелику калорійність (близько 92 калорії на 100 грам), але містить багато біологічно активних речовин:

Кожен компонент складу унікальний за своїми властивостями і життєво необхідний організму людини, наприклад:

• вітамін B12 підтримує кровотворення та роботу центральної нервової системи;
• фосфор бере участь в окислювально-відновних процесах та підвищує мінеральну щільність кісток;
• омега-3 жирні кислоти захищають серцево-судинну систему від утворення атеросклеротичних бляшок.

Кальмари відрізняються унікальним складом, що поєднує в собі низку важливих біологічно активних речовин.

2. Пригнічення хронічного запалення

Хронічне запалення – фізіологічний, але вкрай небезпечний процес в організмі, з яким пов'язаний розвиток багатьох хронічних патологій з боку серцево-судинної, ендокринної та травної систем, а також поява злоякісних пухлин.

Цей механізм також прискорює старіння.

Іранські дослідження виявили, що вітамін B12, на який багаті кальмари, здатний пригнічувати хронічне запалення. У результаті експерименту спостерігалося зниження всіх ключових маркерів запалення.

Також протизапальною та антиоксидантною дією володіють селен, цинк та омега-3 поліненасичені кислоти, які містяться в м'ясі кальмару у досить великих кількостях.

Вживання кальмарів – простий спосіб знизити рівень хронічного запалення, і тим самим захистити власний організм від раку та хронічних захворювань.

3. Уповільнення старіння

В основі підтримки життя лежить постійний поділ клітин. На жаль, з кожним подвоєнням спостерігається скорочення теломерів – особливих ділянок хромосом.

У кінцевому рахунку теломери зменшуються до рівня, у якому клітини втрачають здатність до поділу і гинуть, у результаті помирає і макроорганізм.

Праці вчених, проведені з урахуванням Національного інституту здоров'я (США) показали, що кальмари, рахунок наявності у складі вітаміну B12, уповільнюють скорочення теломерів і сприяють збільшенню тривалості життя.

Кальмари борються з головною причиною старіння організму – скороченням теломерів.

4. Профілактика анемії

Однією з найпоширеніших причин анемії є дефіцит вітаміну B12, який може мати місце при поганому харчуванні.

Також дефіцит виникає при захворюваннях кісткового мозку чи шлунково-кишкового апарату, хронічній інтоксикації чи активному зростанні ракових пухлин будь-якої локалізації.

Кальмари багаті на вітамін B12. Додавання їх до раціону може використовуватися з метою профілактики і навіть терапії (спільно з лікарськими препаратами) B12-дефіцитної анемії.

Проблема особливо актуальна для людей похилого віку, коли частота розвитку анемії максимальна.

М'ясо кальмару містить вітамін B12, який відіграє важливу роль у кровотворенні та забезпечує профілактику анемії.

5. Зниження ваги

Усього 100 г м'яса кальмара забезпечують 25% від добової потреби організму в білку.

Кальмари – джерело високоякісних протеїнів, що містять безліч незамінних амінокислот.

Американські фахівці встановили, що споживання будь-яких високобілкових продуктів (у тому числі кальмарів) підвищує вироблення гормонів, які відповідають за розвиток почуття ситості (холецистокінін, пептид YY). У результаті знижується потяг до їжі протягом наступних кількох годин (від 4 до 6).

У цьому подібні дієти демонструють вищі результати, ніж банальне обмеження калорійності добового раціону. Ці відомості наводять вчені з Нової Зеландії.

Регулярне вживання кальмарів може стати грамотною стратегією, спрямованою на схуднення та підтримання маси тіла.

6. Нормалізація роботи головного мозку

Усі вітаміни групи B (особливо ціанокобаламін), за даними експертної групи зі США, сприятливо відбиваються на функціональному та анатомічному стані головного мозку.

Вітаміни групи B відповідають за мієлінізацію нервових волокон та регуляцію обмінних процесів у тканинах центральної нервової системи.

При систематичному потраплянні цих вітамінів до організму рідше зустрічаються стресові розлади та депресія, знижується ризик появи нейродегенеративних відхилень (наприклад, хвороби Альцгеймера).

Включення кальмарів у систему харчування – запорука підтримки стабільної роботи мозку.

7. Запобігання серцево-судинним захворюванням

Відхилення з боку серця та судин займають лідируючі позиції щодо захворюваності протягом останніх десятків років і є головною причиною смертності у світі.

Прийом кальмарів здатний захистити організм людини від деяких із них.

У їх м'ясі міститься досить багато калію, що викликає розслаблення стінок артерій і зниження артеріального тиску рахунок падіння загального периферичного опору. Подібна властивість може використовуватися з метою профілактики та терапії гіпертонічної хвороби.

Також кальмари, за рахунок наявності у складі омега-3 жирних кислот, знижують рівень холестерину та його атерогенних фракцій (ЛПНЩ, ЛПДНЩ, ТАГ) у крові, незначно піднімають концентрацію корисних ліпідів (ЛПЗЩ).

Внаслідок цього знижується ризик утворення атеросклеротичних бляшок на внутрішніх стінках артерій, які згодом можуть бути пошкоджені та обкладені тромботичними масами. Саме цей патологічний процес є провідною причиною розвитку ішемічної хвороби серця та інфаркту міокарда, інсультів, хронічної ішемії мозку зі зниженням когнітивного потенціалу.

Наголошується також на здатності омега-3 поліненасичених кислот зменшувати ймовірність появи фатальних аритмій, особливо на тлі ішемічної хвороби серця.

Кальмари запобігають розвитку найпоширеніших і найнебезпечніших серцево-судинних захворювань.

Можлива шкода

Вживання кальмарів, як і інших морепродуктів, пов'язане з низкою ризиків і може завдати шкоди здоров'ю. До найбільш поширених побічних ефектів відносять:

1. Отруєння. Організм кальмара (хоч і меншою мірою порівняно з іншими морепродуктами) здатний акумулювати в собі ртуть і ряд інших важких металів, присутніх у морській воді. При надмірному включенні м'яса кальмарів до раціону (понад 500 грамів на день, 4 кг на тиждень) можуть проявитися симптоми отруєння. Слід бути особливо уважним при включенні кальмарів у меню дітей та вагітних жінок.
2. Диспепсичні розлади. При надмірному вживанні морепродукт здатний викликати перевантаження шлунково-кишкового тракту і призвести до таких симптомів, як нудота і блювання, здуття живота і спастичні болі по ходу товстого кишечника, порушення стільця.
3. Алергічні реакції. Зумовлено сенсибілізацією організму на окремі білки м'яса кальмарів. Алергопатології, пов'язані з цим морепродуктом, мало вивчені і можуть мати непередбачуваний характер (від папулезного висипу до анафілактичного шоку).

Рекомендується уважно підходити до включення кальмарів до раціону через наявність протипоказань та ризик розвитку побічних ефектів.

Як вибрати та приготувати?

Щоб отримати максимум користі, слід дотримуватися ряду рекомендацій щодо вибору та приготування кальмарів.

Вибір

Насамперед краще уникати покупки сушених і копчених кальмарів (так званих «закусок до пива»). Вони практично позбавлені цінних нутрієнтів, при цьому містять консерванти, підсилювачі смаку та інші шкідливі речовини.

Консервовані кальмари можна придбати, але краще віддавати перевагу продуктам у власному соку або в розсолі, але не в маслі.

Але найкраще віддавати перевагу свіжим морепродуктам та готувати їх удома.

Перед покупкою сирих кальмарів рекомендується враховувати низку особливостей:

1. Регіон. Найбільш смачними та корисними вважаються кальмари, виловлені у далекосхідних водах.
2. Зовнішній вигляд. Шкірка повинна мати сіруватий, рожевий або фіолетовий відтінок. Наявність іншого забарвлення свідчить про перенесені захворювання, бактеріальні чи грибкові інфекції.
3. Колір м'яса. У нормі тушка має кремове забарвлення (припустимо рожевий відтінок). Наявність жовтого або фіолетового кольору вказує на багаторазове розморожування або зіпсованість продукту.
4. Консистенція м'яса. У нормі м'ясо пружне, еластичне та щільне. В'ялість або розпушування вказують на багаторазове розморожування (не менше 5 разів).

Рекомендується віддавати перевагу неочищеним кальмарам. Наявність шкірки – ознака відсутності хімічних речовин, які часто застосовуються надання товарного вигляду та збільшення термінів придатності.

Також важливо купувати цілісні тушки. Поширені кільця кальмарів одержують від великих видів, що мають тверде м'ясо. Як правило, кільця піддаються неодноразовій термічній та хімічній обробці. А ось окремо щупальця або навіть чорнило кальмара набувати допустимо.

Підготовка та очищення

Перед приготуванням необхідно видалити шкірку та внутрішні органи кальмару.Для цього потрібно:

1. Розморозити тушку. Бажано робити це природним способом: спочатку перекласти в холодильну камеру на 5-8 годин, потім залишити в холодній (злегка солоній) воді на 3-4 години.
2. Видалити шкірку та плівку під нею. Щоб прискорити цей процес, можна обдати розморожені кальмари окропом, потім знову занурити в холодну воду. Більшість зійде сама.
3. Зробити видалення всіх нутрощів, включаючи «хребет».
4. Ретельно промити м'ясо під проточною водою.

Приготування

Є багато способів приготування кальмарів.

Широко застосовуються варені, смажені, тушковані кальмари, а також приготовані в пароварці, на грилі або запечені духовці. Також вдома можна їх солити, маринувати, в'ялити та сушити.

Однак найкориснішим варіантом є відварені кальмари.

Стандартний рецепт виглядає так:

1. Залити окропом тушки на 10 хвилин.
2. Завантажити м'ясо кальмара в заздалегідь підготовлену солону (0,5 ч.л. солі на 1,5 л води) киплячу воду.
3. Варити на повільному вогні близько 3-5 хвилин|мінути|.

Існує ряд тонкощів щодо вибору та приготування кальмарів, які дозволять отримати дійсно якісний та смачний кінцевий продукт.

Висновок

1. Таким чином, кальмари поєднують у складі безліч біологічно активних речовин (вітамінів, мінералів, білків та омега-3 жирних кислот).
2. Вони здатні знизити ризик розвитку найпоширеніших захворювань, нормалізувати масу тіла, покращити когнітивні функції і навіть продовжити життя.
3. Не менш важливо знати основні правила вибору якісного продукту на прилавках магазину та віддавати перевагу варінню, ніж іншим методам приготування.

Морепродукти як основа раціону для здорового харчування є цілком логічним вибором. Справді, жителі морських глибин мають величезною кількістю корисних речовинякі благотворно впливають на організм людини. Навіть дослідження, що проводилися з метою виявлення найбільш дієтичного та збалансованого харчування, беззастережно включали продукти, приготовані з дарів моря. До таких продуктів традиційно відносять не тільки океанську та морську рибу, а й мідій, устриць, кальмарів, креветок та морську капусту. Завдяки світовій харчовій промисловості, всі ці представники флори та фауни підводного світу можуть потрапити на наш стіл у будь-яку пору року, було б бажання та гроші.

Хто такі кальмари

Яких кальмарів не існує у водах Світового океану! Розміри представників цього загону головоногих молюсків сильно варіюються: на одному краю шкали стоїть карликове кальмар-порося розміром всього в 10 сантиметрів, а на іншому – гігантський кальмар із довжиною одних лише щупалець до 12 метрів, який став прообразом кракена з страшних історій, що колись розповідали моряки в кожному морському порту. Кальмари мешкають практично на всіх широтах, від теплих тропічних морів до арктичних просторів. Вони мають вісім рук, доповнених двома щупальцями-хватами. На кінцях кінцівок є присоски, які допомагають цим дивовижним тваринам полювати – всі вони є хижаками. У центрі пучка щупалець розташований рот у вигляді дзьоба. Кальмари є дуже рухливими та сильними істотами. Проте здатність до зміни забарвлення вони так розвинена, як, наприклад, у каракатиц.Очі цих головоногих за складністю не поступаються людським, а будова головного мозку і складна поведінка дозволяють говорити про них як про самих розумних тварин на Землі. Завдяки особливій будові тіла вони пересуваються, як і інші головоногі молюски, виштовхуючи з себе воду і перетворюючи її на реактивний струмінь. Їхнім плавним і правильним рухам допомагає плавник, який тягнеться в окремих представників практично по всьому тілу.

Лікарі відзначають, що кальмари є поживним продуктом, багатим білком, вітамінами та мінералами, такими як вітамін B12, селен та мідь. Їхня низька калорійність робить їх популярним вибором для тих, хто стежить за своєю вагою. Крім того, кальмари містять жирні кислоти омега-3, які корисні для серцево-судинної системи. Проте фахівці попереджають про можливу шкоду. Кальмари можуть накопичувати важкі метали та токсини з довкілля, що робить їх потенційно небезпечними при надмірному споживанні. Також важливо враховувати індивідуальні алергічні реакції, які можуть виникнути в деяких людей. Лікарі рекомендують помірність та різноманітність у раціоні, щоб мінімізувати ризики та максимально використати користь від цього морепродукту.

Корисні властивості

• М'ясо кальмарів практично не містить холестерину, А речовини, що входять до його складу, навпаки, сприяють зниженню його рівня в організмі людини. Тому він показаний не тільки атлетам, що набирають м'язову масу, але і людям, які страждають надмірною вагою.
• Кальмари містять велика кількість міді, яка бере участь у формуванні еритроцитів крові, її дефіцит в організмі може призвести до анемії або недокрів'я.
• Одним із важливих елементів, що містяться в цих морепродуктах, є селен, який має протизапальні та антиоксидантні властивості, що благотворно впливає на стан суглобів і перешкоджає розвитку артриту.
• Кальмари мають високим вмістом білка, що разом із низьким вмістом шкідливого холестерину робить цей продукт чудовою добавкою до раціону атлетів. Адже білки відіграють важливу роль у формуванні м'язової маси та правильному їх розвитку.
• Кальмари є цінним джерелом мінерального фосфору, який бере участь у зростанні зубів і кісток, що особливо важливо для дітей, що активно ростуть і підлітків.
• Завдяки високого вмісту вітаміну В12, їх вживання у їжу допомагає знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань – інсульту, інфаркту та підвищують тонус кровоносних судин, що є гарною профілактикою атеросклерозу.
• Калій, що міститься в м'ясі кальмарів, сприяє нормалізації кров'яного артеріального тиску у гіпертоніків
• Будучи чудовим джерелом магнію, кальмари допомагають розслабляти нервову систему та знімати м'язові спазми, підвищуючи загальне самопочуття.
• Цинк у великій кількості присутній у м'ясі кальмарів. Нестача цинку веде до підвищеної схильності до інфекційних захворювань.
• На думку фахівців, м'ясо кальмарів має антисклеротичними властивостями та сприяє поліпшенню пам'яті та стимулюванню розумової діяльності. Ця властивість особливо корисна для людей, робота яких пов'язана з розумовою працею.
• У кальмарах містяться речовини, що сприяють виведення з організму солей важких металів.
• М'ясо кальмарів підвищує вироблення шлункового сокутим самим допомагаючи їжі добре засвоюватися. Воно підвищує апетит, а їжа перетравлюється набагато легше, що позбавляє людину неприємного відчуття тяжкості в животі.

Шкода від вживання в їжу

• У зв'язку із забрудненням Світового океану, підвищується ризик отруєння морепродуктами, у яких накопичується ртуть. І хоча вміст ртуті в м'ясі кальмарів все ж таки нижче, ніж у інших мешканців підводного світу, потенційна шкода існує.
• Індивідуальна нестерпність морепродуктів Загалом і м'яса кальмарів зокрема може зіграти з вами злий жарт і нагородити харчовою алергією.
• Надмірне споживання сушених кальмарів небажане, тому що вони сприяють затримці та відкладенню солей в організмі.
• Якщо у жінки є дитина на грудному вигодовуванні, вживати в їжу цих молюсків вкрай небажано: у немовляти може розвинутися алергія.
• Як правило, вирощені в штучних умовах кальмари перенасичені антибіотиками, барвниками тощо.

Кальмари – це не тільки делікатес, а й джерело безлічі корисних речовин. Багато людей відзначають їх високий вміст білка, що робить їх чудовим вибором для тих, хто стежить за своїм харчуванням. Крім того, кальмари багаті на омега-3 жирні кислоти, які сприяють поліпшенню роботи серця та судин. Однак, незважаючи на всі плюси, існують і деякі застереження. Наприклад, кальмари можуть містити високу кількість холестерину, що може бути проблемою для людей із серцево-судинними захворюваннями. Також варто пам'ятати про можливі алергічні реакції.Важливо вибирати якісні продукти та вживати їх у помірних кількостях, щоб уникнути негативних наслідків для здоров'я.

Як правильно готувати та вживати в їжу

У їжу вживається не весь молюск, а тільки тушка та щупальця. Якщо ви купили їх замороженими або щойно витягли з холодильника, слід їх розморозити за кімнатної температуриПісля чого залити окропом на одну хвилину. Шкірка згортатиметься і її можна буде видалити разом з нутрощами. Після цього їх поміщають у киплячу воду на нетривалий час (не більше 2 хвилин). Інакше вони стануть тягучими та зовсім непридатними для подальшої кулінарної обробки.

Після цього кальмари готові для подальшого готування різними способами на ваш вибір: смаження, гасіння, консервування та приготування салатів.

Висновок

Корисні властивості кальмарів, безумовно, дозволяють назвати їх чудовою дієтичною їжею.

При правильному приготуванні та за умови їхньої свіжості вони стануть цілком частим гостем на вашому обідньому столі. Різноманітні рецепти виготовлення кальмарів є практично на кожному кулінарному сайті в інтернеті.

Питання-відповідь

Кому не можна їсти кальмари?

Серед головних протипоказань до вживання кальмарів – алергії та індивідуальна непереносимість. Також не рекомендується вживати кальмарів при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту та проблемах з нирками.

Кому не слід їсти кальмарів?

Алергія на молюсків: Як і будь-який молюск, кальмари несуть ризик виникнення алергічних реакцій. Вважається, що в цьому є речовина під назвою тропоміозин, виявлене в кальмарах.Людям з тяжкою алергією на молюсків рекомендується уникати вживання кальмарів.

Як кальмар впливає на кишечник?

Продукт чудово справляється з чищенням кишківника, виводить токсини, які роками накопичуються на стінках кишківника. Продукт дозволяє абсорбувати токсини, що підвищує опірність організму.

Як кальмари впливають тиск?

У продукті багато таурину, який допомагає нормалізувати артеріальний тиск, захищає серцевий м'яз та судини людей від впливу холестерину. Калій забезпечує міцність серцево-судинної системи, нормалізує серцеву діяльність.

Поради

РАДА №1

Перед додаванням кальмарів у свій раціон переконайтеся, що у вас немає алергії на морепродукти. Якщо ви ніколи раніше не куштували кальмари, почніть з невеликої порції і спостерігайте за реакцією організму.

РАДА №2

Вибирайте свіжі чи заморожені кальмари, а чи не консервовані. Свіжі або заморожені морепродукти зберігають більше поживних речовин і не містять зайвих консервантів та добавок.

РАДА №3

Готуйте кальмари правильно, щоб уникнути їхньої жорсткості. Оптимальний час приготування становить лише кілька хвилин, щоб зберегти ніжність та смак продукту. Уникайте тривалої термічної обробки.

РАДА №4

Зважайте на те, що кальмари можуть містити високий рівень холестерину. Якщо у вас є проблеми із серцево-судинною системою, проконсультуйтеся з лікарем перед включенням кальмарів у свій раціон.