Франція. Виноградарство у цій країні – провідна галузь сільського господарства. Франція займає третє місце за площею насаджень – 789 тис. га (2018), третє – з виробництва винограду – 6943 тис. т (2014) та перше – з виробництва вина – 36,7 млн гол (2018). Більшість виноградників розміщено у сприятливих кліматичних зонах із сумою активних температур 3000-3800 °С та середньорічною кількістю опадів 600-1200 мм. Понад 60% виноградників розташовано на схилах крутістю 2-20 °. Під виноградники використовуються сухі, легко проникні, щебеневі, бурі лісові, супіщані та карбонатні ґрунти. Виноград вирощують у чотирьох зонах: східній (провінції Шампань, Ельзас, Бургундія та ін.); західної (долини річок Луари та Шаранти); південно-західній (провінція Бордо, долини річок Дардонії та Барони) та південній (долина річки Рони, провінції Прованс, Лангедок, Русільйон, Корсика). Ці зони відрізняються кліматом, сортиментом, особливостями технології вирощування, врожайністю винограду і якістю вин, що випускаються.
- • замкові — належать до Appellation d’Origine Controlde (АОС) — вина контрольованих найменувань за походженням, які виробляються в родових замках (Chateau), де секрети виноробства передаються з покоління до покоління. Як правило, вина цієї категорії роблять із кількох сортів винограду;
- • марочні — також належать до АОС, але це вина, які виробляються не в замках, а в сільськогосподарських кооперативах. Це марочні вина відмінної якості, їх також роблять із кількох сортів винограду;
- • місцеві (vinsdepais) – вина, що виробляються у певній місцевості з винограду одного сорту;
- • їдальні (vinsdetable) – вина, що виробляються із суміші сортів винограду з різних регіонів, іноді з імпортної сировини.
Всесвітньо відомі виноробні провінції: Бордо, Бургундія, Шампань, Коньяк та ін.
У більшості районів Франції виноградники посаджені за схемою 1-1,5 х 0,7-1,2 м. Форми кущів – гобеля головчаста з обрізкою на 3-6 двоочкових ріжків, особливо часто зустрічається Гюйо одно-і двоплеч на низькому штамбі. На півдні країни є величезні площі виноградників без опор. У департаментах Шаранти на 40% площі для виробництва коньяку виноград обробляють на високому штамбі з широкими міжряддями та застосовують комбайнове збирання врожаю.
Італія. Італія посідає третє місце за площею виноградників — 702 тис. га, четверте — з виробництва винограду — 6894 тис. т (2014), перше — з виробництва вина (42,5 млн. гл) та з виробництва столового винограду — 1304 тис. т. Виробництво сушеного винограду незначне. Середня врожайність – 8 т/га.
У виноробстві Італії високі вимоги до якості продукції, що виробляється. Тут випускають у великій кількості вина найменувань, що контролюються. У цьому плані найкращими районами є Симон, Бароло, Барбареско, П'ємонт, Валполіселла, Чіанті, Тоскані, Брунеллос Монталчино. Як правило, найкращі вина Італії часто виробляють невеликі приватні господарства, які реалізують їх своїм постійним клієнтам.
В Італії застосовують найрізноманітніші способи ведення та форми куща, що визначаються, перш за все, прагненням пристосувати культуру винограду до ґрунтових та кліматичних умов.
Для Італії характерна наявність двох типів насаджень: спеціалізованих та змішаних.Перший тип – це чисті сучасні посадки, площі під якими збільшуються, другий – посадки виноградних кущів у суміші з деревами плодових, цитрусових та інших рослин. Культура на деревах (альберату) широко поширена у північній та центральних зонах країни (Венеція, Ломбардія, Умбрія, Лаціо та ін.). Нині альберата зазнала змін і стала родоначальницею альтанкових систем (трентинська, еміліанська, перголи та інших.).
У центральних та північних районах на родючих ґрунтах переважають потужні високоштамбові форми та високопідняті шпалери (тендоне – пергола, променева система – гніздова посадка та формування плечей кордону Сильвоза променями у різні боки).
У більш теплих і щодо посушливих районах країни найбільшого поширення набули дрібні кущові форми з густою посадкою та коротким обрізанням. У Сицилії, Сардинії, Калабрії та Ампулії такі форми, як правило, бувають без опор, 3-4-рукавні з 1-2 сучками на рукаві, обрізаними на 2 вічка. Ці форми призначені для технічних сортів винограду.
Культура винограду – неуривна, щеплена і в ряді районів зрошувана. Сорти у більшості випадків — місцеві, з них технічні: Барбера, Тосканський, Мальвазія, Примітиві, Санджовезе та ін. Трамінер та ін.
Італія виготовляє велику кількість столового винограду ранніх термінів дозрівання. Столове виноградарство зосереджено на півдні, де використовують сорти раннього та надраннього термінів дозрівання та при вирощуванні винограду застосовують тимчасові плівкові укриття.
Основні райони обробітку столового винограду: Абруцці, Апулія та Сицилія.З сортів найбільш поширені Реджина (50 % валового врожаю), Італія, Кардинал, Альфонс Лавалле, Шасла біла та сорти нової селекції Вольта, Прем'єр, Перлона, Примус та ін. Експортують: 80 % сорту Реджина, 11 % Шасла, 9 % Королева виноградників .
Абруцці – Розташовується південніше центральної частини Італії з виходом на Адріатичне море. Майже вся територія покрита горами та пагорбами. Тут вирощують до 25% всього столового винограду країни. Серед технічних сортів поширені Монтепульчіано, Геледжіоло, Треббіано, Віссанелло, Пекоріно. З сухих вин найвідоміші «Сулмана», із солодких – «Малага».
Апулія – розташована на півдні Італії з виходом на Адріатичне та Іонічне моря. Більше половини території — рівнина, решта покрита пагорбами. Це найбільша зона столового виноградарства.
Сицилія – Рельєф острова переважно горбистий і гористий. За обсягом виробництва столового винограду посідає третє місце у країні.
Кампанія – Це регіон Неаполя з виходом на Тірренське море. Рельєф переважно горбистий. Спеціалізується на виноробстві. Найбільш поширені технічні сорти – Бянкоделла, Фаланчина.
Емілія-Романья — половина території області займає рівнина, на решті розкинулися гори та пагорби. Спеціалізується на виноробстві.
П'ємонт — майже вся територія вкрита пагорбами висотою від 100 до 800 м. За валовим виробництвом винограду та вина стоїть на одному з перших місць у країні. Тут виробляють найкращі вина (34 – контрольованих найменувань). Найбільш відомі: "Бароло", "Барбареско", "Москато", "Вермут ді Торіно". Основні технічні сорти винограду: Барбер, Дольчетто, Неббіоло.
Тоскана – славиться десертними винами.Основні технічні сорти винограду: Треббіано тосканський, Верментіно білий, Сан-Джиовето, Сура та ін.
Трентіно-Ал'то-Алідже – Рельєф гірський. Великі відмінності в розташуванні ділянок над рівнем моря, в ґрунтах та інших факторах, що зумовило різноманіття сортового складу та систем культури винограду. Виробляє столовий виноград та знамениті червоні та білі вина.
Іспанія Важливу роль розвитку іспанського виноробства зіграла Франція. У XIX ст., коли філоксера знищила виноградники Франції, багато виноградарів змушені були залишити Францію і переїхати до Іспанії, де змогли застосувати свої знання та досвід і, тим самим, призвели галузь до процвітання. Справжнє піднесення іспанського виноробства відбулося в 1970-ті рр. завдяки модернізації технології виробництва та покращенню якості продукції. Важливу роль при цьому відіграла прийнята в Іспанії система класифікації вин, подібна до французької.
Наразі Іспанія посідає перше місце за площею виноградних насаджень — 969 тис. га, п'яте — за валовим збором — 6231 тис. т, врожайність 4 т/га (2014), третє — з виробництва вина — 32,1 млн. гол. Столового винограду виробляє дуже мало -145 тис. т. Під виноградниками зайнято 4% земель, що обробляються. Виноградники поступаються лише злаковим культурам та оливкам. Виноградарство розвинене у всіх еколого-географічних районах країни. Виноград вирощують головним чином на окремих дрібних ділянках разом з оливковими та мигдальними деревами.
Опадів випадає 300-1000 мм на рік, тому в більшості районів культура винограду не зрошується. Зрошується лише 1,5 % площі.
Технічні сорти: Айрен, Гарначча, Бобаль, Мадрид, Мускат римський, Салема, Менсія, Прієто та ін.Технічні сорти вирощують у 50% провінцій, а високоякісний столовий виноград – лише у 6 провінціях середземноморської частини країни (Валенсія, Малага, Аліканте, Альмерія, Мурсія, Кастилія). Площі під столовими сортами становлять 4,5% загальної площі. Основні столові сорти: Мускат олександрійський, Россеті, Чельва, Кардинал, Планта Нова та ін.
Площі під кишмишними та родзинковими сортами зосереджені у двох провінціях — Малага та Аліканте і займають лише 0,76 % площі виноградників країни. Сушена продукція переважно представлена ізюмом. Тут же готують всесвітньо відому малагу з підв'ялених грон винограду. Основний родзинок – Мускат Малаги.
За різноманітністю кліматичних та ґрунтових умов винні регіони Іспанії можна поділити на північно-східні, північно-західні, центральні та південні.
На північному сході Іспанії знаходиться найвиноробніша область — Ріоха, саме з її назвою насамперед асоціюється іспанське вино. У північно-західний Іспанії славляться Галісія (де близько 90% площі виноградників займає білий сорт Аль-Баріньйо), а також Кастилія-і-Леон, де виробляють червоні вина, призначені для членів королівської родини. Найбільший виноробний район розташовується в центр країни. Завдяки різноманітності винограду, що вирощується тут, в цьому регіоні виробляється широкий спектр вин. Південь Іспанії – місце, де в переважній більшості виготовляють кріплені вина, найякісніша з яких херес, хоча не менш відома і малага.
Греція. Ця країна — колиска культури винограду та вина. Площа виноградників сягає 106 тис. га. Виробництво винограду – 1213,2 тис. т і вина – 2,6 млн гол.Греція посідає чільне місце у світі та перше в Європі з виробництва сушеного винограду, у тому числі знаменитої каринки (130—140 тис. т), і вирощує велику кількість столового винограду (60 %). Більшість виноградників знаходиться на схилах гір і в передгір'ях.
Культура — неуривна, щеплена, а на крутих схилах — кореневласна. Площа приватних виноградників у 65% господарств становить 0,1-1,4 га, 23,3% -1,65-2,9 га і в 11,7% – 3-5 га і більше. Кущі винограду ведуть без опор, форми низькоштамбові, середні та малі чашоподібні. Обрізка коротка – на 2-4 вічка. Відстань між рядами і кущами в ряду – 1,2-2 м. Навантаження кущів – до 20 пагонів і 15-20 грон, що забезпечує врожайність 10-12 т/га. Догляд за ґрунтом здійснюють за допомогою малогабаритних тракторів або вручну.
У великих господарствах застосовують сучасну технологію. Схема посадки – 2-2,5 х 2-1,5 м. Висота шпалери – 1,6-1,8 м. Форма кущів – двоплечий кордон з висотою штамба 60-80 см. Обрізка – коротка, на 2-6 очок . Застосовують краплинне
зрошення та добриво. Урожаї за високого рівня агротехніки досягають 30 т/га. Сортимент переважно місцевий. Для сушеного винограду використовують сорти Кішміш білий овальний і чорна Коринка.
Болгарія. Під виноградниками зайнято близько 64 тис. га, валовий збір – 660 тис. т, річне виробництво вина – 1,2 млн гол.
Болгарія – великий експортер столового винограду. В даний час виноградарство перекладається на прогресивну технологію обробітку: штамбова культура та збільшення ширини міжрядь (2,5-3,4 м). Кущі формують за системою Мозера та Омбрела. Останніми роками завдяки науковим розробкам Болгарія повністю перейшла на неуривну культуру.
До найпоширеніших технічних сортів відносяться: Каберне-Совіньйон, Мерло, Ркацителі, Мускат оттонель, Рислінг італійський, а також місцеві сорти Дімят, Міскет червень, Памід, Гимза, Мавруд та ін. столових сортів.
Особлива увага приділяється сортам раннього терміну дозрівання: Кардинал, Королева виноградників, Плевен та Мускат плевенський. З сортів середнього терміну дозрівання поширені Мускат гамбурзький, Мускат пловдівський, Італія, з безнасінних – Кішміш білий овальний, Кішміш білий великоягідний, безнасінний гібрид У1-4 та новий сорт Тракійський перл.
Угорщина. Одна із найстаріших виноградів виноробних країн Європи. Площа виноградників становить близько 69 тис. га, виробництво винограду — 716,7 тис. т, вина — 3,1 млн. гол., столового винограду — 65 тис. т. Майже половина площі виноградників розміщена у міжріччі Дунаю та Тиси.
Щеплені виноградники становлять близько 70%, решта кореневласних, розташовані на піщаних ґрунтах (район Кечке-мета та ін). Основні площі зосереджені у державних та кооперативних господарствах. У великих господарствах виноград обробляють при широких міжряддях (3-3,5 м) і високому штамбі.
У деяких районах виноградники на зиму вкривають. Технічні сорти займають понад 92% площі всіх виноградних насаджень. До них відносяться Рислінг італійський, Кадарка, Коведенка, Мейзеш, Леанка, Гарс Левелю, Мускат оттонель, Трамінер рожевий, Мюллер Тургау, Сільванер, Каберне, Мерло, Шардоне. Зі їдалень поширені: Італія, Шасла біла, Королева виноградників, Кардинал, Карабурну, Фаворит, Глорія, Хунгарія, Матяш Янош, Красуня Цегледа, Рекорд, Мочаї Марішка.
В Угорщині з винограду готують масові столові та міцні вина. На північному сході вздовж Тиси (Токайський район) із сортів Фурмінт та Гарс Левелю за оригінальною технологією виробляють солодкі та напівсолодкі вина, які здобули популярність під назвою токайських.
Токайський регіон — це невелике містечко, що охоплює береги річки Бодрог та схили Земпленського хребта. Тут знаходиться 28 виноробних громад. Головний секрет токайських вин у унікальному мікрокліматі місцевості. Достаток сонячного тепла, достатня кількість вологи та ґрунт, в якому змішалися лес, вулканічний пісок та глина, виявилися вкрай сприятливими для виноградарства. Нещодавно Токай включений до списку пам'яток світової спадщини ЮНЕСКО.
В Угорщині добре поставлено селекційну роботу та виведено чимало цінних сортів, що набули поширення та визнання у багатьох країнах світу (Перли Саба, Іршаї Олівер, Королева виноградників, Матяш Янош, Глорія, Хунгарія та підщепи Кобер 5ББ, Телеки 8Б, 8А та ін.).
Румунія Площа виноградних насаджень становить близько 191 тис. га, виробництво винограду – 1179 тис. т, виробництво вина – 4,3 млн гл, столового винограду – 175 тис. т. Культура винограду – щеплена, неуривна, хоча морози досягають -25 °С. На 10% площ є зрошення, 70% виноградників – зі штамбовою формою на вертикальній шпалері. Висота штамбу – середня. 80% сортів винограду – технічні, 20% – столові.
Найбільша зона виноградарства розміщена на пагорбах та схилах південного Прикарпаття (В Олштені). Сюди входять 2 виноградарські райони: Дрэгешань (марочні білі столові та напівсолодкі вина) та Дялул Маре (білі сухі та десертні вина). У цих районах отримують червоні вина і столовий виноград.
Інша зона виноградарства знаходиться в долинах та передгір'ях східного Прикарпаття на північ від Ясс. Тут, у районах Одабешть, Панчу та Трифешть, обробляють виноград для приготування білих їдалень, а в Нікорешт — червоних вин.
Столовий виноград вирощують в районі Бухареста, Констанци та ін. Піно сірий і чорний, Італійський рислінг, Совіньйон, Трамінер рожевий, Мускат білий, Фетяска біла і Шардоне. Основні столові сорти: Карабурну, Італія, Кардинал, Шасла.
Словаччина. Виноградники займають 25 тис. га, середньорічне виробництво винограду – 94,2 тис. т, а вина – 400 тис. гол. Культура винограду – щеплена. Основна частина старих насаджень має міжряддя шириною 2 і 2,5 м. Нові посадки проводять, як правило, з широкими міжряддями з розрахунку створення кущів з високим штамбом. Нині такі насадження становлять 70%. До нових форм, які відчувають у країні, відно-
сяться: одностороння завіса, каліфорнійська форма ГДЦ та вертикальний кордон («Вертико»).
Основні сорти: Рислінг італійський, Мюллер Тургау, Вертлінер зелений, Піно білий, Сайт Лаурент і Трамінер рожевий.
Балканський півострів (територія колишньої Югославії [1] ). У 1997 р. площа виноградників становила 82 тис. га. Виробництво винограду – 588 тис. т, вина – 4025 тис. гол, столового винограду – 90 тис. т. У господарствах приватного сектора застосовують густу посадку 1 х 0,75; 1,0; 1,5 м з кількістю кущів – від 6 до 12 тис. на 1 га при кордовій системі ведення або без опор. Обробка таких виноградників розрахована на ручну працю.У держгоспах і сільськогосподарських кооперативах виноградники, як правило, закладені великими масивами з широкими міжряддями (2,5—4 м) і відстанями між кущами — 0,75—2,0 м. Широко використовуються штамбові форми. Шпалера – 3-5-дротяна. На півдні для столових сортів використовують похилий або горизонтальний перголи типу тендоне, що дозволяють отримувати до 20-30 т/га. Щеплених виноградників – 75%, кореневласних, розміщених на пісках, – 8%, інші насадження – гібриди (прямі виробники).
У групі технічних сортів 60 % посідає сорти з забарвленим соком і 40 % — сорти з білими ягодами.
Провідні білі сорти: Піно білий, Піно сірий, Рислінги італійський та рейнський, Мюллер Тургау, Семільйон, Совіньйон, Трамінер рожевий; пофарбовані сорти: Піно нуар, Франківка, Каберне-Совіньйон, Мерло, Прокупець.
Місцеві сорти: Пловдіна, Жилівка, смередевка, Рефешка, Ставушина та ін.
Зі їдалень найбільш поширені: Карабурну, Королева виноградників, Кардинал, Італія, Мускат гамбурзький, Шасла біла, Галан та сорти нової селекції: Белградський ранній, Опузенський ранній, Радміловський мускат, Белградський безнасінний, Антигона.
У колишній Югославії виробляли 60—70 млн щеплених живців із виходом саджанців 40 %, що дозволяло не лише забезпечувати свої потреби, а й експортувати посадкові матеріали до зарубіжних країн. Маточники філоксеростійких підщеп розміщені в теплих районах Середземноморського узбережжя.
У період розпаду Югославії через політичну нестабільність економіка країни сильно постраждала, у тому числі і виноградовиноробна галузь, що дається взнаки донині. Проте багатовікові традиції та сприятливі ґрунтово-кліматичні умови сприяють розвитку даної галузі.
Португалія. Португалія – батьківщина знаменитої Мадери. Під виноградниками зайнято близько 192 тис. гаї, виробляється близько 800 тис. т винограду, з них столового — 15,2 тис. т, вина.
6,6 млн гол. Клімат для культури винограду дуже сприятливий, морський із досить великою кількістю опадів.
Виноградарство розташоване у північно-західній та центрально-західній частинах країни в зонах Венью Верді, Дору, Дан, Каркавелош, Коларіш. Сорти технічні червоні: Віньян, Боррасал, Тінта амарела, Турига, Мальвазія прети, Азал тинту та ін; сорти технічні білі: Азал бранку, Лорейру, Мальвазія Фіна, Барселу, Серсіаль, Вердильо та ін.
Культуру ведуть на шпалерах заввишки 1,5 м, альтанках, опорах з живих дерев заввишки до 6-8 м. У гірських районах переважає низькоштамбова форма. Виноградники щеплені на філоксеростійких підщепах.
Вина Португалії мають назви за походженням і виробляються в строго обмежених зонах. Відомі такі вина, як: «Порто», «Мадера», «Верді Дан», «Коларіш», «Буселаш», «Каркавелош» та ін. , «Мадера» та ін.
Німеччина. Виготовленням вина на німецькій землі почали займатися приблизно 2 тис. років тому. Римляни, добившись до цього часу певних успіхів у галузі виноробства, активно розповсюджували виноградну лозу на завойованих землях, у тому числі на території сучасної Німеччини. Незабаром було відмічено, що вина європейської півночі суттєво відрізняються від своїх південних аналогів. В результаті за незвичайний смак вони стали мати великий попит.
Після падіння Римської імперії розвиток виноградарства та виноробства у Німеччині перебував під контролем церкви.Монастирі обирали ділянки під виноградники, експериментували з різними сортами винограду. Традиції монастирського виноробства досі простежуються у назвах деяких німецьких вин: «Сльоза Кардинала», «Єпископ Майнський», «Монастирський льох». Панування церкви тривало до початку ХІХ ст. У 1800-х рр.. внаслідок навали військ Наполеона земельні ділянки були роздроблені, що призвело до створення безлічі дрібних кооперативів. Однак і нові власники продовжували приділяти належну увагу якості вин, завдяки чому німецькі вина отримали широке міжнародне визнання.
Нині у Німеччині під виноградниками зайнято понад 100 тис. га. Виноград вирощують у 11 виноградарських районах, розташованих у басейні Рейну та його приток. Кожен із них має свої особливості виноробства та традиції. У 2017 р. вироблено 7,7 млн голів вина.
У Німеччині культивують 135 сортів винограду, приблизно 100 із них — білі. Основні сорти — технічні, їх білі займають 86 % площ: Рислінг, Мюллер Тургау, Сільванер, Кернер, Бахус, Шойребе, а червоні займають 14 % площ: Блауер, Шпотбургун-дер, Португізер, Троллінгер та інших.
Близько 12% виноградників розташовані на терасах гірських схилів крутістю – до 20 °, де використовують індивідуальні опори кущів. Ширина міжрядь — до 1,8 м, висота штамба — до 50 см. У нових посадках вертикальна шпалера і ширина міжрядь — до 3 м, а висота штамба — 60—80 см. .
Виноградники щеплені на підщепі Берландієрі х Ріпарія Кобер 5ББ, С04, Кобер 125 АА та ін.У Німеччині виробляють букетисті шляхетні вина та вина з вибірково знятого врожаю, а також ігристі вина, столові масові та марочні високої якості.
- [1] Після розпаду Югославії в 1990-2000-х pp. утворилися держави: Республіка Сербія, Республіка Словаччина, Республіка Македонія, Республіка Чорногорія, Республіка Хорватія та Федерація Боснія та Герцеговина.
OIV надає достовірні, своєчасні та порівняні дані та статистику щодо виноградарсько-виноробного сектору для інформування директивних органів, аналітиків та членів громадянського суспільства в усьому світі.
База даних
OIV відповідає за збирання та розповсюдження різних статистичних даних по всіх основних продуктах переробки винограду, включаючи вино, столовий виноград та родзинки. Організація надає безкоштовний та необмежений доступ до своєї бази даних та засобів візуалізації даних. Надаючи ці послуги, OIV працює над забезпеченням збору високоякісних та порівнянних на міжнародному рівні даних та їх доступності для всіх країн і тим самим сприяє створенню всеосяжної інформаційної бази про виноградарсько-виноробну галузь.