Краб – огляд вишуканого делікатесу

2 Лютого, 2025 admin 0 Comments 1 category

Крабове м'ясо – один із найвишуканіших делікатесів, смак якого зрозумілий і приємний як гурманам, так і шанувальникам домашньої кухні. Дізнаємося про особливості вживання м'яса крабів, як його готують і з чим їдять.

Смакові особливості

М'ясо крабів недаремно вважається вишуканим делікатесом. Ці членистоногі є джерелом цінного поживного продукту, що відрізняється приємним смаком.

Особливості смаку крабового м'яса

Гурмани запевняють, що крабове м'ясо за своїми смаковими якостями анітрохи не поступається лобстерам та омарам.

М'ясо краба відрізняється:

соковитістю;
солодкуватим смаком;
ніжною консистенцією;
тонким та вишуканим смаком, який зберігається навіть при консервуванні.

Специфічну насолоду крабове м'ясо має завдяки глікогену – особливому вуглеводу, що міститься в цьому продукті у великій кількості.

Яка частина крабів смачніша?

Розглядаючи краба, багато, недосвідчені в делікатесах люди, задаються питанням – де в цього членистоногого, захованого в панцир, ховається м'ясо?

У краба 4 пар клешнів, причому "руками" йому служить перша пара – передня, якою він вистачає видобуток. За допомогою задніх клешні краб переміщається. У карбідів – їх часто плутають із крабами, 5 пар клешнів.

З огляду на те, як мало м'яса можна отримати від одного краба, легко здогадатися, що цього продукту немає в «крабових паличках», які продаються за доступною вартістю в кожному продуктовому магазині.

М'ясо у крабів міститься в:

Гурмани вважають, що найсмачніше м'ясо у краба знаходиться в місцях з'єднання кінцівок з тілом.

Користь та шкода для здоров'я

Краби не тільки смачні, а й корисні – це цінний дієтичний продукт, у якому міститься безліч поживних елементів.

Харчова (поживна) цінність 100 г крабового м'яса:

У м'ясі крабів багато вітамінів – А, РР, С та групи В, у ньому є йод, глікоген, амінокислоти та мінеральні речовини. Завдяки високій поживній цінності, м'ясо крабів позитивно впливає на організм і стан здоров'я.

Дієтологи радять вживати крабове м'ясо при:

Серцево-судинні захворювання. У складі крабів містяться жирні кислоти омега-3 та омега-6, які нормалізують рівень холестерину в крові.
Ожиріння. М'ясо крабів містить багато білка та мало жиру, тому входить до складу багатьох дієт.
Порушення роботи ШКТ. Продукт засвоюється легше і швидше, ніж свинина та яловичина.
Хвороби щитовидної залози. У крабовому м'ясі багато йоду, тому його рекомендують при проблемах із щитовидкою.
При зниженні чоловічого лібідо. Продукт стимулює продукування тестостерону.

При споживанні крабового м'яса слід пам'ятати про такі моменти:

Краби живуть на дні, харчуючись падалью та всім іншим, що трапляється. Тому їхнє м'ясо може бути заражене бактеріями. Більше того, воно навіть може бути радіоактивним. Тому купувати продукт треба лише у надійних виробників.
М'ясо крабів – продукт, що швидко псується. Зберігати його навіть у морозиві вигляді можна не більше двох діб.
Щоб убезпечити себе від зараження, м'ясо крабів піддають кулінарній обробці.

Крабовий промисел

Існує багато промислових видів крабів, найпопулярніші:

камчатський;
синій;
китайський мохнорукий;
мальтійський прісноводний.

Промисловий вилов крабів провадиться в Японському, Охотському та Беринговому морях.Найкращий промисловий вид – камчатський краб. Живе на глибині 400-500 м-коду.

Кам'яний краб, що мешкає у Чорному та Середземному морях, занесений до Червоної книги.

Де здебільшого живуть краби в природі?

У природі налічується близько 400 видів крабів. Живуть вони в океанах, морях та інших водоймах. Практично всі краби мешкають у воді і дихають зябрами, подібно до риб. Одні краби можуть плавати у морі, інші повзають дном, треті живуть у камінні узбережжя.

Краби, залежно від виду, можуть жити:

Де існують крабові ферми у Росії?

Розведення крабів – вигідний бізнес, орієнтований експорт. 95% крабового м'яса, виробленого у Росії, експортується. Сприятливі умови для розведення крабів існують на Далекому Сході та в Криму.

Штучним способом крабів вирощують Далекому Сході. Наприклад, на заводі з виробництва далекосхідного трепангу "Біонт-К" розводять камчатського та синього краба.

Молодняк краба вирощують у морі, у спеціальних садках. У заводських умовах крабам підбирають корми, створюють оптимальні умови утримання, що прискорюють зростання членистоногих.

Як відрізнити справжній краб від підробки?

Найнадійніший спосіб купити цей продукт – придбати живого краба. Він не повинен бути млявим, інакше можна запідозрити тривале зберігання чи хворобу.

Крабове м'ясо буває:

Консервований. Зроблено із натурального м'яса. У консервах присутні вода та сіль. Барвники та консерванти зазвичай у такий продукт не кладуть, оскільки вони негативно впливають на смак та якість крабового м'яса.
Підробне. Його зазвичай роблять із фаршу оселедця, скумбрії, мінтаю та іншої морської риби. Звичайній людині, не гурманові і не експерту, важко відрізнити підробку від натурального продукту за смаковими якостями.

Правила вибору крабового м'яса:

Крабове м'ясо підробляють, як свіже, і консервоване. Потрібно обов'язково читати склад на упаковці. Якщо у складі є філе білої риби, продукт є імітацією.
Натуральне м'ясо крабів зазвичай продають цілісним. Подрібнений продукт має викликати сумніви.

Культура вживання крабового м'яса у Росії

Колись м'ясо крабів було дуже популярне в СРСР, коштувало воно недорого і продавалося практично в кожному магазині. Уряд поповнював нестачу м'яса морепродуктами.

Сьогодні краби йдуть на експорт, а росіяни переважно їдять підроблений продукт. Споживання крабів багато в чому залежить від регіонів, жителі Далекого Сходу мають більше шансів скуштувати натуральне крабове м'ясо, ніж їхні співвітчизники в якійсь глибинці Нечорнозем'я.

Огляд страв із крабового м'яса

Любителі смачної та здорової їжі, гурмани, а також люди, які розуміються на крабовому м'ясі, готують з нього найрізноманітніші страви:

Салати. Вони стали майже традицією на святковому столі. Щоправда, більшість росіян замість крабів використовують крабові палички. Свіжого краба перед тим як покласти в салат обов'язково відварюють, а консервований готовий до вживання – нічого з ним робити не потрібно.
Існує кілька десятків рецептів салатів із м'ясом крабів. Найчастіше в них використовують рис, цибулю та яйця. Але можуть бути й інші інгредієнти – сир, огірки, м'ясо, авокадо, зелена цибуля, салат, лимон та багато іншого.
Супи. Вони менш популярні, ніж салати, а подають їх зазвичай у ресторанах. На основі крабового м'яса варять рідкі супи та супи-пюре. Ці страви цінують за смак, легкість та ситність. Крабове м'ясо в супах добре поєднується із зеленню, часником, цибулею, томатами, спеціями.Вариться м'ясо крабів швидко – досить 15 хвилин.
Пасти. Це ресторанна страва, але її легко можна приготувати самостійно. Для цього знадобиться пачка пасти та традиційні для цієї страви інгредієнти – чері, часник, базилік. Відварене крабове м'ясо гармонійно поєднується з пастою відвареної аль-денте, пряними соусами та оливковою олією.
Роли. У Росії її останнім часом спостерігається небувалий попит на страви японської кухні. Крабове м'ясо – один із ключових інгредієнтів багатьох видів ролів та суші. Шматочки м'яса краба чудово поєднуються з рисом, норі, ікрою та іншими інгредієнтами, що використовуються у ролах. Для приготування можна використовувати свіже та консервоване м'ясо.
М'ясо у клярі. Ця оригінальна закуска часто подається в ресторанах, але приготувати її дуже нескладно і в домашніх умовах. Таку страву із задоволенням їдять не лише дорослі, а й діти. Готують цю страву таким же способом, як і будь-яке інше м'ясо – обвалюють шматочки в клярі, приготованому з яєць, молока, сиру та борошна.
Котлети Крабове м'ясо – чудова основа для котлет. Така страва підійде як для сімейного, так і для святкового столу. Готують фарш із свіжого чи замороженого м'яса. У разі продукт не розморожують, а натирають на тертці. В іншому готування крабових котлет нічим не відрізняється від звичайних – фарш змішують із яйцем, часником, сиром.
Тарталетки. Крабове м'ясо використовують як начинку для тарталеток. Його можна поєднувати з різними інгредієнтами – маринованими огірками, вершковим сиром, зеленню. Тарталетки, наповнені м'яким сиром та кубиками крабового м'яса – вишукана закуска для будь-якого столу.

Яких крабів подають у ресторанах Росії?

Існує безліч різновидів крабів, але в ресторанах подають лише 5-7 видів – найсмачніших і найпопулярніших:

Камчатський. Краб номер один – це найпопулярніший вид, його ще називають королівським. Зовнішній вигляд і смак залежить від довкілля і сезону. М'ясо із щільних та товстих волокон, із солодкуватим смаком. Важить 3-7 кг. Один краб коштує близько 10 тис. рублів. Ікра велика, світло-фіолетова може траплятися випадково. Видобувають краба в Японському, Охотському та Беринговому морях.
Колючий. Панцирь покритий шипами. Поступаючись у розмірах камчатському крабу, має приблизно стільки ж м'яса – воно таке ж соковите і солодкувате, але волокна тонші. Вага – 0,8-1,8 кг. Ціна – 6 тис. рублів за 1 штуку. Видобувають його в тих же морях, що й камчатського.
Волосатий. Видобувають його на Сахаліні. Волокна м'яса дуже тонкі. Вага – 0,9-2 кг. Ціна – 400 рублів за 100 г. Особливо цінується печінка волосатика.
Синій. Виловлюють його на узбережжі Америки, Балтиці, Середземному морі. У нього м'які волокна та ніжне м'ясо. Вага – 0,4-0,5 кг. Ціна – 300 рублів за 100 р.
Сніжний. Видобувають у Мурманську. Подають у ресторанах зазвичай фаланги, вони у нього довгі – до 30 см. М'ясо солодкувате. Вага – 0,2-0,4 кг. Ціна – 300 рублів за 100 р.
Жабичий. М'яса цього краба мало, воно є тільки в задній частині. На смак м'ясо схоже на сибас і дорадо. Місце видобутку – Індійський океан. Вага – 0,2-0,4 кг. Ціна – 200 рублів за 100 р.

Мурманський краб – це камчатський вид, завезений у Баренцеве море у 20 столітті. Останнім часом цей краб неймовірно розплодився, він поїдає все поспіль і пригнічує місцеву фауну.

Ресторани, в яких подають крабів (м. Москва):

"Ресторан на Болотному". Страви з дикої риби, морепродукти та краби.Метро Кропоткінська.
"Владівосток". Ресторан далекосхідної кухні. Метро Ризька.
"Риба мрії". Рибний ресторан. Метро Новокузнецька.
"Gipsy". Ресторан та диско-бар. Метро Кропоткінська.

Склад та калорійність

нікотинова кислота та ніацин;
рибофлавін;
фолієва кислота;
вітамін B12;
тіамін;
піридоксин.

Крім того, у крабовому м'ясі багато вітаміну А, корисного для зору. Також у продукті містяться різні мінерали:

макроелементи – калій, магній, фосфор та кальцій;
мікроелементи – Селен, цинк та ін.

Особливо корисний таурин, що міститься в крабовому м'ясі – сульфокислота, продукт метаболізування амінокислоти цистеїну. Він є речовиною, подібною до амінокислот, хоча не містить карбоксильної групи; в організмі він насамперед відіграє роль нейромедіатора, покращуючи мозкову діяльність.

Лікарі відзначають, що крабове м'ясо є джерелом високоякісного білка, вітамінів та мінералів, таких як вітамін B12, цинк та селен. Ці компоненти сприяють зміцненню імунної системи та підтримці здоров'я серцево-судинної системи.Однак, незважаючи на свої корисні властивості, крабове м'ясо може містити високу кількість натрію та холестерину, що робить його менш придатним для людей із гіпертонією чи серцево-судинними захворюваннями. Крім того, важливо враховувати можливість алергічних реакцій на морепродукти. Лікарі рекомендують вживати крабове м'ясо в помірних кількостях, поєднуючи його з різноманітним раціоном, щоб максимально використати його користь та мінімізувати потенційну шкоду.

Корисні властивості

Головна користь крабового м'яса – його дієтична цінність та високий вміст білка. Через ці властивості продукт стає незамінною частиною раціону спортсменів і людей, які займаються фітнесом для підтримки стрункості та краси.. Крабами можна харчуватися при спробах скинути вагу, так як воно повноцінно заповнює енергію, не відкладаючись у формі жиру. Найбільшу користь організму приносить таурін, який не тільки покращує роботу головного мозку, а й поширюється по всіх тканинах організму, нормалізуючи обмін речовин та зміцнюючи стінки судин. Через це покращується кровообіг, м'язи приходять у тонус. Завдяки цим властивостям таурин часто використовується у формі біологічно активних добавок, а також входить до складу енергетичних напоїв поряд з кофеїном, найчастіше діючи навіть ефективніше за останній.

Як і інші морепродукти тваринного походження, крабове м'ясо багате на ненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6. Ці речовини покращують склад крові, очищуючи її від шкідливого холестерину, і запобігають розвитку різних патологій серцево-судинної системи.

Високий вміст багатьох вітамінів, що входять до групи B, зумовлює позитивний вплив крабового м'яса на травну та нервову системи.. Користь для шлунково-кишкового тракту полягає також у тому, що білки, що входять до складу краба, мають особливу будову, завдяки якій кишечнику вдвічі простіше засвоювати їх, ніж м'ясо наземних тварин. За простотою засвоюваності крабове м'ясо не зрівняється навіть з телятиною та птахом.

Мінерали – йод, фосфор, мідь – надають комплексний вплив на організм:

покращують роботу щитовидної залози – всього 20-50 г крабового м'яса заповнюють добову потребу в йоді і дозволяють ендокринній системі нормально синтезувати необхідні гормони;
зміцнюють нервову систему – покращують настрій, позбавляють порушень сну, піднімають працездатність – у цьому їм допомагають також нікотинова кислота та ніацин;
зміцнюють опорно-рухову систему.

Важливим є також такий мікроелемент, як селен, великі дози якого зустрічаються тільки в морепродуктах. Він зміцнює серцево-судинну систему, запобігаючи розвитку різних аритмій, а також впливає на залози чоловічої статевої системи, допомагаючи боротися з імпотенцією.

Шкода та протипоказання

Шкода крабового м'яса у тому, що у ньому можуть бути важкі метали та інші небезпечні токсини у високих концентраціях; зустрічаються у продукті та солі радіоактивних елементів. До тяжкого отруєння чи променевої хвороби вони, звичайно, не приведуть, але все ж таки варто вживати крабів в їжу в помірних кількостях.

Зловживання крабами може призвести до дефіциту різних корисних речовин – крабовим м'ясом легко насититися, та інші корисні продукти вже не захочеться їсти. Тому важливо контролювати свій раціон, і поряд з морепродуктами обов'язково включати до нього свіжі овочі та фрукти та інші страви.

Загалом крабове м'ясо безпечне для організму, якщо вживати його з розумом. Єдине протипоказання – індивідуальна непереносимість продукту.

Важливо!При вагітності та в період грудного вигодовування (лактації) м'ясо краба можна вживати, але в дуже обмежених кількостях, оскільки воно відноситься до групи продуктів алергенів.

Крабове м'ясо – це делікатес, який викликає безліч думок. З одного боку, його цінують за високий вміст білка, вітамінів та мінералів, таких як цинк та селен, що робить його корисним для підтримки імунної системи та здоров'я шкіри. Багато дієтологи рекомендують крабове м'ясо як низькокалорійний продукт, який підходить для тих, хто стежить за фігурою. Однак, з іншого боку, існує й низка застережень. Крабове м'ясо може містити високий рівень холестерину, що не рекомендується людям із серцево-судинними захворюваннями. Крім того, важливо враховувати можливі алергічні реакції, оскільки морепродукти часто спричиняють алергії. Нарешті, якість продукту також відіграє ключову роль: неякісне або неправильне м'ясо може призвести до харчових отруєнь. Тому, вибираючи крабове м'ясо, варто звертати увагу на його походження та свіжість.

Поради та рекомендації

При кімнатній температурі продукт псується за кілька годин.
Приготовлене м'ясо слід загортати у харчову фольгу.
Визначити псування продукту можна зникнення блиску панцира.
Для заморожування м'яса слід використовувати пластикові контейнери.
На термін придатності впливає те, як оброблений краб.Очищене від субпродуктів м'ясо може зберігатись на 1–2 дні довше, ніж ціла туша.

Живі краби зберігаються в холодильній камері якомога ближче до дна холодильника, щоб вони довше прожили. Оптимальний варіант – відсіки для свіжих рослинних продуктів, які слід налити підсолену воду. Багато води не потрібно – достатньо 2 см, тому що вона повинна тільки змочувати, але не утоплювати тварин. Також живим крабам потрібен постійний приплив кисню.

Питання-відповідь

Кому не можна їсти крабове м'ясо?

Крабове м'ясо не має протипоказань, проте його не можна вживати тим, хто страждає алергією на морепродукти. Іноді страва може викликати харчову алергію навіть у здорової людини. Це пояснюється підвищеною концентрацією токсичних відходів у місцях лову крабів.

Чим корисне крабове м'ясо?

У чому користь м'яса? Краби не тільки винятково смачні, але ще й корисні. Біле та м'ясо, що тане в роті, містить жирні омега-3 і омега-6 кислоти, вітамін А і практично всю групу В, а також залізо, фосфор, йод, калій, кальцій і довгий перелік інших мікроелементів.

Як краще їсти крабове м'ясо?

Крабове м'ясо – чудова закуска. Його також додають у салати, супи та другі страви, особливо овочеві. Воно добре поєднується з рисом, яйцями, різними соусами, а також з лавровим листком, лимонним соком, часником, перцем та гвоздикою. Відварене м'ясо краба можна консервувати та заморожувати.

Чи корисно їсти крабове м'ясо?

Краб багатий на білок, який важливий для нарощування та підтримки м'язової маси.Краб також містить велику кількість жирних кислот омега-3, вітаміну B12 та селену. Ці поживні речовини відіграють важливу роль у покращенні загального стану здоров'я, допомагаючи запобігати різноманітним хронічним захворюванням.

Поради

РАДА №1

Перед покупкою крабового м'яса обов'язково перевіряйте його свіжість. Зверніть увагу на колір та запах: м'ясо має бути білим або злегка рожевим, а запах – свіжим, без сторонніх нот. Уникайте покупки продукту з явними ознаками псування.

РАДА №2

Вживайте крабове м'ясо у помірних кількостях. Незважаючи на його користь, надмірне споживання може призвести до надлишку натрію та холестерину в організмі. Рекомендується включати крабове м'ясо до раціону не частіше 1-2 разів на тиждень.

РАДА №3

Зверніть увагу на спосіб приготування м'яса. Найкраще готувати його на пару або запікати, уникаючи смаження з великою кількістю олії. Це допоможе зберегти корисні властивості продукту та знизити кількість калорій.

РАДА №4

Якщо ви маєте алергію на морепродукти, будьте обережні з крабовим м'ясом. Навіть якщо ви раніше не відчували реакцій, краще проконсультуватися з лікарем перед його вживанням, оскільки алергія може розвинутись будь-якої миті.

Category: Взаємодія в роботі

Istoriya.v.ua