Istoriya.v.ua

Болгарський перець – соковитий овоч, що має незвичайний смак, що містить у своєму складі набір корисних мікроелементів та вітамінів. Його використовують для приготування овочевих салатів, додають у супи та готують інші страви. Продукт має невисокі вимоги до зберігання та при створенні певних умов здатний пролежати за кімнатної температури протягом року, не втрачаючи своїх корисних якостей. Овочі можна тримати в холодильнику та заморожувати, але як його правильно до цього підготувати? Які умови потрібно дотримуватись для тривалого зберігання? Відповіді на ці питання – далі у статті.

Як вибрати овоч для зберігання

Щоби продукт добре зберігався, його потрібно зірвати до повного визрівання. Розрізняють його технічну та біологічну зрілість. Плоди, що повністю визріли, погано зберігаються і здатні витримати в холодильнику не більше 1 тижня, в той час як технічно зрілі плоди, можуть лежати більше 6 місяців. Овоч після збору продовжує дозрівати за кімнатної температури, але цей процес протікає вкрай повільно.

Основним критерієм. Що дозволяє оцінити зрілість болгарського перцю є його забарвлення. Насичено зелені, яскраво червоні, жовті та помаранчеві плоди – досить гарні. Але купувати їх потрібно в обмежених обсягах, тому що вони не здатні довго лежати. Їх потрібно швидко вжити, не чекаючи псування.

Якщо овочі вирощуються на присадибній ділянці, їх варто зривати після досягнення розмірів, які відповідають сорту. Перці обережно зрізають секатором, намагаючись не пошкодити плодоніжку. Для зберігання придатні овочі, що відповідають таким вимогам:

• м'ясисті;
• мають середній розмір;
• поверхня – глянсова;
• відсутність гнилі та інших ушкоджень.

При покупці товару в магазині необхідно уважно його оглянути. Для тривалого зберігання в холодильнику або за кімнатної температури придатні тільки перці з неушкодженою плодоніжкою.

Основні тонкощі зберігання

Слід звернути увагу на такі нюанси, які забезпечують успішне зберігання овочів:

1. Для зберігання придатні середньостиглі плоди без будь-яких вад, ознак захворювань та механічних ушкоджень.
2. У процесі зберігання матеріал потрібно регулярно та уважно оглядати, своєчасно видаляючи пошкоджені елементи.
3. Перці, що не досягли біологічної зрілості, потрібно зберігати в особливих умовах, не поміщаючи в холодильник, тому що під дією низьких температур і високої вологості вони будуть швидко псуватися.
4. Зрілі болгарські перці можна зберігати у холодильнику чи заморожувати, створювати із нею напівфабрикати.
5. При зберіганні в холодильнику з іншими овочами необхідно максимально ізолювати. Для цього перці обертають спеціальним папером. Не потрібно намагатися зробити упаковку щільною, невеликий приплив повітря необхідний для овочів.
6. Якщо на поверхні овочів з'явилися зморшки – він почав в'янути, його потрібно використовувати якнайшвидше. Продукт можна пустити на заготовки, використовувати у консервації.

Якщо врожай розносортний перцю, а його плоди мають різний ступінь зрілості їх варто зберігати окремо один від одного. У холодильній камері овочі розміщують у спеціальних відсіках чи ящиках, бажано ізолювати їхню відмінність від іншої продукції.

Не обов'язково поміщати болгарський перець у холодильник, він відмінно зберігає свої якості у прохолодній коморі, на балконі, у погребі чи підвалі.Продовжити термін його придатності можна, обернувши кожен елемент окремий відріз паперу. Так плоди не стикатимуться один з одним і при ураженні окремих елементів не постраждає весь запас. Також можна використовувати для зберігання тирсу або пісок, вони також виступають як ізолюючий матеріал.

Увага! Болгарський перець слід тримати віддалено від сонця. Під дією прямих сонячних променів прискорюється псування продукту, плоди руйнуються гниття. На поверхні виникають темні плями, вони стають менш пружними.

Нарізаний овоч обов'язково поміщають у холодильник. Після видалення плодоніжки та насіннєвої коробочки він зберігає свої властивості протягом доби. За кімнатної температури всі корисні властивості будуть втрачені. Для зберігання в холодильнику можна використовувати поліетиленові пакети, але в них потрібно зробити кілька отворів, щоб забезпечити приплив повітря до продукту.

Рекомендовані терміни зберігання

Термін зберігання напівзрілого болгарського перцю після збору може досягати 6 місяців при зберіганні у свіжому вигляді. Основна умова, що продовжує термін придатності – вологість повітря не більше 80% та температура – ​​+2 градуси. Мешканці приватних будинків можуть забезпечити такі умови продукту при його поміщенні у підвал або льох, а власникам квартир доведеться звільняти місце в холодильнику, найкраще підійде ящик для зберігання овочів.

Увага! Описаний термін зберігання застосовується для незрілих перців. Перезрілий не пролежить у холодильній камері більше 2 тижнів.

При забезпеченні заморозки можна зберегти перець протягом року, причому овоч не втратить свій смак і позитивні властивості.Єдине, на що впливає холод – зміна консистенції, продукт стає більш рідким і м'яким після розморожування.

В окремих випадках допустиме зберігання овочів за кімнатної температури, але потрібно забезпечити продукту особливі умови утримання. Ящики потрібно розташовувати далеко від джерел світла та тепла. Під впливом прямих сонячних променів страждає шкірка перцю, на ній виникають вади.

Зберігання у холодильнику

Стиглий болгарський перець, куплений у магазині, можна зберігати в холодильнику не більше 10 днів, а плоди повинні відповідати наступним критеріям якості:

• зрілість;
• гладка шкірка;
• щільна структура м'якоті;
• відсутність неприємного запаху.

Перці, що відповідають подібним вимогам, поміщають у поліетиленовий пакет, проробляють у ньому кілька отворів і поміщають у холодильник.

Зрілі плоди з ознаками псування варто одразу переробити. Їх потрібно промити під проточною водою, видалити плодоніжку та серцевину, зачистити сліди гниття продукту. Хороші відрізки нарізати кубиками або довгастими смугами, скласти в герметичний контейнер і помістити в холодильник. Заготівлю можна використовувати для додавання до супів і салатів, головне використовувати весь обсяг за тиждень. В іншому випадку продукт почне псуватися.

Чи варто мити болгарський перець перед зберіганням? Дати однозначну відповідь на подібне питання – важко. Якщо поверхні продукту є помітні забруднення. Їх варто видалити, ретельно промивши овоч. Перед тим, як помістити перець у холодильник, його варто просушити, тому що волога – сприятливе середовище для розвитку гнилі.

• при зберіганні перцю у значних обсягах запаси варто перевіряти через день, щоб своєчасно видаляти зіпсовані елементи;
• перець вважають зіпсованим, якщо з поверхні з'являються плями, яке шкірка стає м'якою;
• Перед тим як відправити перець на зберігання, його варто обробити олією, це дозволить продовжити термін придатності.

Якщо об'єм перцю занадто великий, він перезрілий або починає псуватися, зберігати його в холодильнику – не слід. З нього потрібно зробити заготовки, придатні для зберігання морозильної камери.

У морозильній камері

Заморожування дозволяє суттєво збільшити термін придатності різних продуктів, у тому числі й болгарського перцю. Так, у замороженому вигляді він зберігає свої якості протягом року, відповідно, підготовлені запаси можна використовувати до отримання наступного врожаю. Перці заморожують у цілому вигляді та у формі нарізки.

Увага! Для зберігання у морозильній камері краще використовувати м'ясисті, соковиті та щільні перці. Вони мають тугу шкірку і не втрачають своєї форми після розморожування.

Заморожування в цілому вигляді забезпечують за такою схемою:

• перці промивають під проточною водою, зрізають плодоніжку, обережно витягують насіння та перегородку;
• внутрішню частину овочів не слід зачищати ножем, є ризик пошкодження стінок;
• перці насухо (всередині та зовні) протирають тканиною;
• складають один в інший порційно, обертають пакетом і ставлять у морозилку.

Перед вживанням перець потрібно розморозити, щоб він не став рідким, потрібно перемістити заготовку з морозилки в холодильник і чекати повного розморожування.

У нарізаному вигляді перець зручно заморозити порційно, кубиках для льоду, для цього:

• пластини болгарського перцю нарізають невеликими кубиками;
• заготовку викладають на паперовий рушник для видалення зайвої вологи;
• засипають у форму для льоду до її заповнення;
• додають по 1 ст.л чистої води;
• форму відправляють у морозилку на 5-9 годин.

Потім кубики витягають із форм і перекладають у контейнер. При необхідності об'єм заготовки вилучають з морозилки, відправляють у блюдо в замороженому вигляді. Оскільки розморожування перед використанням – не потрібне, продукт не втрачає своєї вихідної консистенції.

Відео: як заморозити перець

Відео: способи заморожування болгарського перцю

Заморожування фаршированого перцю

Фарширований перець – ситна, повноцінна основна страва, що вимагає достатньо часу на своє приготування, тому багато господинь намагаються зробити заморожені напівфабрикати на зиму. Цей спосіб дозволяє створити смачну та ситну страву на швидку руку, тому що заморожений фарширований перець достатньо протушкувати в томаті і можна відразу подавати до столу.

Як начинку використовують:

• фарш;
• гриби та інші овочі;
• рис із фаршем;
• морепродуктів.

Основна умова – склад має бути досить густим, він не повинен розтікатися у процесі начинки. Далі працюють за таким алгоритмом:

• ніжку обережно зрізають і видаляють серцевину;
• перці промивають та просушують;
• наповнюють утворений конус начинкою та обережно ставлять заготовки в морозилку;
• тривалість замерзання – доба.

Окремі варіанти створення заготівлі вимагають попереднього варіння овочів. Але від неї варто відмовитись, бо продукт втратить свою структуру. Після готовності напівфабрикати розкладають пакети або контейнери. Максимальна тривалість зберігання заготівлі – 1 рік.

Особливості зберігання гострого перцю

Найчастіше гострий перець узимку зберігають у випущеному вигляді, але можна зберегти його свіжим.Для цього пучки пекучого продукту поміщають у сухому. Приміщенні, що добре провітрюється при температурі близько 0 градусів, максимальна тривалість збереження свіжості складе 1 місяць.

Якщо потрібно більш тривале зберігання. Оптимальним рішенням є заморозка. У процесі зберігання продукт не втратить своєї цінності і змінить колір і структуру.

Перелік основних правил:

• перці промивають під проточною водою та обсушують рушником;
• якщо потрібно знизити пекучість продукту, перед заморожуванням його потрібно помістити в окріп або пробланшувати протягом 2 хвилин;
• чилі заморожують загалом чи різаному вигляді;
• різати потрібно обережно, працюючи у рукавичках;
• продукт упаковують за поліетиленовими пакетами і прибирають у морозилку.

Гострий перець у замороженому вигляді можна зберігати близько 1 року.

Часто для створення заготовки на зиму пекучий перець консервують. У такому вигляді його зберігають у прохолодних умовах, тому що у складі заготовки міститься мінімальна кількість оцту, тому вона може зіпсуватися. Краще використовувати невеликі майонезні баночки для подібної заготівлі. Для зберігання їх зручно розміщувати на бічних полицях.

Маринування проводять за таким рецептом:

1. Гострий перець очищають від насіння, промивають під проточною водою.
2. Починають бланшування продукту. Для цього овоч перекладають у друшляк і опускають його в окріп на 2-3 хвилини.
3. У попередньо простерилізовані банки додають хрін, листя смородини та вишні, зубок часнику.
4. Додають спеції. На банку об'ємом 300 мл кладуть 1/2 ч.л солі і додають удвічі менше цукру.
5. Викладають у посуд бланшований перець. Заливають ємність рослинною олією або окропом, закупорюють кришкою.
6. Додавати в заготівлю прянощі та спеції – не слід, перець і так має дуже яскравий смак.
7. Після повного охолодження заготовку забирають у холодильник. Тривалість зберігання – 6-12 місяців.

Увага! Зберігати пекучий перець у холодильнику у свіжому вигляді – не рекомендують. Він швидко втрачає свої корисні властивості та в'яне.

Підсумки

Солодкий перець може довго зберігати свої корисні властивості та структуру при кімнатній температурі та зберіганні в холодильнику. Для цього продукту необхідно забезпечити особливі умови зберігання, інакше, він здатний піддаватися процесу гниття і в'янути. Якщо сировина має низьку якість, зберегти її довго в холодильнику не вийде, перець варто заморозити.

Овочі заморожують в цілому вигляді, щоб використовувати для фарширування або у формі нарізки. Нарізку застосовують для додавання в супи та овочеве рагу. Щоб не витрачати час для приготування страви, перці можна заморожувати у фаршированому вигляді. Така заготівля добре зберігається у морозилці та не втрачає своїх якостей протягом року.

Основні складнощі виявляються при вирішенні питання про зберігання гіркого перцю, його не рекомендують зберігати у холодильнику. Щоб зберегти його у свіжому вигляді проводять заморожування. Методика дозволяє зберегти смак продукту на півроку, а потім його корисні властивості знижуються. Знаючи всі тонкощі створення заготовок із перцю та основні нюанси їх створення, кожна господиня зможе визначити зручний для себе метод.

Болгарський перець не назвеш тим продуктом, який з'їдається свіжозібраним за раз і у великих кількостях.Набагато частіше овоч задіюється для заготовок, заморожується або ж вирушає на короткочасне зберігання холодильник.

Особливості

Зберігати солодкий болгарський перець у домашніх умовах потрібно у спеціальних ємностях. Наприклад, для цієї мети підійдуть універсальні дерев'яні ящики, однак кожен плід потрібно буде загорнути в цупкий папір, що пропускає повітря.

Газетні аркуші задіяти не вдасться, також забороняється використовувати кольорові, розлиняні та списані сторінки.

Ряди червоних перчиків можна розташувати в коробки із щільного картону, попередньо захистивши кожен плід поліетиленовим мішечком з отворами. Досить надійним вважається зберігання овочів у знезараженому річковому піску. Дно ящика заздалегідь потрібно застелити газеткою або щільним папером, після чого розташувати перці шарами, пересипаними піском. Підійдуть також плетений кошик, що характеризується відмінною повітроциркуляцією, і полотняні мішечки.

Якщо овочі вирішено відправити на довготривале зберігання у льох чи підпілля, їм потрібно забезпечити певний рівень вологості, що тримається на позначці 60-75%. У приміщенні з низькою температурою та регулярним провітрюванням дозволяється знижувати вологість до 55%. Найкраще перці зберігають свіжість, текстуру та смак при температурі, яка не виходить за межі 0. -2 градусів. Зниження та підвищення показника здатне негативно вплинути на термін зберігання плодів. Ще однією важливою умовою зберігання болгарських перчиків є темрява: плоди повинні перебувати в місці, куди не проникає ні природне, ні штучне світло.

Сховище, в якому розмістяться перчики, потрібно провітрити і при необхідності продезінфікувати. Ємності, в яких лежатимуть плоди, варто обробити розчином мідного купоросу. Надмірна вологість нормалізується шляхом використання невеликих коробок із вугіллям або сіллю.

Овочі в льоху та підполі можна не тільки розподіляти по ємностях, а й зберігати прямо на кущику, витягнутому із землі разом із корінцями. Така рослина спершу обприскується розчином мідного купоросу, а потім підвішується корінням нагору.

Способи зберігання

Існує три основні способи зберігання болгарського перцю, що відрізняються підсумковим терміном придатності плодів. Їх вибір визначається залежно від призначення овочів.

У холодильнику

Максимальний термін зберігання солодких перців у холодильній камері обмежується 3 місяцями. З цією метою краще брати лише стиглі плоди, тому що недозрілі можуть зіпсуватися. Промиті та просушені овочі натираються рослинною олією, яка зберігатиме колір шкірки та соковитість м'якоті. Більше того, промаслений плід не засохне і не зморщиться з часом. Кожен перчик загортається в папір або забирається в поліетиленовий пакет із проколотими отворами.

Дірочки в упаковці є обов'язковою умовою зберігання овочів, тому що вони дозволяють повітрю проникати всередину і перешкоджають псуванню продукту. По суті, можливий варіант зберігання в загальній ємності з томатами і огірками.

Варто згадати, що заготовки не слід розташовувати поруч із джерелом холоду – краще розмістити їх на нижній «овочевій» полиці холодильника.

У морозильній камері

Зберігати овочі на зиму рекомендується у морозилці. Для заморожування слід використовувати плоди, які перебувають у стадії біологічної зрілості.Вони обов'язково промиваються, просушуються, очищаються від зернят і капелюшків разом з ніжками.

Оброблені перці знову просушуються та розкладаються по поліетиленових пакетах. Маючи екземпляри в морозильній камері, рекомендується щільно притискати їх один до одного.

При кімнатній температурі

При кімнатній температурі довго зберегти перці свіжими не вдасться. Втім, один нестандартний спосіб все-таки існує. Встигати перці зможуть аж до кінця зими. Щоправда, витримуватиме температуру рівною +10 градусам і рівень вологості на рівні 95%.

У разі утепленого балкона плоди вдасться зберігати досить тривалий час, якщо підтримувати температуру від 0 до +2 градусів. Підготовка плодів здійснюється так само, як і для підвалу або підлоги: промити, просушити, загорнути в індивідуальну обгортку і розкласти по дерев'яних ящиках.

По суті, у міській квартирі також можна тримати перці у прохолодній коморі, під захистом від прямого сонячного проміння.

Альтернативні методи

Болгарські перці також пропонується засушити.Шматочки, що виходять, промиваються в соляному розчині кілька хвилин, а потім розподіляються по марлі або в друшляку. Коли зайва рідина стіче, потрібно буде розподілити часточки рівним шаром по піддону і забрати заготовки в духовку, розігріту до 75 градусів. Процедура сушіння продовжується протягом 3-4 годин.

Ще один зручний спосіб передбачає збереження перців у готовому вигляді: спершу зробити напівфабрикати, а потім забрати їх на зберігання в морозилку. У такому вигляді термін придатності товару збільшується до року. Наприклад, можна порізати свіжий перець соломкою або кубиками разом з іншими овочами, а потім скласти суміш у пакет. Зручно нафарширувати свіжий перчик фаршем, сумішшю рису та грибів або картопляним пюре. Заготівлі спочатку окремо, без дотику, укладаються в морозилку на 24 години для фіксації форми, а потім вже розфасовуються по пакетах і укладаються шарами.

Зберегти врожай на зиму вийде за допомогою консервації. Плоди проварюються зі спеціями для отримання гарніру, переробляються на лечо, перетираються в соус або просто засипаються сіллю. Термін придатності консервації триває від півроку до кількох років. Цікавою альтернативою є зберігання солодкого перцю у скляних банках. Перший варіант: промити і просушити плоди, що визріли, а потім нарізати їх «човниками» і розподілити по знезараженим ємностям з щільною кришкою. У другому випадку перець очищається від насіння та нарізається квадратиками зі сторонами по 3-4 сантиметри. Заготівлі опускаються в киплячу воду десь на 3 хвилини, а потім після стікання рідини просушуються на сонці або сухому приміщенні.Готові перці розкладаються по банкам, щільно закриваються і забираються в затінене місце з низькою температурою.

Корисні поради

Сам збір урожаю може здійснюватись аж до заморозків. Плоди акуратно знімаються з кущів з допомогою секатора шляхом обрізання хвостика. Перед тим як прибирати перці на зберігання, їх рекомендується ретельно помити в проточній воді або хоча б протерти намоченою ганчіркою. Другий варіант призначається для овочів, що ростуть у теплиці або на вулиці, але в умовах відсутності сильних злив. Чисті перці укладаються на просушування на тверду та суху поверхню в прохолодному місці, захищеному від потрапляння прямих сонячних променів.

За кілька днів організується сортування врожаю та відбір найбільш якісних плодів. Важливо, щоби на поверхні не було слідів ні пошкоджень, ні комах, ні хвороб. Плоди, куплені в магазині, повинні мати гладкість без будь-яких зморшок і вм'ятин, а також міцним зеленим хвостиком. Ті перці, які призначаються для довготривалого зберігання, обробляються однопроцентним мідним купоросом і витримуються кілька днів у темному та прохолодному місці.

Щоб довше зберегти овочі свіжими, необхідно також розуміти, на якій стадії розвитку вони знімаються.

• Перці у технічній зрілості вже досягли запланованого розміру, але залишаються зеленими і не відкріплюються від гілки. Розрізавши плід, можна побачити, що всередині він досить щільний, але не соковитий і м'ясистий. Такі овочі ідеально підходять для консервації, а також тривалого зберігання.
• У стадії ботанічної зрілості перці знаходять сортовий колір і соковиту солодку м'якоть. Плоди можна і потрібно вживати у сирому вигляді, плюс вони підійдуть для консервації.Проте зберігання у необробленому вигляді у разі обмежується парою днів, і з спеціальної підготовкою – двома тижнями.

Організовуючи тривале зберігання болгарського перцю у свіжому вигляді, важливо стежити, щоб плоди не стикалися один з одним. Не підійдуть для цієї мети пом'яті, мляві, зморшкуваті чи деформовані овочі – їх краще взагалі вжити сирими або пустити на консервацію.

Упаковка має пропускати повітря, щоб овочі не загнили, тому якщо замість пакетів задіюється харчова плівка, в ній також доведеться робити отвори. Ще одне важливе правило говорить: не розташовувати врожай біля свіжозібраних яблук, оскільки подібне сусідство прискорює дозрівання овочів аж до загнивання.

Не варто забувати і про те, що будь-які світлові промені скорочують термін придатності продукту. Якщо перці зберігаються в ящиках, то час від часу врожай слід перевіряти і позбавлятися зразків, що псуються.