Istoriya.v.ua

Сьогодні ми навчимо вас правильно розтоплювати шоколад у домашніх умовах різними способами.

Розтоплений шоколад люблять дорослі та діти, його часто використовують для приготування глазурі, виливки фігурок для декору тортів, приготування гарячих напоїв та навіть соусів для м'яса. Але треба знати, що шоколад боїться високої температури. Якщо почати його сильно нагрівати, він розшарується – в какао-олії плаватимуть темні пластівці, що згорнулися. Виправити це неможливо, так що головна заповідь кондитера-початківця – з шоколадом треба працювати обережно! Наприклад, нагрівати його на водяній бані.

При розтоплюванні шоколаду не слід використовувати посуд з металу – він повинен бути емальованим, керамічним або скляним, а також з товстими стінками.

5 простих способів розтопити шоколад у домашніх умовах

На водяній (паровій) лазні

Щоб розтопити шоколад, поставте на вогонь каструльку з водою. Коли вода закипить, розташуйте зверху миску з шоколадом, дно миски в жодному разі не повинно торкатися води. Помішуйте час від часу, доки шоколад не розтопиться. Після цього можна зняти миску та поставити на стіл. Обережно використовуйте прихватки і не забудьте вимкнути плиту!

Сенс водяної лазні полягає в тому, щоб шоколад нагрівався повільно та несильно. У цьому випадку дно миски нагрівається лише парою та дуже поступово.

У мікрохвильовій печі

Набагато простіше розтопити шоколад у НВЧ-пічці (мікрохвильовці). Для цього покладіть шоколад у керамічну миску (придатну для НВЧ-печі) та розігрівайте на мінімальному режимі (розморожування).Перемішайте через хвилину, потім ще раз через 30 секунд, потім через 15 секунд, а ще через 10 секунд шоколад вже розтопиться. Заважати треба обов'язково, тому що в мікрохвильовій печі нагрівання дуже нерівномірне, і шоколад легко перегріти.

Завжди ретельно витирайте ємність, перш ніж покласти в неї шоколад. Навіть через невелику кількість води шоколад може підгоріти.

У духовці

Цим способом користуються рідше, але він відмінно підходить для випадків коли потрібно розтопити великий об'єм шоколаду. Робиться це просто. Для початку подрібнюємо шоколад і поміщаємо його у форму для випікання. Включаємо духовку на мінімальну температуру і чекаємо, доки вона розігріється, а потім поміщаємо в неї форму з шоколадом. Чекаємо приблизно 7-8 хвилин і перевіряємо.

Періодично заглядайте в духовку та перевіряйте, щоб не перетримати та не зіпсувати шоколад.

У мультиварці

Шоколад можна розтопити за допомогою мультиварки. Тут також використовується принцип водяної лазні. Для цього потрібно подрібнити шоколад і помістити його в ємність меншу діаметром, ніж чаша мультиварки. У чашу мультиварки наливаємо воду. Ставимо в чашу ємність із шоколадом і включаємо режим «на пару». Періодично перемішуємо шоколад. У середньому, щоб розтопити шоколад у мультиварці, йде приблизно 5-7 хвилин.

У жодному разі не розтоплюйте шоколад під кришкою мультиварки, тому що конденсат, що утворився, однозначно потрапить в масу і зіпсує її.

За допомогою фена

Незвичайний спосіб розплавити шоколад. Метод не поширений, але все ж таки він існує. Так що якщо немає під рукою мікрохвильової печі, плити або мультиварки, а шоколад розтопити потрібно, можна використовувати звичайний фен. Процес як завжди простий.Шоколад ламаємо на квадратики та викладаємо в миску. З фена знімаємо насадку, включаємо мінімальну швидкість і спрямовуємо потік повітря на шоколад. У процесі, як завжди, перемішуємо.

У жодному разі не потрібно використовувати занадто потужний пристрій, інакше стіни і все навколо буде у шоколаді, у прямому значенні цього слова.

У кондитерському мішку

Ще можна розтопити шоколад прямо у кондитерському мішку. Це найпростіший спосіб, який підійде, якщо вам потрібно зробити напис шоколад або візерунки для прикраси. Просто відрізайте кінчик та вуаля! Робиться все просто: дрібно рубаємо шоколад і відправляємо його до кондитерського мішка. Мішок зверху зав'язуємо (гумкою, скріпкою, прищіпкою) і опускаємо в ємність із гарячою водою. Періодично діставайте мішок та промацуйте пальцями наявність нерозтоплених шматочків. Зазвичай на те, щоб шоколад повністю розтопився, потрібно не більше п'яти хвилин.

Види шоколаду

На обгортці кожної шоколадки обов'язково написано її склад. Перш ніж купувати шоколад, уважно прочитайте етикетку. Смак шоколаду дуже залежить як від якості самих какао-бобів (тобто місця, де вони були вирощені), так і від добавок.

У більшості видів шоколаду допустимі такі інгредієнти: какао-маса, какао-масло, какао-порошок, цукор, сухе молоко або вершки, емульгатори (це речовини, які допомагають шоколаду бути гладким та ніжним).

У хорошому шоколаді в жодному разі не повинно бути інших масел, крім олії какао.

Гіркий шоколад

На такому шоколаді часто написано, що містить 98% какао-продуктів. Це какао-маса, какао-масло та какао-порошок. У гіркий шоколад не додають цукор і він має гіркий смак натурального шоколаду.

Темний шоколад

Цей шоколад роблять так само, як і гіркий, але з додаванням цукру. Відповідно, какао-продуктів у ньому менше (близько 60–70%), але смак м'якший і приємніший.

Молочний шоколад

Готують як темний шоколад, але ще додають сухе молоко. Такий шоколад подобається дітям, тому що смак у нього дуже солодкий та ніжний. Колір у молочного шоколаду зазвичай світло-коричневий, саме через додавання молока.

Білий шоколад

У такий шоколад з какао-продуктів додають тільки какао-масло, і оскільки воно білого кольору, шоколад також виходить білим. Також до складу білого шоколаду входять цукор та сухе молоко.

Білий шоколад складніше розтопити, ніж молочний чи гіркий, тому що в нього нижча температура плавлення. В результаті він дуже швидко перегрівається та його дуже просто зіпсувати. Рекомендується розтоплювати білий шоколад на водяній бані, а в крайньому випадку в мікрохвильовій печі короткими імпульсами.

Чому шоколад тане в роті чи в руках?

А тому, що какао-масло, що входить до складу шоколаду, має температуру плавлення 30–36 °C. Буває, щоправда, що для виробництва шоколаду використовують інші олії, які мають вищу температуру плавлення. У цьому випадку шоколад не танутиме мовою, а буде в'язким і неприємним.

Розтоплений шоколад активно застосовується як створення десертів, так приготування соусів, наприклад, для м'яса. Перед тим, як розпочати процес розтоплення, потрібно вивчити як це зробити правильно. Шоколад не можна розтоплювати при високій температурі, тому що какао-масло, яке міститься у складі, згорнеться пластівцями.Також при розтоплюванні краще використовувати скляні, керамічні або емальовані ємності із товстими стінками. Не використовуйте металевий посуд.

Які бувають різновиди шоколаду?

Варто зазначити, що перед покупкою шоколаду потрібно обов'язково вивчити його склад, тому що від нього залежатиме смак та зовнішній вигляд плитки. У складі якісного шоколаду не повинно бути ніяких сторонніх олій, крім какао-олії.

1. Темний та гіркий шоколад. Гіркий шоколад на 98% складається з какао-продуктів та має смак натурального шоколаду без додавання цукру. У темному шоколаді цукор міститься, тому його смак м'якший.
2. Білий шоколад. З какао-продуктів білий шоколад містить у собі тільки какао-масло. Такий вид шоколаду складно правильно розтопити, тому що його температура плавлення набагато нижча.
3. Молочний шоколад. Склад молочного шоколаду схожий на темний, тільки в першому варіанті додатково додають молоко сухе.

Як розтопити шоколад вдома?

1. Мікрохвильова піч. Покладіть плитку шоколаду в суху керамічну ємність і почніть розігрівати на режимі розморожування. Заважати масу потрібно постійно, щоб не перегріти, з інтервалами 1 хвилина, 30, 15 та 10 секунд.
2. Водяна баня. Насамперед поставте на плиту каструлю, наповнену водою. Після того, як вода закипить, поставте на каструлю ємність із шоколадом таким чином, щоб її дно не торкалося води. Постійно помішуйте шоколадну масу.
3. Мультиварки. У мультиварці шоколад розтоплюється за принципом водяної лазні. Режим, який потрібно встановити, – «на пару». Не закривайте кришку мультиварки, щоб не зіпсувати шоколадну масу.
4. Кондитерський мішок.Подрібніть шоколад і покладіть його в кондитерський мішок, який потім потрібно щільно зав'язати. Далі опустіть мішок у миску з гарячою водою.
5. Духівка. Подрібніть шоколад і покладіть його у форму для випікання. Духовку розігріваємо на мінімальній температурі, після чого ставить до неї підготовлену форму. Шоколад розтопиться протягом 7-8 хвилин. Не забувайте періодично заглядати у духовку.
6. фен. Подрібніть шоколад і покладіть його в ємність. Фен необхідно включити на мінімальну швидкість, зняти насадку та направити повітряний потік на шоколад. Не забувайте заважати масу.

Записуйтесь на наші кондитерські курси онлайн для початківців, щоб навчитися працювати з шоколадом.

Я практикуючий майстер-кондитер. Проходила навчання у Міжнародній кондитерській школі Олів'є Бажара (Франція) на курсі «Складні торти та тістечка». Також я навчалася на сертифікованих курсах таких майстрів кулінарного мистецтва як Ніна Тарасова, Тетяна Вербицька, Патрік Казул, Кантен Баї та інших майстрів найвищого рівня. Я знаю, які складнощі зустрічаються у сучасних кондитерів, тому вивчила досвід світових майстрів та поєднала ці знання з технологічними секретами з особистої практики, щоб створити для вас ефективні та цікаві навчальні матеріали. Курси Maru дадуть вам можливість вільно творити, використовуючи актуальні знання та навички!

© maru.expert, 2025 . ІП Кукареко Д.М.. Свідоцтво про реєстрацію від 01.10.2019. УНП 193319998, 220012, м. Мінськ, вул. Чернишевського 11. Режим роботи: 09:00-20:00, без вихідних

Рідкий шоколад широко застосовується не тільки як самостійний продукт, але і для прикраси випічки, а також приготування різних десертних напоїв. Ще одна сфера його використання – виготовлення шоколадних фігурок, у тому числі – у домашніх умовах. Тому немає нічого дивного в актуальності питання про те, як розтопити шоколад правильно, тобто швидко і без проблем, максимально зберігши його корисні властивості та чудові смакові характеристики. Декілька варіантів відповіді на нього детально описуються в статті.

Який шоколад краще підійде для розтоплення?

Перш ніж перейти до опису численних способів перетворення шоколаду з твердого на рідкий, необхідно розглянути питання, який саме продукт найкраще використовувати з цією метою. Основу традиційного шоколаду складають плоди шоколадного дерева – какао-боби. Чим вище відсоток їх вмісту у продукті, тим він вважається якіснішим.

Тому найкращим заслужено вважається темний шоколад (інші найчастіше використовувані назви – гіркий чи чорний), у якому частка перероблених какао-бобів сягає 70%. Саме він оптимально підходить для того, щоб використовуватися як прикраса для торта або вихідної сировини при приготуванні рідких десертів.

Молочний шоколад містить до 35-40% какао-бобів. Він майже не поступається за смаковими характеристиками темному побратиму, але суттєво програє за корисними властивостями. Це компенсується більш доступною вартістю продукту, яка є головною причиною широкого його використання і для декорування випічки, і для приготування напоїв.

Білий шоколад практично не містить какао-бобів.В іншому він мало відрізняється від молочного і часто застосовується в домашній випічці, при виготовленні фігурок і для рідких десертів. Тому питання, як розтопити білий шоколад, також є актуальним для господарок.

На окрему згадку заслуговує пористий шоколад. Він може бути і гірким, і молочним, і білим. Довести продукт до рідкого стану цілком можливо, але плавиться він гірше, ніж звичайний, тому знадобиться помітно більше часу. Як наслідок, використовувати пористий шоколад у подібних цілях недоцільно. Як і той, який містить у складі різні добавки у вигляді горіхів, родзинок, печива, рисових кульок та інших наповнювачів. Будь-які домішки заважають швидкому розплавленню шоколаду, тому набагато простіше працювати з чистим та натуральним продуктом.

Як розплавити шоколад у мікрохвильовій печі?

Сьогодні мікрохвильова піч стоїть практично на будь-якій кухні. Вона активно використовується не тільки для розігріву, а й для приготування їжі. Цілком логічно, що мікрохвильова піч може бути застосована і для розтоплення шоколаду.

Покрокова інструкція дій, що вживаються в цьому випадку, виглядає наступним чином:

• спочатку плитку шоколаду необхідно подрібнити будь-яким зручним способом – у млині, блендері або просто ножем;
• потім продукт поміщається в посуд, який може бути використаний у мікрохвильовій печі. Мова в даному випадку йде про ємність із жароміцного пластику, порцеляни, фаянсу, кераміки без малюнка та прикрас;
• посуд ставиться в мікрохвильову піч на один із малих або середніх температурних режимів на хвилину;
• після цього часу ємність дістається, та її вміст перемішується;
• якщо стан продукту недостатньо рідкий, посуд знову ставиться у піч, але вже на 30 або 40 секунд;
• описана процедура повторюється до одержання шоколаду потрібної консистенції.

Допускається і альтернативний варіант дій, що передбачає використання спеціального режиму розморожування. У цьому випадку вміст мікрохвильової печі нагрівається в більш щадних умовах, тому ємність зі шматочками шоколаду можна ставити відразу на 2 хвилини. Потім посуд витягається з печі, його вміст перемішується, після чого повторно відправляється в мікрохвильову піч для отримання більш рідкого продукту, або використовується за призначенням.

Порада. Дуже важливо не нагрівати шоколад дуже сильно. Це призведе до його розбризкування по стінках мікрохвильової печі і, як наслідок, марного витрачання цінного продукту. Тому для першого разу або за невеликої кількості шоколаду доцільно вибрати найслабший температурний режим і невеликий час нагріву.

Як розтопити шоколад за допомогою газової плити?

Сучасна газова плита є універсальним обладнанням, одночасно зручним та економічним. Вона дає відразу кілька варіантів відповіді на питання, як розтопити шоколад на плиті. Перший передбачає використання газової конфорки, а спосіб приготування називається водяна баня. Він передбачає виконання наступних операцій:

• ємність з водою ставиться на включену конфорку з найслабшим із можливих вогнем;
• подрібнений шоколад поміщається в іншу каструлю, меншу за розмірами обсягу;
• друга ємність міститься на першу, створюючи ефект водяної лазні, коли її вміст нагрівається поступово та рівномірно;
• у процесі розтоплення необхідно постійно помішувати шоколад для отримання однорідного продукту потрібної консистенції.

Можливість зручного та регулярного перемішування вигідно відрізняє цей спосіб від більшості інших варіантів приготування рідкого шоколаду.

Порада. Для розтоплення шоколаду потрібно використовувати лише суху ємність. В іншому випадку продукт почне пригоряти, незважаючи на щадний режим нагрівання, характерний для водяної лазні.

Альтернативний варіант використання газової плити передбачає створення не водяної, а парової лазні. Її характерною відмінністю від описаного способу є те, що друга каструля безпосередньо не контактує з водою, що знаходиться у першій ємності. В результаті нагрівання відбувається за рахунок пари, що піднімається знизу. Це дещо уповільнює процес, але робить прогрівання шоколаду рівномірнішим.

Найшвидший варіант розтоплення солодкого продукту за допомогою газової плити передбачає безпосереднє нагрівання ємності із шоколадом на конфорці. У цьому випадку обов'язково необхідно уважно стежити за його станом, постійно та ретельно перемішування. Інакше шоколад дуже швидко підгорить.

Ще один спосіб приготування передбачає використання духовки газової плити. У цьому випадку шоколад плавиться так:

• насолода подрібнюється будь-яким із перерахованих вище способів;
• вона міститься в металевий посуд або форму, виготовлену з іншого матеріалу і призначену для випікання в духовці;
• духовка включається на найнижчу температуру нагрівання;
• після виконання описаних операцій залишиться чекати доки шоколад не розплавиться, періодично візуально перевіряючи його стан. Зазвичай це йде 7-8 хвилин.

Головна перевага використання духовки полягає у можливості приготування великого об'єму рідкого шоколаду. Тому такий спосіб часто використовується як відповідь на питання, як розтопити шоколад для прикраси торта великих розмірів.

Розтоплення шоколаду у фондюшниці

Фондюшниця є невеликою ємністю у вигляді казанка або горщика, яка встановлюється на спеціальних ніжках. Під нею розміщується пальник або невелика свічка. Усередину фондюшниці міститься продукт, який необхідно нагріти і розплавити. В оригіналі у подібній якості використовувався сир.

Сьогодні замість нього активно застосовуються різні види олії і, що важливо для теми, шоколаду. Розтоплення останнього має відбуватися під контролем господині та при постійному помішуванні продукту. З огляду на невелику силу вогню пальника чи свічки цього цілком достатньо, щоб шоколад не пригорів. Часто для поліпшення смакових якостей рідкого продукту, що одержується на виході, в шоколад додають вершки, коньяк, ягоди, горіхи або фрукти.

Порада. Використання фондюшниці дуже зручно в тому випадку, якщо рідкий шоколад відразу ж вживається в їжу, наприклад, з хлібобулочним виробом. Конструкція пристрою дозволяє підтримувати продукт у потрібному стані будь-яку необхідну кількість часу.

Як розплавити шоколад у мультиварці?

Однією з частих відповідей на питання, як розтопити шоколад без мікрохвильової печі, стає використання іншого різновиду кухонної техніки – мультиварки. Цей простий і дуже зручний пристрій надає домашній господині безліч додаткових можливостей. Одна з них – безпроблемне приготування рідкого шоколаду.

Воно відбувається із застосуванням вже описаної вище водяної лазні. Для цього:

• шоколад подрібнюється і поміщається в каструлю, що підходить за розмірами чаші мультиварки;
• в останню наливається вода, після чого всередину міститься ємність із солодким продуктом;
• пристрій включається на режим водяної лазні або приготування на пару, передбачені у більшості сучасних моделей;
• шоколад постійно перемішується.

Техніка автоматично вимикається через 5-7 хвилин, залежно від обраних налаштувань. При необхідності режим водяної лазні вмикається повторно, у результаті шоколад доводиться до потрібного стану.

Як розтопити шоколад у силіконовій формі?

Різні за розмірами та конфігурацією силіконові форми часто використовуються для виготовлення шоколадних фігурок. У цьому розтоплення продукту відбувається у них. Для отримання необхідного результату необхідно:

• подрібнити шоколад;
• помістити його у форму, яка має бути чистою та сухою;
• укласти форми на лист або у велику форму для випікання;
• помістити деко в духовку;
• включити її на найслабший вогонь;
• розтоплювати шоколад приблизно 8-10, рідше – 15 хвилин, залежно від характеристик духовки;
• дістати лист або форму з духовки, після чого дати продукту трохи охолонути, а потім перемістити силіконові форми в холодильник;
• на завершальній стадії господарці залишиться акуратно витягти смачні фігурки з форм для випікання.

Порада. Для поліпшення смаку кінцевого продукту можна додати шоколад горіхи, шматочки печива, родзинки і т.д.

Способи розтоплення шоколаду у поєднанні з іншими продуктами

Нерідко потрібно розтопити шоколад не чистому вигляді, а разом з іншими продуктами.Найчастіше, мова в подібній ситуації йде про вершки, молоко або олію. Для приготування такої суміші може бути використаний практично будь-який із описаних вище способів. При цьому необхідно враховувати кілька важливих нюансів:

• спочатку розплавляється шоколад, а вже потім до нього додаються вершки, молоко або масло. При використанні водяної або парової лазні допускається одночасне розтоплення продуктів;
• суміш необхідно постійно перемішувати, причому сухою та чистою ложкою;
• каструля для приготування рідкої суміші також має бути сухою та чистою;
• чим нижче температура нагрівання, тим рівномірніше і якісніше прогрівається суміш, що дозволяє отримати на виході однорідний продукт.

Як зберегти шоколад блискучим та в рідкому стані?

Найпростіша і очевидніша відповідь на питання, винесене в підзаголовок статті, полягає в наступному: для приготування потрібно вибирати якісний шоколад. Дуже бажано, щоб він був гірким, тобто з високим вмістом какао-бобів.

Вкрай важливо не доводити шоколад до кипіння, оскільки це призведе до того, що він стане пухким і дуже швидко застигатиме відразу після невеликого охолодження. Природно, необхідно враховувати термін придатності вихідного продукту, який має закінчитися. Ще одне важливе правило – не допускати попадання води, наявність якої призводить до різкого підвищення температури, підгоряння та розпушування шоколаду.