Istoriya.v.ua

Ви коли-небудь дивилися на рецепт, в якому написано масло нагрівають до 180 або 200 або щось для смаження і питається, як, без термометра, ви зможете дізнатися, коли масло стане досить гарячим для смаження? Ось 3 способи, щоб перевірити температуру олії для фритюру, щоб побачити, якщо вона готова, для цього не потрібно термометр.

Як перевірити температуру олії

Спека зазвичай відбувається між 180 і 190 градусів за Цельсієм і наступні методи призначені, щоб дізнатися, коли олія досягає цієї точки температури.

У першому способі можна використовувати ручку дерев'яної ложки або дерев'яну паличку. Коли олія підігріта, опустіть ручку дерев'яної ложки чи палички в олію. Якщо олія починає стабільно булькати, значить олія досить гаряча для смаження. Якщо олія дуже сильно і енергійно пузириться, то олія буде занадто гарячою і повинна трохи охолоне. Якщо бульбашок взагалі немає або їх дуже мало спливає – отже олія недостатньо гаряча.

Другий спосіб – капнути на 3 квадратні сантиметри хліба олією. Якщо це займе 60 секунд до моменту, коли хліб стане коричневого кольору, значить масло розігріте до 170 градусів.

Третій спосіб: метод опускання одного ядра попкорну в олію. Якщо ядро ​​лопатиметься, то масло буде між 170 і 190 градусами. (Видалить ядро ​​або з'їжте його і почніть смажити).

Пам'ятайте, що незалежно від того, з якої температури ви починаєте смажити, переповненість каструлі виллється в різке падіння температури та жирної їжі – тому не витрачайте багато зусиль, забезпечуючи правильну температуру, цим ви тільки витратите марно ваші зусилля, звалюючи купою заморожену картопля фрі, наприклад !

У крайньому випадку – купіть фритюрницю із термометром!

Серйозно, ви ніколи не жалкуватимете про збирання інструментів вимірювання температури на кухні, тому що це так просто. Якщо потрібен миттєвий термометр для перевірки барбекю, ви могли б купити фритюрницю з термометром для ідеального хрусткого і нежирного фрі!

Як зрозуміти, що масло на сковороді досить гаряче для смаження

У багатьох рецептах часто пишуть «кладіть на сковороду, коли олія розжарилася». Як же визначити, чи нагрілося масло досить добре для смаження м'яса, чи овочів. Схоже, що це легше сказати, ніж зробити.
Основна проблема недостатньо розігрітої олії на сковороді в тому, що продукти активно вбиратимуть олію, а не підрум'янюватимуться на ній. В результаті приготовлена ​​страва може здатися не тільки досвідченому гурману, а й твоєї печінки занадто жирним і навіть шкідливим для здоров'я. Занадто розігріте масло – гарантія обіду, що згорів. Навряд чи кому сподобаються котлети, що обвуглилися, які всередині можуть бути сируватими.
Ось кілька трюків, завдяки яким завжди можна визначити, наскільки нагріта олія на сковороді. І в такий спосіб стати щасливим кухарем. Або хоч трохи просунутися на шляху до досконалості.
Один із способів спочатку розжарити сковороду і лише потім додати олію. Коли масло тонким шаром розтікається розпеченою сковородою, воно миттєво нагрівається до необхідної температури. Можливо, єдиний недолік такого способу в тому, що його не можна застосовувати на посуді з антипригарним покриттям.
Ще один спосіб, коли розігрівається сковорода з олією одночасно. У цьому випадку визначити наскільки розігрілося масло дуже просто:
* Покрути сковороду, перекочуючи масло по дну.Масло повинне перетікати плавно, як вода і швидко покривати дно сковороди або каструлі.
* Придивись до поверхні олії. Вона має бути блискучою.
* Візьми «жертвовий» шматочок цибулі. Маленький шматочок часнику чи цибулі потрібно кинути у розігріту олію. Він миттєво зашипів? Чудово. Приступати до смаження.
Особлива увага до дуже важливої ​​деталі. Якщо раптом від країв сковороди, або каструлі потягнулися цівки диму, одразу ж зніми посудину з вогню. Це явна ознака того, що олія занадто гаряча.

Як дізнатися, що рослинна олія закипіла?

Користувач Світлана Матвєєва запитав у категорії Десерти, Солодощі, Випічка і отримав на нього 5 відповідей.

Чому не можна зберігати олію в холодильнику?

Чи можна олію зберігати в холодильнику? Можна, але врахуйте, що продукт не любить різких перепадів температур, під дією яких відбувається руйнування корисних речовин. Якщо ви вирішили поставити пляшку в холодильник, вибирайте таке місце, де температура завжди постійна і не дуже низька.

Як дізнатися, що масло нагрілося?

У цьому випадку визначити наскільки розігрілося масло дуже просто: Покрути сковороду, перекочуючи масло по дну. Олія повинна перетікати плавно, як вода і швидко покривати дно сковороди або каструлі. Придивись до поверхні олії. Вона має бути блискучою. Візьми «жертвовий» шматочок цибулі.

Як перевірити олію на папері?

Контроль якості олії на папері. Найпростіший тест полягає в тому, щоб помістити лист чистого паперу під кутом 30 … 45 ° і капнути на нього пару крапель масла, що тестується. Частина його вбереться в папір, а решта об'єму розтечеться по паперовій поверхні.

Чи розігріта олія?

Якщо масло виявиться холодним або погано розігрітим – це відіб'ється на смаку та консистенції страви, яка може навіть не вийти. А якщо олія буде перегріта, заготовки можуть згоріти. Як же визначити, що олію нагрілося достатньо? Є три простих способи.

Спосіб №1.

Візьміть м'якуш білого хліба і скачайте з нього невелику кульку діаметром у два рази менше рівня олії. Покладіть на сковорідку та спостерігайте:

– якщо кулька потонула – олія ще не нагрілася;
– якщо кулька потонула, але потім спливла, а навколо утворюються бульбашки – температура олії 160 ° С (можна смажити овочі);
– якщо кулька потонула і дуже швидко спливла з інтенсивним шипінням – температура олії 180 ° С (ідеальний фритюр);
– якщо кулька не тоне, а навколо неї багато бульбашок – температура олії 190 ° С – вона вже перегрілася!

Спосіб №2.

Придивіться до поведінки самої олії.
Якщо олія виглядає як вода – ще не нагрілося.
Якщо на поверхні утворюється легка бриж, а над нею невелика парок – можна смажити.
Якщо над сковорідкою з'явився легкий димок – олія перегрілася!

Бульбашки навколо лопатки

Опустіть в олію на сковороді дерев'яну лопатку.
Якщо навколо лопатки збираються бульбашки – можна смажити.
Якщо нічого не відбувається – олія не нагрілася.
Якщо ж бульбашки інтенсивно вирують і вгору піднімається димок – олія вже перегріта.

Важливо! Олія, що горить, – найчастіша причина пожеж на кухні. Ніколи не намагайтеся гасити олію водою, що горить! Просто накрийте кришкою сковорідку!

У багатьох рецептах часто пишуть «кладіть на сковороду, коли олія розжарилася». Як же визначити, чи нагрілося масло досить добре для смаження м'яса, чи овочів.Схоже, що це легше сказати, ніж зробити.

Основна проблема недостатньо розігрітої олії на сковороді в тому, що продукти активно вбиратимуть олію, а не підрум'янюватимуться на ній. В результаті приготовлена ​​страва може здатися не тільки досвідченому гурману, а й твоєї печінки занадто жирним і навіть шкідливим для здоров'я. Занадто розігріте масло – гарантія обіду, що згорів. Навряд чи кому сподобаються котлети, що обвуглилися, які всередині можуть бути сируватими.

Ось кілька трюків, завдяки яким завжди можна визначити, наскільки нагріта олія на сковороді. І в такий спосіб стати щасливим кухарем. Або хоч трохи просунутися на шляху до досконалості.

Один із способів спочатку розжарити сковороду і лише потім додати олію. Коли масло тонким шаром розтікається розпеченою сковородою, воно миттєво нагрівається до необхідної температури. Можливо, єдиний недолік такого способу в тому, що його не можна застосовувати на посуді з антипригарним покриттям.

Ще один спосіб, коли розігрівається сковорода з олією одночасно. У цьому випадку визначити наскільки розігрілося масло дуже просто:

• Покрути сковороду, перекочуючи масло по дну. Масло повинне перетікати плавно, як вода і швидко покривати дно сковороди або каструлі.
• Придивися до поверхні олії. Вона має бути блискучою.
• Візьми «жертвовий» шматочок цибулі. Маленький шматочок часнику чи цибулі потрібно кинути у розігріту олію. Він миттєво зашипів? Чудово. Приступати до смаження.

Морська риба – це смачно і дуже корисно, але іноді хочеться чогось новенького. Якщо жарити скумбрію на сковороді (а не маринувати, як завжди), вийде незвичайно і дуже поживно.А головне, швидко – готову страву можна подавати на стіл за чверть години! Виглядає воно красиво, кухню наповнює приємним, зовсім не різким ароматом. Кісток мало, м'якоть м'яка, соковита – загалом суцільні плюси.

Як смажити скумбрію на сковороді – основні принципи

У продаж рибка надходить замороженою. Перед приготуванням її потрібно заздалегідь дістати з морозилки та потримати за кімнатної температури. На це піде 2-3 години. Інший спосіб розморозити скумбрію – залишити її на ніч на нижній полиці холодильника. Так вона краще збереже смак та структуру.

Якщо часу обрізати, використовуйте програму «Розморозка» в НВЧ печі або потримайте тушку під краном з холодною водою.

Перед тим як смажити скумбрію, її потрібно правильно підготувати:

• Відокремити голову та хвіст, прибрати плавці.
• Витягти нутрощі.
• Забрати чорну плівку, яка вистилає очеревину, і залишки крові вздовж хребта. Якщо цього не зробити, у готовій страві з'явиться гіркуватість.
• Розрізати впоперек або зробити 2 філе, поділивши тушку по хребту. У разі кістки повністю видалити.
• Промити під проточною водою.
• Обсушити паперовим рушником.

Чистити від луски скумбрію не потрібно. У продаж вона надходить «голенькою».

Смажити найкраще на рафінованій соняшниковій або кукурудзяній олії (без запаху) або маргарині. Вершкове не підходить, воно швидко підгоряє. Оливкова не раджу. При нагріванні вище 80 градусів у ньому утворюються шкідливі речовини.

Головні правила приготування:

• Починайте обсмажувати філе з того боку, де шкіра.
• Не укладайте шматочки впритул один до одного. Залишайте невелику відстань.
• Смажте в достатній кількості олії. Скибочка скумбрії повинна зануритися в неї не менше, ніж на чверть.
• Не соліть, щоб м'якоть не пустила сік.Додайте сіль тільки в паніровку.
• Перевертайте лише один раз.

Жирну скумбрію можна смажити без приправ, але за бажання можна додати спеції:

• чебрець,
• чорний перець,
• сушений часник,
• куркуму,
• коріандр,
• розмарин.

Щоб усунути специфічний аромат, при подачі страви рекомендується збризкати лимонним соком.

Скільки смажити скумбрію?

Це залежить від товщини скибочок та інтенсивності нагріву. На сильному вогні тонке повністю розморожене філе приготуватися швидко, досить потримати його по 5-6 хв. з кожного боку. Більші шматочки прожаряться за 15 хвилин.

Готовність визначають по соку, що з м'якоті при натисканні. Якщо він каламутний, продовжують смажити. Якщо прозорий – готове.

Яку взяти сковороду?

Щоб смачно посмажити скумбрію, використовуйте посуд із антипригарним покриттям. Риба до неї не прилипає, навіть якщо покласти її на холодну поверхню. Інший плюс – олії для смаження потрібно менше.

Також підійде алюмінієва чи сталева сковорідка. Але перед тим, як викладати шматочки, її потрібно добре розігріти.

Як зрозуміти, що олія для обсмажування досить нагрілася?

Будь-яку рибу смажать на середньому вогні. При температурі 180-200 градусів вона добре прожарюється, але не пересушується. Якщо нагрів менше, скумбрія починає вбирати жир. За дуже високої температури вона швидко зарум'яниться зовні, але залишиться сирою всередині.

Зрозуміти, що масло на сковорідці нагрілося, можна так: опустіть у нього бамбукову шпажку або паличку для суші. Якщо навколо утворюються бульбашки, настав час смажити.

Як посмажити скумбрію смачно: кляр, льєзон, паніровка

Скумбрію можна смажити без паніровки. Підготовлене філе викладають на сковороду з розпеченим жиром та тримають по 7-8 хв. з кожного боку.Але щоб риба зберегла максимум корисних речовин і не прилипла до поверхні, її попередньо обвалюють у борошні.

Є й інші способи підготувати скумбрію до смаження:

• Кляр – рідке панірувальне тісто, в яке вмочують скумбрію перед тим, як смажити. Його готують із борошна, яєць та води з додаванням спецій та солі.
• Панірування – шар сухих подрібнених продуктів, яким покривають скибочки перед смаженням. Це може бути крохмаль, мелені пластівці (вівсяні або кукурудзяні), панірувальні сухарі, тертий сир, тонко нарізаний черствий хлібний м'якуш.
• Льезон – збита суміш яєць та молока (води, вершків, сметани). У ній змочують продукт перед смаженням або використовують для декількох паніровок.

Найпростіший і надійніший спосіб – обваляти скибочки в суміші борошна, солі та спецій. Багато господинь використовують для цього крохмаль, але з ним скоринка виходить блідіша.

А тепер переходимо до рецептів. Я підібрала кілька варіантів, про які ви, швидше за все, не знали. Кожен із них дає свій, неповторний смак. Упевнена, вони зроблять фурор на вашій кухні!

Смажена скумбрія на сковороді – найпростіший рецепт

Найлегше смажити в олії, обвалявши в борошні. Крім риби (2-3 штучки), вам знадобиться ½ склянки борошна, змішаної зі щіпкою солі та чорного перцю.

• Розморожену скумбрію обробіть, промийте, обсушіть паперовими серветками.
• Наріжте завтовшки 1,5 см.
• Вилийте масло|мастило| в сковорідку, поставте на вогонь.
• Поки воно гріється, обваляйте кожну скибочку в паніровці.
• Вільно покладіть на розпечену поверхню так, щоб шматочки не стикалися.
• Через 5-7 хв. переверніть. Накрийте кришкою.
• Зменшіть вогонь, смажте ще 10 хв.

Готові скибочки перекладіть у суху каструлю і накрийте кришкою. Через чверть години вони стануть ніжними, лагідними.Гарніруйте їх з картопляним пюре та салатом з капусти.

Як посмажити скумбрію з цибулею та морквою

Це справжній шедевр кулінарного мистецтва! Соковита, ніжна рибка гарна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Інгредієнти на 4-6 порцій:

• велика скумбрія – 0,8 кг,
• цибулина – 1 шт.,
• морква середня – 2 шт.,
• помідори – 3-4 шт. (або томатна паста – 1-2 ложки),
• олія для смаження.

• Очищену цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо до золотистого кольору.
• Натираємо моркву на великій тертці, відправляємо до цибулі.
• Окремо обсмажуємо скумбрію без кісток. Паніровку в цьому рецепті не використовуємо.
• Укладаємо її на тушковані овочі. Зверху розподіляємо кільця помідорів.
• Ставимо на слабкий вогонь, накриваємо кришкою. Доводимо до готовності 15 хвилин.

Скумбрія з овочами виходить дуже ніжною та ароматною. На гарнір до неї подають варений рис чи картоплю у мундирі.

Скумбрія на сковороді – найсмачніший рецепт (із прянощами)

Секрет у тому, що рибку перед смаженням маринують. Цей прийом дозволяє отримати новий, ні на що не схожий смак.

• скумбрія – 2 тушки,
• гірчиця – 1 ч. л.,
• морква – 1 штучка,
• лавровий лист,
• цибулина,
• корінь петрушки – 1 шт.,
• гвоздика – 3 шт.,
• запашний перець – 2 горошини,
• сіль – столова ложка з верхом,
• цукор – 30 г,
• вода – літр,
• оцет (9%) – 1,5 ст. л.

Як приготувати маринад: очищені коріння наріжте довільно, залийте водою, додайте спеції. Доведіть до кипіння, проваріть чверть години. Перед зняттям з вогню влийте відмірену кількість оцту. Повністю остудіть, покладіть в розсіл нарізану кільцями цибулю.

• Розморозьте рибу, але не до кінця, щоб легше було обробляти.
• Ретельно промийте, відріжте голову, видаліть начинки.
• Розріжте по хребту та зніміть філе. Кожне розріжте на 3 частини.
• Укладіть у ємність з маринадом, відправте в холодильник на 10-12 годин. Ще краще – залиште на ніч, а вранці приступайте до готування.
• Промариновану скумбрію обсушіть паперовим рушником і відразу обсмажте на сковороді з розпеченим жиром.

Подавайте смажену рибу з гарніром із відвареної картоплі. Вона виходить надзвичайно смачною, без специфічного запаху.

Риба по-португальськи – рецепт з рисом та овочами

Легка та ситна страва підійде для дружніх посиденьок або вечері у родинному колі. Готується швидко, смак виходить яскравий, насичений! Замість скумбрії підійде філе будь-якої жирної риби. Головне, щоб у ній не було кісточок.

• свіжоморожена атлантична скумбрія – 1 шт.,
• рис кубанський («Осман», «Бальдо») – повна склянка,
• помідори – 2-3 шт. або томатна паста (30 г),
• горошок зелений або консервована кукурудза – 150 г,
• 1 середня цибулина,
• гвоздика – 1-2 шт.,
• біле вино – 200-250 мл,
• часник – 2-3 зубчики,
• сушений чебрець – щіпка.

За бажанням список можна розширити. У цю страву непогано впишеться морква, свіжа петрушка та болгарський перець.

• Рис ретельно промиваємо, заливаємо рівною за обсягом кількістю окропу, солимо, варимо до напівготовності та відкидаємо на сито.
• Перекладаємо в сотейник чи широку сковороду для подальшого гасіння.
• Цибулю очищаємо, подрібнюємо та обсмажуємо до золотистого кольору.
• Часник дрібно рубаємо чи давимо ножем. Очищаємо помідори, ріжемо дрібними кубиками. Відправляємо їх до цибулі, гасимо в окремому посуді під закритою кришкою до стану пасти.
• Додаємо горошок, солимо і викладаємо в сотейник поверх рису.
• Ріжемо тушку. Кістки ретельно видаляємо.
• На сковорідці смажимо скумбрію до напівготовності. Нехай покриється ледь помітною скоринкою.
• Укладаємо її поверх овочів.
• У ємність для гасіння вливаємо вино.
• Накриваємо кришкою та ставимо на слабкий вогонь.

Через 20 хвилин знімаємо з плити, акуратно перемішуємо і подаємо, посипавши дрібнонарубаною петрушкою. Аромат стоїть дивовижний!

Скумбрія на сковороді смажена у клярі – вдалий рецепт

Підготовлену тушку повністю звільняємо від кісток – великих та маленьких. Це нескладно – у скумбрії їх небагато. Отримане філе ділимо на порційні шматочки невеликого розміру.

Які ще продукти нам знадобляться:

• 100 г борошна;
• крохмаль (картопляний або кукурудзяний) – 50 г;
• 2 яйця;
• 1/3 склянки газування, води чи світлого пива.

Замість газування можна взяти молоко, кефір, сметану, йогурт або лимонний сік навпіл із водою. Не використовуйте темне пиво – воно дасть гіркуватість. Розпушувач тут не потрібний.

Правильно приготовлений кляр добре зберігає сік усередині та утворює при жарінні хрумку скоринку. Готуйте його перед використанням. Тісто має стояти більше 15 -20 хвилин.

• Просійте борошно у миску.
• Посоліть, поперчіть.
• Влийте охолоджене пиво.
• Додати яйця.
• Збийте віночком.

У вас має вийти тісто, як на оладки. Опустіть рибні заготовки. Але спочатку обсушіть їх серветкою або припудріть борошном, щоб кляр із них не стікав.

• У нешироку сковороду налийте олію. Воно повинне покрити дно на 3-4 см.
• Розжарити на середньому вогні до появи легкого серпанку.
• Викладіть скибочки на розпечену сковорідку так, щоб вони не стикалися і вільно плавали у фритюрі.
• Смажте по 2-3 хв. з кожного боку.
• Готовий продукт виловіть шумівкою і перекладіть на блюдо, покрите паперовими серветками.

Важливо! Якщо масло недостатньо нагрілося, воно вбереться в тісто, і скумбрія вийде дуже жирною.При високій температурі на поверхні утворюється скоринка, яка не пропустить зайвий жир усередину та збереже поживні речовини.

Користь скумбрії чи чому її потрібно частіше готувати?

Скумбрію часто можна зустріти на прилавках магазинів у замороженому чи копченому вигляді. Більшість господинь рідко смажать її на сковороді, частіше запікають чи маринують. І даремно! Смажена скумбрія не менш хороша, ніж солона. Але, на відміну від останньої, вона не містить надмірної кількості солі.

Стограмова порція з надлишком покриє денну потребу у вітаміні D, який зміцнює як кістки, а й імунітет. Вона містить 4 добові норми вітаміну B12, необхідного для стабільної роботи нервової системи. Також у скумбрії багато нікотинової кислоти (PP, B3), яка нормалізує кислотність шлункового соку, стимулює процес кровотворення та підтримує функцію печінки.

Регулярне вживання морепродуктів допомагає знизити рівень «поганого» холестерину (ЛПНГ) та підвищити рівень «хорошого» – ЛПВЩ. Це знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, допомагає підтримувати судини у здоровому стані.

Скумбрія багата на поліненасичені жирні кислоти Омега-3, які допомагають боротися з хронічними запальними процесами. Крім того, у ній багато селену (Se). А це найважливіший мінерал для підтримки імунітету та здоров'я щитовидної залози.

Як бачимо, рибка дуже цікава і варта того, щоб над нею попрацювати. Не важливо, як готувати скумбрію: тушкувати, маринувати чи смажити на сковороді чи маринувати. Головне, використовувати свіжий продукт і дотримуватись рекомендацій 100Polezno – тоді будь-яка страва буде смачною!