Інструкція приготування
- Вершкове масло|мастило| нарізати дрібними кубиками і заморозити.
- Картоплю очистити та відварити до готовності. …
- Злити воду, а картоплю злегка підсушити в тій же каструлі, де вона варилася, поставивши каструлю на повільний вогонь на пару хвилин.
- Картоплю протерти через дрібне сито.
Викладіть рідке пюре у каструлю і постійно помішуйте на повільному вогні, щоб випарувалася зайва рідина. Якщо маса ще рідка, можете додати кукурудзяний крохмаль або картопляне пюре швидкого приготування (по половині чайної ложки за раз), щоб вона загуснула до бажаної консистенції.
Воду потрібно солити заздалегідь, щоб картопля ввібрала її поступово і рівномірно.. Занурюємо бульби в киплячу воду і варимо близько 20 хвилин. Якщо починати варити його у холодній воді, тоді верхній шар може розваритися, а серединка залишиться сирою.
Пояснюється це хімічними процесами, у яких головну роль відіграє крохмаль. Якщо м'яти гарячі бульби, вони зберігають свою еластичність. В результаті пюре за структурою виходить більш пишним. Якщо почати м'яти картоплю, що охолола, то маса вийде клейкою і в'язкою.
Навіщо додають яйце у пюре Досвідчені кулінари додають яйце у пюре для шовковистої та ніжної структури. У кулінарії яєчні жовтки є емульгатором, поєднуючи інгредієнти, які зазвичай погано змішуються. Після втручання яйця пюре стане гладким та повітряним, з дуже ніжним присмаком.