Якщо необхідно зробити із зефіру пластичну масу, то найкращим варіантом буде розпарювання в каструлі на водяній баніоскільки продукт почне карамелізуватися і швидко розчинятися, перетворюючись на єдину субстанцію. Можна розтопити зефір у духовці, розклавши вироби в глибокому деку.
Одним із найбільш універсальних кремів є ванільний масляний крем. Він ідеально підходить для прошарку бісквітних, листкових, пісочних коржів, наповнення тістечок. А коли стоїть питання, який крем краще використовувати для прикраси торта, то однозначна відповідь — масляна.
Чим відрізняються правила зберігання домашнього та покупного зефіру Відрізняється невеликим терміном зберігання: до 5 днів при кімнатній температурі, до 1 місяця у закритій упаковці на полиці холодильника; Зберігається за показника вологості не менше 75%; Не рекомендується заморожувати продукт: губляться смакові характеристики.
Якщо не доварити сироп до потрібної температури, зефірна маса буде недостатньо щільною, якщо переварити, то зефір дуже швидко кристалізуватиметься, а цукор хрустітиме на зубах, у зефіру буде щільна скоринка.
Кавовий сироп ідеально підійде для просочення шоколадних бісквітів та капкейків. Просто додайте до охолодженого цукрового сиропу 2 столові ложки свіжозвареної кави. Для фруктових тортів із білим бісквітом відмінно підходить цитрусовий сироп. До охолодженого цукрового сиропу додайте цедру половини лимона або апельсина.