Змішайте невелику кількість кукурудзяного крохмалю з холодною водою, щоб вийшла кашка, а потім змішайте її з киплячим соусом. Ви також можете приготувати суспензію з іншим крохмалем, таким як аррорут або тапіока, особливо якщо кислий соус. Кислота зменшує здатність кукурудзяного крохмалю загущати.
A: Томатна паста має більш тривалий термін придатності, ніж томатний соус. Після відкриття томатної пасти можна охолодити та використовувати протягом тижня, тоді як томатний соус слід вживати або охолодити швидко та використовувати протягом кількох днів.
9 способів загуснути соус або суп
- Пасероване борошно.
- Випарювання …
- Крохмаль …
- Желатин, агар-агар, пектин, камедь.
- Яєчний жовток …
- Сметана, вершкове масло, м'який сир.
- Вівсяні, кукурудзяні, рисові пластівці.
- Подрібнені у пюре овочі
Найвідоміший прийом, який багато хто вже практикує для зниження кислотності соусу – це додавання невеликої кількості цукру. Так, це працює, але насправді цукор лише покриває кислотність, а не усуває її. Крім того, це може змінити смак соусу і зробити його надто солодким. Тут може допомогти сода.
Для використання змішайте крохмаль з холодною водою чи іншою рідиною до однорідності. Вмішайте в гарячу рідину, доведіть до кипіння і варіть при слабкому кипінні, поки рідина не стане прозорою і не вивариться крохмалистий смак. Не варіть надто довго, інакше соус стане рідким.