Класичний рецепт в основному завжди – томати або кільця цибулі. Ці два інгредієнти перетворюють шашлик на чудову страву. Помідори та цибуля підходять, якщо ви використовуєте для приготування курку, рибу та свинячу вирізку. В інших випадках цибулька і томати стануть чорним вугіллям, м'ясо не прожариться і буде сирим.
Поєднання цибулі та спецій надає шашлику насичений аромат, а сік, що рясно міститься в пагоні, розм'якшить м'язові волокна.. Для того щоб цибуля дала більше соку, її потрібно якомога дрібніше нарізати і трохи пом'яти. Розроблене на дрібні шматочки м'ясо спочатку поперчити, потім змішати з|із| нарізаною цибулею.
Щоб шашлик вийшов соковитим, м'яким, ароматним, потрібно в маринаді змішати масло, приправу та кислу основу – пиво, вино, оцет або лимон. Своїми ферментами кисле середовище розм'якшує волокна м'яса. Масло або жир збережуть у м'ясі соковитість, а спеції облагородять смак і зроблять його цікавішим.
Майстри з шашлику радять обирати шию або вирізку. Саме ці частини туші за життя тварини піддаються меншій кількості рухів, тому вони смачніші та ніжніші.
Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете створити смачний та ароматний шашлик, який порадує вас та ваших гостей.
- Інгредієнти, які не можна додавати в маринад для шашлику …
- Занадто багато оцту.
- Сильно кисломолочні продукти (наприклад, сметана).
- Томатна паста у великих кількостях.
- Сіль на ранніх стадіях маринування